Pečeme šedý chléb v pekárně Gorenje BM 900 AL

Ahoj všichni a dobrou náladu!

Chlapi, mám malý problém péct šedý chléb.
Naše kamna jsou Gorenje BM 900 AL.

Používáme tento recept


Ukázalo se, že chléb je mnohem nižší než bílý a navíc
střecha padá takto:


Zkusili jsme přidat přísady - přidali jsme lepek 22 gramů a slad 22 gramů

a vzali jsme stejné části 280 gramů mouky a 360 gramů vody, 14 gramů živých droždí, 1,5 čajového cukru,
a cukr 1 lžíce se sklíčkem, 2 lžíce slunečnicového oleje.
Ukázalo se však, že to byl prasklý vrchol:


Nějak jsme se pokusili přidat suchý kvásek

ale přesto se střecha zhroutila. Snažili jsme se snížit množství vody na 320 nebo droždí na 11 gramů - to nepomůže.

Poraďte, prosím, co lze napravit v receptu nebo v něčem jiném, co pečí šedý chléb se střechou, která propadla. Díky předem.

Zjevně máte málo vody, já si vezmu 410-420 ml na 550 g, v závislosti na obsahu vlhkosti v mouce, vezměte 10 g droždí, zbytek je u vás normální. Když se chléb během kynutí zastaví, střecha se zhroutí, začněte péct o něco dříve, když se těsto dvakrát zvětšilo

pro zahájení pečení dříve musí být naprogramován manuální program. A potřebuji recept na první program a konkrétně na Gorenje BM 900 AL a bez speciálních mazaných přísad (dnes je obchod, kde se prodávají, ale zítra se to může zavřít), to znamená žitná a pšeničná mouka, droždí, cukr, sůl, voda a olej , no, zatím maximálně slad. Takže potřebujete osvědčené proporce pro tento konkrétní stroj na chléb pro 1. program. Recepty nalezené při hledání buď nebyly pro tento pekárnu chleba, nebo nevyšly. Kdo na takové troubě pečuje černý nebo šedý chléb - sdílejte prosím recept nebo tipy