Borodino chléb „To samé“ v pekárně

Ukázalo se, že to není špatné. Ale to je již vykysnuté a trvá to dlouho. Smyslem receptu bylo pečení co nejrychleji. Proto je chuťově nejpodobnější.

Pečil jsem Borodinsky bez kvásku, jen se zvýšil poměr žita, ale recept je stejný, nic víc.

Pečil jsem Borodinsky bez kvásku, zvýšil jsem pouze poměr žita a recept byl stejný, nic zbytečného.

To je prostě štěstí. Někdy to funguje. Můj chléb vůbec nevychází z pouhé žitné mouky, musím přidat pšenici. Možná je vaše mouka dobrá a bohatá na vlákninu?

Přidám trochu pšeničné mouky (1 až 4), bezpečné droždí je velmi dobrá chvíle, nechápu, proč by se nemělo zvedat, droždí hraje jakýmkoli způsobem, zkusil jsem těsto v procesu zvedání prstem, to, co se mi lepilo na ruku, bylo ve struktuře jako silná pěna z pivo.
Můj chléb se mnou vždycky trochu hoří, takže jsem vždycky dal bledou kůru a menší váhu, to samé, kůra se ukázala být docela tmavá. Pokud předpokládáme, že (trouba) vždy dává vyšší teplotu, než by měla být, možná i když těsto stojí, je také teplota vyšší, než bylo zamýšleno, moje těsto má čas přijít tak, jak má, a podle toho pečeme.
A pokud se pokusíte, jak se zde doporučuje, nejprve režim těsta, pak se hodí pouze 2 hodiny, pak pečení po dobu 1 hodiny nebo více podle hmotnosti.
Ale pak zmizí smysl pro automatizaci procesu ...
A mouku bereme, kdykoli je to nutné, vždy to funguje. Dokonce jsem jednou zapomněl dát med a cukr a stále jsem pečil normálně, jen bez přirozené sladké pachuti.

Přidám trochu pšeničné mouky (1 až 4), bezpečné droždí je velmi dobré, nechápu, proč by se nemělo zvedat, droždí hraje jakýmkoli způsobem, zkusil jsem těsto v procesu zvedání prstem, to, co se mi lepilo na ruku, bylo ve struktuře jako silná pěna z pivo.
Můj chléb se mnou vždycky trochu hoří, takže jsem vždycky dal bledou kůru a menší váhu, to samé, kůra se ukázala být docela tmavá. Pokud předpokládáme, že (trouba) vždy dává vyšší teplotu, než by měla být, možná když těsto stojí, je také teplota vyšší, než bylo zamýšleno, moje těsto má čas přijít tak, jak má, a podle toho pečeme.
A pokud se pokusíte, jak je zde doporučeno, nejprve režim těsta, pak 2 hodiny stojí za to, pak pečení po dobu 1 hodiny nebo více podle hmotnosti.
Ale pak zmizí smysl pro automatizaci procesu ...
A mouku bereme všude, kde je to nutné, vždy to funguje. Dokonce jsem jednou zapomněl dát med a cukr a stále jsem pečil normálně, jen bez přirozené sladké pachuti.

No, nejsem guru v pečení, mohu se opravit, ale vždy se mi zdálo, že chléb stoupá kvůli přítomnosti vlákniny, která v žitné mouce nestačí, proto se získávají "cihly", kolik mouky jsem vložil, dostal jsem takový objem chleba. Kdo by vysvětlil, jak kvásek funguje, proč se žitný chléb neukázal jako kvásek.
V mém pekárně existuje recept na Borodinského, kde se kvásek tvoří v první fázi, ale za půl hodiny si nejsem jistý, že to kvásek normálně dozraje.

V režimu Borodinsky v našich pecích se zpočátku netvoří kynuté těsto, ale těsto, ale jen se mi to zdálo. že to tam nebolí, ukazuje se to něco matoucího.
Četl jsem to na webu, kynuté těsto je vloženo až do dvou sklenic, samozřejmě, ona všechno vychová v takovém množství, chléb je na něm prakticky upečený a nemá takovou chuť kvasnic.
Lepek (ne vláknina) samozřejmě ovlivňuje vzestup, ale přesto se žito zvyšuje přibližně dvakrát ve srovnání s množstvím mouky a roste i během procesu pečení, takže se ukazuje, že je hustý. ale vše s malými otvory chleba. Chutná skvěle, na velkých otvorech se nedá pářit, pokud opravdu potřebujete honosnější, pečte podle původního receptu (například na dárek)
Na těstu lépe stoupá, těsto se stává nadýchanějším, zvláště pokud je těsto bohaté, těžší, do této kategorie lze přičíst žito. V našem režimu Borodinsky bylo něco vadné buď s receptem, nebo v průběhu času. Sledoval jsem, že těsto během této doby nemá čas na správné kynutí.
Jednou jsem snědl továrnu Borodino, takže mi nedělá díry a také nějaký vlhký drobek uvnitř, obecně to dopadlo horší, takhle!

[v_v_su]

v_v_su, ještě jednou díky za recept:
🔗

Servírování * 1.3. Drobné změny: špetka kyseliny askorbové v mouce,
voda 100 ml - vroucí voda na vaření sladu a zbytek vody - minerální voda s plynem.

Kdo by vysvětlil, jak kvásek funguje, proč se žitný chléb neukázal jako kvásek.

Právě tady: 🔗 Lyudmila má všechno velmi podrobně!

Díky za odkaz, velmi poučný, další trik k úspěchu, chléb je prostě královský

Lidé - a jablečný ocet (mimochodem v receptu) - není to pro vás kyselina? A je tam také sůl. A nikdo se neobtěžuje přidat víc, než strčit kyselinu askorbovou. Raději to tak jíst!

Kyselina askorbová nepoškodí

Jakmile jsem tento recept nepečel, nalil jsem trochu více žitné mouky a vložil jsem kynuté těsto, přičemž všechno ostatní zůstalo, pořád to funguje!

S tebou, když potkáme sto gramů a koblihu!

Samozřejmě, čistý vitamin C. Proč ho strkat do chleba?

[Správce]

Je tu rozdíl.
Zde je příklad: ocet (nebo kynuté těsto) - to je kyselina, pro zkoušku se toho bere hodně, změnu kyselosti zkoušky, jsem si jistý, lze určit i lakmusovým papírkem.
Kyseliny askorbové dávají špetku - jeden nebo dva gramy, nic víc. Toto množství nezmění kyselost těsta. Na chemické úrovni však kyselina askorbová působí na strukturu lepku (to je to, co Správce a Lyudmila) a posílil ji.
Jak jsem pochopil, kyselina askorbová není náhradou za kyselinu (ocet).

S tebou, když potkáme sto gramů a koblihu!

Ve skutečnosti stále existují koblihy z tohoto receptu na pečení žita ...
Ale vážně, když jsem dal kynuté těsto do stejného receptu, docela slušně, 4 polévkové lžíce se sklíčkem, ne že by tam byl příliš nápadný rozdíl, trochu vyšší a některé otvory jsou větší, ale chuť jsem si radikálně nevšiml, a tak a tak ok, každý je trochu jiný. Někdy chcete chléb a silnější texturu, malou dírku (více žitně baculaté)

Ve skutečnosti stále existují koblihy z tohoto receptu na pečení žita ...
Ale vážně, když jsem dal kynuté těsto do stejného receptu, docela slušně, 4 polévkové lžíce se sklíčkem, ne že by tam byl příliš nápadný rozdíl, trochu vyšší a některé otvory jsou větší, ale chuť jsem si radikálně nevšiml, a tak a tak ok, každý je trochu jiný. Někdy chcete chléb a silnější texturu, malou dírku (více žitně baculaté)

Snažil jsem se...

[v_v_su]

v_v_su Moc děkuji za recept !!! Velmi chutné. A skutečně stejný. Bohužel jsem neměl čas se vyfotografovat, protože jsem to upekl a odešel večer s dítětem na ulici a po mém návratu zůstala méně než polovina. Příště určitě vyfotím.
Upekl jsem polovinu porce, peču bochník HP maximálně na 680g. Ukázalo se však, že není tak velký jako obchod Borodinsky. Až příště vyzkouším celou porci, mohlo by to fungovat. A nahradil jsem suchý kvas sladem (protože to máme, děláme to sami).

[v_v_su]

v_v_su Děkuji moc za recept !!! Velmi chutné. A skutečně stejný. Bohužel jsem neměl čas se vyfotografovat, protože jsem to upekl a večer jsem odešel s dítětem na ulici a po mém návratu zůstala méně než polovina. Příště určitě vyfotím.
Upekl jsem polovinu porce, peču bochník HP maximálně na 680g. Ukázalo se však, že není tak velký jako obchod Borodinsky. Až příště vyzkouším celou porci, mohlo by to fungovat. A nahradil jsem suchý kvas sladem (protože to máme, děláme to sami).

Pro vaše zdraví! Pro experiment zkuste dát 70 gramů. rozinky - ukáže se to velmi chutné.

Díky za nápad! Zkusme to. Syn řekl: Pokud je černý, pak jen tento. Velice se mi to líbilo.

Díky za nápad! Zkusme to. Syn řekl: Je-li černý, pak jen tento. Velice se mi to líbilo.

Pouze rozinky musí být nejprve namočené.

Kdo má špatné míchání kamen - zkuste tuto možnost:

Nejprve nalijte polovinu mouky z receptu, zapněte sporák a během procesu hnětení, protože mouka absorbuje vodu, postupně přidávejte zbytek mouky. Výsledkem je, že se lépe mísí, hodí se rovnoměrněji, kvalita koloboku je pozoruhodná.

Pokud program zastavil míchadla a dosud jste nepřidali všechnu mouku, spusťte program znovu. (Na mém Moulinex 5004 stačí stisknout a podržet tlačítko napájení, dokud nezačne pípat signál). Vzhledem k tomu, že během počátečního míchání nedochází k zahřívání, mělo by se rolovat.

... Protože během počátečního míchání nedochází k žádnému zahřívání, mělo by se rolovat.

Udělejte to, pokud je to nutné, dělám to pravidelně (zvláště se to stane, když přidáte vodu, je to špatné, pak se to všechno promíchá), kvalita pečení tím neutrpí.

Pokud proséváte suchý kvas přes síto o něco větší než u mouky (takové železné pánve se prodávají s rukojetí a háčky), pak se prosejí velké stroužky žitného chleba a kvas se koncentruje z hlediska obsahu sladu.

Udělejte to, pokud je to nutné, dělám to pravidelně (zvláště se to stane, když přidáte vodu, je to špatné, pak se to všechno promíchá), kvalita pečení tím neutrpí.

Pokud proséváte suchý kvas přes síto o něco větší než u mouky (takové železné pánve se prodávají s rukojetí a háčky), pak se prosejí velké stroužky žitného chleba a kvas se koncentruje z hlediska obsahu sladu.

Mimochodem, ano. Vždy prosívám suchý kvas. Ale do receptu jsem to nenapsal - myslel jsem si, že je to samozřejmé. Existuje spousta černých hrudek, jak to chápu, kůra ze žitného chleba je v továrně špatně rozdrcena

Je fórum chybné?

Dnes jsem ti upiekla chléb. Chuť je vynikající! Je pravda, že jsem snížil množství oleje na tři lžíce. Bylo to perfektně upečené, vůně je jako vůně Borodinského ........ ale bohužel ne Borodinského. A barva je světlejší a chuť je trochu jiná. Udělal vše (kromě množství oleje) podle receptu. Takže si myslím, může se změnit poměr žitné pšeničné mouky (dát více žitné mouky)? Nebo potřebujete více suchého kvasu (měl jsem HAAS)?
Chléb je velmi chutný, ocení ho i dvouleté dítě - snědl celý velký kus!
DOBŘE VELMI CHCETE BORODINSKÝ !!! ZOBRAZIT NĚKTERÉHO !!

Dnes jsem ti upiekla chléb. Chuť je vynikající! Je pravda, že jsem snížil množství oleje na tři lžíce. Bylo to perfektně upečené, vůně je jako vůně Borodinského ........ ale bohužel ne Borodinského. A barva je světlejší a chuť je trochu jiná. Udělal vše (kromě množství oleje) podle receptu. Takže si myslím, může se změnit poměr žitno-pšeničné mouky (dát více žitné mouky)? Nebo potřebujete více suchého kvasu (měl jsem HAAS)?
Chléb je velmi chutný, ocení ho i dvouleté dítě - snědl celý velký kousek!
DOBŘE VELMI CHCETE BORODINSKÝ !!! ZOBRAZIT NĚKTERÉHO !!

Zkuste zjistit, zda suchý kvas obsahuje v přísadách ječmen a žitný slad? V poslední době jsme narazili na kvas s nějakým nedefinovaným složením, určitě tam nebyl žádný slad. Obecně je význam jednoduchý - v pytlích používám obyčejný ruský suchý kvas. Tam je nutně přítomný jako součást slad ze žita a ječmene. Zkuste nahradit suchý kvas běžným sladem (3 lžíce). Máte chléb k prodeji na Všeruském výstavišti v pavilonu. Můj recept byl vytvořen pro Tulu, kde jsem nemohl najít slad.

S pozdravem. Dobrou chuť!

Dík! Můj kvas se opravdu skládá z žitných sucharů a pouze žitného sladu. Ječmen vůbec není.Ano, a žito, jak tomu rozumím, nebylo nic moc. Budu hledat slad.

Dík! Můj kvas se opravdu skládá z žitných sucharů a pouze žitného sladu. Ječmen vůbec není. Ano, a žito, jak tomu rozumím, nebylo nic moc. Budu hledat slad.

V kvasu by mělo být dost žitného sladu. Zde jsou možnosti následující - buď nehlásili v závodě při balení sladu, ale pouze krekry (to se stává, ano), nebo dáte trochu kvasu (potřebujete alespoň 5 lžící). Ujistěte se, že kvásek zalijete vroucí vodou. Slad by měl být v páře. Barva se stává tmavě hnědá, barva spálené kávy. Pokud je barva slabá - hnědá, znamená to, že slad je ukraden v továrně a jsou nality pouze krekry. Je lepší už nekupovat takový kvas.

Ahoj. Mám také HP Kenwood. pouze 350. Pro pečení Borodinského se vyrábí speciální směs „Borodino“. Při pečení přidejte 70-90 gr. pro celkové množství pšeničně-žitné mouky. Líbí se mi to s kořením, takže přidávám navíc mletý koriandr a kmín. Peču na hlavním programu nebo na celozrnnou mouku (abych měl dobrý odstup). Místo směsi Borodino (až skončí) přidám tekutý koncentrovaný slad. Chléb se vždy ukáže být velmi tmavý, aromatický (místo cukru obvykle používám med). Vždy přidám dalších 10-20 minut. za pečení získáte krásnou křupavou kůrku. Na suchém kvasu Borodinsky chutné nebude fungovat - složení není stejné. Jsem z Ukrajiny, tyto směsi si objednávám z Kyjeva prostřednictvím firem. Pravděpodobně i v Rusku existují takové obchody. Zkuste tuto možnost, nebudete litovat.

[nezapomeňte prosít]

Suchý kvas nezapomeňte prosít - suchary jsou poměrně velké, jsou dobře vytříděny a výstupem je prášek s vysokým obsahem sladu
Nyní peču pouze žito podle tohoto receptu - nejlepší na můj vkus! Téměř perfektní

Dnes jsem upiekla ještě jeden chléb podle vašeho receptu. Pokud si pamatujete, měl jsem problém se suchým kvasem, nebo spíše s jeho složením. Nyní jsem koupil kvass mladinu, přidal 3 lžíce a ..... konečně viděl, co jsem chtěl! Je to škoda, nikdy jsem se nenaučil vkládat obrázky. Jediné zklamání - to, že se střecha zhroutila, byla to její vlastní chyba - nesledovala kolobok. Mouka byla zjevně vlhká. Mám pro tebe otázku. Zkusili jste nahradit část vody tmavým pivem?

Dnes jsem podle vašeho receptu upiekla ještě jeden chléb. Pokud si pamatujete, měl jsem problém se suchým kvasem, nebo spíše s jeho složením. Teď jsem koupil kvass mladinu, přidal 3 lžíce a ..... konečně viděl, co jsem chtěl! Je to škoda, nikdy jsem se nenaučil vkládat obrázky. Jediné zklamání - to, že se střecha zhroutila, byla to její vlastní chyba - nesledovala kolobok. Mouka byla zjevně vlhká. Mám pro tebe otázku. Zkusili jste nahradit část vody tmavým pivem?

V průběhu práce na receptu jsem to zkusil. Chuť není podobná, chtěl jsem dosáhnout přesně „borodino“ chuti, takže jsem nepokračoval v experimentování. A tak - dopadá to dobře. Je důležité si uvědomit, že množství tekutiny a množství sušiny v receptu musí odpovídat vaší záložce. Takže 450 gr. voda může být nahrazena 450 gr. pivo nebo kvas, nebo minerální voda. Je to možné v poměrech, je důležité, aby celkem bylo 450 gramů.
Zkus to. Buďte připraveni na změnu chuti. A tak je recept docela odolný proti chybám, + - 10% toleruje chyby. Nejdůležitější je sledovat drdol na začátku dávky - aby nebyl příliš suchý nebo naopak tekutý. Snažím se nepřidávat celou mouku najednou, třetinu nechávám, aby byla pečivo nejprve dobře promícháno, a poté ji přidám při prvním hnětení. Je to jednodušší.

Hodně štěstí!

Sdílím svůj nález. Do chleba jsem přidal trochu nasekaného česneku. Velmi chutné!

V Panasonicu jsem udělal plnou porci, v režimu dietního chleba, s některými roubíky - voda - 400 ml, 3 lžíce. suché lžíce mléko, 2 vejce, ořechy a rozinky podle chuti - chléb se pro recept ukázal jako super Spasipki

korf, řekni mi ve svém mixéru HP jeden nebo dva (v popisech to nikde nenajdu), chci změnit svůj Mulinex.Slyšel jsem, že Panasonic je nejspolehlivější.

[verš]

verš - v sudých panasiks (254 256) - jedno míchadlo, žádný dávkovač (zařízení na dávkování ořechů, rozinek atd. ve správný čas), žádný režim pečení žitného chleba. liché (255 257) mají všechno. 256 a 257 - se spolehlivější lopatou. podívejte se na fóra, zde je to vše již opakovaně popsáno

Řekněte mi, prosím, mohu do tohoto chleba přidat mletý koriandr, a ne zrna? Miluji borodinský chléb, ale opravdu nemám rád koriandrové zrno, jsem mučen, abych je odtud dostal. Pokud ano, kolik? Také 1,5 st. l.? Za pár dní čekáme na hosty, chci překvapit!

[MAMA SONY]

MAMA SONY - ze stejného důvodu jsem do těsta dal mletý, 1,5 lžíce, nepropichoval jsem to nahoře, všechno je v pořádku

1,5 lžíce. l. příliš mnoho mletého koriandru (vejde se také do lžíce hustěji než zrna), je to lepší 1 polévková lžíce. l. , Obecně jsem dal půl st. l.
Ale samozřejmě je to věc vkusu ...

O koriandru: Při vaření suchého kvasu musíte dát 1,5 lžíce. lžíce mletého koriandru. A posypeme celou.
Částka se může měnit v rozumných mezích.

Dnes jsem upiekla tento chléb. Při hnětení tam byla kejda „pod nohama“, hodně přidaná mouka. Chléb chutnal dobře, ale kůra byla dubová a už byla rozbitá. Bylo nutné přidat mouku nebo by měla být taková skvrna na dně? Zřídka peču žitný chléb, protože zde nelze najít žitnou mouku, takže nejsou žádné zkušenosti.

Dnes jsem upiekla tento chléb. Při hnětení tam byla kejda „pod nohama“, hodně přidaná mouka. Chléb chutnal dobře, ale kůra byla dubová a už byla rozbitá. Bylo nutné přidat mouku nebo by měla být taková skvrna na dně? Zřídka peču žitný chléb, protože zde nelze najít žitnou mouku, takže nejsou žádné zkušenosti.

Snažte se nepřidávat vodu po spuštění dávky. Je lepší nevylít veškerou mouku, nechat třetinu, začít hnětet a potom za míchání trochu přidávat, dokud není vše vyčerpáno. Perník by měl být rovnoměrně promíchán, pokud je perník suchý, pak se nebude míchat a nebude dobře sedět. Z tohoto IMHO a tvrdé kůry - hodně mouky. Něco, co jsi příliš chytrý s technologií.

Pod mými lopatkami se určitá hmota vždy drží na dně a při hnětení je přítomna v žitném chlebu v podobě plastického kruhu. Pokud přidáte tolik mouky, že se tento kruh „zasekne“ v housce, pravděpodobně se upeče cihla s dubovou krustou.
Perník dělám trochu měkčím než gumovou kouli, v_v_su něco takového?

Žitná buchta a měla by být měkčí a rozptýlenější než pšenice

Po hnětení jsem vodu nepřidával vůbec. Perník vypadal, že není špatný, ale byl jsem zmatený tenkým těstem pod buchtou. To v pšeničném chlebu nemám. Nebylo třeba se ho dotýkat, nechte to tak, jak to je. To je v pořádku, pokud najdu žitnou mouku, zkusím to.

Pod mými lopatkami se určitá hmota vždy drží na dně a při hnětení je přítomna v žitném chlebu v podobě plastického kruhu. Pokud přidáte tolik mouky, že se tento kruh „zasekne“ v housce, pravděpodobně se upeče cihla s dubovou krustou.
Perník dělám trochu měkčím než gumovou kouli, v_v_su něco takového?

No, někde takhle. Jsem blíže asociaci s hliněnou maltou pro pokládku kamen.

A tak je vše v pořádku, kruh je přítomen. Ale pak se během kynutí a pečení spojí s hlavním těstem a je prakticky neviditelný. A protože jsem v poslední době před pečením vytáhl z trouby míchadla a poté těsto vytvaroval mokrýma rukama na nádobu, kruh vůbec není vidět.

Nápodobně!

Po hnětení jsem vodu nepřidával vůbec. Perník vypadal, že není špatný, ale byl jsem zmatený tenkým těstem pod buchtou. To v pšeničném chlebu nemám. Nebylo třeba se ho dotýkat, nechte to tak, jak to je. To je v pořádku, pokud najdu žitnou mouku, zkusím to.

První palačinka by měla být hrudkovitá, jinak to není zajímavé!

[v_v_su]

v_v_su - ale to není nutné))) poprvé se vše podařilo

I já jsem udělal vše najednou podle receptu a ukázalo se, ale o řešení je to k věci a vypadá to (byl tu postup kladení cihel vícekrát, život to přinutil).

* JOKINGLY * Jsem rád, že to máš hned poprvé. Nemohlo to být jinak, kdyby věděli, kolik mouky jsem přeložil, dokud se neukázalo něco dobrého. DĚKUJEME, takže víte, kde sklízet.

Nápodobně!