Domácí pekárna Maxwell MW-3752W

[Oksana]

Lagri,
Mary, to je chléb!
Supersky

Oksana, dík. Ukázalo se, že chléb je vynikající, je téměř pryč, zbývá mnohem méně než polovina. Zítra upeču svůj obvyklý chléb se všemi přísadami, jako vždy, v sendvičovém režimu, a pokud to dopadne dobře, upeču ho na něm.

[Lagri]

Lagri,
Zajímalo by mě, jak to dopadne?

[Oksana]

Oksana„Ještě jsem nepečil, bylo třeba udělat spoustu věcí. A včerejšek už dnes skončil. Zítra budu péct, pak vám ukážu. Umět Anastasia již upečel v sendvičovém režimu a něco nám ukáže.

Přidáno čtvrtek 9. června 2016 07:43

Dnes jsem upekl chléb v sendvičovém režimu na střední krustě z 350 g mouky a 210 g kefíru / vody, 1 lžičku. Pacmaia droždí. 350 g mouky, stále obsahuje mouku 1 stupně, žito a otruby / pšeničné klíčky, v poslední době takové pečení neustále pečuji, jen občas trochu změním složení.

Těsto se zvedlo 1 cm pod okraje nádoby a jak se blížila doba pečení, těsto trochu narostlo. Obecně se ukázalo, že chléb byl o něco vyšší než kbelík. Barva ve středu není zcela uspokojivá, znovu otočím šroubem, manžel souhlasí.

Přidáno čtvrtek 9. června 2016 09:49

A tady je v kontextu. Chutná jako náš každodenní chléb a opravdu nám chutná.

Dívky, všechno funguje, hurá!

V těchto dnech jsem se zabýval experimenty.
Uvádím výsledky. Už mě unavuje překládat produkty a všechny tyto výsledky nemá kdo sníst (už je rozdávám). Rozhodl jsem se jít opačným směrem - měřit teplotu v programu Pečení před a po otočení šroubu. Přístup je samozřejmě ženský a amatérský, ale .... co máme. Mám teplotní sondu ikeevsky do 250 stupňů (jednu jsem již vykopal stolní troubou). Tento nový se vytiskl.
Prvních 7-8 minut dochází k maximálnímu teplotnímu zrychlení na 154 stupňů, poté teplota klesne na 120 a topný článek se znovu zapne, nyní se zahřeje na 146, poté opět klesne na 120, a proto se tyto cykly opakují přibližně každých 5 minut. Samozřejmě zde je velká chyba - kde a jak měřit a kbelík s obsahem dá určitou setrvačnost teploty, ale bylo pro mě důležité vidět účinek kroucení šroubu (ať už či nikoli). Je jasné, že při takové teplotě nelze získat nic dobrého, je to jako vytáhnout kousek těsta z trouby na začátku ohřevu - nevyhnutelně se zmenší a poté vyschne v tak zmačkaném stavu.
Odšroubovala šroub a znovu změřila teplotu - nyní zrychlila na začátku na 184, poté se pohybovala od 125 do 175. Existuje kontakt! Skvělé, pomyslel jsem si a rozhodl se upéct chléb s ohledem na tyto změny.
Jo, právě teď!
Aby se nepřenesla veškerá mouka v domě, v hlavním programu jsem hnětl od 300 gramů. Máte zázrak se zcela bílou střechou !!!
Po dobu 2 minut jsem ho opečil v troubě, abych se vůbec nerozčilil.
Také utáhla šroub. Změřil jsem to - teplota, jako vysvobozený kůň, trhla kolem 250 stupňů, teplotní sonda s rozloučeným písknutím okamžitě zemřela (toto je druhá, poznamenáváme). Na co můj manžel filozoficky řekl - a proč jsem vám nepřivedl dva najednou? ... Deset současně zářilo červeně.
Páni, rozhodl jsem se, že budu mít chléb růžový ze všech stran! A dala další bochník 350 gramů mouky.
Jo, právě teď! - řekl chléb
Lehká kůra sendvičového programu. Po celou dobu pečení jsem sledoval troubu, abych ji v případě vyšší moci urgentně zachránil. Zřetelně se zahřívala víc, ale nebyly tam žádné cizí pachy, jako je plast atd., Cítil jsem a cítil ji pořád.
Co vidím na konci? Ahoj bílá kůra!

Co tento chléb obsahuje jak sušené mléko, tak sýr! A teplota má sklon k nekonečnu! Co ještě potřebujete pro zlatou kůru?
Během těchto dnů jsem si na fóru přečetl vše, co se týkalo tématu bledého vrcholu. Na to, co bylo vtipné číst komentáře typu - všechny odpadky, neklamte si hlavu ručníky a fólií, mám všechno dokonale upečené! Chtěl jsem jen křičet - ale já NE!
Podle všeho existují dvě možnosti pro bledý vrchol:
1) trouba snímá normální teplotu pro pečení, ale v důsledku tepelných ztrát skrz všechny otvory a okno se získá světlá horní část. V tomto případě lidé píší - pokrytí fólií a problém je vyřešen
2) trouba v zásadě nezachytí požadovanou teplotu a pak zakryje, nezakryje, nic na pečení není, v tomto případě pomůže zkroucení šroubu - teplota pečení stoupne a vše se upeče, jak má
Vyzkoušel jsem obě alternativy postupně a v kombinaci. Výsledek není moc. Nepomáhají ani doporučení dávat do těsta mléko, vejce atd.
Co bude dál? Plivl bych, kdyby v našem tématu nebyly žádné výsledky pečení bez tamburínů - lidé dávali jídlo a dostali chléb, normální, stejný ze všech stran! Takže v naší troubě je to možné!
Co mohou guruové poradit?

Nebo možná jejich cukr dává takovou krustu a vrchní část chleba? V chlebu nemám cukr.

[Lagri]

Lagri, Mám . Ano, zkusil jsem ty recepty, které lidé dali, zdá se nám na straně 9 v tématu chléb a cibule od Alexandra. Porovnejte jeho barvu chleba a moji

[Anastasia]

Anastasia„Ne, chléb na fotografii je normální a jednotné barvy. Silně zhnědlé je pro mě nežádoucí, ale na poslední fotografii, pokud je na lehké kůře, je to to, co potřebujete. To znamená, že na Středě bude ještě tmavší. Nyní můžete experimentovat s přidáváním cukru. Pamatuji si, jak jsem před Velikonocemi upékal dort, takže boky byly, ach, jak tmavé, a teď bude horní část chleba stejná. Pokusme se regulovat kůru cukrem. Může Alexandrova kamera přenášet špatnou barvu? ... A mimochodem, jeho strany chleba jsou tmavé a střecha chleba je o polovinu světlejší.

[Lagri]

Lagri„Ne, žádná uniformita
Ukázat můj dort na střední kůře?


Navíc bez ohledu na to - bochník je nad nebo pod lopatou, nepeče se! I když u ostatních vidím normální ruměnec i u malých chlebů. Bylo by logické si myslet, že konstrukce trouby je následující - výška kbelíku, velikost volného prostoru v komoře, správná cirkulace horkého vzduchu, ne-li příklady běžného chleba v předmětu
Tady je vrchol

Tady alespoň došlo k růstu, tam jsou praskliny v kůře, což je obvykle poprvé, obvykle vše sedí na začátku.

A tento dort byl upečený před odšroubováním šroubu? Boky dortu jsou dobré barvy, ale horní část je pokryta práškovým cukrem a barva horní části není příliš viditelná.
Stále jsem odšrouboval šroub o dalších 45 stupňů, uvidím, co se stane, ukázalo se to jen odšroubovat o půl otáčky.

[Lagri]

Lagri, po prvních odšroubováních nebyla měřena teplota, ale zjevně ne tak vysoká. Sendvičový program. Střední kůra.
Existuje také myšlenka - je program individuálního pečení a pečení stejný na konci nějakého programu? Možná existují omezení? Změřila jsem čistě pečené zboží. Možná zkusíte kombinaci těsta a individuálního pečení?
P.S. Chléb se samozřejmě ukázal být dobrý, docela jedlý, ale pokaždé, když otevřete víko a znovu ho uvidíte ...

Jsou jednotlivé pečení a programy pečení stejné na konci jakéhokoli programu?

Nejsem si tím jistý, zdá se mi, podle mých pozorování. Mohl jsem se však mýlit.
Stále mě trochu uklidňuje, že existuje rozdíl v barvě chleba před a po vyšroubování šroubu. Přinejmenším to cítím, boky a vrch chleba jsou úplně stejné, dokonce i bez cukru. A než byla horní část chleba světlejší.

No, zvědavost hlodá, ale dnes nemám sílu. Myšlenkou je pečení podle stejného receptu na celý program a zvlášť pečení těsta +. Kde bude výsledek lepší.
Jedna věc je jistá - v mém případě má zkroucení šroubu vliv na teplotu.

[Anastasia]

Dort je normální, vrch je smažený, není bílý, jako je tomu u některých. Ale vlastně dort! Ne ..., dosáhli jsme dobrých výsledků, jsem šťastný. Neexistuje žádný pokles střechy a barva je rovnoměrná. Anastasia, zatímco je vše v pořádku, pohybujeme se správným směrem. Jen to s šroubem nepřehánějte a neotáčejte mu hlavou.

[Lagri]

Lagri, ale nebojím se toho. Včera jsem byl připraven dát sporák svému manželovi k roztržení, aby mohl tento senzor odsunout stranou a rozebrat ho. Nejprve jsem se ale rozhodl zkroutit a změřit teplotu. Když jsem viděl, že existuje výsledek, rozhodl jsem se odložit otevření kamen.
A otáčím šroubem ve vztahu k počáteční poloze, pravděpodobně již obratu 2. Takže stále máte rozpětí.

Manžel nemusí být roztrhán, protože existuje výsledek. Například mi to velmi vyhovuje ve srovnání s tím, co to bylo. Nyní jsem pro experimentování s přísadami. Může se šroub vrátit o půl otáčky zpět?

[Lagri]

LagriStále jsem měl nápad - a pro srovnání, poslat to samé na pečivo v troubě, abych zjistil, jak by to mělo být normální.
Nebojím se svého manžela, je drsný. A pokud to .... (šeptem) jsem koupil další Panasonic, 2510.
Trochu to otočím zpět a podívám se. Eh, všechny produkty budu používat doma

Samozřejmě, trouba bude mít konvexní střechu, to je jisté. Podle každého pečiva můžete posoudit, že tam všechno dobře dopadne. Narazil Panasonic někde na akcie? Mám také dost pekáren. Ale všechny je velmi miluji, stejně jako všechno své vybavení. Můj manžel je také technicky zdatný a já mu také věřím. Ale opravdu chci, aby zařízení fungovalo déle, aniž by do něj zasahovalo.

[Lagri]

Lagri, téměř, trvalo za 10 tisíc (mnohem dražší všude) a se splátkami, takže to není tak drahé. Nejsou v něm žádné takové problémy, ale stále je velký. Také zbožňuji všechno své vybavení, používám všechno. Ale opravdu chci připomenout pečivo v Maxwellu. Jeden krok již prošel - válec nesedne a střecha nespadne „dolů rychlým zvedákem“ (c).

Ano, trouba Panasonic je vynikající a ještě jedna nikdy neublíží. A my jsme téměř přinesli pečivo Maxwellovi na mysl, udělali jsme hodně, a co je nejdůležitější, na stroji. A s někým přeskupit, pečením nebo narovnáním těsta na požadovanou velikost - to je vždy možné. Všechno, co máme, je dobré.

[Lagri]

Lagri, souhlasit . V zásadě, pokud nenajdete chybu, je už vše v pořádku. Je škoda, že mnozí, když píší, jaký vynikající chléb dostanou (v jakékoli peci), nemusí vždy doprovázet zprávu fotkou, jinak to, co považujeme za průměrný výsledek, je vlastně norma.

[Anastasia]

S největší pravděpodobností ano.

Přidáno čtvrtek 9. června 2016 15:03

Anastasia, takže Alexander má 1 stůl v cibulovém chlebu na 260-280 g mouky (má 2 sklenice mouky podle receptu). lžíce se sklíčkem cukru. Tady je tak opálený a vypadl. A dokonce i kůra je průměrná. A vaše na světelné kůře je téměř stejné barvy. Ale jak vysoký se tento chléb ukázal, vypadá z kbelíku. Musíme to také upéct. Jen nevím, kolik žárovek vzít.

[Anastasia]

Po otočení šroubu o půl otáčky z výchozí polohy můj chléb fungoval dobře. V základním režimu na střední krustě se vynikající chléb ukázal bez ovlivnění procesu, pekárna si takový chléb upiekla sama. To znamená, že umí péct dobrý chléb. Také jsem dal cukr, o něco méně než 1 lžičku. Tento chléb je vyroben z 350 g moučné směsi, jako vždy, proso. m 1 s.-300 g / žito. m - 40 g / otruby / výhonek. proso. - 10 g. Pak vám ukážu výřez, zatímco se chléb ochladí.

Jsem moc spokojený s výsledkem. Anastasia, Jak to jde? Naše trouba je vynikající, naučíme se v ní péct chléb, což nás potěší svým vzhledem, nejen chutí.

[Lagri]

Lagri, oooh, jaký hladký chléb! Hurá! Jak jsem rád! Takže je to šroub.
Ještě jsem nepečil, spoustu chleba nejedl ve formě mražení a krekrů. Jakmile to zkusím znovu - odhlásit se!

[Anastasia]

Anastasia, je to jen šroub. Ten předchozí byl mnohem lehčí se stejnými přísadami. A vždy jen počkám, až budeme jíst, abychom upečli nový. Těším se na vaše výtvory. Šroub tedy musí být pootočen o půl otáčky a to stačí.

Přidáno Sobota 11. června 2016 13:17

A toto je řez.

[Lagri]

LagriNyní je jasně vidět, že horní kůra má stejnou tloušťku jako boční. Všechno tedy bylo upečeno stejně! A rostl a neklesal a zčervenal.
A čekám, ale jíme tak málo, přátelsky, stačí mi péct dvakrát týdně, ale nemám dost trpělivosti.
A cibule je pravděpodobně podle vašeho vkusu. Vzal jsem si jednu.

[Nastya]

Také utáhla šroub. Změřil jsem to - teplota, jako vysvobozený kůň, trhla kolem 250 stupňů, teplotní sonda s rozloučeným písknutím okamžitě zemřela (toto je druhá, poznamenáváme). Na co můj manžel filozoficky řekl - a proč jsem vám nepřivedl dva najednou? ... Deset současně zářilo červeně.

Nastya, zkontrolujte podle pokynů pro kamna x / kamna, kolik se počítá ohřevu topného tělesa, mělo by to tam být uvedeno. Abyste předešli nepředvídaným situacím s přehřátím kamna x /, topné těleso nehoří

V mém Hitachi je pojistka indikována na 190 * C, nebude stoupat výš - ale to je dost na to, aby se chléb stal červeným. Protože v troubě je chléb perfektně upečený ve formě při T * 180-190 * C

[Anastasia]

Anastasia, chléb se ukázal být velmi dobře upečený, ve srovnání s předchozími chleby se mi opravdu líbil. Bylo to, jako by tato teplota nestačila. Pravděpodobně naše kamna x / sporáky dostala bezohledné montážníky, kteří při práci buď zkroutili šroub, nebo mysleli na něco jiného. Kamna obecně fungují lépe. Pečiem jako obvykle, takže se to změnilo, kamna. Kůra, jak vidíte, není silná, ale ta samá věc, normální a ne suchá, jako předtím. Těsto před pečením stoupá a neklesá - to je velmi velké plus, bez ohledu na to, kolik droždí dávám a nalévám tekutinu. Zřejmě se teplotní režim změnil po odšroubování šroubu, to znamená, že to mělo být takhle, ale při montáži byly nějaké nevýhody, nebo tak něco. Já jen .

Chleba jsem upiekla z 350 g mouky a 210 g tekutiny.
Režim SANDWICH, barva kůry SVĚTLO.
V poslední době se moje kůra stala silnější a tvrdší než dříve, zejména ta spodní.
Rozčiluje to, nechápu důvod
.

[Správce]

Správce, ano, opravdu myslím jinak, prošel jsem si celý návod, není tam nic o vytápění. Proto jsem se díval poprvé, takže v případě přehřátí kamen jsem naléhavě vypnul a otočil šroub zpět. Je to ona, která při počátečním spuštění vydá takovou teplotu (jako moje stolní trouba - dáte ji na 80 stupňů a začne na 250, pak se ustálí na asi 140). Kromě toho je důležitá přesnost měření, jedná se o teplotu ohřevu téměř u topného tělesa a vzduch a tělo kamen se samozřejmě nestihnou zahřát na takovou úroveň, a pak se vše sníží.
V troubě se mi daří skvěle, ale tady to zatím není příliš uspokojivé. Zkusím to znovu, uvidím, jak se kůra peče - a co chce? Existuje cukr a mléčná syrovátka a sýr, teoreticky, produkty, které přispívají k tvorbě barvy.
Mariano, krásko! Máte pocit, že jste si koupili nový sporák, že? Je radost péct, když vám výsledek vyhovuje!
brendabaker, a jak dopadl chléb na výšku? Nad kbelíkem? Obvykle se ukázalo, že je to vysoké pro 350 mouky ... A může se šroub trochu víc pohnout? Moje kůra nyní není suchá a není hustá, ale ukázalo se to normální, ale pouze vrchol je světlý ... zatím))))

[Anastasia]

Anastasia, přesně jako nové, jiné. Doufejme, že pečení chleba už nebude žádný problém. Je skvělé, že do procesu nemusíte zasahovat. Teď chci, aby Darnitsky zkusil pečení s normální střechou a jednotnou krustou.
Oksana, Napsal jsem výše, že jsem odšrouboval šroub o půl otáčky z původního stavu a problémy s kůrou zmizely. Kolik jsi odšrouboval šroub? Pokud je 30 stupňů, pak to nestačí, zkusil jsem to. Ukázalo se, že půl otáčky, 180 stupňů, stačilo, kamna fungovala ve všech fázích vaření správněji. Nezměnil jsem přísady, ale výsledek se změnil k lepšímu. Celou tu dobu jsem pečoval stejný chléb záměrně, abych viděl výsledek: horší nebo lepší.

[Anastasia]

Anastasia, přesně jako nové, jiné. Doufejme, že pečení chleba už nebude žádný problém. Je skvělé, že do procesu nemusíte zasahovat. Teď chci, aby Darnitsky zkusil pečení s normální střechou a jednotnou krustou.
Oksana, Napsal jsem výše, že jsem odšrouboval šroub o půl otáčky z původního stavu a problémy s kůrou zmizely.Kolik jsi odšrouboval šroub? Pokud je 30 stupňů, pak to nestačí, zkusil jsem to. Ukázalo se, že půl otáčky, 180 stupňů, stačilo, kamna fungovala ve všech fázích vaření správněji. Nezměnil jsem přísady, ale výsledek se změnil k lepšímu. Celou tu dobu jsem pečoval stejný chléb záměrně, abych viděl výsledek: horší nebo lepší.

Vyšroubovat 45% stupňů, více strach.

[Anastasia]

Ano, samozřejmě, existuje strach, bojíte se něco vymanit z nevědomosti. Ale kvůli takovému výsledku jsem vyzkoušel všechno a nevrátím to zpět. Nech to tak zůstane. Pečte na střední krustě, možná vám bude výsledek vyhovovat ...

Moje kůra nyní není suchá a není hustá, ale ukázalo se to normální, ale pouze vrchol je světlý ... zatím))))

Anastasia, proč je horní světlo? Zdá se, že šroub dobře odšrouboval. Naléhavě zpět do původního stavu a dopředu o půl otáčky.

[AnastasiaK]

AnastasiaK,
Ukázalo se, že tento chléb byl vyšší než kbelík.
Nechápu, co si mám myslet, již je několik chlebů vyrobeno z cihel o půl kbelíku vysokých, kůra je velmi hustá, hustá a pod ní je mokrá strouhanka.
Perník se neustále vkrádá do něčeho neforemného a lepkavého, i když peču podle mých osvědčených receptů.
Vyměnil jsem droždí, teď jsem vyměnil mouku, nebo proto, že tady pořád prší, když bylo sucho a teplo, jsem to nikdy neviděl.
Nyní jsem také dal 1 recept z knihy, referenční vzorek, abych tak řekl.
Uvidím, co se stane.
Ještě trochu jsem odšrouboval šroub. Pojďme se podívat, co se stane.

Přidáno Sobota 11. června 2016 17:29

Lagri,
Maria, později nemůžu dostat chléb na střední kůru, protože špendlík se zasekl v cementu.
Musel jsem kousek po kousku vyndat chléb.
Začalo to jen před několika dny, nechápu důvod.

Jak nyní zjistím, která pozice byla původní, otočil jsem ji dotykem?

[Oksana]

jako špendlík uvízne v cementu.

Oksana, po vyjmutí kbelíku z pekárny s hotovým chlebem nechejte kbelík chleba po dobu 20 minut a možná ho ani nezakryjete. Pokulhává tam a snadno vyjde. Zkuste to. Tímto způsobem vždy vyndám chléb.

Přidáno Sobota 11. června 2016 17:34

Jak nyní zjistím, která pozice byla původní, otočil jsem ji dotykem?

Zašroubujte úplně doprava, jako byste běžně používali šrouby nebo šrouby. Řez na šroubu by měl být svislý, takový je můj. Myslím, že i ty.

[brendabaker]

brendabaker, oh-oh, zdá se mi, že jde o ingredience - mouku a droždí, před pečením (což nám způsobilo problémy) by měl chléb dobře stoupat, samotný kousek by neměl být lepkavý.

[AnastasiaK]

AnastasiaK,
Jsem si jist, že jde o přísady, nejpravděpodobněji mouku, proso, které jsem u tohoto výrobce ještě neviděl.

Koupil jsem Lukhovitskaya.
Vyrobený chléb z knihy receptů pro pekárnu.
Otočil jsem šroub.
Zde je výsledek, ze 300 g mouky a 160 g vody vzrostl chléb s kbelíkem růstu.

Přidáno Sobota 11. června 2016 20:24

Vlevo jsou zbytky předchozího chleba vyrobeného z 350 g mouky, lehká kůra PŘED ŠROUBEM,
Vpravo je chléb vyrobený z 300 g mouky, lehká kůra, PO VYJMUTÍ šneku
Mouka Lukhovitskaya tam i tam.

Přidáno Sobota 11. června 2016 20:30

Lagri,
Dal jsem to do svislé polohy, výsledek je viditelný na fotografii výše.

Tady je řez, kůra je rovnoměrnější než ta předchozí.
Tento výsledek si nechám pro sebe, opravdu se mi líbí vzhled, chuť a kvalita chleba

[brendabaker]

brendabaker, rozdíl je zřejmý! Děkuji za takové vizuální srovnání! ... Rozdíl je okamžitě zřejmý. Velikost je téměř stejná a kůra je více zlatá. To znamená, že teplota vzrostla a obrobek začal růst na začátku pečení.
A měl bych zkusit hlavní program pro srovnání? Ale zdá se mi, že se to mění, pečení musím zapnout dříve. Nebo ještě více omezte droždí ...

[AnastasiaK]

AnastasiaK,
Anastasia, nebudu se zavazovat radit, protože pekař je stále začátečník.
Ale mám tento závěr.
V knize receptů z tohoto sporáku je poměr vody k mouce 0,53 nebo dokonce 0,48.
V knize receptů pro Annu Kitaevu, kterou jsem použil, je více vody, asi 0,64.
Je možné, že s tím souvisí * pokles střech * a šedá barva kůry.
Je to jen to, že když mi bylo vypnuto topení, situace s tekutým kolobokem byla zřejmá.
SÁM se také rozhodl vyzkoušet kamna s nižším podílem vody, uvidím, co se stane.
Protože jakmile jsem to dostal, byl jsem s chlebem velmi šťastný.
Pak jsem začal sbírat recepty a začaly problémy s víkem.
Nemluvím o POUŽITÍ SPRÁVNÉ polohy šroubu, je zřejmé,
Možná by pro malou troubu měla být buchta sušší než pro velkou a silnou?

[Oksana]

Lagri,
Dal jsem to do svislé polohy, výsledek je viditelný na fotografii výše.

Oksana, dobře, rozdíl je patrný!

V knize receptů z tohoto sporáku je poměr vody k mouce 0,53 nebo dokonce 0,48.
V knize receptů pro Annu Kitaevu, kterou jsem použil, je více vody, asi 0,64.
Je možné, že s tím souvisí * pokles střech * a šedá barva kůry.

Ale teď, když jsme dosáhli jednotné, nasycené barvy krusty chleba, můžete vidět, jaký druh chleba se získá, pokud se přidá více tekutiny. Možná střecha chleba nespadne.

[moment hnětení těsta]

Oksano, nejdůležitější věcí je pochopit ne „kolik vody je potřeba na kolobok“, ale BALANCE KAPALINY!

Co to znamená: první je MOUKA! Mouka může mít různou vlhkost, v různé době, každý den, v každém okamžiku hnětení těsta! Mouka nikdy nemá stejný obsah vlhkosti - je to produkt absorbující vlhkost.
A pokud v moment hnětení těsta mouka je vlhká - je zapotřebí méně vody (kapaliny)
Pokud je mouka suchá, bude zapotřebí více vody (kapaliny)

A této úpravě mezi moukou s různým obsahem vlhkosti v okamžiku hnětení a požadovaným množstvím vody (kapaliny) k dosažení požadované konzistence těsta se říká FLOUR-LIQUID BALANCE.

A bez ohledu na koeficienty, které uvedete v pokynech, jsou to čistě orientační ukazatele, které je třeba uvést do skutečné hodnoty, v závislosti na obsahu vlhkosti mouky v okamžiku, kdy je těsto hněteno.

A když se naučíte dosáhnout této rovnováhy, získá se těsto, stejně jako chléb.

Podívejte se na tento zážitek z těsta, kde je autor také nový v pečení chleba

Moulinex OW-500230. Bílý chléb „okem“. (Morozik)

[Správce]

Správce,
Tatyana, právě včera * jsem byl * osvětlen * myšlenkou, že pokud je vrchní kůra lehčí než ostatní, pak je třeba ji namazat něčím, jako je máslo, mléko nebo vejce.
Dnes jsem od vás dostal odpověď, jak na to.
Pro sebe jsem učinil závěr: Musím se vrátit na samý začátek a dobře si pamatovat vzhled a dojem z ideálního (pro tento sporák) kolobok.
Nejprve z hladké pšeničné mouky.
Když se pšeničný chléb začne neustále zdát dobrý, teprve potom začněte experimentovat s přísadami, jinou moukou, kváskem atd.

Přidáno neděle 12. června 2016 09:08

O
Zde je francouzský recept na chléb.
350 g mouky a 170 g vody.

Přidáno neděle 12. června 2016 09:11

Já sám jsem trochu obléhán, namazán krémem a posypán sezamovými semínky.
30 minut před koncem kontroly se chléb dostal až k samotnému oknu, museli jsme urgentně zapnout PEKÁRNU.

[Oksana]

Když se pšeničný chléb začne neustále zdát dobrý, teprve poté začněte experimentovat s přísadami, jinou moukou, kváskem atd.

Oksana, správné rozhodnutí! Pochopit a pochopit - pak se to automaticky ukáže

[brendabaker]

brendabaker, takže mám také příliš mnoho času na korektury, tak jsem přešel na program Sandwich, zbývá jen 41 minut, pokud je to téměř dost, můžete stisknout pauza.
A o poměru mouka / voda - mám asi 210 ml tekutiny na 350 gramů mouky, jinak tam budou většinou strouhanky a kamna budou do výsledné housky zasahovat s velkým úsilím, jako strmé knedlíkové těsto. Mouka je velmi odlišná. Na několik let jsem přidal více vody, než je uvedeno ve většině receptů (na 400 gramů mouky bylo více než 300 ml vody). Nyní se mnou čím dál častěji naopak snižuji vodu. Dokonce i v sušenkách, které jsem si všiml - s obvyklým množstvím mouky začal prostředník propadávat! Znamená více mouky! Uloží tedy pouze pravidlo kolobok.
Chléb - páni, jak vysoký a docela růžový!
To je můj výsledek. Základní programová kůra Střední. Mouka 300 gramů, tekutá 180, čerstvé droždí 5 gramů.

Můžete odečíst

Vydělané

[Anastasia]

Anastasia, vynikající výsledek! Nezatáčejte nic jiného! Jsem za nás tak šťastný, že všechno funguje.
Z 350 g mouky jsem měl, no, trochu víc. Nyní od 300 g to zkusím také, téměř stejné.

[Lagri]

Lagri„Uffff, právě jsem vydechl! Dopil jsem tento chléb! Kamna pečou! Páni, tito bunglery jsou Číňané, budou tam podvádět, ale tady se trápíme mozky a překládáme produkty.

Páni, a já zhřeším na naše, ale kamna jsou opravdu vyrobena v Číně, úplně jsem zapomněl. Na čem budeme nyní pracovat? Hlavní věc je hotová.

[Maria]

MariaNyní, když je nástroj v našich rukou, můžeme experimentovat s různými režimy a recepty, kamna mohou být pečena kdokoli.
Ach, skoro stejně vysoký a rudý! A jaký druh režimu a kůry?

[Anastasia]

Anastasia, Základní režim, Střední kůra. Něco na Srednayi se začalo více líbit kamen. A chléb, který byl vyšší, byl upečen na stroji, bez přidání nebo zkrácení času?

Nyní peču chléb na sendvičové kůrce v módu Medium na stroji, na 180 g vody jsem vzal 300 g mouky 1. stupně, kvasnice Saf-moment někde kolem 0,9 lžičky. Těsto dokonale vzrostlo, a když začalo pečení, uplynulo 10 minut a střecha na jedné straně poklesla ... Opět dvacet pět ... A buchta byla velmi normální.