Tavený sýr „A la Viola“

To je vše, jen kastrol, jen se mi zdá, že to není kvůli tvarohu, ale teplota není stejná. Zbytek jsem dal zpět a znovu zapnul. Vařilo se, ale neroztavilo se. Příště to udělám na sporáku.

Je možné, že ne každý chléb může takový sýr vyrobit!
Potřetí to udělám ve vodní lázni - ale abyste si byli úplně jisti, jaký je rozdíl, musíte si vzít stejný tvaroh a vyzkoušet různé způsoby vaření!
Ano, neexistuje žádná vlastní kráva ...

Dívky, zkusili jste tento sýr znovu ohřát? No, jako horká másla nebo těstoviny? ... Zahřál jsem se, a dokonce jsem pečil. On (sýr) je v tom velmi dobrý. Včera jsem dal sýr do sendviče a dnes do lasagne. Pokud máte zájem, zkuste to.

Zdá se mi, že může být také použit jako náplň pro malé svačinové koláče. Zkontroluji to zítra, ale už si jasně představuji křupavý koláč s něžnou, roztavenou, krémovou náplní a lehkou dochutí česneku a kopru s olivovým olejem ...

Skvělý recept! Miloval sýr. Dík.

Z trhu si vyrobili domácí tvaroh, tvaroh byl drobivý, ale všechno dopadlo dobře.

[izvarina.d!]

izvarina.d!Dina, v koláčích, myslím, že to bude vynikající! Pravděpodobně však bude nebezpečné jíst je horké. Jednou jsem ochutnal sýr horký, takže jsem si skoro spálil rty !!!!

Pravděpodobně však bude nebezpečné jíst je horké.

A vezmeme je vlažné!

[kolenko]

kolenko, Len, a vůbec bez vajíčka? Můžete to nahradit čím?

Omelo, dovolte mi odpovědět, protože jste nečekali na odpověď od autora ...
bez vejce můžete ... ale bez všeho jiného, ​​ne ... vejce je spíš jako přírodní barvivo, už ne ... hlavně v sýrech ...
ale pokud ušetříte na másle, bude to spíš jako tvaroh ...
Tento týden jsem se věnoval pouze experimentům („spíš vynálezem kola“), nelituji toho, ale přeložil jsem dost produktů!

[katerix]

katerix , dík! Pak se určitě pokusím !!!

Dívky, mohu rozptýlit vaše pochybnosti o obsahu tuku a vejcích
Právě teď držím dietu, například nízkotučné mléčné výrobky. Obyčejný sýr je stále k dostání v obchodech s minimálním procentem tuku, ale s roztaveným sýrem jsem se ještě nesetkal, ale z nějakého důvodu jsem ho chtěl
Obecně jsem vyráběl z 2% a 0% tvarohu. Poprvé s vejcem, ale moc se mi nelíbí chuť vajec v domácích sýrech a včera to byl jen tvaroh, sůl a soda. Vyrobeno ve vařiči mléka. Poprvé tam byla malá zrna, ale zjevně jsem to nevařil, ale včera to vyšlo bez zrn, skutečný tavený sýr
Takže teď můžu bez lítosti jíst tavený sýr a nebojím se přibrat kilá navíc
Za což děkuji autorovi a všem VÁM !!!!

[kolenko]

Lidé, a já jsme vytvořili přesně stejný recept !!! (pro mě je to extrémní, nic nevyvolávejte)
a rozdal vše přátelům, čekám na místní recenze !!!
Také se mi líbí víc bez vejce, můžete si dát i nějaké žloutky ... obecně je na výběr ... (bez vejce, se žloutkem nebo v celku)
ještě jednou děkuji za kolenko

Lívanec! Vařím 40 minut a hromadu zrn !!!!!

Ukázalo se to velmi delikátní a chutné !!! Všechno jsem udělal přesně podle receptu, dopadlo to super!

Připojte se ke klubu poražených Vše podle receptu, pouze venkovský tvaroh. Okamžitě zasažen, právě se začal tát. Spíše ne tát, ale tát. Stručně řečeno, kastrol. Hmatovými vjemy - jemně rozptýlená směs. Tady. Možná bez vodní lázně? Pravděpodobně je to tvaroh.

CHCI SYYYYYYRRRRRRRRRRRRR !!!!!!!!!!

sledovali video na YouTube. Rozhodně se mi neroztavil, ale roztavil se a to je vše!

sledovali video na YouTube.

Sem vložte odkaz ..Také to chci vidět, než to udělám !!

!
Tady je.

[Olya]

Olya, dík! Informovaný znamená ozbrojený !!

Také jsem vyrobil tento sýr. Ukázalo se to super! Udělal jsem 0,5 kg domácího tvarohu, vše podle receptu. Mimochodem, jako ve videoreceptu jsem vařil s mixérem.
Polovina hotového sýra byla nalita do hrnců a do druhé části jsem přidal více soli, kopru a suchého česneku. Ukázalo se, že je to dobrý sýr.
Ale .... vejce mi také "zasahuje", trochu v chuti a hlavní je to, že se textura ukázala a já jsem nebyl rozmazaný, ale spíše řezaný. Myslím, že toto vejce dává sýru tvrdost.
Příště to udělám bez vajíčka.
Díky autorovi a velké plus!

Udělal jsem to! Vyděsil se, vysypal „kastrol“ do mísy, přidal půl lžíce sody a trochu benzínu. Zkráceno. Plaz se roztavil. Otázka, proč to nefungovalo hned. Nedostatek jedlé sody (nízké pH) nebo nízká teplota ve vaně?

Udělal jsem to! Vyděsil se, vysypal „kastrol“ do mísy, přidal půl lžíce sody a trochu benzínu. Zkráceno. Plaz se roztavil. Otázka, proč to nefungovalo hned. Nedostatek jedlé sody (nízké pH) nebo nízká teplota ve vaně?

Byl tvaroh velmi kyselý? přesně vyždímaný? (syrovátka by mohla pojmout část sody, takže čím sušší tvaroh, tím rychlejší a lepší postup)
koupel musí neustále vřít !!! to řekl autor !!
žádný rozdíl doma nebo v obchodě !!!

[kolenko]

kolenko, Leno. Díky za recept: růže: nádherný sýr. Moje rodina miluje tavený sýr. Udělal jsem to včera o 0,5 kg. tvaroh, vše podle receptu. Jednu část jsem nechal čistou a do druhé jsem dal smažené hlívy ústřičné s cibulí, dopadlo to velmi dobře. Chutný.

Byl tvaroh velmi kyselý? přesně vyždímaný?

A jak to vyždímat ??? Vážení na gázu je snadné ??

Tento sýr jsem vyrobil již třikrát.
V první - míchání a ohřívání ve značce HP na programu „ghee“; v procesu zahřívání a míchání silikonovou lžičkou (někdy!).
Podruhé - v HP Panasonic - nešel ...
Včera opět ve značce - míchání proběhlo dobře, po zahřátí hmota zůstala tekutá, nechtěla se zahustit. Vložil jsem to do značkového tlakového hrnce - na rošt a na program „vaření v páře“ se zavřeným ventilem na 10 minut. Poté pomocí mixéru - aby se získala homogenní hmota.
Pak jsem viděl toto video - vložte ho do hrnce a podržte ho na pár 5 minut. Olej nelitovala - hodně jsem toho vložil. Ale přesto se ukázalo, že je to vynikající tvaroh, ale neroztavený.
Konečný výsledek stále závisí také na tvarohu.
Nejpodobnější roztavenému byl poprvé - tvaroh byl z Běloruska.
V posledních dvou případech byl tvaroh ruský, rustikální.
Již několikrát tímto způsobem „snesly“ sýrové koláče - právě se rozpustily v pánvi, navzdory běžnému množství vajec, mouky a dokonce i krupice - zjevně byly přidány rostlinné tuky.

.... „„ Veřejná kontrola “provedla kontrolu kvality tvarohu a výsledky byly prostě ohromující. Odborníci zakoupili deset vzorků fermentovaných mléčných výrobků a zkoumali je v laboratoři pro potraviny. Prakticky žádný ze vzorků neodpovídal GOST, kupujícím byla namísto tvarohu nabídnuta pochybná konzistence palmové a kokosové oleje. Tyto oleje jsou šlehané do husté bílé pěny, přidává se zahušťovadla, příchutě, příchutě a tady jste, tvaroh je připraven. "

Byl tvaroh velmi kyselý? přesně vyždímaný? (syrovátka by mohla pojmout část sody, takže čím sušší tvaroh, tím rychlejší a lepší postup)
koupel musí neustále vřít !!! to řekl autor !!
žádný rozdíl doma nebo v obchodě !!!

Ne, tvaroh není kyselý, ale také nevýrazný. Ne mokré, ale ani suché („obyčejné, obecně nohy“). Suchější než obchod v balení a ne kyselý. A voda neustále vřela. Myslím, že pH je stále nízké. A další otázka. Sýr není téměř rozmazaný, vypadá spíše jako velmi dobrý. měkké syřidlo. Je to vynikající, ale chtěl bych to pod Amber.

Hodně záleží na stavu tvarohu pro výrobu taveného sýra.V mém receptu na tavený sýr z 80. let se píše: „odstraňte přebytečnou vlhkost z tvarohu (pod tlakem nebo vařením po dobu 20–25 minut ve směsi s mlékem 1: 1 za stálého míchání, dejte jej na plátno do cedníku a ochlaďte)“. Za tímto účelem je mléko obsaženo v receptech Susli a Kroshi, nenese žádnou další zátěž. Suslya navíc poukázala na produkci hotového výrobku z 1 kg tvarohu - 580 g, a to se zavedením 100 g másla a 1 vejce. Ukázalo se, že její tvaroh sestával z poloviny syrovátky, ale nedopadla sýr na roztírání.

Ne, tvaroh není kyselý, ale také nevýrazný. Ne mokré, ale ani suché („obyčejné, obecně nohy“). Suchější než obchod v balení a ne kyselý. A voda neustále vřela. Myslím, že pH je stále nízké. A další otázka. Sýr není téměř rozmazaný, vypadá spíše jako velmi dobrý. měkké syřidlo. Je to vynikající, ale chtěl bych to pod Amber.

Navrhuji na to přijít na základě pokusů a omylů:
Tento recept jsem již udělal nejméně pětkrát ... pouze domácí tvaroh, ale s různým stupněm sucha ... jednou jsem se dokonce pokusil oklamat recept a vyrobit z labne (aka dekantovaný laben / fermentovaný kefír) ...
1, tím sušší je tvaroh (v jedné z možností jsem přidal suchý, dokonce přesušený a selhal 1/1 shanklish s čerstvým tvarohem) ... čím tekutější bude při zahřátí, vaše kejda v pánvi bude tenčí ... a nemusíte se toho bát, pak vaše hmota bude v konečném výsledku pružnější a stejně ztuhne ...
2 vejce nejsou pro vkus každého, ale nedávají chuť bez chuti (což většina lidí nemá ráda!) ... pouze zlepšuje barvu! takže pokud chcete, lze to vyloučit ... což jsem udělal!
3 pokud je tvaroh buď kyselý, nebo není tak napjatý nebo vymačkaný, přidejte sódu o půl porce více (v hotovém výrobku to necítíte!)
Mohu také doporučit, že pokud se dobře nevytlačí, umístěte jej na dobře větrané místo, je to možné na slunci od jednoho do několika dnů ... chuť, kterou dostáváme, je blízká tavenému sýru zakoupenému v obchodě! (Nevím, co děláte, nebude to odlišovat od zakoupeného)
4 na konci celého procesu je stále lepší použít mixér ... hmota se před našimi očima zahušťuje, i když je stále ve vaně ...
5 po nalití do forem nechejte vychladnout nejdéle hodinu a zakryjte formu víkem nebo fólií a dejte alespoň na den do chladničky, pak ochutnáte chuť, kterou očekáváte !!!
i když jsou hrudky tvarohu, během této doby se rozcházejí !!! kůra je sotva znatelná, což se mi líbilo ... vlhkost je dostatečná pro dlouhé skladování (v případě bez víka rychle ztrácí své elastické vlastnosti)

když jsem smíchal tvaroh s domácím sýrem a nechal ho v lednici déle než tři dny, sýr se stal obdobou chuti ruských sovětských časů ... barva byla jednotná, oranžová a elastická hustota ... vyprodáno velmi rychle ... můj manžel si vzpomněl na své studentské roky na Ukrajině ...

tak se chovej pánové !!!

Hodně záleží na stavu tvarohu pro výrobu taveného sýra. V mém receptu na tavený sýr z 80. let se píše: „odstraňte přebytečnou vlhkost z tvarohu (pod tlakem nebo vařením po dobu 20–25 minut ve směsi s mlékem 1: 1 za stálého míchání, dejte jej na plátno do cedníku a ochlaďte)“. Za tímto účelem je mléko obsaženo v receptech Susli a Kroshi, nenese žádnou další zátěž. Suslya navíc poukázala na produkci hotového výrobku z 1 kg tvarohu - 580 g, a to se zavedením 100 g másla a 1 vejce. Ukázalo se, že její tvaroh se skládal z poloviny syrovátky, ale nerozpustila sýr.

drahý euge, co jste uvedli jako příklad, je to daleko od chuti kupovaných „těch časů“ a tento sýr patří do úplně jiné kategorie, lahodný, ale ne stejný ... a nikdy tvaroh po mléce nebude rozmazaný sýr .. spíše něco mezi mezi taveným a polotuhým!
i když tvaroh zmrazíte v chladničce a poté jej rozmrazíte na kousku husté hmoty, můžeme také odstranit přebytečnou vlhkost!
recept na kolenko je příliš dobrý !!! jako všichni ostatní, ale ne ... dobrý !!!!!
je fajn s tím pracovat a vymýšlet na jeho základě ... jsem jí velmi vděčný !!!

Také jsem udělal všechno podle receptu, domácí tvaroh, hmota se ukázala být obilovinová, obecně to nefungovalo ... nerozumím, ale nikdo neměl rád ani chuť

Jeden závěr sám o sobě naznačuje (pro mě osobně): nízká zásaditost počátečního obrobku kvůli nadměrné vlhkosti nebo kyselému tvarohu. A recept je dobrý, nikdo se nehádá!

[Elena Bo]

Jeden závěr sám o sobě naznačuje (pro mě osobně): nízká zásaditost počátečního obrobku kvůli nadměrné vlhkosti nebo kyselému tvarohu. A recept je dobrý, nikdo se nehádá!

Jsem mlékárna samouk ... určitě neodpovím ... pro mě, oba společně ...
o průmyslových a chemických otázkách Elena Bo

Udělal jsem také všechno podle receptu, domácí tvaroh, hmota se ukázala být cereální, obecně to nefungovalo ... nerozumím, ale nikdo neměl rád ani chuť

specialista!!
drahý neboj se !!!
prošli jste mixérem přesně na konci procedury?
přesně 15 minut odolalo celé porci od okamžiku, kdy se lázeň vařila?
co přesně se ti nelíbilo?
a jak rychle jste začali tento produkt testovat po vaření?
zkuste to znovu uvařit, stačí přidat trochu sody a dobře to porazit ...
a mírně upravte chuť soli! pokud je to nutné ... napůl se pokuste vydržet alespoň 24 hodin ... bude tu úplně jiný produkt, i když zrna!
(pokud je tvaroh špatně vymačkaný, ne suchý, zrna se během vaření stanou ještě kompaktnějšími, než se roztaví ... mějte na paměti!)

Děkuji za podporu.
Ano, porazil jsem to mixérem na začátku a na konci. zjevně tvaroh s kyselostí a vůbec bez tuku.
poradit z obchodů s jakými defekty nebudou?

[Dobrino!]

Dobrino! A právě jsem vyrobil 5% tvarohu z obchodu a moje matka to udělala z bazaru. Všechno fungovalo. Když jsem dostal recept, byl jsem varován, že tvaroh by měl být hustý. Koupil jsem tedy podložky z obchodu.

Vydělal jsem také 5% z obchodu "Prostokvashino". Ukázalo se to skvěle! A snacha vyrobila „prezidenta“ z tvarohu a ukázala se jako zrna. Hodně tedy záleží na tvarohu.
🔗

Získávám naději)))
a podle receptu bych vůbec nepřidával cukr, myslím, že jeho absence neovlivní konzistenci?

Vyrobili takový sýr třikrát a vše bez cukru. Sýr bez něj dopadne dobře.

A já jsem vyrobil z tvarohu v baleních ... Konzistence je podobná tmelu ... Ne moc mastný, 2% ... A přesto to dopadlo dobře

Kapets! VŠE Fungovalo !!!! Rozdíl: smíchán v mixéru a v parní lázni. Shcha zamrzne. A tekutý, doufám, že bude rozmazaný!

Kapets! VŠE Fungovalo !!!! Rozdíl: smíchán v mixéru a v parní lázni. Shcha zamrzne. A tekutý, doufám, že bude rozmazaný!

GRATULUJEME!!!
A DOUBSTUJETE V NAŠÍ PORADĚ !!! všechno bude večeře !!!
jednu část nechte na zítra v lednici a uvidíte, jak čas ovlivní chuť !!!
pak popište svůj názor pliz !!!

dík! i když jsem spěchal, abych to odstranil z lázně, nechal jsem to jen 5 minut. Zkusil jsem to: nestačilo to. Položil jsem to zpět na koupel. Chybějících 10 minut stačilo. Nyní se úplně ochladí. Děkuji všem!!!!!!!!

Dnes jsem vyrobil potřetí z bazaru tvaroh a máslo, fungovalo to velmi dobře, na konci jsem to posypal koprem, děkuji a budu to dělat pořád

Dívky, neuspěl jsem. Hmota před lázní měla tvar pyré bez hrudek. Ve vodní lázni se vše roztavilo jako na fotografii č. 4, ale po 5 minutách se vše srazilo jako na fotografii č. 3. A hmota se už neroztavila jako na fotografii č. 3. Co jsem udělal špatně Nerozumím Pomoc s radami !!!

Teeks, nerozumím identitě. Po 15 minutách vaření ve vodní lázni (vyrobené ve vařiči mléka) hmota vůbec nezhoustla, to znamená, že zůstala homogenní „vodou“. Nalil do formy, aby se ochladil. Mohu to ještě držet ??

Dámy! Budu bastard kvůli nízké zásaditosti! Zdá se, že Elena Bo psala o fúzních solích a pH. Poprvé jsem přidal sódu a až potom to fungovalo. Nebo možná máme jinou sódu?)

Dal jsem sódu s rezervou, můžeme ji naopak přehnat? Podíval jsem se do ledničky - samozřejmě ne do vody, ale stejně ji nemůžete rozmazat.

shl. Sledoval jsem video .. tam po 5 minutách začal tvaroh citovat: „lepkavá, viskózní hmota“ .. proměnil jsem se ve vodu. Dát něco jiného k vaření?

Přesně tak! Je to pro mě podruhé: po 5 minutách sleduji, jak se roztaje, natahuje se. Nalil jsem to do formy, po chvíli, hle, aj, ale nejsou tam žádní démoni! Směs vody a tvarohu a neroztahuje se! Musel jsem vařit 10 minut a přidal jsem trochu více sody.Výsledkem je tavený sýr (ale opět ne jantarový). Ani já jsem nejedl Violu. Ale nic takového není. Jako.

[duch2010]

Jak říká duch2010 :

Kapets! VŠE Fungovalo !!!!

Dal jsem to strávit - masová pěna a nezhustla. Závěr - HODNĚ soda. Přidal jsem druhou polovinu tvarohu a máslo bez sody. Beat již horkou směs. Proto by neměla být ani více, ani méně sody. Mělo by to být správné.

Také jsem napěnil, po chvíli se to uklidnilo a zkrácené bylo v pořádku: inventář, protokol, otisky prstů Boom vyzkoušet dále!

Soudruzi, všechno šlo podle plánu ... i když to pro vás byla voda !!
jen pro jistotu jste nevydrželi čas a neustálé míchání, postupně zahušťuje do konce 15 minut, když se lázeň vaří! a pokud na konci také smícháte, udělejte to hned a začněte před našimi očima hustnout !!!
pro mě osobně platí, že čím tenčí během vaření, tím pružnější při aplikaci na chléb!
pění se, když dáte sódu, zatímco se vana vaří (no, tak to pro mě je), a pokud vše dohromady a najednou, pak bez zbytečného syčení ...
je také nemožné strávit, ale je POVINNÉ vydržet 15 minut!

A také chci libanonský sýr se sušeným pepřem !!!

Dívky a chlapci, tak proč jsem se nejprve stal tekutým, a pak jsem se srazil a zhubnul, to jsem ani nechtěl.