Pšeničný žitný chléb 50x50 se živými droždí (pekárna)

Dnes jsem znovu začal tento zázračný chléb. Rozhodl jsem se udělat krb. Vložil jsem těsto do košíku a za hodinu a půl se dobře zvedlo, i když o polovinu. Co dělat, nevyhazovat to? Vložil jsem litinovou pánev do trouby, vše společně zahřál na MAX, vrhl jsem do pánve řezaný obrobek a zavřel víko. Po 15 minutách odstraním víko a těsto je téměř nahoře! A chléb se ukázal - vymývání mozků! Stejně je v pohodě, ale dnes je prostě něco.

Odpusť mi, že jsem vystavil rozřezaný bochník - nastal boj o hrany.

Neporovnatelný KRA-SA-VETS !!!
Dokonce se zdá, že cítím, jak to voní, voní

Přesně přesně to voní tak sladce, že jsem vyběhl z kuchyně, myslím - kdo tam dělá zázrak?
Úžasný chléb. A všechno peču ve formách. Bojím se krbu, ale není tam litinová pánev.
A trochu jsem tomu nerozuměl. O řezech. Už jste je vyrobili v hrnci. A pokud v košíku, pak jste z něj udělali kastrol, pak by zbytky na dně zůstaly, nebo jak jste to udělal?

Děkuji děvčata A díky Rině!

A trochu jsem tomu nerozuměl. O řezech. Už jste je vyrobili v hrnci. A pokud v košíku, pak jste z něj udělali kastrol, pak by zbytky na dně zůstaly, nebo jak jste to udělal?

Tan, řezy dělám poté, co chvěním chleba z koše na kousek papíru a na sklenici. A pak z kousku skla, jako ze sklíčka, vzhi-i-k do pánve. * JOKINGLY * Tan, zkuste to alespoň ve svém duralovém husím krku. Myslím, že to bude pořád dobré.

: girl_red: Ach, holky, škoda jak! Omlouvám se za nepořádek! Neplivla, ale propadla.

Tan, zkus to alespoň ve své duralové gosyatnitsě. Myslím, že to bude pořád dobré.

Musíme změřit, zda se bude hodit k víku, jinak je na víku vysoce zastíněná rukojeť a na mém plynovém grilu trčí a strašně mi brání. Stále si myslím, zavolám pánovi a odstraním ho, ale můj manžel nedává.

: girl_red: Ach, holky, škoda jak! Omlouvám se za nepořádek! Neplivla, ale propadla.

A stalo se, protože v italském filmu s Adrianem Celentanem si jméno nepamatuji, měl tam „tajný přírůstek“. No, nic, taky mám vždy spoustu šrotu, to je v pořádku. Dokonce, jak vidíte, někdy to přijde vtipné. Hlavní věc je, že chléb je úžasný!

Musíme změřit, zda se bude hodit k víku, jinak je na víku vysoce zastíněná rukojeť a na mém plynovém grilu trčí a strašně mi brání. Stále si myslím, zavolám pánovi a odstraním ho, ale můj manžel nedává.

No, víš, že mám stejné kecy! Dal jsem gril na spodní drážku.

No, víš, že mám stejné kecy! Dal jsem gril na spodní drážku.

Mám ho také na dně, ale na něm je kámen o tloušťce asi tři centimetry. A samotná trouba je malá. Mám kameninový hrnec ve formě dýně s víkem a rukojetí ve tvaru dýňového ocasu. Takže pokud to položím na kámen, pak to nebude sedět s víkem, musím dát víko vzhůru nohama. Stručně řečeno, uvidíme.

Tanya, jdi do toho! Nenechám tě na pokoji! Mimochodem, piekla jsem v hrnci bez kamene. Ale moje je litina.
Vyzkoušejte všechny. Hrnec lze uzavřít dalším vhodným víkem nebo talířem.

Tanya, jdi do toho! Nenechám tě na pokoji! Mimochodem, piekla jsem v hrnci bez kamene. Ale moje je litina.
Vyzkoušejte všechny. Hrnec lze uzavřít jiným vhodným víkem nebo talířem.

Ne, bez kamene pro mě všechno strašně hoří, můj oblázek už narostl do pece a nenaleznu další víko pro kachnu a trouba nebude fungovat v hrnci, zužuje se nahoru, odtud se dá dostat hotový chléb proudu.

A já jsem napékal naposledy ve čtvercovém tvaru!

[Irino!]

Irino! Děkuji za recept! Dnes jsem musel péct dvakrát. Peču v troubě v malé formě L11, protože chléb jím jen já a můj šestiletý vnuk. Dnes nám tento malý bochník, víc než kdy jindy, stačil jen na oběd a večeři. Chléb je velmi chutný, jezte a stále chcete, i bez všeho. Udělali jste všechno přesně podle vašeho receptu.Odchylka byla pouze u polovičního receptu (přepočet pro malou formu) a místo jablečného octa byl balsamico užíván ve stejném množství. Nemíchal jsem těsto na polovinu veškeré vody uvedené v receptu, ale ve 2/3 (v komentářích jsem četl, že vám chutnalo lépe.
Tady je můj prvorozený

🔗

Tady je část zbytku po obědě

🔗

Dnes už druhý

🔗

Přijměte mou vděčnost
🔗

Díky za recept !!!! Je to podruhé, co připravuji chléb podle tohoto receptu. Chléb je velmi chutný s křupavou kůrkou. Ale poprvé, když jsem při míchání přidal dvě lžíce vody, byly zbytečné. Střecha padla, ale ne kriticky. Dnes jsem to udělal přísně podle receptu - 200 gr. Pšeničná a žitná mouka, voda 290 g (měřeno podle hmotnosti v ml.). Střecha je již lepší, téměř plochá, ale není zde ani náznak boule. Stále snižovat kapalinu? Na gram 10? Obávám se, že to rozbije střechu ((((
Taková byla buchta během první dávky spolu s žitnou moukou.

A ukázalo se, že to byl chléb. A vůně…. A chuť ... Ah ...

Podle mých zkušeností můžete v boji proti poruchám střechy jednat třemi způsoby
pokles tekutin
snížení doby zvedání
pokles množství kvasinek.
Nebo celá sada těchto technik. Postupně jsem si to upravoval pro sebe. Ale používám suché droždí.

Souhlasím s uvedenými důvody.
Rozhodl jsem se střídat, abych našel důvod. Zatímco experimentuji s množstvím tekutiny (dokud se neobjeví praskliny), pak s kvasinkami - zatímco přidávám 5 gramů. suché (před každým použitím je zkontroluji na „přežití“) a teprve potom se podívám na režimy kontroly - rychlost. v kuchyni 21-22 g, a péct, když Rina po smíchání s „Pizza“ ukázala na „žitný“ režim. Chtěl bych dosáhnout tak krásného chleba, jak zde mnozí ukazují, kulatý))).
Jak zajímavé je to všechno - vždy se stalo zázrakem, co se tam stalo?

Napsal jsem recept se zaměřením na jednu žitnou mouku. Pak tam byla mouka, která vyžadovala méně tekutiny, pak zase 290 ml. Poslední žitná mouka vzala 270 ml.

Dnes jsem to udělal přísně podle receptu - 200 gr. Pšeničná a žitná mouka, voda 290 g (měřeno podle hmotnosti v ml.). Střecha je již lepší, téměř plochá, ale není zde ani náznak boule. Stále snižovat kapalinu? Na gram 10? Obávám se, že to rozbije střechu ((((

Na mouku jsem nasbíral 260 ml vody. Střecha se neroztrhá, konvexní a kulatá, pouze malé praskliny s kůrou mm-mm-mm - jak chutné !!! Úžasný recept !!!!

Na mouku jsem nasbíral 260 ml vody. Střecha se neroztrhá, konvexní a kulatá, pouze malé praskliny s kůrou mm-mm-mm - jak chutné !!! Úžasný recept !!!!

Ahoj Lero! Jaká je vaše mouka?

Díky za recept! Lahodný chléb!

Pro vaše zdraví!

Ahoj Lero! Jaká je vaše mouka?

Tanya, ahoj. Změnili jste svého avatara. „Jaká zábavná reprodukce Madony.“ (Citát) Mám žitnou mouku Dobrodiya, pšeničnou Khutorok

Tanya, ahoj. Změnili jste svého avatara. „Jaká zábavná reprodukce Madony.“ (Citát) Mám žitnou mouku Dobrodiya, pšeničnou Khutorok

Oh, také beru dobrotu. A já si vezmu ten pšeničný Yelenovskaya.

A jak je na tom Yelenovskaya? Nepluje?

Nádherný chléb! Dík! Poprvé jsem to upiekla. Vše podle receptu. Tak chutné!

A jak je na tom Yelenovskaya? Nepluje?

Ne, všechno je v pořádku.

[Tamar]

Tamar, gratuluji k chlebu! Krásná vyšla. Také to už peču, peču a nemohu se zastavit už šest měsíců.

A tady je moje prvorozená žita ... právě jsem ji upiekla. Ochutnáme to zítra, ale vypadá to skvěle. Střecha nespadla. Pečení přesně podle receptu .. Děkuji

A tady je moje prvorozená žita. Právě jsem to upiekla.

Pěkný, elegantní. A neváhejte, je to vynikající. A v poslední době jsem pečil v troubě. Takže dnes upiekla dvě malé cihly. Jeden - pro dům a druhý - manžel se zítra vezme do práce.

Děkuji: květiny: Tento model jsem koupil kvůli žitnému chlebu a rozhodl jsem se správně .. Jsem velmi rád, že se to ukázalo ... A ani nepochybuji, že je vynikající ...

Chutný !!!

A hodně jsem to pokazil s tímto chlebem ... Je to moje vlastní chyba.
Vzal jsem suché droždí, třikrát méně než lisované. Těsto šlo dobře, ale všechno dohromady ne moc ... To je však velmi malý bochník, na 120 g pšenice a 120 g žita ... Ale já peču celý chléb na 250-300 gramů mouky, jíme málo ...

🔗/
Hnětl jsem těsto na bramborovém vývaru a vzal zbytek tekutiny - syrovátky, ale myslím, že to není kritické.
Přidal jsem rozinky a semínka, to je také v pořádku.
A co je nejdůležitější, vzala si lněný olej ... No, všechno by bylo v pořádku, ale kvůli tomuto oleji se chléb ukázal být hořký.
NIPAFTARE MAI ASHIPKI!

NIPAFTARE MAI ASHIPKI!

Normální tah.
Jsem také jedním z těch "neumím přesně sedět na ***" .
Jakmile zvládnu nový recept podle toho, co jsem napsal, okamžitě mě to přitahuje. Jen zpočátku stále ovládám ten, který dostal. I když mě to stojí úsilí.

Jsem také jedním z těch "neumím přesně sedět na ***" .

A co já? Ale nejsem jen v kuchyni, ale také v životě. A „boule“ vycpané do budoucnosti nechodí.

A hodně jsem to pokazil s tímto chlebem ... Je to moje vlastní chyba.
Vzal jsem suché droždí, třikrát méně než lisované. Těsto přišlo dobře, ale dohromady ne moc ...
A co je nejdůležitější, vzala si lněný olej ... No, všechno by bylo v pořádku, ale kvůli tomuto oleji se chléb ukázal být hořký.
NIPAFTARE MAI ASHIPKI!

No, trochu jsme si hráli. Ale vzhled vašeho chleba je prostě hezký

A hodně jsem to pokazil s tímto chlebem ... Je to moje vlastní chyba.
Vzal jsem suché droždí, třikrát méně než lisované. Těsto šlo dobře, ale všechno dohromady ne moc ... To je však velmi malý bochník, na 120 g pšenice a 120 g žita ... Ale já peču celý chléb na 250-300 gramů mouky, jíme málo ...
Hnětl jsem těsto bramborovým vývarem a vzal zbytek tekutiny - syrovátky, ale myslím, že to není kritické.
Přidal jsem rozinky a semínka, to je také v pořádku.
A co je nejdůležitější, vzala nějakého ďábla s lněným olejem ... No, všechno by bylo v pořádku, ale kvůli tomuto oleji se chléb ukázal být hořký.
NIPAFTARE MAI ASHIPKI!

Pokud ve slově „CHLÉB“ uděláte čtyři chyby, dostanete „PIVO“

Můj recept byl jen základem pro vaše experimenty. Jsem rád, že základna je úspěšná.

Pokud jde o olej, je dobré, že chléb vycházel jen hořký a necítil vůni sušicího oleje (u lněného oleje je to běžná věc).

... Pouze zpočátku stále ovládám ten, který dostal. I když mě to stojí úsilí.

Já, Marta *, připojuji se k řadám amatérských pekařů, před svými kamarády, slavnostně přísahám: opakujte tento recept v originále a o výsledku informujte v tomto vlákně!
Ale mohu to udělat na séru? Mám domácí ocet, vůbec netuším, kolik je tam%. Ale při pokusu ...
A tak - všechno je jako ... No, možná ještě rozinky ...

Pokud jde o olej, je dobré, že chléb vycházel jen hořký a necítil jako sušicí olej (u lněného oleje je to běžná věc).

Ach, žolíky ... Takže mám stále štěstí. Půjdu si přečíst, kde je tento olej nyní ... Ne v koši ...

je to jen to, že všechny tyto oleje jsou pro nás již neobvyklé, často se vyskytují jako druh jídla, téměř technické možnosti. Při výběru a používání buďte opatrní (například nemohu použít olivový olej - také mi to technicky voní).

Pokud jde o recept, může být malý (20 gramů) přebytek vody (záleží na žitné mouce) a můžete koriandr zcela bezpečně nahradit kmínem (mám ho raději).

Jednou jsem také koupil olivu, která vydávala trochu kolínské vody ... pamatoval jsem si štítek a už ho nekupuji.
A když jsem ho přidal, ochutnal jsem toto lněné semínko ... A hned se mi zdálo hořké. A stejně to přidala.
Můj manžel nejí ani s koriandrem, ani s kmínem ... Škoda. Také miluji kmín.

Několikrát jsem zapomněl přidat koření, chléb je stále chutný.

Pokud chcete nějakou možnost polodezertu, můžete zvýšit množství medu (ne moc, dokonce i 5 gramů dá sladší chléb) a opravdu přidat rozinky. Ale tady si musíte předem zacvičit - navigovat, když před koncem hnětení by mělo zůstat doslova pár minut, pak je možné přidat rozinky (aby se při intenzivním a dlouhém hnětení nerozdrtilo na kaši).

Několikrát jsem zapomněl přidat koření, chléb je stále chutný.

Pokud chcete nějakou možnost polodezertu, můžete zvýšit množství medu (ne moc, dokonce i 5 gramů dá sladší chléb) a opravdu přidat rozinky. Ale tady si musíte předem zacvičit - navigovat, když před koncem hnětení by mělo zůstat doslova pár minut, pak je možné přidat rozinky (aby se při intenzivním a dlouhém hnětení nerozdrtilo na kaši).

Včera, Rinusya, znovu začala s chlebem. A pokaždé, když je to nové! Je to prostě fantastické! Zdá se, že neexistují žádné zásadní rozdíly, pak kefír k vodě, pak trochu jiná mouka - všechno, jiný chléb.
Tentokrát byl na talíři džem několik dní. Když jsme v sobotu jedli palačinky, džem jsme nedojedli, škoda ho vyhodit. Takže jsem to vložil do kbelíku už přes med. Přidávám pouze mletý koriandr, můj to také nenávidí, se zemí je to snazší, není to tak nápadné. Něco jen špatně vstalo, vstalo. Možná kvůli přebytečnému cukru? Kvasinky, pak dejte pouze 5 gramů. Ale chléb se ukázal - píseň! I když je hustá, ale velmi chutná a kůra je um! Ano, pečené v troubě. Tady je to, co zbylo do rána. Třetina již byla rozdrcena.

PS. I když jsem se pokusil provést řezy, stále to prasklo. A hrnec vody v troubě moc nepomohl.

Marišo, ty a experimentátorka, vyšlo to skvěle! A s prasklinami - jaká lahodnost! Nedávno jsem se dokonce pokoušel podkopat vodu, aby praskla.

Včera, Rinusya, znovu začala s chlebem. A pokaždé, když je to nové! Je to prostě fantastické! Zdá se, že neexistují žádné zásadní rozdíly, pak kefír k vodě, pak trochu jiná mouka - všechno, jiný chléb.

Ale ano, ukázalo se to jinak. Zdá se, že dokonce používám stejnou mouku, med už dlouho stojí za to (není moc chutný ve své přirozené formě, takže jsem ho určil pro všechny druhy pečiva). Možná kvůli tomu, že se tento med odlupoval - kandizovaný dole, tekutý nahoře a já ho beru z různých částí. Tady je úžasná věc, vzal jsem stejný med doslova o 5 gramů více a můj manžel řekl, že je příliš sladký. Jak může mít jakýkoli účinek 5 gramů z 35–40?

TAK ANO, chléb je vždy jiný a je skvělý!
I já, když jsem trochu zvýšil med, řekli, že je sladký.

Wooooot ....:

🔗

Přesně podle receptu byla jen polovina vody nahrazena syrovátkou a já jsem do těsta nepřidával kmín, ale sypal jsem ho na vrch.
No, zlomilo se to. Stává se. Velmi malebné, líbí se mi to.
Mimochodem, vůbec se mi nezdálo, že by nebylo dost tekutiny, naopak. A nemohlo se to zlomit, protože jsem to po hnětení zastrčil pod dno (jako jsou zastrčené role), aby bylo víko hladké?
Chléb je tak malý jako poprvé, ale nafouklý. A chutné !!

zdá se mi, že voda stále není dost. Ale pokud se vám líbí, tak proč ne?

Rozdíl v množství kapaliny je způsoben rozdílným obsahem vlhkosti v mouce. Mám podezření, že výrobci nyní nedodržují normy, jako jsou GOST.

V každém případě jsem rád, že je chléb vynikající. Moje děti ho nyní také jedí, nejmladší je už zbabělý.

[Rina]

Pečený))))
Foto nemohu odhodit, buk má technické problémy

Zdá se mi, že se příliš dobře nezvýšil, možná jsou droždí slabé? Dal jsem 8g
Střecha je plochá, mírně hrbolatá, rovná, jak říká Rina, sendvič bude rovnější)))
Neměl jsem jablečný ocet, dlouho jsem používal rýžový Mitsukan a neúspěšně jsem zjistil, kolik% v něm bylo, pak jsem zavřel oči a měřil 20 ml)))
Těsto se dobře zvedlo, buchta byla obecně tak dobrá, hladká, kapala trochu oleje, takže obecněeeeee)))
Jakmile šarže skončila, nalil jsem doušek ve složení sezamových semínek, slunečnicových semen, něčeho jiného a ovesného vločky. Padl jsem, myslím, že to spálí nafig ... ne, nic není spálené, mezera se přilepila k horní a boční straně a ukázalo se to chytře)))

Nakonec: VELMI chutné, med se cítí dobře, ale můj med sám o sobě je velmi voňavý, Altaji.

Otázka: Chcete trochu agresivnější a suchší, je to možné? co je třeba udělat nebo co jsem udělal špatně? možná potřebujete více droždí?

Pokud je to chutné, udělal jsem všechno takhle

Rychleji - možná přidejte trochu droždí. A sušší - mírně snižte vodu.

[Rina]

Rina„Také jsem zapomněl říct, že jsem nepoužil pšeničnou mouku ne v / s, ale 1c.
Možná tady pes hrabal?

1 stupeň má méně lepku. Čím nižší je stupeň, tím vlhčí je chléb získáván iz čisté pšeničné mouky.

Irina děkuji, rozumím)))