Pařížský celozrnný chléb Lionela Poliany

Nyní mi řekněte pro nadané, pokud trouba se špaldí směsí z pekárny, nepřidávejte vůbec, nebo kolik přidat?

Pečil jsem s touto směsí a podle receptu jsem do těsta přidal sůl.
Chléb chutnal velmi chutně, nebyl slaný.
A poprvé jsem slyšel o soli ve špaldové směsi.

A byl jsem chycen solí, dokonce jsem to zkusil včera, samozřejmě po chlebu

A byl jsem chycen solí, dokonce jsem to zkusil včera, samozřejmě po chlebu

Vyběhl jsem a zkontroloval svou špaldu.
Víte, trochu solené.
Tato sůl však neovlivnila chuť chleba.

[Šťastný]

Šťastný„Vidím vás a mě stejného bobulovitého pole v doslovném i obrazovém smyslu. Pro mě byl chléb také mírně slaný! O tom jsem psal také !!!

možná snížím množství soli, ztratil jsem zvyk na takové výrazné chutě, i když můj manžel řekl, že je všechno v pořádku.

Ale abych pochopil, že důvod je v mixu Spelled ... Ani jsem nehádal !!! (Myslím, že je máme stejné)
A kolik soli byste měli přidat příště?

Rozdrobili jsme chléb, takže se nedostal do krutonů. Rozmazal jsem to s avokádem nahoře a nepřidával jsem sůl a fungovalo to!

Pamatuji si, že se mi na tom chlebu něco nelíbilo ...
Zjištěno, ukázalo se, že ne sůl.

A chléb mi chutnal kyselě. Udělal jsem všechno podle receptu.
Možná ho musíte nechat ne 12 hodin, ale méně.

S přihlédnutím k solené směsi mi tedy vyhovovala chuť chleba se solí.

[Šťastný]

Šťastný„Vidím vás a mě stejného bobulovitého pole v doslovném i obrazném smyslu. Pro mě byl chléb také mírně slaný! O tom jsem psal také !!! Ale abych pochopil, že důvod je v mixu Spelled ... Ani jsem nehádal !!! (Myslím, že je máme stejné)
A kolik soli byste měli přidat příště?

Rozdrobili jsme chléb, takže se nedostal do krutonů. Rozmazal jsem to s avokádem nahoře a nepřidával jsem sůl a fungovalo to!

RybkA dnes budu znovu péct, vůbec jsem nesolila, zítra napíšu, co se stalo. Máme také malý kousek na sušenky. ale bolí pít lov po takovém chlebu

[Šťastný]

Šťastný„Pečil jsem tento chléb včera, přidal jsem sůl místo 10 g. (místo 13gr). Chléb a sůl jsou úžasné.

Stále jsem hledal, ale poslouchal. Všichni záviděli, že všichni víte, jak upéct takový vynikající chléb. A nakonec se odvážila sama!
Tady je moje pařížská celozrnná LP:

Zdá se, že to vyšlo!?

OH wow! To je jo, dobře. Kde byla kontrola, vypadá to jako v cedníku, že?

Ano, udělal jsem to v cedníku s gázou!
Děkujeme všem, kteří podrobně a srozumitelně sdíleli své zkušenosti !!!

A jak to bylo s gázovým filmem? Soooo jsem se nějak zasekl, už to neriskuji.

Žádný problém. Posypal jsem to dobře moukou - nelepilo se to.

Tak jsem to také posypal .... nelepilo se to po stranách, ale sotva jsem odtrhl vrchol, pak jsem se podíval a veškerá mouka se nalila přes gázu a vzal jsem dvě vrstvy. Kolik vrstev jste měli?

Mám také dvě vrstvy, ale dno cedníku je v malé díře a všechno je ucpané moukou. Je vidět, že to šetří.

Toto je řezačka:

[Popelka]

Popelka, ach ano chleba! To je hezký!
A v řezu se ukázalo tak vzdušné!
A mimochodem ručník s takovým nápisem.

[Popelka]

Popelka, úžasný bochník! Jedním okem jsem to špehoval (když jsem byl v práci) Práce profesionála! Můžete udělat reklamní plakát

Stále jsem hledal, ale poslouchal.Všichni záviděli, že všichni víte, jak upéct takový vynikající chléb. A nakonec se odvážila sama!

to je závist - popud nezávislé kreativity.

Neuvěřitelně krásný chléb. Vynikající strouhanka, řezy, kůra!

Teď si myslím ... buď učíme tak dobře, nebo jsi zázračné dítě?

Tento chléb jsem dnes znovu upiekla. Díky ní mi Praskovya dala prostornější litinovou pánev. Těsto tam vniklo, ale chléb nerozbil střechu, myslím ... myslím, že jsem spěchal, nemohl jsem to vydržet až do konce. Ale už to dopadlo hezčí v barvě, vkusu a obrázcích (ne-li úplně stydět) - zítra;) s

Ano, existují obrázky, aktuální kvalita ... to ... ne moc, ale nepožádejte o řez, nebudu vám ukazovat ... nejsou tam žádné díry, ale tohle je mnohem, mnohem lepší, obecně to už jedli Ještě jednou jsem byl přesvědčen - trouba Potřebuji změnit čas, a tak se zvýšil o 15-20 minut a nebylo to zbytečné.

[Celestine]

Celestine

eka, posunul vám čepici na jednu stranu s temperamentní čepicí. Už je hodné jít ke stolu samotného Roberta de Nira

Trouba je ale při pečení delikátní a v konečném důsledku důležitá věc. Když si vzpomínám na svého starého, otřásla se zimnice. V tvarohových kastrolech dno neustále hořelo v uhlí, ale vrch zůstával vlhký. Oba levé vinyly jsem používal dlouho, než jsem se seznámil s novou troubou

[Celestine]

Celestine

Je docela hodné jít ke stolu samotného Roberta de Nira

Nevím, kde je toho hoden, ale snědl jsem 3 dobré kousky (jeden s mojí majonézou, 2 jen s máslem) bez špetky svědomí ... a já se ani nestydím

A dnes jsem šel do pekárny a koupil špaldovou směs - teď to bude ještě lepší

[Celestine]

Celestine

pokud jsem pochopil, nejste připraveni sdílet s „de Nira“
Praaalno, takovou krávu potřebuješ sám

ale špaldová směs a já jsem došel ...

ale špaldová směs a já jsem došel ...

A jak se máš teď bez ní, a já jsem šel jen dnes ... ale pokud opravdu potřebuji, můžu jít

A jak se máš teď bez ní, a já jsem šel jen dnes ... ale pokud opravdu potřebuji, můžu jít

oyyy, díky)) Ale zítra nemůžete jít a pozítří - taky. Ale jak se dostanete tímto směrem, pamatujte na mě, vzal bych pár kg

[Říz]

Teď si myslím ... buď tak dobře učíme, nebo jsi zázračné dítě?

Říz„Ztratil jsi mě úplně: červená: Jenom to, že na svých mistrovských kurzech jasně vidíš a jasně říkáš, co a jak

[Celestine]

Celestine, Mám rád tvůj chléb! Tak živé, důležité!

Máte elektrický sporák, pravděpodobně stejný, jako byl ten, který byl uveden do provozu? Někde v 90. letech, poté na konci Troyeshchyny, byly byty pronajaty.
Takže mám sen koupit novou troubu, ale rozměry kuchyně zatím neumožňují. Pravděpodobně se nejprve změníte a pak se chválíte se mnou.

[Celestine]

Celestine, Mám rád tvůj chléb! Tak živé, důležité!

A máte elektrický sporák, pravděpodobně stejný, který přišel, když byl dům uveden do provozu? Někde v 90. letech, poté na konci Troyeshchyny, byly byty pronajaty.
Takže mám sen koupit novou troubu, ale rozměry kuchyně zatím neumožňují. Pravděpodobně se nejprve změníte a pak se chválíte se mnou.

Děkuji, Tanya))) Mám samostatný vařič Vyatka, poté jsem vyměnil ten, který byl, za jiný s doplatkem (2001) Obecně mi to vyhovuje. všechno dopadne skvěle (neporovnával jsem s ostatními), ale na chléb je to dost slabé a neodpovídá teplotě, musíte přidat a dopadne to + - 20-30C

Prozatím se také nezměním, protože jakmile na to pomyslím ... a vytáhnu pult ... celou kuchyň ... renovace. Už mám rozbité WC, měnil jsem se měsíc, opravy probíhaly na WC a v koupelně

No, nic mi nefungovalo, Pekla na kameni, který nebyl ve formě, při jeho neexistenci se chléb rozšířil téměř na palačinku. Kromě toho je kůra velmi tvrdá.Jak moc miluji kůru, ale je to příliš. Pečil jsem s párou, konvekčně, prvních 20 minut pod umyvadlem. Hotový chléb jsem musel namočit pod páru. Ano, úplně jsem zapomněl říct, že i přes všechny tyto peripetie se chléb ukázal jako vynikající
Ani nevím, co je třeba příště změnit, abych to získal. Může se tento chléb péct na krbu nebo jen ve formě?

[Nataly_rz]

Nataly_rz„Peču také tento chléb na krbu. Přímo na plechu, protože nemám kámen. Ale nešíří se to.
Jak to formujete? Před zaoblením jsem byl naučen skládat těsto do obálky. Poté si chléb udržuje svůj tvar lépe.
A na páru je 20 minut, zdá se mi, příliš mnoho. Možná je z toho kůra velmi tvrdá. Dal jsem na 10 minut hrnek vroucí vody.

Není to tak dávno, co jsem si myslel, že nemohu upéct tento chléb, a i nyní stále existují pochybnosti, ale přesto jsem se rozhodl. Budu péct! Je pravda, že jsem nikde nenašel špaldu, ale zkusím to bez toho, je tam lepek a je tu vynikající mouka - Uvelka. Lze získat slušný chléb.
; -D To je vše Vrchol je vinen, připomněl jsem tento chléb zde: https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=99999999&topic=69908.220

[Margit]

Margit ,

Co kdybyste se pokusili udělat tento chléb se zralým těstem (120 g místo kvásku)?

Chtěl bych se nejprve naučit péct tento chléb.

A všechno ostatní je přísně podle receptu.
Přesto by měl být kvásek podle klasiky celozrnný, vyrobený na ananasovém džusu - dal jsem mu samostatnou temotku. Jakékoli jiné - jedná se o bezplatnou odchylku od receptu

[Margit]

Margit

No ano, dobře ano, kdo za to může? Říz

Postupujte podle receptu. Pokud ho nahradíte zralým těstem, bude to také velmi chutný chléb, ale ne stejný.

Svého manžela jsem zkoušela s vášní, jak a co má nejraději. Bez váhání jsem vše zařadil. Chléb z pekárny je mnohem chutnější než chleba, chléb na zralém těstu nebo těstu je uprostřed, ale stále jasně nedosahuje předkrmu - nejoblíbenější.

Chtěl bych dodat, že chléb na zralém těstě je jasnou spásou pro ty, kteří nejsou přáteli s kváskem. Přesto má startér mnohem bohatší chuť a aroma.

[Říz,]

Říz,

Vyrobil jsem 2 samokvašené chleby - houbový a neparený. První je mnohem chutnější. Vůbec ne horší než kynuté těsto a chutnalo mi to ještě víc kvůli nedostatku kyselosti. Myslím, že dlouhá fermentace chleba na zralém těstě je pro mě osobně nejlepší volbou. A Pařížan je jen chléb dlouhé fermentace. Myslím, že na zralé těsto to bude velmi dobré. Nejsem připraven porovnávat se startérem, ale určitě to bude vynikající.

Kynuté těsto prostě nedokážu udržet, protože jen zřídka peču, a ne proto, že s ním v zásadě nejsem kamarád.

Myslím, že pokud někdo není nutný Margit- Snažil jsem se udělat pařížskou na zralém těstě, mnozí (kteří nejsou přátelští s kváskem) ocenili chuť tohoto neobvyklého chleba. Nemyslím si, že rozdíl v chuti bude katastrofický.

[Říz]

Dík, Říz, začněte žehnat! Díky za radu, Alexandra„Tento chléb určitě budu péct na zralém těstě, a to pouze s těstem. Rád experimentuji!
Také jsem si všiml, že chléb na zralém těstu a těstu je mnohem chutnější. Ale kváskový chléb se mi zdá mnohem lepší a chutnější. Není pro mě těžké pěstovat kvásek, pomáhá chladnička, ve které je stabilní teplota 12 *. Můj kváskový chléb je prakticky bez kyselosti, jen já sám ho cítím v chlebu, můj manžel, děti a matka to vůbec necítí. Ale v pařížském celozrnném obilí bude kyselost pravděpodobně cítit oh - oh - oh! 12 (!!!) hodin stát v teple!

[Margit]

Víš MargitUž jsem v této Temce řekl - náhodou jsem koupil v pekárně ve Francii a zkusil jsem skutečného pařížce. Takže tady je to s tak silnou kyselostí - to se mi nelíbí. Můj domácí recept, který jsem sem dal - líbí se mi víc. A to je jen můj nápad - udělat vše přesně podle receptu, jediná věc - místo celozrnného kvásku a mouky z počáteční fáze dát zralé celozrnné těsto 120 g. V naději, že to bude na můj vkus trochu méně kyselé.

Startovací kultury v ledničce rychle stárnou a abyste je udrželi v místnosti, musíte neustále péct nebo vylít většinu krmené startovací kultury. Se dvěma zaměstnáními a pokračováním ve studiu často nemám čas na pečení. Zralé těsto je proto pro mě darem z nebes.A droždí jsem vysušil a uložil v chladničce v prášku do lepších časů.

[Alexandra]

Alexandra "Saši, miluji tě jako svou vlastní. Jsi taková řemeslnice, že se nemůžu spojit."

Ale chuť a barva ... každému jeho vlastnímu. Ti, kteří jsou u mě rozmazleni nejrůznějšími druhy chleba, mají rádi tuto nepolapitelnou kyselost kváskového chleba, dokonce i pařížská na francouzku je mírně kyselá.

Nezavrhuji žádný způsob pečení chleba. Každý je dobrý. Ale můj oblíbený je kynuté těsto.

Část starého těsta však v ledničce stojí za to, budu na něm péct, dokud na podzim nevyroste kvásek.

[Říz]

Říz,

Ano, o to víc nejsem proti kynutí. Kdo je pečuje - nemají problémy s výběrem. Ale ti, kteří s nimi buď nemohou, nebo nemají čas, mají omezený výběr. Chleba jsem velmi dlouho nepečil. Na kvásek nebyl čas a lisované droždí zmizelo na dosah. A pak se to shodlo - objevily se kvasnice a Vicki zveřejnila přístupný recept, kde kvalita - pro mě - pokud samozřejmě na těsto - není horší než kynuté těsto. Vůbec si nepamatuji ten pařížský, když jsem ho napékal naposledy ... No, možná se stejně nedám dohromady, nemůžu si naplánovat čas na několik dní, vážím si každého večerního klienta. Obecně mě nostalgie tlačila k této myšlence, udělat Pařížanku na zralém těstě

[Říz]

Říz,

Ano, o to víc nejsem proti kynutí. Kdo je pečuje - nemají problémy s výběrem. Ale ti, kteří s nimi buď nemohou, nebo nemají čas, mají omezený výběr.

Takže mluvím o stejném Zralém těstě - záchraně a záchraně pro všechny ostatní případy.

[Alexandra a Zest]

Moje drahá děvčata Alexandra a Zest! Neexistují slova, která by vyjádřila mé potěšení z tohoto chleba! Nikdy jsem takový chléb nejedl, to je něco neobvyklého! Nyní bude tento chléb na vrcholu seznamu těch nejchutnějších! A než jsem se ho bál upéct, vypadalo to, že s ním fičím ... Nic takového! Recept říká víc, než říká! Představte si, jak bude špaldový chléb chutnat ...
Dare, kdo to ještě nepeče, určitě nebudete litovat, tento chléb stojí za to!



Samozřejmě, tento chléb má stále velmi daleko od ideálu, ale chutnal lépe než mnoho jiných chlebů, které jsem upékal, a kromě toho je to moje první pařížské celozrnné.

[Margit]

Margit
Máte nádherný chléb. Dokázali jste to na zralém těstě? Moc se mi líbila myšlenka Aleksanry - péct tento chléb na zralém těstě houbou. Pokud je to možné, napište podrobněji.
Ano, odpusť mi, Zeste. Díval jsem se na tento chléb už dlouho, ale neexistuje způsob, jak se pokousat s kváskem.

[Margit]

Margit

hezký se ukázal. Pokud jde o chuť, máme jednu z našich oblíbených.

Ano, odpusť mi, Zeste. Díval jsem se na tento chléb už dlouho, ale neexistuje způsob, jak se pokousat s kváskem.

odpusť, odpusť, já vím jistě! Pečí se nyní jen na zralém těstě

[barbariscka]

Moc se mi líbila myšlenka Aleksanry - upéct tento chléb na zralé těsto houbou. Pokud je to možné, napište podrobněji.
Ano, odpusť mi, Zeste. Díval jsem se na tento chléb už dlouho, ale neexistuje způsob, jak se pokousat s kváskem.

barbariscka, kromě fáze 1 - přesně podle receptu. Místo kvásku a žitné mouky si můžete vzít pšeničné žito nebo celozrnné zralé těsto 120 g a okamžitě ho přidat do 2. stupně - to je podle receptu těsto.
Margit, hezký se ukázal

[Alexandra]

Alexandra
Říz
Dík. Určitě to upeču.

[Margit]

Margit
Máte úžasný kousek chleba. Dokázali jste to na zralém těstě? Moc se mi líbila myšlenka Aleksanry - upéct tento chléb na zralé těsto houbou. Pokud je to možné, napište podrobněji.
Ano, odpusť mi, Zeste. Díval jsem se na tento chléb už dlouho, ale neexistuje způsob, jak se pokousat s kváskem.

barbariscka„Pečil jsem tento chléb s kváskem, dnes jsem dal těsto na zralé těsto, budeme pokračovat v experimentování!
Zest, Alexandra, Děkuji za podporu.

Upiekla pařížské celozrnné na zralé těsto, toto byl druhý pokus upéct pařížské celozrnné na zralém těstě. První chléb na zralém těstu se ukázal jako velmi chutný, ale 12 hodin kynutí těsta a 24 hodin těsta v chladničce vedlo k tomu, že těsto po kynutí (i přes panifarin) začalo špatně držet svůj tvar. Proto jsem podruhé zkrátil čas na těsto i na těsto. Těsto stálo 10 hodin, těsto - 12. Kynutí v koši trvalo asi tři hodiny.
Recept dokonale odpovídal hmotnosti přísad, to znamená, že jak mouka, tak voda byly přidány přísně podle receptu:

[Margit]

Margit ,

LOW BOW TO YOU pro implementaci pařížské myšlenky na zralé těsto

Už se moje duše cítila lépe. Díky vaší lehké ruce bude tento chléb k dispozici absolutně každému, a to i bez kvásku

Myslím, že pokud někdo potřebuje méně kyselosti, je to možné bez agramu. Pokud panifarin neexistuje, myslím, že to není vůbec problém, můžete jej upravit pomocí poslední kontroly.

Ještě jednou děkuji!

[Alexandra]

Děkuju, Alexandra!
Vychovali jste recept na tento úžasný chléb a laskavě jste ho poskytli nám všem! DÍK!!!