Hala od Petera Reinharta v troubě

Kategorie: Kvasnicový chléb

Složení
Pšeničná mouka *)	500 g
Cukr **)	28 g
Sůl	7 g
Rostlinný olej	28 g
Vejce	2 ks
Žloutek	2 ks
Suché droždí	4 g
Voda ***)	200 - 250 g
Protein pro mazání	2 ks
Mák nebo sezamová semínka k posypání	50 g

Metoda vaření

1... V misce smíchejte mouku *), cukr **), sůl a droždí. V samostatné misce smíchejte vodu (200 ml), vejce, žloutky a máslo a přidejte do mouky za stálého míchání lžící (nebo při nízké rychlosti v mixéru), dokud se všechny ingredience nespojí a nespojí do koule. V případě potřeby přidejte vodu lžící ***).
2... Pracovní plochu poprášte moukou a ručně promíchejte po dobu 10 minut
(6 minut s hákem v mixéru při střední rychlosti), v případě potřeby přidejte další mouku, dokud nevznikne měkké, vláčné, ale nelepivé těsto.
3... Velkou misku vymastíme rostlinným olejem, vytvarujeme kuličku, převalíme ji přes misku tak, aby byla zcela pokrytá máslem, misku utáhneme plastovým obalem a necháme těsto 1 hodinu kynout.
4... Vyjměte těsto z mísy, rozmačkejte (2 minuty), vytvarujte do tvaru koule, vložte zpět do mísy a nechejte 1 hodinu kynout.
Těsto by mělo růst nejméně jeden a půlkrát.
Pompézností se rozumí vytlačování přebytečných plynů.
5... Vyjměte těsto z mísy, rozdělte ho na tři (nebo více, podle způsobu tkaní). Tvarujte kousky těsta na kuličky a nechte 10 minut sedět.
6... Roll kuličky do svazků stejné délky, silnější ve středu, tenčí na koncích, a cop. Pokud je těsto příliš pružné a smršťuje se, nechejte ho 10–15 minut odpočívat pod plastovým obalem. Položte cop na pergamen na plech, potřete rozšlehaným vaječným bílou, potřete rostlinným olejem, přikryjte plastovou fólií a nechte 60-75 minut kynout, nebo dokud těsto nezvýší napůl.
7... Předehřejte troubu na 175 ° C, opletení ještě jednou promažte bílkovinami, posypte mákem nebo sezamem.
8. Pečte 20 minut, rozložte plech a pečte dalších 20-30 minut.
Hotový výrobek ochlaďte na drátěném stojanu.

Program vaření:

V troubě

Poznámka

*) Na těsto jsem vzal 250 gramů prvotřídní mouky a 250 gramů mouky první třídy. Jinak je těsto příliš těsné, pružné.

**) Můžete přidat více cukru - chuť je tímto způsobem mnohem chutnější.

***) Reinhart hovoří o 200-250 ml. voda.
Doporučil bych vám začít se 180 a být na to hodně připraven.
Hnětením se rozumí vytlačování přebytečných plynů, raději složím těsto.