Základní kváskový pšeničný chléb (pekárna)

[Vitamin®4ka]

Vitamin®4ka nebuď rozrušený. Kváskový chléb vyžaduje dovednosti. Pravděpodobně jste neměli dost času na kontrolu. Kynuté těsto je dlouhé. Sledujte těsto a zvyšte dobu kynutí. Zkuste to znovu, na webu je dost receptů. Hlavní věcí je dodržovat všechna doporučení a pěstovat dobrý, silný kvásek.

Chléb uvnitř je jako plev, což znamená, že není upečený a neodstoupil, pokud dobře rozumím. Ale jeho kůra je vynikající, dokonce se liší chutí od kvasnicového chleba

[svetozara]

svetozaravítejte na fóru!
Není nutné citovat první příspěvek ve vlákně. Přijali jsme, že první příspěvek je recept, o kterém mluvíme v tomto vlákně. Otázka, která je položena ve výchozím tématu, se týká receptu z prvního příspěvku. Určitě to pochopíte.

Děkuji mnohokrát))).
Stále - nerozumím receptu - potřebujete to dát dohromady?

Děkuji mnohokrát))).
Stále - nerozumím receptu - potřebujete to dát dohromady?

Ingredience jsou složkami receptu, pokud je mouka oddělená, voda je oddělená, těsto, zvlášť atd., Dostanete chléb?

pomoc, co dělám špatně?
udělal nakysané těsto na naklíčené pšenici (vyklíčilo, rozemlelo, přidalo med, mouku a vodu), po dni se rozvrstvilo a nezvyšovalo se

[jaconda]

pomoc, co dělám špatně?

jacondavítejte na fóru!
Děláte všechno špatně. Kynuté těsto, které chcete pěstovat, se dělá trochu jinak. Vidět TADY

neposuzujte velmi tvrdě!
Chléb jsem připravoval sám (nezvýšený) z kvásku.
přidáno 0,5 lžičky droždí jako bezpečnostní síť
Chléb vzrostl o polovinu kbelíku, příjemná kyselost a chuť zcela odlišná od kvasnic

neposuzujte velmi tvrdě!

Nesoudíme, pomáháme si a radujeme se z úspěchu.
S prvorozenými budete kvasit!
A pokud se odlupuje, je vodnatý, žádá o mouku. Přidejte trochu mouky. Takže to bylo husté jako těsto na palačinky. Takže na lžíci je skluzavka.
Hodně štěstí s chlebem!

Veselé svátky dívky
Závidím bílou závist tvého kváskového chleba. Nemůžu to udělat ... na jeden kvásek, bez droždí. Když přidám jen kapku, všechno je v pořádku, načechraný chléb, a tak ... Zdá se, že kvas v těle roste, ale velmi pomalu a líně stoupá (to je pšenice, o něco lepší žito). Už jsem přeložil hromádku mouky, zásobuji každého při práci strouhankou. Dobře, budu ještě zkoušet, číst, experimentovat. Děkuji všem za podrobné vysvětlení.

Ahoj děvčata, prosím, řekněte mi, pokud pečete podle výše uvedeného receptu, v programu "francouzský chléb" (mám to 3:50), pak je první dávka hnětena pouze samotným těstem a zbývá kynout až do druhé dávky, a až nadejde čas na druhou dávku, pak v těsto přidejte všechny přísady těsta, rozuměl jsem správně?

[Svati]

pokud pečete podle výše uvedeného receptu, v programu „francouzský chléb“ (mám to v 3:50), pak je první dávka hnětena pouze samotným těstem a zbývá kynout až do druhé dávky

SvatiTěsto by mělo zrát v teple, aby se zvýšilo alespoň dvakrát. Pokud jsou všechny tyto podmínky zachovány v první dávce, tak proč ne.

[Tata]

Tata, děkuji za odpověď, těsto jsem už dal jen do místnosti u sporáku, tam se teď připravuje jídlo, v HP jsem to neriskoval. Tam je u všech automatických programů první dávka 10 minut (není to hodně klobásového těsta?) A první kynutí trvá 25-30 minut, to rozhodně nestačí.
Můj HP lze konfigurovat, ale stále nechápu všechno dobře a nevím, jaký čas nastavit pro každou fázi.
Podle parametrů můžete nastavit:
hnětení 1 - 6-14 min
výstup 1 - 20–60 minut (koneckonců 60 minut nemusí stačit), ale můžete stisknout pauzu
hnětení 2 - 5-20 min
výstup 2 - 5-120 min
výstup 3 - 0-120 min
pečení 0-80 min

Jaký je nejlepší způsob nastavení?

[Svati]

Svati, můžete dávkovat dávku na 1-6 minut, vzestup 1 - maximálně 60 minut (pauza nic nedává, protože se nedoporučuje více než 5 minut), pak jsou parametry stejné jako v hlavní nebo francouzské. Pokud 60 minut nestačí (těsto nezraje), můžete jej vypnout, počkat, dokud úplně nezvýší a trouba není nastavena na výchozí program.

[Tata]

Tata, díky moc, je samozřejmě škoda, že jsme k prvnímu výstupu nepřidali 10-20 minut. Dnes zkusím péct ve francouzštině a budu, bohužel, úspěšně hlásit.

Dostal jsem nádherný chléb, díky vám děvčata !!! Jsem tak rád, ani slovo, po tolika neúspěchech a oni byli na kvasnicovém chlebu, který se navíc dokonce ukázal jako bez chuti a nikdy nevyrostl tak vysoko. Šlo to asi 2,5 hodiny, vyplo se pekárna před pečením, dokonce se to podařilo zapnout na minutu a poté začal chléb růst velmi rychle a aktivně. Chutný a vzdušný chléb.

[Svati]

Svatijak vysoký a s dobrou drobenkou se chléb ukázal. Nyní, když znáte všechny nuance, můžete pro něj upravit individuální program.
P.S. pokud jsem to správně pochopil, je na bílých stranách kůry mouka? To vše lze napravit. Nebo se vám to líbí lépe?

[Tata]

Tata, víte, toto je barva chleba, vrch je ještě bělejší, nevím z čeho, sám jsem překvapen. A jaký to byl vtip, ukázalo se, že jsem ho upekl na žitném kvásku, který jsem na noc krmil pšeničnou moukou, aniž bych si to uvědomoval, po masáži nohou jsem byl velmi ospalý. : girl_haha: Na to, co jsem krájel chléb, je šedivý a ani tehdy se ke mně nedostal. A stalo se, když jsem včera v noci položil těsto na žitný chléb, no, a natáhl se na kynuté těsto, žito, a pak mi došlo, že jsem na něj právě upečl chléb, no, dobře.)) Příště si ho udělám na pšenici a porovnám.

Omlouvám se za ty hloupé otázky, v umění pečení jsem nový.
1. jaký druh „zralého pšeničného kvásku 100%“ (nenašel jsem ho v obsahu kvásku), pokud není těžké uvést odkaz
2. „Zkontrolujeme připravenost stisknutím těsta. Pokud se otvor v těstíčku pomalu zvedá, je těsto připraveno k pečení. Pokud zůstane, stojí, pokud rychle stoupá, není připravené.“ - Chtěl bych objasnit „pomalu“ a rychle „konkrétněji (pro jednoho při rychlosti 60 km / h. pomalu a přibližně 110 km / h.)
Prosím pochopte

[Konstantin]

Konstantinvítejte na fóru!
Nemáme zde pojem „hloupé otázky.“ Shromáždili jsme se zde, abychom se naučili péct chléb, a toto podnikání zahrnuje otázky a odpovědi.
„zralé pšeničné kvásky 100%“ je kvásek, ve kterém je hmotnost pšeničné mouky a vody stejná. 100% znamená, že na každých 100 g mouky připadá 100 g vody. Zralá - to znamená, že poté, co byla nakrmena, dostala čas, aby dospěla (plně povstala).
Ale „díra v testu stoupá pomalu“ - zde je to trochu obtížnější vysvětlit. Budete muset několikrát strčit prst, omlouvám se, strkejte ho. I když je ještě definitivně „brzy“, uvidíte, jak rychle stoupá, a pak pomaleji, ještě pomaleji ... no, potom už obvykle nestoupá ...
Vždy je lepší trochu podexponovat v korektuře, než přeexponovat dalších pár minut. Je lepší nechat prasknout vrchní krustu (chléb se na vás usměje), než spadne střecha a nebude se dobře péct a bude uvnitř lepkavá.

[Provoz „Sourdough“]

Díky za odpověď.
Ze všeho, co jsem četl a rozuměl:
Provoz „Sourdough“
1 den
100 g pšeničné mouky a 100 g vody (možná trochu méně) Dobře promíchejte.
Měli byste dostat pastovitou hmotu, jako je hustá zakysaná smetana. Zakryjte vlhkým ručníkem a umístěte na velmi teplé místo bez průvanu
Startér by měl bloudit asi jeden den. Až do vzhledu malých, i když vzácných, ale bublin. Má smysl to někdy míchat.
2 dny
Nyní je třeba nakrmit kvas. K tomu znovu přidejte 100 g mouky a přidejte vodu, aby se její konzistence vrátila do původního stavu tržní zakysané smetany. Zakryjeme ručníkem a dáme na další den na teplé místo.
3. den
Zpravidla nyní neexistují žádné otázky: na povrchu kvasu nejsou jen bubliny: jeho velikost výrazně roste a vše se skládá z takové pěnové čepičky. Nakrmíme ji naposledy. A znovu v teple. Zde je velmi důležitý bod: kvas je již dostatečně silný a musíme zachytit okamžik, kdy bude na svém „vrcholu formy“: to znamená, že by se měl zdvojnásobit. V tuto chvíli je co nejsilnější. Rozdělíme to na polovinu. První polovina je náš věčný kvas. Vložili jsme ji do nádoby s plastovým víkem s otvory (pro dýchání) a odložili jsme ji do chladničky až do příště. A dejme druhou polovinu do akce ...

Operace "Opara"
130 g. Smícháme startovací kultury v pekárně s vodou 180 ml. a prvotřídní pšeničná mouka 150g.
Čekáme na dvojnásobné zvýšení

Provoz "Chléb"
Přijato 450 g. vymiesíme těsto s 390 g. prvotřídní pšeničná mouka, 195 ml vody. a sůl 13g.
Hněteme těsto v pekárně. Čekáme 70-90 minut.
Nastavili jsme program pečení na 60 minut.
Získali jsme zázračný zázrak

Provoz „Prázdniny“
Zpíváme píseň „Bochník, bochník ....“ a tancujeme do kola ...

Je to správně?

děvčata, dobrý večer! Můžete mi prosím říct, jak udělat kváskový chléb „vlhký“, jinak mám nějaký suchý chléb?

Dobré odpoledne. Vysvětlete, prosím, prostě na to nedokážu přijít. Nedávno jsem přinesl věčný kvásek, pokusil jsem se šestkrát upéct chléb (pšeničný i žitný), ale ani jeden úspěšný výsledek (nestoupá a střecha pšenice praská). Bylo mi doporučeno nakysnout kynuté těsto, udělal jsem to, ale výsledek je stejný. Mluvíte o silném kvasu. Jak ji posílit? Například jsem nakrmil startovací kulturu a dal ji do chladničky. Tam stojí 2-3 dny, vstává dvakrát. Je silná? Současně se před použitím kvasu doporučuje 2–3krát jej osvěžit, ale poté ztuhne ... Nebo existuje něco, čemu nerozumím ??? Jak získat silný kvas ???

A můžete mi prosím říct, kde sehnat sanfranciské kynuté těsto? Možná to zkusím s ní, když to z tohoto vztahu nebudu mít?

U pšeničného těsta zkontrolujeme připravenost těsta kliknutím na něj a také u žita? Pokud díra zůstane, pak se zastavila?

: promiň: Toto je ten druh chleba Původně jsem měl žitný kvásek ', z větší části jsem ukázal žitný chléb a zbytek jsem za 3 dny přetvořil na pšenici. Do hlavního receptu jsem přidal 40 gramů mouky (kvásek byl podle mého názoru řídký) a lžíci másla. Po pravdě řečeno, neočekával jsem takový výsledek. Těsto jsem připravil v režimu a po skončení režimu čekal hodinu a půl, dokud se dobře nezvedne. Pečil jsem v režimu pečení, podle programu číslo 12 (maxwell) Kůra vypadala lehce.

Na straně je

Dokonce se bojím položit mou hloupou otázku. Okamžitě ti to řeknu - jsem KETTLE! Ve fázi 2. dne jsem v procesu porodu kvasu. Začal jsem číst recepty a nechápal jsem, co to OPARA je. Říkalo se, že by měl být kvásek vyjmut z kohoutku, udržován při pokojové teplotě, krmen, počkat, až vyroste, a upéct s ním chléb. Nyní jsem četl o těstě a nerozumím, je to stále nová fáze? Nebo je to nárůst krmeného kvásku?

Ahoj! Co to znamená osvěžit si kvásek?

před pečením je vhodné startovací kulturu třikrát osvěžit

co to znamená osvěžit si kvásek?

Krmit. Tři krmení a osvěžený kvásek, silný, i když předtím spal v lednici.

Upiekla jsem tento chléb. Ukázalo se, že je jeden a půl až dvakrát nižší, hustý a vlhký, mírně kyselý, se silnou (i když velmi chutnou) kůrou. Vyrábí takový popis náhodou nějaké standardní chyby?
Můj kvásek je „pšeničný věčný“, je starý asi dva měsíce. Zvyšuje se 2-3krát. Těsto vzrostlo dvakrát. Dospěl jsem k závěru, že na vzestup testu nebylo dost času.Ano, a střecha chleba je velmi konvexní a roztrhaná, jako by byla při pečení vzhůru. Zdá se, že to znamená, že těsto není hotové.
Chci opravit chyby, poradili byste mi, zda se má prodlužovat během kynutí těsta nebo jen během kynutí?

: girl_dance: Konečně, po měsíci pokusů a omylů, ten velmi pšeničný chléb s neobyčejnou chutí! Je pravda, že střecha je bílá, ale chuť se nezkazí. Kůrka je křupavá, strouhanka porézní, ale mírně vlhká (myslím, že jsem měl trochu trpělivosti na dokazování).

Můžete nám říci více o startovacím těstě? Budu péct poprvé, neznám těsto.