Dezert "Viva"

Kategorie: Cukrovinky

Složení
vejce	1 PC
žloutky	5 kusů
smetana 35% tuku	500 ml
cukr	100 g
voda	50 ml
vanilkový lusk nebo vanilin	1 ks (2 ks)
máslo	25 g
mouka	1 polévková lžíce
práškový cukr	2 lžíce
Bílek	1 PC

Metoda vaření

Rád bych se podělil o další recept na parfait (měkkou zmrzlinu) - vanilku.
1. Rozšlehejte 1 vejce a 5 žloutků do pěny.
2. Vařte sirup ze 100 g cukru s 50 ml vody (je-li použita přírodní vanilka, rozkrojte lusk na 3-4 části, odstraňte zrnka a vařte několik minut ve stanoveném množství vody a nechejte vařit pod víkem), poté přidejte cukr a sirup vařte na 118 stupňů.
Při použití vanilinu přidávejte při šlehání žloutků.
3. Sirup za stálého šlehání vmíchejte do žloutků a vložte do vodní lázně. Bez zastavení bičování se zahřejte na 50-55 stupňů. Na konci zahřívání by se hmota měla zesvětlit a stát se hedvábnou. Teplota až 25 stupňů.
4. Smetanu vyšleháme do hustoty a spojíme se žloutkovou směsí. Nalijte do nádoby a vložte do mrazničky na 4-6 hodin.
5. Během této doby si připravte koše na servírování: roztavte sl. máslo, smícháme mouku s práškovým cukrem. Porazte bílkoviny, přidejte moukovou směs, ne
zastavení bičování. Přidejte mírně vychlazený sl. máslo a znovu porazit.
Na papíře na pečení označte 4 kruhy o průměru 12-15 cm, těsto rozetřete v tenké vrstvě (lžící krouživými pohyby) a vložte do trouby na 3-5 minut. Umístěte horké koláče na obrácené sklenice a formujte do košů. To by mělo být provedeno rychle, protože těsto po ochlazení křehne.
6. Hotový parfait vložte do naporcovaných košů a podávejte.

Poznámka

Koše, samozřejmě, nemusíte dělat, ale stačí jen natřít zmrzlinu na misky a užít si tu nejjemnější chuť a aroma. Ale zde nejsou jen účinným způsobem podávání - jsou samy o sobě křupavou pochoutkou a velmi úspěšně doplňují harmonii chuti.
Vyzkoušejte to a nebudete litovat času stráveného vařením!
Chuť k jídlu

GraNata

jaký báječný!
Nikdy jsem neviděl 30 procent krému na prodej v našem městě ((((
pokud přidám máslo do mléka, lze to považovat za silnou smetanu?

Kroutit

GraNata, Ahoj! Krém 30% tuku je nejnižší obsah tuku, při kterém se smetana šlehá na požadovanou konzistenci. V prodeji je krém a 30% a 33%, 35-36%, 38%. Mohou být také použity v tomto receptu, jen zmrzlina bude mastnější a bude mít vyšší obsah kalorií.
Smíchat máslo a mléko nemá smysl. Pokud obchody ve vašem městě vůbec nemají krém s vysokým obsahem tuku, můžete zkusit smíchat tržní krém s mlékem. Nezapomeňte na čerstvost a požádejte prodejce o alespoň přibližné% tuku. A pak proporcionálně zředit mlékem.

Pinagri

Citace: Twist

Smíchat máslo a mléko nemá smysl.

I když má !!!
GraNata, podívej se Jemný krém https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=10023.0

Kroutit

Pinagri, děkuji za odkaz na tento recept na krém. S touto metodou jsem se dosud nesetkal, důkladně ji vyzkouším. Protože často dělám zmrzlinu a pečivo s krémem z másla a přirozenost krémů z obchodu je stále z říše fantazie

Pinagri

Citace: Twist