Tavený sýr „A la Viola“

[Prádlo]

Prádloa udělal jsem plnou normu. Pro mě se nerozpustil za 15 minut, ale byla to zrna. Jsem na stopě. Denně jsem ho znovu roztavil, takže se roztavil až po 25 minutách a po ochlazení ztuhl. Stejně se mi zdá, že to bylo v tvarohu

[Prádlo]

Prádlo, a z kýlu, takže kilo vyjde?

Ach, a nenapadlo mě vážit konečný produkt; moje 1,5litrová nádoba byla téměř plná.

Len a já jsme udělali plnou sazbu. Pro mě se nerozpustil za 15 minut, ale byla to zrna.

A měl jsem to v zrnech za 1-2 minuty poté, co se začalo tát, a stále jsem se dobře bavil s mixérem,
proto rada: u mixéru je to MOŽNÉ v JAKÉKOLI fázi, i když už začíná vřít - mixér rozhodně nic neudělá, jen ho vyjměte z ohně.

Vždy to dělám na malou porci, protože jen já ho miluji (můj manžel ne), a VŽDY DOSTÁVÁM přesně to, co od RŮZNÝCH CURES potřebuji - hustou, viskózní, rozmazanou hmotu, jako v roztaveném tekutém tvarohu (ne těch ve fólii a v krabicích).

Píšu tedy, aby se nevzdávali, pokud to nefunguje jednou, zkuste to znovu.

Píšu tedy, aby se nevzdávali, pokud to nefunguje jednou, zkuste to znovu.

V žádném případě! Ačkoli to není rozmazané, je to stále vynikající. Určitě se budu opakovat. Zítra vyzvednu z pošty vařič mléka a znovu roztavím sýr

A měl jsem to v zrnech za 1-2 minuty poté, co se začalo tát, a stále jsem se dobře bavil s mixérem,

Míchal jsem to třikrát, ale přesto to zůstalo v zrnech (to je, když jsem se poprvé roztavil). Možná teplota nestačila k roztavení
Děkuji Len za radu
Určitě později odhlásím, co se stane ve vařiči mléka

Leno, neměla jsi suchý tvaroh, a proto tvorba zrn ...
Máslo bylo rozloženo syrovátkou, a proto hustota sýra vycházela z neposkvrněné konzistence ...
Všechny součásti vložte bezprostředně před ohřevem !!!! To je klíč k úspěchu !!!

Všechny součásti vložte bezprostředně před ohřevem !!!! To je klíč k úspěchu !!!

Nerozumím, ale jaké je to tajemství? co, někdo je samostatně stanoví?
Ani já nevím, co to je - toto tajemství, protože v něm vždy uspěju, je pro mě těžké poradit něčemu rozumnému ... jen hádat, proč ostatní nemohou.
Přítel dnes napsal: vařili tavený sýr, z domácího hustého tvarohu, s domácím dobrým máslem, ale rozvrstvil se a dal syrovátku ... Řekli však, že sýr byl lisován a ukázalo se to jako „Suluguni“ - také chutné.

Zeptali jste se sami sebe a odpověděli sami Elena !!!!

Sledujte zprávy a uvidíte stejné chyby po celou dobu, z toho a výsledku pro většinu
Prvním je nesprávné smíchání přísad, druhým jsou výrobky se zvýšenou syrovátkou (máslo nebo tvaroh), třetí zahříváním !!!
Domácí máslo nikdy nesmí být vyšší než 60%, což znamená přebytek syrovátky, což je u tavených sýrů kontraindikováno, pak je třeba tvaroh provzdušnit nebo vysušit ... Čerstvý tvaroh zde také není vhodný ... Pokud je příliš nízkotučný, je lepší zvýšit množství másla na pastovější mši ...
A znovu, opakuji, recept je tak dokonale zpracovaný, že ho můžete libovolně pokazit, aniž byste dodržovali doporučení autora !!!

Více, hlásím .... Udělal jsem to, ochladilo se to, ale mám dojem, že jsem to trochu strávil, ale v určitém okamžiku se to začalo „rozpadat“ a roztáhl jsem to .... To bylo hladké a pak jsem narazil. .. Mlyn ... zítra to vyzkouším, odhlásím se, ale nakonec nakrmím Lenku, ona knír na sist)))))

Chci poděkovat za recept! Udělal jsem polovinu porce tvarohu, výsledek je vynikající.Chci objasnit čas: výrobek se ukázal asi za 5-7 minut a já ho sundal z ohně, vzhledem k tomu, že uvedených 15 minut je pro „plnou“ verzi receptu. Nebo bylo stejně nutné vydržet stanovený čas?

[Helen, kolenko]

Helen, kolenkoMoc děkuji za recept!
katerix, KaťušaMoc děkuji za podrobné zprávy, opravy chyb a povzbudivé projevy. Bez vaší zprávy bych se neodvážil uvařit ani takový základní sýr
Děkujeme všem účastníkům tématu za sdílení svých zkušeností a postřehů!
Takže se mi to dostalo do rukou!
Vyrobeno ze 600 gramů Piskarevského tvarohu s 5% tuku (3 balení po 200 gramech), z nichž mnozí nadávají nepřirozenosti.
70 g másla Dmitrov 82% tuku, 3/4 lžíce sody, 1 lžička. sůl a 1 lžička. Sahara. Rozhodl jsem se nepřidávat vejce. Vzal jsem 1 lžičku z přísad. mletý bílý houbový prach, 2 špetky majoránky, 1 špetka papriky.
Postupoval jsem podle algoritmu vaření jako v receptu, jen jsem nedokázal všechny ingredience rozdrtit na homogenní hmotu bez hrudek na začátku. Byl jsem naštvaný, protože tvaroh byl rozptýlen tvrdými zrny, myslel jsem, že sýr bude zrnitý.
Po 3 minutách ve vodní lázni se vše znatelně roztavilo a já jsem se rozhodl, že míchám, abych rozbil velká tvrdá zrna. Asi po 7 minutách zahřívání a míchání získal sýr požadovanou plasticitu, uniformitu, skvrny se rozptýlily. Po přečtení komentářů jsem přidal 1 polévkovou lžíci. l. kukuřičný olej, aby se sýr po ochlazení nezměnil ve fólii na „Přátelství“, ale zůstal „Viola“ / „Jantarová“. S mými proporcemi je výsledkem nalité „Jantarové“! Žádné cizí pachy, soda necítí, pouze vůně lahodného čerstvého taveného sýra!
Polovinu nalila do malých plochých nádob, do druhé poloviny nalila houbový prášek, majoránku, papriku a promíchala. Vůně je božská! Chuť není o nic horší!

Manžel vysoce překvapilo ho, že za 5 minut se před jeho očima z tvarohu a másla stal skutečný tavený sýr bez obtíží a rozruchu. Kouzelné rovně, alchymie!

Chápu, že moje recenze je již velmi nadšená, ale proces přeměny tvarohu na tavený sýr je opravdové kouzlo. A pro ctižádostivé alchymisty, jako jsem já, je každý úspěch skutečným vítězstvím nad jejich kulinářskou temnotou a drsností.

Anastasia, gratuluji k vynikajícímu sýru

[Valeria +]

kolenko, Valeria +, díky za recept. Vzal jsem suchý tvaroh - Ostankino vybral 9% a Brest-litevský 3%, dohromady se ukázalo půl kila, 75 gramů másla, lžička soli a neúplná lžička sody. Moje lžíce je válcová z pekárny. Míchání všeho mixéru bez fanatismu a zahřívání ve vodní lázni po dobu 15 minut. Již po 10 minutách se směs stala naprosto homogenní. Když se ochladilo, zhoustlo, ale zůstalo rozmazané, pouze na hustší vrstvě o tloušťce asi milimetru. Jak správně vychladnout, aby nebyla žádná kůra? Chutná jako pravý tavený sýr z dob Sovětů. Budu opakovat, vyzkoušet bylinné doplňky

Ahoj! Měl jsem 18% tvaroh, sražený při zahřátí, to znamená, že se hmota ukázala být zrnitá ... Je to konec?))) Vyhoďte nebo ochlaďte?

Ahoj! Měl jsem 18% tvaroh, sražený při zahřátí, to znamená, že se hmota ukázala být zrnitá ... Je to konec?))) Vyhoďte nebo ochlaďte?

Kráčejte přímo nohama - bude homogenní hmota.

Chůze chodit přímo na horké -

Jo, s nohou ... horkou ... nebo lépe se dvěma ...

Jo, s nohou ... horkou ... nebo lépe se dvěma ...

Ano, očekával jsem takovou reakci. Vysvětlím to hned: noha od Kena

Nyní objasním: stopu od Kena

A od Barbie nějakým způsobem nizya?

Ne, no, takový mixér neznám, mám Kena.

[Tricia]

Triciaco může nahradit kukuřičný olej?

[Karpenko *]

Karpenko *, Tatyana, jakákoli rafinovaná zelenina. Měl jsem kukuřici a přidal jsem ji.

Právě jsem to uvařil, ale už vidím, že to musím krájet! A tak jsem to chtěl natřít na kousek chleba ...
... Čas plynul, sýr vychladl. A bezpečně se stal kastrolem

Přesto jsem to udělal! Trávil jsem a přidal ještě trochu jedlé sody.Sýr je prostě super!

A mám dobré slovo pro autora !!!!!
Včera jsem četl a četl fórum ..... nějak to bylo v mé duši neklidné ... a zároveň právě tato duše dychtila (celou noc) vařit sýr. Za bílého dne jsem běžel na tvaroh a máslo (běžný obchod s tvarohem 5%, ne suchý, mokrý, máslo 72%), nabral jsem odvahu a začal vyrábět sýr. Vysypal jsem všechny produkty podle rozložení do pánve (rozhodl jsem se nepoužívat vejce). Mou nohou jsem umlčel mixér. A dejte to do vroucí lázně. Okamžitě jsem nastavil časovač na 20 minut (s přihlédnutím - při zahřívání hmoty) jsem zasáhl dřevěnou špachtlí. Všechno se roztavilo. Vláknitá hmota byla nalita do obdélníkového tvaru. Povrch byl okamžitě pokryt filmem, jako na vařeném mléce. Konzistence a vůně hmoty jsou vynikající. O výsledcích zítřejší ochutnávky vás budu informovat.

No ... manžel to ochutnal. Pouhá rozkoš.

Ukázalo se, že tavení je vysoce kvalitní. Přišla objednávka na plněný sýr.
DĚKUJEME LENOCHCE !!!

Tento recept jsem viděl jinde. Dlouho začala vyrábět tvaroh sama a z kvásku na tvaroh. Obecně jsem to udělal čerstvé a okamžitě - pil jsem na sýr. 50 minut jsem točil všechno na vodní lázni - tvaroh a to je vše. Nechtěl jsem se roztavit. (nakonec je samozřejmě také lahodný, ale chtěl jsem, aby se roztavil). Totéž - přidal jsem smažený žampion, petržel s koprem. A to je vše. Ale myslím si - takový recept na pekárnu chleba by určitě měl být a všechno už bylo tříděno po zrnech. Přišel sem a určitě. Já nejsem jediný. Uvědomil jsem si chybu - nemůžete si dát čerstvý tvaroh. Obecně jsem dnes šel do obchodu. Koupil jsem tam dvě balení. Chystám se udělat. A sakra. Dívám se na datum - a to je dnes. Nikdy v tomto obchodě nebylo tak čerstvé)) no, vrátil jsem ho zpět do ledničky, abych si lehl na dva dny)) Není mi osudem zkusit normální roztavený

A dostal jsem něco mezi tím: páni: mezi roztaveným sýrem a mazyukalny: horní část je hustší a spodní část je dobře rozmazaná, dochází k závěru: trochu jsem trávil ... měl jsem odstranit pět minut dříve!
Budu vařit více s velkým potěšením.
Lenochka, kolenko, obrovská vděčnost za recept!

Nádobu obvykle pokryju sýrem papírovou utěrkou, aby kůra nevyschla a na této látce nezůstala kondenzace. A když trochu vychladne, promíchám to. Pak je vše homogenní.

[Anna1957]

Anna1957, PapAnin, CurlySue, uhahata s vámi děvčata Nohy je třeba chránit

Přidáno neděle 15. ledna 2017 22:33

Anna, Ken je nejen mixér, ale také manžel Barbie)) Loutkové postavy.

Anna, Ken je nejen mixér, ale také manžel Barbie)) Loutkové postavy.

Ano, já vím. Jen jsem chtěl žertovat o A PapAnin není dívka, on je Aninův otec.

[Anna1957]

Anna1957oh ... tati ?? Viděl jsem, že to byl George. Ale co to je, teď škytám smích, ale je čas spát. Muži na našem HP jsou tak vzácní, že zapomenete podívat se do „profilu“ této dívky nebo táty

Nádobu se sýrem obvykle zakryji papírovou utěrkou, aby kůra nevyschla a na této látce zůstal kondenzát. A když trochu vychladne, promíchám to. Pak je vše homogenní.

Minulý rok jsem vařil roztavený podle jiného receptu, takže se to dokonale rozmazalo, i když to mělo být tvrdé. Ale pak jsem to udělal ve vodní lázni a tentokrát v mléčném sporáku - trvá to méně času ...

Děkuji moc za recept! : girl_dance: Vyrobeno pro 300 g tvarohu (30 g másla, 3 g soli, 2 g sody) bez vejce. Vařené po dobu 5 minut. Výsledek je roztavený jantar: yahoo: Velmi chutné !!!

[kolenko]

kolenko, Leno, nesu své nadšené DÍKY! V mrazáku jsem našel domácí tvaroh, udělal vše podle receptu. Hotový výrobek jsem probodl ponorným mixérem, všechna zrna byla pryč. Všechno jsem ochladil ve studené vodě, nahoře nebyla žádná kůra. Zázračný recept!

Jsem také v klubu poražených
Vařilo se 20 minut, přečetlo se 3. stránka, přidalo se více sody, vložilo se do pánve a stále se nerozpouští. Abych byl upřímný, jsem trochu v šoku, protože beru mléko z auta, nosí ho ze státní farmy.A co nosí? že se neroztaje ...
Pokračuji ve čtení)

[Darya]

Darya, Také jsem se nerozpustil jednou. Od té doby vyrábím pouze z běloruského tvarohu, jako je Savushkin, slovanské tradice - nikdy nedošlo k propíchnutí.

Ahoj. Včera jsem koupil domácí čerstvý tvaroh 500 gr. Sýr nevyšel. Ukázalo se, že je to tekutá hmota, nezhustla přes noc. Otázkou je, jak jej můžete použít při pečení chleba? Potřebujeme recept, pekárnu - Redmond 1908. Nové v pečení.

[M @ rtochka]

co nosí? že se neroztaje ...

M @ rtochka„ve stodole uprostřed pole jsme našli„ dojicí stádo “a v něm jsou usazeniny pytlů se suchým mlékem - například tady je bezpečnější obchod„ farma “, tedy alespoň pasterizovaný

Dobré odpoledne všichni!
Zkusil někdo vyrobit tento sýr z tvarohu z kefíru, který je ze zmrazeného kefíru? Pokud o tom již bylo řečeno, strkejte nos, plz! Dík!

Díky za recept, sýr je vynikající. Vždycky dělám z vesnického tvarohu. Tvaroh je vždy čerstvý (jeden den to dělají, druhý den ho prodávají!) Proto v noci pod lisem syrovátka do chleba. Následujícího dne to roztavím. Čím je tvaroh sušší, tím tvrdší je sýr, někdy musíte přidat syrovátku. K sýru přidávám cokoli, co mě napadne - zelené, smažené houby, uzená klobása, paprika, pepř, suchý česnek. Minule jsem přidal slunečnicová semínka, ukázalo se to lahodně. Ale vše záleží na tvarohu, čím chutnější je tvaroh, tím lepší je sýr!

Vyrobeno z farmářského tvarohu, ukázalo se to velmi chutné. Velice vám děkuji za recept, teď to budu dělat často), jak jsem to udělal se sušenými houbami, ukázalo se to s dobrou houbovou chutí.

[Olga 85]

Olga 85, a jaký je podíl suchých hub? Mlít je na mouku?

[Anna]

Anna, Měl jsem houby již rozdrcené na drobky, ne úplně na mouku. Do 0,5 kg tvarohu vložte 2 čajové lžičky

[Olga 85]

Olga 85, díky, pochopil.

[tvaroh hotového taveného sýra lze upravit přidáním jedlé sody]

Poslal jsem tedy tento recept jako příklad kanálu, majitel kanálu se za 3 roky „sledování“ velmi dobře seznámil.
Její příklad výroby a la Viola

výsledek je vynikající.

Ale! Získejte přesně 1 lžičku. na 500 g tvarohu - a priori jediné správné - není to pravda, protože každý má jiný tvaroh a skladovaný tvaroh je jiný a také domácí. Ale její poznámka, že tvaroh hotového taveného sýra lze upravit přidáním jedlé sody je plus!

Do 0,5 kg tvarohu vložte 2 čajové lžičky

Olyo, pochopil jsem správně, že houby jsou jen sušené? Takže jsou syrové ...