Výrobce jogurtů: recepty, otázky, odpovědi, problémy ...

Mateřskou startovací kulturu z bakterií lze skladovat až 10 dní. Při každé fermentaci přidejte pouze startovací kulturu matky nebo bakterie z lahve. Pokud použijete na jogurt další produkt, a dokonce ne první výrobu (nejprve první, pak druhou a potom třetí), nebude to mít vůbec žádný užitek, protože počet bakterií s každou fermentací výrazně klesá!

... z 1 litru pasterizovaného mléka a sklenice aktivace ... Jogurt se vyráběl asi 6 hodin. Ukázalo se, že je hustý, ale kyselý! ... Vyvstala otázka, co jsem udělal špatně? Možná jsem ho přeexponoval?

Možná, že Activia nebyla první svěžest? Pokud přeexponujete, sérum začne vynikat - bylo to tak?

Včera jsem vyrobil jogurt z 1 litru sterilizovaného mléka s 2,5% tuku + nádoba s aktivací + čl. l. suché mléko. Připravovalo se to 5 hodin (podle pokynů delší dobu), sraženina se vytvořila za hodinu po 3-4 hodinách. Teplota byla měřena: ve sklenicích v kruhu 41,8, uprostřed - nad 42. Když teplota v nádobách v kruhu vzrostla nad 42, začala se objevovat syrovátka (na spodní straně sklenic), odpojil jsem od sítě výrobník jogurtu a nechal v něm sklenice vychladnout. Jogurt nechutnal o nic kyselěji než samotná aktivita. Vypadá homogenně, spíše hustě (kvůli sušenému mléku). Na fotografii jogurt před a po smíchání.

Sečteno a podtrženo: Líbil se mi jogurtový výrobce: široké, prostorné dózy, elektronický časovač, pevné části těla. Jogurt dokonale fermentoval. : nyam: Teď budu experimentovat s kváskem (:), to je další téma ...).

[zalina74]

zalina74
Jogurt je prostě vynikajícího vzhledu, zvláštní poděkování za obrázky - máte krásný výrobník jogurtu, a jak jsem pochopil, nádoby nemusí být uzavřeny víkem? Dáváte je otevřené do jogurtovače? A přesto zde napsali, že kapacita je velká, vstoupí do dvou litrů mléka?
Myslíte si, že na tento jogurtovač můžete dát kulatou pánev, například na kvašení zakysané smetany?

Vařila jsem to bez sušeného mléka. Sérum nebylo pozorováno. Aktivace měla trvanlivost 1 měsíc, do konce zbývaly ještě dva týdny. Co jsem udělal - šířil jsem to. Dnes jsem se znovu pokusil přemoci nádobu, je velmi kyselá ... Miluji však jogurt bez plnidel a snažím se koupit jen jeho

[Optimista]

Ach, Optimista„Obávám se, že je to opravdu vlažných 41–42 stupňů. Už jsem vyložil stůl pro začátečníky od Inst. molo a maso, ale opakuji:

Čas, teplota, kynuté těsto
Bifivit 6-9 35-37
Simbilact 6-9 35-37
Tvaroh 7-9 29-31
Acidofilní
mléko 12-14 37-38
Jogurt 5-9 37-45
Vitalact 10-12 29-31
Streptosan 6-9 36-38

Rimma 71, prosím, řekni mi, děláš také předkrm matky v jogurtovém stroji?

[Lisistrata,]

Ano, Lisistrata, Mateřský ferment také připravuji v jogurtovači (bakterie přímo z láhve), jen to trvá déle - 5-6 hodin kvašení.

To znamená, že obsah láhve smícháte s teplým mlékem, nalijete do sklenic, vložíte do jogurtovače a až se kvásek znovu uvaří, vylijte vše do velké nádoby a vložte do chladničky. Poté vezměte 2–3 lžíce hotového kvásku, promíchejte s teplým mlékem a znovu v jogurtovači. Samotný jogurt je nyní připraven. Chápu to správně?

Vyrobím 7 džbánů z kvásku, jednu nechám, zbytek pojedu (to je nejužitečnější produkt !!!), pak pro další část vezmu kvásek z prvního džbánu a tak dále, dokud neskončí. Kvas je více než týden, neukládám maximálně 10 dní, během této doby dělám jogurt 2-3krát. Když byla moje dcera po operaci, dělala to pokaždé z nové láhve, protože v tomto případě je dosaženo maximálního počtu prospěšných bakterií. A po půl roce jsem přešel na takový režim. Doufám, že je to jasné, zeptejte se, pokud máte nějaké dotazy!

Rimma, moc ti děkuji. Nyní je vše jasné.Přeji vám vše nejlepší.

Chtěl bych se zeptat obyvatel Moskvy, kde nakupujete startovací kultury lékáren a které se vám líbí? Možná v mlékárnách? Zavolal jsem do nedalekých lékáren, mají pouze Narine a Evitalia. Chtěl bych jogurt nebo acidofilní.

sklenice, jak jsem pochopil, víko nemusí být zavřeno?

Pokyny říkají, že pokud to děláte s kváskem, neuzavírejte ho víčky, ale pokud to děláte z činnosti atd., Zavřete jej.

Extraktor brouků, zdá se mi, že Narine je acidofilní kvas. Každý také chválí jogurt vyrobený z Yogulaktu (obsah 3 tobolek na litr mléka), prodává se také v lékárnách. A podívej se sem 🔗, možná to bude stačit

Přečtěte si zde a dále rady gastroenterologa o fermentacích a užívání acidofilu:https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=60319.0

[* kisena]

Odesláno: 10. června 2010, 21:10:19
Citát
Citace: veranikalenanika dne 4. června 2010, 12:02:54
sklenice, jak jsem pochopil, víko nemusí být zavřeno?
Pokyny říkají, že pokud to děláte s kváskem, neuzavírejte ho víčky, ale pokud to děláte z činnosti atd., Zavřete jej.

* kisena Děkuji moc, jinak jsem byl jen přemožen zvědavostí.

Ahoj všichni.
Řekni mi, kdo ví.
Při výrobě jogurtu, kefíru, fermentovaného pečeného mléka a zakysané smetany v jogurtovém stroji někdy dostanu malé množství (1-2 čajové lžičky na sklenici) tekutiny - zjevně syrovátky.
Je to normální?
Pokud ne, v čem by mohl být problém?

Problém může být přehřátí nebo příliš dlouhá doba vaření. Zkuste produkt pozorovat poslední hodinu nebo hodinu a půl a zabráňte tak tvorbě syrovátky

Dívky, pokud se opakuji, omlouvám se (zatím nemůžu zvládnout 65 stránek Temky kvůli nedostatku času), možná už někdo psal o boji proti přehřátí tvůrců jogurtů.
Mám Moulinex a také přehřáté mléko s kváskem. Někde až 42 * C vyhřívané. A to není přijatelné tempo. pro nejužitečnější dům. jogurt. Nemělo by být žádné sérum. A jogurt se syrovátkou nevypadá esteticky příjemně.
Přečetl jsem si užitečnou radu (bohužel si nepamatuji, kde, možná i tady na fóru) - vložte papírové ručníky na dno jogurtovače.
Dělám to - standardní papírový ručník. Přeložím to na polovinu a položím na dno jogurtovače. Potom také přeložím druhý ručník na polovinu a položím jej příčně s prvním ručníkem. Ve středu se ukáže až 4 vrstvy. Ale to je dobré, protože střed v mém výrobníku jogurtů se nejvíce zahříval.
No, déle než 4 hodiny mě to neohřívá. Časovač (prodává se samostatně) vypne jogurtovač a stojí několik dalších. hodin (v závislosti na ročním období).
Dívky, i přes pokyny, je stále lepší vypnout jogurtovač dříve (i když si rozložíte papírové ručníky).
Doslova za 3 hodiny a nechte to stát, dokud nebude hotové. zahušťování ve výrobníku jogurtů (neotvírejte víko, pod ním může dlouho zůstat teplo). A ještě více je teď léto.
Jemným protřepáním samotného výrobníku jogurtů můžete zkontrolovat, zda je jogurt zahuštěný nebo ne (přes průhledné víčko uvidíte, zda mléko mává nebo ne).

Fnezhinka, přečtěte si na straně 65, příspěvek 647, napsal jsem tam, dal odkaz na svou fotografii. Tento problém řeším termostatem. Máte-li jakékoli dotazy, napište!

[Rimma71]

Rimma71, Wow! Ani jsem netušil, že existuje taková zázračná technologie. Právě jsem koupil časovač pro svou jogurtovou výrobnu Mulineshka, aby se po 4 hodinách v noci vypnula.
Děkuji za tip! Prostě jsem neprolistoval 1 stránku, skoro mi to uniklo.

[Rimma71]

Rimma71, Wow! Ani jsem netušil, že existuje taková zázračná technologie. Právě jsem koupil časovač pro svou jogurtovou výrobnu Mulineshka, aby se po 4 hodinách v noci vypnula.

Pro vaše zdraví!
Abych byl upřímný, rozhodl jsem se, že časovač není potřeba. Protože jogurt je třeba vyjmout z výrobníku jogurtu, když je hotový, a vložit jej do chladničky, jinak by mohl kyslíkat.

A nevěděl jsem o termostatu a bál jsem se, že po 3 hodinách zapomenu vypnout jogurtový výrobník (nebo pokud je zapojen do zásuvky po dobu 5 hodin, přehřívá se i u papírových ručníků).
A ještě více jsem se přizpůsobil tomu, abych si oblékl noc. A doufám, že můj manžel vstane dříve než já a vezme ho do haly. No, pokud odpoledne, pak to matka dá do haly. Hlavní věcí pro nás je vypnout jej ze sítě po 3 hodinách.
A termostat je velmi dobrý. libilo se mi to.

Ahoj holky! Včera jsem koupil mulinex. Dnes za 4,30 jogurt se ukázal na Valio 3.5 a Actimeli. Teplota hotového výrobku uprostřed nádoby je někde kolem 40 * shora, je chladnější (měřeno běžným teploměrem), není to příliš? Jsou bakterie naživu?

Přečetl jsem 15 stránek, snažím se jít důsledně, ale nemám čas. Jak vyrobit startovací kulturu s bakteriemi z lékárny, jaké jsou proporce? A jaké bififormy koupit?

Pokud se sérum neoddělilo (je tam i trochu vody), pak jsou všechny normální bakterie naživu.
Nesnažil jsem se to udělat s bakteriemi z lékárny, takže vám to neřeknu.

Nyní jsem to promíchal, ochutnal, chutné, není tu žádná syrovátka, díky své konzistenci jako aktivita. Je to v pořádku? A pak jsme nedostali záruční list v technoshocku, řekli, že nejprve zkuste, zkontrolujte a pak přijďte o záruku

[před]

A před za míchání nebyla žádná syrovátka nebo jste se nedívali pozorně?
Pokud ne, pak je vše v pořádku.

Před mixováním to rozhodně nebylo, ale bylo to zespodu silnější, zespodu trochu tenčí.

Rozhodl jsem se vařit ryazhenku. Připravil jsem pečené mléko v pomalém sporáku, poté jsem ho trochu osladil, přidal smetanu, aktivace a do jogurtovače. Je to neuvěřitelně chutné! A jak jsem žil dříve bez takových sladkostí? Na vrcholu ještě rozmačkaných jahod! Pokud jste dříve kupovali 2 litry mléka týdně, pak si myslím, že nyní budete muset koupit 5 litrů mléka

Dívky, řekněte mi to.
Podruhé se snažím vyrobit jogurt z bakterií zakoupených od Ferment Institute a podruhé to samé. Po 3,5 hodinách začíná proces zahušťování, po 4 hodinách je lžíce v jogurtu, ale voda se oddělí od shora a zdola a objeví se nějaký protahující hlen. Pochopil jsem vodu - pravděpodobně se přehřívám, i když jsem to udělal podle pokynů 37-45 stupňů, nyní se pokusím to udělat podle vašich doporučení. Ale co je to za hlen? Vyrábím to ve sklenici, sterilizuji nádobu, opařuji lžíci, vařím mléko těsně před vařením, může být v jogurtu kromě jogurtu ještě něco jiného? Setkal se někdo s problémem?

[Yaninka]

Yaninka , zkuste jiné mléko.
Po celou dobu mám různé účinky na jiné mléko.
Například doma se sráží obecně hrozný mastný jogurt.
Vyzkouším různé výrobce a žádný z nich nedostane stejné.

[Yaninka]

Yaninka„Také si myslím, že jde o mléko. Zkuste jiné mléko.

[Yaninka]

Yaninka, můžete vyzkoušet jogurt vyrobený v Bulharsku. Možná se vám tento líbí víc? Napište osobně, mám všechny startovací kultury a institut mléka a masa a bulharštinu. Na 8 UAH na ampulku. Distribuuji.

[Ale myslíte si, že se nevyvinul nějaký druh zvířete, ale specifičnost mléka?]

Ano, domácí mléko, od této krávy kupuji mléko už několik let a pijeme čerstvé mléko a v lednici to stojí syrové, týden, nikdy nebyly žádné problémy. Aby nebyl příliš mastný, před použitím krém odstředím. Dobře, stále mám přítele, zkusím udělat kozu. Ale myslíte si, že se nevyvinul nějaký druh zvířete, ale specifičnost mléka?

Děkuji, kipitko, pokud něco, budu vás kontaktovat, ale ještě jsem se nerozhodla, zda se mi líbí to, co mám, protože se bojím krmit svou rodinu nepochopitelným produktem.

Pokud je ve startovací kultuře obsažena acidofilní bakterie, může poskytnout takové „hnilobné“

Pokud je do startovací kultury zahrnuta acidofilní bakterie, může poskytnout takové

Ano, existuje bakterie acidophilus, moc vám děkuji za nápovědu, už jsem na jiných fórech zjistil, že se to stalo a zdá se, že nikdo kromě mě nikoho neobtěžuje.

Poutníku, dobrý večer! Napište prosím, jak jste na tom s „věčným“ jogurtovým startérem.Ukázalo se, že je „věčná“, nebo ne?

[Yaninka]

Yaninkao nějaké vodě ... objevuje se pod víkem? Pak je to úplně normální. Při mírném zahřátí se z mléka uvolňuje voda, která kondenzuje na víčkách a kape zpět na mléko a shromažďuje se na povrchu. Níže je malá syrovátka, která se po promíchání hotového výrobku téměř beze stopy „vrátí na své místo“.

Poutníku, dobrý večer! Napište prosím, jak jste na tom s „věčným“ jogurtovým startérem. Ukázalo se, že je „věčná“, nebo ne?

Dobrou noc, oleg9979!
Ano, „věčný kvas“ byl skutečně věčný! Stejně jako před rokem jsem koupil v obchodě, uvedl jej do oběhu, takže tento obrat stále probíhá. Už nekupuji žádné jogurty. Zpočátku, kde v prvních 3-4krát došlo ke zlepšení chuti ve srovnání s obchodem, a pak se tento podnik stabilizoval, a už rok, někde každé 2-3 dny, dostanu stejný produkt z hlediska kvalitativních charakteristik: jak na pohled, tak na chuť. Levné i veselé.

Wanderere, děkuji za podrobnou odpověď.
Můj „věčný“ je jen 4 měsíce starý, jogurt je úžasný! Doufám, že v budoucnu bude všechno stejně dobré!
Poutník se díky tobě rozhodl vyrobit jogurt ze svého „věčného“ kvasu.
Dobré zdraví pro vás !!!

Wanderere, děkuji za podrobnou odpověď.

Ano, vůbec ne! Vždy rádi pomůžeme!

Můj „věčný“ je jen 4 měsíce starý, jogurt je úžasný!

Ano, v obchodě si nemůžete koupit!

Doufám, že v budoucnu bude všechno stejně dobré!

Tím si můžete být jisti. Všechno bude v pořádku. Všem lidem se daří skvěle, komu jsem to řekl a kdo dělá tuto technologii. A můj obíhající kvásek je podle mého názoru přes rok starý.

Poutník se díky tobě rozhodl vyrobit jogurt ze svého „věčného“ kvasu.

Znamená to, že ne nadarmo žiji na tomto světě.

Dobré zdraví pro vás !!!

A všechno dobré a dobré zdraví pro vás, a že tento jogurt slouží jako nezbytná cihla v tomto!

Pomozte mi prosím najít popis tohoto velmi „věčného“ kvasu, jinak já sám nemohu.

Pomozte mi prosím najít popis tohoto velmi „věčného“ kvasu, jinak já sám nemohu.

Zarinka
Stručně řečeno, vypadá to takto.
Jogurt HOMEMADE je velmi chutný a zdravý produkt, který nelze srovnávat s jogurtem zakoupeným v obchodě. Chcete-li jej správně připravit, musíte věnovat pozornost následujícím důležitým bodům: je vhodné si vzít sterilizované mléko, protože obvyklé bakterie žijí samy o sobě, což „uškrtí“ jogurtový startér a získáte obvyklé kyselé mléko. Pro zvýšení obsahu tuku přidejte na každý litr budoucího jogurtu trochu rozpuštěného mléka nebo 4 lžíce sušeného mléka. Ale to je volitelné. Můžete si vzít vysoce tučné sterilizované mléko. Beru - 3,2% tuku, ukázalo se to skvělý luxusní jogurt. Nádobí musí být dokonale čisté.
Startér důkladně zamíchejte do mléka. Zakoupený jogurt poslouží jako startovací kultura, ale pouze „živý“ - tedy pouze ten, jehož trvanlivost uvedená na obalu nepřesáhne deset dní. Osobně jsem koupil "Activia Classic". Budete muset utratit peníze za jeho nákup pouze jednou - v budoucnu nechte jednu ze sklenic vlastního jogurtu a použijte ji k fermentaci další části produktu. Starý kvásek je pokaždé energičtější. V chladničce se to asi týden nezkazí.
V případě, že by se konzistence výsledného jogurtu ukázala jako heterogenní s vodnatými skvrnami, znamená to, že kromě bulharského bacilu se množily i bakterie mléčného kvašení. Mohli se tam dostat s mlékem, kváskem nebo pokrmy. Na tom není nic špatného - takový jogurt můžete jíst.
A co je zajímavé. V tomto případě samotný kvas nezemře.Čas od času se takové inkluze objevily a poté zmizely a jogurt se opět ukázal jako dokonalý, povrch byl jako leštěný lesklý homogenní bílý led.
Chtěl bych vás upozornit na ještě jeden takový aspekt, existují doporučení vařit toto mléko, nevarím ho, protože jsem odhadl, že jelikož je mléko sterilizováno a skladováno v termálním obalu, a otevírám ho až těsně před přípravou jogurtu, nemá absolutní smysl vařit, to už se mi vařilo lépe než já. Ale během varu, nebo spíše se ochladí na požadovanou teplotu a požadovaná teplota je 40-45 stupňů, může se k mléku připojit jen nějaká jiná fauna. Kdo to potřebuje?
Stručně řečeno, beru sterilizované mléko na výrobu (ale s dlouhou trvanlivostí - 45 dní, méně - to se děje na Ukrajině a to nebude fungovat, už to není sterilizované mléko) a nevarím to. Jen jsem vytáhl obal z chladničky asi hodinu před výrobou v létě a několik hodin v zimě. Skladuje se po dlouhou dobu a nebojí se toho, pokud zůstane den bez ledničky. Může být skladován po dobu 45 dnů při teplotě nepřesahující 25 stupňů. Dělám to už více než rok, od června loňského roku nedošlo k žádným selháním. Doba vaření pouze kolísá, v závislosti na ročním období, nyní je v mém výrobníku jogurtu čas 3 hodiny a 20 minut.
Mimochodem, pro ty, kteří nedělají jogurt ve výrobníku jogurtu nebo vadný výrobník jogurtu:
Ochlaďte vařené mléko na 40-45 stupňů. Pokud je teplota nižší, jogurt se ukáže jako bez chuti a „slizký“. Pokud je vyšší, k fermentaci vůbec nedojde nebo se proces značně zpozdí.
Ten, kdo vyrábí jogurtovník, se nebojí, pokud je teplota nižší než 40 stupňů, tedy před smícháním s kváskem. Několikrát jsem to promíchal v mléce přímo z ledničky a fungovalo to skvěle. Prodlužuje se pouze doba vaření. Je však lepší nechat mléko dosáhnout okolní teploty.
No, to je ono. Máte-li jakékoli dotazy, zeptejte se. Dobrou chuť!

Ano, a zapomněl jsem, že pro budoucí přípravu jogurtu stačí nechat někde sklenici jogurtu, ale půl sklenice. Kupuji sterilizované mléko v měkkých obalech (mnohem levnějších než tvrdých) 900 ml a mám 5 plných plechovek a jednu poloviční plechovku - asi 105 ml, takže to nechávám jako cirkulující „věčné“ kynuté těsto.
A význam „věčnosti“ kvasu: ve sterilizovaném mléce, kde je zabita veškerá fauna. Pokud používáte obyčejné mléko a dokonce ho vaříte, pak má stále vlastní faunu (proto nevidím smysl vařit sterilizované mléko), které „dusí“ jogurtovou faunu a zpravidla již 3-4krát Ukázalo se, že prakticky ne jogurt, ale obyčejné sražené mléko, které může být také užitečné a chutné (pro amatéra), ale pokud chceme jogurt vyrábět a konzumovat, musíme usilovat o získání přesně jogurtu, což je zajištěno výše zmíněnou technologií. Navíc se všeobecně uznává, že ze všech kyselých mlék je nejužitečnější jogurt. A slavná bulharská hůl se nachází v jogurtu.

Moc děkuji za takový podrobný popis.

Povězte mi, pokusil se někdo vyrobit jogurtový tvaroh? Některé modely se nakonec prodávají se speciální miskou na tvaroh. Kolik se například získá z litru, kolik syrovátky se oddělí? Vím dobře, že vše závisí na kvalitě mléka a na stupni ohřevu. Rád bych ale slyšel myšlenky praktiků, abych tak řekl ...

Včera jsme koupili jogurtovač !!! Dnes jsem se pustil do výroby jogurtu podle pokynů vanilky z mléka se smetanou a do dvou sklenic jsem přidal čerstvou broskev. Za tu dobu se mi podařilo přečíst si, že teď vaří méně - běžel jsem se podívat. Po 3 hodinách 45 minutách se objevil hustý hustý jogurt bez syrovátky. Nádoba je ale na dotek velmi horká: běžný teploměr se snížil ze stupnice na 42 stupňů. Je to špatné pro jogurt? Jaká je maximální teplota pro výrobu jogurtu?

RYZ-NIK, na stránku jsem napsal:
https://mcooker-csm.tomathouse.com/in...n=com_smf&topic=18065.650
zpráva 657 je ve stejném vlákně, jak vidíte, je zde přibližná teplota pro startovací kultury z Ústavu mléka a masa.
Na stejném místě, ale výše, jsem napsal, jak řeším přehřátí ve výrobníku jogurtů. Hodně štěstí! Máte-li jakékoli dotazy, zeptejte se!

Ještě dříve jsem zkopíroval recept na mateřský kvásek z bakterií v aplikaci Word, ale když jsem to začal dělat, nenašel jsem recept .... Možná někdo hodí odkaz, pliz?!
Zdá se, že to bylo diskutováno v tomto vlákně. Při procházení prvních 10 stránek jsem nic nenašel.

Na předchozí stránce je recept na „věčný kvásek“, ale používám hotové bakterie z Ústavu mléka a masa. První část produktu připravím přímým přidáním z láhve a výslednou mateřskou startovací kulturu použiji pro následnou přípravu. Doporučuje se skladovat maximálně 5-7 dní. Nepoužívá se žádný produkt sekundární fermentace.

Děkuji, Rimmo!
Tento recept však uváděl přesné poměry a doby vaření.