Pšeničný žitný chléb na dlouhém těstě

[Darya]

Darya, měli byste také vyzkoušet svou verzi. Porovnat.

[M @ rtochka]

Dal jsem to na program „Dieta“. Místo 140 ml vody jsem nalil 160 ml syrovátky + zakysaná smetana (trochu) pšeničné mouky 280g. když se mísil, byl vodnatý, ale vzdoroval, nepřidával mouku. Na konci první várky už bylo těsto velmi dobré. Ve druhé várce mohl být přidán olej, ale později jsem si vzpomněl. Stojí, zapadá dlouho před koncem programu
Ukázalo se, že je velmi vysoká a střecha mírně poklesla. Tentokrát mám droždí Dr. Ottera a on soudí podle nápisu na 500 g mouky. Dal jsem celou lžíci proti předchozím 0,5 lžičky.
M @ rtochka, kolik droždí jste dali?

[M @ rtochka]

Pak knedlíky přerušila a dala je na žito se zpožděním, jen 4 hodiny.

M @ rtochka„Dášo, běžím k vám s velkým poděkováním za vaši technologii udržování tohoto chleba v pekárně. Chléb vyšel úžasně dobře! Včera jsem skočil na strop.

Ukázalo se, že to byl vznešený pohledný muž!









Omlouvám se, je tu spousta obrázků, protože jsem na ně moc pyšný.

[Irina]

ale dejte mnohem méně droždí - 5 g

Irina , Dal jsem tolik droždí. Nové apartmá.

Sveta, Gratulujeme!!!
Jsem rád, že jsem pomohl

[Svetlenki]

Svetlenki, těsto s vodou nebo se syrovátkou, ale vlastně co a kolik (pokud je to možné).
Chléb je zázrak stejně dobrý!

[Irinap]

ale ve skutečnosti, co a kolik (pokud je to možné)

Irinap,

Ach, Irsko, a já ti děkuji, protože z tvého podání jsem udělal těsto na syrovátce.

Opara: (od 8:00 do 18:00)

loupaná žitná mouka 200 gr
sérum (ne kyselé "vytrhněte si oči") 200 ml
lisované droždí 5 g

Mouku a droždí do vody smíchané vidličkou, pod víkem a v chladničce

Těsto:

Slad 20 gr
Kmín 5 gr
Tmavý melasa 10 gr
Vroucí voda (k vaření sladového kmínového sirupu) 80 gr
Pšeničná mouka na pečení 300 gr
Cukr 1 polévková lžíce. l.
Kefír 60 ml plus doplněný, myslím, 40 ml

Všechno na těsto a STUDENÉ těsto jsem vložil do pekárny, mísil jsem 3 minuty v režimu na pizzu - poprvé jsem přidal kefír, protože nějaká mouka ani nenavlhla.

Okamžitě jsem zapnul program RYANOY (M @ rtochka, Dáša udělala odklad - právě jsem si všiml, pravděpodobně se pokusím dát odklad příště)

Během programu hnětení RYE znovu přidal kefír, protože jsem si na tomto chlebu všiml, že se to zpočátku zdálo tekuté a rozmazané po dně, a pak to nějak šlo a nebylo dost tekutiny. Obecně jsem se na začátku dávky snažil zajistit, aby tam nebyla ani čárka, ale kruh byl rozmazaný

Kefír a těsto byly z ledničky.

Minutu před pečením jsem nastavil budík a zkontroloval nátisky. Musel jsem přerušit program a můj chléb stále rostl po dobu 50 minut !!! Proto říkám, že příště se pokusím odložit začátek programu RZHANOY, jak to udělala Dáša

Půl role již byla snížena. Můj manžel řekl, že je to ten nejchutnější tmavý chléb, který jsem připravila v pekárně

[Svetlenki]

Svetlenki, díky, mohu bezpečně na "dietní" troubě, a pak uvidím.

Kaťušo, děkuji za recept.
Chléb se ukáže JEDNODUCHO ..... ZMYSEL!
Pečil jsem to už desetkrát a pokaždé vynikající výsledek - vysoký, nádherný, voňavý!
Pokusím se vložit fotografii - je to SOOO a SOOO!
Kéž Bůh každému dá!

VÍCE A VÍCE DÍKU ZA RECEPT
SOUBOR 1/309489
nula
OBRÁZEK ​​1/309490



Ooh!
Ukázalo se, že vložíte fotografii!
Nějak takto

[MAKOSHA]

MAKOSHA, Dnes budu péct. Těsto začalo v 9 ráno. V 18 letech začnu míchat. Mám ho také ve službě „šedého“ chleba. Já sám nemám velkou radost, že jsem narazil na recept! Úžasné štěstí

[MAKOSHA]

MAKOSHA, MAKOSHA, krása! Jaká kůra !!!
Dejte to také na noc ...
Ale z trouby, samozřejmě, něco!

Doručte, doručte! : ano: Chléb je opravdu pozoruhodný!

[M @ rtochka]

M @ rtochka„Děkuji za hodnocení
Tady je další




Svetlenki,

Tento chléb jsem nepečil už dlouho. Dnes jsem pečil v KhP, jen pečený. Chutný. Mírně ustupuje - 5 g čerstvých droždí a syrovátky v těstíčku, zbytek podle receptu.

[Irina]

Irina, vysoký pohledný! bez sladu?
Včera také pečené v HP. Tmavý a voňavý jako vždy!

[M @ rtochka]

M @ rtochka, ano, obejdu se bez sladu. Je mi to jedno, ale můj syn to nemá rád, i když bude jíst.

[Irinap]

IrinapIr, v Dietetickém pekle?

[mamusi]

mamusiRit, právě upečený! Bez režimu, tj. Režimu „pečení“

Bez režimu, tj. Režimu „pečení“

To jsem nedostal. A co ta dávka?
V HP na knedlících, na pizze?

[mamusi]

mamusi, Obvykle hněteme na knedlících, ale v tomto případě jsem musel hnětet v misce rukama, možná syn z směny byl a nechtěl dělat hluk. A když hněte rukama, vždy složím, tentokrát dvakrát za 20 minut. Těsto samozřejmě není vláčné, takže jak to chodí, víceméně víceméně

[Irinap]

Irinap, Ira, chápu to!
Pečený po dobu 55 minut, že?

Naše zbytky
Mám velmi rád chléb. Pevné, chutné, bohaté. Peču jen v HP.
Je třeba nějak a v troubě konečně vařit, jako autor

[M @ rtochka]

M @ rtochka, Darya, a pečiete jen nebo úplně na programu?
Hezký, se semínky!

Ano, jen autor má 2 výstupy ... Takže jsem se rozhodl, že 2 jsou lepší.
Po knedlících (a ne celý cyklus, ale 5 minut, abych pochopil, který perník muž a upravil vodu), jsem okamžitě se zpožděním nastavil režim Žito. Samotný režim trvá 3:30, přidávám 30 minut. To znamená, že obrazovka se rozsvítí na 4 hodiny.
Ukazuje se, že po knedlících těsto kyne asi hodinu a pak se celý režim žita hnětou a dále.

Podle tohoto algoritmu
Ještě mě nezklamal, ale obvykle přidávám vodu během prvního hnětení na Pelmeni, zpravidla je těsto velmi strmé.

Řekni mi, proč hned nedáš Basic nebo Diet?
Pokud potřebujete 2 tréninky, 2 výtahy?

Ano, musím to zkusit ...
Při okamžitém hnětení je viditelná houska. A to lze upravit, pokud se něco pokazí. A pak dát a zapomenout.
A na dietě musíte sledovat, kdy se kamna začnou hnětet.

Při okamžitém hnětení je viditelná houska. A to lze upravit, pokud se něco pokazí. A pak dát a zapomenout

No, tím myslím!
Samozřejmě je třeba provést předmíchání ...
Dělám například 5 nebo 10 minut na knedlících. A teprve potom dát dietu. Tam vyrovnávání až 1 hodinu. A poslední odladění na 2,40.
.... zkusím to příště.
Dnes už pečím podle vašeho Algoritmu, Martochko. Na One se zpožděním 30.
Dík.

A jako výsledek? A pak tu radila

[studené žitné těsto!]

jako výsledek?

Dášo, jsem ti velmi vděčný!
Ale ignoroval jsem radu ohledně droždí - omezte ji.
Výsledkem je spadnutá střecha!
Jinak se mi celý proces líbil.
Ráno jsem vytáhl těsto a hodinu se zahříval. Hnětl jsem těsto na knedlíky. V první várce to bylo „s čárkou“.
Připravil jsem to s žitem se zpožděním 30 minut. Mám Panasonic 2501.
Vstoupil jsem, opravený po hlavní várce. Těsto bylo prodyšné, hedvábné! Vůně je již v této fázi jiný!
A šel jsem na procházku ... ...
A on to vezme a padne.
Tady bych nic nedělal !!!
Musel jsem poslouchat a dát méně droždí. Nechal jsem Lux stisknout. Jsou jako zvířata.
Ještě jsem neřezal chléb. Právě je na oběd. Později.
(ale kousl za roh). Lahodný, pečený chléb.
Stále se pokusím péct.
Díky za algoritmus. A o pomoc.
A díky autorovi za nápad studené žitné těsto!

Když jsem se izoloval, rozhodl jsem se tento chléb upéct v troubě. Téměř jako autorova, jsem si prohlédl, co by mělo být upečeno ve formě pod víkem. Právě jsem to dal na plech. Proto bylo těsto trochu špinavé. Ale výsledek je přesto nádherný !!


Lahodný chléb! Vysoce!
Až příště budete muset slad uvařit večer. A péct, jak má

[M @ rtochka]

M @ rtochka, Mohu předpokládat, že k přenosu na kohouta (gosyatnitsa), pokrýt prvních 15 minut a pak otevřít.

Stejně se mi líbí tento recept. Vracím se k tomu znovu a znovu!

[Sveta]

Svetajak dobrý je!

[Irinap]

Irinap, Irina, a jak chutné! Není na tobě, abys mi to vysvětloval. Velmi úspěšný recept - takový vkus a drobky bez kazení a bez tance s tamburínou.

Dívky, jsem zmatená.Pokud není k dispozici režim „žito“, jak pečeme v pekárně? Nejprve předem namíchat „knedlíky“ doslova 5 minut a poté zapnout „dietní“? Nebo „hlavní“? Nebo bez předběžného vzorkování, ale který režim je lepší?

[23. rozmar]

Nebo „hlavní“

23. rozmar, Natasha, Zvolil bych „Základní“. Nyní se nebojím dlouhého hnětení žitného chleba, a ještě více máme v původním receptu pšenično-žitný chléb. A nebojím se dlouhého hnětení žitného chleba, protože jsem četl Sergejův rejstřík v jeho LiveJournal, kde analyzuje starý recept na běloruský žitný chléb, což je jen dlouhá várka.

Těsto musí být nutně na kefíru nebo na syrovátce Irinap, Irina dělá. Pravděpodobně redukujte droždí. No, stejně redukuji.

Chléb můžete sledovat na posledním vzestupu. Možná bude nutné program předčasně přerušit a pečivo položit. Obvykle to posuzuji podle prvního „vrčení“ (díry) na střeše.

[M @ rtochka]

M @ rtochka, Mohu předpokládat, že k přenosu na kohouta (gosyatnitsa), pokrýt prvních 15 minut a pak otevřít.

Ano, já vím, říkám No, viděl jsem, že musím něco upečet
Ale včera jsem se opravil !! ... Vytáhla z košů kulatý wok a setřela prach
A tak:

Miluji tento recept

ano, tady jsem také. Pohodlné a chutné.
A proč nepeču ve formě L7
Je to pohodlné a můžete péct v pekárně



Kvasinky jsem dal 6 gramů čerstvého Lux.

[M @ rtochka]

M @ rtochka, obecně mistrovské dílo!

[Svetlenki]

Jsem velmi vděčný autorovi receptu a Svetlenki Sveta za doporučení tohoto chleba
Zde vyšlo. Střecha praskla, ale všechno mi připadalo, že perník byl vodnatý, přidal mouku

Vzhledem k tomu, že nemám režim „žito“, pečil jsem na „základní“. Kvasinky vzaly 0,6 lžičky. suchý.
Přidána slunečnicová semínka, kmín, sezamová semínka a koriandr.
Chléb vycházel vonný, jemně porézní, vlhký, gumový. Není volné. Tady je správná věc! Velmi chutné!

[Natasha]

Natasha, skvělý chléb! A je jasné, že to není drobivé, že? Porézní. Třída !!
Nedávno jsme zde konečně koupili chléb Palanga od Vkusvilla, mnoho lidí si ho chválí. Kousli jsme se a spolu s mým manželem se rozhodli, že tenhle, upečený den předtím, je mnohem chutnější !!

[23. rozmar]

23. rozmar, Natasha, Jsem velmi rád, že recept byl podle mého vkusu. Trochu jsem se bál, protože jste s námi náročná dáma, najednou by se vám to nelíbilo. Ale všechno je v pořádku - vydechl jsem

nedávno jsme konečně koupili chléb Palanga od Vkusvilla

Když jsem jedl toho Palanga, také jsem si vyčítal, že chléb podle tohoto receptu není o nic horší a možná ještě lepší, že jsem líný, musím se dát dohromady a udělat to.

Natasha, skvělý chléb! A je jasné, že to není drobivé, že? Porézní. Třída !!

Není drobný, to je jisté!

Jsem velmi rád, že se mi recept líbil.

Tak to je, Svetule!

jsi náročná dáma

Jo, jsem
Chléb je skvělý! Půjde do mého prasátka!

Dokončím další ódu
Chléb byl upečen ve čtvrtek, dnes jsem ho krájel na večeři. Obecně nelze říci, že je starý 3 dny! Maximum je včerejška, drobenka je hustší. Ale ne více.
Dokončeno borščem se slaninou

Hotový boršč se slaninou

Bliiin, jak chutné! Slintání teklo