Chléb se rozpadá

Před týdnem jsem začal experimentovat s kefírem a minerální vodou a ve výsledku nyní peču jen tento chléb, protože je lahodný a nedrolí se. Nevím, co se děje, možná kombinace kefíru s minerální vodou nedává chlebu drobky a také přidávám 3 lžíce. lžíce olivového oleje.

Mohu mít recept s kefírem a minerálkou?

Mohu mít recept s kefírem a minerálkou?

Věnujte pozornost datu tohoto příspěvku, 2008.
Použijte vyhledávání receptů nebo si prohlédněte recepty v sekci Kvasnicový chléb

Věnujte pozornost datu tohoto příspěvku, 2008.
Použijte vyhledávání receptů nebo si prohlédněte recepty v sekci Kvasnicový chléb

Ano, vím, že datum je staré. Jen jsem si myslel, že někdo zná recept. Ale podívám se. Dík.

A můžete se mě zeptat také, i když otázka je zvláštní. Potřebuji chléb, který dobře snáší přepravu - to znamená, že se 2-3 dny nerozpadl (pokud se někdy rozdrtí v batohu). Takže to bylo trochu gumové nebo tak něco. co k tomu přidat více?

Mír s vámi, pekaři!

inucya - -Potřebuji chléb, který dobře snáší přepravu \ co k němu mohu přidat?

JÍDLO

Takže to bylo trochu gumové nebo tak něco. co k tomu přidat více?

Hlavní složení chleba:
Pšeničná mouka 430 gramů
Katyk (sražené mléko) 280 ml.
Olivový olej 45 ml. nebo 3 lžíce. l.
Hrubá sůl 8 gramů
Suché aktivní droždí 1 lžička.

Zkuste tento, doufám, že se vám líbí

[Správce]

Správce, moc děkuji, dnes to zkusím a napíšu vám zprávu.
OdstínNedávno jsem vyrobil donetské buchty, které stojí 9 kopejek, jsou tam také žloutky a švestkové máslo. takže se velmi rozpadají druhý den. nebo jaký druh muffinu?

[Správce]

Správce, moc děkuji, dnes to zkusím a napíšu vám zprávu.
OdstínNedávno jsem vyrobil donetské buchty, které stojí 9 kopejek, jsou tam také žloutky a švestkové máslo. takže se velmi rozpadají druhý den. nebo jaký druh muffinu?

Přečtěte si více o tomto tématu, velmi informativní https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=144383.0

Dívky a chlapci! Řekni mi to! Před dvěma dny jsem podle receptu Multicookeru upiekla chléb „Barvikhinsky“. Složení je téměř GOST, tj. Mouka, obiloviny, voda, sůl, cukr a 1 vejce. Taková chutná fotka, tak jsem to chtěl! A rozpadá se prostě ošklivě. Má být, nebo je něco špatně? Nikdy jsme to v našem městě neprodávali, nemohu to srovnávat.

Napište prosím samotný recept (a složení a způsob pečení) a jak jste se sami upiekli.

Zapomněl jsem napsat, že chléb je pro HP.
Mouka / s 230
Krupka psh. 225
voda 300
suchý dr. 1,5 lžičky
sůl 1,5 lžičky
cukr 1 polévková lžíce
vejce 1 pal.
Nalijte krupici vodou o teplotě 60 stupňů po dobu nejméně 2,5 hodiny. Poté podle pokynů přidejte vše ostatní. A „Dieta“, L - to je pro společnost Panasonic.
Na rozdíl od receptu jsem zrna nalil studenou vodou přes noc a do ledničky (aby nekysl). Z Krupky se stala měkká kaše, ale promočená.
Během hnětení jsem přidal jen 1,5 lžíce mouky, protože buchta byla na stěnách rozmazaná. Poté se vytvořila buchta, ale během kynutí bylo těsto (bylo to vidět) získáno spíše tekuté.

Zdá se mi, že to bylo právě „aby nekyslo“, že to fungovalo proti receptu - bakterie mléčného kvašení nemohly být aktivovány v nasáklé obilovině. Pokud obiloviny při pokojové teplotě zalijete 60 ° C vodou, výsledkem bude teplota asi 40 ° C. Bakterie mléčného kvašení jsou na cereáliích a tato teplota je pouze pro jejich vývoj.

Takto vypadá těsto "podle GOST" - ve srovnání se standardní pšeničnou houskou má opravdu jinou konzistenci.

Těsto, když přestalo viset na mixéru, vypadalo nějak takto. Pravděpodobně jsem to ale pokazil studenou vodou. Zkusím to znovu. Bolestivě krásný chléb, také chci dosáhnout dobrého výsledku.
Díky moc za tip!

Dobrý den všem! Nezměnil jsem se a nepřidal do těsta, které se stejně rozpadá! Jediná věc, kterou jsem s práškem do pečiva nikdy nebyl, je výroba - a neznám recept na to! Může mi to někdo říct. Chci něco jako v mém dětství a mládí (doba špatného života SSSR) - něco podobného vkusu se ukáže, ale rozpadne se a kůra silně drtí a tak ...

kyselina přidána? zvýšení bílkovin?
Z vašeho příspěvku není jasné, co jste udělali. Jak vám mohu něco poradit?

Moje tchýně jen chválí můj chléb za to, že „vypadá jako ten - od mládí“. Přidám kyselinu (nebo udělám chléb s těstem).

A prášek do pečiva je nesmysl, promiň, blbnout. Existuje soda, která je u kvasnicového těsta kontraindikována!

No - no - podrobněji o kyselině ... jaký druh kyseliny a jak připravit těsto? Pokud vás to neobtěžuje, žvýkejte nezkušeného chléb.

Experimentoval jsem pouze s množstvím přísad (více méně) - ale nevím nic o kyselině a těstě! Ale těším se na radu - opravdu chci něco nového a lepšího. a jednou provždy skoncujte s rozpadáním chleba.

A recept na váš chléb může být ve studiu Zkusme to zjistit

Nedávno jsem používal tento recept - je více podobný vůni a chuti jako ten z mého mládí - ale pokud jde o rozpadání, není!
teplá voda 1 1,4 šálku
sůl 1 lžička
cukr 1 s. l
rostlinný olej 3 s. l
mouka 4 šálky
instantní droždí 2 lžičky
To je v podstatě ono.

Snížil jsem cukr ze 3 lžící na jednu - a sůl ze 2 čajových lžiček na jednu. O tři až čtyři lžíce více vody než zásoby. máme rádi, když chutnají. Pokusil jsem se vyměnit droždí - stále se rozpadá.

[Správce]

https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1763.0

https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1763.0

Není to příliš mnoho oleje? A trochu se mi zdá sůl (na 500 g mouky mám 1,5 lžičky soli).

Vyzkoušejte předkrmy v základním pšeničném jednoduchém chlebu 5-10-20 gram (1-2 lžičky) vody nahraďte jablečným octem přirozeného (!!!) kvašení. Nebo přidejte kyselinu askorbovou (Admin poradí, kolik a jak).

Ovládejte buchtu a budete mít úspěch. Správceposkytne veškerá potřebná doporučení a v případě potřeby zašle

Z receptu je patrné drobení - málo tekutiny!

Na 600 gramů mouky (250 ml šálek obsahuje asi 150 gramů pšeničné mouky) potřebujete asi 400-430 ml. tekuté, těsto by mělo být měkké, ale ne tekuté.

Doporučení zde:
Množství mouky a dalších přísad pro výrobu chleba různých velikostí https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0
Perník vyrobený z pšeničné mouky. Mistrovská třída https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49808.0

Pšeničná mouka nemá zvlášť ráda kyselinu, kefír a tak dále ...
Nemůžete dát vůbec cukr a chléb dopadne dobře
Sůl - vezmeme 2% hmotnosti mouky, tj. 12 gramů na 600 gramů mouky nebo 1,5 lžičky.
Olej - stačí 2-3 lžíce. l. na 600 gramů mouky

Jablečný ocet slaná lžíce řekněme ... hmm .. Zajímavé! Musím to dnes vyzkoušet - obecně snížím množství oleje a přidám lžíci octa. Na výsledku se rozhodně odhlásím.

Jablečný ocet slaná lžíce řekněme ... hmm .. Zajímavé! Musím to dnes vyzkoušet - obecně snížím množství oleje a přidám lžíci octa. Na výsledku se rozhodně odhlásím.

To je hodně octa na pšeničné těsto. V sekci Ingredience na chléb je téma octu v těstě - přečtěte si doporučení.

Všechna výše uvedená doporučení jsem dal poštou

Omlouvám se - čajová lžička. V odměrkách mám 400 g. mouka na chléb

Je však třeba dodržovat rovnováhu mouky a kapaliny!

A máslo na 600 gramů mouky, maximálně 2 lžíce. l. pro jednoduché chlebové těsto! A pokud je mouka 400 gramů, pak je tu hodně másla.

Asi 20 gramů - byl jsem nadšený (ze zvyku pro pšenicižito). 1-2 lžičky dost ...

Omlouvám se - čajová lžička. V odměrkách mám 400 g. mouka na chléb

Abychom vám ale poskytli přesnější rady, vložte do svého profilu model svého x / kamna

A protože jsem slíbil, že se po testu odhlásím octem, ukázalo se, co jsem chtěl! Dal jsem máslo s jedním. l. sůl 1 lžička ocet 1 lžička droždí 2h. l. (vše podle mých měřítek) - Chléb se ukázal jako úžasná vůně octa a není tam žádný blízký - a ne (kapka) drobků při řezání. To je jediný způsob, jak budu psát. Díky za tip - takto se ukázalo, že je to jen maličkost - a jak to pomohlo. omlouvám se, že jsem nefotil - ale vezměte si slovo, chléb dopadl skvěle.

Urrraaaa! Gratulujeme k úspěšnému chlebu!
Jo, je vždy překvapivé, jak čajová lžička může změnit výsledek.

[sovdepovskaya city roll, tak měkký, hustý a mírně vlhký.]

Už jsem unavený z drobivého chleba.
Chtěl bych experimentovat - upéct chléb, který není drobivý a porézní, jako obyčejný klasický chléb (310 ml vody, 1,5 lžíce rostlinného oleje; 1,5 lžičky soli; 2 lžíce cukru; 1,5 lžičky suchého droždí; 500 gramů mouky ), ale s chutí sovdepovskaya city roll, tak měkký, hustý a mírně vlhký.Kdo to vyzkoušel, sdílejte recept, pliz.
Našel recept od Loly na stagnující Baton:
-1,75 lžičky suché droždí
- 500 gramů pšeničné mouky
- 1,5 lžíce. l. Sahara
- 1,2 lžičky sůl
- 40 gramů másla
- 260 ml vody
- žloutek
- rostlinný olej.
Ale tohle není městská buchta

Co vám na Lolině receptu nevyhovuje?
Vynikající recept na chléb, převzatý z referenční knihy receptů GOST, když mluvíme o "Sovdepovskaya city roll, tak měkký, hustý" a trochu vlhký, můžete si ho udělat sami, pokud přidáte trochu více vody nebo nepečete

Ale tohle není městská buchta - Co myslíš? Nedělejte chléb, ne bochník - rohlíky nebo housky různých konfigurací ...

Těsto je pro tento recept velmi dobré! Pečeno z něj v troubě a v troubě x /

[Admin-Tanyusha,]

Admin-Tanyusha, omlouvám se za off-top (no, na toto téma vůbec ne) ...
Valeria, existuje zcela sovětský recept GOST, podle kterého fungovaly všechny pekárny:

Město roll z mouky první třídy:
Hmotnost jedné role je 200 gr
Recept na 2 role:
Pečicí pšeničná mouka první třídy - 136 g * / 164 g **
Lisované pekárenské droždí - 4 g *
Voda 73 g * / 87 g **
Stolní sůl - 4,4 g **
Krystalový cukr - 12 g **
Stolní margarín s obsahem tuku nejméně 82% - 7,5 g **
Doba kvašení:
- těsto 210 ... 240 min při + 30 ° C;
- těsto 60 ... 90 min při + 30 ° C
Proofing 30 ... 50 min
Doba pečení:
- o hmotnosti 100 gr 11 ... 14 min;
- o hmotnosti 200 g 19 ... 21 min.
Teplota trouby +200 ... 230 ° C.
________________________
* Opara
** Těsto

Těsto je hněteno po dobu 5 minut a těsto po dobu 8 ... 10 minut. Margarín by měl být přidán 5 minut po zahájení hnětení těsta a během kynutí se vyhněte tvorbě krusty na povrchu válců - to má spoustu následků. Před vložením do trouby nemažte buchtu, pečte ji na ohništi. Před zasazením do pece se ručně provede řez po celé délce sochoru, v důsledku čehož se během procesu pečení vytvoří hřebenatka charakteristická pro městskou rolku; pro získání tenkého vyvýšeného hřebenu během ručního řezání by měl být nůž držen v úhlu 20 ... 25 stupňů k povrchu obrobku. Upečený chléb ochlaďte na roštu.
přijato na vaření
🔗

pro Panasonic bych doporučil hnětet těsto na „pizzu“ po dobu 3,5–4 hodin, poté těsto hnětet a péct na hlavním rychlém programu.

Správce, Rina moc děkuje. Troufám si!

Nebo s přidáním nějaké kyseliny ... Chléb vyrobený z CP je podle definice drobivější než v obchodě, ale v rozumných mezích

Přidán jablečný ocet do klasického bílého chleba. Chléb je nerozeznatelný - stal se hustý, mírně viskózní, otvor v drobečku zmizel, jako v klasické cihle. CO JE NUTNÉ. : yahoo: Chuť! Je řezán speciálním nožem bez drobků. Děkuji, Summer Resident, za radu.

Můj chléb se nerozpadá, hlavní je vzít vše podle receptu a pokusit se koupit všechny ingredience ve správném obchodě v obchodě a všechno bude fungovat.

Babička představila půl pytle z „domácí“ pšeničné mouky. Varovala samozřejmě, že není kvalitní a je vhodná pouze pro chléb. Ukázalo se, že chléb vůbec není vhodný, zvláště druhý den se strašně rozpadá.
Problém je v tom, že nejíme mnoho chleba, ale darovaná mouka bude i nadále muset být použita, nikdo ji nebude moci „darovat“.
Nákup dobré mouky a míchání s babičkami nepřichází v úvahu, bude to trvat roky.
Můžete mi prosím říct, jaké další přísady kromě lepku a kyselin mohou zachránit den?

Babička představila půl pytle z „domácí“ pšeničné mouky. Varovala samozřejmě, že není kvalitní a je vhodná pouze pro chléb. Ukázalo se, že chléb vůbec není vhodný, zvláště druhý den se strašně rozpadá.
Problém je v tom, že nejíme mnoho chleba, ale darovaná mouka bude muset být stále použita;
Nákup dobré mouky a míchání s babičkami nepřichází v úvahu, bude to trvat roky.
Můžete mi prosím říct, jaké další přísady kromě lepku a kyselin mohou zachránit den?

Úplně první pravidlo je udělat těsto měkké !!!!! Když je těsto strmé, nemá dostatek tekutin, po upečení chléb rychle ztrácí vlhkost, je to rychle se kazící produkt - proto se při sušení rozpadá.

Pro změkčení drobky můžete do těsta přidat med, zakysanou smetanu, vařené brambory, máslo, rostlinný olej, upéct chléb s mlékem, syrovátku
Drobek je také změkčen melasou, glukózou. O vlivu různých přísad na těsto jsme se dočetli v tématu https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=102465.0

Úplně první pravidlo je udělat těsto měkké!

Pokud mám na mysli konzistenci, mohu upravit obsah vlhkosti v těle poměrem mouka: voda.
Všechny ty doplňky, o kterých píšete (kromě melasy a glukózy), jsem zkoušel - žádný výsledek. Vím jistě, že problémem je nízká kvalita mouky.
Pokračuji v experimentování, zkusím přidat krupici ...

Pomohlo to. Do 500 gramů mouky přidám 100 gramů krupice, jak je uvedeno v receptu.

a ten ocet není ekvivalentní žádné jiné kyselině (řekněme kyselině mléčné)?

Chléb za horka vymastím máslem \ jen trochu \ a pod ručníkem a z krust nejsou žádné drobky.

Můj chléb se také rozpadá ... Nejprve jsem byl rozrušený a pak jsem se rozhodl sbírat drobky z „krájecí“ desky do šálku. Když smažím kotlety, používám tyto drobky jako strouhanku. Mám minomet, takže ho můžete kvůli jednotnosti trochu ořezat paličkou.

[nedostatek kyseliny]

Nejčastěji peču obyčejný bílý chléb (vodu, mouku, máslo, sůl, cukr, droždí SAF-MOMENT). Velmi chutné, perfektně upečené, ale nedrží se jen kůrka, ale i samotná drobenka. Prostě hrozné - celá kuchyň je v drobcích !!! Přečetl jsem všechny příspěvky k tématu a došel k závěru - nedostatek kyseliny... Po ruce nebyl žádný jablečný ocet, nahradil jsem ho zakysanou smetanou. Problém s drobky okamžitě zmizel
Nyní do těsta vždy přidám buď 1 polévkovou lžíci. l zakysaná smetana nebo 1 - 2 lžíce žitného kvásku (ale ne místo droždí!).

děkuji za radu, přečtěte si téma, uvědomil si některé chyby)

Prosím poraďte! Možná někdo měl takovou situaci. Na konci zimy jsme koupili pekárnu. Chléb dosud nefunguje - rozpadá se na velké nadýchané drobky. Jen se rozpadám. Vyzkoušel jsem vše, co jsem četl v tématu zde. No, kromě kvasu. Ukázalo se, že jde o mouku. Přesněji v lepku. Změnil jsem mouku. Je to lepší, mnohem lepší. Ale stále daleko od ideálu. A přidal lepek. Vyzkoušel jsem výrobky od různých výrobců a změnil jsem proporce. Nic nepomohlo. Ale pokud to uděláte s mlékem - i suchým -, pak chleba vyjde perfektně. No, ne zcela dokonalý, ale po tom, co se stalo, to můžete nazvat dokonalým. Může být nakrájen na velmi tenké plátky, skoro jako sýr. Na to, co se ukázalo, že i na špatnou mouku. Všechno by bylo v pořádku, jen se ukázalo být bohatým. Chutná jako rolka. A pokaždé přidávání mléka nějak není podle receptu. Jiní dělají všechno bez mléka. Co jiného můžete dělat? Je to velká škoda.
Kamna model Redmond 1910.

[Trn]

Trn, ale jak vypadá tento režim ve vašem pekárně? A pokud je to možné, uveďte svůj recept.

Není tam příliš mnoho droždí? Zkusili jste odečíst? Další tipy - křehké těstové výrobky se získají krátkým testem. V souladu s tím se na dluhu objevuje guma. Experimentujte v tomto směru - možná budete muset snížit droždí, odstranit (nebo výrazně snížit) cukr (pokud existuje) a změnit princip hnětení. To znamená, že nejprve těsto promíchejte, nechejte ho stát a později zapněte standardní program pro závěrečný cyklus a pečení. Experiment určitě neskončí poprvé, ale pokud si přejete, můžete zde kopat a pozorovat. Například chléb z oblíbeného Panasonicu každého z nás se nám na jeho čtyřhodinovém programu také zdá příliš bohatý a drobivý. Rychlá dvouhodinová je ale prostě nemožná. ((Ale šesthodinová francouzština je už znatelně příjemnější.)

Chléb dosud nefunguje - rozpadá se na velké nadýchané drobky.

Dejte sem fotku chleba, včetně strouhanky. A kompletní recept na chléb, co a kolik vložíte, jak a čím odměříte přísady.
Pak bude možné poradit

Mám podezření, že je také narušena rovnováha mouky a kapaliny.

V tuto chvíli pečím:
- mouka 420 gr
- voda 260 ml
- sůl 1 lžička.
- cukr 1,5-2 lžičky.
- rast. olej 2 lžíce. l.
- droždí 1 lžička. (3 gr.).

Voda byla mezi 0,58 a 0,67 mouky. Nejlepší poměr je v rozmezí 0,58-0,63.
Droždí bylo 0,5, 0,7 a 1,5 čajové lžičky. Nevšiml jsem si žádného rozdílu.
Cukr byl původně 2 lžíce. lžíce! V původním receptu. Experimenty jsem to snížil na 1,5 čajové lžičky místo 2 lžící. Nic se nezměnilo. Tady na fóru, které jsem četl, by cukr měl být 2%, aby droždí fungovalo. Zbytek je pro chuť.

Klasický program:
1) hnětení 10 min.
2) pauza 10 minut.
3) hnětení 15 min.
4) kontrola po dobu 1 hodiny 25 minut. Během kontroly, 2 tahy.
5) pečení po dobu 1 hodiny.

Program francouzského chleba je o 1 hodinu delší. Také se na tom upeklo. Také žádný rozdíl. Pekárna má bezplatný program - sami si nastavíte dobu trvání každé fáze.

[kolik hnětení pro ni v tuto chvíli bylo potřeba]

Voda byla mezi 0,58 a 0,67 mouky. Nejlepší poměr je v rozmezí 0,58-0,63.

Nejlepší poměr voda-kapalina je, když je pozorována rovnováha „mouka-kapalina“ a mouka dostává jen tolik tekutiny, kolik hnětení pro ni v tuto chvíli bylo potřeba A tento poměr se bude neustále měnit a bude záviset na stavu a kvalitě mouky, suché / mokré.

Podle receptu máte nedostatek tekutin. Podle "normy" je optimální pro 400 gramů mouky asi 300 ml. voda. A pak se podíváme podle okolností a opravíme během první dávky.
Drobek se proto může rozpadat.

Četli jsme zde:

Množství mouky a dalších přísad pro výrobu chleba různých velikostí
OBSAH SEKCE „ZÁKLADY KOLÁNÍ A PEČENÍ“ velmi pečlivě čteme HLAVNÍ TŘÍDY pro PLETENÍ těsta (KRABICE)

[štípnout]

Ale pokud to uděláte s mlékem - i suchým -, pak chleba vyjde perfektně. No, ne zcela dokonalý, ale po tom, co se stalo, to můžete nazvat dokonalým. Může být nakrájen na velmi tenké plátky, skoro jako sýr. Na to, co se ukázalo, že i na špatnou mouku. Všechno by bylo v pořádku, jen se ukázalo být bohatým. Chutná jako rolka. A pokaždé přidávání mléka nějak není podle receptu. Jiní dělají všechno bez mléka. Co jiného můžete dělat? Je to velká škoda

Ne nutně mléko. Můžete použít syrovátku a bude to výživnější. Snižte cukr na 1 lžičku.
Pokud s vodou, pak je lepší odebrat tvrdou vodu z kohoutku a balená a filtrovaná voda je měkká.
Můžete přidat do vody štípnout kyselina askorbová.
A ano, olivový olej dodává pružnost.

Podle parametrů pečení, které jste popsali ve vašem HP, se ukázalo, že program je příliš horký a příliš krátký pro dobrý vývoj lepku, takže pro vývoj lepku musíte použít zlepšovací prostředky. V HP Panasonic se takový drobivý chléb získává pomocí rychlého programu.

Zkuste péct chléb na "francouzský" režim ve vaší troubě podle mého receptu, ukázalo se to přesně elastický chléb, ne muffin

Denně bílý chléb se živými / lisovanými droždí v pekárně Panasonic SD-2500 (Pás)