Chléb se rozpadá

Dobré odpoledne!

Můj chléb se také rozpadá, to moc nemohu říci ... ale stále existují drobky, i když používáme speciální nůž. Po upečení jsem začal bochník mastit rostlinným olejem a přikrýt ručníkem. Kůra po ochlazení měkne a drobky jsou mnohem menší ... i když jsou stále přítomny.

Dobré odpoledne všem členům fóra! Vsh šťastný nový rok 2009 a veselé Vánoce!
A můj chléb (strouhanka) se rozpadá jen na ten, který upeču z celé mouky s otrubami. Pravděpodobně kvůli tomu, že je dietní a místo mléka je slunečnicový olej a voda, schne dostatečně rychle. Ale skutečnost, že když nakrájíte plátek, drobek se rozpadne - to je problém ...
A tak obyčejný chléb (jen já, hedonista, který ho peču s mlékem místo vody), zůstane čerstvý jen ve smaltované pánvi pokryté ručníkem po dobu jednoho týdne nebo déle. Piekla jsem to na Nový rok - jen dnes zbylý kus vyschl - a pak to tak zůstalo, bez přístřešku.

Přečetl jsem celé vlákno, ale nenašel jsem odpověď na otázku.
Rozpadám se, snad ještě přesněji řečeno - chléb se rozpadá.
Možná je to kvůli nedostatku lepku nebo sladu, zatím jsem to nikde nenašel.

Zkuste přidat více oleje a přeskočit sušené mléko.
Zpočátku se můj chléb také rozpadl, nyní nelituji másla a nejsou žádné problémy (rozpadá se pouze kůrka z gumy VELMI ČERSTVÉHO chleba, další den je tento problém pryč).

A dal jsem o milimetr méně droždí (do odměrné lžíce) a přidal jsem čajovou lžičku kvásku. Zvláště ve francouzštině to hodně pomáhá.
A pokropím ovesné vločky, také to pomáhá.

Přečetl jsem celé vlákno, ale nenašel jsem odpověď na otázku.
Můj chléb se rozpadá, je asi ještě správnější říci - chléb se rozpadá.

Další důvod, který zde není uveden, je možný - trouba je špatně nastavena a chléb vysuší. Zkuste péct chléb stejné receptury a velikosti s kratším programem.

Všem moc děkuji za radu, zkusím to.
Vážená dopleto, tento důvod může být velmi důležitý, ale bohužel moje doba pečení není regulována, existuje pouze základní (3 hodiny 50 minut) a rychlý režim (1 hodina 50 minut). Při rychlém nastavení není chléb, s výjimkou žita, úspěšný.

Další důvod, který zde není uveden, je možný - trouba je špatně nastavena a chléb vysuší. Zkuste péct chléb stejné receptury a velikosti s kratším programem.

Zdá se, že to souvisí se skutečností, že většina uživatelů rozpadla chléb, když je trouba nová .. pak to zmizí.

Všem moc děkuji za radu, zkusím to.
Vážená dopleto, tento důvod může být velmi důležitý, ale moje doba pečení bohužel není regulována, existuje pouze základní (3 hodiny 50 minut) a rychlý režim (1 hodina 50 minut). Při rychlém nastavení není chléb, s výjimkou žita, úspěšný.

Pak zkuste troubu vypnout, když do konce pečení zbývá pět až deset minut. Je na vašem displeji zobrazen čas?

Ano, čas bliká, díky za nápovědu

Ahoj všichni.
Na základě mých zkušeností a po přečtení tohoto tématu si dovolím dojít k závěru - rozhodně nejde o nože. Hlavním a absolutním důvodem je mouka, nebo spíše nízký obsah lepku. Když přidáte panifarin, problém zmizí. Zbytek důvodů je vedlejší.

Můj chléb se také rozpadal. Ale jednou jsem četl v jedné učebnici o technologii výroby cukrovinek, že kyseliny se označují jako zlepšováky kvasnicového těsta (pro urychlení výroby) (dokonce byla zmíněna i kyselina askorbová).A začal jsem přidávat 1–2 čajové lžičky jablečného octa do pšeničného chleba, který jsem upečel v hlavním programu. Výsledek: strouhanka získala lehkou „gumovost“, chléb se zjevně méně rozpadá, lze ho krájet na poměrně tenké plátky.

Koneckonců, pokud o tom přemýšlíte, těsto podle klasické technologie je hněteno a zráno ne několik hodin (jako u pekáren), ale mnohem déle, během nichž se kyselost těsta výrazně zvyšuje. A nikdo nezrušil procesy biochemie. Kyseliny pravděpodobně nějak ovlivňují stejné pšeničné proteiny.

Rina72, na úkor kyseliny, máš pravdu, včera se žitný chléb objevil za 1,5 hodiny - obvykle 5-6, nebo dokonce celou noc - a rozhodl jsem se ho upéct. Ukázalo se tedy, že je to úplně nevýrazné, i když recept je stejný.
Zkusím přidat do pšeničného chleba ocet.

A přesto - sdílím své know-how (možná to někdo udělal, ale myslel jsem na to sám) - upékal jsem chléb ve vodě vypuštěné z těstovin. Výsledkem bylo příjemné překvapení.

Podle mých pozorování se chléb rozpadá z přebytečného oleje v těstě, z přebytečné vody a droždí. Na 500 gramů mouky musíte dát ne více než 1,5 lžičky droždí, ne více než 0,5 lžíce másla (pokud to nedáte vůbec, chléb se vůbec nerozpadne) a ne více než 270 ml vody. Když napíšou 300 ml vody nebo 2 lžíce másla, rozpadne se 100% chleba. Pokud jde o kyseliny, ano, čím více kyselin, tím méně se rozpadá. Kváskový chléb se vůbec nerozpadá. Pokud do kvasnicového chleba přidáte kynuté těsto, bude chutnat lépe a méně se rozpadne. Už jsem to zkontroloval, pouze droždí je třeba redukovat, teď na tom pracuji.

Můj oblíbený recept je 450 g mouky, 300 ml vody, 1,5 lžičky droždí, 1,5 lžičky soli - nic jiného. Francouzský nebo základní režim. Pokud nepřidáte panifarin, strašně se rozpadne.

Ahoj všichni.
Na radu Rina72 jsem do jejího receptu přidal 1 polévkovou lžíci jablečného octa - a nepoznal obvyklý chléb - přestal se rozpadat! Děkuji mnohokrát.

[Dáma]

Podle mých pozorování se chléb rozpadá z přebytečného oleje v těstě, z přebytečné vody a droždí. Na 500 gramů mouky musíte dát ne více než 1,5 lžičky droždí, ne více než 0,5 lžíce másla (pokud to nedáte vůbec, chléb se vůbec nerozpadne) a ne více než 270 ml vody. Když napíšou 300 ml vody nebo 2 lžíce másla, rozpadne se 100% chleba.

s množstvím vody - velmi závislé na mouce. Na 500 gramů mouky, podle typu, výrobce, mám od 270 do 340 gramů vody. A to navzdory skutečnosti, že připravuji poměrně strmé těsto („kolobok“ je trochu hustší, než se doporučuje). A dlouho jsem nahradil rostlinný olej v těstíčku máslem. Myslím, že to také hraje roli v hustotě / kvalitě drobků.

Dáma, Jsem velmi rád, že moje zkušenost byla užitečná

O kyselinách. Pokud někdo nechce přidávat jablečný ocet, můžete si s ním „hrát“ kyselina askorbová... Stále je to vitamin C (mimochodem, dnes jsem četl složení hotové směsi "Kornex", tam je také kyselina askorbová).

Rina72, mám na mysli 500 gramů prvotřídní pšeničné mouky. Pak by neměly být velké rozdíly v množství. Samozřejmě, pokud je chléb vyroben ze směsi mouky, celozrnné, která absorbuje více vody, pak může být mouky více či méně. Ano, a buchta je taková věc ... Můžete se na ni soustředit, ale neslouží to jako 100% záruka. A obecně nemůže existovat 100% záruka při pečení. Hlavní je vaše vlastní zkušenost a oči. Ale pokud jde o máslo, používáte pouze máslo? A olivový, sezamový, lněný, ořechový? To jsou takové zdravé a aromatické oleje!
Pokud jde o množství másla a rostlinného oleje. Pečil jsem stojaté bochníky podle receptu Lola, kde na 500 g pšeničné mouky -40 g másla a 1,75 g droždí - tak hrozné! Rozpadli se, takže nebylo možné jíst. Koneckonců, pokud roztavíte 40 g, odtok oleje je 2 lžíce! O čem jsem mluvil!

Rina72, mám na mysli 500 gramů prvotřídní pšeničné mouky. Pak by neměly být velké rozdíly v množství.

Mluvím také o prémiové mouce bez přísad. Koneckonců, vysoká kvalita je to, co výrobce tvrdí. A kolik tato mouka vyhovuje normám GOST, je pro nás - kupující - těžké zjistit.Musíte se soustředit pouze na vzhled mouky a kvalitu konečného produktu.
Pokud jde o máslo, vyzkoušel jsem různé verze zeleniny (je velmi zajímavé získat slunečnici ze smažených semen v šedém chlebu). Mám rád krémovou v pšeničném chlebu, i když nemohu přesně říci, co to je. Mimochodem, kvalita másla je také velmi odlišná. Beru jen jednoho výrobce. A když tento olej zmizel z prodeje, byla to pro mě hrůza. Bylo doporučeno další máslo „Nemělo by to být o nic horší“ (prodejci, kterým důvěřuji), takže to byl margarín. Možná máslo, ale můj pocit je margarín.

Dobře, tohle už skončilo. Omlouvám se ...

Dnes jsem upiekla také svůj první chléb. .... vypadá skvěle, ale když jsem začal krájet, můj nůž s vroubkovaným nožem kousek moc neodřezal, začal se drobit ..... i samotná kůra a chléb je jen upečený, takže si říkáte, že ho potřebujete zvlášť koupit nůž ??? Mimochodem, všechno závisí také na nožech, sledoval jsem reklamu v televizi, takže i naše obyčejné nože jednoduše ohnuly kus na stůl, takže to nebylo možné uříznout ... tady mám takovou píseň ... může to být velmi dobře od nůž .... tak který si vzít, kterou společnost ??? Řekni mi !!! Pliz

Světik_
Blahopřeji vám k prvnímu chlebu. Chléb musí úplně vychladnout, jíst nejčerstvější chléb je nezdravé. Krájeli jste chléb, když byl ještě horký?

Děkuji mnohokrát!!! Krájel jsem chléb bez toho, aby mi byl horký, ale pokud jsem ho upekl dnes ráno, pak možná za 40 minut, asi za hodinu ... je prostě tak vzdušný ... a kůrka se při krájení sype ..... Možná je to to, co potřebuješ .. nechte to pár hodin stát ??? Myslím, že zítra bude ta samá věc ... Co si o tom myslíš ??? Nejdůležitější je, že jsem to udělal poprvé, díky vahám se všechno podařilo ...

Nebo možná je to nůž ??? Je to jen můj, ten typ, který je na chléb, a ten kupovaný také neřezává ... možná je na vině nebo příliš rychle. Chci Obecně, kolik by se měl chléb usadit, aby nebyl zdraví škodlivý ???

Myslím, že jste chytrá holka, protože jste uspěli, pečlivě jste zacházeli s procesem pečení. 40 minut na ochlazení chleba nestačí, je nutné, aby pára vycházela zevnitř a chléb vychladl. Počkejte, až zhřešíte na noži - nechte chléb vychladnout a zkuste ho krájet různými noži (experiment vám pomůže zjistit, zda vám vaše nože vyhovují.
Nezapomeňte, že váš chléb bude vždy jiný - může být drobivý, možná trochu viskózní (pak pochopíte, co znamenají moje slova). Žito obsahuje více lepku, méně pšenice. Proto nejprve chléb nespěchejte a nechlaďte ho v průvanu. Nasaďte si rošt a nechte ho, prvorozeného, ​​úplně se uklidnit, aby shromáždil své myšlenky a připravil se na to, že se mu bude líbit
Pro budoucnost: chléb vždy ochlaďme, bude to právě ono.
U některých chlebů se chuť dostaví později, po několika hodinách. Kromě toho opakuji: je škodlivé jíst velmi čerstvý chléb, podívejte se na tyto informace na internetu - vše je tam popsáno podle procesů: grgání, běh, štěstí ... Chléb se používá pro zdraví a ne naopak.
Jak si vybrat vhodný nůž (je-li jich mnoho), pamatujte si to. Pokud nejste spokojeni - napište na toto téma. Ale opakuji, chléb je jiný a nůž není vždy na vině.

Děkuji moc za vaši podporu !!! Jsem velmi rád, že mohu snadno psát a někdo mi na mé téma odpoví ... Dnes budu hnětet více chleba, pravděpodobně zkusím mléko, chci představit tento zázrak svým rodičům ... ať jsou v pohodlí s domácím chlebem ... Já sám jsem to po několika hodinách stálého chleba nezkoušel, teď jdu ochutnat, ale můj řekl, že kůra je suchá, drobí se a chuť je v pohodě ... Nebo možná je moje kůra lehká, a proto měkká ??? Nůž ho pouze přitlačí ke stolu a nerozřezává ho, ale trhá Co můžete říct ??? Pravděpodobně celý proces provedu na tmavé kůře.
Shurshun mi řekni, že kdyby došlo k takové situaci, je lepší udělat mléčný chléb na tmavé kůře, nebude se mnou smažit ??? a je povinné nastavit časovač nebo ne, jen důvěřujte programu pečení jako na hlavním Děkuji.

Udělal jsem bílý chléb s tmavou krustou. Nezapůsobilo na mě - mentalita. I když stále sleduji ...
někdy chléb, naopak, s velmi tvrdou krustou - jen dub - bude stát, aby se ochladil, vložil jsem ho do sáčku (už jsem se ho dlouho vzdal) a asi po čtyřech hodinách je sám o sobě krásný - měkká kůrka se stane, jako by si chléb rozmyslel a saje: „Sněz mě, změnil jsem názor, ne Chci být s dubovou kůrou “
Obecně musíte experimentovat - zde člověk napsal, že přidal vodu z těstovin - dobře! A objevil jsem pro sebe novou chuť. Proto zkuste, dobře, i když to nefunguje, ve všem je zapotřebí praxe.

A moje mě požádá, abych to udělal s tvrdou krustou ... zkusím to .... protože je to téměř neřezané, no, je to trochu, bylo by to hustší a myslím, že všechno bude v pořádku .... Ale jak to udělat takhle? trochu hustší, přidat trochu více mouky a kolik ??? Řekni mi to jako profesionál

Žito obsahuje více lepku, méně pšenice.

Naopak. Je pravda, že pokud jste do žitného panifarinu (lepku) nepřidali několik lžiček.

Panifarin nepřidávám vůbec

Mluvíte o panifirinu ... konečně nevím, co to je ... nebo spíše jsem to neviděl ??? kde se prodává? Něco jsem tu neviděl

promiň panifarine ...

[Svetik]

Mluvíte o panifirinu ... Konečně nevím, co to je ... nebo spíše jsem to neviděl ??? kde se prodává? Něco jsem tu neviděl

Svetik, panifarin je lepek nebo lepek (protein s vysokou molekulovou hmotností). Panifarin se přidává k těm chlebům, které se pečou z mouky zbavené lepku, jako je žito. Zlepšuje vzestup, nádheru a někdy i chuť chleba. Ale stále je to umělá přísada. Přečtěte si všechny články pro pekaře začátečníky, zde Admin vysvětluje vše podrobně.

Ach ano, zapomněl jsem odpovědět, kde koupit. Pokud v Doněcku není pobočka Tri-R, podívejte se na téma „společný nákup“ ...

Zkusím nahrát obrázek, řekni mi, že to fungovalo, nebo ne ??? OK.

Svetik
Upiekli jste nádherný kousek chleba :) Gratulujeme! Vynikající!

oleg9979 děkuji ... jsem rád, že jsem už dostal druhý .... díky bohu, alespoň to není zatraceně bulka (jen si dělám srandu). Vidím, že máš dva HP ??? Vyzkoušeli jste rustikální chléb ?? Takže chci zkusit ten nejlepší, aby tam nebyly žádné zvonky a píšťalky jako ... mladina ... nevím, kde to získat ... Možná se později nějak zeptám ... ale zatím ... . Tak

Bílý chléb, stejně jako černý žitný chléb, se při pečení s bramborami rozpadá mnohem méně. Do 400 gramů pšeničné mouky přidám 100–120 gramů bramborové kaše (na bílý chléb) a 60 gramů brambor na žito. V tomto případě se chuť ani jednoho, ani druhého nezhorší a „gumovost“ se zvýší. Zkuste to, nebudete litovat. S pozdravem, Shuriku.

Dnes jsem upekl Rustikální .... lahodnou, (y) krustu, ale můj nůž se znovu neřeže, ale trhá chléb .... proč ano ??? Nechám si všechno, všechny rozměry, proč se to děje ??? Mají všichni štěstí nebo jen já ?? Možná je to nůž ?? Koneckonců, já také krájím ... údajně nožem s otřepy ... ale moc to nevychází, když to stojí, nemůžu to vůbec odříznout, jen to roztrhnout ... ale chléb

možná ne úplně v předmětu, ale řekněte mi, kdo do čeho ukládá chléb? Moje křupavá po noci ve speciálním sáčku (na materiálu a uvnitř polyethylenu) zvlhla: -X A kde sehnat papírové sáčky

Z vlastní zkušenosti. Nejprve, hned po upečení, zakryl chléb ručníkem a kůra byla docela měkká. Pak jsem se této praxe vzdal a nyní jsem ji nechal vychladnout na roštu, aniž bych ji čímkoli zakryl. Kůra je křupavá. Možná vám tato informace pomůže upravit křupavost kůry.

možná ne úplně v předmětu, ale řekněte mi, kdo do čeho ukládá chléb? Moje křupavá po noci ve speciálním sáčku (na materiálu a uvnitř polyethylenu) zvlhla: -X A kde sehnat papírové sáčky

Skladuji to v krabičce z břízy. Je perfektně uložen na pár dní, ale už v nás nezůstává.

ale prosím, řekněte mi, co je koš na chléb z březové kůry, má cizí vůni, skladujte jej bez obalu a kde ho lze zakoupit

ale prosím, řekněte mi, co je krabička na chléb z březové kůry, má cizí vůni, skladujte ji bez sáčku a kde ji lze zakoupit

Toto je krabička na chléb z březové kůry. Řemeslníci vyrábějí a prodávají na trzích podél dálnic. Přinejmenším jsme si takto získali svoji. Není vůně, chléb skladujeme bez sáčku, jinak jaký má smysl pekárna, není rozdíl, kde leží balíček - v pekárně nebo jen na stole.

Tady je naše březová kůra

Hledal jsem ji několik let - aby se vešla nejen velikostí, ale i designem, tvarem a podle mého vkusu.

I já se na takový chlebíček dívám už dlouho. Vypadá velmi atraktivně, ale je poměrně drahý. Proto mě velmi zajímají jeho spotřebitelské kvality. Koneckonců se nedoporučuje používat běžný dřevěný koš na chléb déle než dva roky, zejména ve vlhkém podnebí. A přesto, Shurshun, prosím, řekni mi, jak ho umýváš a jak dlouho v něm chléb nevyschne.

Mnohokrát děkuji Bradovi Peetovi a Shurshuovi za informace. Pověz mi, jaký chléb se stane po noci v tomto zázraku a páchne po březové kůře

I já se na takový chlebíček dívám už dlouho. Vypadá velmi atraktivně, ale je poměrně drahý. Proto mě velmi zajímají jeho spotřebitelské kvality. Koneckonců se nedoporučuje používat běžný dřevěný koš na chléb déle než dva roky, zejména ve vlhkém podnebí. A přesto, Shurshun, prosím, řekni mi, jak ho umýváš a jak dlouho v něm chléb nevyschne.

Mám stejný tvar. Váš chléb je uložen tiše na pár dní. Třetí den znatelně vysychá. Obchod - č. Druhý den může plesnivět. Ve skutečnosti z tohoto důvodu asi šest měsíců ležela tato chlebová krabička nečinně, dokud jsme si nekoupili pekárnu. Pokud však dáváte přednost měkkému chlebu, nemusí vám vyhovovat. Nevidím potřebu takovou chléb umýt. Neřeknu vám ani o životnosti, máme ji necelý rok.

Mnohokrát děkuji Bradovi Peetovi a Shurshuovi za informace. Pověz mi, jaký chléb se stane po noci v tomto zázraku a páchne po březové kůře

Ano, není tam žádný zápach. Chléb je vynikající, mám ho rád. Nevysychá ani nehnije.

Shurshun, prosím, řekni mi, jak ho umýváš a jak dlouho v něm chléb nevyschne.

Nedávno zakoupené.
Péče by měla být následující:
- otřete dvakrát ročně tamponem namočeným v rostlinném oleji.
- nevystavujte agresivním kapalinám: kyselinám, zásadám, různým chemikáliím, kapalným sloučeninám.
-neprat s použitím moderních chemikálií.

Mnohokrát děkuji Bradovi Peetovi a Shurshuovi za informace. Řekněte mi, jaký druh chleba se stane po noci v tomto zázraku a páchne jako březová kůra

Březová kůra voní jako březová kůra. v průběhu nějaké doby vůně březové kůry zeslábne. Chléb pgf [jv březová kůra není impregnována, právě naopak, proto je například velmi aromatický chléb https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9518.0 Skladuji v plastovém sáčku. Zbytek chleba je bez balíčků. neroste po dlouhou dobu zatuchlý, neroste plesnivě. Doba používání mé tuesy je malá, ale když ji chápu, chápu, že jsem ji nehledal nadarmo. Nákup mě velmi potěšil.

Děkuji vám všem za radu ohledně přidání kyseliny! Pečím chléb už rok a neustále se rozpadá. A změnil jsem režimy a přidal nejrůznější oleje, všechno bylo k ničemu! Poslední dvakrát jsem přidal kyselinu citrónovou! Ukázalo se, že úplně jiný chléb je jak gumový, tak vlhký, a dokonce bych řekl, že je nějaký měkký načechraný !!!!! Navíc jsem poprvé přidal krystaly a druhý citronovou šťávu. Druhá možnost se zdála efektivnější!

Kolik kyseliny byste měli přidat?