Pšeničný žitný chléb 50x50 se živými droždí (pekárna)

A tady v řezu.

V rámu je můj oblíbený nůž Tramontin. Koupil jsem to na radu dívek z fóra. Teď nemám velkou radost. Chléb a svíčka nejsou vhodné. Říká se tomu - pro mražené výrobky. I když mám podezření, že je to pro zmrazené a nezmrazené ryby. Po dně jsou zuby a podél horního okraje to jde jako malý zvlněný okraj, tuším pro rybí šupiny, no, na konci je takový háček, pravděpodobně pro vykuchání ryb. Obecně to vypadalo děsivě a nebezpečně, když jsem to vzal poprvé.

A tady v řezu.

V rámu je můj oblíbený nůž Tramontin. Koupil jsem to na radu dívek z fóra. Teď nemám velkou radost. Chléb a svíčka nejsou vhodné. Říká se tomu - pro mražené výrobky. I když mám podezření, že je to pro zmrazené a nezmrazené ryby. Po dně jsou zuby a podél horního okraje to jde jako mělký zvlněný okraj, tuším pro rybí šupiny, no, na konci je takový háček, pravděpodobně pro vykuchání ryb. Obecně to vypadalo děsivě a nebezpečně, když jsem to vzal poprvé.

Tan, vyfoť nůž zvlášť a pošli mi PM. Stačí si vybrat se zvětšením. Chci také dobrý nůž na chléb, ale prostě ho nemůžu najít. Omlouvám se za offtopic.

A tady v řezu.

V rámu je můj oblíbený nůž Tramontin.

Ach, a nedávno mi byl představen stejný nůž (zde jsem o tom nic nečetl), proudu bylo řečeno, že druhá strana, která je zvlněná, je pro sýr, a účel vidlice ve spodní části nebyl oznámen.

Také jsme si tím prošli! Pouze jsem nezakryl papírem na pečení, ale přeložil jsem ho na polovinu (pod A5) obyčejným papírem A4.

Všiml jsem si, ale už je pozdě. Musel jsem začít od středu pole.

Už jsem to měl dvakrát ... poprvé jsem si toho všiml už v hotovém chlebu. a druhá - když se těsto hnětalo ... no, těsto bylo třeba vyhodit a znovu začít s režimem pizzy ...

... účel zástrčky je dole, ale nehlásili se

Pokud byla míněna ta vidlice „vidlice“ na konci, pak je to pro otevření pobřišnice (ryby) bez poškození jeho nitra. Vložíte jej do konečníku a přetáhnete směrem k hlavě.

I když já sám na svých nožech dělám podobný háček ze zadní části nože. A tak se podíval na kliku. Je pravda, že tímto způsobem je háček těžší zaostřit.
Škoda, že nejsou žádné fotky. Poslední takový nůž byl představen jeho sekretářce před (jeho) odchodem do důchodu. Její manžel a já jsme se na rybářském výjezdu často protínali, nechali jsme hbitější ryby ryby vykuchat. Bylo by nutné udělat něco jiného - jinak zase „švec bez bot“

Pokud byla míněna ta vidlice „vidlice“ na konci, pak je to pro otevření pobřišnice (ryby) bez poškození jeho nitra. Vložíte jej do konečníku a přetáhnete směrem k hlavě.

Countryman, děkuji za vysvětlení !!!!

[Rina]

Rina, Tvůj chléb je jen zázrak! Děkuji
Tento chléb jsem upiekla podruhé a jako první se ukázal s mírně propadlou střechou, ale velmi chutný, takže ho určitě upeču.

[Rina]

Rina, Tvůj chléb je jen zázrak! Děkuji
Tento chléb jsem upiekla podruhé a jako první se ukázal s mírně propadlou střechou, ale velmi chutný, takže ho určitě upeču.

Snižte trochu kapaliny, o 20 gramů, střecha bude lepší.

Ano, kapalina musí být redukována. Faktem je, že mouka s velmi odlišnou "vlhkostní kapacitou" (také pravidelně dostávám střechu, ať už rovnou nebo propadlou).

Mimochodem, pro sebe jsem si vypracoval ještě jednu chvíli, abych nezasahoval do hlavní dávky (aby se špachtle nesbíral na žitnou mouku) - začal jsem nalít většinu vody do těsta (ne 150, ale řekněme, 170 ml), aby bylo těsto tekuté a rozložené podél spodní části kbelíku.Pak lépe zasahuje žitná mouka, která nezůstává v rozích.

Pak lépe zasahuje žitná mouka, která nezůstává v rozích.

A mám ještě jednu věc - v rozích nezůstává žitná mouka, ale proso. mouka (pokud se neshromažďuje uprostřed) zůstává bílá na dně chleba.

Snižte trochu kapaliny, o 20 gramů, střecha bude lepší.

Ano, kapalina musí být redukována.

Znovu jsem hnětl tento chléb, snížil vodu, díky.

Nalijte většinu vody do těsta (ne 150, ale řekněme 170 ml), aby bylo těsto tekuté a rozlévalo se po dně nádoby. Pak lépe zasahuje žitná mouka, která nezůstává v rozích.

Tak jsem to udělal teď, shromáždil jsem se do kolobokové studny, bez napájení, nelepil se na stěny. Za pár hodin to bude upečené, uvidíme, co se stane

Znovu jsem hnětl tento chléb

Pak napište, jak se to stalo se střechou.

Pak napište, jak se to stalo se střechou.

To je tak hrbolaté.


S obrovským otvorem, ale úžasně chutným a měkkým jako peří

To je tak hrbolaté.

S obrovským otvorem, ale úžasně chutným a měkkým jako peří

Máte však nějaký kudrnatý chléb. Ale uprostřed je díra - tam to pravděpodobně selhalo. A kolik droždí (a jaké) dáváte, mouku a tekutinu, jinak je tak těžké uhodnout, co je to za klobásu. A předchozí fotka nebyla, tak mi řekněte, že se to zlepšilo nebo ne. Možná stále musíte snížit vodu nebo méně droždí.

Jelikož jsem v pečení začátečník, přísně jsem vážil a měřil vše podle Rinina receptu z první stránky))krok doleva, krok doprava-výstřel pouze tentokrát byla voda snížena o 20 ml.
Zítra budu ještě péct a redukovat více vody.
Tady byl první chléb jakoby hustší nebo tak něco a poslední vzdušný.

Jelikož jsem v pečení začátečník, přísně jsem vážil a měřil vše podle Rinina receptu z první stránky))krok doleva, krok doprava-výstřel pouze tentokrát byla voda snížena o 20 ml.
Zítra budu ještě péct a redukovat více vody.
Tady byl první chléb jakoby hustší nebo tak něco a poslední vzdušný.

Byly měřeny pomocí váhy nebo brýlí? Mouka například ve sklenici 160 g pšenice.
A také droždí, nebylo toho víc? Kvasinky a kvasnice se liší. Možná máte termonukleární a potřebujete méně. Nebo váhy leží na pár gramů, na mouce a vodě to nezáleží, ale droždí je 6-8 jako v receptu, ale můžete dostat 10, takže těsto hraje triky. Nikdy jsem nevážil droždí. Při nákupu rozdělím balíček silnou nití na přibližně stejné kostky. V případě zájmu mohu podrobně popsat proces osobně.

Vážím vše v gramech na elektronické váze): kdo ví, zda lžou nebo ne Lisované droždí „Lux“, čerstvé, právě koupené, nechávám na dveřích v lednici.

Pokud zajímavé,

Jak zajímavé, budu vděčný.

Vážím vše v gramech na elektronické váze): kdo ví, zda lžou nebo ne Lisované droždí „Lux“, čerstvé, právě koupené, nechávám na dveřích v lednici. Jak zajímavé, budu vděčný.

Dobře, Rinochka, promiň, sho není úplně v tom tématu, podívej se tady o droždí, jak se mi daří, a také tady mnoho, učil jsem se včas.
https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=420.0

Mám pekárnu Panasonic SD-2501, ale otázka zní - když otevřete víko, program nezklame? Příručka se zdá být napsána v procesu (vaření, pečení) neotvírání víka.

Byly měřeny pomocí váhy nebo brýlí? Mouka například ve sklenici 160 g pšenice.

Pokud je sklenice 250 ml, pak ji příliš plníte moukou. Tato sklenice obvykle obsahuje asi 145 - 150 gramů pšeničné mouky a 130 gramů žitné mouky.

Při hnětení těsta a během kynutí těsta může a mělo by být otevřeno víko trouby, aby byla zajištěna konzistence těsta. Při pečení jej nemusíte otevírat, je dokonce škodlivý.
Program neporuší obal není připojen k programu

[Rina]

Rina, dobré odpoledne . Pečil jsem chléb podle vašeho receptu, každému chutnal !!! Chuť je pro mě perfektní. Střecha trochu poklesla, nesledovala kolobok, ale na chuť to vůbec nemělo vliv. Můj sporák vypadá jako Aljaška, na fóru žádný takový není, je velmi starý, z druhé ruky od mých rodičů (stále pečou v troubě). Program těsta mi vyhovoval, ale na konci kynutí to čas ještě trochu prodloužilo. Nosím „děkuji“.

Tanyusho, jsem velmi ráda, že chléb šel ochutnat.Jak jsem psal, vzal jsem si vlastní chléb a vkus svých dětí. Právě jsem nahradil koriandr kmínem. Ale můžete si „hrát s“ kořením

A moje děti (2 roky a 4 roky) se opravdu líbily, dokonce i můj manžel řekl, že je to ten nejchutnější chléb !!! Má jednu nevýhodu - je rychle sežrán. Proto ho budu péct každý den, také ho budu muset vyjmout, protože jsem ho už ochutnal ...
Trochu moje "myši" vylepšily bochník ...

Nejedná se o nejmyšlenkovější myši. Měl jsem případ, kdy jsem upekl vlčí mák, takže když jsem psal zprávu, moje děti vybraly všechen drobeček a zbyly jen zdi.

Nejedná se o nejmyšlenkovější myši. Měl jsem případ, kdy jsem upekl vlčí mák, takže když jsem psal zprávu, moje děti vybraly všechen drobeček a zbyly jen zdi.

S mým ještě teplým chlebem zmizí všechny kůry okamžitě, když je můj syn doma.

A já pečiu, Rino, tvůj chléb asi za den. Peču v troubě někdy ve formě L7 - hodí se do ní, pokud vyrobíte z 220 g pšeničné a 220 g žitné mouky nebo polovinu tohoto množství a upeču ve dvou malých formách L11. Ale ve dvě ve všední dny obvykle peču - můj manžel si vezme do práce jeden kus chleba. A včera, v sobotu, je doma. Chtěl jsem péct ve velké formě, ale on říká, že ne, pečou ve dvou malých. Byl jsem překvapen. Říkám ti proč, ty jsi doma, ten velký odřízneme. A on: A pokud ve dvou - je tam více krust.

[Zde je předpis]

A on: A pokud ve dvou - je tam více krust.

Někde jsem viděl recept na kůru nebo kůru. Obecně platí, že koláče se ve skutečnosti pečou ze žitného těsta, které je napůl podélné a získají se dva hrby. Právě tady 🔗

manžel není kolem? Zde je předpis, dokonce i na našem fóru existuje

[Zde je předpis]

Někde jsem viděl recept na kůru nebo kůru. Obecně platí, že koláče se ve skutečnosti pečou ze žitného těsta, které je napůl podélné a získají se dva hrby. Právě tady 🔗

manžel není kolem? Zde je předpis, dokonce i na našem fóru existuje

Jsi jen kouzelnice. Četl jsem to, zvláště sledovaný na hrbolce, který byl tak zván. Chci to jen podle vašeho receptu, ale nevím, jak to rozbalit, je to tak lepkavé. Na mouku a na čem pšenice? Obecně platí, že chtějí i vstříknou. A opravdu to nechci venku ucpat moukou. Ale recepty jsou super. Budu myslet. Budu se chlubit svému manželovi, to dokážu (dobře, stejně jako já). Právě je tam v kuchyni pasoucí se Zebra (takový košíček v pomalém sporáku)

Položil bych na žitnou mouku ...
Teoreticky to můžete zkusit: nastříkejte mouku na plech mastnou lžící, vezměte těsto a nastříkejte ho na mouku, můžete to zkusit natřít mokrou rukou.

a pokud jde o koláče, pravděpodobně budete muset snížit množství vody. Pak můžete vyřezávat.

Nebo to možná ne s keksy, ale s malými kuličkami, jako jsou kotlety. Do mouky zamíchejte lžíci dezertního těsta, stočte, vyválejte kuličku rukama a dejte na plát, který má stát. Nebo na silikonové podložce na plechu na pečení. Poté, aniž byste se kamkoli posunuli, vložte do předehřáté trouby. Míčky se během kynutí trochu rozmazají. Tyto druhy koláčů se ukážou. Pokusím se tento týden implementovat, napíšu, co se stalo.

Ir, vážně ti chci dnes upéct chléb, jen nemám suchý slad / kvas ... Mám tekutý kvasný koncentrát. Mohu to přidat? Kolik, můžeš mi to říct? Ukazuje se, že bude zapotřebí více mouky, protože je tam více tekutiny nebo ne?

Nemám žádný suchý slad / kvas ... Mám kapalný koncentrát kvasu. Mohu to přidat? Jak moc?

Nejsem Irka. Ale já odpovím, protože Tento chléb peču pouze a výlučně s tekutou kvasinkovou mladinou.
Potřebuje 40-60 ml. Takto máte štěstí se samotným koncentrátem.
Při přidávání (na těsto) žitné mouky by se mělo množství přidané vody snížit o toto množství.

Nejsem Irka. Ale já odpovím, protože Tento chléb peču pouze a výlučně s tekutou kvasinkovou mladinou.
Potřebuje 40-60 ml. Takto máte štěstí se samotným koncentrátem.
Při přidávání (na těsto) žitné mouky by se mělo množství přidané vody snížit o toto množství.

Pak mi to vysvětli, jinak jsem nyní v procesu a jsem na pochybách. Mladina je mnohem silnější než voda. Nahradit vodu podle hmotnosti mladinou 1: 1? Nebo je to v jiném poměru? Vytáhl jsem 2 lžíce mladiny o 80 gramů. Přesto jsem přidal vodu do oka. Chtěl bych přesnost

Pak mi to vysvětli, jinak jsem nyní v procesu a jsem na pochybách. Mladina je mnohem silnější než voda. Nahradit vodu podle hmotnosti mladinou 1: 1? Nebo je to v jiném poměru? Vytáhl jsem 2 lžíce mladiny o 80 gramů. Přesto jsem přidal vodu do oka. Chtěl bych přesnost

s přesností jsem pevná. : pardon: Ale co si myslím: med se zdá být silnější než voda, ale při zahřátí se stává tekutým. Stejně tak i mladina.

Procházíte se tímto odkazem v předchozí odpovědi, vše je tam postupně malováno.
Stručně řečeno, všechny tekutiny + med (cukr) + sůl pro druhou (žitnou) zálivku do šarže se důkladně promíchají v jedné nádobě a poté se přidá voda do celkového objemu 160 ml. Můžete dokonce o něco méně (5-10 ml), pak se střecha chová lépe. Tohle nepočítá ocet - je to na samém konci, navíc k tomuto celkovému objemu.

Vycházel bych z předpokladu, že mladina je směs sušiny a kapaliny. Řekněme rovnoměrně 1: 1, a pak bych těsto korigoval již během hnětení. Pokud je mladina velmi silná, předpokládal bych, že sušina je někde ve 2/3.

A celkový objem kapaliny by měl být opravdu méně než 20 gramů - když jsem psal recept, byla mouka zjevně sušší.

Děkuji všem, kteří odpověděli. Moji situaci dále komplikuje skutečnost, že hnětím v kuchyňském robotu a peču v troubě.

Děkuji všem, kteří odpověděli. Moji situaci dále komplikuje skutečnost, že hnětím v kuchyňském robotu a peču v troubě.

Někteří z nás jsou v hodně stejné situaci - v HP peču čím dál méně. Mám to jako mixér na těsto, ale peču to v troubě.

Nejsem Irka. Ale já odpovím, protože Tento chléb peču pouze a výlučně s tekutou kvasinkovou mladinou.
Potřebuje 40-60 ml. Takto máte štěstí se samotným koncentrátem.
Při přidávání (na těsto) žitné mouky by se mělo množství přidané vody snížit o toto množství.

Před pár dny jsem dokonce vytvořil tiskovou obrazovku pro vaši zprávu :-)
Dík! Zítra to zkusím, ale chtěl jsem to hnětet nejprve na pizzu a pak na žitný program. Doufám, že to bude fungovat :-)

Jsem vděčný za tento recept. Nyní je to můj oblíbený chléb, malý jen pro mě, je rychle snědený. Domácnosti další nechtějí.

A celkový objem kapaliny by měl být opravdu méně než 20 gramů

Snížil jsem vodu o 20 ml a chléb se získal s vysokou střechou, několikrát jsem ho upečl.

Gratuluji všem k nadcházejícímu novému roku, přeji vám hodně zdraví, prosperity a sváteční nálady !!! 🔗 Děkuji, že jste tam byli. 🔗

Dobrý den, pomozte mi prosím. Rozhodl jsem se upéct váš chléb, koupil včera vše, co potřebujete, dal těsto. A když jsem otevřel balíček se sladem, ukázalo se, že je v zrnech: myslel jsem si, že je to prášek. Takže nevím, co s tím dál. Peču takový chléb poprvé.

Takže nevím, co s tím dál. Peču takový chléb poprvé.

zkuste to rozdrtit v mlýnku na kávu / mixéru nebo v extrémních případech jen uprostřed…

Napařil jsem to v malém množství vody a nalil jsem to do toho. Ale pravděpodobně to nebude vůbec cítit: (A všechno ostatní bude pravděpodobně muset brousit

ukázalo se, že je to v zrnech: myslel jsem si, že je to prášek.

Chtěl bych vidět fotografii tohoto sladu, protože slad je naklíčené, sušené a mleté ​​zrno.

Jak slad vypadá a jak se vyrábí, můžete vidět v tomto tématu Home Making Malt https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=110567.0

tady je, i když to říká, že vyrábí kvas. Pravděpodobně jsem vzal špatnou věc, rychle jsem ji popadl s radostí, že jsem ji našel, máme problém se sladem v našem městě.

Není to slad ani nedokončený slad

Zde je skutečný slad vypadá takto

co by to pak mohlo být: pardon: Písemný slad, fermentovaný producent Melnik, a voní to jako slad.

tady je, i když je to tam napsáno pro výrobu kvasu. Pravděpodobně jsem vzal špatnou věc, rychle jsem ji popadl s radostí, že jsem ji našel, máme problém se sladem v našem městě.

Často jsem místo sladu bral suchý kvas. Takže ve složení bylo: fermentovaný žitný slad, mleté ​​žitné krekry a suché droždí (přišly v samostatném sáčku a nepoužil jsem je na chléb). Takže váš slad je v pořádku. Pomeleme to pouze v mlýnku na kávu a je to. Myslím, že to bude stejné jako Admin ve sklenici.

Pokud bylo zrno oholeno a vysušeno, ale krása sladu je v neporušenosti zrna a klíčků. Odkaz na výše uvedené téma, slad vyrobili kompetentně.

[Rina]

Upekl jsem chleba, střecha vyšla trochu křivá, ale nevypadla, což je už příjemné :) Velmi chutné, ale se sladem to bude podle mě ještě lepší. dík Rina pro recept, budu to péct znovu.