Pšeničný žitný chléb 50x50 se živými droždí (pekárna)

Vyrábím těsto ze sutho pšeničné mouky v obvyklém základním režimu - to je hnětení, pak se vypnu a těsto kyne hodinu a půl, pak přidám žitnou mouku a promíchám bezlepkový chléb na 8. programu, potom, když je proces hnětení ukončen, také vypnu sporák a počkám, až bude plný zvyšování chleba - hodinu a půl a pak zapněte pečení po dobu 1h 10-1h 20, nebude to pro něj horší, nebude to vyhořet. A také jsem slyšel doporučení pro žitný chléb, po vytáhnutí z kbelíku (mimochodem, můžete nechat chléb stát v odpojeném HP alespoň 15-20), zabalit ho do ručníku a nedotýkat se ho, dokud úplně nevychladne

[Rina]

RinaChci vám poděkovat za skvělý recept! Nyní je to náš nejoblíbenější chléb, ale co je tam, prakticky jen se peče od února. Během toho jsem to pro sebe mírně opravil. Místo medu, 2 lžíce. l. cukr, ocet - 2 polévkové lžíce. l, přidejte 1 lžičku. semena koriandru a kmínu a semena v těstě. Těsto připravuji na režim „nekvašené těsto“ z 240 ml vody + droždí + pšeničná mouka + cukr, vzdám se ho po dobu 30 minut. Poté přidám zbývající přísady a znovu hnětu na režim „nekvašené těsto“, mám ho po dobu 15 minut. A po 1-1,5 hodinách, jak stoupá, zapínám pečení na 1 hodinu.
Chléb je tak chutný

Výhoda dvoustupňového míchání:
1. Kvasinky mají čas se dobře aktivovat a pšeničná mouka má své vlastní procesy bobtnání škrobových zrn a lepku, což vyžaduje čas.
2. Těsto se žitnou moukou jednou kyne (což je, pokud vím, povinné).

Rino! Dnes zkouším váš recept na mém sporáku. Mám dokonce trochu obavy. Udělal jsem všechno podle popisu, ale nemám program RYE a rozhodl jsem se péct na BASIC. Tady je těsto zralé, všechno jsem položil a teď čekám!

Rino! Dnes zkouším váš recept na mém sporáku. Mám dokonce trochu obavy. Udělal jsem všechno podle popisu, ale nemám program RYE a rozhodl jsem se péct na BASIC. Tady je těsto zralé, všechno jsem položil a teď čekám!

Zatímco je Rinochka pryč, budu psát, i když pravděpodobně už jsem s radou přijel pozdě.
Na hlavní se nemusí péct, tam jsou doba a teplota pečení určeny pro chléb z pšeničné mouky. Pravděpodobně je lepší vypnout před fází pečení a jednoduše nastavit samostatný režim pečení a prodloužit čas o 15 minut než na hlavní. Nebo na 10-20 minut, kdo má nějaký druh kamen.
A přesto by bylo nutné nezapnout hlavní pro hnětení a kynutí, ale takový režim, kde není hnětení, protože tento chléb nepotřebuje hnětení. No, nebo jako poslední možnost, po hnětení vyjměte špachtli a nechte ji pokračovat bez špachtle. Hnětení pak těsto nepoškodí.
Držím pěsti a doufám, že všechno vyšlo.

Mimochodem, krutony vyrobené z takového chleba jsou naprosto úžasné. Denně nakrájejte chléb na tenko a dejte ho na hodinu a půl do elektrické sušičky.

Omlouvám se za neodpovězení ...

V „základním“ režimu pečení by to mělo stačit. Recept je založen na jiném receptu, který je určen pro hlavní režim. Můžete dokonce jen shromáždit všechny produkty (bez těsta), mělo by to fungovat.

Na druhý pokus byl chléb vynikající. Je pravda, že jsem musel péct na třech programech: kynuté těsto, kynuté těsto, pauza 1 hodinu, pečení 1:10. Redukovaný ocet, přidané droždí (ve srovnání s mým prvním pokusem), během procesu hnětení nepřidalo nic - pomohlo pouze špachtlí a všechno fungovalo. Prostě dokonalá střecha (jako v obchodě: konvexní a bez slz), drobenka je upečená a chutná, všechno chutné, ale dětem se koriandr moc nelíbil, příště to zmenšíme. Obecně nemohu ani uvěřit, že se tento druh chleba ukázal (to je obvykle můj čtvrtý chléb) a trouba není ani zdaleka značková. Rina, ještě jednou děkuji za skvělý recept!

[yuryd]

yuryd„Jsem rád, že se recept dostal k soudu. Zkuste nahradit koriandr (ani to se mi moc nelíbí, ale mletý koriandr, který se prodává v hotových sáčcích, není v těle tak jasně cítit) za kmín. Se kmínem semínka nyní peču tento chléb. Těsně před plněním se pokusím „trochu pohladit“ kmín v třecí misce, neomlít ji, ale jednoduše ji rozdrtit tloučkem, víš, jak se mezi dlaněmi třel suchý trávník, aby byla vůně lépe odhalena.

Mimochodem, Olya-ukka upečl tento chléb v Orionu v režimu „bez lepku“ místo „žita“. Existuje jeden vzestup. Udělala to. právě tady a právě tady

A obecně jsem začal přidávat pouze mletý koriandr, protože se mi také moc nelíbil celý (mletý v minometu) ... Ale s mletým se mi zdá, že chuť chleba je úplně jiná!
Rinochko, pokaždé, když na tebe s vděčností vzpomínám, když pečiu tento chléb .... a já ho peču téměř jen ... ... no, stane se, že po 5–7 z tvých bochníků „přidám“ nějaký další chléb ...

dotkl, posunul a převrátil

Zatímco je Rinochka pryč, budu psát, i když pravděpodobně už jsem s radou přijel pozdě.
Na hlavní se nemusí péct, tam jsou doba a teplota pečení určeny pro chléb z pšeničné mouky. Pravděpodobně je lepší vypnout před fází pečení a jednoduše nastavit samostatný režim pečení a prodloužit čas o 15 minut než na hlavní. Nebo na 10-20 minut, kdo má nějaký druh kamen.
A přesto by bylo nutné nezapnout hlavní pro hnětení a kynutí, ale takový režim, kde není hnětení, protože tento chléb nepotřebuje hnětení. No, nebo jako poslední možnost, po hnětení vyjměte špachtli a nechte ji pokračovat bez špachtle. Hnětení pak těsto nepoškodí.
Držím pěsti a doufám, že všechno vyšlo.

Mnohokrát děkujeme za tipy a doplňky. Chléb byl upečen úžasně úžasně. Pravda se mírně upravila. Slad dal dvě polévkové lžíce, ale nahoře. Olej byl olivový. Med je také plný dvou lžící. (Nevím, kolik gramů?) Před pečením jsem to potřel medem zředěným ve vodě a pokropil koriandrem, ale nelepil se a nerozpadl. Nyní se pokusím nahrát obrázky.

TOTO JE TO!

Celkový plán

A tady v řezu. Moc děkuji Rinochce za recept. Je pečený dobře, velmi chutný a aromatický.

skvělý chléb! Jsem rád, že se mi recept líbil

Přijměte vděčnost mé rodiny i mě!

Lyudochka, střecha je prostě super!

Také se mi to opravdu líbilo! A namažu střechu vejcem, pak se nic nerozpadne.

Holky! Děkujeme za komentáře a zpětnou vazbu!

[Rin]

Rin, Pečil jsem to znovu v sobotu Co mohu říci - Pečil jsem to ne poprvé, ale tady uklidil skříňky nalezeno - přírodní jablečný ocet, jak si objednal majitel receptu. Obecně se ukázalo, že chutná - náš typický místní šedý chléb, dnes ho prostě zbožňuji zbytky Ráno jsem hlodal hrb - vůbec se neztratil. Teprve v poslední době se mi nelíbí kůra v HP - druhý den ji upeču v troubě

Koláče v troubě - opravdu se jim tam daří lépe. Ve formě („cihla“) přesně.

Existuje taková forma!

Rozhodl jsem se trochu snít a zde jsou plody:

Složky jsou stejné, pouze mouka 270g. nejvyšší stupeň a 130gr. žito (dvě ku jedné), suché droždí 1,5 odměrky a rozinky naplněné do dávkovače 80 g.
Rozpuštěný med, sůl a jablečný ocet ve 140 ml. teplá voda (podle pokynů).
Všechny sypké složky byly předem smíchány v šálku (možná příliš) a nality na droždí.
Nalijte roztok medu, soli a octa + 150ml. voda + 1,5 lžíce. l. rostlinný olej.
A okamžitě vložte program číslo 3 (bez předběžného míchání), program běží po dobu 4 hodin
Sporák - Panasonic SD 2501

Ale výsledek je super (jsem velmi skromný člověk) - lidé zakryli umělecké dílo na jedno sezení.

Děkuji autorovi původního receptu a mé dceři, která mě dlouho žádala o pečení černého chleba s rozinkami a sušenými meruňkami (v domě nebyly žádné sladké sušené meruňky), a dlouho jsem přemýšlela, jaký program ho upéct.

P.S. Ukázalo se, že bochník má správný tvar, nikoli „vypouklý“.

[kontramot5]

kontramot5Jsem velmi rád, že se můj recept stal základem VAŠEHO

Rino, pokračuji (již více než rok) v pečení chleba podle tvého úžasného receptu. Často přemýšlím o úpravě podílu pšeničné a žitné mouky. Jak moc můžete zvýšit objem žitné mouky, aniž byste poškodili kopuli chleba ?? Přál bych si, aby byl chléb rusher

Pečím už dlouho 250 - 260 (p): 200 (p). Všechno je v pořádku.

Valeria, zkusil jsem upéct 100 g pšenice na 300 žita. Ale to už bylo dávno, takže si to prostě nepamatuji. Pokud pečete pravidelně, možná zkuste posunout o 50 g žito nahoru?

Countryman a Rina děkuji za odpovědi

Rina, všechno nejlepší k narozeninám! Radost, láska a štěstí. Děkujeme za vaši pomoc a trpělivost.

Valeria, zkusil jsem upéct 100 g pšenice na 300 žita. Ale to už bylo dávno, takže si to prostě nepamatuji. Pokud pečete pravidelně, možná zkuste posunout o 50 g žito nahoru?

A jak opravit vodu a droždí, pokud je 200 pšenice a 250 žita úměrných mouce? Nebo 150 pšenice a 250 žita beze změny receptu?

[a]

Přiznávám seaDal jsem suché droždí. Postupně se snižoval jejich počet, aby byla zajištěna dobrá střecha („boj“ byl pouze o design, už ne). Nyní jsem se zastavil na 1,2-1,3 lžičky. ve 200 pšenici +150 vody. Ve druhé várce 250 žita + 160 všeho tekutého, nepočítaje ocet.

Venku, poslal jsem ti děkuji, peču na živých kvasnicích - takže ve druhé várce mám dokonce 70 vody na 200 žita a 20 octa (dostal jsem takovou vlhkou mouku)

Díky za recept! Velmi chutný chléb se ukázal poprvé !!! žádná fotka, neměl čas se vyfotografovat))) jedl se sousedy, všem se to opravdu líbilo, děkuji moc!

Ach, venko! tak dobré! A máme rádi Rinin chléb, já ho často peču. Kéž jí Bůh v dnešní době dá to nejjasnější!
A vše nejlepší i vám!

Irochka, díky za recept, má velký zájem. Otázka však zní: Nemám program „Žitný chléb“, myslíte si, že dostanu chléb v programu „Franzuzsky“ - je to 3,5 hodiny, hodím první část produktů do první dávky, po 15 minutách druhou část promíchám špachtlí, jedna dávka zůstane a kynutí a pečení)) Nebo musí existovat speciální program, který chleba ukázal? Poraďte, vážení řemeslníci

Nějak jsem to udělal (stalo se to náhodou, ale fungovalo to s třeskem): Míchal jsem pizzu na 10-15 minut, vypnul jsem troubu na dvě hodiny a zapnul jsem pečení na 40 minut. Z nějakého důvodu je moje 50 hodně na žitný chléb.

Děkuji za odpověď, Malajsko se probudilo, dostal jsem pokyny pro můj jednoduchý „DELFA“ a jak se ukázalo, existuje program „Celozrnný chléb“ na 3 hodiny a 40 minut. To je žito, jak tomu rozumím)
marinastom, ten nápad se mi líbil, nyní pochybuji o tom, jak to nejlépe udělat podle programu nebo to zvládnout sám: nejdříve hnětení, pak druhá várka s žitnou moukou, pak po chvíli pečení.
Pravděpodobně poprvé budu koneckonců přísně dodržovat recept
Ohlásím, co se stane

[Ira]

Ira, takže je to možné pouze s jednou dávkou. Zdá se, že bezlepkové programy fungují takhle. A v našem žitě je pouze jedna várka, není zde žádné hnětení.

[marinastom]

marinastom, jak jsem pochopil, jsou zapotřebí dvě hnětení, protože recept obsahuje kynutí na pšeničnou mouku - toto je první várka, po chvíli přidáme žitnou mouku a další přísady, připravíme druhou várku a znovu kynutí a pečení. Ale co jedna várka, pokud je těsto, první várka? Nebo jsem něco v receptu nepochopil?

[marinastom]

marinastom, jak jsem pochopil, jsou zapotřebí dvě hnětení, protože recept obsahuje kynutí na pšeničnou mouku - toto je první várka, po chvíli přidáme žitnou mouku a další přísady, uděláme druhou várku a znovu kynutí a pečení. Ale co jedna várka, pokud je těsto, první várka? Nebo jsem něco v receptu nepochopil?

Ira, tam tě dostane jen 15 minut od hnětení těsta po druhou várku, to nestačí. Trvá to asi hodinu. Ve společnosti Rina Panasonic je v tomto HP v režimu Rye, na začátku stojí 30 minut - 60 minut. Ale 30 minut pro tento HP v létě, když je byt horký, a nyní v zimě - vždy 60 minut.V každém případě však 15 minut na zrání těsta nestačí.
Rina vyrábí oparu v režimu Pizza a hlavní v Rye (a v tomto programu je pouze jedna dávka, ne dvě a neexistují žádné důkazy) V zásadě to můžete vyzkoušet ve francouzštině, tam v mém HP - 1 dávka, nevím, jak ve vašem ... Ale je tam polstrování, ale po hnětení můžete špachtli odstranit. Mohou však nastat další problémy. Za prvé, kynutí je tam dlouhé, těsto vydrží, ale aby pomaleji zapadalo, můžete jednoduše dát méně droždí, ale druhý problém je horší. Nejsem si jistý, že čas a teplota francouzského režimu stačí k pečení žitného chleba. Musíte to zkusit. Ve francouzštině tento chléb jen promíchám a nechám ho stát, ale peču ho v troubě. Mám tam chléb rád víc. Mám HP Panasnik, jako Rina a já jsme v něm piekli dříve, stejně jako ona - pro Pizza Dough a pak zbytek - na Rzhanom.

Oh, divchata

Ariska, jmenovec, podívejte se na bezlepkový program. Olya-yucca v Orionu pečená na tomto programu. Je to jen tak, že ani jeden nezávislý program neposkytne plnohodnotné hnětení těsta a plnohodnotné hnětení těsta. V každém případě musíte kombinovat. Program žita se liší v tom, že nedochází k vykostění (směsi těsta k odstranění nahromaděného oxidu uhličitého).

Nakonec můžete chléb upéct bez těsta - shromáždit všechny produkty do kbelíku a dát hlavní program. Takto se peče „Darnitsky“ z fugasky, na základě čehož jsem vybral svůj recept. Nebo DVA oddělené směsi na stejné „pizze“ (nebo cokoli, co máte v Delfě, dává dobrou směs) s ručně nastaveným nátiskem a samostatným pečivem.

15 minut hnětení těsta, 60 minut (1:00 h) kynutí těsta, 15 minut hnětení těsta, 1: 30-2: 00 h kynutí těsta, 40-50 min pečení.

[Mona1]

Mona1, moc vám děkuji za podrobné vysvětlení: růže: tolik jemností a já jsem vždy na hlavním programu s bílým chlebem i šedým chlebem (stejný recept jako bílý, ale místo bílé bílé sklenice žitné mouky). Ale opravdu chci rozmanitost, tak jsem se rozhodl začít))
Došel jsem k závěru, že zapnu režim „Pečení 1 hodinu“ se začátkem šití po dobu 2 hodin, aby se těsto zvedlo. Nebo udělat menší steh? Nyní jsem do těsta přidal jídlo a vložil ho do programu Celozrnný chléb. Ale můžete změnit program ... Při hnětení by vás mohlo napadnout))
Stále si myslím, že chléb se ukáže, můj pekárenský stroj mě nezklamal, dokonce i Borodino pečené podle mého vlastního receptu, na stejném programu, prvním, hlavním a ukázalo se

[Rina]

Rina, jmenovec, děkuji za odpověď, zatímco jsem psal, dívám se, stále mám pomoc od tebe, autora receptu
Všechno se uklidilo, dělám, jak jsem plánoval, zapínám „Pečivo“ se začátkovým šitím na 1,5 hodiny. O výsledku podám zprávu, nebude tam žádná fotka, kamera s virem, ale podrobně ji popíšu slovy

Došel jsem k závěru, že zapnu režim „Pečení 1 hodinu“ se začátkem šití po dobu 2 hodin, aby se těsto zvedlo. Nebo udělat menší steh?

Možná sledujte poprvé a zapněte ručně Pečení, když těsto již vzrostlo, jak by mělo (prostě ne tolik, jaké se obvykle hodí do trouby, protože HP se na pečení postupně zahřívá, těsto bude stále fungovat). Zde vám Rinochka napsal přibližné časové pokyny.

Možná sledujte poprvé a zapněte ručně Pečení, když těsto již vzrostlo tak, jak by mělo (prostě ne tolik, jaké se obvykle hodí do trouby, protože HP se na pečení postupně zahřívá, těsto bude stále fungovat). Zde vám Rinochka napsal přibližné časové pokyny. Více informací: https://mcooker-csm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=109387.0

To by byla ta nejsprávnější věc, ale jdu s dítětem na procházku, nemohu ji sledovat. Chci přijít z ulice a najíst se))

[marinastom]

marinastom, jak jsem pochopil, jsou zapotřebí dvě hnětení, protože recept obsahuje kynutí na pšeničnou mouku - toto je první várka, po chvíli přidáme žitnou mouku a další přísady, uděláme druhou várku a znovu kynutí a pečení. Ale co jedna várka, pokud je těsto, první várka? Nebo jsem něco v receptu nepochopil?

Semyon Semyonitch! Mám to správně, promiň.
Tanechka-Mona1, díky, drahoušku, za včasné vydělání.
Spěchám, vždy rád pomůžu. Kdyby jen v podnikání. A pak, jak vidíte, byla trochu špinavá.

Dívky, děkuji vám všem za pomoc při řešení tohoto problému. Udělal jsem to hned na 500 ml vody a nelitoval jsem, chléb se ukázal být skvělý, vzdušný, chutný, voňavý. Podařilo se mi vstát za 1,5 hodiny, perfektně upečený. Mírně jsem změnil složení, hodil jsem 1,5 lžičky medu (plus trochu cukru) a stačilo to, můj med je velmi voňavý a nejpřirozenější, takže jsem se bál házet víc a neztratil jsem, správně, zlato Můj přítel okamžitě pocítil vůni, nemůžu trochu vařit, potřebuji hned víc zacházet. A místo přírodního octa jsem přidal 1,5 lžičky. citronová šťáva.
Rina, Irina, jmenovkyně a téměř krajanka, zvláštní poděkování za recept, nic komplikovaného při provádění, chléb chutná velmi dobře, chutnalo i mému dítěti. Takový chléb určitě upeču

Trochu jsem změnil složení, hodil jsem 1,5 lžičky medu (plus trochu cukru) a bylo toho dost

Velmi často připravuji tento chléb a místo medu dávám 3 lžíce. l. měřený cukr. Dělám to na 220 g žita, 220 g pšenice a 310 ml. kapalina (170 ml. voda v těstě + 140 ml. kefír v hlavní dávce). Ukázalo se to skvěle.

Velmi často připravuji tento chléb a místo medu dávám 3 lžíce. l. měřený cukr. Dělám to na 220 g žita, 220 g pšenice a 310 ml. kapalina (170 ml. voda v těstě + 140 ml. kefír v hlavní dávce). Ukázalo se to skvěle.

Děkuji, budu se muset pokusit udělat to s kefírem. Mimochodem, těsto bylo vyrobeno na velmi teplé vodě, fermentovalo se jen 20 minut, což trvá 1 hodinu, zpráva přišla později, ale chléb se ukázal úžasný, žádné stížnosti, škoda, že nemohu fotografovat. Chci poznamenat, že druhý den byl chléb ještě chutnější.

Pečil jsem chléb dvakrát podle Rinina receptu a dvakrát propadla střecha ((((((Dobře stoupá, po skončení programu klesá). Co se děje, řekněte mi pliz .....

Pečil jsem chléb dvakrát podle Rinina receptu a střecha padla dvakrát ((((((Dobře stoupá, po skončení programu klesá). Co se děje, řekněte mi pliz .....

Přečtěte si odpověď zde Chléb stoupá, ale padá dovnitř. Důvody https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7690.0
Otázky a odpovědi k pečení zde Chléb opět nevyšel, vše se dělo přísně podle receptu. Co se může mýlit https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=146942.0

Díky za odpověď! Příště budu experimentovat. Nejprve moukou, poté tekutinou. Hodně štěstí všem!!!!!!!