Francouzský chléb v pekárně

Pro ty, kteří čtou anglicky, je zde zdroj
🔗

🔗

Zde jsou tři recepty na francouzský klasický chléb s obrázky.

Pomoc!!!
trouba - Panasonic 255, dělám všechno jako v receptu, dobře, nezvyšuje se ... 1krát pracoval, dalších 5 jakýmkoli způsobem, co může ovlivnit? droždí sab, mouka makfa a stále v pořádku vyzkoušel ...

Pomoc!!!
trouba - Panasonic 255, dělám všechno jako v receptu, dobře, nezvyšuje se ... 1krát pracoval, dalších 5 jakýmkoli způsobem, co může ovlivnit? droždí sab, mouka makfa a stále v pořádku vyzkoušel ...

Ukázalo se, že tento chléb je mnohem menší než obyčejný bílý chléb, tak malá, úhledná, krásná houska a velmi chutná

[překládám]

Pro ty, kteří čtou anglicky, je zde zdroj
🔗

🔗

Složení:
- minimálně 500 g mouky (17,6 oz)
- 300 g vody (10,6 oz)
- ½ kostky droždí (21 g nebo 0,75 oz) nebo ekvivalent sušených kvasnic (8 g nebo 0,3 oz)
- 12 - 13 g soli (0,45 oz)
- špetka cukru

překládám
Složení:
nejméně 500 g mouky
300 g vody
1/2 balení droždí (21 g) nebo ekvivalentního suchého droždí (8 g)
12-13 g soli
špetka cukru
P.S V tomto receptu pečení v troubě 1 / 4-1 / 2 hodiny při 240 stupních a poté při 200 stupních dalších 15-20 minut (celkem 45 minut). Těsto je předem dobře hněteno a dokonce házeno na desku. Myslím, že pokud pečete v KhP, můžete to nejprve dobře hnětet v režimu těsta, pak to zastavit a péct v režimu „francouzského chleba“. Pořád peču tento oblíbený chléb bez cukru v naší rodině jen v režimu „francouzského chleba“. Kůra je tvrdá a opálená. Peču na střední krustě.

Ahoj všichni! Vždy peču ve francouzském režimu ... více se mi líbí textura ... a mám také lyžování! dobrý sporák! ale francouzský chléb - proto je francouzský, že je úplně bez másla !!! toto je napsáno ve všech knihách (a také v moulinexu) ... ale vždy přidávám olivový olej, líbí se mi to víc než s máslem ... a téměř vždy přidávám nějaký druh plevelné nitě .. prakticky se tento recept ukáže, jen místo švestek ... olivový olej a vůbec žádné sušené mléko ... mimochodem, pečím na časovači pořád a sporák mě nikdy nezklamal !!! nic se nekazí!

Panevg1943 ahoj, vidím, že máš také mulku, řekni mi, pliz, má tvůj recept trochu gumového drobku, který vychází nebo je suchý? Byl tu první CP, francouzština byla úžasná - koupil jsem si nový ... a špatný chléb (. Nevím, co mám dělat ... ale nechci to jíst - alespoň prodat CP zpět

Panevg1943 ahoj, vidím, že máš také mulku, řekni mi, pliz, má tvůj recept trochu gumového drobku, který vychází nebo je suchý?

Avrorka, drobenka je vždy suchá a porézní. Chléb je velmi voňavý. Dnes jsem právě upiekla. Dávám fotografii zbývající kůry (ošetřil jsem příbuznou polovinu bochníku, takže je potěšena). Možná je ve vašem případě na vině mouka? Nyní se domy neohřívají a mouka je vlhká. Zkuste jiný.

prosím, řekněte mi dobrý recept na francouzskou roli v pekárně Moulinex OW2000, podle knihy receptů se mé domácnosti nelíbilo, ale opravdu bych chtěla vyzkoušet

můj první chléb byl přesně francouzský ... měl jsem velké obavy, že to nevyjde, ale předčil všechna moje očekávání ...

No, tady máte takového hezkého muže, ale recept je ... ?? !!!!!

Všechno fungovalo, jen tam nebylo žádné sušené mléko, ale bez toho to bylo vynikající.
Příště přidám.
DÍK

Ano, společnost Panasonic má jednu knihu receptů a poté své recepty vylepšila. V jejich knize, která je dodávána s pekárnou chleba, jsou podíly vody nadhodnoceny. Podívejte se na web
🔗 a na webových stránkách 🔗
Když mi dali cenu za nejlepší chléb pro pekárnu od společnosti Panasonic, omluvili se za přebytečnou vodu. A varovali, že rafinované recepty budou zveřejněny na těchto stránkách.

Které číslo je tedy správné 280 nebo 230? Prošel jsem odkazy, ale ... nenašel jsem žádné francouzské recepty. Žádný. Mám buchtu na 440 gramů mouky a 280 gramů vody ... no, normální. To znamená, že se mi nelíbí, když je jako ušní lalůček. Jako mokřejší.Ale hotový bochník vzal 2/3 - 3/4 kbelíku. A někdo nedosáhl vrcholu jeden a půl cm ... Možná nakonec přidat cukr nebo melasu? No, takže byl na všech věžích?

[Sponka do vlasů]

Sponka do vlasů, Ne vždy dávám cukr do chleba (a obecně ho vždy dávám maximálně do 0,5 lžíce. L). Čestný průkopník, ve výšce chleba se to vůbec neodráží.

Přečetli jste si recept Strýček Sam ?

[17. června 2008, 19:01:05]

Fuuh, sotva nalezen:
Tady ze tří částí oslepila, jak jen mohla, ale tam je to jasné podle dat.

Předmět: Pomoc, nic nevychází !!!

: 17. června 2008, 19:01:05

Největší vzduch, který mám, je standardní francouzský chléb. Žádný cukr a žádné máslo.

99% vzduchu.

[

Vyzkoušel jsem všechny možnosti (z pokynů pro HP) francouzského chleba.
Nejvyšší se získá pouze v jednom případě:

1 h \ l profesionální kvasnice SAF moment (francouzské balení po 500 g),
1 lžička hrubé pravé mořské soli (před pokládkou prochází porcelánovou třecí miskou),
400 gramů prosívané prémiové pšeničné mouky („Altai Father“ je mimo konkurenci),
1 polévková lžíce / l rostlinného oleje (pokud existuje - chrstnu olivový olej, pokud ne - láhev ve službě po fritéze),
dle uvážení kolobok 260-280 vody (za filtrem),
nejdůležitější složkou je dobrá nálada na záložce a vrčení francouzské písně.


Není příliš vhodný na toast. Hrubě porézní, řídká buničina. Tlustá, lahodně křupavá kůrka. Takový zlom pouze s rukama (a je, je, je ...)
: 17. června 2008, 20:07:40 Nic jsem neskrýval.
Všechno je popsáno výše.
Ovlivňuje téměř vše.
Zkusil něco jiného:
- drahá jemná mořská sůl,
- droždí z malých balení,
- SAF-Levure,
- jiná mouka,
- voda z vodovodu ...

výsledek je jeden - bochník je mnohem nižší.

[Queenie]

Queenie!
Teď jsem to četl, díky! A pak jsem se zmátl !!! V knize Panasonic - bez cukru a v knize Kenwood - bez másla ...
A proč snižovat množství vody ... 230 by nestačilo ...

Na francouzský program připravuji chléb podle tohoto receptu:
Živé droždí 8 g
Pšeničná mouka 360 g
Krupice 40 g
sůl 1 lžička
Cukr 1 polévková lžíce. l
Sušené mléko 1,5 lžíce. l
Máslo 15 g
Voda 280 ml
Jen rozdrtím droždí na dno kbelíku. Často nastavuji časovač na noc. Výsledkem je vysoký, nadýchaný chléb s krustou charakteristickou pro tento program. Pokud chcete, aby měl chléb hustší strukturu, přidám 1 polévkovou lžíci. l pšeničné klíčky. Horní část chleba se po vytáhnutí mírně zmenší, ale nikdy nepraskala. Chléb stoupá téměř na samý vrchol kbelíku. Pokud si to během dne nasadím, zvládnu namazat vršek, pak je to prostě hezčí. Chléb je lahodný, ale příliš načechraný, rychle končí.

[Dřišťál]

Dřišťál, dík!

Zdá se, že nikdo neuspěl v čisté francouzštině (bez cukru a másla) ...

Capet!
Jaký je váš pokrok v tomto směru?

Bez cukru a másla to mám jen v troubě.

Je to logické ... Kbelík neumožňuje dobrou vzdálenost ...
Děkuji za záchranu mých produktů před beznadějnými experimenty!

Vážení uživatelé fóra, řekněte mi, kdo odstoupil. Pokud neexistuje program „francouzský chléb“, co lze nahradit a jaký je jeho čas?

pečený francouzský chléb. Přesně podle receptu podle pokynů perník řekl, že by se nemýlil, kdyby dal kočku vzhůru nohama s břichem vedle něj (Adminrespect) Řekněte mladému pekaři, v čem je úlovek?

[Kuzya5555]

Kuzya5555
Podívej se TADY.

Vážení uživatelé fóra, řekněte mi, kdo odstoupil. Pokud neexistuje program „francouzský chléb“, co lze nahradit a jaký je jeho čas?

Pekárna má pouze čtyři provozní režimy:
1. Vyrovnání teploty
2. Hnětení
3. Korektury
4. Pečení.

Všechny čtyři režimy můžete nastavit ručně. Skutečnost, že budete muset stisknout tlačítka častěji, je jiná věc. V pokynech pro Panasonic následovně:

1. Vyrovnání teploty - 2 hodiny 5 minut (musíte dát ingredience do sporáku a nechat to na pokoji);
2. Hnětení - 20 minut (máte knedlíky / těsto)
3. Proofing - kbelík můžete dát do trouby se zapnutým světlem, pokud je zima.Pokud je teplo, nechte to v HP. Stručně řečeno, poskytněte odpočinek při 30 stupních jakýmkoli způsobem.
4. Pečení - 55 minut (máte Pečení nebo Košíček).

To je vše v první aproximaci. Vím, že různé HP mají různé teploty pečení atd., Ale ... navrhuji možnost, kterou můžete vyzkoušet.

[Kuzya5555]

Kuzya5555
V tomto případě bych dal o něco méně droždí, pravděpodobně máte velmi aktivní. Těsto trochu stoupalo, protože droždí ho velmi rychle zvedlo a když začalo pečení, padalo.

Mám kamna Panasonic zakoupená v Londýně.
Recepty v angličtině.
Na internetu jsme našli ruský návod s recepty,
ale liší se od anglické verze.
Rozhodl jsem se začít zavedením originálu.

Zde je recept na francouzský chléb:
suché droždí -1h l.
bílá mouka - 400 g.
olej - 15g.
sůl - 1 lžička l.
voda 290 ml

A takto jsem dostal francouzský chléb.

🔗

[DonnaRosa]

A takto jsem dostal francouzský chléb.

DonnaRosa, máš skvělý chléb! Pokyny v tomto receptu v ruštině však naznačují 280 ml vody a pokud si vezmete toto množství, bochník nerozbije střechu, chléb bude perfektní! Moje rodina miluje tento chléb a já ho peču v noci na časovači, ráno dostávám aroma v kuchyni a na snídani teplý chléb.

A podle mých pokynů pro Panasonic SD255 tento chléb obsahuje 300 ml vody.
A 280 ml je místo, kde je přidána tabulka 1.5. lžíce sušeného mléka.
Přidejte to a bude 300 ml.
A voda by měla mít pokojovou teplotu.

A pokyny v ruštině lze stáhnout z webových stránek.
Vlevo, kde jsou výrobci, vyberte a stáhněte.

Hlavní věc je, že jejich a vaše programy se neliší v délce.

Dík.
Tuto ruskou instrukci už mám.
Recepty v něm se neshodují s anglickou verzí.

Nemyslím tím recepty samotné, ale dobu trvání programů:
běžný chléb - 4 hodiny,
celozrnné 5 hodin,
Francouzsky - 6 hodin.
A hmotnost mouky je 400-500-600 gramů.

Kenwood recept
voda-310
nebělená pšeničná mouka - 400 gr
Francouzský tenký pomop-50 gr
sůl 1,5 lžičky
cukr 2 lžičky
droždí - 1,5 lžičky

s tímto poměrem vody a mouky se ukáže, že buchta je normální? protože při absenci šupin změřím mouku šálkem a dostanu příliš tenké těsto ...

Ksiusha, samozřejmě, poměr 310 ml vody ke 450 g mouky není příliš dobrý. dobrý francouzský recept od společnosti Panasonic. A v Kenu a v Panasu peču podle tohoto receptu:
1 lžička droždí
550 g proso. mouka
2 lžičky sůl
30 g olivového oleje
360 ml vody.
Pokud chcete, můžete přidat cukr a sušené mléko, můžete posypat sezamovými semínky.
Ukázalo se, že pro všechny vědro.

Ksiusha, ale stále je lepší koupit si váhu (elektronickou), pokud budete chléb pečovat pravidelně, je to mnohem přesnější.

Vysvětli mi, tundro, proč byl můj chléb odfouknut ??? Moje mysl stačí jen na to, že tam bylo málo mouky.

[Queenie]

Nejvyšší se získá pouze v jednom případě:

1 h \ l profesionální kvasnice SAF moment (francouzské balení po 500 g),
1 lžička hrubé pravé mořské soli (před pokládkou prochází porcelánovou třecí miskou),
400 gramů prosívané prémiové pšeničné mouky („Altai Father“ je mimo konkurenci),
1 polévková lžíce / l rostlinného oleje (pokud existuje - chrstnu olivový olej, pokud ne - láhev ve službě po fritéze),
dle uvážení kolobok 260-280 vody (za filtrem),
nejdůležitější složkou je dobrá nálada na záložce a vrčení francouzské písně.

Zde je to, co jsem dostal s 270 ml vody:



Potřebuji od něj ještě něco? Může to být ještě vyšší? Se 400 gramy mouky?

Queenie, dík!

[Žádám esa o radu!]

Žádám esa o radu!
Situace je následující:
zkusil upéct francouzskou rolku (program na pečení chleba "Mulinex" - 3) podle receptu přiloženého v návodu k použití na 1000 g:
voda - 365 ml
sůl - 2 lžičky.
mouka - 620 g.
droždí - 1,5 lžičky.
výsledek:
chléb se nezvedl, ale upečl ... a ukázalo se - lisovaná guma ...

co a kde mi mohlo chybět ... kuchyně byla teplá a bez průvanů ...droždí - ty, které jsem použil bez problémů .... voda - „živé“ jaro ... múza - prosívané a „testované“ na jiný chléb .... není jasné ...

Zatímco všichni spí, budu pracovat jako zadek.
1. Pokud si přečtete výše uvedené téma, uvidíte, že francouzský chléb bez cukru a másla nikdo nedělal.
2. Recept nestačí. Potřebujeme popis koloboku. Co to bylo na dotek, přilnulo to ke stěnám.
3. Vždy otestujte droždí. Většina problémů s nimi.

Abychom vám bohužel pomohli, nepotřebujete osla, ale věštce!

P.S. Upřesněte počáteční data a myslím, že to zvládneme společně!

[řemeslník]

řemeslník , mohou existovat 2 důvody.
1. Málo mouky (příliš mnoho tekutiny).
2. Hodně droždí.
Dlouho jsem trpěl se zhroucenou střechou. Když jsem si uvědomil, že mám termonukleární droždí a potřebuji jich přidat méně, postupně jsem se naučil stopu buchty sledovat, chléb nabral správnou formu.

Kdysi jsem měl kamna Kenwood BM-210. Byl jsem ... žádný pekař. A vždy mi chléb spadl ze střechy. Někdy je to jako Mistr, někdy méně. Ale vysoký chléb se zaoblenou střechou nikdy nefungoval. Zveřejnil jsem obrázky a rada byla klasicky správná (jako ). Co jsem neudělal, ale ... nic. A pak můj pekárna zemřel a já jsem koupil další. SD-255. A potíže se střechou zmizely v mrknutí oka. Neměl jsem problémy se střechou, ani s tekutinou, ani s droždím, ale s podhřátím vrchu v pekárně kvůli oknu. A nikde na fóru jsem neviděl ani náznak takových problémů ...

No, to jsem já, na hromadu.

použité kvasinky Saf-moment jako obvykle .......
Buchta se ukázala, ale nelepila se na stěny ...

Myslel jsem, že pokud byl recept vložen do knihy, měl by teoreticky být alespoň správný ... (nemluvě o chuti) a v receptu v ukrajinštině a ruštině se recepty sbíhají, ale ukázalo se to

cukr a máslo nejsou v receptu uvedeny (k mému překvapení v době vaření) ale jak se říká „věřit napsanému“ ..... nebo knihu napsali nepřátelé „Mulinex“

Poté jsem si přečetl výše popsané recepty, ale moje situace mě zajímá ... ano, popíšu postup vaření, možná je to zádrhel:
Rozmíchal jsem část soli v teplé vodě, nalil ji do pekárny, rozložil část droždí v mouce a nalil do vody ......... nastavit třetí program (v „Moulinex“ je to „francouzská rolka“) a trpělivě čekat někde pak 3 hodiny a 15-30 minut ......... ale marně ...

uvidíte, že nikdo nedělal francouzský chléb bez cukru a másla.

Bez cukru to dopadne dobře.
Oleje lze snížit na 15 g.
Peklo. Všechno fungovalo.
Tady je fotka.
🔗

[Správce]

Myslel jsem, že pokud byl recept umístěn do knihy, měl by teoreticky být alespoň správný ...

Nepředepisujte dohodu. Například s mou moskevskou Macfa (mouka) mám podle receptů vždy přebytek tekutiny. Asi o 20%. V 90% případů. Okamžitě zvyšuji množství mouky o 20%. Nebo odstraním množství kapaliny o 20%. Kromě druhu mouky existuje ještě mnoho dalších důvodů Správcepopsáno v základech pečení.

Vraťme se k tvému ​​případu. Pokud je chléb nízký, střecha je zakřivená (to znamená, že nespadla), snižte množství mouky ... o 10 procent. Chtěl jsem napsat, abych zvýšil množství tekutiny, ale ... je již velká. A přidejte lžíci rostlinného oleje. A pak uvidíme.

[Ksiusha]

Ksiusha, samozřejmě, poměr 310 ml vody ke 450 g mouky není příliš dobrý. dobrý francouzský recept od společnosti Panasonic. A v Kenu a v Panasu peču podle tohoto receptu:
1 lžička droždí
550 g proso. mouka
2 lžičky sůl
30 g olivového oleje
360 ml vody.
Pokud chcete, můžete přidat cukr a sušené mléko, můžete posypat sezamovými semínky.
Ukázalo se, že pro všechny vědro.

moc děkuji za recept! Zkusím to.

Ksiusha , recept není dogma! Pokud zjistíte, že je těsto vodnaté, přidejte mouku.

Ano, tento recept jsem upekl vícekrát a vždy jsem mírně snížil množství vody a přidal mouku již během hnětení, ale zároveň vždy existovaly pochybnosti, zda dělám správnou věc, protože recept říká něco úplně jiného.tak jsem se rozhodl zeptat na fóru, možná dělám něco špatně a nemohu dostat normální kolobok s tímto poměrem

Ksiusha, ale stále je lepší koupit si váhu (elektronickou), pokud budete pečovat chléb pravidelně, je to mnohem přesnější.

ano, chápu, že je třeba kupovat váhy, ale za 2 roky jsem si nějak zvykl při hnětení přizpůsobit buchtu, že otázka nákupu váhy se vždy odkládá na později

[Stårn, vlásenka]

Stårn, vlásenka, dík. Zkusím to s moukou a droždím ... ale s novým pekárnou, možná později ... můj chléb s ovesnými vločkami vychází s dobrou hlavou, takže budu doufat, že to není v troubě, ale ve mně.
Ačkoli takový chléb, můj tchán, jí to oběma tvářemi a úplně to odmítá koupit. Nestačí to za snachu?!

stadlenDíky za recept!

[řemeslník]

řemeslník, jaký recept jste použili k pečení francouzštiny?
Možná je voda normální a také droždí a střecha padla.
Pak je to zvýšený obsah vlhkosti v mouce.
Tento nesmysl se mi teď stal. : - \ Když jsem koupil mouku, bylo to normální, a pak jsem stál v kuchyni v papírovém sáčku a nasycený vlhkostí. Viděl jsem to z koloboku. Poprvé jsem musel přidat mouku do normálního koloboku a poté jsem už jen vzal méně tekutiny.

Nebo možná jen koncept. Bylo to tak pro mě, ale přesunul jsem kamna a střecha přestala padat

Nebo možná jen koncept. Bylo to tak pro mě, ale přesunul jsem kamna a střecha přestala padat

Umět! Stojím na okně!

A pečené zde podle tohoto receptu, 1,5 porcí.

suché droždí 1 čajová lžička
mouka 2,5 odměrky
máslo 1 tabulka. lžíce
1 1/4 čajové lžičky soli
sušené mléko 1,5 lžíce
cukr 1 čajová lžička
voda 250,0

Děkuji děvčata, opravím všechny chyby a ohlásím to! ... ale po rande s mořem!

použité kvasinky Saf-moment jako obvykle .......
Buchta se ukázala, ale nelepila se na stěny ...
cukr a máslo nejsou v receptu uvedeny (k mému překvapení v době vaření) ale jak se říká „věřit napsanému“ ..... nebo knihu napsali nepřátelé „Mulinex“

Poté jsem si přečetl výše popsané recepty, ale moje situace mě zajímá ... ano, popíšu postup vaření, možná je to zádrhel:
Rozmíchal jsem část soli v teplé vodě, nalil ji do pekárny, rozložil část droždí v mouce a nalil do vody ......... nastavit třetí program (v „Moulinex“ je to „francouzská rolka“) a trpělivě čekat někde pak 3 hodiny a 15-30 minut ......... ale marně ...

Uveďte svou značku pekárny.
Zřejmě máte automatický program.
Při pečení v pekárně se suché droždí neředí vodou.
U přípravku Moulinex se nejprve nalije voda, poté zbytek a na začátek kvasnice. Musí zůstat suché.
Teplá voda také nemusí být používána v automatických programech, protože trouba to vnímá jako teplotu okolí (teplo!) A zkracuje dobu přípravy chleba.

Přečtěte si téma „Pomoc, nic z toho není !!!“ Odpověď # 1041
https://mcooker-csm.tomathouse.com/in...c=20673.0

Panasonic má program na pečení francouzského chleba po dobu 6 hodin.
Žádný cukr, ale máslo. Všechno dopadne dobře. Voda by měla být odebírána pouze při pokojové teplotě.

V hlavní části se přidává cukr a čas na přípravu chleba se zkrátí o 4 hodiny.

Troufám si navrhnout, že máte snad recept na těsto (francouzsky)?

Bez cukru to dopadne dobře.
Oleje lze snížit na 15 g.
Peklo. Všechno fungovalo.

Peču také bez cukru a v pokynech pro pekárnu v receptu na francouzský chléb není cukr. Jelikož je to oblíbený chléb mé rodiny, peču ho několikrát týdně, VŽDY to dopadne! Pro mě je to taková výhra, že ji peču jen s časovačem a nesleduji buchtu. Podle mých pokynů pro Panasonic 255 tento recept:
Suché droždí 1 lžička
Pšeničná mouka - 400 g
Sůl - 1+ 1/4 lžičky
Sušené mléko - 1 + 1/2 lžíce. l.
Voda - 280 ml
Máslo (nakrájené na malé kousky) - 15 gr

Ve výsledku mám nejjemnější, velmi měkký chléb s úžasnou křupavou kůrkou.Tento chléb, vytažený z pekárny, se během ochlazení hlasitě drtí a praská, nyní si dokážu představit, co bylo míněno v písni „... jak Schubertovy valčíky, tak i křupání francouzské role ...“ (Jak nádherné večery jsou v Rusku)

Kvasinky jsem neházel do vody .......... smíchal jsem je s moukou ...

Neměl jsem problémy se střechou, ani s tekutinou, ani s droždím, ale s podhřátím vrchu v pekárně kvůli oknu. A nikde na fóru jsem neviděl ani náznak takových problémů ...

Ano, ale na všech kamnech, včetně SD-255, je okno, nebo jsem něco nepochopil?