Fermentovaný čaj z listů zahrady a planě rostoucích rostlin (mistrovská třída)

Nyní se dohodneme na vytvoření nějakého druhu artelu. Navíc jsme z různých míst, proto lze sbírat různé suroviny - jak vřes ze severu, tak morušu z jihu)))

Odvodňovač typu Sedona je docela vhodný))), protože není nutné hořet.

Pravda? V jednoduché sušičce? Mám také ruský sporák. Pravděpodobně v něm můžete také sušit. Zajímalo by mě, kde se kruhy prodávají a kolik stojí? musíte se podívat na internet ...

Nyní se dohodneme na vytvoření nějakého druhu artelu.

Tanyo, v létě jsme se už dohodli ... dokonce jsme si přidělili role. Galya je připravena odpovědět na účetní oddělení, já jsem na výrobu, Anyuta na balení ... A pak jsme se rozhodli připojit pracovníky k manželům, aby sbírali listy a hodili ...

Ve skutečnosti jsou ruská kamna mnohem vhodnější. Musím se zeptat své sestry - ona se věnovala modelingu, pracovala s hlínou.

To je samozřejmě pro profesionály, ale co si sakra nedělá legraci?
🔗

A to je pro amatéra
🔗

[Tatyana]

Tatyana, moc děkuji za odkazy. Šel jsem se podívat ... Ceny pro odborné kruhy samozřejmě nejsou pro obyčejného člověka na ulici. Ale dětský kruh je pro naše účely docela vhodný.
Řekla jsem o tom svému manželovi. řekl, že znal ženu, která na trhu prodávala keramiku své dcery. Velmi levné a krásné. Máme nějaké gizmosy této dívky. Všechno je velmi levné a kvalitní. takže pokud se nechcete obtěžovat, můžete si hrnce objednat.

dnes odpoledne můj manžel visel na internetu a četl o Ivan-čaji

Naše práce šla do masy
takže tak .. Veronica potřebuje provaz na nový rok žádné mýdlo a stodolovou knihu.
Neměl jsem čas se ohlédnout, protože znovu vytvářejí tutochový artel a výroba hrnců je téměř zavedená a vyšívají tašky silou a hlavní

Neměl jsem čas se ohlédnout, protože znovu vytvářejí tutochový artel a výroba hrnců je téměř zavedená a vyšívají tašky silou a hlavní

Galya, tak co dělat, protože tam nejsou žádné listy. I když můžete snít ...

Mám samozřejmě také skvělý nápad týkající se čaje, dnes mám v plánu začít, pak předvedu
Lyudochka, nepovíš mi, proč všechno v mém HP vždy shoří? jaký je důvod?

Lyudochka, nepovíš mi, proč všechno v mém HP vždy shoří? jaký je důvod?

Ani nevím ... tohle jsem nikdy neměl. Možná to dívky vědí. Obecně se domnívám, že se jedná o výrobní vadu. Protože programy HP jsou takové, že nic nehoří. Pouze pečivo s mlékem, vejci a velkým množstvím cukru může vypadat smažené, ale ne spálené.

Mám samozřejmě také skvělý nápad týkající se čaje, dnes mám v plánu začít, pak předvedu

Pojď, počni, ztělesni ... Čekáme ...

[Galina Iv.]

Galina Iv., podívejte se na specializovaná témata na modelech HP. Váš model není uveden ve vašem profilu.

[vedmacck]

vedmacck, Tanya, označil model, teď se podívám. Košíček se ukázal velmi chutný, upečený, ale dno a boky jsou téměř spálené, poté ho chci odhodit daleko a nedosáhnout ho

Galina, je to možné s mýdlem, pokud vaše produkce! A dort se může spálit, je tam hodně cukru. Je nutné zkrátit dobu pečení. Nemám moc rád muffiny v HP, peču v troubě. A pokud se chléb spálí, nebo je poškozený povlak nebo jsou kamna stále vadná, tempo. režim nepřežije.

[paramed1]

paramed1, Rozrazil, ano, s chlebem je to snesitelné, povlak se nemohl nijak poškodit, 3 roky jsem párkrát upekal

Dívky, můj HP je vynikající, ale já jsem idiot, tak můžete dát špatný program ... Byl jsem si 200% jistý, že potřebuji 18., ale 11.
Bože můj bože !! Co se mi stalo?))

plechovka s mýdlem

: lol: Nechápal jsem hned, o co jde))
Pokud jsou vaše ruce pokřivené, není na HP co vyčítat

Nevěděl jsem, že teď existují samovary s nastavitelnou teplotou, viz odkaz 🔗
A tady jsou čajové konvice s termostatem 🔗

a včera jsem viděl v prodeji mlýnek na maso "ze SSSR" a všechny druhy nožů, byl jsem trochu překvapen

[Zaškrtnutí]

Zaškrtnutí„Čína nespí! Pro každý vkus a peněženku chrlí zboží ...

Nevěděl jsem, že teď existují samovary s nastavitelnou teplotou, a tady jsou konvice s termostatem

Alla, děkuji za odkazy! Dobré samovarové konvice!

Luda, mlýnek na maso vyráběný společností Berarus)

Pak je to skvělý mlýnek na maso ...

Lyudochka, dnes jsem uvařil mono Ivan čaj a chci říct, že se mi na Village líbí víc. A je to.

No, je dobré, že vám chutná ... Pijte, zatímco Village. A nechte Ivan čaj klidně ležet. Možná to později můžete něčím vypít. Obecně byste měli příští sezónu zkusit udělat mlýnek na maso Ivan-tea. Jsem si jistý, že se vám bude líbit. Zdá se mi, že s vaším listem se něco pokazilo.

Ne, smíchal jsem veškerý vrbový čaj připravený během sezóny, je voňavý, tmavý, ale lehčí než rustikální, ale Village má bohatší chuť.

A mám Rustikální a listové a zrnité, necítím rozdíl.

Takže říkám, že připravte Ivan čaj v mlýnku na maso. Uvidíte, jak je to chutné, až na to, že je voňavé ...

Mám rustikální a listové a zrnité, necítím rozdíl.

Podivný !!! Stále existuje rozdíl. Každopádně mám ....

Možná proto, že se zkroutím a okamžitě řezu a pod tlakem, to znamená, že se uvolní hodně šťávy.

Gal, hodně šťávy pravděpodobně nevynikne. Ale vaše cesta je opravdu lepší než řezání rolí později ...

[Aroma]

Dnes budeme při hodnocení kvality čaje zvažovat poslední indikátor tetesteru - jeho Aroma.

5) Vůně čaje. Vůně čaje je ještě obtížnější popsat než jeho chuť. Faktem je, že ani vědci dosud nevytvořili přesnou klasifikaci pachů. Existuje mnoho takových klasifikací, v nich se zpravidla rozlišuje 4 - 18 základních pachů a počet kombinací těchto základních pachů lze počítat na stovky. Například podle klasifikace H. Hoeniga jsou základní vůně květinové, ovocné, kořeněné, pryskyřičné a spálené.
V čaj může (a měl by!) být vyjádřen především květinovými, pryskyřičnými a ovocnými vůněmi, a pouze u některých odrůd - kořeněných a uzených.
Vysoký šálek čajového páru se používá zejména k vdechnutí aroma čaje v čínském čajovém obřadu). Jednoduše do toho strkají nos a užívají si vůni. Věřte mi, je se na co těšit ...



Téměř všechny pachy jsou objektivní. To znamená, že když mluvíme o rostlinách, pak je jeho specifické aroma určeno obsahem éterických olejů v něm (hlavně). V současné době byly objeveny stovky a dokonce tisíce éterických olejů, z nichž mnohé jsou jedinečné a jsou pojmenovány po rostlině, ve které byly nalezeny. Například vůně pelargónie je určena hlavně přítomností éterického oleje geraniol; vůně tymiánu (tymián) - thymol; vůně máty - mentolu atd. Hlavním problémem čaje je, že se nejedná pouze o vícehodnotu, ale také o polyaromatický předmět. Obsahuje poměrně hodně éterických olejů, které mohou dát různým druhům čajů nejsložitější a nejbizarnější aroma složení (kytice).
Kromě základních vůní čaje (květinové, pryskyřičné a ovocné) vydávají tittery tyto aroma: citrusy (citron, pomeranč), pelargónie, šeřík, broskvové květy, jahody, růže, slad, skořice, jasmín (bez aromatizace) divoký rozmarýn, černý rybíz, med , ořech (mandle) atd. Tyto vůně jsou zpravidla velmi jemné (tzv. „aromatické tóny“ nebo „akcenty“) a pro odlišení od celkové kytice je třeba mít velmi trénovaný nos.
Typicky na východě nejdražší čaj je ten, který má vynikající aroma (květinový čaj). Obvykle nefermentované (bílé a zelené) a polofermentované (oolong) čaje jsou aromatičtější než čisté černé čaje. Současně tyto čaje mají velmi silnou a stabilní vůni jak po suchých čajových listech, tak po nálevech, aroma černého čaje je jemnější, při nesprávném vaření a skladování černý čaj snadno a rychle ztrácí své aromatické vlastnosti.
Zkušení testeři to vědí lépe posoudit vůni čaje s ... prázdným šálkem... Za tímto účelem se čaj (infuze neředěný vodou) nalije do prázdného šálku (asi 1/3), opláchne se a infuze se nalije zpět do konvice a šálek se poté čichá. Nezapomeňte, že aroma čaje se neustále mění a je nejintenzivnější během prvních 2–3 minut od začátku vaření.
K hodnocení zápachu u standardní titrační techniky se používá „půlkruhový“ šálek ve tvaru mísy, který se opláchne čajem a poté čichá. V čínském obřadu gongfu-cha se k „ochutnání vůně“ používají úzké skleněné jangové poháry. Pokud však máte dobrou vůni, pak šálek není principiální záležitostí ;-))
Jako shrnutí si to povšimněte správně uvařený dobrý čaj:
a) musí mít jasná a silná čajová vůně (harmonická kombinace běžných vůní - květinová, pryskyřičná a ovocná);
b) musí mít komplexní aromatický buket, ve kterém by však měl být výrazný aromatický přízvuk (například u vysoce kvalitních Darjeelings se jedná o mandlovou notu, u vysoce kvalitních Assamů o sladovou notu atd.)
v) by neměl mít cizí pachy.
Na konci sekce vám to připomínáme dobře uvařený kvalitní čaj by měl:
1) Mít silnou agónii listů.
2) Mít krásnou, jasnou barvu.
3) Mějte dobrou svíravost s malou hořkostí.
4) Mají výraznou chuť.
5) Mají jemnou, rafinovanou a bohatou vůni.

Nemám svíravost, i když jsem ještě nevyzkoušel všechno. Pokud najdu doma, budu jen rád!

[Oksana]

Oksana, vrbový čaj, ostružiny a třešně by měly být koláče. A zelené čaje. A my, jak se ukázalo, jsme je neudělali ...

Je zřejmé, že mám tak málo třešní obsazených mšicemi, Blackberry dělal jen málo a jen ve vesnici. V příští sezóně tedy narazíme na zelený čaj!

A nemusíme mít svíravost. Adstringenci zajišťují hlavně taniny. A nejsou tam téměř nikde. Hořkost může být, v mnoha rostlinách je hořkost, někdy však velmi málo, ale po kvašení mohou začít hrát. Fireweed může být trochu koláč, s dlouhou fermentací. Ale aroma našich čajů by měla porazit na místě! A to se postupně odkrývá jako v dobré náladě. A proces změny barvy v čajníku je samostatný příběh. Od světle béžové až po tmavě hnědé zlato. Nechoď pryč!

[Rozrazil]

nemusíme mít svíravost. Adstringenci zajišťují hlavně taniny.

Rozrazil, koneckonců, máme třísloviny v ohnivém. Listy Fireweed obsahují 20% tříslovin. A taniny jsou (cituji):

Problematika vzniku, transformace a podmínek akumulace fenolových sloučenin je ústřední pro biochemii a fyziologii čaje, protože poskytují nejcennější vlastnosti čaje.
V čajové literatuře existují různé termíny pro definování těchto látek: fenolové sloučeniny, polyfenoly, taniny, tanin a komplex tanin-katechin. Termín "taniny “nebo k tomu adekvátní termín„ tanin “, byl představen francouzským výzkumníkem Seguinem, který označil fenolové sloučeniny, které se nacházejí ve významném množství v extraktech mnoha rostlinných materiálů a mají schopnost činit kůži. Zpočátku se pro činění kůže v kožedělném průmyslu používaly dubové nálevy, proto je název látky odvozen z latinského slova tan (dub).
Čajový tanin není homogenní látka, ale směs geneticky příbuzných látek. Skutečný taniny (tanin) neexistují téměř žádné návaly čaje, protože čajový list obsahuje fenolové sloučeniny, sestávající hlavně z jednoduchých katechinů (a jejich derivátů) s nízkou molekulovou hmotností. Nicméně vBěhem technologického zpracování surovin procházejí fenolické sloučeniny zelených listů významnými změnami, zvyšuje se jejich molekulová hmotnost a získávají vlastnosti tříslovin.
Vědci dlouho nebyli schopni zjistit složení čajového taninu. Vědcům se podařilo je ustanovit pouze vyvinutím metod pro dělení taninů na frakce dvě hlavní odrůdy - katechiny a třísloviny, které se liší fyzikálními, chemickými a chuťovými vlastnostmi.
K tvorbě taninů dochází hlavně přeměnou cukrů na polyfenoly přechodnou tvorbou inositolu. Dále reakcí adice a kondenzace tvoří polyfenoly a jejich deriváty taniny. Se stárnutím listu a jeho zpracováním se katechinová frakce (jejíž obsah v jemných čajových listech dosahuje 70% celkového obsahu tříslovin) postupně změní na tanin a poté na vázaný tanin. K tomu dochází v důsledku oxidace a zhuštění katechinů a jejich gallových esterů, což lze soudit podle zvýšení molekulové hmotnosti taninů v hotovém černém čaji.
Barva nálevu, svíravost, aroma a další vlastnosti čaje závisí na taninech a jejich sloučeninách s jinými látkami nebo na produktech jejich změny během zpracování. Hořkost čajového nálevu je spojena hlavně s katechinovou frakcí taninů, zatímco svíravost, plnost chuti, dobrá barva a další vlastnosti - s taninem.
Obsah fenolických sloučenin v čaji závisí na odrůdě rostlin, věku listů, době sklizně, faktorech prostředí, systému agronomických opatření a dalších faktorech.
To je obecně přijímáno větší množství tříslovin v čajovém listu umožňuje získat kvalitní produkt. Nejmladší listy jsou nejbohatší na tanin... V jemných surovinách je jejich obsah 20–30%. Velké množství fenolických sloučenin obsahuje pupen, první a druhý list, ve třetím a následujících je jich méně. Ve ztvrdlém listu jsou zásoby tříslovin výrazně sníženy.
V procesu přeměny čajových lístků na černý čaj se množství fenolických skupin snižuje přibližně o jednu třetinu.... V nejlepších jakostech hotových výrobků může obsah taninu dosáhnout až 18% a katechinová frakce zeleného listu se hlavně sníží a přechází do složitějších sloučenin taninové frakce, která později po kondenzaci vytvoří látky nerozpustné ve vodě. Citronově žluté taniny oxidované během fermentace dodávají nálevu charakteristickou tmavě zlatou barvu, doplňují vůni a dodávají nápoji specifickou svíravost a sílu.
Listy zeleného čaje se vyznačují změnou obsahu fenolových sloučenin během sklizňové sezóny. Na začátku (květen-červen) a na konci (září) sezóny je tedy jejich obsah relativně nízký a uprostřed (červenec-srpen) dosahuje maxima.
Slunce a vyšší teploty vzduchu zvyšují množství fenolických sloučenin v čajovém listu. Jejich obsah je také ovlivněn výškou plantáže nad hladinou moře a expozicí svahu. Na severních svazích a níže položených plantážích je množství fenolických sloučenin nižší než na vysočinách a na jižní, slunné straně.

Ukazuje se, že taniny a tanin jsou téměř synonyma. A z jaké technologie si vybereme, kdy a jaké listy sbíráme, budou více či méně taniny (třísloviny). Chápu, že taninový komplex se zvyšuje během oxidačních procesů, tj. Pokud je čajová hmota zcela otevřená. Pokud během fermentace nádobu těsně uzavřete čajem, pak se oxidační reakce sníží a budou působit anaerobní bakterie. A to je pu-erh. Ale tady jsou samozřejmě nedokončené. Mimochodem, našel jsem informace, že fireweed obsahuje 10% taninu z pyrogalické skupiny.To znamená, že koláčový čaj může být vyroben z ohnivých řas. Musíte jen přemýšlet o tom, jak to udělat lépe.

Komu chybí svíravost - LEMONNIK vám pomůže a svíravost a vitalita a vůně!

[spolu]

Dívky, přál bych si být spolu přišla k nejlepší technologii při výrobě našeho čaje. Ne nadarmo jsem sem šířil materiál. Celá hádanka se mi v hlavě ještě nevytvořila. Proto zde každý den hledám informace o výrobě čaje a zveřejňuji zde nejdůležitější a nejzajímavější body. Připoj se k nám na myšlenkové procesy. Pak bude náš čaj správnější a ještě lepší.

Četl jsem dnes vaše příspěvky a byl jsem ohromený, takže jsem se včera večer po slovech Lyudmily o mém čaji rozhodl ochutnat můj Ivan čaj lépe. Nejprve jsem vypil hrnek právě tohoto čaje (piji s cukrem), hrnek je vysoký a úzký, okamžitě jsem nalil dost čajových lístků, nepřidal jsem cukr)), vložil svůj zvědavý nos do hrnečku a začal čichat - je zde čajová lžička čajových lístků a pára z teplého hrnku vyzařoval takovou vůni, že jsem na minutu „ztratil vědomí“, omdlel, odletěl do nebe, ale nemám svíravost!

Lyudochka, to, co píšeš o čaji z čajových lístků, se k našemu vůbec nehodí, je pravda, musíme si náš čaj prostudovat sami, je jedinečný svou povahou, nikdo ho nedělal, natož aby studoval buď technologii, nebo ji kvalitní.
V této sezóně už nemohu pomoci v našem „vědeckém výzkumu“, protože veškerý vrbový čaj je mísen ze slabě a silně kvašeného a kromě toho neexistují žádné záznamy o tom, jak dlouho mlýnek fermentoval, když byl sklizen, mrazničkou nebo ne, když byl krájen a atd. (Ach, kolik jemností). Na jaře začněme s květnovými listy

Galya, chápu, že v pití čaje máme své vlastní návyky, ale cukr Ivan se kazí. A pokud jde o svíravost v Ivanově čaji, pak by to mělo být. Právě jsem vypil červnový Ivanův čaj. Adstringentní - speciálně vychutnávaný, nespěchaný. Ale mám 2 lžičky. se sklíčkem na sklenici vroucí vody. A vaří se 1 hodinu.
Pojďme tedy hledat svíravost společně, v technologii ...

Lyudochka, ale spěchám))), uvařil jsem to a hned po několika minutách vypil

a dnes ráno před prací nebyl čas si pochutnat

to, co píšete o čaji z čajových lístků, se k našemu vůbec nehodí,

Galya nesouhlasí s tím, že se vůbec nehodí. Čajové listy a listy Fireweed se samozřejmě liší složením. Ale nejdůležitější chuť každého čaje je dána taniny. Tradiční čaj a čaj z ohnivých řas mají stejné množství - 20%. Sem tam existují taniny, které se během fermentace tvoří z fenolových sloučenin. Ve Fireweed je více taninů než v tradičním čaji. Naše čaje se liší jinými látkami, například esenciálními, které dodávají jinou vůni, ale zcela opakujeme technologii tradiční výroby čaje. Myslím, že to slušně porušujeme. Pokud je náš čaj vyroben přísně podle technologie, pak se svíravost objeví v celé své kráse.

uvařil a pil hned po několika minutách

Průhledná! Náš čaj je třeba vařit déle. Sám jste nedávno citoval web, kde píší, že musíte vařit Ivan čaj po dobu nejméně 40 minut. Stačí tedy otevřít oči, uvařit čaj a potom všechny druhy mytí - kartáčování ... Čaj bude uvařen správně.

Lyudochka, promiň, máš samozřejmě pravdu.

máš samozřejmě pravdu.

Značka zaškrtnutí může být správná, ale stále moc nerozumím. Pochopme SPOLEČNĚ ... Jinak se mi v hlavě hemží myšlenky, ale nechtějí přijít ke společnému jmenovateli.

V zásadě od čaje neočekávám žádnou svíravost, jsem docela spokojený s jeho květinovým aroma, jsem hrozný sladký zub, nikdy nemám sladký zub a pro mou lásku k čaji je jeho sladká (ivan-čajová) kyselá (malinová) vůně dost.

Ludo, nepřijdeme ke společnému jmenovateli, každý má svůj vlastní vkus, co je pro mě koláče a hořké, pro ostatní může tento vkus úplně chybět)))

nepřijdeme ke společnému jmenovateli, každý má svůj vlastní vkus,

Zaškrtnutí, myslel jsem technologii výroby čaje. Je správné a není správné. Zdá se mi, že někde nedokončujeme.
A toto právě vyfotilo - ZIMNÍ KYPR:



A toto je naše sousedství. Nádhera, všechno je v jinovatce: