Fermentovaný čaj z listů zahrady a planě rostoucích rostlin (mistrovská třída)

[Verunchik]

A kde spěcháte s ostružinami, řekla Luda chuť nasycení na podzim.

Verunchik, ostružina je do podzimu skutečně chutnější, ale list je ještě tužší. I teď je obtížné to přehrát i na dobrý e-mail. mlýnek na maso a na podzim se s ním můj mlýnek na maso stěží vyrovnal.

Prohlédl jsem něco a nelíbil se mi Loboznik? Ještě jsem nevařil?

Loksa-Oksana a Galina Iv. libilo se mi to. A nejsem moc.

V sušičce je to pro mě snazší, teplotu jsem snížil, po chvíli jsem teplotu změnil, ani nepromíchal, ani nezměnil, jedním slovem, méně nákladů na pracovní sílu.

Sušení v sušičce je opravdu snazší - čaj nespálíte. U trouby musíte být vždy na pozoru ...

Dívky, hlasovaly. Je to dobrá věc, ale zabírá to půl stránky a každá ... Požádal jsem kuchaře, aby to udělal pouze na 1. stránce, nebo aby rozdělil seznam do několika sloupců, aby to zabralo méně místa. Ale šéf řekl, že to není možné. Nevadí vám to?

Holky! Čaj, který připravujeme, prochází stejnými kroky přípravy jako čaj z obchodu, na který jsme zvyklí. V listech našich rostlin dochází při curlingu, kvašení a sušení ke stejným procesům jako v čajovém listu. Proto se ve svých příspěvcích pravidelně odvolávám na knihu profesora, doktora čínské medicíny Wu Wei Xina „Encyklopedie léčivého čaje“. V něm najdete odpovědi na mnoho otázek, které vyvstávají, když si doma připravujeme čaj. Například co určuje barvu hotového čaje? Proč se aroma ztrácí? Jaká je nejlepší teplota sušení? Jak dlouho mám kvasit? A mnoho dalších.
Myslím si, že nejdůležitější body této knihy bude užitečné rozvést do našich témat. Možná po přečtení této knihy dostanete odpovědi na některé otázky. Za dlouhé texty se předem omlouvám. Nechci je záměrně schovávat pod spoilerem. Během několika dní zveřejním některé informace, které mám. A pak na prvních stránkách každého receptu dám odkazy, abych nehledal potřebné informace o všech tématech. Pro ty, kteří si chtějí přečíst plnou verzi této knihy, doporučuji následovat odkaz 🔗 Existuje mnoho zajímavých věcí.

[Klasifikace čaje]

Klasifikace čaje

Všechny čaje známé na světovém trhu lze klasifikovat podle toho, jaké ukazatele budou základem klasifikace. Klasifikace využívá jednu z funkcí:
- fáze přípravy čajového listu (továrna, obchod);
- surovina (jemné nebo drsné listy);
- stupeň kvašení (černý, červený, žlutý, zelený, bílý čaj);
- vzhled (listové nebo lámané, sypané nebo lisované, instantní čaje).
Čaje zahrnuté v každé kvalifikační skupině se navzájem liší organoleptickými, stravovacími vlastnostmi, vůní, chutí, nálevovou barvou a biologickou aktivitou.

V průmyslové výrobě čaje existují dvě fáze jeho přípravy: tovární a komerční. Tovární čaje se vyrábějí v továrnách na primární čaj technologickým zpracováním listů zeleného čaje. Komerční čaje (hotové výrobky) se získávají v továrnách na balení čaje mícháním, to znamená směsí čajů z výrobních dávek v přísném souladu se schválenou recepturou.

Klasifikace čaje podle stupně fermentace (oxidace) čaje je považována za hlavní, protože má jedinou vlastnost, kterou lze charakterizovat rozmanitost čajů, které existují na světě. Podle této klasifikace jsou čaje rozděleny do následujících kategorií.
1. Nefermentovaný (oxidace až 12% celkových taninů suroviny). Patří sem bílé a zelené čaje, které nebyly fermentovány nebo prošly slabým stupněm.
2. Slabě kvašenée (oxidace od 12% do 30% celkových taninů suroviny). Patří sem čaje, které prošly částečnou fermentací (žluté čaje, oolongy (červené) a tepelně připravené nefermentované černé čaje). Všechny tyto čaje mají odlišný stupeň fermentace: žlutý čaj je méně oxidovaný, více červený (oolongi), více čajů připravovaných tepelnou metodou.
3. Fermentovaný (oxidace v rozmezí 35–45% z celkového obsahu tříslovin). Patří mezi ně plně fermentované černé čaje.

Vnější rozlišovací znak této klasifikace je barevná značka hotového čaje. Podle barvy jsou čaje rozděleny do pěti hlavních typů: bílý, zelený, žlutý, červený a černý. To však neznamená pouze barvu výsledného nálevu nebo charakteristické rysy barvy čajových lístků nebo částic polotovaru. Je známo, že čaje různých druhů (barev) lze získat z jakéhokoli typu čajového keře a tajemství spočívá ve způsobu zpracování čerstvě nasbíraných listů, v těch biochemických procesech, které se vyskytují v listu s různými technologiemi výroby čaje. To nakonec určuje jejich chemické složení a podle toho i chuť, aroma a barevné vlastnosti každého druhu čaje.

Bílé čaje jsou nefermentované, na jejich chuti je cítit jarní lehkost a svěžest. Žluté jsou slabě kvašené, mají zázračnou chuť, protože je nemožné si to zapamatovat. Zelený čaj je hořký, ale má sladkou dochuť, je dobré ho pít v létě. Od přírody červené i černé jsou teplé čaje, které se dokonale zahřejí v chladném zimním období i ve vlhké mimosezóně. Červené čaje - oolongy - jsou Evropany mylně považovány za černé. Jsou vyrobeny ze šťavnatých čajových lístků, které se sklízejí na podzim. Oolong velkoryse dává sílu lidem - vydrží až 10 infuzí a pokaždé v něm ucítíte novou vůni.

Přední místo v čajovém průmyslu a obchodu je Černý čaj, které většina považuje nejen za „nejtypičtější“, ale také za nejlepší. Z černých čajů je známá zejména slavná odrůda Pu-erh. Je to jediný z čajů oceňovaný ne pro čerstvost, ale pro věk.
Zelený čaj má nejaktivnější preventivní a léčebné vlastnosti. Jeho čajové lístky jsou olivově zelené (tmavší se vyskytují pouze u horších čajových lístků, přesušených nebo starých). Nálev zeleného čaje má zlato-slámový nebo jantarově žlutý odstín, má zvláštní, příjemnou koláčovou chuť, vyznačuje se jemnější vůní než černý čaj.
Žlutý čaj vyrobeno pouze z nejjemnějších vrcholků čajového keře (špičky). Svými nejcennějšími biologickými vlastnostmi - obsahem katechinů a vitamínů - je blízký zelené, liší se však od něj intenzivnější jantarově žlutou barvou, jemnou a jen mírně koláčovou chutí a rafinovanou, nesrovnatelnou vůní. Tento čaj má významný stimulační účinek. Dobře chutná s jasmínem. Kdysi byl žlutý čaj s jedinečnou jemnou chutí a jemností aroma buketu považován za „imperiální“. Bylo k dispozici pouze rodině císaře, nejvyšších hodnostářů a duchovenstva, bylo zakázáno jej vyvážet.
Červené spektrum čajů, které přechodně přecházejí do černého odstínu čaje, mají běžný název „oolongi“ (z čínského „oolong“ - „černý drak“). List pro výrobu „oolongů“ se sklízí v době aktivního růstu. Vyznačují se jasně červeným nálevem, příjemnou, originální, „pikantní“ chutí, nádhernou kořeněnou vůní. Znalci to popisují slovem „úžasný“.Červený čaj je „šampiónem“ v obsahu éterických olejů, obsahuje mnohem více katechinů a dalších užitečných látek než černý čaj.
Musíte vědět, že je nemožné získat žlutý nebo červený čaj jednoduchým smícháním zeleného a černého.
Speciální odrůda je Bílý čajkterý existuje u všech čtyř druhů. Jedná se o velmi vzácný čaj výjimečné kvality sestávající výhradně z tipů. Pokud jsou tipy na výrobu bílého čaje podrobeny procesu fermentace, pak k tomu dochází pouze v přírodních podmínkách, ne více než 5-7%. Jeho téměř bezbarvý nálev kombinuje výhody všech druhů čaje: má velmi jemnou a lehkou vůni, bohatou a silnou (zejména po opětovném vaření) chuť, má širokou škálu léčivých vlastností.
Všech pět druhů čaje všech druhů je možné vyrobit z listů stejného keře, což naznačuje, jak důležitá je kvalita surovin a způsob zpracování. V tomto ohledu je třeba poznamenat, že černý čaj má obzvláště mnoho odrůd, méně zeleného čaje, ještě méně červeného a velmi málo žlutého a bílého, pro které je vysoce kvalitní nejen charakteristickým rysem, ale také nepostradatelným rysem (střední a nižší tyto čaje nejsou přítomny).

Hotové čajové výrobky se liší nejen stupněm fermentace (barvy), ale také ve vzhledu (formulář). Existuje tedy také spotřebitelská klasifikace, podle které jsou všechny komerční odrůdy čaje, v závislosti na jemnosti a stáří zpracovaných surovin a technologii jejich zpracování, rozděleny na dlouhý (volný), lisovaný a okamžitý.
Klasifikace čaje podle vzhledu se používá hlavně jako označení, které určuje komerční hodnotu produktu a zahrnuje čaje různého stupně fermentace. Sypané čaje tedy zahrnují všechny druhy dlouhého čaje (bílý, zelený, žlutý, červený a černý), lisované čaje - zelený a černý a instantní čaje - koncentráty zeleného a černého čaje.
Baikhov čaj... Přesně řečeno, slovo „dlouhodobé“ zde není zcela vhodné. Měl by to být spíše ukazatel vysoké hodnoty surovin, a ne tvar hotového výrobku. Toto slovo pochází z čínského „bai-ho“ nebo „bai-hoa“ („bílé řasy“) a označuje dlouhé tvrdé vlasy. Pokrývají spodní část nejmladších a nejjemnějších listů hustou sametovou chmýří stříbřitě bílé nebo nažloutlé barvy a vylučují éterický olej, který chrání jemný čajový list před odpařováním. Nejběžnější čaje z dlouhého čaje jsou černé a zelené.
Černý dlouhý čaj zaujímá dominantní postavení na světovém trhu, zejména v zemích mírného, ​​chladného, ​​vlhkého (vlhkého) podnebí. K získání takového čaje prochází list třemi fázemi zpracování: vadnutím, válcováním a fermentací. Nejdůležitější v celém výrobním cyklu tohoto čaje je fermentační proces. Koneckonců, právě v této době se list zbaví nedotčené hořkosti a získá celou řadu užitečných látek a vlastností, které určují chuť, aroma, sílu a barvu budoucího nálevu. Ve srovnání s jinými druhy se černý čaj vyznačuje koláč, plná chuť, intenzivní červeno-tmavě hnědý nálev a jedinečná vůně... Díky těmto ukazatelům se černý čaj stal nejoblíbenějším nápojem mezi národy světa a představuje téměř 95–98% světového obchodu s čajem.
Zelený čaj se vyrábí ze stejných surovin jako černá za použití speciálních technologických postupů, lišících se od černé pouze v tom zelený čaj nepodléhá fermentaci a zachovává svou barvu nejen v suché formě, ale také v infuzi. Zelenému čaji chybí specifická „čajová“ vůně a chuť. Jedná se o druh světle zeleného nápoje se zlatým odstínem a jemnou vůní, který kombinuje vůni čerstvě sušeného sena, zvadlých jahodových listů, růží a citrusových plodů. Má koláč, hořce svíravou chuť.

Čaj Baikhov se vyrábí z jemných proplachů (proplachy ke zpracování mají tři listy a pupen) a dělí se do dvou skupin - listové a lámané (malé) čaje, z nichž každá má tři úrovně (odrůdy) kvality. Listové čaje zahrnují: první list - L-1; druhý list - L-2; list třetí - L-3. Podle povahy listu je malý čaj: nejprve malý - M-1; malá sekunda - M-2; malá tercie - M-3.
Drobek, který při správném provedení technologických procesů vyprodukuje 2–3% z celkového množství produkce, se nedělí na odrůdy. Tvoří se při suchém třídění čaje. Drobek má svou vlastní prodejní cenu (jeho minimální skóre je 1,5 bodu) a svým vzhledem musí odpovídat schválenému standardu: musí být nejmenší částice čaje homogenní, bez příměsi žlutého nebo zeleného prachu; drobky z černého čaje by měly být černé nebo šedavé a drobky ze zeleného čaje tmavě zelené. Drobek se v určitém poměru používá v komerčních směsích jemných čajů i při výrobě čajových sáčků.
Čaj, který se liší povahou listu, může být různých odrůd (s výjimkou drobků), v závislosti na vůni, chuti, intenzitě nálevu, vzhledu (sklizni) a barvě vařeného listu (tabulky 2, 3). Třídění čaje se provádí tak, že po tomto procesu nedochází k příměsím listových čajů v jemném čaji a v listových čajích - jemných čajích. Rovněž není dovoleno míchat jeden druh čaje s druhým, nečistoty vláken, hrubé části stonku, tmavě žluté a hnědé listy, přítomnost plísní, stejně jako pach, kyselost a jiné cizí pachy a chutě.

[Sklizeň surového čaje]

Sklizeň surového čaje

Kvalita produktu do značné míry závisí na správném sběru čajového listu. Mladé výhonky neshromážděné včas hrubé, což zhoršuje kvalitu čaje.
Čaj z mladých výhonků má nejlepší chuť a je nejbohatší na kofein a tanin (v našich rostlinách není kofein, ale tanin. Například Ivan čaj obsahuje 20% taninu, téměř stejně jako čajový list).
Sklizená horní část čajového keře je hlavním produktem - flush, což je měřítkem důstojnosti čajového nápoje. Klasickým flushem je jednoroční výhonek se dvěma nebo třemi listy s pupenem.
Sbírání čajových lístků je časově velmi náročný proces. Chcete-li získat jeden kilogram „zeleného zlata“, musíte si vybrat 5-10 tisíc listů. Ve většině zemí produkujících čaj se list sklízí hlavně ručně. Pouze s ručním odběrem lze splnit nezbytné odrůdové podmínky: z povrchu čajového keře az určité hloubky z husté masy výhonků pouze zralé záblesky mladého růstu, které jsou v ten den zralé pro sběr a ponechávají staré nebo příliš mladé, vytrhněte je v určitém bodě stonku - kde opalování končí a začíná něžná horní část.
Už dlouho se používá čtyři způsoby sběru čaje: pravidelný, lehký, obohacený a tvrdý... Sklizeň se provádí podle dozrávání keřů, obvykle od konce dubna nebo začátkem května do října. Ve starověké Číně, počínaje koncem března nebo začátkem dubna, byly již roztrhané listy pokryté ostrými klky vytrženy. Produkt první sklizně („stříbrná jehla“) se neprodával: byl odeslán na dvůr bogdykhan jako „císařský čaj“. Sklizeň koncem května a června přinesla nejběžnější kultivar srdcových květů. Někdy byly tyto dvě sbírky omezeny, aby nedošlo k vyčerpání rostlin. Někdy ale praktikovali třetí sklizeň v srpnu, která dávala drsné odrůdy, a čtvrtou, podzim. Z produktu této tvrdé kolekce se vyráběly čaje nejnižší kvality pro chudé. Současně spolu s mladými listy staré, stejně jako kusy větví, často spadly do šálku.
Elitní čaj se vyrábí z horního pupenu a prvního něžného listu, sbíraného od dubna do poloviny července (totéž lze říci o čaji z listů zahrady a planě rostoucích rostlin). Stejný záblesk ze sestavy pružiny nebo pádu je méně cenný. Z hrubých výhonků s listy lze připravit pouze instantní, cihlový nebo lisovaný čaj.
Předpokládá se také, že čaj sklizený ráno se výrazně liší od poledne a že shromážděný v deštivém počasí je chladný, musí se pít opatrně, aby nepoškodil vaše zdraví.
Čím citlivější a homogennější je sklizená hmota listu, tím více příležitostí získat z něj kvalitní produkt.

[Přeprava čajových lístků]

Přeprava čajových lístků

K získání vysoce kvalitního čaje je nutné, aby se čajové lístky sklizené na plantáži dostaly ke zpracování co nejdříve po sklizni. Zároveň jisté Požadavky: nesmí být povoleno přehřátí surovin, mechanické poškození plechu, jeho znečištění a přítomnost cizích pachů.
Zvýšení teploty způsobuje zvýšenou oxidaci fenolických sloučenin. Tento proces je spojen s procesem dýchání čajového listu, během kterého se ztrácí jeho suchá hmota. Jeho ztráty mohou do 5 hodin dosáhnout 5%. Kromě toho čajový tanin v kombinaci s bílkovinami a dalšími látkami přechází z rozpustného stavu do nerozpustného. To vše ochuzuje suroviny a v některých případech je činí nevhodnými pro další zpracování.
Když je list zhutněn v kontejneru, formy se vyvíjejí rychleji, listy hnijí a dochází k mechanickému poškození listu. V poškozených oblastech začíná předčasná fermentace, což je velmi nežádoucí, zejména při výrobě zeleného čaje. Současně dochází ke zčervenání čajových lístků, které začíná ve 30–35 ° C a dosahuje ve vysoce zhutněné nádobě teploty 48 ° C. Není proto divu, že čaje získané ze zarudlého listu mají nízkou kvalitu.
Kromě toho musí být suroviny dodané do továrny zpracovány včas. Pokud neexistuje možnost včasného zpracování surovin, je povoleno je skladovat při teplotě 0 - 5 ° C po dobu 4 dnů.

Který čaj máte nejraději - s lednicí nebo bez ní?

Po ledničce je čaj světlejší, tato chuť se mi líbila více. Zopakuji a pokusím se tuto technologii použít pro další listy.

[Miláček]

Miláček, jen zkroutil "zpocené" listy ohnivé rasy. Některé listy (od středu) mají mírně změněnou barvu. Vůně je velmi zajímavá. Ať už je to koňak, nevím. Ale takový zápach jsem ještě neměl. Mám rád tuto vůni. Dal jsem to na fermentaci. Zatím nevím, kolik budu fermentovat a zda to dám na dva dny do ledničky. Skutečnost, že to bude další čaj, je již jasná.
Děkuji, Valechko, za tuto velmi zajímavou zkušenost!

jen zkroutil „zpocené“ listy ohnivého řas

Lyudmila, dobré odpoledne, při jaké teplotě tyto listy potíte ???

Divoké droždí v ledničce tedy pokračovalo v práci, i když pomalu.

Kolik úžasných objevů pro nás tento čajový duch připravuje

Požádal jsem kuchaře, aby to udělal pouze na 1. stránce, nebo aby rozdělil seznam do několika sloupců, aby to zabralo méně místa.

Bylo by samozřejmě lepší, i když jen na první stránce, jinak musíte listovat .. to mi v zásadě nevadí.

shl. s mlýnkem na maso mám bummer .. přinesl do skladu. a ona byla zlomená, zavolali zpět, řekli. který již neexistuje. Myslím, že teď nevím. Nebudu kupovat, protože nevím, kterou mám vzít. První den bych nechtěl hořet.

Bylo by samozřejmě lepší, kdyby jen na první stránce, jinak musíte listovat .. to mi v zásadě nevadí.

Samozřejmě je to lepší, ale šéf řekl: „Nemůžeš.“

s mlýnkem na maso mám bummer .. přinesl do skladu. a byla zbita, zavolali zpět, řekli. což už není.

Stejně jako v dobách kopečku - deficit (blinn). Samozřejmě že ne. Hledejte více.

dám to na dva dny do ledničky.

a nechtěl bych, ale okolnosti mě přinutily. Zde zasáhl „pan Chance“ a ukázalo se, že je v předmětu!
Neměl jsem tolik zelených listů, vybral jsem si je a zvadl, a pak podle obvyklého scénáře.

při jaké teplotě tyto listy potíte ???

Zaškrtnutí, ahoj! A v místnosti zabalené do přikrývek. Nyní mám 23 * С. Nebo se přesunout do skleníku - tam za 30 *?
Právě přišel z louky. Přinesl jsem další 2 pytle listů fireweed. Udělám jeden z nich obvyklým způsobem a druhý - znovu se "potím". Takže si myslím, že kvůli uniformnímu „pocení“ by tam mělo být pravidelně zasahováno? Nebo narušit atmosféru?
Děkuji za tuto metodu. Dal jsi nám nápad. Stále nejsem připraven na čaj, ale Valentina udělala dobře.

[Miláček]

a nechtěl bych, ale okolnosti mě přinutily. Zde zasáhl „pan Chance“ a ukázalo se, že je v předmětu!

Miláček, mnoho objevů "náhodně". A myslím si, že k žádným nehodám nedochází. Tak to muselo být.

Děkuji za tuto metodu. Dal jsi nám nápad.

Lyudmila, ano, četla jsem o této metodě, ale byla jsem k ní velmi skeptická, byla jsem na rozpacích, dokonce jsem měla pochybnosti o tom, zda to tato dáma udělala sama, nebo ji někam vzala jako nápad pro stvoření. Ale barva čaje mě dnes opravdu inspirovala, ale neměl jsem pro sebe vavřínový věnec

Scrolled lemongrass. Fermentováno po dobu 14 hodin. Intenzivní vůně jablek. Teprve nyní vyvstala otázka. Je tak mokrý a stlačený v kastrolu, že ani nevím, jak ho rozložit na sucho ...

Dívky, byl jsem tak vyhozen, že fermentuji čaj a dokonce jsem sbíral listy v zemi, ale prostě nemůžu rozhodnout o čase ... ukázalo se, že když zahájím proces, pak nemám čas jít do práce))), jak to zvládnete. Obávám se, že ráno nechám listy uschnout a po práci už nebudou vhodné. a když jsem v práci a začíná kvašení, pak obvykle všechno zničím. Jak to děláš?

Nyní se probuďte smát
Toldko, že na Zagorodnoye byl program o bylinách, o šeřících, jak je to užitečné, pijí to a vaří a parou atd. Atd. Účesy, bílé i lila. tam, samozřejmě, ve velkých dávkách je to nemožné, takže olovo a my se nehrozí
a kdo se nepokusil připravit čaj z šeříku?

Otočil ostružinu, téměř zemřel. .. nejtěžší opouští IMHO. Polovina zůstala v mlýnku na maso, také jsem je vybral a položil na dno nádoby. na vrcholu granule. Voní to lahodně !!!!

[Natálie]

možná jim tam pravidelně zasahovat?

Zasáhl jsem ostružinu, bál jsem se, že se vůbec postaví proti.

Obávám se, že ráno nechám listy uschnout a po práci už nebudou vhodné.

Natálie„Ne, je to dlouhá doba na vadnutí. Zvláště. že je nutné je rozhýbat. Je lepší zvolit čas, kdy můžete proces řídit. Například, když se vrátíte z práce, pak to pozdě otočte a nechejte kvasit do dalšího dne. Nebo je zkuste potit v sáčku, to znamená, že je pevně podepřete a zavažte do sáčku. Nebo ji vložte do mrazničky.

Děkuji, myslím, že ano, teď sedím a počítám čas ..

Víš. čas tam je pořád jiný, protože listy jsou jiné (z hlediska tvrdosti) a podmínky (teplota, vlhkost). Když to uděláte poprvé, všechno pochopíte. Neexistuje žádné dogma + - kilometr. : vítězství: Teď si zapisuji čas kvašení jen proto, abych později v hotovém čaji mohl rozhodnout o chuti - kterou mám nejraději.

A včera v dači jsem sbíral třešňové listy a dal je do tašky a do ledničky, přijdu domů z práce v 17:30 a pak je mohu uschnout ...

Nic. I když na takovou dobu (až jeden den) to prostě nechám v tašce na pokoji.

A listy mám v mrazáku druhý den a nevěděl jsem, jestli je mám umýt, nebo ne. Trochu jsem je umyl a osušil je karuselem. Bojím se, že to nezvládnu ani dnes - stále mám maliny a rybíz s cukrem.
A moje listy jsou třešně, rybíz, maliny. Dityako vytočil. Vyhodit to hned?

Trochu jsem je umyl a osušil kolotočem.

Len, nevyhazuj to, křičíš. Pro budoucnost bylo prostě nutné nebo nemýt. nebo vysušte do sucha. A jak můžete. takže budeš.

shl. Ludik. odpusť mi, jsem tady chytrý.

teď sedím a počítám čas ..

Natalya, dělám to: Zmrazím to, večer to vytáhnu a zkroutím, v noci kvasí, ráno není čas je sušit, tak to vložím do ledničky a večer usuším.

[Omela]

Omela,

Poslouchej, jak se neumýt - moje matka tam sype něco s popelem a chvěním se dívám na neumyté maliny

Zkráceně pochopeno, šéfe! Děkuji, Ksyusha!

Dráždili sem jejich čaji, víte

Natalia, dělám to: Zmrazím to, večer to vytáhnu a otočím, v noci to kvasí, ráno není čas je sušit, tak to dám do ledničky a večer to usuším.

Udělám to také, pro mě, pracující osobu, je to velmi důležité

[Tashenka]

Tashenka, zkroucené v mlýnku na maso? jak je to granulováno? Vrhl jsem se na papír a lehce ho vidličkou hodil.
a v listech není vůně citronu? Nečekal jsem na jablečnou příchuť; byla fermentována pouze 6 hodin. Myslel jsem, že to není jednoduchá rostlina

Natalya, dělám to: Zmrazím to, večer to vytáhnu a zkroutím, v noci kvasí, ráno není čas je sušit, tak to vložím do ledničky a večer usuším.

Také ztrácím v práci a dělám to podle vaší metody

[Oksana]

Oksana, ano, v mlýnku na maso. Špatně granulovaný. Myslím, že výstup bude malý drobek. Vůně vůbec necítí citron, ale vůně, stejně jako vůně listů, je úplně pryč. Konkrétně voní jako jablko. I když není čas na zaschnutí, nechte ho fermentovat. Uložím své vnoučata do postele a potom je vložím do trouby.

[Sauyri]

Sauyri, Natálie, v sobotu v dachu sbírám listy, dávám je do mrazáku, před odjezdem pevně svazuji balíček, zatímco jdeme domů, roztají se, potí se a už začnou kvasit, přijdeme, okamžitě se posouvám v mlýnku na maso a dávám je do misek na salát k předfermentaci, ráno před prací Rozložil jsem to na plechy a trochu to osušil v troubě, večer to přijdu vysušit.

[Ksyusha]

Otočil ostružinu, téměř zemřel. .. nejtěžší opouští IMHO.

Ksyusha, jak vám rozumím - nejchutnější čaj, ale dostane krev (mozoly) a pot. Po třešních a ostružinách jsem začal pověřovat toto zaměstnání mým manželem. Rychle ho to unavilo. Proto jsem nyní s e-mailem. mlýnek na maso - záležitost se zjednodušila ... Škoda jen mlýnku na maso - pláče z tohoto lahodného čaje ...

odpusť mi, jsem tady chytrý.

Jmelí, co to děláš? Děkuji vám a omlouváte se. Dívky musí dostat odpovědi na své otázky a já ne vždy navštěvuji svůj počítač.
Takže, Ksyusho, děvčata, děkuji všem, kteří reagují a odpovídají včas. Společně zde rychle vyřešíme nedorozumění

[Tashenka]

v mlýnku na maso. Špatně granulovaný. Myslím, že výstup bude malý drobek.

Tashenka, sušili jste nebo zmrazili listy? Nesušené a zmrazené se mohou rozpadat. Přejít na další téma o venkovském čaji https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=390336.0 Tam jsme začali kroužit listy (rybíz a maliny) rozpadající se v mlýnku na maso s ostatními, které dobře snášejí mlýnek na maso (ohnivá réva, jablko, třešeň, hruška). získají se velmi dobré granule. Pouze nejdříve musíte všechny listy normálně uschnout.

[Lena]

Dityako vytočil. Vyhodit to hned?

Lena, neurážejte dítě! Dítě se pokusilo! Jmelí má pravdu, listím se nic nestane, pokud je necháte v otevřené tašce.

[Verunchik]

a kdo se nepokusil připravit čaj z šeříku?

Verunchik, nikdo to ještě neudělal ... Také jsem slyšel o blahodárných vlastnostech šeříku. Jako lék je lepší jej jednoduše vysušit. A jako čaj bude pravděpodobně hořký. A během fermentace ztratí některé ze svých prospěšných vlastností. Obecně platí, že každý má spoustu šeříků. Si můžete vyzkoušet (kdy vše předěláme).

Dívky, všimli jste si, že v hlasovacím seznamu není ohnivá rasa? Nejprve jsem to zařadil na seznam a potom jsem ho odstranil - rozhodl jsem se, že pro něj není vhodné soutěžit. Je pro mě mimo jakoukoli konkurenci.

[Anna]

Listy byly tvrdé, jako by nebyly v mrazáku.

Anna, poprvé se to stalo s maďarskými švestkovými listy. Zlomili se jen pro mě. Až jsem je příště dobře vyfoukl a všechno vyšlo.

[Ludmila]

Mohl okamžitě vyschnout. Kdy jsi začal sušit? Velmi zajímavé, s čím jste skončili?

Ludmila, Stál jsem dalších 9 hodin při kvašení. Všechno v Isidri bylo vysušené. Meruňkové listy jsou světle nažloutlé. Ale třešeň, švestka a třešeň vypadají velmi krásně, listy jsou tmavě zelené (různé intenzity) barvy s hnědými žilkami. Po usušení byla ovocná vůně velmi silná, nyní není tak intenzivní.

Každý čaj se vařil samostatně.
Meruňka se ukázala být světlé barvy, kyselé chuti s lehkou hořkostí.
Maďarská švestka tmavé barvy, sladké chuti.
Sweet cherry - střední barva, sladká, osvěžující dochuť.
Třešňová švestka má tmavou barvu, chuť je hořká, jako infuze listů brusinek, pokud někdo pil.

Nemůžete vypít ani jeden čaj zvlášť, rozhodli se moji ochutnávači (manžel, snacha). Pak jsem spojil všechny čajové lístky do jednoho a dostal úžasný čaj, vypil každý 3 šálky a stále chtěl. Čaj je bohatý na barvu, aromatický, neumím ani popsat jeho chuť, ale je tak příjemný. Myslím, že si musíte připravit namíchané čaje z jakéhokoli ovoce, protože jsou všechny odlišné, nemusíte nic vyhazovat.

[Alla]

Po usušení byla ovocná vůně velmi silná, nyní není tak intenzivní.

Alla, to je normální. Čaj je sušený a neměl by příliš páchnout.

Nemůžete vypít ani jeden čaj zvlášť, rozhodli se moji ochutnávači (manžel, snacha). Pak jsem spojil všechny čajové lístky do jednoho a dostal úžasný čaj, vypil každý 3 šálky a stále chtěl. Čaj je bohatý na barvu, aromatický, neumím ani popsat jeho chuť, ale je tak příjemný. Myslím, že si musíte připravit namíchané čaje z jakéhokoli ovoce, protože jsou všechny odlišné, nemusíte nic vyhazovat.

Ano, také mě zarazil čaj vyrobený ze směsi rostlin. Jablko + malina + pár hrstí třešní Tyto rostliny samy o sobě dělají dobrý čaj. Ale společné kroucení v mlýnku na maso a kvašení dalo neporovnatelný čaj! Vyrobil jsem také fireweed + blackberry. Poměr je 10/1. Jak úžasný čaj se ukázal! 2 „chutné“ rostliny se spojily. Výsledkem je - úžasný, ne jako čaj z ohnivé révy nebo arónie černé! Nyní budu zasahovat do všeho.
Takže, holky, vařte „rustikálně“, nebudete litovat ...

Dnes jsem se vydal na trn a šípek, nakonec jsem přinesl 700g trnky, list je velmi drsný, suchý, na keřích nejsou skoro žádné bobule, je sušený 10 hodin.

Na šípek nebylo dost síly, takové slunce bilo, ale na slunci rostlo.
Ale nasbíral jsem 700 g listů, zapomněl jsem jméno, řekni mi to. Listy jsou podlouhlé, podobné rakytníku, pouze bobule je šedá s chmýří, vypadá jako olivovník. Už je sucho.

Zapomněl jsem jméno, řekni mi.

Galiny by se to mělo zeptat. Zná všechny rostliny.
Není to dřišťál? Nebo zimolez? No, pořád jsem ten pitomec!

Nalezeno na internetu. to je Jida, Jigida nebo Wild Olive, existuje mnoho užitečných vlastností.

[Alla]

Alla, tohle jsme neměli! Jaký zápach to má?
Aha! Jsem si vzpomněl! Moje babička v Kyrgyzstánu jednu měla. Lahodné, mimochodem, bobule! Pouze suché. Vypadá to, že z toho dělá dobré víno.

Myslím, že v naší době je nutné umýt všechny listy. Máme spoustu ambrózie a dalších rostlin, které způsobují alergie. A pyl je nesen větrem na velké vzdálenosti a ukládá se na našich oblíbených listech.

[Ludmila]

LudmilaMnoho těchto stromů je v Kazachstánu, také v Alma-Atě. Podívejte se na internet, jako dítě jsme všichni žvýkali tyto bobule. Samotný list necítí. Napíšu, jak připravím čaj.

Každý se rozhodne sám na základě svých podmínek. Pokud, stejně jako Antonovka-Lena, moje matka polévá všechno popelem, nebo je silnice prašná poblíž, pak ji samozřejmě musíte umýt ... A pokud, jako v mé vesnici a v sousedním lese, jsou listy čisté, bez prachu, pak není potřeba našeho odplavte bakteriální přátele. Možná existuje nějaký druh pylu ... Takže během fermentace změní své vlastnosti. Mimochodem, alergici je velmi obtížné vydržet sušení jakéhokoli čaje - kvůli šílené vůni. A jak to schne, pak taková reakce neexistuje ...