Pšeničný chléb "Korona" s kváskem

[Omela]

Omela Druhá verze chleba je prostě hezká, musíte ji upéct. Již 3krát pečené v troubě podle Ludova receptu pětiminutový žitný a pšeničný chléb, velmi chutné. Pokud jde o váš recept, nemám litinovou pánev a verze krbu pravděpodobně nebude fungovat s takovou koulí? Jaký tvar můžete přizpůsobit?

A moje kynuté těsto bylo přes noc ohnuté jen o půl centimetru. Mám podezření, že je to prvotřídní mouka. Koneckonců, na tapetách vyrostla jako tryskové letadlo. Nehodil jsem to, nakrmil jsem tapetu a kapku medu.

Ale měl jsem také jedno kynuté těsto, které jsem krmil žitnou moukou, takže je to příjemné, uvnitř je všechno v bublinách. Myslel jsem, že když jsem to dělal, že to bylo tak shovívavé, ale ukázalo se, že se to zakořenilo, opatrně jsem to rozdělil na 2 části, krmil jsem jednu žitnou moukou, druhou pšeničnou tapetou. Teď mám tři sklenice ...

Doufám, že si jeden z nich večer udělá dobře, abych na něj mohl dát tento chléb a zítra ho upéct.

Masha, měl jsem také 3 sklenice. Dvě různé žita v lednici a jedna pšenice na stole, kterou jsem krmil ašanovskou moukou pro všeobecné použití. Ve skutečnosti stačí jedno žito v chladničce, protože se jednoduše přemění na pšenici: 1 hodina. l. startér + 100 mouky psh. + 100 vody po dobu 12-16 hodin. A aby to bylo všechno dobré, můžete ji poté rozkrojit na polovinu a znovu nakrmit pšenici. A za druhé, žitná mouka je příznivější pro krmení.

[Tata]

Nemám litinovou pánev a možnost krbu pravděpodobně nebude fungovat s takovou koulí? Jaký tvar můžete přizpůsobit?

Tata, dík! Můžete péct v krbu nebo v jakékoli formě, ale pak v páře. U litiny se pára nejlépe vytváří uvnitř, takže vzestup je rovnoměrný.

Masha, měl jsem také 3 sklenice. Dvě různé žita v lednici a jedna pšenice na stole, kterou jsem krmil ašanovskou moukou pro všeobecné použití. Ve skutečnosti stačí jedno žito v chladničce, protože se jednoduše přemění na pšenici: 1 hodina. l. startér + 100 mouky psh. + 100 vody po dobu 12-16 hodin. A aby to bylo všechno dobré, můžete ji poté rozkrojit na polovinu a znovu nakrmit pšenici. A za druhé, žitná mouka je příznivější pro krmení.

Už jsem do tohoto podniku přenesl tolik mouky ... A zatím jsem upečil jen jeden chléb, i když každému chutnal.
Něco dělám, hodně se ptám, zdá se mi, že rozumím, a pak opravdu chci porozumět všemu, co je v mé hlavě, nelíbí se mi, když by takový zmatek v mé hlavě dříve přišel

[Omela]

Omela Je to možné v nerezové oceli, a udělat kontrolu v hrnci hned? Četl jsem někde v LJ, aby se krb neplazil, musíte ho dát na horký plech. Když jsem to udělal naposledy. Chléb se nalil přímo nahoru. A forma je studená, jak to chápu, zdi se budou držet zpátky?

Do tohoto případu jsem již přenesl tolik mouky ...

Otozh, proto to skladuji v lednici a krmím jednou týdně nebo když si pamatuji.

[Tata]

Četl jsem někde v LJ, aby se krb neplazil, musíte ho dát na horký plech.

Ano přesně. Lepší ne na plech, ale na kámen.

Je to možné v nerezové oceli, a udělat kontrolu v hrnci hned?

Tata„Vím, že dívky pečou a pečou ve studených železných hrncích. Ukázalo se to dobře. Nikdy jsem to neudělal.

Bojím se to dát do ledničky ... Najednou se to ohne tam a zase dokola
Pro tento chléb jsem hnětl buchtu. Jen jsem si vzal 20 g kvásku ... No, skóroval jsem, protože)) žitno-pšeničné kvásek.
Dal jsem to na 22:00, doufám, že ráno budu pokračovat

Proč se to ohne ??? Vezměte polovinu své, nakrmte ji žitnou moukou, počkejte 2 hodiny a vložte ji do chladničky.Pak se na to podíváte, stejně tam vyroste.
No, 20, tak 20.

Proč se to ohne ??? Vezměte polovinu své, nakrmte ji žitnou moukou, počkejte 2 hodiny a vložte ji do chladničky. Pak se na to podíváte, stejně tam vyroste.
No, 20, tak 20.

Dobře, zkusím to zítra. Nemůžu vydržet 2 hodiny
Teď chci dát na kynuté těsto více kynutého těsta, abych zítra mohl upéct 2 chleby najednou. Můžete mi říct, co dalšího můžete zkusit? Kdokoli, dokonce i pšenice, dokonce žito ...

Dlouho si nepamatuji ani jednu.
Rozeznávám, které z nich nejraději ochutnávám:
https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=112622.0

https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=151601.0

https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=101841.0

https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=120234.0

Dlouho si nepamatuji ani jednu.
Rozeznávám, které z nich nejraději ochutnávám:
https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=112622.0

https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=151601.0

https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=101841.0

https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=120234.0

Dík!!!! Mimochodem, už jsem zíral na síto a krajku)), kde najít čas na všechno upéct !!!!

Ano, nedostatek času mě zastaví také v kváskovém chlebu.

Ach, něco, co mě už unavilo z těchto listí
Pravděpodobně to není pro mě ... Může být příliš brzy na to, abych přešel na kvásek ...
Dokončím korunu a je to. Zdá se mi, že moje kvasnice jsou nějak špatné.
„Vlašský ořech“ z těsta nevznikl déle než 2 hodiny ... A obojí (dnes jsem se chystal upéct dva různé kváskové chleby) ... ((

Máša, samozřejmě, kvas vyžaduje zvýšenou pozornost a čas. Ale to je do té doby, než jste „jeli“. Jakmile si vezmete svůj recept, budete péct se zavřenýma očima. Kvůli vlastnímu potěšení nepeču často s kváskem.

Nic se nestalo ... Ne koruna, ale nějaký baret.
Zřejmě jsem měl špatnou náladu, takže z toho nic nebylo ... Je pravda, že jsem to ještě neřezal, ale vzhled je hodně žádoucí

No nic, nenech se rozrušit !!! Stává se to pro každého.

No nic, nenech se rozrušit !!! Stává se to pro každého.

Dík! Ano, to je jisté ...

Mimochodem, těsto ve sklenicích se stále vynořilo ... Ale když jsem nesledoval ...
V každém případě jsem na tento okamžik nečekal a vložil ho do trouby. Možná bylo nutné držet více samozřejmě na kynáři?

Možná bylo nutné držet více samozřejmě na kynáři?

Možná. Jednou jsem měl 6 hodin ...

Možná. Jednou jsem měl 6 hodin ...

Z nějakého důvodu jsem se bál, že přestanu. Kynuté má očividně úplně jiný časový rámec ... Nebo se jejich absence pravděpodobně ještě nezesílila ...

Samozřejmě, čím víc to stojí, tím více kyseliny v chlebu je. U pšenice to není dobré. Proto velcí (Luda) přidávají droždí pro předvídatelnější dobu kontroly. Alespoň poprvé.

Samozřejmě, čím víc to stojí, tím více kyseliny v chlebu je. U pšenice to není dobré. Takže skvělí (Luda) přidávají droždí pro předvídatelnější dobu kontroly. Alespoň poprvé.

Ano, ale nejste tak daleko od Lyudy, rozhodl jsem se, že si nejprve musím přečíst více o kvásku, jinak je to velmi obtížné ... no, a také cvičit s kvasnicovým chlebem ...
Máte vlastní LJ?

No taky ... nedaleko. Naučte se tam 🔗, ale provádím to nedávno, takže zde je více informací, je zde více pro komunikaci. Anna o kvasnicích píše dobře: 🔗./ (nahoře na zeleném pozadí „o kvásku“).

No taky ... nedaleko. Naučte se tam 🔗, ale provádím to nedávno, takže zde je více informací, je zde více pro komunikaci. Anna o kvasnicích píše dobře: 🔗./ (nahoře na zeleném pozadí „o kvásku“).

Také mám, zatím je také málo informací, přijďte navštívit ( 🔗)

[Omela]

Omela upečený chléb podle vašeho receptu. Pouze mírně změnilo složení. Mám pšeničné kvásky přelité celozrnnou moukou a do těsta jsem přidal 50 gramů celozrnné mouky. Houba dosáhla svého vrcholu, až když jsem ji po 14 hodinách vložil na baterii (byt je v pohodě). Rozhodl jsem se udělat bochník chleba. Při této příležitosti jsem koupil sušenku v Ashanu za 16 rublů.a na radu LJ jej použil jako kontrolní nátisk. Obecně platí, že vše je tak, jak má, ručník je dobře posypaný moukou a položen tvarovaný bochník. Musel jsem čekat asi 6 hodin, ale moc mě to netrápilo, dělal jsem jiné věci. A pak je to zajímavé. Těsto se zvedlo a plazilo, až koš volal, a bylo pevně přilepené k ručníku. Nějak jsem to seškrábal, samozřejmě, tvar bochníku už nebyl diskutován, těsto se mi jen plazilo v rukou, ačkoli bochník byl vytvořen tak, jak měl před kynutí. Obecně jsem to (nemůžete říci jinak) plácnout na horký plech na pečení a napařit na pekáč. A hle! Chléb se ukázal, i když vzhled, jak se říká: „Zaslepil jsem ho tím, co bylo.“ Ale chuť je dokonce velmi dobrá.
obrázky opravdu nejsou moc dobré

[Tata]

Tata, střih je vynikající !!! A jakou mouku jste posypali na ručník?

[Tata]

Tata, střih je vynikající !!! A jakou mouku jste posypali na ručník?

Pšenice pro všeobecné použití.

Je lepší posypat kukuřicí.

[Omela]

Omela proč se těsto tolik rozložilo, v plném smyslu slova, rozloženo po stole.? Když formovala chléb, jako na videu Anny, bylo těsto normální a tyčinka dopadla tak, jak měla.

Jak dlouho to bylo?

Jak dlouho to bylo?

asi 6

Nuuuuu ... je toho hodně. Během této doby kynuté těsto snědlo všechno uvnitř.

Nuuuuu ... je toho hodně. Během této doby kvas pojedl všechno uvnitř.

Ale já jsem měl méně kvásku než v receptu, protože ten kvásek se trochu lepil na misku (bylo to na baterii). A těsto dlouho nevykazovalo žádné známky života. Malý kvásek - dlouhý přístup a já jsem nepřidával droždí. Ano, a kdyby kvásek snědl všechno, ochablo by těsto? Není to ono?

Pokud poklesla, zvažte to, můžete ji vyhodit. A máte slušný chléb. Jen zaseknutý, je to opravitelné.

A máte slušný chléb. Jen se zasekl, je to opravitelné.

Jo, hlavní věc je vynikající. Moc se mi líbí kynuté pečivo, mírně kyselé, aromatické. Dříve, než jsme si koupili pekárnu, jsme si s dcerou po celou dobu kupovali v Ashanu chléb „Bosco“ bez kvasnic. Ale vaše je samozřejmě ještě chutnější.

[Omela]

Omela, Ksyusha, drahý, zachraň mě !!! Čtvrtý den bojuji s korunou !!!!!!!!
Začnu od začátku. Vyndal jsem kynuté těsto (žito 100%). Teď je jí týden a půl. Krmila mě téměř každý den. Vypadá to, že to funguje, alespoň v neděli jsem na tom pečoval palačinky. A protože jsem dlouho hleděl na korunu, měl jsem ji také pod číslem 1 v seznamu kvasících chlebů. Obecně se poprvé nestalo štěstí - můj novorozenec odmítl zvednout těsto tak cool Zdá se, že tam byla koule, zdálo se, že tam byl dokonce nějaký druh aktivita probíhala, ale venku byla těsto zakryté skořápkou. Matice (ořechová))) Tenhle jsem vyhodil, začal znovu. Přidal jsem do těsta 20 g vody, abych ulehčil její osud, v noci na mě nafoukla, ale vstala. Začal jsem těsto, všechno bylo v pořádku. Když odcházela do práce (víkend uplynul a princezna je bez koruny), požádala matku, aby sledovala těsto, a když se zdvojnásobilo, dala ho do ledničky. Ale vzrostl dvakrát až po 10 hodinách. Dívám se tedy na tuto svou ostudu a svou myslí chápu, že je všechno beznadějně naolejované a musím to začít znovu. Příště, co mám dělat - přidat droždí? Nebo nepřidávejte droždí a nečekejte na plný vzestup, ale po 4 hodinách pokračujte v práci dále podle plánu?

[zlatíčko]

Teď je jí týden a půl.

zlatíčko„Sveto, mohu předpokládat, že to pořád máš dost slabé. Můžete zkusit udělat ne husté těsto, ale 100% hydrataci, odečtěte jej od celkového množství tekutiny. Lze přidat i droždí.

Nebo nepřidávejte droždí a nečekejte na plný vzestup, ale po 4 hodinách pokračujte v práci dále podle plánu?

Jednoduše, čím déle to stojí, tím kyselejší bude chléb. Čas je relativní pojem, možná uspějete méně než 4. Stále musíte počkat na dvojnásobné zvýšení.

Obecně na tvém místě bych nyní nechal kvásek zesílit a upéct ho podle jednoduchých receptů, abys mu porozuměl a přizpůsobil se mu.

Ksyusha, moc ti děkuji za odpověď. Musíš mě omluvit, že jsem tě mučil. Konečně jsem vyvedl kvásek fungující s pokusem, pravděpodobně šestým; se přiblížil k snu, ale tady - ouu ... nejspíš už peču cokoli s mílovými kroky a kvásek je pro mě strašná bestie

Můžete zkusit udělat ne husté těsto, ale 100% hydrataci

Ano, příště budu mít 100% těsta, pokud to tentokrát nevyjde. Opět těsto stojí Dala opare více času na kynutí, uvidíme, co vyjde

Obecně na tvém místě bych nyní nechal kvásek zesílit a upéct ho podle jednoduchých receptů

Ne, teď nemůžu dělat jednoduché věci - jsem zaseknutý na koruně, korunu vyhraji, a pak ji upeču jednodušeji Opět - sedm nebo osm nebude fungovat, a pak, jak vidíš, kvas už zesílí