Pšeničný žitný chléb 50x50 se živými droždí (pekárna)

[Rinochka]

Rinochka, díky za recept. Z žita jeden z mých oblíbených, zvláště můj manžel má rád.
Mírně jsem změnil recept: přidám o 10 ml více octa, nahradil jsem vodu v hlavní dávce kefírem, část medu - melasou (jednou koupenou, musím ji někam dát).
Lahodný chléb!

Všechno je podle Rinina receptu, ale pouze „žitný“ režim byl nahrazen „základním“ (pekárna Panasonic 2502). Chléb je úžasný !!!!!! Střecha je vysoká, kulatá a lahodná !!!! Děkuji, Rinochka!

Děkuji za zpětnou vazbu. Jsem velmi rád, že se vám líbí.

Díky moc za recept! Nebo spíše pro vědu kompetentního přístupu k pečení pšeničného a žitného chleba! Nikdy jsem nedostal tak vysoký chléb se žitnou moukou. Je pravda, že jsme se nedostali k fotografování. Podle tohoto principu budu určitě stále péct!

Tento chléb zřídka přežije ve fotogenické formě před focením. Tady nechcete okamžitě odříznout pšenici, ale tahle ... krusta, ano s máslem, ano s česnekem !!!

[nezapomeňte loupat slunečnicová semínka]

Přišel jsem poděkovat ještě jednou!)))
Téměř úplně jsem přešel na tento princip pečení.
Samozřejmě to nebylo provedeno bez provedení změn „pro sebe“. Zatím nemám ani slad, ani kmín, ani koriandr. Právě jsem to koupil druhý den, zkusím to. Mezitím je všechno bez nich, ale nezapomeňte loupat slunečnicová semínka a pokaždé, když je sezamové semínko bílé (uvnitř i někdy nahoře), nejčastěji hořčičný olej a trochu více medu, a pokud je k dispozici syrovátka, nahradím ji vodou.
Samozřejmě existuje minus - kam bez toho můžeme jít? Nevýhodou této techniky je, že musíte „sledovat“ někde poblíž pekárny, nemůžete si ji nasadit v noci. Ale plusy (chuť, struktura strouhanky, křupavá kůrka) převažují nad všemi mínusy v zárodku!
Zde se mi podařilo vyfotit, i když bez stříhání, pouze z HP: v horku, v horku!

Hezký! (y) Vypadá velmi chutně!

[simulia]

simulia, dík! Dokonce jsme téměř přestali jíst pšeničný (čistý nebo s otrubami) chléb, tento nám tak chutnal!

[nezapomeňte loupat slunečnicová semínka]

Mezitím je všechno bez nich, ale nezapomeňte loupat slunečnicová semínka a pokaždé, když je sezamové semínko bílé (uvnitř i někdy nahoře), nejčastěji hořčičný olej a trochu více medu, a pokud je k dispozici syrovátka, nahradím ji vodou.

Jsou semínka surová?

[valuhka]

valuhkaAno, loupaná surová semena se prodávají podle hmotnosti nebo v jednotlivých baleních v obchodech. Chutná jako s orshki, ale při pečení semínka výrazně změknou. Dokonce i můj manžel to má rád, i když je horlivým odpůrcem ořechů v salátech.

[2 lžíce suchého sladu]

Recept uvádí

2 lžíce suchého sladu

Nemám to, jen výpis. Kolik extraktu je zapotřebí k nahrazení suchého sladu?
Chápu, že téma již bylo napsáno, možná jsem ho ještě nečetl. Ale už mám těsto a obávám se, že prostě nebudu včas. Prosím, řekněte mi, kdo ví

PS: Obecně jsem také přidal 2 lžičky. Uvidím, co se stane

Na 400-500 gramů mouky stačí 1-2 lžíce. l. kapalný extrakt kvasu mladiny

Tatiana, přidání tekutého kvasu mladiny, respektive, snížit vodu z receptu?

Tatiana, přidání tekutého kvasu mladiny, respektive, snížit vodu z receptu?

Tak určitě! A v každém případě sledujeme rovnováhu mouky a kapaliny, takto to ve skutečnosti dopadne

[Správce]

SprávceTatiana, děkuji! Včera jsem tento chléb upečel na hlavním programu. Ukázalo se, že má velké póry s plochou střechou. Průměrná chuť, to znamená ne moc, ani trochu

Pokud jde o rovnováhu kapaliny a sušiny, můj extrakt je hustý a velmi viskózní, stěží teče. Je to také kapalina?

Pokud jde o rovnováhu kapaliny a sušiny, můj extrakt je hustý a velmi viskózní, stěží teče. Je to také kapalina?

Pro vaše zdraví!

Kapalinou je cokoli, co může mít tekutý stav, nebo rozpustit například zmrzlé máslo, kousek medu, sýr atd. ... I vařený tvaroh a brambory (a bramborová kaše) dávají při hnětení těsta spoustu další tekutiny, proto doporučuji vždy upravit množství je zůstatek mouky / kapaliny.

Předváříte slad? Recept na toto množství mouky je velmi tekutý. Přijímá slad veškerý přebytek?

[NENÍ varné!]

Předváříte slad? Recept na toto množství mouky je velmi tekutý. Přijímá slad veškerý přebytek?

Samotný recept říká, že slad NENÍ varné!!!

Nevařím slad

Nejsem slepý, začal jsem s preambulí, ale nedostal jsem odpověď na hlavní otázku. Promiňte.

[Nováček]

Nováček,
Pak tady sleduj moji ruku.

S jedním pozměňovacím návrhem. Doba pečení je možná a od 50 minut. Nejprve se mi líbil ten upečený, pak se mi začal líbit volnější ...

[Slad absorbuje vše zbytečné]

Předváříte slad? Recept na toto množství mouky je velmi tekutý. Slad absorbuje vše zbytečné?

Pokud používáte suchý nevařený slad, přidejte množství k suchým přísadám a spočítejte celkem spolu s moukou a sladem.
Jelikož mouka i slad přijímají vodu a žitná mouka nabere ještě trochu více vody, je třeba to při hnětení těsta zohlednit.

Napařovat nebo neparovat slad? Sami na to odpovíte, záleží na vašich osobních preferencích. Ale žitný chléb na uvařeném (dušeném) sladu je mnohem chutnější a má vlastní specifickou chuť a vůni.
Jak vařit slad https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=372599.0

Pečil jsem chléb podle tohoto receptu. Ukázalo se to velmi dobře. Před tím to nefungovalo. Změny v receptu: Vzal 10 g lisovaného droždí. Míchejte v režimu „Pizza“ po dobu 15 minut. droždí, pšeničná mouka a 150 ml. voda (mám sérum). Vydrženo 1 h 15 min. Přidal jsem žitnou mouku s panafarinem 1 polévková lžíce. lžíce a směs (kvass mladina (měl jsem 40 gramů tekutiny, ale vypršela, ze sady na výrobu kvasu zředěného vodou, med 1 polévková lžíce, 1 polévková lžíce multosového sirupu, sůl, rafinovaný slunečnicový olej, jablečný ocet). udržujte všechny proporce tekutinou. Režim - bez lepku. Vláknina - porézní, vrchní - nesbalená. S žitnou moukou a panafarinem jsem přidal 1 čajovou lžičku mletého (nikoli práškového) koriandru a kmínu (trochu). Chleba jsem pečoval dlouho, ale nefungovalo to Mám Panasonic 254

Mnohokrát děkuji autorovi.

Pokud používáte suchý nevařený slad, přidejte množství k suchým přísadám a spočítejte celkem spolu s moukou a sladem.
Jelikož mouka i slad přijímají vodu a žitná mouka nabere ještě trochu více vody, je třeba to při hnětení těsta zohlednit.

Dík!

Koupil jsem suchou slad-chmelovou směs. Prosím, řekněte mi, jak jej můžete použít pro tento chléb. Vařit nebo ne? Předtím jsem použil hotovou kvasinkovou mladinu z Domashnyho kvasu. Ale teď nemohu najít takový kvas. Musíme se pokusit něco udělat se suchou mladinou s chmelem.

Díky za lahodný chléb!
Těsto na žitném kvásku + 3g. Svatý. droždí, hnětené v KhP, pečené v troubě.

Tady je fotka

Upiekla jsem tento chléb - moc se mi líbil. Perník byl docela napjatý, bála se, že se nezvedne nebo nebude špatně upečený. Ale ne - všechno fungovalo

A já jsem dnes upiekla tento chléb. Přesněji jsem začal včera - dal jsem to na odklad a na „francouzský“ režim, ráno, když jsem vzal chléb - nezvýšil se - zjevně jsem to přeexponoval. Okamžitě jsem dal druhý bochník a vše podle receptu, jen místo 310 gramů tekutiny jsem přidal 100 gramů zelného nálevu a 210 gramů vody. Chléb se ukázal být nádherný a poprvé to bylo v HP, že vrchol nepraskl

Za posledních pár měsíců jsem okamžitě dal každý druhý bochník připravený pomocí této technologie na žitné krutony. Jakmile se ochladí, okamžitě jsem je nakrájel na velikost kostky cukru a na hodinu a půl do elektrické sušičky. Pak vstanou v noci ve vypnutém stavu, další den další hodinu nebo dvě.

Jelikož se původní chléb jeví jako „vzdušný“, krutony se také snadno žvýkají.
Vlastnosti receptu. Med už dlouho nahrazuji cukrem, ale místo něj (a cukru) do krekrů jsem použil sladký (50%) červený jeřábový sirup, přidáno do těsta ve druhé dávce ~ 70 ml s odpovídajícím snížením množství vody. Krutony z červeného horského popela mají velmi kořeněnou vůni.

Škoda, že jsem promarnil poslední sirup. No, to stačí - od prosince. Nyní pravděpodobně s krekry až do příštího roku. Nebo by pro ně mohli vyzkoušet granulovaný česnek v těstě?

Dlouho jsem hledal recept na chléb založený na živých kvasnicích, protože se mi moc nelíbí přítomnost emulgátoru v suchých. Nakonec jsem to našel. Děkuji mnohokrát!! Výsledek:


Jen trochu se vzdálil od receptu: přidal jsem 1 polévkovou lžíci. l. suché mléko, místo sladu jsem dal suchý koncentrát na kvas a koriandr jsem kvůli jeho nepřítomnosti nahradil chmelovým suneli.

Muži hodnotili 5!

[přítomnost emulgátoru.]

Dlouho jsem hledal recept na chléb založený na živých kvasnicích, protože se mi opravdu nelíbí na suchu přítomnost emulgátoru.

O čem to mluvíš?
Přečtěte si zde Lisované pekárenské droždí - složení a specifikace podle GOST

Odkaz je pro lisované droždí a emulgátor je přítomen v suchých kvasnicích.

Nemohu si pomoct, ale odhlásit se! Pane, tohle je prostě dokonalý chléb! Všechno fungovalo. Potřeboval jsem recept na zdravý chléb. Vzal jsem váš recept a ukázalo se to tak skvělé, že nebudu zkoušet ostatní.
Vzal jsem 125g loupaného žita + 125g celozrnné pšenice na svou první dětskou buchtu. Suché droždí 2/3 lžičky. Do normy pro vodu jsem přidal 10 ml. Všechno ostatní je podle receptu a přísady se snižují v poměru k mouce snížené na 250 g.
Dostal jsem lahodný zdravý chléb. Podle chuti nic neprozrazuje jeho užitečnost.

Děkuji autorovi za recept! Mnohokrát jsem se pokusil upéct chléb 50x50 - výsledky byly, mírně řečeno, povzbudivé ... Plival jsem, zastavil experimenty na 3 roky. A včera jsem náhodou narazil na tento recept - a jako by mě něco tlačilo, abych to zkusil znovu! Všechno vyšlo !!! To je nějaký zázrak! Jsem naštvaný sám na sebe: za kolik let jsem nehádal, že nechám těsto toulat se po jedné pšeničné mouce. Jediná odchylka od receptu: místo octa (to se mi nelíbí ...) jsem dal 1 neúplnou lžičku. suchý tmavý agram na kyselost a 2 lžičky. panifarin v žitné mouce. Lahodný voňavý chléb se ukázal, teď ho budu jen péct!

Můžete mi prosím říct, který režim je vhodný pro Redmond? Rychlý i žitný mají všechny 2 slopy!

[Amadeya]

Amadeya... Nejlepší pod manuální kontrolou. V roce 2011 jsem se vzdal automatického vybavení pro žito. A teď, pokud podnikání nebo čas nehoří, pak také pečiem jakýkoli jiný chléb podle samostatně nastavených příkazů.

V blízkosti žita, ať už řeknete cokoli, musíte stále „tancovat“.
Mohu sdílet s hromadou pro stejný recept jeho technologie... Jako, „udělat jeden, udělat dva, to znamená,“ rozdělením, “ jak se říkalo v armádě. Cm. tady .
Bez kvasnic. A co víc, dokonce i se suchými droždí.

S jednou z dnešních změn této technologie. Doba pečení je nyní 50 minut. Nejprve jsem ho měl rád pečenější, pak jsem ho začal mít rád volnější ...
Zeptejte se, jestli cho.
A nedávno to pro změnu hnětl v okurce z okurek s rajčaty místo druhé na těsto z vody s octem ... Škoda, to jsem ještě nezkoušel. A teď je marináda ponechána pouze jednou.

Děkujeme za odpověď! Poprvé, co dělám tento recept, uvidíme, co se stalo. Chléb je připraven, je zima. Víko je opravdu ploché a neohrabané. Ještě jsem to neochutnal. Místo octa jsem přidal kyselinu citrónovou.

[Amadeya]

Amadeya, střecha je „neohrabaná“ s největší pravděpodobností proto, že při poslední kynutí (již žitnou moukou) provedla HP vykostění, které žitné těsto nevydrží. Existují dvě možnosti: buď po druhé várce před kontrolou, odstranit lopatku nebo ovládat HP pouze ručně (podle doporučení Krajan). Dvakrát jsem zapnul režim „Pizza“ (můžete mít režim „Těsto“) na 15 minut - poprvé pšeničné těsto s následnou kynutí po 1 hodině a podruhé (po přidání žitné mouky s přísadami) s následné korektury za 1,5 hodiny a poté „pečení“ po dobu 60 minut.

Dík! Zkuste to ještě dnes. Chuť se mi moc líbila, bochník snědli prakticky večer. Manžel je potěšen, že drobenka je vlhká a ne suchá, jak se to se mnou obvykle stává. Dnes je chléb stejně čerstvý. Skvělý recept!

Díky autorovi za skvělý nápad a recept! Ukázalo se to velmi dobře. Moje zkušenosti s výrobníky chleba jsou poměrně malé, jen něco málo přes měsíc, ale během této doby se mi podařilo „vápnit“ nějakou žitnou mouku s velmi průměrnými výsledky v pokusech upéct alespoň polovinu žitného chleba :-) A pak - všechno dopadlo tak, jak nařídil lékař.
Drobné změny: Jablečný ocet, i když přírodní, je 5%. Kyseliny bylo dost
Můj slad (ječmen) není suchý, ale hustý jako sirup nebo med - vzal jsem 40 gramů. Musel jsem přidat další 2 lžíce mouky.
Temný zlato.
Kvasinky - 10 gramů, protože již byly mírně vypršely, ačkoli byly v nulovém oddělení chladničky.
Chci následovat. jednou zkuste vzít „tmavou“ pšeničnou mouku (říkáme tomu Typ 1050, pravděpodobně odpovídá 2. třídě)

Děkuji autorovi za recept!
Mám pekárnu jen pár týdnů a toto je moje první zkušenost s žitným chlebem. Všechno vyšlo na poprvé. Ve srovnání s moskevským obchodním žitným chlebem je tento mnohem chutnější. Právě jsem nahradil kukuřičný olej olivovým olejem, zbytek se nezměnil.
Příště se pokusím uvařit slad, jak radí Admin, pokud mě lenost nezíska


Střecha nepraskala, na konci várky jsem na buchtu nakapal půl lžíce másla. Je pravda, že střecha není příliš plochá, ale to nijak neovlivnilo chuť.

[Rina]

Rina, díky za recept! Výsledkem je nádherný vzdušný chléb:
[obr]

Pouze jsem zavedl žitnou mouku ve formě velké 100% vlhkosti a promíchal v mixéru na těsto a upečil v hrnci v troubě.
Chléb je jemný s tenkou krustou. Velice se mi to líbilo!
Ještě jednou děkuji !

Ahoj! Pomozte prosím ... Poprvé jsem pečil chléb přísně podle receptu z domovské stránky, chléb se ukázal jako dokonalý, ale buchta byla se sukní. Podruhé jsem se rozhodl přidat mouku do krásné housky, takže se chleba nezvedlo. Všechny ingredience jsou identické, chléb se pečel dva dny po sobě.

víko chleba se nezvedlo

pokud se podíváte na fotografii alespoň na této stránce, pak je docela možné si uvědomit, že střechy velký s kopulí, nikdo jiný nemá tento recept !!! Buď s trhlinou, nebo jen s malou kopulí

Poprvé jsem byl krásný, ne roztrhaný, mírně konvexní, ale právě teď se chléb ochladil a střecha se zhroutila, dokonce ani ne.

[Olyushk @]

Olyushk @, Myslím, že v tomto chlebu bude buchta stále rozmazávat na dně, podle vašich slov, bude to se sukní

[Olyushk @]

Olyushk @tak jaký je závěr? - Nejlepší nepřítel dobra ...

[Olyushk @]

Olyushk @,
Střecha se zpravidla zhroutí z toho, že těsto je mírně kyselé. Měl jsem to už předtím, než jsem dospěl k závěru, že tomu tak je (IMHO).

IRINOCHKA, díky stotisíckrát pečiu péct péct ...., ale střecha mi nikdy nenarostla (samozřejmě to nemá vliv na chuť), podíl žita a jen mouky je 3: 1, zbytek je tak, jak předepsal autor, peču v „manuálním“ režimu v pekárně ... otázka: jak vysoko by mělo těsto vykynout před pečením, dvakrát nebo více? - střecha se nezhroutí, ale nezvedne