Jemný krém

Je pravda, že jsem mírně změnil proporce, téměř 1: 1. Čím více oleje, tím tučnější krém.
Vždy užívám 72,5% oleje (včetně všech krémů). Vzhledem k tomu, že ho obvykle používám do koláčů na mastic, přidám pro pojištění zahušťovadlo, trochu práškového cukru a tak sladké.

Ano, ano, také jsem našel informace, abyste získali obsah tuku někde kolem 35%, musíte si vzít 1 * 1. V dalším. pokud ano, zkusím to. Tan, řekni mi tedy, objeví se rychle mléčný sediment v hotovém výrobku? Vysvětlí to. Vyrobil jsem to podle tohoto receptu, všechno fungovalo. Po bití jej vložte do chladničky a podívejte se, jak se chová. Mléčný sediment se objevil dostatečně rychle. Nebyl jsem v rozpacích, za prvé, varovali mě, a za druhé, bude to lépe nasyceno. Tenké koláče jsou velmi dobře nasáklé. Ukázalo se, že všechno mléko bylo absorbováno a zdálo se mi, že zůstává vrstva oleje. Pokud děláte to, co děláte, kapalina se tolik neoddělí, protože ji vezmete pod tmel? A pokud nepoužíváte zahušťovadlo, jak to funguje? Nestretli jsme zahušťovadlo. Používáte to v ganache, chápu?
Mimochodem, místo prášku jsem použil cukr. Mohlo by to nějak ovlivnit? Sám si myslím, že je to nepravděpodobné.

[Qween]

Nejsem odborník na krém na bázi krému .... Neznám všechny jemnosti))))
Poprvé jsem vytvořil tento krém v přísných poměrech Qween... Mléko se rychle objevilo níže, ale byl to test, pro sebe jsem je dal do mrazáku a později jsem jedl zmrzlinu)))
U mastných, jako já, jsem tekutinu níže neviděl, obvykle ji hned používám. Je pravda, že jakmile chvíli stáli v lednici, dole to bylo jen zřídka.
Šlehačka je hustá a bez zahušťovadla. Jen to přidám pro spolehlivost))) Toto je zahušťovadlo pro zakysanou smetanu, je založeno na škrobu ...
Ale používám tento krém pouze jako krém, ne pod mastic. Máslový krém jde pod tmel, pokud není v dortu, pak jsem jen porazil máslo kondenzovaným mlékem. A přidám pár sušenky.
Oh, teď nás honíme ...

Děkuji, všechno jsem pochopil. Udělám to pro test 1: 1. I když je původní verze dobrá pro impregnaci bez sirupu, pokud koláč není hustý. No, samozřejmě, chutné.

[Qween]

Qween, další opožděné díky! Za šlehačkou musíte jít tři nebo devět zemí. a tady je taková krása. Koupil jsem mléko z farmy a důležitá ingredience pro zmrzlinu je hotová! Zkusím to!

Hurá! Udělal jsem to správně poprvé. Již dokončujeme dort. Děkuji mnohokrát.

Opravdu miluji takový krém, velmi chutný a dokonale našlehaný, není třeba nakupovat při hledání Je velmi jednoduché spočítat procento krému, k tomu vezmete máslo a mléko ve stejném poměru 1 * 1: počítáme například máslo 72,5% mléko 3,2 % - 72,5 + 3,2 / 2 získáme krém 37,8%
nebo máslo 82% mléko 3,2% 82 + 3,2 / 2 smetana 42,6%;
pokud potřebujeme krém například 20%, vezmeme náš hotový krém 37,8 nebo 42,6% a zředíme 1 * 1 mlékem, ukáže se 37,8 + 3,2 / 2 = 20,5% nebo 42,6 + 3,2 / 2 = 22.9
takže můžete upravit obsah tuku ve smetaně, pro šlehání je lepší udělat 1 * 1 s máslem
Dívky, které to nemohou udělat, dávejte pozor na kvalitu másla - to je z mých osobních pozorování, protože jsem to vždy dělal s jedním olejem mnohokrát a ukázalo se to superrr, a když tam moje oblíbené máslo nebylo, musel jsem si koupit další a krém byl hustý, chutný, ale tvar dobře ani to nedrželi, dokonce ani s fixačním prostředkem, a je lepší brát mastné mléko z dlouhé rány. Hodně štěstí

[sanulina]

sanulina, jaký druh oleje dáváte přednost?

Beru Novosibirské rolnické máslo 72,5%, nikdy mě to nezklamalo, ani v jednom krému, poslední bylo takové krém tekla

Vše důmyslné je jednoduché!

to nevyšlo, jen ... 10 minut postříkaných mixérem, jaké to byly a zůstaly, ani se neobjevila žádná pěna, pak jsme obecně šli do nového roku s máslovými zrny, chtěl jsem s nimi udělat dort, protože v obchodech není krém s obsahem tuku vyšším než 10 % si musí vybrat jiný dort

Odhlašuji tento recept, poprvé jsem neuspěl. Včera jsem to zkusil podruhé, už dobře (udělal jsem to pro zmrzlinu). Ohřál jsem to na mikro, šlehal a dal do chladničky, druhý den ráno na máslovou fólii, šlehal to, ukázalo se to krém, ale kapalina, dal to znovu do chladničky a znovu ho porazil mixérem, začal hustnout, udělal zmrzlinu. V krému to není cítit, ale ve zmrzlině jsou cítit zrna másla (oko není vidět, ale chuť je cítit), zdá se, že to stále záleží na oleji. Koupil jsem dnes 2 odrůdy másla, budeme empiricky určeni. A tolik díky za recept, kouzlo je jednoduché

Dívky, věnoval někdo pozornost tomu, zda existuje rozdíl, jaké mléko se používá k výrobě smetany - syrové nebo vařené?

Udělal jsem ze syra, musíte to zkusit s vařeným

potřetí se ukázalo, hurá !!! Mezitím skladovací krém stojí 170 rublů za 450 ml, náklady na domácí se ukázaly být 35 rublů za 300 ml

Dívky, nerozumím něčemu, ale kromě použití tohoto krému uvnitř krémové náplně, mohou být zdobeny jako obchod "na šlehání"?

[sladký0587]

sladký0587, zdá se mi, že ne ... no, pokud do nich nevložíte jen nějakou chemii, co říkají profesionálové?

[Neschopný]

Neschopný, profesionálové mlčí :(

[sladký0587]

sladký0587, zkuste napsat zde: https://mcooker-csm.tomathouse.com/in...com_smf&topic=121063.1860

Moc děkuji za recept! Ačkoli, abych byl upřímný, o výsledku jsem velmi pochyboval. Recept byl v záložkách po dlouhou dobu, ale nějak jsem se neodvážil vyzkoušet, ale marně: poprvé se ukázalo, že je to nádherný, jemný vzdušný krém! Domácí mléko, máslo s obsahem tuku 82,5, ačkoli byla zajištěna a dala na 200 gramů. mléko 140 gr. oleje.
Dívky, doporučuji to všem!

Velice vám děkuji za recept, chtěl jsem (poprvé) vyrobit tvarohový krém ... nevěděl jsem, že krém potřebuji, právě jsem přišel z obchodu ... nechci jít znovu, věděl jsem, že najdu dobrou radu

Ale tentokrát mi něco zase nevyšlo = (začal jsem bít, všechny jsou tekuté a tekuté, nebyl ani náznak vrcholů, a pak třesk a rozvrstvení ... proporce byly máslo: mléko 1: 1,2 nic rozumět = (((

Ještě jednou děkuji, všechno se podařilo !!! Velmi chutné!!! A bez dalších nákladů a všech druhů byakov

Děkuji moc, recept je jen dar z nebes, stoprocentně jistý, že produkt je přírodní, a zmrzlina již byla vložena do výrobníku zmrzliny, krém se ukázal - jen píseň! Směs jsem měl téměř den v lednici, než jsem šlehal)
Také se chci pokusit udělat z domácí smetany + mléka později, myslím, že by to mělo vyjít.

Krém vyšel poprvé! Díky za recept! Já bych jedl se lžičkami! Děkuji mnohokrát! Jednoduché a chutné!

[Qween]

Qween, díky za recept. Fungovalo to poprvé. Úžasná metamorfóza. Lidé se naučili vyrábět máslo ze smetany a my jsme se naučili opak: z másla - smetany. Jsem v příjemném šoku.

Ahoj! Dostal jsem krém), i když poměr byl 1: 1,5
nejprve vychladl na parapetu. když se hmota odlupovala, protřepala jsem ji do hladka a dala jsem ji na noc do chladničky. ráno všechno šlehalo dobře.

dík!!!

Dívky moc děkuji za recept a za komentáře k němu hodně pomohly. co co, ale krém si nemyslel, co se dá dělat v bytě. v našem obchodě stojí 0,5 litru 194 rublů, je velmi drahé kupovat, například když si vyrobíte dort ze tří čokolád

Včera jsem se pokusil vařit, ale po ochlazení se máslo při šlehání rozpadlo na hrudky a rozhodl jsem se je „oživit“. Znovu jsem to ochladil, vybičoval - stejný výsledek. Přidáno více mléka a másla „okem“. Opět vše od začátku. A ukázalo se to potřetí!

Upiekla jsem piškotový dort a potřela ho tímto krémem.Moje dcera jí sušenku, předává a ptá se, za kolik jsem si koupil krém. Krém se jí líbil a dokonce ho přidala do kávy.

[tata-nata]

tata-nata, tady !!! Také jsem naposledy trpěl. Buď jsem dostal takové máslo (i když si vždy dávám to samé), které se s mlékem nijak nesměšuje, nebo tak něco ... nakonec se mi podařilo dosáhnout jen podivného výsledku, když je krém stále tekutý, ale stále ještě sekundový a zabitý ... prostě hrůza ... Objevil se další problém s již našlehanými, že chutnali ... prázdné nebo něco ... tak vodnaté ... opět myslím na máslo ...

[Qween]

QweenDíky za recept. A pak u zmrzliny, něco trochu drahého, začala krém brát 33%. A bez karagenanu to není snadné najít. Strkali ho všude.

Všechno vyšlo na poprvé. Hlavní věcí je ponořit se do procesu. Pravidelné mléko, měkký vak, máslová kráva Kuban. Údajně přirozené. Mléko bylo zahřáté na někde 35-40 stupňů a tam bylo máslo. Jak to rozkvetlo, začal bít.

Komu se to nepodaří, pravděpodobně trochu porazil mixér. Mám pět minut při maximální rychlosti, mám ponornou Brown s plynulým řazením a pro každý případ v režimu turbo asi 30 sekund. Myslím, že stejně jako při výrobě zmrzliny musíte velmi jemně rozbít tukové kuličky. No, nebo jak jim říkají vědecky.
Pak v lednici, i když na jeden den. Ruce nedosáhly po 12 hodinách, aby porazily.
Některé kousky, klobouk, jsou opravdu na vrcholu masy. Ale to mi nevadilo.
No, pak rukou Bosch, metla. Maximální rychlost, 3-4 minuty. Stručně řečeno, z 200 gramů mléka a někde 120 másla se ukázalo, že téměř 2 litry šlehané hmoty mají objem. Přidán cukr, kondenzované mléko, vanilin, šlehané další minutu. Nyní zředím želatinu ve 200 ml mléka, ochladím ji na tuto hmotu, promíchám při nízké rychlosti a poté do zmrzlinového kompresoru. Pojďme se podívat, co se stane. Odhlásit odběr.

ps Vyrobená zmrzlina. Prostě super. Žádné kousky másla, velmi mastné a plastové. K této směsi bylo přidáno 200 ml mléka s želatinou. To znamená, že u 1,5litrového výrobníku zmrzliny, kde je směs 900 gramů, je u tohoto krému potřeba méně. Objem původní směsi je o něco větší. Pro sebe jsem se rozhodl dát méně cukru a více kondenzovaného mléka. Myslím, že to takto bude chutnější.

Také jsem se rozhodl udělat krém) v našich obchodech není vůbec žádný krém nad 20% .. a zelenina vůbec ne hotzza ((dělám dort pro děti .. Už ráno si vážím myšlenky a předem vytáhl odtok, abych ji změkčil .. A teď jsem si přečetl recept - tam je potřeba studené máslo .. Četl jsem dále - je třeba ho ještě rozpustit .. zmateně - musí být máslo před roztavením studené, nebo může být při pokojové teplotě? Pokud ne, pak musíte vyjmout sklenici mixéru, kterou používám tak zřídka

[firuza83]

firuza83Myšlenka je, že máslo by se mělo úplně rozpustit do tekutého stavu v teplém mléce. Hodil jsem kus másla do studeného mléka a na sporák, dokud nebyl teplý, dokud se nerozdělil. První míchání pouze, jak to chápu, s mixérem s noži. Poté povinné uchování směsi v lednici a až poté šlehání metlou. Přinejmenším při sledování této konkrétní sekvence mi všechno vyšlo poprvé. Proces je dlouhý, vložte do chladničky v noci nebo od rána do večera. Míchejte mixérem po dlouhou dobu, nejméně 4 až 5 minut při plné rychlosti.

[Serg22]

Serg22Vidím ... díky, Sergeji. Není to tedy nedůležitý okamžik, který se šlehá mixérem ... No ... musíte to vytáhnout), kvůli tomu

[Qween]

QweenMoc děkuji za recept. Zatím jsem však vařil bez fáze šlehání. Nepotřeboval jsem šlehačku podle receptu. Ale stále je to skvělé. Jeho syn není alergický na kravské mléko a smetanu jako obvykle. Ale máslo už nějakou dobu normálně jedí. A pije kozí mléko. Chtěl jsem udělat zmrzlinu bez ovoce, ale nevěděl jsem, jak krém vyměnit. Myšlenka nahradit kozí mléko a máslo se již začala objevovat, ale proporce a technologie vyvolaly otázky.A pak jsem narazil na tento recept zde

+100500 plusů a mnoho díky. Skvělý recept. Velmi prospěšné pro mě. Poprvé to byl krém. Na jejich základě jsem už vyrobil zmrzlinu. A včera byla stejná zmrzlina vyrobena na Petmolovskie 33%, ukázalo se, že to není tak chutné.
Je zajímavé si z nich připravit zakysanou smetanu, pokud budete kvásit s kváskem VIVO.

[Qween]

Qween, a nezkoušeli jste přidat tento krém do horkých jídel? dobře například v julienne nebo mso?

Díky za recept. Provedl jsem celé vyšetřování, abych ho našel (díky laskavým členům fóra - hodili na mě odkaz).
Opravdu to chci vyzkoušet - s krémem je problém (ne vždy se to stane a ceny jsou úplně nelidské o 33%). Ale mám otázku: jeden obrázek v titulním příspěvku se neotevře. Mixér - existuje mixér na džbán nebo mixér na nohy?
A pokusil se to někdo později vybičovat v planetárním boshiku?

[Angora]

Angora„Olesya, když vytáhnu krém z mikra, spojím je s nohou, ochladím ji a porazím ponorným mixérem s metličkou ve stejné nádobě, ale můžeš ji porazit také planetárním boshikem.

Přečetl jsem si recept. Svítí dělat. Šel jsem rovnou pryč, všechno změřil, zahřál to v mikrovlnce a začal ho mlátit mixérem (metličkou). Všechno bylo znovu našleháno na kousek másla))). Dal jsem to do ledničky a šel jsem si přečíst celé fórum. Na základě této rady jsem ji znovu zahřál a znovu porazil. Bičovalo to až po másle, ale máslo a mléko se nemísily. Když byl odložen na chlad, olej vyplul nahoru. Vidím krém, nevidím ...
„Vzpomněl jsem si na esaul o kletbě mého otce“ ... (Talkovova píseň) .... Takže jsem si ... vzpomněl ... na notoricky známou domácí majonézu, která je navzdory „zlatým“ rukám bičována pouze „nohou“.
Z chladničky vytáhla nádobu s nepochopitelnou tekutinou. Zahřál jsem to, potřetí, nalil do sklenice z mixéru ... A s jeho "nohou", "nohou" ...
Mléko a máslo, tentokrát rychle „spřátelené“)) Dnes se pokusím šlehačku. Budu psát o výsledcích. Dokud naděje nezemře, vypadá polotovar sám o sobě docela pěkně - jen bílá homogenní kaše, na níž je pěnice.

PySy:
Zde se ukázalo, co olejomalba (nejpříjemnější))))
to je máslo a mléko přátelé)))

A to je hotový krém, který šlehal doslova za 10 sekund.

To je jen zázrak !!!

[ANGELINA ČERNÁ více]

ANGELINA ČERNÁ více, Natashanejdůležitější je nepřerušovat. A pak znovu dostanete máslo. Běžný krém lze také přerušit a získat máslo.

nejdůležitější je nepřerušovat. A pak znovu získáte máslo

Páni, přemohl jsem. Celý proces jsem musel znovu opakovat. A krém z kozího mléka je také skvělý. Díky za recept. Velmi nápomocný.

[Qween]

Qween, milý drahá Qween. Chtěl bych vyjádřit svou vděčnost za skvělý recept. Použil jsem to několikrát, ale byl jsem na fóru přítomen pouze jako čtenář a nemohl jsem poděkovat slovy. I když jsem ve svém srdci pokaždé poslal slova vděčnosti a přání úspěchu.
Včera pro mě recept hrál novými barvami, když se mi doma podařilo vyrobit zeleninovou šlehačku na jejím základě. Ženatý sójové mléko a kokosový olej. Je to jen svátek! Nejmladší vnučka nemá povoleno kravské bílkoviny. Nyní bude naše dítě se skutečnou zmrzlinou.

[Korlena]

Ženatý sójové mléko a kokosový olej. Je to jen svátek! Mladší vnučka nemá povoleno kravské bílkoviny. Nyní bude naše dítě se skutečnou zmrzlinou.

Korlena„Leno, nemáš zač.
Lena, podle mého názoru by měl být tvůj krém připraven v samostatném receptu, aby se neztratil. Prosím udělej to.

Ano, jsem rád, pokud má někdo zájem.
Jen trochu přijdu na to, jak to udělat správně.
Na jaké téma je lepší recept dát?

[Korlena]

Korlena„Leno, vložte recept do sekce mléčných a vaječných pokrmů.
Ale dostanete dva recepty:
1. Samotný krém.
2. Zmrzlina vyrobená z této smetany.

[Pakoně]

PakoněVčera jsem začal vyrábět zeleninovou smetanu, chtěl jsem fotit recept.
V prvním kroku se sójové mléko a kokosový olej dobře promísily. Stáli v noci, ráno byl krém homogenní.
Mám problém s bičováním. Krém zpočátku dlouho nezhoustl a poté se v zahuštěné hmotě objevily podezřelé hrudky. No, víš, co tím myslím ...
Olej nepřinesla k úplnému odříznutí. Vím, jak se s tím vypořádat. Je nutné znovu zahřát, promíchat a znovu opakovat postup. Ale už jsem na to neměl čas. Čekal jsem na návštěvu svých vnuček.
Výslednou hmotu jsem zamíchal do ovocného pudinkového základu a koláč navrstvil tímto krémem.
Ukázalo se to velmi dobře.
Stále si myslím, že mé experimenty si dosud nezaslouží název receptu. Všechno je stále velmi vlhké. Toto nemůžete lidem nabídnout.
Nevzdám se svého, stále existují nápady.
Nemohl jsem najít téma, kde byste mohli sdílet zkušenosti, postřehy o vaření z netradičních produktů. Bez lepku - je tu téma, ale bez kravského proteinu jsem ho neviděl. A nyní se tento problém objevil u mnoha.
Prosím, řekněte mi, kde můžete diskutovat o bolestivých a sdílet úspěchy a konzultovat, aniž byste rušili ostatní.

[Korlena]

Korlena„Leno, je to škoda.
Když vše funguje jako hodinky, obraťte se na kuchaře, že máte hotové recepty a nápady na pokrmy bez kravských bílkovin. Pomůže.
Nyní takové děti nejsou vzácné, a když se o tom matky dozvědí, zpanikaří, protože vše se v jejich obvyklém chápání obrátí vzhůru nohama.
Když jsme zjistili, že moje vnučka má celiakii, zpočátku jsem vůbec netušil co. Pak začali hledat na internetu, aby nahradili obvyklou / známou neobvyklou / neobvyklou kombinaci. Když jsme se naučili internet, všechno do sebe zapadalo, panika a hysterie pominuly.
A vaše recepty potřebují lidé, kteří netolerují kravské bílkoviny.




Korlena, Leno, přečtěte si téma Rostlinné mléko, smetana a jejich použití při vaření
Myslím, že tam jdeš.
Nelze vložit odkaz, omlouvám se.

Dívky, dobré ghee neobsahuje bílkoviny a sacharidy. Přesně sacharidy, nedávno se setkaly.

[Tyetyort]

Tyetyort, To je zajímavé. Kde číst podrobněji?