Tvarohový koláč

Uvidíme, co se zítra stane z ledničky, nemohli jsme odolat - zkusili jsme to, jakmile se ochladilo)))

Na světě existuje mnoho věcí, o nichž lze říci, že netolerují povyk. Tvarohový koláč je pravděpodobně v této kategorii. Po dlouhém namlouvání tvarohu, horkém míchání smetany v troubě a hysterické aromatizaci celé kuchyně s tóny kůry a vanilky by se měl tvarohový koláč uklidnit. Jako pravý gentleman se může dostat na stůl pouze ve vyváženém stavu, jeho důslednost by měla být ušlechtilá a jeho mysl chladná. A jen v tomto stavu může dobýt srdce a rty.
Je to jako se zmrzlinou, pohrávali si s tekutou látkou ručně, zdvořile a doplňovali různé chutě, ale až po kontaktu s prudkým nachlazením se objevilo něco úžasného.

Zkoušel jsem tento druh robiti To je velmi chutné)

Navrhli jste zajímavou možnost. Myslím, že to někdo také vezme na vědomí. Mohu vám dát jen jednu radu ohledně jablek ve vašem receptu: používejte zelená jablka, ne červená. Jablka červených odrůd jsou často měkčí než zelená. Díky tomu mohou rychle vydávat šťávu a spodní vrstvy pečiva pak mohou být nadměrně vlhké.

Všechno jsem dělal skoro jako v receptu, jen z filodelphie. Zakysaná smetana našla pouze 1 lžíci 20%, smetana 33%. Soubory cookie stačily jak na dno, tak na stěny. V troubě maximálně 250 a udržována po dobu 4-5 minut. Začervenal se popadl. Těsto vyšlo jako palačinky. Nemyslím si, že je to tekuté. Kapalina je na palačinky. Stál hodinu a půl na 100% - barva horní části byla nažloutlá, ale prst se dotkl kapaliny. přidáno dalších 40 minut. Přestalo to být tekuté. Kohler se nezměnil. střed vypadal tenký (měkčí). Chlazení v kuchyni přes noc. Dnes je pohádka !!

Ale včera jsem podváděl: dort jsem udělal jen do dna - vyšel hustý. Mm7. A po 2 hodinách při 100 stupních se barva vůbec nezměnila. S bláznem jsem přidal až 120 a dalších 40 metrů. A to je příliš mnoho. Prasklý. A konzistence začala být trochu kýčovitá. Ne tak něžné ((((poprvé to bylo lepší. Nemůžeš si s ním povykovat.)

Díky za recept! Moje dcera pečila s potěšením. Dokonce jsem si koupil odnímatelný formulář, protože předtím to nebylo potřeba. Pečené s tvarohem. Zvláštní poděkování za objev sýra kaymak - sýr je velmi jemný, k sushi to šlo velmi dobře.

Včera jsem to udělal s mascarpone (musel jsem to urgentně zlikvidovat, doba použitelnosti skončila a na podzim jsem si vzal velmi úspěšnou dávku s rezervou). Těsto s ním vychází husté, vyložené lžící, ale již v troubě na 100 stupňů se stává úplně tekutým. Na konci hodiny a půl je vrchní nažloutlá kůra tenká. Je pod ním úplně tekutý. Je zajímavé, že s mascarpone se zdá, že stoupá jako Leara (ale uvnitř je kapalina-kapalina). Nechám to dalších 40 minut na 100 stupňů, jako kdyby byla kůra pokryta malými prasklinami, je pod ní stále tekutá. Ráno se vše na balkoně ochladí a propadne také střed. Zdá se mi, že nemělo smysl opustit těchto 40 minut navíc. Tvarohový koláč by i po ochlazení získal homogenní tekutou konzistenci.
Mascarpone je pro sýr stále trochu tlustý. Během tepelného zpracování tuk vytékal přímo z formy na pánev. A jíst - výrazně tlustší než ve Filadelfii. I když rozdíl v obsahu tuku není vůbec velký.

Nejsem povoláním cukrář, můj „kuchyňský horizont“ je velmi malý, ale v práci špehuji dívky v cukrárně)))) Zatím jsem viděl použití mascarpone pouze v krémech, to znamená bez tepelného ošetření. Zdá se, že obsah tuku ve výrobcích je relativní: obsah tuku ve 40% sýra není stejný jako ve 40% kysané smetany. Nevím, co tento tuk obsahuje v produktu, proteinu nebo něčem jiném.Možná proto to začalo proudit.
Jednou jsem měl příběh se zakoupeným vařeným kondenzovaným mlékem, rozhodl jsem se ho trochu ztenčit, aby bylo snazší ho rozmazat (asi jsem musel přidat vodu). A přidal jsem jednu lžičku obyčejného Rogachevova kondenzovaného mléka do plechovky vařeného mléka. Co se stalo potom, mé logice neustoupilo. Varenka se proměnila ve vodu !!! a to vše z nedbalosti - nečetl štítek. Vařené kondenzované mléko bylo vyrobeno z rostlinných složek a tuk skutečného kondenzovaného mléka zničil stabilní vzorec umělého produktu.
Nyní jste mě zajímali o použití mascarpone, je před námi příspěvek a v mých myšlenkách mám experimenty))

Na toto téma by bylo nutné promluvit s technology-specialisty. Neexperimentoval jsem s produkty založenými na čistě rostlinných tucích, ale ganache má vždy jiný účinek. Zhřešil jsem na smetaně, ale viníkem je pravděpodobně čokoládová poleva. Tekutou konzistenci obvykle napravíte přidáním přírodního kakaového másla (10 procent).
Ale o procentu tuku určitě. Hmotnostní zlomek v sušině 80 (mám 76, možná mascarpone už byl „běloruský“. Ve skutečnosti jich však je jen 40
A tento prosakující tuk je spíše výsledkem toho, že nemůžu kamna příliš zahřát. 250 je můj limit. A máslo může pocházet z kůry Ale je zvědavé, že při ochlazení se kůra namočená v másle stane tak chutnou, že ji syn sní a zajišťuje, že je nutné ji připravovat v procentech více a méně sýra

[vagální]

vagálníDíky za recept! Velice se mi to líbilo!

Nechtěl jsem se obtěžovat s cookies a udělal jsem jen 1/3 sýrové hmoty - pro svou dceru. Ukázalo se to SKVĚLÉ !!!
Udělala to podle první možnosti (ale bez citronu a smetany byly méně tučné), pečená na 100 *, 1,5 hodiny. Tady se stalo



Formu jsem promazal Bílý nepřilnavý tuk... Nic není smažené. Na konci hmota stoupla až po okraj, ale když se ochladila, získala původní podobu.
Co mě překvapilo: na boku se neusmál, jako obvykle, a klidně se rovnoměrně usadil, když se ochladil, bez selhání. Sýrová hmota se nelepila po stranách. Možná v rozdělené formě to bude stejné, pokud použijete mazivo, které zkusím.

a klidně rovnoměrně se usadil při chlazení

Jak skvělé se to ukázalo a barva je ten nejvíc tvarohový. A správně, klesá rovnoměrně, to vše je způsobeno teplotou. Pokud je vyšší, pak v místech kontaktu s hranami vlhkost zmizí rychleji a vytvrzující tvarohová hmota, která se lepí po stranách, nebude schopna klesat. Tyto hrany budou chutnat jako obyčejný tvaroh.

[Alexej]

Alexej, ale ochutnal jsem rozdíl mezi tvarohovým kastrolem a sýrem - VELKÝ rozdíl Můj manžel a já milujeme tvarohové kastroly více, jsou šťavnaté a mají úplně jinou strukturu. Ale moje dcera nejí tvaroh, jen tvarohové koláče, suchý a hustý sýr. Jen jsem to jeden po druhém upekal a ochutnal. Dříve jsem nerozuměl rozdílu.

přilepené po stranách

Tento okamžik ... V keramické formě s mastnotou se nic nezaseklo. Příště se pokusím namazat boky dělené formy, aby se nelepily a nepečovaly.

Dík! Opravdu se mi líbilo, jak tvarohový koláč vypadá ve vašem vystoupení, a tak jsem zvolil tento recept. Ukázalo se, že je to velmi chutné, všichni ocenili

AHOJ ! vystavovat své první sýrové zkušenosti Nevím, co by to ve skutečnosti mělo být, struktura se ukázala být jemně krémová, všechno jsem udělal podle receptu se smetanou, možná něco spartakulárního, ale stále je to chutné !!