Indické tortilly NAAN (pekárna + trouba)

[Hnětení těsta bez HP:]

Indické tortilly NAAN (pekárna + trouba)

Kategorie: Kvasnicový chléb

Kuchyně: indický

Složení
Pšeničná mouka, prémiová	500 gr.
Přírodní jogurt (mám kvásek Lactina)	150 g
Voda	150 g
Ghee (máslo)	30 gr.
Sůl	7 gr. (1 hod. L.)
Cukr	5 gr. (1 hod. L.)
Suché droždí Saf-Moment	2 lžičky
K posypání: sezamová semínka, kmín, jemně nasekané bylinky nebo česnek	dle výběru
Pro mazání hotových tortil: ghí (máslo)	25 gr.

Metoda vaření

• Recept z knihy Anny Kitaevy „Domácí chléb“ zahrnuje ruční výrobu dortů bez použití pekárny. Hnětení těsta jsem ale provedl v pekárně Binatone 2169, takže napíšu obě možnosti.
• Připravte a změřte všechny přísady.
• Hnětení těsta bez HP: Sůl a cukr rozpusťte ve vodě. Smíchejte droždí s moukou. Smíchejte vodu, jogurt, ghí (nebo rozpuštěné máslo). Nalijte směs do misky s moukou. Míchejte do hladka (10-15 minut) elastické, měkké, nelepivé těsto. Těsto vložte do čisté misky namazané rostlinným olejem, utáhněte potravinářskou fólií a nechejte 1 hodinu kvasit, dokud se nezvýší 1,5-2krát.
• Hnětení těsta v HP: Vložte přísady do kbelíku CP v následujícím pořadí (u CP se zásadou plnění „mouka do vody“): voda, jogurt, ghí (rozpuštěné máslo), mouka, sůl, cukr, droždí na mouku v různých rozích Kbelík. Zapněte režim TEST (1:30 - 1:50) nebo proveďte dávku na libovolném programu (například BASIC) a vypněte HP, vzdálenost na hodinu, dokud se test nezvýší o 1,5-2krát.
• Tvarování: Hotové kvašené těsto rozdělte na 8–10 dílů (rozdělím pomocí stupnice). Každý kousek stočte do kuličky a slepé pokusy zakryjte ručníkem, aby nevyschly. Na povrchu zaprášeném moukou (rohož na práci s těstem) vyválejte každou kuličku válečkem na dort o tloušťce asi 0,5 cm. Tvar dortu může být jakýkoli: kulatý, oválný, trojúhelníkový, ve formě upustit. Posypte dort sezamovými semínky (nebo jakýmkoli jiným sypáním podle chuti), znovu ho rozvalte válečkem a koláč na několika místech propíchněte vidličkou (na maso jsem propíchl kulaté změkčovače, viz poznámky).
• 
• Pekařské výrobky: Klíčem k úspěchu při pečení naanu je velmi vysoká teplota. Proto předtím, než začnete těsto tvarovat, můžete zapnout troubu, aby se zahřála na maximální teplotu 250 * C. Mám režim PIZZA 250 * C s konvekcí.
• Lepší je upéct NAAN na kameni. Pokud však není kámen, položte na zahřátí obrácený plech. Kámen nebo plech na pečení mohou být pokryty papírem na pečení nebo, jako já, podložkou ze skleněných vláken (teflonový plech na pečení).
• 
• Pečte dorty NAAN po dobu 6-8 minut (čas závisí na vaší troubě), dokud dorty nejsou nabobtnané a nemají charakteristické stopy opálení. Ale hlavní věcí není přeexponovat, mohou vyschnout. Hotové, ale bledé tortilly lze smažit po dobu 30 sekund na otevřeném ohni (plynovém hořáku), na horké suché pánvi nebo na grilu. V režimu PIZZA jsem měl během pečení stopy po opálení.
• Hotové horké koláče NAAN vymastíme ghí (nebo rozpuštěným máslem), přeložíme, přikryjeme alobalem a zabalíme ručníkem. Zůstanou teplé a měkké.
• 
• Dobrou chuť!

Poznámka

Tady je tak úžasná „kapsa“ vytvořená v mém NAAN
.
Tyto „kapsy“ byly naplněny salát s cherry rajčátky a feta sýrem a sladká a kořeněná kuřecí prsa

Pořádal „piknik“ pro děti. Pro dospělé můžete mít věci s velkými lýkovými botami

Mám takový Fakelmanovu nabídku

Podobné recepty

Indické smažené chlebové placky "Bhaturi" (Háčkování)

Indické koláče "Naan" (Lola)

Tortilla naan (natamylove)

Ksyushka ... no, jen mistrovské dílo ...

Prostě jsem tomu nerozuměl, ale jak se dovnitř „vyprázdní“, když jste nejprve z těsta udělali kuličku a pak ji jen vyválili?

Velmi skvělý recept! Chutnají jako pita nebo něco, co mají společné s pita otvor dutina uvnitř?

[Anya]

Anya, Děkuju!

Prostě jsem tomu nerozuměl, ale jak se dovnitř „vyprázdní“, když jste nejprve z těsta udělali kuličku a pak ji jen vyválili?

Sám jsem v šoku. Hnětení, kroucení, válcování a nedoufali, že se něco podaří. A když jsem je vložil do trouby a po pár minutách začaly bobtnat, popadl jsem fotoaparát, abych nezmeškal tento vrchol. 10 ks jen dva měli kapsu těsně pod kůrou, zbytek měl prázdná místa přímo uprostřed. Mystik!

Ksyushko, mistrovské dílo mě ohromilo! : oA kdy máš na všechno čas?! Určitě to zkusím brzy!

[Lisa]

Velmi skvělý recept! Chutnají jako pita nebo něco, co mají společné s pita otvor dutina uvnitř?

Lisa, Děkuju ! Ano, společná pita - díra. Složení se liší: pita na vodě a naan na fermentovaných mléčných výrobcích (jogurt, kefír, je možné na syrovátce).

Ksyushko, mistrovské dílo mě ohromilo! : oA kdy máš na všechno čas?! Určitě to zkusím brzy!

Děkuji drahá! Peks, nebudete litovat, jsou velmi chutné. Vonný. Můj přítel a já jsme měli všechny děti kňučet, že chtějí v Mac, tak jsem je "podvedl" s takovými plněné koláče. Bylo tam hodně potěšení!

Třída Ksyunya! Pravděpodobně chutné s náplní
V Indii je to jen chléb, mám kamarádku, která pravidelně letí do Indie, ona je dělá jen na pánvi a jen plácne rukou po oteklé části.

[Ira]

Ira, velký merci!

V Indii je to jen chléb, mám kamarádku, která pravidelně letí do Indie, ona je dělá jen na pánvi a jen plácne rukou po oteklé části.

Ano, je to tak, v Indii je to jen chléb, který se trhá ručně a máčí se v různých omáčkach a omáčkách. U nás je to další způsob, jak nakrmit náročné děti.

[Lisa]

Lisa, Děkuju ! Ano, společná pita - díra. Složení se liší: pita na vodě a naan na fermentovaných mléčných výrobcích (jogurt, kefír, je možné na syrovátce).

Ještě jsem neměl čas se zeptat, ale už jste odpověděli ... ... Je problematické najít u nás přírodní jogurt - no, není to úspěšné ...
a jaký obsah tuku je lepší užívat?

[Anya]

AnyaMám mléčný jogurt s MJ 3,5%. Prostředky a kefír budou v těchto mezích.

Je těžké u nás najít přírodní jogurt - ten nemá úspěch ...

Přírodní - ve smyslu bez přísad. Nic takového neexistuje? K aktivaci dojde bez přísad?

[Anya]

AnyaMám mléčný jogurt s MJ 3,5%. Prostředky a kefír budou v těchto mezích.

Přírodní - ve smyslu bez přísad. Nic takového neexistuje? K aktivaci dojde bez přísad?

existuje aktivita, ale jen zřídka ... Dobře, to není problém ... Díky za aktivační tip ...

Pochopil jsem správně, že po válcování a děrování otvorů přímo do trouby?

Ksyushka ... no, jen mistrovské dílo ...

Prostě jsem tomu nerozuměl, ale jak se dovnitř „vyprázdní“, když jste nejprve z těsta udělali kuličku a pak ji jen vyválili?

Vždy se tak ukáže, když je tenká. Toto je známé chování tohoto těsta a používá se v mnoha receptech. Pita je nejznámější z nich. Udělal jsem to taky - misky na chleba. Absolutně stejný systém.
https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=52044.0

Takže udělejte dorty, neváhejte - otvory budou velmi roztomilé.)))

Absolutně stejný systém.
https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=52044.0

Takže udělejte dorty, neváhejte - otvory budou velmi roztomilé.)))

Natusik .. Také jsem vzal tvé do záložek ... díky ... no, mladé dámy, co mi to děláte!

Pochopil jsem správně, že po válcování a děrování otvorů přímo do trouby?

Docela správný!

[Natasha]

- chlebové mísy na salát.
https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=52044.0

NatashaJe škoda, že polovina fotografie již není v receptu.

[Natasha]

NatashaJe škoda, že polovina fotografie již není v receptu.

Také mě zajímalo, jak takové plněné koláče vypadají ...

Děkuji za nápad, dnes jsem je vyrobil ... Je pravda, že nejsou tak krásné a hladké jako ty, ale také nic. Ukázalo se, že první byly palačinky, a pak šly stoupat. Těsto chutná velmi dobře. Vyrobeno z domácího jogurtu.

[Sima]

Sima, nádherné naanchiki! Jsem velmi rád, že vám všechno vyšlo. Moje děti všechny takové koláče žádají a já je také připravuji na domácím jogurtu - potěšení. A tak, aby 100% bobtnaly s vytvořením kapsy, začal jsem to dělat - zatímco jedna dávka pečí, druhá je již vyvalená a čeká na svůj obrat pod ručníkem, to znamená, že před pečením se ukáže musí být po dobu 3–4 minut ověřeny.

Ksyushka, chtěl jsem projít kolem, nevyšlo to a velmi dobré, takové super věci! Tahám do záložek!

[Tatyana]

Tatyana, Děkuju ! Tyto dorty se utahují

No, byl tu „důvod pro koláče“ ... Dnes u mého synovce DR (3 roky) a rozhodl se „překvapit“ malou něčím ... Nyní se těsto blíží ... za půl hodiny Budu péct ... .. ...
později oznámím, co se stalo ...

[Anya]

Anya, Hodně štěstí! Uchovávám pro vás @@@@@ /

Teď jsem se díval na těsto - to už neslo víko HP ... ... koláče byly upečené ...

ne bobtnat ..

[Anya, nepanikař!]

Anya, nepanikař!
Jaká je teplota v troubě?
Rozbalte to. Nechte to 2-3 minuty sedět, dobře 5 a vložte do trouby. Musíte to rozložit na vyhřívaný plech. V troubě by mělo být velmi horké, 250 stupňů.
Pokud existuje plyn, držte jej na otevřeném ohni (oheň není příliš silný) po dobu půl minuty. Přímo položte topnou podložku bez pánví.
Pečil jsem to už několikrát. 10 ks 2 kusy nemusí bobtnat. Zbytek je nafouklý jako roztomilý.

Vynikající tortilly! Mohu péct ve fritéze?

[Natasha]

Natasha, si můžete vyzkoušet. Pouze já mám podezření, že možná budu muset točit, to znamená obrátit to. 2 minuty pečeme z každé strany.
Ale nápad. Zkusím to následovat. čas.

Díky, zkusím to.

Včera nikdo ze mě nenapuchl .. v troubě celkem 220 stupňů ... možná kvůli tomu?

Existují také „myšlenky“ kvůli tomu, co nemusí nabobtnat - zkontroluji to dnes .. protože těsto už hněte ...

[Anh]

Anh, nestačí 220. Více se nedělá? Pokud trouba starý není příliš nový, pak nemusí vyrábět ani 220.

[Anh]

Anh, nestačí 220. Více se nedělá? Pokud trouba starý není příliš nová, pak nemusí vyrábět ani 220.

Trouba, přesněji řečeno sporák, je stará 5, dokonce 6 let ... Indesite - pro grilované kuře je tu i nějaká pribluda a v horní části trouby je pohodlí „pro krustu“ ... .

Moje těsto už přišlo ... mohu to opravdu vyzkoušet na grilu?

[Anya]

Anya, Už se o tebe bojím. Přesněji řečeno, pro vaše naanchiki. A teplota je nejméně 240 gramů. mohu to udělat v troubě? A pokud je režim pro grilované kuře, o kolik stupňů je zapnutý?

[udělat lépe]

Stručně řečeno ... včera byla druhá várka ... udělal jsem to v AG - nafoukli se ... ... ačkoli kapsa stále nefungovala ... .. ale nafoukla dobře ...
Takže o AG ... udělat lépe, POZORNOST, na vysoké mřížce BEZ rozšiřovacího kroužku!

Nejprve jsem to zkusil na nízkém - bylo tam také oteklé, ale trvá to dvakrát více času - to znamená, že existuje možnost „přesušení“ ... pak jsem změnil rošty a naanchiki byly hotové za pouhých 5 minut !!! Je to vidět blíže ke stínu - teplota je vyšší a na vysokém roštu se cítí lépe!

PySY ... potom zveřejním všechny fotografie s podrobnou analýzou letů ... nyní, vrh, není absolutně žádný čas ...

[Anya]

Uf, Anya, Cítil jsem se trochu ulevilo. Stále však čekám na podrobnou zprávu. A pak jsem v noci jen špatně spal, bál jsem se o všechno.

[vysoká mřížka bez rozpěrného kroužku]

Takže slíbená zpráva o dortech ...
Těsto se ukázalo být prostě úžasné! Chová se skvěle v práci! Při řezání se nelepí ani na ruce, ani na nůž ...
Takto moje těsto vyrostlo za hodinu a je jasné, že jsem ho už drtil rukama a začalo se potápět ...


Hmotnost těsta se ukáže být asi 835 až 840 gramů, to znamená, že výsledný kousek těsta byl rozdělen na 10 částí po asi 83 gramech ...
Zde byla moje první chyba: velmi tvrdě jsem válcoval vytvořené koule .. dokonce VELMI ....

Tady je to, co se stalo v hotové podobě:

To znamená, že je velmi jasně vidět, že kus nalevo (přesně tam, kde ne bruslil "celou cestu") začal bobtnat ...
ALE .... koláče jsou již velmi chutné ..

Následujícího dne jsem dorty vyrobil s přihlédnutím k „předchozím chybám“ ... to znamená, že po vylisování jsem polotovary doslova „odvalil / přitlačil“ válečkem a poté jsem je nechal dalších 10 minut na kynutí ručník ... A pečené už v AG navysoká mřížka bez rozpěrného kroužku...
Zde popíšu trochu podrobněji: první 3 naana udělala na nízké mřížce a bez RK (expanzní kroužek) ... ALE ... naana již vysoce připravovali se dlouho, časem zůstali v AG, asi tak 15 minut - kvůli tomu množství času už začínají vysychat ... tak už jsem dal druhou dávku na vysoký rošt - tam byli blíže k tenu, respektive teplota je vyšší a připravovali se doslova 5-6 minut ...

Ukázalo se to znovu velmi chutné naans ...

Dnes došlo k pokusu o „transformaci“ ...
Celé množství přísady jsem rozdělil na 2 části a přidal jsem 4 (!) Lžičky cukru a místo vody - minerálky ...
Vytvořil jsem bochník a poslal ho do pece, a díky tomu jsem dostal chuť a strukturu skutečný „čajový bar“ .. Nejprve jsem si myslel, že to bude vypadat jako něco jako chaobattu ... ale mýlil jsem se ...


Tento bochník se jedl takto ...

Kousky se navíc neodlomily, ale „kously“ z celého bochníku ... .. dokud jsem nezobral zbytky a nerozřezal všechno na kousky ...

[Anya]

Anya, moc vám děkuji za tak podrobnou fotoreportáž!
A speciální poděkování za experiment s AG. Takže v AG také pracují.
A těsto je opravdu skvělé. Ve své práci se mi také velmi líbí. Pravděpodobně je třeba péct ...
A na nápad s bochníkem jsem zapomněl

[vysoce]

A na nápad s bochníkem jsem zapomněl

Ksenia, bochník je opravdu vynikající! ... teď to často udělám ... hlavně proto, že je upečený vysoce rychle! Doslova 20-25 minut ... A jaký magický drobek !!

Ksyusho, dnes mě lákalo udělat i tvoje ploché koláče. Dostal jsem 8 kusů. Všichni se nafoukli. Vyrobeno kulaté o průměru asi 12 cm. Prostě jsem to ještě nezkoušel, před prací jsem to upekl. Chci je plnit masem a zeleninou (jako shawarma). Dnes můj student přijde na víkend, chci se hýčkat.
Děkuji moc za recept
Pokud budu mít čas udělat fotoreport.

[Olga]

Olga, plněné těmito dorty wooo. Doufám, že vaše navždy hladový studentovi se bude líbit „shawarma“.

Takže dnes se u mého synovce DR ptám své sestry. co „upéct vám chléb?“, říká, „vařit koláče, které byly naposledy“ ... (vysvětlím zde, před 2 týdny byl DR se svým synovcem a dnes s vlastní sestrou) ...
Těsto je promíchané, jsou tam už dva kynutí naana bochník ...
Upeču jednu v troubě, tři v AG - pak ti řeknu, kde je to lepší ...

No, moje ruce nyní „dosáhly“ na fotografii ....
Toto je po ověření ...


Tady je jeden z naanů ...


Budu pokračovat v nahrávání fotografií ...
Před 2 dny jsem je znovu upečil .. jen tvarování bylo jako u malých bochníků .. Ukázalo se 10 kusů ...

A také ... a také ... podrobně vám vysvětlím, jak se tyto dorty pečou v Egyptě ... a pak vám řeknu, co mě tam stálo „vysvětlit“ jim, abych získal jejich fotku proces vaření ... nejdůležitější věc, na kterou na mě zapůsobil „speciální stroj“ pro výrobu těchto koláčů .....

[Anya]

Anya, chléb. Ale je zajímavé, že kvůli objemu otvorů se netvoří, že? Nebo je tam stále málo?

A o Egyptě je velmi zajímavé. Nebuďme unavení, řekni mi to.

[Anya]

Anya, chléb. Ale je zajímavé, že kvůli objemu otvorů se netvoří, že? Nebo je tam stále málo?

A o Egyptě je velmi zajímavé. Nebuďme unavení, řekni mi to.

O Egyptě - o něco později ... můj manžel vzal adaptér pro flash disk .. Nemohu odhodit obrázky ..

Vytvoří se díry, každý asi 0,8 - 1 cm ... Objem není nutný - moje teplota je nízká ... ... bylo by to tak, jak by mělo, myslím, že tento bochník se změnil v „naishche“ .. .

Naposledy jsem upékal naanchiki ve formě malých tyčinek nebo přesněji i malých housek - abych tak řekl, „porcovaného chleba“ ...
Takoví byli ...

Tak se tyto dorty vyrábějí v Egyptě ...

Takže ... prostě těsto hnětou ve velké vaně bez mixérů - je pravda, že to dělají muži ...
Kousek je odtržen z kousku těsta, válcovaný v otrubách ... takhle to vypadá ...


Toto je opravdu proces pečení - takže ruka bliká, přesněji řečeno, tato ruka hodí kousky těsta do otrub ... vlevo - doslova 70-90 cm a je tu ten zázrak zázraku pečení ...
Poté, co se koláče vykoupají v otrubách, jsou odeslány do takové průchozí trouby - pohybuje se v ní něco jako housenka, jako v tancích ...

a když jsme u východu urazili vzdálenost doslova 1,5 metru, dostáváme takové koláče ...
....

Sledovat tento proces je VELMI cool. Upřímně říkám ...

[Anya]

Anya, moc vám děkuji za příběh. Velmi zajímavé. Dokážu si představit, jaká je teplota v této troubě.

A podíváte se, koneckonců, ne všechny dorty jsou Egypťany oteklé.

A podíváte se, koneckonců, ne všechny dorty jsou Egypťany oteklé.

Ano, ano, ano ... také jsem se dostal ven ..

Děkuji za koláče. Je pravda, že jsem pečil na starém kefíru (no, nebyl tam žádný jogurt - děti ho jedly), ukázalo se to s mírnou kyselostí. Nafoukli se do trouby, a když je vytáhli, byli z nějakého důvodu vyhozeni. Ale přesto chutné (znovu jsem rozbil brýle)