Francouzský chléb v pekárně

S francouzským chlebem se mi daří skvěle.
Podle receptury Raisin. Děkuji jí znovu a znovu!
Tentokrát jsem do věčného kvasu přidal tvarohovou hmotu.
Právě jsem vytáhl chléb z trouby. Položil jsem to večer. Ráno je chléb hotový.
🔗
🔗

[Sam / Queenie]

A dnes mám francouzštinu Sam / Queenie se ukázalo obecně v celém kbelíku ... Ale není tam žádný fotik ... Zlomil ...

Recept Sam / Queenie

400 gramů mouky "Makfa" z Pyaterochky
1 čajová lžička mleté ​​soli # 1 (největší)
1 lžíce alterného rostlinného kukuřičného oleje
280 gramů vody po filtraci Brita
10 gramů lisovaných kvasnic „Lux“ (v nažloutlém balení)
na časovači na ráno.

Žádný fotik, ale je tu pravítko. Dnes změřím výšku. Nedostal se na okraj kbelíku o pár centimetrů, ale byl jsem šťastný. A dnes, když ji položíte na stůl a podíváte se z boku, bude střecha mírně viditelná.

Pro každý případ jsem všechno napsal velmi přesně. Zkusme to tak, aby mouka a droždí byly stejné (Pyaterochki máme stejné a také trhy). Olej, myslím, že na tom nezáleží, sůl ... nevím. A pak podle jednoho receptu, ale s jiným množstvím lepku ... s různými kvasnicemi ... ale pokud to mám na časovači a ty to máš hned ... Bude to prst do nebe.

O droždí. Suché - na obr. Ale odmítl jsem lisované kostky 42 gramů bílo-modro-červené. Stogramové balíčky nejsou tak pohodlné, ale moje diabetická teta na kostky reagovala špatně.

A pro mě a na suchém Saf-instant se to ukázalo docela vysoko. Nyní jsem změřil - do kupole lze přidat 16 cm + 1-1,5 cm.

[Paillette]

Paillette! Bohužel můžete porovnávat výšky stejných rozměrů od stejných pekáren. A vaše značka není ve vašem profilu uvedena.

Myslím, že droždí jsou obecně nezdravé a lisované droždí jsou neškodnější.

A pro mě a na suchém Saf-instant se to ukázalo docela vysoko. Nyní jsem změřil - do kupole lze přidat 16 cm + 1-1,5 cm.

Na suchých droždí Petrunya-levure také peču francouzsky a výška je 15+ 1,5 cm vysoká. Vždy peču na časovači. Skvělý francouzský recept s minerální vodou!

Vlásenka, ve svém podpisu mám název pekárny, Panasonic-255.
Je pro mě těžké posoudit užitečnost nebo škodlivost kvasinek, nejsem v této věci silný. Pouhé používání kvásku po dobu tří měsíců ukázalo, že moje rodina měla lepší kvasnicový chléb. Zpočátku, když jsem pěstoval kynuté těsto, také jsem ho často používal, ale pak mi začal chybět kvasnicový chléb a začal jsem kváskový chléb péct stále méně. A když jsem to po přestávce znovu upečil, nějak se mi nelíbila ta jemná kyselost v chuti. Tchýně tedy dala droždí a ona pro radost celé rodiny úplně přešla na droždí.

Skvělý francouzský recept s minerální vodou!

Přesně tak! Zvláště dobře stoupá na sycené minerální vodě. Ale zřídka to kupujeme, obvykle používám neperlivý minerál.

Přesně tak! Zvláště dobře stoupá na sycené minerální vodě. Ale zřídka to kupujeme, obvykle používám neperlivý minerál.

Zcela správně, podle mého názoru recept obsahuje nízký obsah uhličitanu

Zde mi došlo, že to byl právě tento druh chleba, který jsem nějak „prošel“. Rád bych se podělil o své zkušenosti s pečením tohoto chleba na programovatelném CP. Musím říci, že jsem vzal recept od australského Breville BM800 a pokusil se ho přizpůsobit. Recept je jednoduchý, stejně jako všechny francouzské recepty na chléb (ačkoli Australané tomu říkají „kontinentální“). Na kilogram bochníku:
Voda - 420 ml
Rostlinný olej - 1 polévková lžíce. l
Sůl - 2 lžičky
Mouka - 750 gr.
Suché droždí - 1,5 lžičky.
Zlepšovač chleba - 1 lžička (<- to byla moje chyba. není tam potřeba)

Pracovní program:
Míchání - 3-5 minut
První dávka - 20 minut
První expozice - 40 minut
První kladivo - 30 sekund
Druhá expozice - 20 minut
Druhé kladivo - 15 sekund
Poslední expozice - 70 minut
Pečení - 65-70 minut (z požadované kůry)

Mám podezření, že podobné programy (se zkrácenou sekundou a zvýšenou poslední expozicí) jsou na mnoha strojích.

Vzal obyčejnou izraelskou bílou mouku (ne pekárnu). Zpočátku vypadal perník příliš viskózní - museli jsme bojovat proti pokušení „stříkat“, ale ke konci hnětení se najednou „proměnilo“ a na konci dávky už bylo těsto středně těsné. Těsto na dlouhou dobu „usnulo“ a začalo dýchat až na konci druhé expozice (a bylo okamžitě vyřazeno nemilosrdným programem). že by neměli být přidáváni žádní „podvodníci“. Později, když jsem psal přátelům z Austrálie, jsem zjistil, že jejich mouka není příliš „silná“, takže „pitomec“ je povinný ve všech chlebových receptech ostrovanů. Příště budu péct bez něj.

Zde jsou obrázky. Okamžitě se omlouvám za kvalitu - spěchali jsme na návštěvu, takže chléb byl stále vlažný, nacpaný do tašky a do chladničky. Dokonce i tradiční lněný obal byl zapomenut

Tady je sám helbushek ...


Ale - drobky ...

Zde mi došlo, že to byl právě tento druh chleba, který jsem nějak „prošel“. Rád bych se podělil o své zkušenosti s pečením tohoto chleba na programovatelném CP.

A pokud není programovatelný sporák, ale existuje jeden, kde jsou programy již položeny. Od pečení tohoto chleba

a pokud není k dispozici programovatelná trouba, ale existuje jedna, kde jsou programy již položeny, protože tento chléb je upečený

Zdá se mi, že musíte zvolit program s relativně krátkými prvními expozicemi (možná zvolit „malou“ velikost) a program přerušit při poslední expozici. Nechte to stát až do požadovaného času (zkoušel jsem to 70 minut) a poté zapněte režim pečení.

Lera, kolik je 1 odměrka v gramech? nebo v objemu?

Lera, kolik je 1 odměrka v gramech? nebo v objemu?

TAM, Admin říká všechno, ale opakuji sklenici o objemu 240 ml, a pokud je mouka 150 gr

Pekárna má pouze čtyři provozní režimy:
1. Vyrovnání teploty
2. Hnětení
3. Korektury
4. Pečení.

Všechny čtyři režimy můžete nastavit ručně. Skutečnost, že budete muset stisknout tlačítka častěji, je další otázka. V pokynech pro Panasonic následovně:

1. Vyrovnání teploty - 2 hodiny 5 minut (musíte dát ingredience do sporáku a nechat to na pokoji);

Nemíchejte produkty, vše jen naplňte a nechte 2 hodiny 05 minut, rozuměl jsem vám správně? k čemu? nebo stále míchat?

Mám HP S velkým kbelíkem a pravděpodobně 360 ml vody, to jí nebude stačit? Obecně jsem se zmátl - opravdu chci vyzkoušet francouzský chléb, ale takový program nemám, největší je 3 hodiny 50 minut. a jaký recept zvolit poprvé, pomoc, uv. pekaři !!!!

Pekárna má pouze čtyři provozní režimy:
1. Vyrovnání teploty
2. Hnětení
3. Korektury
4. Pečení.

Všechny čtyři režimy můžete nastavit ručně. Skutečnost, že budete muset stisknout tlačítka častěji, je další otázka. V pokynech pro Panasonic následovně:
3. Proofing - kbelík můžete dát do trouby se zapnutým světlem, pokud je zima. Pokud je teplo, nechte to v HP.

Kolik je hodin, nerušit?

Až se těsto zdvojnásobí.

Nemíchejte produkty, vše jen naplňte a nechte 2 hodiny 05 minut, rozuměl jsem vám správně? k čemu? nebo stále míchat?

Ano. Zajistit, aby všechny produkty měly stejnou teplotu.

Toto je druh chleba, který dostávám na francouzský program:



Zřejmě musím poděkovat díky mému HP. Často to dělám na časovači, žádný problém. Doufám, že to dokážou i ostatní. Chléb je vynikající. Recept v odpovědi je 137. Beru obvyklou mouku "Sokolnicheskaya", droždí jsou živé, voda z vodovodu je filtrována.

Dřišťál, ale v odpovědi č. 137 jsem nenašel recept na váš nejkrásnější a nejchutnější chléb ...

po přečtení celého tématu a vyzkoušení francouzského receptu v programu 3h50 min jsem si uvědomil, že:
1. recept není tak důležitý
2. 6hodinový program je důležitý, když chléb dobře stojí a
3. že to nemám, nutně musím něco vymyslet.

Vysvětli mi, tundro, proč byl můj chléb odfouknut ??? Moje mysl stačí jen na to, že tam bylo málo mouky.

A mám také stejné potíže, chléb byl také odfouknut ze střechy, uvědomil jsem si svou chybu - přidal jsem hodně droždí, chtěl jsem to nejlepší, ale ukázalo se, jako vždy.

Hm ... také bych snížil kapalinu ... a odpočítal ji do menší velikosti. Je potřeba přepočítat, aby se zkontrolovalo, zda se kupole zhroutila právě kvůli přebytečné tekutině a ne velkým tepelným ztrátám víkem (zejména pokud má víko okno).
Kolik gramů mouky jste vzali?

[Natálka 2010]

Natálka 2010
Omlouvám se, tento chléb jsem už dlouho nepékal, takže jsem se do toho tématu nebral, i když je chléb velmi chutný.
Recept je následující:
:
Živé droždí 8 g
Pšeničná mouka 360 g
Krupice 40 g
sůl 1 lžička
Cukr 1 polévková lžíce. l
Sušené mléko 1,5 lžíce. l
Máslo 15 g
Voda 280 ml
Jen rozdrtím droždí na dno kbelíku. Často nastavuji časovač na noc. Výsledkem je vysoký, nadýchaný chléb s krustou charakteristickou pro tento program. Pokud chcete, aby měl chléb hustší strukturu, přidám 1 polévkovou lžíci. l pšeničné klíčky. Horní část chleba se po vytáhnutí mírně zmenší, ale nikdy nepraskala. Chléb stoupá téměř na samý vrchol kbelíku. Pokud si to během dne nasadím, zvládnu namazat vršek, pak je to prostě krásnější. Chléb je lahodný, ale příliš načechraný, rychle končí.
Neznám tvůj HP, takže je těžké ti něco poradit. Ale myslím si, že máte také program, na kterém můžete těsto hnětet, dát mu příležitost se natřít a pak péct. Neměli byste dávat více droždí. Poměr vody a mouky se mi zde zdá být optimální, ale každopádně, dokud si recept sami nevypracujete, musíte se řídit buchtou.
Je možné, že to není pravý francouzský chléb, ale proto chléb, který napodobuje francouzskou chuť: křupavá kůrka, načechraný drobek.
A pokud upékáte skutečný francouzský bez cukru, sušeného mléka, musíte péct s kváskem, ale to je jiný příběh.

A tento chléb mi pomáhá nejen svou úžasnou chutí, ale také tím, že jsem se již dávno odchýlil od původního receptu a hodil do něj ty zdravé potraviny, které se tak snadno nesní. A samozřejmě se to VŽDY (pah-pah ...) ukáže i na časovači, dokonce i bez časovače. Původní recept jsem převzal zde na fóru z knihy receptů pro HP Panasonic.
Zde hodím:
280 ml minerální vody s plynem (i když voda bude stačit, dokonce i z vodovodu)
1 polévková lžíce. l. olivový olej
1,5 lžíce. l. zlato (tolik (!) jsem kandizoval ...)
1 1/4 lžičky sůl
380 gr mouky (Makfa, car, libovolná Stary Oskolskaya)
4 lžíce. l. ovesné vločky (Hercules)
1 polévková lžíce. l. mléko v prášku
1 lžička suché droždí (Saf-moment. Vlastně jsem dal o něco méně než čajovou lžičku, protože nechci hodně droždí)
Někdy přidám 1 / 4-1 / 2 jablka (na hrubém struhadle). Pak vezmu o 10-20 ml méně vody.
Režim 3 „francouzský“, 1 000 g, střední nebo tmavá kůra.
Tady je to, co se stane:


Natálka 2010, můj program „francouzsky“ 3 h 32 min. Mimochodem, na fotografii se chléb může zdát poněkud nízký, ukázalo se to tak, pravděpodobně kvůli ovesným vločkám a množství kvasinek. Ale obecně ... Crust ... Myakish ... Mmmm ... teď je to na časovači, zítra to zkusím ukázat v řezu.

[barbariscka]

barbariscka,
Včera jsem připravil chléb podle vašeho receptu. Ukázalo se to velmi chutné. Děkuji mnohokrát! Moje jediné změny - suché droždí, místo mléka - směs sušeného mléka (snacha byla dána v mléčné kuchyni, teď ji rozdává všem) a více mouky je pryč, asi jsem přidal 30 gramů. A ukázalo se, že to byl velmi chutný chléb - teď ráno a s kávou

Dvakrát peču „francouzský chléb“ a obě kupole padá asi 20 minut před koncem času, včera jsem se podíval z okna, jak se nádherná kupole pečuje, dobře se zvedla, oh, pak praskla a kopule padla, proč?

Antonovka, nerozuměl jsem kojenecké výživě. Dali celé balení, jako 400 g?

[Natalka2010]

Natalka2010,

Ne, samozřejmě, ne balíček, který jsem dal tolik jako v receptu, ale mléčná směs Eh, kterou nemůžete napsat pouze ráno)))

Pak upřesním množství suchých droždí - o něco méně než lžičku. od společnosti HP. Chléb spočíval na víku.

[Dřišťál,]

Pečený chléb podle receptu Dřišťál, velmi dobře se zvedla v kamnech, dobře se smažila, byla jsem tak šťastná, ale ... Když jsem to rozřezala, ukázalo se, že uvnitř to trochu dřeplo, to znamená, že se drobek oddělil od vrchní kůry. A chléb je tak chutný !! Ale myslím si, že důvodem je mouka, protože jsem měnil mouku, chléb nefunguje. (Fotografie vystavím večer, něco, s čím si nedokážu poradit s počítačem.)

[Antonovka]

Antonovka
Jsem velmi rád, že jste připravili chléb. No, a vždy musíte upravit recept pro sebe. Upravili tedy směs suchého mléka. Přeji vám úspěch v dalším pečení chleba.
Natalka2010
Možná mělo být přidáno trochu mouky. Mouka může být vlhčí. Myslím, že tento chléb zvládnete, je opravdu lahodný.

Můj perník byl velmi pružný, dobrý. Jak jsem si myslel, důvod byl v mouce. Na stopě. den jsem vyrobil Hořčici a mléko od Yany, všechno dopadlo skvěle! Teď udělám taky tohle. A také jsem změnil droždí: dal jsem si PAKMAYU a teď jsem vzal ty instantní, které se dají nalít přímo do mouky.

Druhý den jsem upékal chléb a mírně měnil složení mouky:
Lisované droždí -8 g
Pšeničná mouka c. z. 300 g
Oloupaná mouka Belovodye -60 g
Krupice -40 g
cukr - 1 polévková lžíce. l
sůl - 1 lžička
sušené mléko - 1,5 lžíce. l
máslo - 15 g
tekutina - 100 g hustého domácího jogurtu + 180 g vody
Na programu jsem připravil francouzský chléb. Přísně vzato to není francouzský chléb, ale zdá se, že mluvíme o chlebu připraveném v tomto programu.
Chléb vycházel vynikající. Někdy musíte na housku přidat 1 lžíci mouky. Někdy přidám další 1 polévkovou lžíci pšeničných klíčků. Chléb s křupavou kůrkou, velmi chutný a zároveň zdravější ve svém složení.

Zde hodím:
280 ml minerální vody s plynem (i když voda bude stačit, dokonce i z vodovodu)
1 polévková lžíce. l. olivový olej
1,5 lžíce. l. zlato (tolik (!) jsem kandizoval ...)
1 1/4 lžičky sůl
380 gr mouky (Makfa, car, libovolná Stary Oskolskaya)
4 lžíce. l. ovesné vločky (Hercules)
1 polévková lžíce. l. mléko v prášku
1 lžička suché droždí (Saf-moment. Vlastně jsem dal o něco méně než čajovou lžičku, protože nechci hodně droždí)
Někdy přidám 1 / 4-1 / 2 jablka (na hrubém struhadle). Pak vezmu o 10-20 ml méně vody.
Režim 3 „francouzský“, 1 000 g, střední nebo tmavá kůra.

tady je můj chléb. Udělal jsem všechno přísně podle receptu, chléb se dokonale zvedl, má jemnou chuť medu a ovesných vloček, ale přesto si myslím, že to není bunda ... Ale obecně za recept - díky !!!!

Milagros, že to není bunda - to je pochopitelné. Jako základ jsem si vzal bundu, ale házel jsem všechno v různých poměrech. Pokud se vám to stejně líbilo, jsem VELMI ráda, pojďte ke svému zdraví.
Obecně chci říci - recepty jsou stejné, kamna jsou jiná a výsledky jsou jiné (viz moje fotka a vaše. Tento recept důsledně produkuje chléb jako na mé fotografii. Váš je také úžasný, ale odlišný. Tak zajímavé ...)

Co dává minerální voda?
Je drahá jako mléko. Ale stále je to voda.

Jednou jsem to udělal s perlivou minerální vodou ... nerozuměl jsem ... Kromě toho jsem si zapnul časovač, myslím, že na začátku procesu to nebylo ani zdaleka sycené oxidem uhličitým ...

Nevím, možná se klamu ... Ale zdá se mi, že je na tom lépe. Navíc to stejně není voda z vodovodu (doufejme)
A také, podle mého názoru, někde zde bylo napsáno, že plyn z minerální vody má nějak příznivý vliv na práci kvasinek

Jednou jsem to udělal s perlivou minerální vodou ... nerozuměl jsem ... Kromě toho jsem si zapnul časovač, myslím, že na začátku procesu to nebylo ani zdaleka sycené oxidem uhličitým ...

Také jsem to zkusil, výsledek je stejný jako u vlásenky. Navíc se zdálo, že strouhanka byla tvrdší a horší. Možná potřebujete nějakou minerální vodu?

HM zajímavé.Mám super vzdušnou drť. (možná je to úžasná vlastnost mého Muli? Jinak se sem opravdu dostane)
A pokud přidáte méně ovesných vloček ... ovesné vločky sice dávají trochu gumy, ale všechno je vzdušné a měkké. První dva dny je problematické i krájení chleba - kůrka je křupavá a drobenka měkká a silně odfouknutá.
Pokud jde o minerální vodu, používám naši místní Penza. Obyčejně perfektní. 16 rublů 1,5 litru. Na druhou stranu jsem to nikdy nezkoušel, protože si k pití kupuji jen tento. Musíme nějak zkusit jinou.

Zde jsem zjistil:
https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1755.0.html

No, udělal jsem to podle toho receptu ...

A dostal jsem to na sodovou vodu (tento recept podle mého názoru existuje dokonce samostatně a na tomto fóru se nazývá „Francouzský chléb na sodové vodě“, teď uvidím). Ukázalo se, že je to dobré, měkké a chutné.

Pouze vrchní kůra není hnědá. ale na chuť to nemělo vliv ...

Ahoj! : květiny: Jen jsem dal troubu na italskou buchtu. Už jsem to dvakrát upiekla a dnes jsem se rozhodla experimentovat. V našem obchodě Dr. Oetker jsem našel vůni. existují 4 kapsle po 2 gramy. 1 kapsle je určena pro 500 gramů mouky. Nejprve jsem se bál vylít celou láhev a pak jsem podle receptu pohlédl na 620 gramů mouky a všechno vylil. voní jako vanilka! a také třel 100 gramů sýra na nejmenším struhadle a nalil ho do něj. Drdol vyjde velmi pěkně! : kolobok: Riskoval jsem nalití mléka místo vody, to nic, kdo ví? a tento chléb jsem už upekal třikrát a neustále jsem přidával vodu. možná je tam málo napsáno ve vodě? Měřím všechno na vahách tefal 5050. Mimochodem, kdo to má? Nechápu, jak na nich vážit vodu!

neustále přidávaná voda. možná je tam málo napsáno ve vodě? Měřím všechno na vahách tefal 5050. Mimochodem, kdo to má? Nechápu, jak na nich vážit vodu!

Voda musí být měřena odměrkou v mililitrech.

A dostal jsem to na sodovku

Pokud není dostatek vody, střecha se odtrhne.
Někdy stačí přidat 10ml

Voda musí být měřena odměrkou v mililitrech.

Měřím s kojeneckou lahví, moje dcera má 2 měsíce, to stačí! jinak odměrka z mého hp není moc dobrá. připravila na něm úplně první chléb a ukázalo se, že to byla tichá hrůza!

Měřím s kojeneckou lahví, moje dcera má 2 měsíce, to stačí! jinak odměrka z mého hp není moc dobrá. připravila na něm úplně první chléb a ukázalo se, že to byla tichá hrůza!

Proč se ptáte, jak vážit vodu?

jen můj manžel koupil váhu speciálně pro hp. tam můžete vážit jak v gramech, tak v CL a Cd. (něco z tohoto ml.) Takže jsem zvědav, možná má někdo také stupnici TEFAL 5050, jinak pro ně neexistují žádné pokyny, aby rozuměli metodám vážení. je zde také tlačítko TARA a jeho fungování také není jasné

je zde tlačítko TARA a jak to funguje, také není jasné

Tlačítko tárování mínus hmotnost táry umístěná na váze.

Tlačítko tárování mínus hmotnost táry umístěná na váze.

Také si to trochu myslím, ale běhají nuly a nic se neodčítá (
odpustíš mi, když jsem v tom konvicí. small mi nedovolí vůbec nic pochopit. Peču s ní dokonce chléb v kočárku v kuchyni
a můj chléb je téměř hotový! po 20 minutách to už bude pískat! Přijdu na to, jak nahrát fotografii, hned vám ukážu, co se stalo!

chléb se ukázal! : bravo: voní to jako lahodný sýr! Myslel jsem, že to nebude fungovat, sýr spadne nebo vůbec nevzroste, ale je tu taková krása, i když tu není žádný ostrý jako vždy.

[milovat]

milovat , gratuluji k úspěšnému chlebu!
O vahách:
převody z objemových jednotek centimetr na deciliter:
1 cl = 0,1 dl nebo 1 CL = 0,1 dl
1 DL = 10 Cl = 0,1 L
Nemáme takové jednotky - spotřebujeme pouze 1 ml, to je 0,1 cl nebo 0,001 litru
pokud chcete vážit vodu a neobtěžovat se, vážit v gramech, pro vodu je to jako ml.
Tlačítko tara nefunguje okamžitě. Umístěte nádobu na váhy a stiskněte tlačítko (musíte se přizpůsobit, abyste pochopili, že byla stisknuta), po 2 sekundách se na displeji zobrazí 0. Nyní nalijte mouku do nádoby, získáte hmotnost mouky v gramech.
Pokyny na obrázcích by měly být připojeny k vahám, jsou opravdu hloupé, ale měly by být.

ano, existuje hloupá instrukce! jen tam není návod, ale spíše recept na dort než něco normálního