Pařížský celozrnný chléb Lionela Poliany

Nakonec jsem se tedy dostal k samokvašující verzi pařížské

Je pravda, že je zcela bez bílé mouky, nahradil jsem ji celozrnným

[Margit]

Margit

vyšel úžasný chléb, PŘÍMÝ PRO KRYT CHLEBA DOMA MAGAZINE.

Skutečnost, že jsem musel zkrátit dobu kontroly, není pro mě nová. Vypadá to, že náš kvásek, stejně jako zralé těsto ve stejném množství, zvládne mnohem rychleji

Zde je podobný recept Dřišťál Stěží jsem musel něco změnit včas. Jako základ však bylo pouze 25 g zralého těsta.

[Alexandra]

Alexandra

Jízda na kole - neodnaučíte se, neztratíte své dovednosti,
co je dáno Bohem - nosit lidem!

Nádherný chléb!

[Říz]

Říz, dík

Všiml jsem si, jak se poslušné nelepivé těsto ukázalo na samokvašení. Měkký, ale nevyžadoval poprášení moukou, není třeba si mazat ruce olejem. Posypal jsem košík a dno celými zrny smíchanými s celou moukou, aby to bylo lepkavé, ale pro každý případ.

Ale dnes to nemůžu vyzkoušet. Cereálie mám až do poledne, ale obecně jídlo až do 16 hodin
A moje, i když dobře krmená Vůně je vynikající, vše, co prozatím mohu říct ...
200 g jsem odložil na nové zralé těsto. V tašce to tak dobře vzrostlo. Zkusím, jak se bude chovat při příštím pečení, toto je můj první samostartér s přídavkem žitné mouky.
Předchozí kus byl starý týden, z kvašení to vypadalo jako žvýkačka, nemůžete ji roztrhnout. Ale těsto dokonale zvedl.

[Říz]

DÍK, Říz!
Pouze díky vám jsem se rozhodl upéct tento chléb!
Jsi moje inspirace!

[Margit]

Margit

Byl jsem na fóru dlouho ... Vzpomínám si na čas, kdy jsem šťouchl slepým kutenokem a hledal způsoby, jak péct v troubě ...

a jak jsem rád, že se vám všem daří, a to i v podobě takových neobvykle krásných chlebů:

Díval jsem se na tento chléb už dlouho. Přečetl jsem všechny příspěvky jako román, každý má takový úžasný chléb.
Nakonec jsem se k němu dostal. Mnohokrát děkujeme Alexandře za to, že nás seznámila s tímto nádherným chlebem a dokonce nám ukázala originál z Paříže.
Děkuji Izumince za inspiraci a všem, všem, kteří upékali tento chléb a sdíleli své osvědčené postupy.
Udělal jsem to na zralé těsto, zbytek je přesně podle receptu. Chléb se ukázal být velmi velký a můj tvar je příliš malý, takže se těžko vešel, ale to nemělo vliv na chuť.



Příště to ještě udělám na dvou těstách, protože doba namáčení byla kratší, než kolik recept potřeboval. Těsto na 120 g starého těsta vzrostlo po 10 hodinách, těsto po 12 hodinách, natření vzniklého chleba -3 hodiny.
Práce s těstem byla snadná, nepřidávala se mouka. Nahoře posypané pšeničnými otrubami. Pečené v kameninové pánvi pokryté kovovou dortovou formou.
Lahodný chléb.

[barbariscka]

Výborně, barbariscka , pečené - stejný zázrak chleba!
Gratulujeme!
Jak chutnáte, liší se podle vás tento chléb od ostatních šedých chlebů? Také jsem měl hodně těsta, musel jsem upéct dva malé chleby, ne jeden velký. Chtěl jsem spočítat počet ingrediencí, aby se chleba ukázal na 850 - 900 gramů, ale obávám se, že to bude jiný chléb.

[Margit]

Margit
Děkuji Rita. Zdálo se mi, že tento chléb chutnal kyseleji a více, jak to říct, drsný, ale toto má své vlastní kouzlo. Obecně je to pochopitelné, 120 g zralého těsta a rychlejší kynutí těsta přinesly svůj výsledek. U nativního chleba, který ukazoval Alexandra, byla pórovitost menší než u chleba pečeného na našem fóru.Pravděpodobně, abyste plně pocítili chuť tohoto chleba, musíte ho upéct kváskem. Ale i na zralém těstě je to také úžasné.
A počítat s menší velikostí, zdá se mi, je stále možné, nemělo by to ovlivnit chuť, pokud přísně dodržujete vše.

[Alexandra]

Díval jsem se na tento chléb už dlouho. Přečetl jsem všechny příspěvky jako román, každý má takový úžasný chléb.
Nakonec jsem se k němu dostal.

Oči se bojí, ale ruce na fotografii dělají nádherný chléb

Je to opravdu dost hrubé, velmi vzdálené od bílých bucht, ale neuvěřitelně chutné, ale nikdy jsem neměl zvláštní pórovitost. Uklidnil jsem se, až když jsem viděl originál, který Alexandra přinesl ze zahraničí a ukázal nám fotku

Už nějakou dobu jsem nevystavoval fotografii pařížského celozrnného obilí, i když peču téměř každý týden. Máme ho moc rádi, tady!
Čím častěji to peču, tím jsem si sebevědomější, takže jsem tentokrát nedělal řezy, myslel jsem si, že by bylo hezké, kdyby se chléb sám usmíval.
Z receptu stále nezůstal ani jeden jota.
Díky za recept, Alexandra!

[Margit]

Margit,

Dobré zdraví pro vás a vaše blízké

Chtěl jsem tedy tento chléb vyzkoušet ... rozhodl jsem se a pustil se do kvásku, ale zatím jsem se nerozhodl pro celé zrno, ale nejprve zkusím polotovar žita. Myslím, že pro začátečníka to bude dobré. Co si myslíš, Alexandra? (Jsem vám velmi vděčný za vaše recepty, každý týden peču dietní tvarohové koláče :-))

[danuca]

danuca, pokud se podíváte na první stránku Temky, upiekla jsem úplně první pařížskou na nosorožci kefír-žito

[danuca]

Chtěl jsem tedy zkusit tento chléb ...

danuca
Nebudeš litovat! Moc se mi líbí tento chléb, jeden z oblíbených v naší rodině. Chléb nelze nazvat jednoduchým, má velmi bohatou škálu, takový chléb nikdy neomrzí! Děkuji, Alexandre, za úvod a možnost seznámit se s receptem na tento chléb na fóru !!!

[Hlavní scéna]

Dívky Alexandra a Izuminka, dobrý večer! Řekni mi prosím. Alexandra na začátku koruny říká, že musíte připravit lepkavé startovací těsto.

Hlavní scéna

První den večer

80 g kefírového kvásku
40 g loupané žitné mouky
Smíchejte a připravte 120 g lepivého startovacího těsta

200 ml vlažné vody
Rozpusťte těsto ve vodě.
236 g celozrnné mouky (Belovodye použila pšeničnou tapetu hrubého mletí)
Míchejte s vodou až do homogenní polotekuté hmoty.

Zakryjte fólií a nechejte 12 hodin při pokojové teplotě.

Zest ve svém MK popisuje, že stačí odměřit 120 g zralého kvásku

Tak,

OPARA

Do kbelíku přidám 200 g vody. Na vodu odměřím 120 g zralého kvásku. Měl by být lehký, načechraný, prostoupený vzduchovými bublinami. Neutopí se ve vodě, ale vznáší se nahoře v načechraném oblaku.
Vodu rozklepejte v nadýchané pěně.

Začal jsem následovat první doporučení. Ukázalo se to jako startér těsta. Měl by mít dovoleno se distancovat, nebo měl hned dokončit přípravu hlavního pódia?

[miculishna]

miculishna,

V mé překladové změně receptu se nic neříká o stárnutí startéru - což znamená, že nemusí dozrávat
Zkontrolováno zdroj (na stránce 1 je odkaz) Erica - totéž

Ericův startér je zralé husté kynuté těsto (těsto), já jsem měl polotekutý kefír, tak jsem ho zahušťoval, aby se udržely proporce těsta

Nebudu říkat o Zest, toto je její vlastní přepracování receptu, musíte se jí zeptat sama

Alexandra, dobrý večer! Přináším na show svůj první celozrnný chléb. Mám nějáké otázky.

Dávka pro mě nevyvolávala žádné otázky. Udělal jsem všechno přísně podle receptu s časovým zpožděním. Špaldu nikde nenajdu, tak jsem ji nahradil celozrnnou moukou.
Vytvořil jsem míč a vložil ho do chladničky na 24 hodin + 4 * С

Po 3, 5 hodinách se moje těsto v lednici vylilo

Chtěl jsem ho rozdrtit, ale pak jsem se rozhodl odejít a dívat se.Výsledkem bylo, že v 11 hodin ráno jsem ji vložil do ledničky a v 19.30 jsem se podíval a začalo se to trochu usazovat. Určitě jsem to položil na stůl, vylisoval chléb a do formy. Povoleno na vzdálenost a v troubě. To je chléb, který už přišel.

Při pečení to moc dobře nevyrostlo.


Proč přišel tak rychle? Za 24 hodin by rozhodně nebylo co chytit.
A vstal špatně - možná jsem to přeexponoval a začal se usadit v ledničce.
Možná to mělo být jen hněteno a uloženo zpět do chladničky?
Nechte noc vychladnout a ráno vystavím řez. Bochník je trochu těžký, i když klepání na dno je prázdné

[miculishna]

miculishna, krásný chléb

Upřímně řečeno. Pečil jsem to téměř před 4 lety jen jednou.
Kromě toho, co jsem napsal v úplně prvním příspěvku, není co dodat.
Na video je odkaz a původní recept je v angličtině. Možná byste se na ně měli podívat a něco bude jasné?

Díky za odpověď. Už vás nebudu mučit otázkami, přijdu na to sám. Prostě jsem to nakrájel, všechno je uvnitř fajn, taky chutnej. Těsto trochu odstálo a proč tak rychle, snad mám reaktivní kvásek, krmím ho už dlouho. Ráno si poslechnu, co řekne rodina. Děkuji vám za téma.





A v kontextu to dopadlo dobře a chutná skvěle

[miculishna]

miculishna,

V mé překladové změně receptu se neříká nic o zrání startéru - což znamená, že nemusí dozrávat
Zkontrolováno zdroj (na stránce 1 je odkaz) Erica - totéž

Ericův startér je zralé husté kynuté těsto (těsto), já jsem měl polotekutý kefír, tak jsem ho zahušťoval, aby se udržely proporce těsta

Nebudu říkat o Zest, toto je její vlastní přepracování receptu, musíte se jí zeptat sama

Tato otázka byla také trápena, zda je nutné ponechat startér pro zrání, nebo ne. Lekce - pečlivě si přečtěte celý recept na Temku
Ale ... když jsem připravil předkrm ze žitného těsta, ukázalo se to velmi silné. Mouka ani nezasáhla všechny. A po míchání s vodou a celozrnnou moukou se ukázalo, že je to docela husté těsto. Žádná homogenní polotekutá hmota. Možná mám takovou mouku? Je možné přidat vodu (abych byl upřímný, přidal jsem dalších 70 gramů vody)? Ráno jsem to hnětl, teď to nafoukne na stůl. Počkejme na večer

[Nový vitamin]

Nový vitamin , pokud jste do startéru přidali vodu, musíte ji odečíst od celkového množství vody
Pokud se ale ukázalo, že hmota je mnohem silnější než Eric ve videu, přidejte na začátek

Existuje podezření na mouku. Podle receptů s celozrnným produktem jste vždy museli přidat více vody a také žito se v polovině promíchá s vodou do hustého těsta.
Pokusím se dát více vody než v receptu. Zaměřím se na konzistenci podle algoritmu Zest Photo
Děkuji, Alexandra, za rychlou a včasnou odpověď.

[Nový vitamin]

Nový vitamin „Všimnete si, že na mé stránce 1 je mouka v původním kvásku a ve startéru také žito.
Takže by neměl být velký rozdíl. Startér byl jako obyčejné, spíše husté těsto

Podávám zprávu o dávce:
Všechno bylo do těsta přidáno přísně podle receptu - sekce „ráno druhého dne“ (tj. Bez ohledu na mých 70 gramů vody v předkrmu). Ukázalo se, že těsto je právě to, co potřebujete! Při hnětení posypali na stůl mouku. Ukázalo se, že buchta byla tak úžasná, složil jsem ji do obálky a obdivoval ji.
Buď jsem při hnětení startovacího těsta něco pokazil, nebo moje mouka potřebuje více vody
Odpověď dá pouze další dávka
Na webu jsem našel zajímavé informace 🔗

"Chléb jsem tvaroval následujícím způsobem - pomocí škrabky jsem těstu dal zaoblený tvar, který předtím od těsta oddělil malý kousek. Kus těsta jsem sroloval do vrstvy a lehce potřel olivovým olejem; naolejovanou stranu položil na tvarovaný kulatý polotovar; posypal moukou ... že tento výlisek je velmi dobrým nálezem pro chléb, když není moc možné se s řezy „spřátelit“ - chléb je v tomto případě svým vlastním pánem, protožestoupá jasně podél okraje vrstvy, která je zakrytá, a přesně tolik, kolik je požadováno ... nic víc, nic méně. “

Jedná se o můj případ - prostě nemůžu být přátelé s řezy

[Nový vitamin]

Nový vitamin, která by také viděla fotografii vašeho chleba v různých fázích!

Pokud jde o původní metodu, vypadá opravdu krásně a podobně, ale význam řezu není vůbec v kráse (je sekundární), ale v pomoci těstu otevřít se a upéct.

Na jednu stranu víčka láhve používám žiletku a před provedením řezu štětcem lehce popráším řez moukou.

[Alexandra]

Alexandra„Obávám se, že nejsem tak dobrý v pečení Říz a Margit/. Pokud chleba vyjde, zkusím vložit fotografii
A pokud ne, zkusíme to jindy a vystavíme

[večer prvního dne]

Jsem s výsledkem spokojený. Chtěl jsem sice péct v kotlíku, ale těsto nalité na papír na pečení vylezlo ven a musel jsem péct ve variantě krbu. Chuť je úžasná

Ukázalo se, že takový startér, který v večer prvního dne Mísa 3 litry



Těsto z ledničky. Třílitrová mísa byla pokryta talířem a těsto se na ní lepilo, musel jsem odtrhnout



Tvarovaný chléb v misce (opět ve stejných 3 litrech) kynutý při pokojové teplotě



Po 1 hodině



Za 2 hodiny



Po 3 hodinách



Tak se ukázal chléb



Strouhanka



Udělám to jednoznačně a více než jednou (přivést k dokonalosti). Děkuji, Alexandra, za recept !!!

[Nový vitamin]

Nový vitaminjak skvělá, skutečná mistrovská třída

nádherný chléb se ukázal. drobenka je jen pohled na bolavé oči. V tomto Temko jsem zveřejnil fotografii pravého „polyanového“ chleba, koupeného ve francouzském vnitrozemí - a není tedy příliš vysoký a s drobnými drobky

Alexandra, je tak hezké, že jste nyní na fóru a přečtete si svou odpověď!

Nejprve jsem si myslel, že drobenka byla taková, protože jsem přidal domácí lepek: Kvas jsem ručně promíchal ve velkém množství vody a nechtělo to míchat se mnou, ale ztratil se v nějaké viskózní hmotě. Co to je - myslím. Takže je to lepek! ... Vysušil jsem ho a poté rozemlel v mlýnku na kávu. K tomu jsem přidal chléb.

Ale dnes večer jsem upekl další pařížský bochník - drobenka přesně

[Nový vitamin]

Nový vitamin , pevné zdraví a dobrý chléb!

: girl_cray: Dívky, zachraňte, pomozte! Vložil jsem těsto do chladničky s výpočtem na pečení zítra a už se tolik zvětšilo, co mám dělat? Proč je to tak zaplaveno, ve videoklipu strýc vytáhl z ledničky jen zvětšené těsto a všechno zdola je už v bublinách (skleněný pohár), opravdu to nebude fungovat. Dnes to nemůžu nijak upéct, ale přes noc se to asi úplně zastaví, okyselí to

[Vasilika]

Vasilika, je těžké říci, proč se to stalo - možná se dala více žitná mouka nebo droždí

Pokuste se vyjmout, zmačkat nebo udělat francouzský záhyb - třikrát dlouhý, pak ve stejné šířce, vytvarovat jej a znovu dát do chladničky v kontrolním koši a zítra jej vyjmout, nechat 1 hodinu stát (při ohřevu trouby formou), rozkrojit ho - a pak péct na lékařský předpis

[Alexandra]

Alexandra, díky za odpověď. Není moc žita, vůbec nepoužívám droždí, protože mi narostl věčný kvásek. Pokusím se to složit podle vašich rad, ale obávám se, že to již přestalo: (Dobře, zítra oznámím, co se podaří, ale pravda je bez fotografie.

[Vasilika]

VasilikaUž jsem výše napsal, že jsem tento chléb připravil, když jsem ho pověsil, a že kvůli nedostatku času jsem se musel rozejít s kvasem.
Nejsem tedy nejlepší poradce, zejména z důvodů - neexistují žádné vlastní statistiky o tomto tématu

Odpověděl jsem, protože jsem byl online a viděl volání o pomoc. Doufám, že moje rada pomohla nevynechat těsto a chléb se ukázal

[Alexandra]

Děkuji,Alexandra, pro vaši pozornost: květiny: Na vaši radu jsem těsto promíchal, složil a znovu v misce v lednici. Ale před spaním jsem se podíval tam a těsto se znovu nafoukne, nevím, s čím je to spojeno.Dobře, ráno jsem si zaběhl, vytáhl to, vytvaroval drdol (jako na videu) a pro kontrolu jsem zapnul troubu (pamatuji si, jak rostla v mém chladu, ale tady už bylo teplo). A pak byl načrtnut neplánovaný východ z domu, obecně bylo nutné běžet po 1,5 hodině. Opravdu mě to neroztahovalo (ale stále se rychle zvětšilo), udělalo řezy a vložilo to do trouby. Neměl jsem čas, musel bych to trochu zhnědnout, ale okolnosti mě přinutily, abych to vytáhl dříve (i když jsem měřil 98 gramů s termoobjemem). Trochu to trhlo, když jsem to později rozřezal, vypadalo to, že je vlhký, ale trochu upečený. Obecně celý epos. Nyní o hlavní věci, o chuti. Samozřejmě to kyselé, ale překvapivě všichni jedli s potěšením (dokonce i syn, který vždy kritizuje mé startovací kultury, všechno pro něj kyselé), a když jsem otevřel nádobu se švestkovým džemem, jedli téměř všechno * JOKINGLY * I když jsem chtěl vědět, jaké by to bylo za tři dny , jak sem dívky napsaly. Stále budu péct, chci dosáhnout takového chleba, jaký máte vy a dívky. Děkuji Mimochodem, když jsem svému manželovi vyprávěl všechna svá dobrodružství s těstem, předpokládal, že počasí má na můj kvásek takový vliv, že zuřil, a požádal ho, aby ho znovu upečel.

[Vasilika]

Vasilika, pokud se to mému manželovi líbilo, pak je výsledek obecně pozitivní!
Už jsem sem psal, měl jsem možnost vyzkoušet tento pravý chléb ve Francii. Je velmi kyselý, podle tohoto receptu vycházel mnohem méně kyselě. A náš je porézní, ale ten pravý je velmi, velmi jemně porézní. Můj byl také vlhký, ale pečený a ten byl sušší.
Zkuste nyní dát méně kvasu. Možná to máte velmi aktivní nebo velmi teplé. A o době prokazování v chladu - je lepší nezkrátit, to je celý bod a existuje více výhod. Při dlouhé kyselosti dochází k fermentaci, zvyšují se příznivé vlastnosti zrna a chuť se prohlubuje.
Ano, asi tři dny, říká sám Eric, autor této verze receptu a webu Breadtopia, že obecně všechny celozrnné chleby odhalí svou maximální chuť třetí den po upečení.

Jak zajímavé! Takže můj vkus se shodoval s originálem, moje pórovitost není malá, ale normální (s ohledem na skutečnost, že pro mě byla příliš těžká), to znamená snesitelné z hlediska vlhkosti. Je to škoda, nemohu vkládat fotografie, nevím, jak to udělat ze svého iPadu (a můj počítač byl zabaven) No, teď musím upéct dva po sobě, abych to mohl třetí den určitě vyzkoušet, a na vaši radu se pokusím snížit množství kvasu, díky !

Dívky, pokusil se někdo upéct tento chléb s věčným kváskem? Neříkej mi - je trouba stejná jako na Franzian pečení Zest, nebo existují nějaké funkce? Jsem stále nováček pekař, nechápu, jak to udělat správně

děvčata !!!!!!! : girl_cleanglasses: Mám stejný hrábě !!!!!! ráno jsem všechno promíchal a dal na 24 hodin do ledničky, teď jsem přišel domů a on mi vylezl z mísy !!!!! Trochu jsem hnětl, počkám do večera, ale co mám dělat, péct ?? : mail1: a další otázka! a pokud si koupíte ananas a uděláte kvásek z čerstvého džusu? zkusil jsi? a ještě jedna věc: dává nám ananas enzymy nebo chuť? : girl_curtsey: Prosím, prosím, odpovězte! po dlouhou dobu nikdo nechodil na Temku ...

není tu nikdo, ale stejně napíšu. i když se můj chléb zastavil, trochu jsem ho stiskl dlaní a vložil do trouby, aby se upékal. překvapivě byl chléb úspěšný! pravda není tak vysoká jako ta vaše, ale velmi děravá a sooooooo lahodná. v této fázi mého pečení je nejúspěšnější!