Špaldový chléb

Děkuji za recept, udělal jsem to včera, trochu jsem to upravil, udělal jsem půl a půl celé mleté ​​a pšeničnou mouku, vůbec jsem nebral otruby. Ukázalo se to skvěle !!! Lahodný chléb. Souhlasím s autorem „něco z dětství“. Ne tak vysoký jako žito-pšenice nebo pšenice, ale velmi chutný !!! Přidáno do záložek

Zhenya, pro vaše zdraví! Jsem rád, že se mi recept líbil a mohli si jej sami vyladit, je to skvělé!

Žádám o pomoc. Koupili jsme pekárnu panasonic sd 2500. Speciálně pro pečení chleba ze špaldové mouky. Výsledek podle receptu z pokynů pro pekárnu (téměř jako autorův, co se týká hmotností a komponentů) - chléb se neosvědčil. Připojuji obdrženou fotografii.

Byl bych rád, kdybych dostal nějakou radu, jak situaci napravit.
Chléb musí! ukázat se. Dítě je alergické, běžný chléb je kontraindikován.

Přidáno pátek 2. září 2016 08:43

fotografii nelze připojit. Je zakázáno uvádět na fóru odkaz, ale nemohu připojit obrázek .. není intuitivně jasné, jak na to. smutek.

Dotazy a odpovědi najdete v tématu Otázka pro správce: chléb se znovu neosvědčil, jaký mohl být důvod?

Vložte fotografii, podívejte se sem, na konec prvního příspěvku OBSAH SEKCE „ZÁKLADNÍ KOLÁNÍ A PEČENÍ“

Fotografie lze nahrát do Galerie Khlebopechkin a odtud můžete vložit odkazy.
Popište slovy, o co jde. Podrobně. A zapište si množství ingrediencí. Pojďme na to!

Drahá Arko, co jsem udělal špatně? Střecha je plochá, dokonce prověšená a celá vrásčitá. Udělal jsem všechno podle receptu, zvážil jsem to v elektronické váze, celozrnnou špaldovou mouku „Garnets“, vzal jsem 260 vody, kvasnice Saf-moment, pekárnu Panasonic 2512, režim Single-grain. Dík!

Pro diagnózu bych rád viděl drobečka.

Mouka je s největší pravděpodobností vlhká, takže je potřeba méně vody.
Co byla buchta při hnětení? Pokud se nevytvořilo a těsto bylo ve formě hmoty, pak je hmota v rovnováze voda / mouka. Pokud byl drdol tím, co potřebujete, viz níže.

Jako alternativu může také mírně stát, pokud jsou kvasnice velmi aktivní. Pokud mi moje paměť slouží, pak je Jednozrnný program delší než Hlavní. Pokud je to váš případ, můžete snížit množství droždí na 3/4 lžičky. Můžete se podívat na pokyny pro doporučené dávkování pro různé programy.

Je také možné, že oba faktory fungovaly, ale bez vašeho vysvětlení je těžké vyvodit správné závěry.

Drahá Arko,

Odpusť - neodhadl jsem sám sebe, že bych toho drobce potřeboval vyfotografovat. Tady je, dole - však dva dny po upečení. Samotný chléb se ukázal být velmi hustý - ale mohlo by to být kvůli nedostatku vody a kvůli tomu, že byl pečený po dlouhou dobu, že? Vzal jsem vodu na maximum - 260 ml

Tentokrát jsem se o kolobok nestaral. Zdá se, že program Single-grain je navržen speciálně pro špaldu - přinejmenším v doprovodné kolekci receptů k tomuto programu jsou uvedeny pouze recepty s různými druhy špaldy. Pokud porovnáme časově základní a jednozrnné, pak malé rozdíly (mikroskopické) pouze ve fázi výstupu: na základní 1: 50-2: 20, na jednozrnné 1: 50-2: 45. V receptech z pokynů je stejné množství droždí nabízeno jak v základním režimu, tak v jednoduchém zrnu. Nechápu, proč je takový podivný top zvrásněný, vše v malých hrbolcích.

Dík!!!

Zdá se mi, že chléb byl odfouknut ještě před pečením. Vidíte, jaké velké díry jsou na samém vrcholu? Zastavil. Veškerý vzduch už proudil nahoru a nebyl rovnoměrně rozložen v těstě. Ukázalo se, že poslední zkouška byla pro něj zdlouhavá.
Je nutné zkusit kratší program, jak jste si sami všimli - Basic. Nyní, když v domech není horko, si naše kamna zvolí maximální dobu pro kynutí těsta, tj.2:45 na programu Single-grain a 14:20 na hlavním programu. Někdy je kritických i 15 minut navíc.
Doporučuje se podívat se na kolobok, abyste pochopili, jaký druh úpravy vody / mouky je vyžadován.

[Arka]

Arka, děkuji, budu péct špaldový chléb. Je to jen to, že jsem při pečení chleba přidával špaldovou mouku do pšeničné mouky.

Neúspěšný pokus o pečení špaldového chleba! Neměl jsem rád celozrnnou mouku GARNETS, a to je mírně řečeno. Při prvním hnětení se zdá, že se kolobok vytvořil. Po přestávce, pauze, během druhé várky, bylo strašné rozmazání. Pokusy přidat mouku pouze zvýšily množství mazanice. Vypnula troubu. Nechal jsem těsto 40 minut odpočívat, zapnul jsem, nic se nezměnilo. Situaci nezlepšilo ani přidání pšeničné mouky. Těsto bylo jen velmi husté a zároveň strašně lepivé. Přilepilo se to na všechno - na dno kbelíku, stěny, ruce. A necítil to nejlépe. Rozhodl jsem se experiment zastavit a všechno zahodil. Výrobky jsou žalostné. Jak jsem pochopil, ukázalo se, že mouka je slabá. Jako Bělorusko. Pravděpodobně se mouka evropské kvality od tohoto vzorku stále hodně liší! Nebudu to opakovat znovu, i když jen s moukou od jiné společnosti. Vyhodit těsto ... Toto je můj proud podruhé ...



Neexistují žádné stížnosti na autora, spíše jsou proti výrobci. Přečtěte si pozorně ostatní. Nejen, že z mouky této společnosti nic nepřišlo.

Podporuji granáty. S jejich žluklou moukou jsem se setkal vícekrát. Tohoto výrobce už neberu.
To, co jste popsali, je zjevně nevyhovující mouka nebo obilí, ze kterého se mlelo: chování + nepříjemný zápach.
Těsto vyrobené z vysoce kvalitní mouky ještě před kvašením, tj. Ihned, příjemně voní.

Co je to špaldový chléb?

Co je to špaldový chléb?

Chléb upečený ze špaldové mouky již není problém koupit takovou mouku v supermarketu.

Špalda, je to pšenice nebo nějaký druh obiloviny zvlášť?

[Špaldová mouka]

Informace o odkazech, které jsem uvedl výše:

Špaldová mouka - Výroba mouky ze špaldy se prakticky neliší od výroby mouky z obyčejného obilí. Špalda je divoká, nehybridní pšenice. Toto zrno se nazývá špalda a je to samozřejmě přírodní a zdravý produkt. Špaldová mouka se vyznačuje sníženým obsahem lepku. Je také použitelný v tradiční medicíně a posiluje tělo. Špaldová mouka je vynikajícím zdravým chlebem, těstovinami, pizzou a sladkým pečivem s výraznou ořechovou chutí.

Nikdy jsem neviděl špaldu, pouze v Puškinově poezii
číst.
V Izraeli to pravděpodobně není. Ale máme bulgur-
a to je pšenice zvláštního zpracování.

Pšenice zvláštního zpracování - nejezte špaldu (špaldu) Toto je stejná měkká pšenice.
O špaldě (špaldě) jsem včera podal vysvětlení.

Pokud je špalda špalda volně v prodeji v Moskvě v obchodech a v online obchodech, měli byste ji mít také. A v Itálii je na chléb a těstoviny.

Máme sekci „Komunikace s krajany“ Izrael požádat je o „pomoc v hale“

Pěstuje se tato kultura v Rusku?

[חיטה]

Nikdy jsem neviděl špaldu, jen jsem četl v poezii od Puškina.
V Izraeli to pravděpodobně není.

Obecně by to mělo být, jak říká internet. I proto, že to bylo původně v Izraeli dříve než v Rusku. Podívat se zblízka.
Překladač vydaný v hebrejštině:

חיטה (Emmer) - hláskoval.
כוסמין - hláskoval.

Tuto mouku jsem našel také v Izraeli. Říká se tomu „kemakh cosmin“ /
Pečil jsem tento recept, ale nebyly tam otruby,
vzal ovesné vločky a hnědý cukr.
Tady je můj chléb
🔗 🔗

Z nějakého důvodu jsem moc nevstal.
Po upečení se na boku objevila trhlina a
při řezání se trochu rozpadlo.

Dobré odpoledne! Budu předpokládat, že prasklina je způsobena nedostatečným časem kontroly. Proto se trochu zvedlo. Obecně nevycházel úplně kvašený chléb. Musíte si vybrat jiný program HP.

Pečil jsem v troubě. Zdá se mi, že jsem měl trochu přidat
voda. Pak by těsto bylo pružnější.




Četl jsem, že špalda je v Altaji oblíbená.
Pěstuje se tam.
Mám 100% celozrnnou mouku - špaldovou,
musím přidat bílou pšeničnou mouku?
Samotný chléb je vynikající.

[Anna]

Anna„V pokynech pro mou pekárnu (Panasonic pro Evropu): existuje recept vyrobený ze 100% špaldové mouky; existuje recept ze špaldové + žitné mouky; špalda + různé přísady; z hladké špaldové mouky + celozrnné špaldové mouky. Všechny jsou pečené ve stejném prostředí.
To znamená, že chléb ze 100% špaldy je možný, ale můžete ho také zředit.
Myslím, že to stojí za to vyzkoušet a jen se naučit sami, zda máte rádi tento chléb.

Thalia, díky! Nemám pekárnu
ale pokusím se ředit. Mám žitnou mouku a
celozrnné. Můžete si hrát.
Mimochodem, jeden bochník mi nestačí. Pokusím se zvýšit recept.
Pečeme dva velké bochníky po dobu jednoho týdne.
Obvykle celozrnné nebo žitné. Zkusím to také s moukou.
Thalia, víš, jestli má Izrael slad?
Ještě jsem to nenašel.

[Anna]

Anna, tam musí být slad. Zeptejte se v kterékoli pekárně, řeknou vám kde.
A samozřejmě si můžete a dokonce musíte pohrát se složením těsta a vybrat si ho podle svého vkusu.
A s největší pravděpodobností budete muset přidat více vody, ale ta vaše je pravděpodobně velmi suchá a mouka je suchá a vyžaduje více tekutiny.
Přeji vám lahodný chléb!

[Anna]

Thalia, víš, jestli má Izrael slad?
Ještě jsem to nenašel.

Ne, nevím, nežiji v Izraeli.

Anna„Nataša má pravdu, je lepší se zeptat pekařů a napsat si jméno.

[Nata]

Nata, moc vám děkuji za recept na velmi chutný a zdravý chléb! Včera jsem to upiekla a teď jsem si to dala))). Je pravda, že místo pšeničných otrub mám kukuřičné otruby, ale myslím, že to opravdu neovlivnilo chuť))



Jemná mouka. Pečeno v programu „Diet Bread“ ve společnosti Panasonic.

Ahoj! Jsem rád, že se vám líbilo! Jak voníte těsto na kynutí? Nemohl jsem čichat

Nato, vůně je prostě kouzelná, něco ovocného ... broskvového nebo meruňkového, moc jsem tomu nerozuměl))). Druhý bochník jsem dnes upiekla z 500 g mouky, ukázalo se to tak rovnoměrné, teď vám ukážu fotku

Uuuuuuu! Jak krásné!

Dobrý večer! Vyzkoušeli jsme různé recepty se špaldou. A droždí (suché a přírodní) a bez kvasnic. Zkoušel jsem první i třetí režim (jednoduchý a mouka s otrubami) Perník na konci dávky je normální, ale po upečení se ukázalo, že prostřední povislá, řekněte mi proč? Sporák je Moulinex, starý, ale předtím se normálně pečel z obyčejné mouky.

Eugene, zatímco je Nata pryč, já odpovím). Pečené před 2 dny, takže vzpomínky jsou čerstvé). Mám Panasonic, mám režim „Dieta“, doba trvání je 5 hodin a já jsem na něm pečoval oba časy. Poprvé se na „střeše“ objevila malá prohlubeň, na druhý chléb jsem tento okamžik vzal v úvahu a mírně snížil vodu. Podle receptury se na 100 g mouky použije 60 ml vody. Druhý bochník je na 500 g mouky, musel jsem přidat 300 ml vody, ale nalil jsem 280 ml. "Střecha" je dokonalá.
Může dojít k několika důvodům selhání střechy, například příliš dlouhá izolace, možná byste měli snížit množství kvasinek, dobře, a rozhodnout se pro vodu).

Děkuji za pomoc.
Jen to, že jsem to zkusil, se zdá být celkem dobré, chutné, příště budu experimentovat. (Nemám dietní režim), našel jsem režim, kde se připravuje špaldový chléb :-)

[Eugene]

Sveta - díky !!!
Eugene, a podle délky trvání kterého režimu jste si nakonec vybrali?
Pokud nejste zmatení, můžete 1/4 dílu nahradit pšeničnou chlebovou moukou. Bude snazší udržovat chléb ve formě a, jak řekla Svetlana, snížit vodu.

Na zítra bude chleba dost a pozítří zkusím mimochodem špaldu, mimochodem, poprvé jsem nalil 500 gramů vody. mouka, někde 250-260 ml. voda. Zkusím 280 ml.

Eugene, přestaň, proč zvyšovat vodu, když se tvoje střecha zhroutila s 260 ml vody? Něco se mi zdá, že tvůj chléb stál na kynáři.

[Eugene]

Eugene, střecha se zhroutí kvůli přebytečné vodě a / nebo době kontroly

Dnes jsem připravil chléb podle receptu, nejdříve jsem udělal kynuté těsto (mám 13 režimů) 500 gr.mouka, syrové droždí 20-25 gr., voda 230, kefír 30, sůl 1 lžička, cukr 1 lžíce. lžíce, olivový olej 1,5 lžíce. l. , pak pečení špaldového chleba (režim 6). Ukázalo se to téměř perfektně, střecha poklesla o 0,5 cm, ale kvalita je vynikající chléb. Myslím, že příště snížit droždí na 10-12 gramů.

Jsem rád, že experimenty jsou stále lepší a lepší!

Všem

Nikdy jsem neviděl špaldu

Volala se Kusmin

A podám zprávu. Pečené přesně podle receptu v Panasonic 2502, hlavní program po dobu 4 hodin bez otrub, voda 250 ml, velikost M, mouka chutnala z upečeného celozrnného chleba, vzhled chleba je podobný druhé verzi autora, pokud jsem si něco nepomýlil.
„Musím říci, že celkově je chuť špaldového chleba jaksi autentická, nepostřehnutelně známá a probouzí nejasné vzpomínky z dětství ... A snažíte se je chytit a nemůžete ...“
Zde jsou podobné pocity pro mě a moji manželku)
Kůra se mi moc líbila, s čerstvým medem a čajem - jen píseň!
Díky moc za recept!

[Alexej]

Alexej„Jsem rád, že chléb měl úspěch! Děkujeme za důvěru v recept!

[Arka]

Šel jsem z opaku 😂😂😂
Nejprve jsem chtěl koupit špaldovou mouku a pak jsem začal hledat recept.
Recept se jeví jako nejběžnější, ale vše je popsáno tak chutně ...
Nyní v procesu vaření. Při počátečním hnětení se ukázalo, že buchta byla dokonalá, i když trochu hustá, už tlučecí o stěny HP. Přidal jsem 5 ml vody. Nyní na začátku režimu „vzestupu“ je drdol tak nějak. Všechno bylo rozmazané po stěnách. Opravdu doufám, že se to během výstupu vyrovná.




ArkaZde je výsledek:


Po posledním cvičení se kolobok ukázal jako docela dobrý:

Do pece jsem se nedíval až do samého začátku pečení.
Výsledkem bylo, že již před pečením bylo jasné, že střecha selhala. Celý vrchol byl posetý prasknutými póry. Z nějakého důvodu při pečení objem chleba mírně poklesl.
Myslím, že to není selhání, ale stále nechápu, jak dosáhnout dokonalého bochníku.
PS: Pekla v Panasonicu v režimu „Basic“. Doba výstupu byla asi 2 hodiny (ne více).

[Fairymary25]

Dobré odpoledne! Fairymary25možná je mouka slabá, nějak plavala. Můžete použít 1/3 silné pšenice. A v Panasu je režim „Single-grain“, je to jen pro špaldu / špaldu. Zkuste to znovu s plnou kontrolou. Pokud vidíte, že obrobek již narostl, před pečením dalších 15–20 minut bych pečení násilím zapnul. Nebo naopak, pokud nebylo dostatečné množství kynutí, musíte pečení zrušit a počkat na vzestup. Měl jsem velmi kvalitní lak na mouku ze soukromého mlýna. Když jsem koupil granáty, byl jsem zklamaný, už jsem to nebral.