Francouzský chléb v pekárně

Na Panasonic SD-255 není žádné okno. To vím jistě.

[Kuzya5555!]

Kuzya5555!

Potíže s oknem byly s Kenwoodem. SD-255 nemá žádné okno.

[Kuzya5555!]

Kuzya5555!

Potíže s oknem byly s Kenwoodem. SD-255 nemá žádné okno.

Tam jsou takové "problémy", kdekoli je okno?

To jsem neřekl. Je to jen to, že jsem povoláním topenář. Po odhadu tepelné ztráty krytem Kenwood a Panasonic se proto domnívám, že tepelné ztráty krytem Kenwood jsou mnohonásobně vyšší než tepelné ztráty krytem Panasonic. Například v domech tepelné ztráty okny převyšují tepelné ztráty zdmi nejméně pětkrát (možná deset nebo dvacet). A vzhledem k tomu, že moje střecha neustále klesala v Kenwoodu, ale ne v Panasonicu, navrhl jsem tuto hypotézu.
Pro objektivní názor potřebujete znát tepelnou vodivost oknem a .... zbytek krytu v obou modelech. Prostě nevidím žádný jiný důvod pádu střechy v Kenwoodu než tento ...

Pro objektivní názor potřebujete znát tepelnou vodivost oknem a .... zbytek krytu v obou modelech. Prostě nevidím žádný jiný důvod pádu střechy v Kenwoodu než tento ...

Měli „zesnulí“ střechu pouze ve francouzském nebo jiném chlebu?

Šla všude. Jenom to, že na našem fóru často zazní fráze „A na nenáročných modelech uživatelů fóra pečou mistrovská díla“. Nebudu s tím nijak polemizovat. Dokonce si myslím, že šikovné ruce by mohly upéct mistrovská díla na zesnulém Kenwoodovi. Ale ... kolobok můžu sledovat jednou týdně ... v sobotu. Teď, kdybych byl celý den v kuchyni ...

Mimochodem, o zemřelém. Když jsme jej podruhé předali k opravě, byl prohlášen za vadný. Koupili jej v říjnu téhož roku a manželství bylo uznáno nyní. Odkaz hodit, kde jsem řekl o problémech se záruční opravou?

Odkaz hodit, kde jsem řekl o problémech se záruční opravou?

jo, zajímavé!

Moje potíže s mým Kenwoodem BM-210

Z příspěvku č. 48.

Mimochodem, mám problém pouze s francouzskou střechou, pšenično-žitná kupole je normální. Myslel jsem, že jsou průvany, ale i v izolované místnosti padla střecha, i když samotný chléb je kdekoli

Máte okno? V pekárně?

ano je toho hodně

[3. Ujistěte se, že jsou všechny větrací otvory otevřené !!!]

Možná je problém v tom, že francouzština stoupá nad ostatní? A pak narazí do chladu a potopí se? Troufám si vám nabídnout tuto možnost.
1. Použijte francouzskou verzi, kterou jste často piekli, a víte, jaký bude výsledek.
2. Zakryjte víko ... nevím, přikrývkou nebo ručníkem. No, něco velmi izolačního.
3. Ujistěte se, že jsou všechny větrací otvory otevřené !!!
4. A spustit.
5. Během pečení se nedotýkejte víka, přikrývky / ručníku. Bůh mu žehnej, s kolobokem testujeme moji teorii o okně.
6. Po signálu zkontrolujte výsledek s předchozími.
7. Výsledky empirických dat se zpravidla blíží skutečným než analytickým.
8. Knír.

Super! Děkuji, plánoval jsem i takový experiment. Nepíšete ve svém volném čase z dezertních prací na technická témata?

Píšu je v pracovní době !!!

Toto je druh chleba, který dostávám na francouzský program:



Zřejmě musím poděkovat díky mému HP. Často to dělám na časovači, žádný problém. Doufám, že to dokážou i ostatní. Chléb je vynikající. Recept v odpovědi je 137. Beru obvyklou mouku "Sokolnicheskaya", droždí jsou živé, voda z vodovodu je filtrována.

Toto je druh chleba, který dostávám na francouzský program:

Zřejmě musím poděkovat díky mému HP. Často to dělám na časovači, žádný problém. Doufám, že to dokážou i ostatní. Chléb je vynikající. Recept v odpovědi je 137. Beru obvyklou mouku "Sokolnicheskaya", droždí jsou živé, voda z vodovodu je filtrována.

Příkladný chléb.
A jaké droždí říkáš naživo?

Díky DonnaRosa. Říkám živé kvasnice lisované. Na balení 100 g je napsáno: lisované kynuté pečivo. Chovám je v lednici. Můžete dokonce zmrazit. V poslední době na nich peču všechen chléb. Právě jsem se rozpadl na dno HP. Samozřejmě je lepší udělat to na těsto, ale dopadlo to tak dobře. Zdá se mi, alespoň z mé nepříliš velké zkušenosti. že bílý chléb není tak rozmarný jako žito.

Díky DonnaRosa. Říkám živé kvasnice lisované. Na balení 100 g je napsáno: lisované pečicí droždí. Chovám je v lednici. Můžete dokonce zmrazit. V poslední době na nich peču všechen chléb. Právě jsem se rozpadl na dno HP. Samozřejmě je lepší udělat to na těsto, ale dopadlo to tak dobře. Zdá se mi, alespoň z mé nepříliš velké zkušenosti. že bílý chléb není tak rozmarný jako žito.

Zkusili jste kynuté těsto?
Váš bochník má růžovou střechu,
ale můj bledý se ukáže.
Proč je to tak?

DonnaRosa Ještě jsem nedošel do kvasu. Možná to bude další fáze, nevím, je nutné na to dospět. A proto máte bledou střechu, to nemohu říct. Nakonec, pokud jsem pochopil, pečete s kváskem. XP je pro nás stejné, kůra se ve francouzském programu nezobrazuje, takže bohužel nevím.

DonnaRosa Ještě jsem nedošel do kvasu. Možná to bude další fáze, nevím, je nutné na to dospět. A proto máte bledou střechu, to nemohu říct. Nakonec, pokud jsem pochopil, pečete s kváskem. XP je pro nás stejné, kůra se ve francouzském programu nezobrazuje, takže bohužel nevím.

Mohou mít moje kamna špatné víko?

[Krupice 40 g]

Na francouzský program připravuji chléb podle tohoto receptu:
Živé droždí 8 g
Pšeničná mouka 360 g
Krupice 40 g
sůl 1 lžička
Cukr 1 polévková lžíce. l
Sušené mléko 1,5 lžíce. l
Máslo 15 g
Voda 280 ml
Jen rozdrtím droždí na dno kbelíku. Často nastavuji časovač na noc. Výsledkem je vysoký, nadýchaný chléb s krustou charakteristickou pro tento program. Pokud chcete, aby měl chléb hustší strukturu, přidám 1 polévkovou lžíci. l pšeničné klíčky. Horní část chleba se po vytáhnutí mírně zmenší, ale nikdy nepraskala. Chléb stoupá téměř na samý vrchol kbelíku. Pokud si to během dne nasadím, zvládnu namazat vršek, pak je to prostě hezčí. Chléb je lahodný, ale příliš načechraný, rychle končí.

Možná krupice dává ruddy?

Krupice obsahuje další lepek (lepek), protože krupice se získává v mlýnech dělením zrn při odrůdovém mletí pšenice na mouku. Představuje částice pšeničného endospermu o velikosti 1,0 - 1,5 mm. Chléb s krupicí proto vzroste lépe, ale „rudý“ se z něj stěží objeví.

Možná je problém v tom, že francouzština stoupá nad ostatní? A pak narazí do chladu a potopí se? Troufám si vám nabídnout tuto možnost.
2. Zakryjte víko ... nevím, přikrývkou nebo ručníkem. No, něco velmi izolačního.
4. A spustit.
5. Během pečení se nedotýkejte víka, přikrývky / ručníku. Bůh mu žehnej, s kolobokem testujeme moji teorii o okně.
6. Po signálu zkontrolujte výsledek s předchozími.
7. Výsledky empirických dat se zpravidla blíží skutečným než analytickým.
Pokus byl proveden, podmínky byly udržovány zcela v souladu s předchozím pečením (včetně času a místa). A výsledek je stejný a jedna k jedné navenek v podobě pádu)

[Queenie]

Pojďme dále. Škoda, že je můj fotoaparát zakrytý, nemohu zveřejnit fotografii, ale ... mám recept Queenie z strýček Sam (s výměnou suchého droždí za lisované) to nepřišlo ... no, doslova 2-3 cm k víku.

Duplikujte svůj recept. Zůstávají pouze přísady ...

Duplikujte svůj recept.Zůstávají pouze přísady ...

prosévaná pšeničná mouka 4,5 lžíce
mléčná syrovátka / voda 1 / 0,5 lžíce
suché droždí saft-moment 1 lžička.
cukr 1 polévková lžíce. l.
sůl 1,25 lžičky
rostlinný olej, nerafinovaný 3 lžíce. l.
zakysaná smetana 1 polévková lžíce. l.
p.s. odměrka 240 ml

1 prosévaná pšeničná mouka 4,5 lžíce
mléčná syrovátka / voda 1 / 0,5 lžíce
suché droždí saft-moment 1 lžička.
cukr 1 polévková lžíce. l.
sůl 1,25 lžičky
rostlinný olej, nerafinovaný 3 lžíce. l.
zakysaná smetana 1 polévková lžíce. l.

Rozhodněme se: jde o téma francouzského chleba, kde podle definice není cukr, nebo jen o velmi chutné recepty?

Rozhodněme se: jde o téma francouzského chleba, kde podle definice není cukr, nebo jen o velmi chutné recepty?

jde o francouzský chléb, mám 3 lžíce. l. je označen cukr, ale pak se chléb ukáže jako obscénně sladký

[Capet]

Capet, nereptat !!!
Toto je téma o všech variantách francouzského chleba. Kromě toho máme demokracii !!!

Kuzya5555!
720 gramů mouky? Dobře, od této velikosti !!! Jaká je vaše malá velikost? Máte 400 gramů mouky? Zde s tím budeme experimentovat. Půjdu hledat můj recept ...

Tady to je:
10 gramů stlačeného droždí
1 lžička hrubé pravé mořské soli (před pokládkou prochází porcelánovou maltou),
400 gramů prosívané prémiové pšeničné mouky („Altai Father“ je mimo konkurenci),
1 polévková lžíce / l rostlinného oleje (pokud existuje - chrstnu olivový olej, pokud ne - láhev ve službě po fritéze),
260-280 vody (po filtru)

Zkuste tuto možnost, ale ...

V mé troubě jsou dvě velikosti bochníků: 900 g. a 1125 g. A daný recept je pravděpodobně na 750 gramů hotového výrobku. Jak si jej mohu přizpůsobit (recept) pro sebe?

Budeme se muset množit v přímém poměru ... A teď v tom příspěvku upravím trochu vody ...

Máte poměr vody a mouky asi 1,5, zatímco moje je téměř 1,8. Podle navrhovaného receptu bude tedy těsto tenčí, proto existuje větší pravděpodobnost pádu střechy ?? Nebo také záleží na délce procesu, mám 3h50min

[Queenie]

Takže jsem našel můj na 270 ml. Pak jsem udělal 280 ml, zdá se, že byl ještě vyšší.

Tady je to, co jsem dostal s 270 ml vody:



Potřebuji od něj ještě něco? Může to být ještě vyšší? Se 400 gramy mouky?

Queenie, dík!

A mám tři velikosti, tato je nejmenší. Ve společnosti Panasonic jde francouzština pouze v minimální velikosti. Doba trvání - šest hodin.

[4 hodiny 10 minut]

Opakuji znovu ...

Pekárna má pouze čtyři provozní režimy:
1. Vyrovnání teploty
2. Hnětení
3. Korektury
4. Pečení.

Všechny čtyři režimy můžete nastavit ručně. Skutečnost, že budete muset stisknout tlačítka častěji, je další otázka. V pokynech pro Panasonic následovně:

1. Vyrovnání teploty - 2 hodiny 5 minut (musíte dát ingredience do sporáku a nechat to na pokoji);
2. Hnětení - 20 minut (máte knedlíky / těsto)
3. Korektury 4 hodiny 10 minut- kbelík můžete dát do trouby se zapnutým světlem, pokud je zima. Pokud je teplo, nechte to v HP. Stručně řečeno, poskytněte odpočinek při 30 stupních jakýmkoli způsobem.
4. Pečení - 55 minut (máte Pečení nebo Košíček).

To je vše v první aproximaci. Vím, že různé HP mají různé teploty pečení atd., Ale ... navrhuji možnost, kterou můžete vyzkoušet.

Tím myslím, možná je samotný program neúspěšný? Liší se výrazně od vašeho?

Děkujeme Půjdeme pokusem a omylem, zatímco na dovolené si mohu dovolit experimentovat, pokud se hotová sníst rychleji, aby se vytvořil prostor pro let představivosti

Opakuji znovu ...
Tím myslím, možná je samotný program neúspěšný? Liší se výrazně od vašeho?

doba cyklů ve francouzštině: 1. dávka 18 min; pauza 40 minut; 2. dávka 22 minut, signál o přidání dalších ingrediencí 12 minut po zahájení druhé dávky; prvovýstup 20 min; druhý výstup 65 minut (celkem 85 minut); pečení 65 min, celkem 3 h 50 min.

Ona ...Nelíbí se mi ten program ...

Jak ušetřit nepříliš úspěšný chléb. Příspěvek číslo 68 od Chuchelky. Rychlé a efektivní!

[Capet]

Capet, nereptat !!!
Toto je téma o všech variantách francouzského chleba. Kromě toho máme demokracii !!!

FSE, - naposledy dnes reptám a probudím se.

Zaprvé, je dost těžké rozeznat posranou demokracii od skutečné anarchie.

Zadruhé, můžete mi vysvětlit, jak se tyto varianty francouzského chleba liší od základního obyčejného chleba? Podle jakého kritéria se zde určuje? Proč recept:
prosévaná pšeničná mouka 4,5 lžíce
mléčná syrovátka / voda 1 / 0,5 lžíce
suché droždí saft-moment 1 lžička.
cukr 1 polévková lžíce. l.
sůl 1,25 lžičky
rostlinný olej, nerafinovaný 3 lžíce. l.
zakysaná smetana 1 polévková lžíce. l.
p.s. odměrka 240 ml
považována za francouzskou a ne zakysanou smetanou nebo syrovátkou?
Jak moc budou Francouzi překvapeni, když uvidí tento „francouzský“ chléb?

Vysvětli mi to, smůla, plz ...

Nechápejte mě špatně. Mně vůbec nevadí skvělé a chutné chutné recepty. Ale v tématu „Francouzský chléb“ bych se chtěl obohatit o znalosti a zkušenosti členů fóra při pečení přesně francouzského chleba, který přichází s křupavou kůrkou, perforovaným středem a dalšími věcmi, které tento chléb odlišují od ostatních.
A to, co je zde někdy vyloženo, může lidi zmást o pojmu a chuti francouzského chleba. Duc a rastegai pak lze nazvat francouzským chlebem s přidáním ryb (jen si pomyslete, co se říká maličkost, variace)

Všechny výše uvedené atributy jsou přítomny, propadá pouze střecha

[Capet]

Vysvětlující! I když nemám Orion, myslím, že je to z manuálu! Nesprávný překlad. Francouzsky s máslem - z manuálu Panasonic, bez másla, ale s cukrem - z manuálu Kenwood.

Ale obecně, Capet, pokud je to pro vás důležité, pak si myslím, že byste měli otevřít Temku „francouzský chléb bez másla, cukru a mléka“. Nebo něco takového. Jsem pro takové Temko!

A reptejte tam, kolik chcete !!!

Všechny výše uvedené atributy jsou přítomny, propadá pouze střecha

Všechny uvedené atributy jsou na svém místě a střecha se nesbalí!

Co si myslíte, že je v programu špatně?

Neuváděl jsem čas kontroly. Mám to 4 hodiny 10 minut (250 minut) a vy máte 85 minut. Mám výboj plynu ... pravděpodobně tam je ... A přesto vyrovnání teploty ... Věřím tomu ...

Neuváděl jsem čas kontroly. Mám to 4 hodiny 10 minut (250 minut) a vy máte 85 minut. Mám výboj plynu ... pravděpodobně tam je ... A přesto vyrovnání teploty ... Věřím tomu ...

Mohu se pokusit prodloužit čas odladění pomocí programování?

Výsledek prací spravedlivých podle receptu
prosévaná pšeničná mouka 4,5 lžíce
voda 1,5 lžíce
suché droždí saft-moment 1 lžička.
cukr 1 polévková lžíce. l.
sůl 1,25 lžičky
rafinovaný rostlinný olej 2 lžíce. l.

p.s. odměrka 240 ml

a toto (i když trochu mimo téma) pšeničné žito 50x50. Něco, co jsem dnes úplně prodal

[Kuzya5555]

Kuzya5555!

Dovolte mi vysvětlit, proč jsem se jich držel. Některé mouky již obsahují hodně lepku a dobře rostou. Máme tuto Makfu (Moskva) a různé velké. S nimi je chléb načechraný. Ale ostatní (zde Sokolnicheskaya) sami - nevstávají dobře. Takže do Sokolnicheskaya vždy přidávám panifarin. Totéž platí pro mouku získanou z mlýnů. Proto musíte porovnat výsledky a rozhodnout se, zda potřebujete lepek nebo ne. Je velká šance, že chleba zvedne výš.

Sirup. Náhražka cukru la, která dělá kratší křupavější a vnitřek chleba nadýchanějším. Ve všech receptech, kde je med, měním to na melasu.

Ale!!! Nejsou to požadované přísady. Obejdete se bez nich. Pokud tedy spolupracujete s Cradle (což vám upřímně doporučuji), nejprve si vytvořte úplný seznam toho, co potřebujete. Aby za ní dvakrát neběžel. Nebo tři ... Co když potřebujete také agar ... nebo agram ... nebo pektin ... nebo slad ...

Takže na tebe čekám na adrese # 6

Chmýří v bazaru ... A já bych to vzal za experiment ... Ale obecně vždycky popadnu všechno lesklé ... A pak nevím, kam to všechno dát ...

A zdá se mi, že Kapet má pravdu. Do francouzského chleba nepřidávají cukr, syrovátku a tak dále. Chápu, že je směšné mluvit o úplném souladu s původním receptem, protože určitě existují tajemství a recepty na pečení chleba v různých regionech Francie, ale přesto ...
A tady je dnes moje francouzština, žádný cukr a máslo

Podle pokynů k receptu na pekárnu chleba R-255:
Suché droždí 1 lžička
Pšeničná mouka - 400 g
Sůl - 1+ 1/4 lžičky
Sušené mléko - 1 + 1/2 lžíce. l.
Voda - 280 ml
Máslo (nakrájené na malé kousky) - 15 gr

Protože je to oblíbený chléb v naší rodině. pak s ním nejsem jen „ty“. ale jednoduše se staly příbuznými. Peču to několikrát týdně, obvykle v noci na časovači, dlouho jsem šunku nesledoval, ani si nepamatuji, jak to vypadá.