Francouzský chléb v pekárně

Neviděl jsem odpověď na tuto otázku, ale chtěl bych vědět, jaký je rozdíl?

Ksiusha, vlevo u výrobců sloupů jsou manuály z různých kamen. Přečtěte si pokyny ze sporáků, kde jsou italské i francouzské režimy, s načasováním programu a recepty.
Nevím o jiných výrobcích, Panasonic má kamna 253.
Jak to víte - řekněte nám prosím

Neviděl jsem odpověď na tuto otázku, ale chtěl bych vědět, jaký je rozdíl?

Chuťově se prakticky neliší, ale časem jsou to 2krát (velmi křupavá tvrdá kůra a velmi vzdušná dužina, pokud to mohu říct)

Pekárny!
Sdílejte recept na francouzský chléb pro HP Kenwood. A pak je tu režim, ale v knize není žádný recept

Kenwood recept
voda-310
nebělená pšeničná mouka - 400 gr
Francouzský tenký pomop-50 gr
sůl 1,5 lžičky
cukr 2 lžičky
droždí - 1,5 lžičky

Mockrát děkuji, lidé, kteří tomu rozumí

Moje otázka tedy zní, kde jste vzali jemnou mouku? A chléb byl upečen v pekárně na programu 5?

[Yaroslavkar]

Yaroslavkar , Nevidím žádný problém. Vezměte si jakýkoli recept na francouzský chléb, přinejmenším od 253. Panasonicu, dejte vše podle vašich pokynů, podívejte se na buchtu během procesu hnětení. A budete mít chléb! Můžete použít recept od Taty, ale vezměte 450g hladké mouky, ale já bych vzal 290 ml vody a cukru ne více než 1 polévkovou lžíci. l. (ve 253. bez cukru) Kvasinky a 1,25 h. l. dost, ale musí být dobří, protože je to přirozené pro všechny chleby. Hodně štěstí!

Recept je z knihy receptů Kenwood. ale francouzskou mouku jsem v očích neviděl
Požádali o recept na Kenwood ...
Od společnosti Panasonic - dobrý recept.
Sám to dělám na 5. programu z Kulindorské mouky na pšeničném kvásku
a myslím pomalu. to by bylo tak - po mnoho let ...
Přeji ti úspěch

Kenwood recept
voda-310
nebělená pšeničná mouka - 400 gr
Francouzský tenký pomop-50 gr
sůl 1,5 lžičky
cukr 2 lžičky
droždí - 1,5 lžičky

Můžete dát jednu mouku celkem 450 gramů?

Můžete dát jednu mouku celkem 450 gramů?

Určitě můžete

Vyzkoušel jsem všechny možnosti (z pokynů pro HP) francouzského chleba.
Nejvyšší se získá pouze v jednom případě:

1 h \ l profesionální kvasnice SAF moment (francouzské balení po 500 g),
1 lžička hrubé pravé mořské soli (před pokládkou prochází porcelánovou třecí miskou),
400 gramů prosívané prémiové pšeničné mouky („Altai Father“ je mimo konkurenci),
1 polévková lžíce / l rostlinného oleje (pokud existuje - chrstnu olivový olej, pokud ne - láhev ve službě po fritéze),
dle uvážení kolobok 260-280 vody (za filtrem),
nejdůležitější složkou je dobrá nálada na záložce a vrčení francouzské písně.


Není příliš vhodný na toast. Hrubě porézní, řídká buničina. Tlustá, lahodně křupavá kůrka. Takový rozchod s rukama (a je, je, je ...)
Maminy, 4 lžičky sůl se zdá trochu moc ...

Nic jsem neskrýval.
Všechno je popsáno výše.
Ovlivňuje téměř vše.
Zkusil něco jiného:
- drahá jemná mořská sůl,
- droždí z malých balení,
- SAF-Levure,
- jiná mouka,
- voda z vodovodu ...

výsledek je jeden - bochník je mnohem nižší.

Zde je další variace na bílý / francouzský chléb:
Pro 900 g bochník:

Suché droždí: 1 1/2 lžičky
Pšeničná mouka typ 405 (jemně mletá na jemné pečivo): 470 g.
Cukr: 2 1/2 lžíce l.
Sůl: 2 lžičky
Máslo: 2 lžíce l.
Mléko: 180 ml.
Voda: 145 ml.

Pečte s BÍLÝM / FRANCOUZSKÝM CHLÉBEM
Kůra STŘEDNÍ
Tento recept byl uveden spolu s pekárnou. Bochník se ukáže jako velmi chutný a zachovává si svou chuť po dlouhou dobu. 8) Mouka musí být jemně mletá, protože jednou jsem jí neměl dost a 1/3 jsem nahradil jednoduchou, typ 550. Takže výsledek byl trochu jiný, chléb vypadal ne tak „vzdušný“, drobenka byla hustší a trochu nepečená uprostřed ...
A tento chléb vždy připravuji jako hlavní

Lidi! Zde je obrázek (v noci peču na časovači, chuť vyhovuje, velikost je malá)
Řekněte mi, proč to praská: proporce jsou přesně podle knihy pro Panasonic-255, mouka, droždí se nezměnily, elektronické váhy. Úplně poprvé to bylo ploché, ale vždy malé, a pak to začalo praskat, teď na boku, pak ve středu střechy!

Dobří lidé mi pomáhají přijít na to !!!
Před týdnem jsem koupil 255. Panasik. Co jsem vařil, je super, všechno funguje. Ale tady je problém s francouzštinou ... Chléb uvnitř, na bocích a dole Agony, ale nahoře ... trochu selhal. Zkoušel jsem recepty z časopisu ze sporáku a jednoduché as práškovým mlékem - to samé, vrchní část není konvexní jako například jednoduchá bílá. Co dělám špatně?
Moc děkuji za vaše odpovědi a rady !!!

Možná není váš recept přesný? Podle Panasonic 253 nejsou téměř všechny recepty správné. Recept by měl obsahovat:

Suché droždí 1 lžička
Pšeničná mouka 2,5 odměrky
Sůl 1 1/4 lžičky
Granulovaný cukr 1 polévková lžíce. l.
Sušené mléko 1, 5 lžíce. l.
Olej 15 g (1 polévková lžíce. L.)
Voda 230 ml.
Odměrka od HP - 240 ml. až na vrchol, bez skluzu a bez drcení, pojme asi 150 gr. pšeničná mouka. Hodně štěstí! Chutný chléb pro vás! Vyzkoušejte recepty z fóra!

Řekněte mi, proč to praská: proporce jsou přesně podle knihy pro Panasonic-255, mouka, droždí se nezměnily, elektronické váhy. Úplně poprvé to bylo ploché, ale vždy malé, a pak to začalo praskat, teď na boku, pak ve středu střechy!

Zkuste najít článek „Proč chléb praskne?“
Stručně řečeno, těsto postrádá pružnost hned na začátku pečení. Léčí se zvýšením vlhkosti v kuchyni nebo rozmazáním vody nahoře před pečením (není možné na časovači).

Pečil jsem chleba podle vašeho receptu ................ str Ukázalo se to super! Poprvé vyšla tak skvělá francouzština! Před tím jsem si říkal, proč ho mají všichni tak rádi?

Zkuste najít článek „Proč chléb praskne?“
Stručně řečeno, těsto postrádá pružnost hned na začátku pečení. Léčí se zvýšením vlhkosti v kuchyni nebo rozmazáním vody nahoře před pečením (není možné na časovači).

Dík! Odpověděla alespoň jedna osoba. Pokud jde o rozmazání, možná to zkusím, zejména proto, že to opravdu dělám v noci na časovači. Ale vlhkost, kterou teď mám, je taková, že se ani dveře v bytě nezavírají. Všechny deště létají, žijeme jako v bažině. Přečetl jsem si téma, ale nenašel jsem odpověď. Možná naopak ovlivňuje vysoká vlhkost. To je jediná věc, která se v poslední době změnila, a nezměnila se ani mouka, ani droždí, ani ruce

Dobrý den, přátelé!!!
Nastal okamžik pravdy. Udělal jsem to !!! Nyní se ukazuje, že je to super francouzština !!! A řešení problému selhání chleba - změna výrobce mouky ... všechno se ukázalo být mnohem jednodušší - nedostatek lepku. Pak se vynořila otázka, co se starou moukou (jako blázen, pro radost jsem koupil 20 kg, ale ukázalo se to mizerné). A není třeba nic dělat, koupil jsem lepek zvlášť a nyní trochu přidám do mouky a ... pořadí, které používám recept z časopisu mých kamen, jen změním pořadí mouky a vody (nejprve voda - pak mouka a zbytek), ale existuje pozer - nemohu dostatek chleba
Děkujeme za pomoc a radu - jste dobří lidé

Ale je tu také problém - nemůžu dostatek chleba

Začněte postupně přidávat užitečnost lahodnému chlebu: otruby, pektin, oves, nekvalitní žitná mouka, kávová sedlina, zelenina atd.
Někde uprostřed cesty najdete svou harmonii.

Upekli jste v LG? Jak udělat tak křupavou krustu v Moulinexu? Odpovídají recepty z knihy o pecích LG vůbec peci Mulinex? Mají odlišný přístup k testu ... LG je v režimu -topení -20 minut na začátku ve francouzském režimu a na konci programu -chlazení-v Mulinexu nic takového neexistuje

[LERA]

LERA Děkuji mnohokrát za recept na francouzský chléb. Chléb se ukázal být vzdušný a voňavý. schválila celá rodina.
Jsem jen začátečník jako pekař a jsem velmi spokojen s výsledkem.
Položil jsem to přesně podle receptu s převodem 1,5 normy produktů.

Řekněte mi, proč to praská: proporce jsou přesně podle knihy pro Panasonic-255, mouka, droždí se nezměnily, elektronické váhy. Úplně poprvé to bylo ploché, ale vždy malé, a pak to začalo praskat, teď na boku, pak ve středu střechy!

Hlásím: Neudělal jsem nic, přestal jsem praskat. S jistotou mohu říci, že vlhkost v bytě výrazně poklesla. Důvod tedy byl v ní

Co mohu říci?! Stadlen, moc ti děkuji za recept! :) Nakonec jsem upiekla ten nejchutnější a opravdový chléb!
Jak se říká: nikdy se nevzdávej! děkuji za recept

A peču standardní recept Kenwood

Složení 1kg 750g
voda 400ml 310ml
mouka 540 g 400 g
jemná mouka
ale beru obvyklých 60 g 50 g
sůl 1 1/2 lžičky 1 1/2 lžičky
cukr 2 lžičky 2 lžičky
instantní droždí 1 1/2 lžičky 1 1/2 lžičky

program 5

vždy dobré.

Nedávno jsem přidával malé kynuté těsto (jako experiment).

Upekli jste v LG? Jak udělat tak křupavou krustu v Moulinexu? Odpovídají recepty z knihy o pecích LG vůbec peci Mulinex? Mají odlišný přístup k testu ... LG je v režimu -topení -20 minut na začátku ve francouzském režimu a na konci programu -chlazení-v Mulinexu nic takového neexistuje

Mám moulinex a celý můj chléb je úplně křupavý. Hlavní věcí je nevkládat jej do vaku později, potom kůra zůstane, ale ve vaku kůra měkne
PS Vždy jsem dal střední kůru

Dobrý den, pánové, PEČIVO :) Zatím mám jen dvě otázky. V jaké formě se máslo přidává a je možné nahradit sušené mléko naším mlékem a jaký je poměr, pokud recept říká 1 a 1/2 polévkové lžíce?

Máslo jsem dal změkčené (ale ne rozpuštěné), na malé kousky. A beru mléko rychlostí vody, pokud je napsáno 250 ml vody, pak stejné množství mléka. Obvykle je to 1,5% mléka, ale bylo vyrobeno z mléka s jiným obsahem tuku. Neviděl jsem ten rozdíl. Nikdy jsem v žádném receptu nepoužíval sušené mléko, vždy ho nahrazuji běžným mlékem, výsledek je vždy vynikající.

Máslo jsem dal změkčené (ale ne rozpuštěné), na malé kousky. A beru mléko rychlostí vody, pokud je napsáno 250 ml vody, pak stejné množství mléka. Obvykle je to 1,5% mléka, ale bylo vyrobeno z mléka s jiným obsahem tuku. Neviděl jsem ten rozdíl. Nikdy jsem v žádném receptu nepoužíval sušené mléko, vždy ho nahrazuji běžným mlékem, výsledek je vždy vynikající.

Děkuji mnohokrát! A také otázka, pokud je chléb potřebný do rána, ukáže se, že výrobky je třeba položit večer, pak nastavíme časovač a s výrobky se nic nepokazí během doby, kdy budou v kbelíku
protože program spustí stroj pouze čtyři hodiny před ránem :))

Abych byl upřímný, nezkoušel jsem časovač trouby francouzsky. Ale myslím si, že všechno bude v pořádku. Proč by to nemělo fungovat? Bojíte se o mléko? Pokud si vezmete sterilizovaný, nic se mu nestane.

Pokud je to možné, vložím svých 5 kopejek - nedoporučuje se dělat dlouho odložený start, pokud recept obsahuje mléko, vejce, džusy, čerstvé ovoce nebo zeleninu atd. Zejména v létě! Všechna dobrota může zkysnout.

Tak to je. Ale moje balení s otevřeným sterilizovaným mlékem není v chladničce 2-3 dny. Nikdy neměl čas se zhoršovat, ani v zimě, ani v létě.

Dobrá otázka - používá někdo čerstvé droždí pro odložený start?

Pečil jsem svůj francouzský chléb podle tohoto receptu:

kolik gramů mouky potřebujete pro tento recept? odměrka je kolik ???

V mém receptu v pokynech je všechno stejné, jen 400 g mouky a 280 ml vody.

Obvykle je odměrka 240 ml. Pokud není uvedeno jinak.

kolik gramů mouky potřebujete pro tento recept? odměrka je kolik ???

Viz příspěvek č. 6, vše je v gramech.

kde v gramech, stejně jako další recept, budu vycházet ze skutečnosti, že odměrka je 240 ml.Upekla jsem francouzštinu podle receptu z návodu Mulinex, ukázalo se to bez chuti, zkusím tento recept, na fotce vypadá velmi krásně

Buchta se ve mně nechce tvořit. Mouku jsem nalil 2,5krát, vždy po 240 ml. Výsledkem je, že neustále přidávám mouku, protože je to jen kal. Nemělo by to být?

A upiekla jsem takový kousek chleba. Bochník se mi moc líbil (nemám trpělivost čekat, až vychladne). S výrobníkem chleba jsem se seznámil teprve včera, první dva pokusy mě moc nepotěšily, ale vzhled tohoto chleba mě pozitivně naladil!

Díky za recept.

Francouzský chléb v naší rodině je po běžném chlebu druhým nejoblíbenějším chlebem.

Obvykle ho peču podle vlastního receptu, mírně upraveného od standardního Panasonicu, přizpůsobeného místní realitě:

1. Instantní droždí (mám Nevadu), - 1,5 lžičky.
2. Prémiová pšeničná mouka (Kievmlyn), - 430 gr.
3. Semenná žitná mouka (Kievmlyn), - 70 gr.
4. Dětská suchá směs Detolact Plus (Lasunya), - 2 polévkové lžíce. l.
5. Hrubá kuchyňská sůl - 1,5 lžičky.
6. Máslo (bazar), - 35 gr.
7. Voda - 300 ml.

Žito dodává příjemnou pachuť a kůra je o něco hustší a křupavější. Klíčí o nic horší než jen na pšenici, ale pouze za podmínky, že je žita mouka zaseta, a ne loupaná nebo tapeta - ty jsou hrubší a těžší struktury, to znamená, že chléb k tomu není příliš vhodný.

Tento chléb jsem dal skoro vždy na časovač na ráno, - jaká spazaranku ... Ukázalo se to velmi chutné :-)

[Wales]

Wales
Už jsem začal péct s čerstvými droždí několik týdnů se zpožděným začátkem. Asi v 22 hodin vložím všechny přísady, droždí rozdrtím pod mouku a nastavím časovač, aby byl chléb hotový do 7 ráno, nikdy nedošlo k defektu

Pečil jsem svůj francouzský chléb podle tohoto receptu:

suché droždí 1 čajová lžička
mouka 2,5 odměrky
máslo 1 tabulka. lžíce
1 1/4 čajové lžičky soli
sušené mléko 1,5 lžíce
cukr 1 čajová lžička
voda 250,0

Rád věřím, že váš chléb je úžasný, ale co má francouzský chléb společného s receptem s cukrem? Vypadá to, že nic. Jinými slovy, pokud recept na chléb obsahuje cukr, může být tento chléb alespoň kubánský, dokonce i na Novém Zélandu, ale ne francouzský.

Odtud 🔗 :

„Pečení francouzského chleba - vysoká kvalita
kousání. Není divu, že tento chléb je populární po celém světě
svět. Vzdušná struktura, jedinečná tíseň
tenká kůra a nedostatek cukru a jeho
alternativy v receptu jsou výrazné
výhody tohoto nádherného chleba “
Máslo jsem dal změkčené (ale ne rozpuštěné), na malé kousky. A beru mléko rychlostí vody, pokud je napsáno 250 ml vody, pak stejné množství mléka. Obvykle je to 1,5% mléka, ale bylo vyrobeno z mléka s jiným obsahem tuku. Neviděl jsem ten rozdíl. Nikdy jsem v žádném receptu nepoužíval sušené mléko, vždy ho nahrazuji běžným mlékem, výsledek je vždy vynikající.

Francouzský chléb se vyrábí na vodě, sušené mléko sem přichází pro barvu kůry, můžete to udělat bez ní. Pokud zcela nahradíte vodu mlékem, pak je chléb lahodný s tmavou kůrkou. Ale opět to nemá nic společného s francouzštinou ...
Děkuji mnohokrát! A také otázka, pokud je chléb potřebný do rána, ukáže se, že výrobky je třeba položit večer, pak nastavíme časovač a s výrobky se nic nepokazí během doby, kdy budou v kbelíku
protože program spustí stroj pouze čtyři hodiny před ránem :))

Osobní zkušenost ukazuje, že pokud se mléko sráží (což se může stát, pokud jde o domácí mléko, a ne pasterizované, sterilizované nebo trvanlivé mléko), pak z toho bude mít chleba jen užitek.
Obecně jsem ráno nějak dával chléb na mléko z otevřeného obalu, který dlouho stál v ledničce, - věděli to hned na oběd lépe. Pak se rozhodl zapít oběd tímto mlékem a ukázalo se, že už měl hořkou chuť ...

Vzdušná struktura, jedinečná tíseň
tenká kůra a nedostatek cukru a jeho
alternativy v receptu

Francouzský chléb se vyrábí na vodě, sušené mléko sem přichází pro barvu kůry, můžete to udělat bez ní.

Kenwoodův nativní recept je právě tento - bez čehokoli

Velmi chutné.

[Kapet]

Francouzský chléb v naší rodině je po běžném chlebu druhým nejoblíbenějším chlebem.

Kapetupečený chléb podle vašeho receptu. Děkujeme, máme lahodný šedý chléb.
Pečené s máslem i zeleninou. A tak dobře a tak.

Ne, pravděpodobně to nemíchali, také nechápu, jak trouba nefunguje, například Rychle od Eleny Bo - někteří si stěžují.

Věřím, ale nerozumím! Možná to záleží na konkrétním modelu, místě montáže atd. Jsem se svými kamny stále spokojený.

„Pečení francouzského chleba - vysoká kvalita
kousání. Není divu, že tento chléb je populární po celém světě
svět. Vzdušná struktura, jedinečná tíseň
tenká kůra a nedostatek cukru a jeho
alternativy v receptu jsou výrazné
výhody tohoto nádherného chleba “

Po prohlédnutí celého tohoto tématu jsem si uvědomil, že zde neexistuje žádný skutečný francouzský recept? Nebo možná někdo má vlákno ležící kolem?

Po prohlédnutí celého tohoto tématu jsem si uvědomil, že zde neexistuje žádný skutečný francouzský recept? Nebo možná někdo má vlákno ležící kolem?

Je pro mě těžké posoudit, zda se jedná o skutečný recept na francouzský chléb, ale průvodce Panasem 254/255 říká následující:

1. Suché droždí - 1 lžička.
2. Pšeničná mouka - 400 gr.
3. Sůl - 1 + 1/4 lžičky.
4. Sušené mléko - 1 + 1/2 lžíce. l.
5. Máslo - 1 polévková lžíce. l. (15 gr.)
6. Voda - 280 ml.

Francouzský režim.

Je pro mě těžké posoudit, zda se jedná o skutečný recept na francouzský chléb, ale průvodce Panasem 254/255 říká následující:

Nemám moc rád bílý chléb, ale podle tohoto receptu zbožňuji francouzský chléb, chléb se ukáže jako velmi chutný, zřídka ho pečiu, protože se od něj nelze odtrhnout

Po prohlédnutí celého tohoto tématu jsem si uvědomil, že zde neexistuje žádný skutečný francouzský recept? Nebo možná někdo má vlákno ležící kolem?

A v knize receptů na francouzský chléb je to v jejich chápání recept na „tradiční“ chléb:

Teplá voda: 450 ml
Sůl: 2 lžičky
Pšeničná mouka: 700 gr
Rychle působící suché droždí: 3⁄4 lžičky