Hnětení chlebového těsta (pšeničné a pšeničné žito) v kombajnu a ručně

tady je temaaa jen pro mě čajník na Kenovo téma)))) Děkuji!

[Správce]

Správce„Tanyo, hněteme těsto na koláče podle stejného principu jako na chléb? Moje dcera a její manžel koupili Kenwood, ale její těsto zůstává na dně (žiji odděleně, onemocněl jsem a nemohl jsem se na ně podívat). Řekl jsi jí, aby přidala mouku?

[Natasha,]

Natasha, Nejsem Tanya, ale budu psát jako já. Já taky, když hněteme v Kenwoodu podle receptu a hněteme po dlouhou dobu, pak se to začne rozmazávat po dně.
Proto pro vývoj lepku to dělám: vložím všechny přísady do mísy, zapnu hnětení a jakmile zasáhne téměř veškerá mouka, zastavím hnětení a nechám tuto buchtu (dosud nerozmazanou) s přikrytým víkem (bez vyjmutí ze stroje) ) po dobu 10-15 minut. Potom znovu zapnu hnětení, trochu to promíchám, znovu vypnu a nechám v misce se zavřeným víkem. Jakmile to zapadne, dávku znovu zapnu. V tomto případě je oxid uhličitý, který se tvoří a narušuje dobrý přístup těsta, odstraněn a lepek se v těstě dobře vyvíjí.
Výsledkem je, že těsto není ucpané moukou, je s ním velmi snadné pracovat a prakticky se nelepí.
Nevím, jestli jsem to napsal jasně ...

Dívky, já připravuji těsto podle principu „chleba“, všechny ingredience jsou ve stejném množství, těsto je měkké (ale ne tekuté!).
Režim těsta s jedním kynutím těsta. Pak jsem to rozložil na desku, vyformoval koláče, rohlíky a nechal to stát, pak pečeme v troubě.

Nebo můžete těsto hnětet na základním programu „ZÁKLAD“, ale proveďte pouze hnětení a jednu kynutí těsta. Poté režim přerušte a vyjměte těsto z trouby.

Promiň, nenapsal jsem přesně. Myslel jsem kombajn.

[Natusichka]

Natusichka, díky za radu. Okamžitě jsem si to neuvědomil (byl jsem u své dcery a byl tam takový hluk). Jednotka není moje, ale moje dcera se bojí hnětet při 2 rychlostech (říká, že podle pokynů je pro test uvedena 1 rychlost).

Natašo, podívej se na moje doporučení a obrázky na první stránce tématu - napsala a ukázala tam vše podrobně

[Správce]

Správce, Tanya, tak jsem jí všechno ukázal a ona se bojí. Všechno jsem vzal do svých rukou. Ukázalo se, že jsme těsto promíchali do bochníku. Úplně poprvé jsem mluvil s tímto strojem. Stále nemohu přesně říct, kdy je připraven. Pekárna je o něco jednodušší. Dnes tam moje dcera pečuje a studuje chléb beze mě.

[Natasha]

Natasha, protože jak v x / kamna - tak s kombinací Pouze období je kratší, a zachytit okamžik, kdy lepek začne fungovat
Nemohu to ukázat jiným způsobem VELMI OPATRNĚ, podívejte se na obrázky a text - trochu zkušeností a určitě uspějete

Tanya. díky, zkusíme to!

Děkuji moc, Tanechko. Přečetl jsem si to, ale moje obrázky se bohužel neotevřely. Jen jsem pár viděl. Otázky proto zůstaly. Mám Boshik celkem jen pár dní. Právě se s ním začínám učit pracovat. Existuje HP Panasonic, ale jsem v jeho bance. Ruce mě hodně bolí, bohužel nemohu ruce hnětet. Měl jsem hnětení, opravdu rád hněteme těsto. Ale ..... bohužel, zdraví neumožňuje.
Pochopil jsem poměr mouky a vody. Ale včas? Jak dlouho trvá těsto na 2 rychlosti. Podle pokynů (mám Bosch MUM 5) mouka pro záložku může být maximálně 750 g, ale kolik času, nic není napsáno.
Když jsem to hnětl rukama, všechno bylo jednoduché. Ruce cítí, zda je nutné přidat mouku. Ale nemůžete požádat o auto.
A pak se také bojím, abych nepřetěžoval, nezlomil asistenta.
Je napsáno, že existuje ochrana proti přetížení, ale stále divná.
Správně jsem pochopil, že je nutné nejprve vše promíchat a nechat 10 minut odpočívat, poté zapnout hnětení na 10-15 minut a zkontrolovat pružnost těsta. Ale co když se těsto, stejně jako dnes, neshromáždilo do buchty, ale prostě se rozložilo na misku? Začal jsem přidávat mouku, ale buchta, stejně jako v pekárně (když je všechno těsto v jedné hrudce), nevyšla. Mluvím výhradně o pšeničné mouce. Vím, jak míchat s žitnou moukou, tam je všechno jinak. Nejprve chci porozumět pšenici.
Děkuji vám za pozornost a omlouvám se za spoustu bucaffů

[Galya]

Galya, Budu znovu načítat všechny obrázky po celé dny

A ještě jednou se velmi pečlivě podívejte na obrázky, na stav těsta během hnětení, jak se formuje.
A říká, jak dlouho trvá hnětení těsta.

A není vždy nutné se řídit časem - samotné těsto nám říká, jak dlouho trvá hnětení. Svým stavem, konzistencí, vzhledem.

Děkuji, Tanyo.
Rozhodně se pokusím znovu podívat na obrázky. Možná se otevřou. Bylo by snadnější navigovat podle fotografií.
Potřebuji tento problém vyřešit, rozhodně !!!!

Dobrou noc, ale co dělat s pečením, nenajdu sekvenci.

Chlebové těsto se od másla liší přítomností másla a cukru ve větším množství. Někdy je ale také potřeba ho důkladněji hnětet, například na koláče, takže tato metoda je docela vhodná pro máslové těsto.