Velikonoční dort od E. Molokhovets (1861)

Díky, šel jsem na hnětení, uh!

[Mašenka]

Mašenka, moc děkuji za lahodný dort!
Nosím slíbenou řezanou fotografii. Včera jsem nemohl vyfotit, malý kousek přežil na dnešní focení.

[Sandorik!]

Sandorik! Krása a další! A co chuť a struktura?

Fotografie

Všechny děti bezpečně odešly jako dárky.
Tady chci znovu hnětet. Dort se mi moc líbil. Bohužel už ne.
Vy

[Sandorik!]

Sandorik! Krása a další! A co chuť a struktura?

Ach! A opravdu ne! Jaký výbuch!
Tento dort je zlatá střední cesta!
Ne tak těžké a mokré jako podle Pokhlebkina a ne načechraný-načechraný jako duben (alespoň jsem to udělal). A třetího dne zůstal měkký a chuť se stala ještě intenzivnější. Právě jsem zmenšil poslední kousek.
Opravdu se nám to všem líbilo. Přidal jsem citronovou kůru a vanilku a trochu koňaku (to jsou moji švábi, pikantní koláče nejsou moje).
Včera jsem tento dort ochutnal na večírku (upiekl jsem ho v pátek „odnést“ pro příbuzné) a porovnal jsem ho se sobotní várkou, kterou jsem si upečl pro sebe. Pátek se ukázal být vzdušnější, v sobotu se ze stejných produktů a ze stejného balení droždí těsto nechtělo nijak hodit (podle všeho to byl v sobotu s velikonočními dorty na fóru obrovský problém). Při poslední zkoušce stály budoucí velikonoční koláče asi 2 hodiny v troubě se zapnutým světlem a hrnkem vroucí vody. Nevím, jestli je toto prodloužené oddělení tolik ovlivnilo, ale ukázalo se to ještě něžnější.

[Sonadora]

Sonadora Obvykle ho nechám stát, dokud těsto nepřestane stoupat samo od sebe. Jakmile se to stalo, výsledek mě potěšil, od té doby to dělám, když nikam neběhám

[SchuMakher]

Takže se hlásím, hlásím se, nechlubím se. Protože jsem přišel na své chyby a takové nuance mohou být pro někoho také užitečné.
Takže v tu chvíli, když jsem přidával mouku do těsta, mě napadla strašná myšlenka, že mám číslo k návštěvě lékaře a nebudu mít čas udělat z dortu MV, nebo bych neměl čas navštívit lékaře, ale vzal jsem číslo za 3 měsíce. Vysvětlil jsem situaci svému manželovi, vstoupil do mé pozice a souhlasil s kontrolou pečení.
Těsto po smíchání mouky se moc nezdálo a dalo ho do mísy, jen 1/3 vyšla, básník nerozdělil těsto a já jsem nechtěl napínat svého manžela. A když jsem odešel z domova, podíval jsem se pod víko - těsto už spočívalo na víku, trochu mě to znepokojovalo - musel jsem rozdělit.
Vrátil jsem se domů, dort byl hotový, k mé velké radosti byl upečený a upečený. Manžel, jak řekl, jednal podle okolností. Po 60 minutách bylo těsto stále vlhké, přidalo se dalších 20 minut, pak se převrátilo a přidalo se znovu 20 minut. Vyndal to, ochladil a ozdobil, jak to řekl, tím, co Bůh poslal, tedy tím, co bylo v mých koších. A koupil jsem balíček fondantu od „Parfait“, pro takový dort se ukázalo, že to nestačí a rychle ztuhl nebo se trochu zahřál, ale opět vynalézavost pomohla a našla gelové tužky na stejném místě a ozdobila je.
No, to se stalo. Přijměte a přísně neposuzujte, protože po zředění těsta se všechno pokazilo.
Tady je takový pohledný muž
Speciálně jsem nastavil sklo tak, aby ukazovalo výšku, podél pravítka je to 12,5 cm.
A to je v kontextu.
O chybách: z předchozího pečení v lednici jsem našel žloutek, vložil ho do těsta - tentokrát. Nepoužívám rozinky, protože to nikdo nemá rád, nahradil jsem je kandovaným ovocem, jmenovitě sušeným ananasem, ale před použitím je z důvodu měkkosti zaliju vroucí vodou, myslím, že jsem vodu špatně vypustil - to jsou dva. Kapalina se zvýšila.
O přísadách: dejte další 3 gramy vanilky, trochu kurkumy.
O chuti: Myslím, že takový dort je win-win a nijak ho nezkazíte, velmi chutný, mírně vlhký, středně sladký, trochu se rozpadne.
To je jako celá zpráva. Je mi velmi líto, že jich je tolik, ale jak se říká, poučí se z chyb a pro někoho mohou být užitečné.
SchuMakher - Masha, velkoryse děkuji za recept, budu i nadále péct tímto způsobem, s přihlédnutím ke všem chybám a použití formulářů.

No, musím ti říct, že můj manžel je krásně vyzdobený - to je skvělé!

Děkuji, řeknu mu to !!

ShuMakher MASHA, chci vám podat zprávu. že je teď všechno v pořádku! Je pravda, že vejce se ukázala být velká, musel jsem nahlásit pár lžící mouky. Výsledek je skvělý! Dcera řekla „jako dort“. Těsto je skutečně vzdušné, beztížné, ale ne suché, s lehkým vláknem, místo mléka bylo 6% smetany - takže chuť těsta je krémová.
Jsem vám velmi vděčný a jsem rád, že jsem dosáhl vynikajícího výsledku

Oblíbené, určitě!

[klera1563]

klera1563 Talonchik k lékaři je argument Výborně, manžel! Kulich je hezký !!!!

LightTatiana Jsem velmi rád, že vše fungovalo! Dcera - ke zdraví!

Díky za pochvalu 🔗

Zde jsou slíbené fotografie. Chuť se mi moc líbila. Pouze děti chtěly sladší

oh, omlouvám se „ach, nifiga, sám!“ první věc, která unikla! toto je číslo! a krásný!

14anna08 Děkuji. Jsou jen malé, takže jich je tolik (11 malých a jedno střední). I když jsem takový výsledek vůbec nečekal.

[ELENA F.]

ELENA F. Díky za zprávu !!!! Krása!!!!

[Izyuminkin]

Mash, ukázalo se, že jsem po roky příkladu své matky vyráběl velikonoční dorty, ale jak se ukázalo, tento recept se úplně shoduje s Molokhovetsky. Objevil jsem to při hledání „něčeho takového“. A narazil jsem na váš recept!

Jediná věc je, že jsem to tentokrát udělal s nočním kynutí těsta (Celý život je nepřetržitý experiment)
Uhnětl jsem všechno kromě rozinek a poloviny mouky.
A v 8-9 hodin - do kuchyně pod ručníkem (v misce půl kbelíku, protože dávka není "dětinská", jeden a půl litru mléka, nemohu dělat méně), ukázalo se - až do 6 hodin ráno.
Potom ráno sedimentovala tuto bublinovou hmotu.
Přidal jsem zbytek mouky, na konci rozinky a míchal s rukojetí asi 30 minut (mám těžkou rukojeť, vypadám, že jsem mrtvý), dokud se nelepí ze stěn.
Podruhé je to 2-2,5krát, přichází to rychle.
A potřetí, již ve formách.
Ukázalo se, že technika je podobná Izyuminkin „Myasoedovskaya“, ale záložka je přesně jako Molokhovets.
Už se ochlazují, jen je rozmazali. Utíkám k nešporkám, pak zveřejním obrázky, jinak nemám čas.

Masha, moc ti děkuji za recept !!!!!!!!!!! Byl jsem si jistý, že tentokrát nebudu péct, ale nemohl jsem předat váš dort. Děkuji mnohokrát! Dort je vzdušný, lehký, voňavý! Poprvé jsem se trochu práškoval podle receptu: na konci jsem nepřidával bílkoviny. Nic, všechno fungovalo. Nyní jsem zapomněl dát sůl, ale také je všechno v pořádku. Skleróza je stará. Ještě jednou děkuji! Veselé Velikonoce!

[inusya]

inusya skvělý! Opravdu se těším na fotky! Včera jsem také upiekla Veselé svátky!
natatom Jsem velmi rád, že se mi to líbilo !!!! Veselé Velikonoce!

Zde je slib:
]
to je přesně polovina toho, co se upeče, existují nejrůznější „kalibry“, ty jsou po 600–700 g

Snažím se ukázat úžasného drobečka (za to jsem musel obětovat jednu „manisyuku“):
]
"rozbít" těsto je prostě kouzlo ...
]

vzdušné koláče, mírně vlhké (dobře, nerad je piji ničím, rád jím suché bez namáhání), bušil kardamom - čajová lžička - sousedé se při pečení téměř dusili slinami a druhý den v bytě vůně!
Maaan- !!!!!
Teď budu dělat jen takovým způsobem jako tentokrát - s nočním kynutí těsta. Výsledek mě velmi potěšil!

SchuMakher, z vašeho receptu jsem dostal tři velikonoční koláče. Ale zpočátku jsem o tom neměl tušení, protože! Chtěl jsem péct ve formě, ale žádná neexistuje. Vzal jsem smaltovaný litrový hrnek, uvnitř jsem ho vyložil fólií, namazal olejem a do trouby. Prohlašuji! Můžete péct ve smaltovaném hrnku! Stručně řečeno, těsto nebylo rozděleno rovnoměrně na tři části.První dort je nejkrásnější, druhý je menší a třetí je jako velký dort. Dali to babičkám, malého si nechali pro sebe. Sečteno a podtrženo: velmi hodný dort! Kývl jsem hlavou. Řekni mi, jakými nehty lepíš bílou glazuru? Když jsem ji nakrájel, rozpadl se na kousky.

Mášo, ahoj!
Letos jsem tento recept znovu upiekla.
A víš, Maši, ukázalo se to úplně jiné těsto. Když byly upečené a vychladlé, rozřízl jsem je a nemohl uvěřit svým očím. Textura drobky je úplně jiná než loňské pečivo. Je vzdušný, tak krajkový, dokonce jsem pochyboval, zda je to dort




Podívejte se na fotografii na 3. stránce tématu https://mcooker-csm.tomathouse.com/in...n=com_smf&topic=125769.40
Drobek je tam úplně jiný, hustší nebo tak něco)

[inusya]

inusya No, jsou krásné! A drobečko je tak snadno vidět!


duhovka. ka a dobrou chuť k jídlu ... stále mám, už pět dní, ale měkký

AltusyaÓ hezký !!!!! Může být mouka letos jiná? Nemám najednou stejnou vláknitou strouhanku, jako je vaše krajka ... stále záleží na směsi ...

Skvělý recept! I když jsem zapomněl dát máslo
Chuť dortu je přesně to, co jsem očekával. V další porci volného času se pokusím nezapomenout na máslo. Neměl jsem čas vyfotografovat drobečka: „Zkusím to trochu“ se změnilo v nestydaté stravování. Chutný!

[TV-chlapče]

TV-chlapče Užívat si!

Mashulya, kolik syrového droždí je třeba vzít, jinak nejsem moc přátelský se suchými kvasnicemi, možná je pravda.

[Tanyusha]

Tanyusha,
Nejsem Mania, ale řeknu 18 gramů

Lenoku, děkuji druhh.

[Tanyusha]

Tanyusha,
Nejsem Mania, ale řeknu 18 gramů

Lenus, děkuji. Jen jsem se chtěl zeptat na droždí.
Teď mám těsto pro opilou tetu (Baba) a pak člověče, dám tvé.

Dobré odpoledne všichni! Tento recept se mi opravdu líbil, protože pracuji a času je velmi málo. Chci dnes upéct takový dort.
Ale!
prosím, řekněte mi hloupě, je to jen o bílkovinách. A žloutky? Kdy se dávají a v jakém množství? Při hnětení těsta? Nebo je nemusíte vůbec dávat? Prosím, prosím, odpovězte!

A další otázka, droždí - 2 čajové lžičky ??? Jaké to je? čerstvé droždí?

Máslo a žloutky s cukrem je třeba otřít bíle. -

A další otázka, droždí - 2 čajové lžičky ??? Jaké to je? čerstvé droždí?

mluvíme o suchých instantních kvasnicích.

Děkuji za odpovědi!
Jen jsem si myslel, že v roce 1861 ještě nebyly žádné suché)))
A o žloutcích s máslem - už jsem to pochopil. je popsáno pouze pořadí vaření, takže jsem se hned nenastěhoval)

[Freim]

Freim, ne, nebyly žádné suché, toto je můj přepočet ... Původní recept je ve spodní části receptu, stejně jako původní text receptu

již pochopil. právě mimo pořadí popsané přípravy

vše je jako autor ...

Děkuji mnohokrát, prostě opravdu nechci pokazit dort) Tak jsem se rozhodl objasnit!

Samozřejmě by to mělo být provedeno

Ale tento dort mi dnes nevyšel. Všechno od samého začátku nebylo tak, všechno mi vypadlo z rukou ... A cukr není sladký (vzal jsem 130 g), a já jsem úplně neporazil bílé a vůbec jsem nemlel žloutky s máslem. Moje zárubně nemají nic společného s původním receptem, jen jsem si přišel stěžovat. Přečetl jsem si svůj příspěvek za poslední rok a byl jsem překvapen - opravdu upečený a líbil se mi?

Dobré odpoledne, jsem velmi potěšen receptem, díky nekomplikovanému a pro mě hlavní věc necítí droždí, zítra zjistím, co je uvnitř

[irština]

Jakí fešáci !!!! Test je přijat !!! Posaďte se, pět!
irštinaneplač! Všechno bude v pořádku!

A chci poděkovat za skvělý recept! Také jsem všechny dorty udělal výborně!
A hlavní věc. rychlý a nezávadný recept s lehkým složením - což je důležité - máma má dietu. a čím méně vajec a másla, tím lépe!

na fotografii - dva vysoké a dva malé velikonoční dorty - podle tohoto receptu.

Zapomněl jsem přidat jeden komentář - byla jsem domácí mouka, těsto se zdálo řídké po nasátí bílkovin. Míchal jsem, dokud těsto nezačalo zaostávat za nádobí a rukama.

Ano, to může být, vše závisí na velikosti vajec a obsahu vlhkosti v mouce

Masha, letos jsem to dal na 2 litry. Výsledek je jako vždy! ...

Tentokrát jsem to udělal s nočním kynutí těsta

Inno, jaký droždí jsi použil k výrobě svých velikonočních dortů? Zdá se, že suché droždí nemá ráda dlouhé vaření. Nebo se mýlím?

[Innus]

Innus, no, ty jsi obří!

[lappl1]

Kaše, no, oni nejí z mých malých pokrmů ... ... Je také dobré, že jsem vystoupil jedním tahem ...

lappl1, Lyudochka, nejraději dělám pečivo pouze s čerstvým!
Na suchý, pouze chléb a poté, pokud ne v troubě, ale v pekárně (tj. Když je málo času), a pak se ho snažím připravit na čerstvý. No, necítím suché těsto, to není moje.
Nedávno jsem používal Krivoy Rog.

[Inusya]

lappl1, Lyudochka, raději dělám bohaté pečivo pouze na čerstvém!

Inusya, Děkuji moc za odpověď! Tento okamžik je jasný! Kolik čerstvých droždí?

Jediná věc je, že jsem to tentokrát udělal s noční kynutí těsta

A můžete napsat rozložení ingrediencí pro tento dort - kolik na těsto a kolik na později? Napíšete svou velikost dávky a já si ji spočítám sám. A kolik těsta vás to časem stojí? A kde - v lednici nebo jen v kuchyni? Obecně jsem vám zde položil otázky. Na Trojici budu péct koláče, takže se připravuji předem. Letos jsem s Myasoedovskaya upečel Iziuminkin kulich třikrát. Moc se mi to líbilo, ale chci rozmanitost.
Děkuji předem za odpověď!

[Kaše]

Lyudmila, pokud na jeden a půl litru mléka (to je nejmenší množství, se kterým můj souhlasí):
na těsto zřeďte všechny droždí (120 g) v mléce a polovinu mouky (1 500 kg).
Právě jsem to dal do kuchyně, ne do chladu, asi ve 21-10 hodin, zakrytý pod ručníkem ve velké misce.
Ráno, v 6 hodin, začínám hlavní dávku.

To vše jde do složek všeho
Na 1,5 litru mléka
droždí - 120 g čerstvé
mouka: +/- 3 kg (podívejte se na mouku, ale těsto by mělo být velmi měkké, ne tuhé)
vejce - 15 velkých domácích vajec, oddělte bílky a žloutky (část bílkovin, odstraním dohromady 5–6 kusů, protože těstu dodají nadměrné „napětí“), přebytečné bílkoviny pak půjdou na fondán.
sl. máslo - 400 g
cukr - 3,5 šálků
sůl - 1 lžička. trochu neúplné
rozinky - 500 g
kaší kardamom, vanilka.

Při hlavním hnětení bohatého kynutého těsta se vždy řídím pravidly:
1. máslo téměř plovoucí, ale nerozpuštěné.
2. Žloutky, mleté ​​se solí a poté s cukrem, dokud nejsou bílé a jednotné.
3. bílé, šlehané do pevné pěny
4. rozinky jsou předem napařené, sušené, před plněním rozválené v mouce
To je veškerá moudrost.
Ráno jsem hnětl (nebo spíše kombajn to dělá 15-20 minut), pak ho vysypu do misky a velmi opatrně přidám našlehané bílky rukama, zdola nahoru.
Vhodný jednou, druhý - již ve formách.
Získává se z tohoto množství: 6 forem d-14 cm, 6 forem d-11 cm a 6 forem d-8 cm

Na litr mléka
80 g droždí
10 vajec
mouka asi 2 kg
300 g sl. oleje
cukr 1 půl litrová nádoba
rozinky 350g
sůl 1,2 lžičky
vanilka, kardamom.

Ve skutečnosti mohu dát 2 litry, pokud je to nutné, ale myslím, že tu kromě mě nejsou žádné takové abnormální ...
Ale pokud něco, udělám.

Kaše, je to nicho, že jsem tady chytrý?
Opravdu je miluji, Molokhovetsky.
Jak si pamatuji, jak jsem to všechno přeložil z její knihy před deseti lety - z liber a zolotniků - do našich kapacit vysídlení - ...
A teď jsem si už naplnil ruku, povím ti to ze spánku ...