Fermentovaný čaj z listů zahrady a planě rostoucích rostlin (mistrovská třída)

I v malém množství - stačí pár hrstů listů.

Pokud je to jen pár, na stromě je jen velmi málo listů. A některé zmačkané. Vybral jsem, vybral. Na hodinu jsem dostal půl balíku.

Na hodinu jsem dostal půl balíku.

Ano, sbírání trvá dlouho! Je nějak chudá na listí ...

Dívky a mohu vás požádat, abyste podrobněji vysvětlili vůni dobře kvašených listů Fireweed a Cherry. Dělám to poprvé a teď mi třešeň potemněla a vůně připomíná vůni, kterou jsem pila jako dítě s mojí babičkou v Bělorusku, ale vůbec netuším, jak by měla vůně ohnivého rouna vonět. Cítím to a prostě nerozumím ...

[Natálie]

Jak by měl Fireweed páchnout, vůbec netuším.

Natálie, bylinná vůně se změní na ovocně-květinový-med. To nelze vysvětlit najednou. Vůně granulovaného čaje se objeví po 3 - 4 hodinách kvašení a nejsilnější přichází za den, v mém případě, v každém případě. Dlouho jsem nefermentoval. Ale existuje riziko, že ji ztratím, takže se zastavím v tomto období fermentace.
Obecně musíte zkusit. Potom se zkušenostmi pochopíte.

Slyšeli jste o čínském vázaném čaji?

Galina, páni !!! ... Výborně! Čínské koule jsou velmi pevně zkroucené, stejně jako oblázky. Zajímá vás, jak toho lze dosáhnout? Možná, že v průběhu času někteří z nás uspějí))

Natalia, bylinná vůně se změní na ovocně-květinový-med. To nelze vysvětlit najednou. Vůně granulovaného čaje se objeví po 3 - 4 hodinách kvašení a nejsilnější přichází za den, v mém případě, v každém případě. Dlouho jsem nefermentoval. Ale existuje riziko, že ji ztratím, takže se zastavím v tomto období fermentace.
Obecně musíte zkusit. Potom se zkušenostmi pochopíte.

Děkuji, chápu, že pro každého je vůně odlišná .... Jen se velmi bojím to pokazit, ale opravdu to přijde se zkušenostmi.

Čínské koule jsou velmi pevně zkroucené, stejně jako oblázky

Ano, o svém výzkumu jsem zde psal)), v dalším tématu
https://mcooker-csm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=391170.0

[Omela]

Omela, gratuluji k nové věci !!! Nespočet let práce bez zlomků, vy a bruska

[tsetse létat]

tsetse létatElena, děkuji, zkus se podělit o své zkušenosti

O citronové trávě ... Ukázalo se, že granule byly docela silné. Chtěl jsem ochutnat chuť čistého čaje z citronové trávy, takže jsem ho nekombinoval s žádnými jinými listy. Vůně jablka je pryč, vůně citronové trávy se vrátila. Nyní visí v polštáři na lodžii, přichází, uvidíme, co se stane dál. Chuť čaje s hořkostí. Stručně řečeno, pro amatéra. Ale v mé sbírce je místo!

[Omela]

Omela, Ksyusha, gratulujeme vám k nákupu !!! Přál bych si, aby se čaje točily a mlýnek na maso byl nasáván !!!! Ať jsou pelety silné!

[Tashenka]

Vůně jablka je pryč, vůně citronové trávy se vrátila.

To je přesně to, čeho jsem se vlastně bál, ai s hořkostí pro mě vůně citronové trávy, tak si vezměte tento čaj do pece. Je dobré, že jsem neměl čas se hromadit. TashenkaDěkujeme za popis zážitku!

a mám rád hořké čaje. pak na podzim zkusím citrónovou trávu znovu, ve skutečnosti je „čichač“ stále stejný
Natalie, jakou máš barvu?

[Oksana]

Oksana, takže miluji hořkost v čaji. Ukázalo se, že barva byla čaj. Jak granule, tak čaj.

Dívky a já jsme sušili z jablek, hrušek, třešní a třešní. Vše zvlášť. Otočil jsem jabloň a hrušku přes mlýnek na maso, ukázalo se to velmi jemné, hodně prachu, fermentované po dobu 4 hodin.A připravil jsem první čaj z třešní. Nejchutnější vůně pochází z třešní. Nechal jsem to dva dny v mrazáku, pak jsem stočil listy a poslal to na jeden den k fermentaci. Vůně byla prostě úžasná, teď ji dokončuji v sáčku. Voní to lahodně. Ale zatím jsem nic nezkoušel, chci si trochu odpočinout.
Opravdu chci udělat více z Ivanova čaje, nevím, jestli budu mít čas nebo ne

Dobrý večer všem!
Dala jsem trn (aroma je nádherné, nečekal jsem od toho) a jigidu (vůně je mandlová, příjemná) na sušení. Chtěl jsem udělat granulovaný, otočil jsem Zelmera, otočil ho, ale všechno bylo velmi pomalé, udělal jsem to rychleji s nožem. Půjdu zkontrolovat troubu.

Dnes jsem dal do mrazáku listy moruše. Jabloň, hruška a třešeň však ještě nebyly vysušeny.

[olgavas]

Otočil jsem jabloň a hrušku přes mlýnek na maso, ukázalo se to velmi jemné, hodně prachu, fermentované po dobu 4 hodin.

olgavass největší pravděpodobností jste je špatně zvadli před mlýnkem na maso. Nebo zkroucené zmrzlé. Špatně sušený nebo zmrazený list se rozpadne na drobky v mlýnku na maso. Hruška a jablko dávají velmi dobré pelety. A můžete kvasit více - až jeden den.

Ludo, holky, spěchám, abych se podělil o svá pozorování! Stalo se, že jsem připravil čaj z listů různých odrůd jabloní. Všechno jsem udělal stejně, výsledek je jiný! Jinými slovy, chuť, barva a aroma jablečného čaje závisí na odrůdě jablek! Kromě toho se ukázalo, že je snadnější otočit zmrazené (ne rozmrazené) listy v mlýnku na maso, což pomáhá mlýnu na maso krátkými, ale silnými trhnutími dřevěné tyčinky. Mám starý bimatek s nízkou spotřebou, za těchto podmínek si poradí i s ostružinami.

[francievna]

francievna, vyfotili byste pro nás tuto jigidu, je bolestně zajímavé, jaký čaj to dopadne?

Souhlasím s Linadocem, moje „bílá náplň“ ztmavla velmi rychle, Antonovka, myslím, že také rychle ztmavne.

[Linadoc]

Kromě toho se ukázalo, že zmrazené (nerozmrazené) listy se v mlýnku na maso snáze krouží

LinadocUkázalo se, že zkroutíte neuschlé listy? Bude v nich tedy hodně šťávy. Čím více šťávy, tím slabší proces fermentace. Cituji text na toto téma z knihy „Encyklopedie léčivého čaje“.

...při vadnutí určují průběh biochemických procesů uvnitř čajového listu změny vlhkosti pod vlivem určité teploty. Voda v buňkách je médium, ve kterém dochází k interakci látek v ní rozpuštěných. Je známo, že při velkých ředěních nemůže dojít k některým reakcím nebo jejich dokončení trvá mnohem déle, než je nutné pro dokončení konkrétního výrobního procesu. Proto musí být list vysušen na stejný stupeň vlhkosti. List může být zvadlý normálně, s kostrou nebo přetažený. Poměrně silně uschlý list se lépe zvlní a podle povahy listu produkuje více dobrých čajů než nedokončený list..

Byl jsem o tom přesvědčen z vlastní zkušenosti.

[Linadoc]

ukázalo se, že je snazší otočit zmrazené (nerozmrazené) listy v mlýnku na maso, což pomáhá mlýnku na maso krátkým, ale silným trhnutím dřevěné tyčinky.

Linadoc, jste extrémní ve všem! Určitě by mi tato tyčinka v mlýnku na maso chyběla!

[francievna]

Bolestivě přemýšlel, jaký druh čaje se ukáže?

francievna, Také mě velmi zajímá!

Ludo, myslím ty listy, které nevyschnou, ale zamrznou. Zmrazuji ostružiny, maliny, rybíz, zimolez. Navíc se stalo, že jsem nejprve uschl ostružinu a zimolez, a pak nebylo dost času, zmrazil jsem je a jen o den později jsem je zkroutil. Výsledek je příjemný.

ukázalo se, že jsem nejprve uschl ostružinu a zimolez,

Vše jasné! Pokud to nevadilo, mohli by se rozpadnout v mlýnku na maso. A ne uschlé, ale jen zmrzlé ostružiny a zimolez zkroucené?

je snazší otočit zmrazené (nerozmrazené) listy v mlýnku na maso, což pomáhá mlýnku na maso krátkým, ale silným trhnutím dřevěné tyčinky.

Mrkl jsem tedy hůlkou, zabručel mlýnek na maso a můj čaj se zastavil, jen otočte rukojeti, no, velmi dobře. tvrdý. Dívky, JSTE MONSTERS.Navíc zabírá spoustu místa a zabere spoustu času

[Verunchik]

Verunchikškoda mlýnku na maso! A ty!

Navíc zabírá spoustu místa a zabere spoustu času

Ano, bez mlýnku na maso to trvá déle ... A čaj se ukáže být objemný ...

Ahoj všichni! Včera jsem uspořádal ochutnávku svých čajů za účasti nezávislých odborníků). 4 druhy čaje.
Nejprve o barvě: 1. místo v sytosti malin (pro mě to byl objev), mlýnek na maso. 2. místo pro Ivan-chai, 3. místo pro Derevenského, 4. místo (nejbledší - černé ovoce).
Chcete-li ochutnat: nejchutnější, velmi jednomyslně byla rozpoznána Vesnice, pak vrbový čaj, pak maliny a vůbec žádné černé ovoce.

Mimochodem, včera jsem uvařil louky, existenci ... no, tedy úplnou herezi, tak jsem to všechno zahodil a bez stínu pochybnosti mi to vletělo do koše

4. místo (nejsvětlejší je černá arónie). Podle chuti: vůbec žádné ostružiny.

Galino! Něco s černou chokeberry se vám pokazilo. To nemůže být bledé a ne chutné! Pravděpodobně jste to zvládli bez mlýnku na maso. je velmi tvrdý, takže jste z něj nevytlačili všechnu šťávu! Zkuste to udělat na mlýnku na maso - zcela jiný výsledek bude!

Něco s černou chokeberry se vám pokazilo.

Možná jsem to udělal pomocí mlýnku na maso, ale je to tak nepředvídatelný proces a záleží na mnoha faktorech! navíc během vaření bylo nejprve zamračeno, pak zřejmě prach padal a stal se průhledným.

4. místo (nejsvětlejší je černá arónie).

Včera jsem také zkusil ostružinu. Fermentováno po dobu 18 hodin. Nebudu říkat, že jsem potěšen. Když uschlo, vonělo to skvěle. V čaji byla také přítomna chuť, ale ne tak bohatá a jasná jako například třešeň. Nebudu říkat, že se mi nelíbila, ale očekával jsem jen víc. Ale samozřejmě je tu vše čistě individuální.

[Galina Iv.]

Galina Iv., Omela„Už dlouho nekvasím ostružiny - 6 hodin, nic víc. Nějak to děláme různými způsoby! I moji cizí lidé jsou nadšení, nemluvě o mých blízkých ...

Budu se snažit i nadále

no tak!

Příště se pokusím fermentovat méně. Sousedé nechali vše odříznout.)

kolik čaje děláš? Už mám 4 litry čaje
kolik je potřeba na zimu pro 3 osoby, no, asi

kolik čaje děláš? Už mám 4 litry čaje

Dobrá otázka! Čekal jsem na něj dlouho! Kdysi jsem narazil na informaci, že jeden člověk potřebuje 5 gramů Ivanského čaje denně. V 1 litru je 230-240 gramů granulovaného čaje. Listů je mnohem méně. To znamená, že 1 litr stačí na 1 - 1,5 měsíce pro 1 osobu. Pokud tento čaj nepijete v litrech. To znamená, že 4 litry jsou na 4 - 5 měsíců. Zvažte, kolik potřebujete pro rodinu, hosty, dárky ... Už jsem připravil 12 litrů čaje (jiného). Budu to dělat každý den, dokud listí neopadne. Celý můj čaj je vždy vyprodán. Většinu čaje představuji přátelům, známým, příbuzným ...

Sousedé nechali vše odříznout.)

Jak dobří sousedé! Rip, i když dobře!

Už jsem připravil 12 litrů čaje

Myslím, že budu také hodně distribuovat)).

Už mám 5 litrů! dost pro 2 a půl člověka? Pouze první je slabý.
Ukázalo se, že se stále musím otáčet a otáčet

mdaaaa ..... mír je vidět jen ve snu, Oksano, trochu se pohni. Pojďme společně pokračovat.

o víkendu

Galino! Něco s černou chokeberry se vám pokazilo. To nemůže být bledé a ne chutné! Pravděpodobně jste to zvládli bez mlýnku na maso. je velmi tvrdý, takže jste z něj nevytlačili všechnu šťávu! Zkuste to udělat na mlýnku na maso - zcela jiný výsledek bude!

Takže můj ostružinový čaj na mě také nezapůsobil ... Je to mlýnek na maso a kombinujte typ přípravy. Možná si lehne a bude chutnat lépe?
První palačinka je obecně hrudkovitá ...

[Světlo]

Možná si lehne a bude chutnat lépe?

Světlo, můžeme jen doufat!
Pak připravte další čaj. Třešně a hrušky nezklamou. Lepší je to udělat „Rustikální“ - směs listů. Každému se to opravdu líbí.

Lyudmila, jak jsem slíbil - jdu z podzemí)
„Zachytil jsem se“ na vašich čajích, jakmile se objevila témata o Ivan-tea a o zahradních rostlinách. První čaj byl vyroben z třešní, protože nejbližší jedlou rostlinou je sousední třešeň. Zkusil jsem to - a byl jsem pryč! Pak to udělala z rybízu, z malin, z ptačí třešně (směs s horským popelem a jahodami - jako „Village“) a samozřejmě z Ivanského čaje! Ale cherry pro mě není konkurencí! Je pravda, že Ivan-tea stojí úplně první - stárnutí po dobu 1 měsíce - smíchám ho s třešněmi, vařím a ... I můj manžel to ocenil! Je pravda, že řekl, že není dostatek „síly“, ale zdá se mi, že to není síla, ale nějaká svíravost - můžete přidat ptačí třešeň? Nebo mi můžeš říct něco jiného?

[Linga]

jak jsem slíbil - opouštím podzemí)

LingaRád vás přivítám zde, v tématech o čaji!

ravda, řekl, že není dost „síly“, ale zdá se mi, že to není síla, ale nějaká svíravost

Svíravost, na kterou jste vy a váš manžel zvyklí v tradičním čaji, pochází z kofeinu, který se tam nachází ve velkém množství. V našich čajích není kofein. Ale zde můžete dosáhnout svíravosti. Za prvé, dlouhodobá fermentace - až jeden den nebo více. Za druhé, "potěr„čaj během prvního sušení. Tento termín a postup se používá při výrobě čaje, na který jsme zvyklí. Toho je dosaženo nastavením teploty na začátku sušení na 150 * C. Asi na 1 hodinu. Ale tady musíte mít uši otevřené, abyste čaj nespálili nebo nespálili. Čaj neustále promíchejte, aby se nepařil a nespálil. Za třetí, můžete zkusit připravit čaj metoda pocení... Tady to děvčata dělají pár týdnů. Opravdu se jim to líbilo. Udělal jsem to také. První várka mi nevyšla - čaj vykysl. To se mi stalo, protože listy nevadly a když se otočily v mlýnku na maso, dali hodně šťávy. Ve druhé várce jsem nejprve „potil“ listy a pak zvadl. Ukázalo se to lépe. Pro sebe jsem se rozhodl, že nejprve musíte listy zvadnout, pak je poslat v „potním“ balíčku a poté podle našeho scénáře. V každém případě se i trochu kyselého čaje a čaje z druhé várky ukázaly být velmi černé a svíravější ve srovnání s jinými čaji. O zkušenostech s "pocením" si můžete přečíst příspěvky našich dívek zde:
https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=389380.860 odpověď č. 876
https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=389380.0 odpověď # 1100
https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=389380.0 odpověď 1265
https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=389380.0 odpověď 1270
https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=389380.0 odpověď č. 1302
https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=389191.0 Odpověď číslo 324 - téma Ivan-tea
A neočekávejte zázraky od ptačí třešně. Během fermentace a sušení ztrácí vůni a chuť.
Opět platí, že v našich čajích není žádná kofeinová svíravost. Myslím, že je to nejlepší ...

[Omela]

Včera jsem také zkusil ostružinu. Fermentováno po dobu 18 hodin. Nebudu říkat, že jsem potěšen.

Takže na můj ostružinový čaj také neudělalo dojem ...

Omela, Světlo, z škodlivost zájem zítra udělám ostružinu! Později podrobně napíšu, jak jsem to udělal. A ne, zítra to neudělám, protože dnes došlo (konečně) k lijáku! Pokud neprší, udělám to za pár dní. Nechte mé oblíbené bakterie znovu se usadit na listech.

[Ludmila]

Hlásím o Dzhigidovi (Dzhida, divoká oliva).

Lze pít jako mono čaj. Nikdy jsem si nemyslel, že to bude tak chutné, něžné. voňavý čaj z těchto suchých listů. Není divu, že jsem pracoval, chci se připravit víc, ale jdi daleko.
Čaj je průhledný světle žlutozelený, chuť s kyselostí, bez hořkosti, mírné svíravosti. Velmi chutné.

Snažil jsem se vařit s trny, novou kombinací, novými chutěmi. Manžel pije pouze tyto čaje.

Ludmila, přidejte Jigidu do seznamu.

francievna, vyfotografovali byste pro nás tuto jigidu, je bolestně zajímavé, jaký čaj si dáte?

Nemohu to udělat s fotografií, podat žádost na internetu "Dzhida".