Košíček "Tvaroh" a Cupcake "Dětský" - tvarohové košíčky (GOST SSSR)

[Košíček "dětský"]

Košíček "Tvaroh" a Cupcake "Dětský" - tvarohové košíčky (GOST SSSR)

Kategorie: Pekařské produkty

Složení
Košíček "dětský"
mouka, prémie	200 g
soda na pití (čerstvá)	0,36 g
uhličitan amonný (nebo 1 lžička. se sklíčkem prášku do pečiva)	0,68 g
vanilin	0,02 g
jemně krystalický cukr	228 g
máslo (změkčené)	106 g
vejce (žloutky a bílé zvlášť)	114 g
tvaroh 18% (pokud 10% + 10 g smetany olej v celkovém množství oleje)	178 g
-----------------------------
Košíček "Tvaroh"
mouka, prémie	200 g
soda na pití (čerstvá)	0,36 g
uhličitan amonný (nebo 1 lžička. se sklíčkem prášku do pečiva)	0,68 g
jemně krystalický cukr	228 g
máslo (změkčené)	104 g
vejce (žloutky a bílé zvlášť)	114 g
tvaroh 18% (pokud 10% + 10 g smetany olej v celkovém množství oleje)	178 g

Metoda vaření

• V předmětu Košíček "Tvaroh s rozinkami" " Psal jsem o druzích tvarohových muffinů. Nyní o dalších dvou. Jsou stejné v receptu. Vanilka byla přidána pouze do kategorie Dětská. Rozdíl je ve formě. V "Detskoy" jsou kulaté vlnité formy, každá o hmotnosti 75 g, s nerovným vrcholem. „Tvaroh“ má obdélníkový tvar.
• Technologie vaření je běžná.
• Připravte si jídlo předem a zvážte ingredience. Formy naolejujte a posypte moukou. Používám silikonové formy. Vejce a tvaroh by měly mít pokojovou teplotu. Vanilin lze nahradit a použít cukr naplněný vanilkovými lusky.
• Obilný tvaroh se pomocí mixéru změní na pastovitý. Hladká struktura je nezbytně nutná. Pokud se nechcete míchat mixérem, stačí si koupit smetanový sýr 18%.
• 
• Zapněte troubu na 180^oZ.
• Šlehejte máslo, dokud zdvojnásobí svůj objem.
• 
• Přidejte cukr. Beat po dobu 15 minut, dokud se cukr zcela nerozpustí a nezíská se hladká struktura. Na fotografii je to jen začátek procesu. Nejprve masujte zrnky cukru, ale musíte porazit, dokud nebude dokonale hladký.
• 
• Přidejte tvaroh a míchejte do hladka.
• 
• Postupně přidávejte po jednom žloutky, nepřestávejte šlehat asi 4 minuty.
• Bez vypnutí mixéru přidávejte bílkoviny. Šlehejte do velmi nadýchané, hladké krémové hmoty.
• 
• Přidejte prášek do pečiva a sódu. Směs.
• Přidejte prosetou mouku a míchejte 3-5 minut v mixéru při nízké rychlosti. Nezapomeňte dobře promíchat a udržovat tento čas. Je nutné vyvinout lepek, aby dort při pečení neprotekl, dobře udržoval tvar a pro něžnější strouhanku. Získáte načechrané, hladké a poměrně těžké mokré těsto.
• 
• Těsto dáme do forem a formy s 2/3 náplní.
• 
• Uhlaďte hmotu v dortu špachtlí, zaklepejte formu na stůl, abyste získali úplnější náplň těsta.
• Pečeme: v plechovkách po 75 g - 30-35 minut při 180-170^oZ; velký koláč - na začátku 55-60 minut při 180 ° C a po 15 minutách se sníží na 160^oC je pod průměrem na úrovni police. Pokud začnete hnědnout před časem, jednoduše vrchní část zakryjte fólií. Košíček je připraven, pokud dřevěná tyčinka při propíchnutí vyschne a získá krásnou červenavě zlatou barvu.
• 
• 
• Hotový dort (dorty) okamžitě položte na rošt, kde by měl vychladnout a zrát po dobu dalších 3-6 hodin. Posypte moučkový cukr na dort, ale nedělám to kvůli dostatečné sladkosti tvarohové sušenky.
• 

Miska je určena pro

12 kusových muffinů nebo 1 velký muffin

Podobné recepty

Lehký tvarohový kvasnicový dort (Alexandra)

Tvarohový dort se sýrem / droždí / (pekárna Moulinex OW 6002) (Ines)

Tvarohový dort "Matčiny ruce" (zalina74)

Zlato - to jsou pravděpodobně košíčky, které se prodávaly v naší školní jídelně?

Podle mého názoru byly zásobovány i mateřské školy.

[tasha74]

tasha74 Vypadáš jako čarodějka! Taková krása, ai když jsem si ji objednala, právě jsem si včera pomyslela, že by bylo hezké najít GOST cupcake "Tvaroh", pamatuji si, že se prodávaly v našem supermarketu poblíž mého domu (v Moskvě). Velice vám děkuji za recept na dětský košíček!

Brzy udělám příspěvek na Voroněžském koláči, je oválný a také jedinečný. Toto je čtyři tvarohový koláč jako odpověď Chamberlainovi. Je na co být hrdý - tvarohové muffiny.

Už to chci nosit do záložek

Natasha, moc děkuji! Miluji naše sovětské GOST!

Zajímavé, zkusme to

Ahoj. Jezdíme odděleně od bílků a žloutků? Existuje 114 gramů každé složky?

Zvažte vejce společně. Bez pláště by měla být hmotnost 114 g. Oddělte žloutky. Nejprve je přidejte při šlehání v určité fázi a poté bílé - a znovu vše poražte. Vejce můžete přidat okamžitě, jakmile je upečete po fázi přidávání tvarohu. Ale nejlepší efekt, pokud se provádí samostatně.

Zvažte vejce společně. Bez pláště by měla být hmotnost 114 g.

Nyní je to jasné. Dík.

Udělal dnes dvojitou porci.
Udělal jsem všechno podle receptu, ale byl jsem opotřebovaný sodou a práškem do pečiva, v receptu je méně než gram, jak to opravdu změřím? Vzal jsem celkové množství 1 g (pro 2. porci, respektive 2 g) sody o něco méně, trochu více prášku do pečiva.
Všechno jsem porazil ručním mixérem. V první fázi, kdy se mísilo máslo a cukr, jsem nemohl získat hladkou strukturu, protože tam bylo hodně cukru. Cukr nezhasl, ale byl zrnitý spolu s máslem. Nevím, jak jsi to udělal? S tvarohem a vejci nebyly žádné další problémy. Těsto skončilo docela hezky
Rozdělil polovinu na 12 forem a do trouby.
Zbytek byl smíchán s rozinkami a v pomalém sporáku.
Už jsem to vytáhl z trouby, nebudu fotit, protože trochu shořely (troubu stále mám)
Zkoušel jsem jednu troubu - velmi sladkou, dobře, velmi, velmi. Rozhodně je třeba zkontrolovat množství cukru
Dost zvýšený, ale nepraskl. Nerozumím chuti, protože jsem ji vysušil a cítím jednu sladkost
Čekám na multivarku.

Důvodem selhání je s největší pravděpodobností cukr. Potřebujeme jemný krystalický cukr. Snadněji se rozbije během procesu šlehání. A musíte porazit, dokud se nerozpustí. To je důležité.
Baby cupcakes jsou sladké! A vždy byly.
U jiných tvarohových koláčů - podobných (tvaroh, Voroněž) je řádově méně cukru. Jsou poskytovány pro chuť dospělého. Nejlepší je tedy je péct.

Důvodem selhání je s největší pravděpodobností cukr. Potřebujeme jemný krystalický cukr. Snadněji se rozbije během procesu šlehání. A musíte porazit, dokud se nerozpustí. To je důležité.
Baby cupcakes jsou sladké! A vždy byly.
U jiných tvarohových koláčů - podobných (tvaroh, Voroněž) je řádově méně cukru. Jsou poskytovány pro chuť dospělého. Nejlepší je tedy je péct.

Natasha, tento recept se pro mě ukázal jako velmi obtížný, tolik nuancí
Dostal jsem to z multivarku - odstavec obecně! palačinka-palačinka a pečené po dlouhou dobu. Zdá se, že spousta přebytečné tekutiny nebyla tento dort víceúčelový. Z trouby je to mnohem lepší, jen jsem to upiekla.
Nesuďte přísně, pomozte mi zjistit, co jsem udělal špatně
To je z trouby (velmi chutné na ochutnání, zvláště když stojí)

A toto je karikatura

Neúspěšné možnosti .. Musíme však uznat vaši vytrvalost.

Toto jsou recepty GOST. Jsou vždy standardní a konstantní v chuti, vzhledu, struktuře drobků. Takové košíčky jsem dělal mnohokrát. Nejprve to probodlo: Máslo jsem neporazil až do nadýchaného a pak hodně ... nakonec dort nebyl nadýchaný; jakmile ropa selhala - nějak se stratifikovala a pak znovu ...

Pokud vdolky hoří, okamžitě přikryjte fólií.

Neúspěšné možnosti .. Musíme však uznat vaši vytrvalost.

Toto jsou recepty GOST. Jsou vždy standardní a konstantní v chuti, vzhledu, struktuře drobků.Takové košíčky jsem dělal mnohokrát. Nejprve to bylo propíchnuto: Máslo jsem neporazil, dokud nebyl načechraný a pak hodně ... ve výsledku nebyl dort načechraný; jakmile ropa selhala - nějak se stratifikovala a pak znovu ...

Pokud vdolky hoří, okamžitě přikryjte fólií.

ano, opravdu ... nemůžete si tento recept přizpůsobit pro sebe: buď uděláte všechno správně a dostanete bonbón, nebo ...
Zkusím to znovu (na balení jen méně cukru), vyjde to, odhlásit

Natasha, je prášek do pečiva prášek do pečiva?

Prášek do pečiva - prášek do pečiva (sestává ze sody, kyseliny citrónové a škrobu).

Mnohokrát děkuji za recept.
Tady je zpráva. Ty nalevo jsou ploché - od košíčku a bubliny - ve fritéze. No tak moc chutné. zvláště druhý den.

Vysoušeč rukou? Nevím co to je? Ale ona vládne!

Sonadora ve svém receptu "Máslový dort podle GOST (bez sody a prášku do pečiva)" dává zajímavý odkaz

Dívky, dobrý večer, poraďte, je to podobný recept podle vašeho vkusu nebo něco jiného? Hledám recept: Vasileostrovský tvarohový koláč, nyní se tento prodává v metru a v pěti. Moc se mi líbí, rád bych si to upečl sám ...

Jednou jsem připravoval košíček podle GOST. Míchal jsem velmi dlouho, ale ukázalo se, že prostě neexistují žádná lahodná slova.

Moc děkuji za recept

Pečení v karikatuře.
Jak se často stává (dobře, stalo se!), Musel jsem trochu změnit recept. Myslel jsem, že existuje tvaroh, ale je v mrazáku a odmrazování trvá dlouho, ale obecně ...

Stručně řečeno, tvaroh jsem nahradil domácím jogurtem v množství 100 ml a do mouky jsem přidal 50 g kukuřičného škrobu (no, nikdy nevíš, jogurt není tvaroh!).
Přidal jsem do košíčku rozinky a na dno multi jsem dal 20 čerstvých třešní, zatímco jsem z těsta připravil malou hromádku šťávy, takto jsem to vyložil a vylil těsto na vrch.

Jinak je vše podle receptu. A zejména technologie výroby těsta se ukázalo všechno tak, jak bylo napsáno!

Pečené v režimu pečení po dobu 1 hodiny, teplota - 130 stupňů.
Spíše jsem to nastavil na 1 hodinu a 30 minut, ale když jsem se staral o hodinu a šťouchl do zápalky, uvědomil jsem si, že všechno je připraveno.

Odpojil karikaturu, pravděpodobně ji držel bez otevření víka asi 7 minut. Vytáhla kastrol, vydržela dalších 10 minut ... A je to! Na víc jsem nestačil
Chcete-li vychladnout na dvojitém kotli, 15 minut to vychladlo, nemohlo to vydržet! - střih .... je to fantastické !!! Šíleně chutné (i když nemůžete jíst horké pečivo, ale kdo mě teď vidí?)

Ráno se nic nezměnilo, košíček je vynikající!
I když, soudě podle obrázků, můj je suchší - pravděpodobně kvůli přítomnosti škrobu v těstě.

Příště to udělám správně! Spíše předem zkontroluji, zda je vše tak, jak má
Ještě jednou děkujeme za recept, za podrobný popis technologie!

Udělal jsem to včera, ukázalo se to dobře, ale nerozumím tomu, jestli se podle GOST místo vajec použije melanž a přidá se jednou, tak proč je třeba oddělit vejce, odkud to pochází?

O!
🔗
Dvojitá porce
Ochladí se a zítra to zkusíme - pozor.
Pečelo se to 1 hodinu a 20 minut ... velký nechtěl vařit

A kolik prášku do pečiva bude v gramech? Skluzavka lžíce se může lišit. Zdálo se mi, že mám malou skluzavku, takže košíček trochu povstal

Ukázalo se to velmi chutné! Dávku jsem udržel přibližně, ne na gram, ale ukázalo se to perfektně !!! Jemný, měkký, vzdušný !!! Manžel už jedl 3 najednou!

[Tasha]

Tasha„Odpovězte, pokud je to možné, na mou hloupou otázku. V mém domě je tvarohový dort milován více než jiné podobné. Pečela sama - první třikrát např., Poslední dva nebyly upečené. S pečením to myslím vážně - beru vysoce kvalitní výrobky, vážím vejce ... Peču ve velké silikonové formě. Možná doba pečení (naposledy to bylo 75 minut) nestačí? Ze začátku se to pieklo asi hodinu. Dobře, zlomil jsem si hlavu ... Trouba je dobrá - plyn + konvekce.

Uvědomil jsem si, že jste profesionál. Pokud někdo zná odpověď nebo možný důvod, byl bych vděčný.

Pečení s tvarohem vždy vyžaduje určité zkušenosti, je to pravda. Vždy je snazší vyrobit si jednoduchý sušenku nebo muffin.
Existují tajemství: všechny produkty určené k šlehání by měly mít stejnou teplotu (vejce, tvaroh, máslo), protože. v tomto případě se získá požadovaná emulze; je lepší šlehat máslo s práškovým cukrem (ne cukr, nerozpouští se); z tvarohu musí být pastovitá forma.
Pokud jsou tyto podmínky splněny, získá se homogenní emulze. Pokud to funguje, pak skvělé. A pak jde o výběr požadované teploty a režimu pečení. Pečte na 220 ° C a okamžitě přepněte na 160-170С a pečte velký koláč po dobu 60 minut (možná trochu víc) bez konvekce. Toto je režim pro elektrickou troubu, ale jakmile jsem vyzkoušel také plynovou troubu - opravdu se mi to líbilo.

Upiekla jsem lahodné košíčky, díky autorovi za recept! Odbočení - přepočítal jsem produkty na 100 gramů tvarohu a místo celého vejce jsem dal pouze žloutek (z osobních důvodů a potřeb). Fotografie není vložena do zprávy, velikost může být velká)).