Pšeničný chléb s rozinkami

[kynuté těsto.]

Pšeničný chléb s rozinkami

Kategorie: Kváskový chléb

Složení
Tekutý kvásek
pšeničná mouka	75 g
voda	95 g
mateřský kvásek	15 g
Těsto
pšeničná mouka	325 g
celozrnná pšeničná mouka	100 g
cereálie	50 g
voda	250 g
sůl	10 g
lehké rozinky	125 g
tekutý kvásek	170 g
lisované droždí	5 g

Metoda vaření

• Recept na chléb od J. Hamelmana z knihy „Chléb, technologie a recepty“.
• Ve složení ovesných vloček, celozrnné mouky a snad. že chléb je nejen chutný, ale také zdravý.
• Pečené bez droždí, na jednom kvásku.
• 1. Připravte se kynuté těsto. Nechejte při teplotě 21 ° C po dobu 12-16 hodin.
• Moje kynuté těsto vzrostlo za 8 hodin při 24 ° C, napěnilo a chystalo se usadit, takže jsem musel dát těsto.
• 
• 2. Hnětení těsta.
• Nalijte do misky ovesné vločky, přidejte vodu a nechte několik minut působit. Přidejte zbytek ingrediencí kromě rozinek. Míchejte při první rychlosti po dobu 3 minut až do úplného promíchání. V případě potřeby přidejte více vody. Přidal jsem další 1 oko. l. (ale mohlo to být i více). Poté hněte druhou rychlostí, dokud se lepek nevyvinul mírně.
• Přidejte rozinky, které byly předtím umyty a vysušeny, a hněte je při nízké rychlosti, dokud nejsou rovnoměrně rozloženy.
• 3.Kvašení od 1 hodiny do 2 hodin.
• Trvalo mi 2 hodiny 30 minut, než jsem kvasil, protože jsem nedal droždí.
• Přeložil to dvakrát v první hodině po 30 minutách.
• 4. Proofing.
• Vytvořte kulatý kus a vložte jej do košíku pro kynutí při 24 ° C
• Kontrola bez kvasinek trvala 2 hodiny, než se zdvojnásobila.
• 
• 
• 5. Rozřezal jsem ho, převrátil na papír, položil na špachtli a hodil na kámen v troubě vyhřáté na 250 ° C. Prvních 15 minut v páře, poté se teplota sníží na 220 ° C a pečí se dalších 30 minut. Nechejte chléb 15 minut ve vypnuté troubě.
• Ochlaďte na drátěném stojanu.
• 

Miska je určena pro

1 bochník přibližně 900 g

Program vaření:

Pečení v troubě

Poznámka

Abych byl upřímný, neodolal jsem a večer jsem snědl dva dobré krajce čerstvého chleba. Rozinky dávají skutečnou „chuť“ a mění obyčejný chléb na lahodný s křupavou kůrkou a lehkou sladkokyselou dochutí. Obvykle se snažím to nedělat, ale jak mohu odolat, když je vůně po celém schodišti.
Pečte na své zdraví!

Podobné recepty

Celozrnný chléb s rozinkami, lískovými ořechy a šalotkou v troubě (Idol32)

Sladký chléb s rozinkami a medem (pekárna) (Grigorieva)

Bílý chléb s rozinkami, kurkumou a šafránem (pekárna) (Tečka)

Vasilisa ahoj! jak strmé to je, řekni mi, je to víc dezertního chleba? moje s rozinkami nejí, ale miluji !! možná budu poctěn, přesto bych upálil Hamelmana, všechno mi vyhovuje

Galyun, je to dobré na sendviče, se sýrem, s paštikou, je to velmi chutné, hodí se to k salátům. Přesto je málo sladkosti; nemusí se hodit každému na večeři. Moje rodina je teď pryč, tak jsem si upekl pro sebe. Strmé, těsto je docela strmé, přidal jsem vodu, ale je možné více, i když pak krb takhle nedopadne, bude se plazit, takže musíte hádat zlatou střední cestu. V zásadě se dá péct bez rozinek, obyčejného dobrého chleba s cca. s moukou a ovesnými vločkami.

ne, chci rozinky. Pravděpodobně budu péct a ... Zmrazím, kousek sežeru, máte velmi krásný !!!!!!!! a obecně rád obdivuji tvůj chléb !!!!! a inspirují mě, abych byl kreativní. Tento recept jsem už viděl, vím to, ale když jsem viděl tvůj chléb, chtěl jsem ho neobvykle upéct.
jo, zpívám chválu, ale jsi hoden !!!

Děkuji Galya! Jsem velmi potěšen. Samozřejmě, pečte, někdy se musíte hýčkat ... Možná svou rodinu pomalu naučíte.

Ano, krása, ne chléb! Je skvělé, že bez droždí a takové díry jsou dobré zároveň!
Vezmu si to do záložek a zkusím v blízké budoucnosti upečet

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch Leno, peč se na své zdraví! Pokud pečete bez droždí, dobře nakrmte startér, aby byl silný. Úspěch!

[Vasilis]

Vasilis, ale řekněte mi jako specialistovi na kynuté těsto, jak je to - dobře se krmit?

[Vasilis]

Vasilis, je to jako - dobré jídlo?

Dobrý silný kvásek by měl vzrůst (minimálně) dvakrát za tři hodiny. Pokud stála několik dní v ledničce, udělám to: 20 g mateřské startovací kultury + 20 g mouky + 20 g vody, nejlépe dvakrát nebo třikrát. Po takovém omlazení a krmení se rovnováha bakterií mléčného kvašení a kvasinek narovná, pak už ji můžete nastavit na chléb. Pokud často pečete nebo udržujete startovací kulturu při pokojové teplotě a krmíte ji každý den, pak takové změkčení a krmení není nutné. Někdy se obejdu bez takového předběžného změkčení, pokud často peču, ale kynuté těsto z ledničky nepoužívám přímo do těsta.
Každý kvásek má však soví charakter, jakkoli mu říkáte, je to kvásek spontánního kvašení, takže se musíte podívat na to, jak se chová, jaká je jeho vůně, chuť ...
Nevím, jestli bych mohl nebo vysvětlil, je to jednodušší ...
Natašo, pěstuj kvásek a v praxi na to přijdeš ...

Natašo, pěstuj kvásek a přijď na to v praxi.

Takže to už začalo

[Natali06]

Natali06Hodně štěstí!

Dobrý silný kvásek by měl vzrůst (minimálně) dvakrát za tři hodiny. Pokud stála několik dní v ledničce, udělám to: 20 g mateřské startovací kultury + 20 g mouky + 20 g vody, nejlépe dvakrát nebo třikrát. Po takovém omlazení a krmení se rovnováha bakterií mléčného kvašení a kvasinek narovná, pak už ji můžete nastavit na chléb. Pokud často pečete nebo udržujete startovací kulturu při pokojové teplotě a krmíte ji každý den, pak takové změkčení a krmení není nutné. Někdy se obejdu bez takového předběžného změkčení, pokud často peču, ale kynuté těsto z ledničky nepoužívám přímo do těsta.
Každý kvásek má však soví charakter, jakkoli mu říkáte, je to kvásek spontánního kvašení, takže se musíte podívat na to, jak se chová, jaká je jeho vůně, chuť ...
Nevím, jestli bych mohl nebo vysvětlil, je to jednodušší ...
Natašo, pěstuj kvásek a přijď na to v praxi ...

Ano, to je to, co dělám s kvasem. Vytáhnu to z ledničky a na pár dní to rozveselím
Teď mám hoppy a nějak s tím nejsem moc spokojený ... Špatně se zvedá, i když ne mladá
Myslím, že si mohu dát brambor nebo jablko ...
Vasilisa, jaký máš kvas?

Leno, mám naději na žitný chléb. Teď jsem vložil nový, zatím nevím, jak to dopadlo. Obvykle jsem měl dost chmele po dobu 9 měsíců, pak jsem dal nový. A u pšeničného chleba, pšeničného chleba, pěstovaného podle Hamelmana (z jeho knihy „Chléb, technologie a recepty). Podle Bertiny to bylo tekuté, také se mi to líbilo. Chtěl jsem si vypěstovat jablečný chléb, ale pokud existuje, nechci se obtěžovat. Zdá se mi to hodně záleží na mouce. Zkuste to s jinou moukou a také chmel miluje teplo ...

No, tady jsem se zprávou
Už dvakrát pečené. Měli jsme rádi
Fotografoval jsem svůj první výtvor. Otvory jsou příliš malé ...

A tak se chléb ukázal jako voňavý a měkký. Je pravda, že jsem přidal trochu otrub a někde lžičku medu, chtěl jsem sladší. Chutná to jako buchta
Již více než rok peču hlavně žitný chléb s celozrnnou moukou, protože se snažíme jíst správně, a proto nepoužíváme prémiovou mouku. S pšeničným těstem není dostatek zkušeností ... Možná jste nemíchali dost nebo fermentace neproběhla úplně ...

Na stejné kynuté těsto jsem dal i žitný chléb. Šťastnější díry

Jsem rád, že mi chléb chutnal. Možná fermentace nebyla úplná, zvláště proto, že jste přidali otruby. Ale to je všechno napravitelné. Kynuté těsto, jak vidíte ze žita, pro vás funguje dobře.
Zmrazil jsem tento chléb, a pak vytáhnete kousek a je tak dobrý na snídani, můžete si udělat toasty.
Hodně štěstí při pečení! A děkuji za zprávu ...

Jsem rád, že mi chléb chutnal. Možná fermentace nebyla úplná, zvláště proto, že jste přidali otruby. Ale to je všechno napravitelné. Kynuté těsto, jak vidíte ze žita, pro vás funguje dobře.
Zmrazil jsem tento chléb, a pak vytáhnete kousek a je tak dobrý na snídani, můžete si udělat toasty.
Hodně štěstí při pečení! A děkuji za zprávu ...

Dík!
A pokud je chléb zmrazený, jak chutná po rozmrazení? Nikdy jsem se o to nepokoušel

I já jsem nechtěl dlouho mrznout, myslel jsem si, že z toho nic dobrého nevznikne, a můj manžel reptal. Ale začali jíst mnohem méně chleba, pravděpodobně už byli zaseknutí. Nechci jíst zatuchlý a zmrazený, pokud byl předem vytažen, se neliší od chleba druhého dne. Pouze vy musíte nakrájet na porce a zmrazit čerstvý chléb. Nyní v mém chlebovém koši na stole může být chléb pro každý vkus. Snaž se ...

I já jsem nechtěl dlouho mrznout, myslel jsem si, že z toho nic dobrého nevznikne, a můj manžel reptal. Ale začali jíst mnohem méně chleba, pravděpodobně už byli zaseknutí. Nechci jíst zatuchlý a zmrazený, pokud byl předem vytažen, se neliší od chleba druhého dne. Pouze vy musíte nakrájet na porce a zmrazit čerstvý chléb. Nyní v mém chlebovém koši na stole může být chléb pro každý vkus. Snaž se ...

Díky za takový zajímavý nápad! Zkusím to dnes