Černý chléb se žitným kváskem a sladem

A není tam žádná lněná mouka, pouze loupané žito a pšenice nejvyšší kvality.

A jaké bylo celkové množství odebrané tekutiny? předpis 600 ml. do těsta nepočítáme čajové lístky. A ty? A celkové množství mouky?

[goryi]

goryi, chléb je krásný, ale jak chutná? Mokré?

A jaké bylo celkové množství odebrané tekutiny? předpis 600 ml. do těsta nepočítáme čajové lístky. A ty? A celkové množství mouky?

Voda je přibližně stejná jako v receptu: půl sklenice v kvásku, sklenice vroucí vody v čajových listech, sklenice v těstě, půl sklenice v těstě, podle konzistence těsta. Další sklenice v plechu při pečení v troubě.
Mouka: tři sklenice žita a sklenice pšenice plus 3-4 lžíce. lžíce žita v kvásku

[goryi]

goryi, ukázalo se to krásný chléb, ale jak chutná? Mokré?

Chléb není mokrý. Chuť je těžké říct, trochu jako Borodino.

Vážení členové fóra, použil jsem tento recept, protože jsem chtěl udělat žitné ohniště, takže jsem pravděpodobně nevyložil svůj chléb úplně správně, protože ve skutečnosti jsou moje ingredience a technologie trochu odlišné.

Voda je přibližně stejná jako v receptu: půl sklenice v kvásku, sklenice vroucí vody v čajových listech, sklenice v těstě, půl sklenice v těstě, podle konzistence těsta. Další sklenice v plechu při pečení v troubě.
Mouka: tři sklenice žita a sklenice pšenice plus 3-4 lžíce. lžíce žita v kvásku

Gariku máš 800 gramů mouky na 750 ml tekutiny? Ve sklenici 250 ml, 200 gramů mouky nebo ještě méně.

Vážení členové fóra, použil jsem tento recept, protože jsem chtěl udělat žitné ohniště, takže jsem pravděpodobně nevyložil svůj chléb úplně správně, protože ve skutečnosti jsou moje ingredience a technologie trochu odlišné.

Sori, zveřejnili jsme komentáře současně a já jsem neviděl váš.

Gariku máš 800 gramů mouky na 750 ml tekutiny? Ve sklenici 250 ml, 200 g mouky. Sori, zveřejnili jsme komentáře současně a já jsem neviděl váš.

Ukázalo se, že čajové lístky vezmou sklenici vody a po infuzi vyteče hustá pasta, tak jsem přidal více vody.

Vaření vezme sklenici vody a po infuzi vyjde hustá pasta, tak jsem přidal více vody.

O tom se prostě nediskutuje. ale ne 750 ml na 800 mouky. Nevěřím, že z toho můžete také sbírat krb

O tom se prostě nediskutuje. ale ne 750 ml na 800 mouky. Nevěřím, že z toho můžete také sbírat krb

Takže, příště si zapíšu a nafotím postup, počínaje přípravou kvasu, tentokrát jsem si to nezapisoval a neobtěžoval jsem se přesným množstvím přísad. Hlavním kritériem je, že konzistence byla stanovena vizuálně a odpovídajícím způsobem upravena podle potřeby, proto jsou údaje přibližně zobecněné

(a soudě podle obrázku se snímkem

Irino! tady je moje chyba !! Ani jsem si nevšiml, že jsem si na lžíci NALESIL kopec se solí !!! MOJE CHYBA!!! Solené ... odpouštíš mi! Opravím to! Naučím se být pozornější! Děkuji!
ale zajímalo by mě, jestli je tvoje sůl v pořádku? Myslel jsem ten velký.

Chtěl jsem to opravit v receptu, ale ikona úprav někde zmizela ...

[Anna v lese]

Anna v lese, zajímavý recept, chtěl bych zopakovat, ale nemám slad a všechny recepty létají. Ale dnes v obchodě jsem viděl směs "Suchý chléb kvass" Ve složení: strouhanka strouhanka, suchý fermentovaný slad. Vzhled hnědého prášku, barva od světlé po tmavou, hrubé mletí. Koupil jsem to. Myslíte si, že na něm mohu ochutnat chléb?
A na lněnou mouku: budou lněná semínka na mlýnku na kávu fungovat?

Elyo, zkusil bych to! A len na mlýnku na kávu - co je horší? podle mého názoru dobré příležitosti! určitě nám dejte vědět, jak se to stalo. Mimochodem, za 2,5 roku jsem musel vyzkoušet 3 různé druhy sladu a ukázalo se, že mají různé kvality ... pokud to potřebujete, napíšu, které společnosti jsou lepší - můžete si objednat poštou.

[Anna v lese]

Anna v lese, díky, tak to zkusím tento týden. Myslím, že velmi užitečné informace o sladu budou užitečné pro mnohé.

Mimochodem, za 2,5 roku jsem musel vyzkoušet 3 různé druhy sladu a ukázalo se, že mají různé kvality ... pokud to potřebujete, napíšu, které společnosti jsou lepší - můžete si objednat poštou.

Sdílejte informace.

Vynikající MALT - „KOLOBOK“ - tmavý a pozoruhodně aromatický.

Velmi dobře pevné „SPICE“ - tmavé a dobré vůně.

A firmy. Divinka - bledá as nepříjemným zápachem.

A jsou vařeny různými způsoby, přijímají různé množství vody. Například „Divinka“ - vyžaduje více vody. `` SPICE`` (které nyní používám) - menší. A ,, Kolobok ,,, bohužel jsme přestali prodávat ...

[Anna v lese]

Anna v lese„Nyní jsem pečlivě přečetl recept a prozkoumal obrázky. Je zjevně hodně vody, bez ohledu na to, jaký je slad. Navlhne se a nebude mít více vody, než kolik trvalo. Otázky týkající se struktury chleba. Možná se mýlím, ale chléb s touto vlhkostí dává větší póry, otvory jsou rovné, jako chabatty, a ten váš je jemně pórovitý. Je zjevně hodně soli. Sůl se vezme o 1,8-2% na množství mouky (správné, pokud ne) a způsob pečení je sporný.230 stupňů na kameni, aniž by se snížila teplota, změní chléb na něco spáleného. Intrigova Recept. S největší pravděpodobností to zkusím sám a uvidím. co z toho bude? Velmi bych se chtěl mýlit.
Bez urážky, prosím. Pokud by byl proces odstraněn, otázky by zmizely. I když je prezentace velmi zajímavá a originální.

Chtěl jsem to opravit v receptu, ale ikona úprav někde zmizela ...

Annu podle pravidel fóra nelze upravovat po 3 dnech. Vždy však můžete kontaktovat šéfa a požádat o příležitost k úpravě s vysvětlením důvodu.

Děkuji, obrátím se na šéfa.

Vážil jsem sůl, ukázalo se to 20 gramů.

Pečení: teplota na teploměru je 230, dole je pánev s vodou. Moje trouba je stará a obyčejná. Každý zná svou drahou a přizpůsobuje se jí.

Pokud jde o vodu: množství je přesně to, ale možná budete muset přidat mouku. Zítra budu pečlivě péct a pečlivě vážit vše, co jsem přidal.

Také těsto vyfotím.

Neberte to ve zlém!

[Anna v lese]

Anna v lese, Obrátil jsem se na moderátora tohoto tématu, kde to musím opravit. Nejprve si připravte vše, co přidáte.

Dnes jsem dvakrát zkontroloval počet ingrediencí v receptu - jmenovitě poměr vody a mouky - VŠE VPRAVO! jen žitná mouka absorbuje více vody než pšeničná mouka. Během toho jsem měl dokonce 25, navíc ,, gramů mouky!
FOTOGRAFIE:

Začal jsem těsto:


Těsto, které se objevilo (po 7 hodinách):


Hnětl jsem těsto lžící:


Pokud se vám zdá, že je těsto mokré - nespěchejte s přidáváním mouky! počkejte pár minut ... - mouka absorbuje vlhkost z těsta a začne vám hustnout před očima! - to je několik okamžiků ...

Na desku jsme prosívali 50 gramů žitné mouky a vyložili těsto:

Rychle jsem ho hnětl rukama a POZNÁMKA: polovina z 50 gramů mouky (25 gramů) zůstala!


Korektura po dobu 1,5 hodiny:


Na lopatu a do trouby:


Pokud jde o teplotu: abych nikoho nezahanbil, pošlu to na 220 C.

Sůl - 20 gramů.

Anna moc děkuji za odvedenou práci. Příští týden budu chléb opakovat. Vaše fotografie hodně pomohou. Nyní to není děsivé! Malá zkušenost, ale četl jsem hodně. Určitě podám zprávu s podrobnými fotografiemi vaření a pečení.
A asi sůl (gram-lžíce-velikost-jemnost) pobavená!

Měli byste se vždy spolehnout na to, že ti, kteří budou vařit podle vašeho receptu, si přečtou pouze váš recept, a ne všechny stránky s komentáři. Někdy prostě není čas.

[Anna v lese]

Anna v lese, sůl 20 g - jíst. Co jiného se děje? Vše bez problémů opravíme.

chléb s takovou vlhkostí dává větší póry, díry jsou rovné, jako chabatty, ale vaše je jemně pórovitá

- Myslím, že se to dá říci o pšenici. mouka, ale ne o žitě, vyžaduje to více vlhkosti. těsto před našimi očima zhoustne ...

Tvarované varianty tohoto chleba:

Tvarované varianty tohoto chleba

Abaldet ....
Jak můžete krájet takovou krásu? ...

Bože, ty jsi opravdový pekař !! Děkuji!! Pokusím se oživit kvas ...

Tvarované varianty tohoto chleba:

Kick ... jak krásný .. o tom nemůžeš snít ...)

[Anna]

AnnaAnya, jaký dobrý recept. Mám velmi rád černý chléb, i když ho nepeču často. Určitě se pokusím tento recept upéct.

[Píseň*]

Píseň*, Děkuji! Ani my nemůžeme žít bez černé! Hodně štěstí s chlebem!

Ahoj Anno. Řekni mi Je tvůj stále naživu? Mohu mít dotaz?

[Ruslan]

Ano,Ruslan, Ahoj! Jsem v kontaktu.

Děkuji)
Povězte mi, doroste váš chléb vždy do určité velikosti? Na čem to záleží?
Neprováděl jsem žádné experimenty))))
A hnětl více mouky, která se lišila časem a expozicí páry a postavení těsta. Na ničem nezáleží. Roste k věci
velikost a vše se zastaví. Držel jsem to v lednici a v troubě. Obecně jsem na něm zažil všechno. Vyroste jednou, to je vše. Možná 2 nebo 3 hodiny takhle stát.
Mohu přidat více medu? Nebo snížit sůl?
Peču v kotlíku. Ukázalo se, že to byl chléb naopak))) Je nemožné stát v koši, spadne, když se převrat otočí. Snížená voda, to samé. Muki přidal mnohokrát, takže vůbec nevstal. A jakmile se vám začne lepit na ruce, tak všechno ..... A se švem nahoru a dolů nic nepomůže zvětšit velikost.
Jenom to, že se při pečení stále zmenšuje, a průměr a výška ... je to škoda ((((
A tak hezký. Líbí se mi váš recept Pts. Žádné chemikálie ani přísady. Mohu jen říct, že to upeču. Dokonce jsem opustil pekárnu))

Extrémní verze s kvasinkovou mladinou

Shovchik nahoru

Mimochodem, myslím, že tato možnost pečení má několik výhod. Odpařující se voda poskytuje pod víkem požadovanou páru. A teplota je stejná, není potřeba oblázek.

[Ruslan]

Ruslanjak krásný je váš chléb !!!! Tygr !!! Děkuji!

ale pro žitný chléb není nádhera charakteristická, je normální, že stoupá na „vlastní“ hranici. Nyní, pokud přidáte více pšenice ... (nahraďte některé žitem). A můžete jen chladně hnětet lžící a dávat to do vymastené formy - pak to bude více, nosní dírka, lehká ... Pokud je vše včas, neměl by chléb spadnout ... Ale tady je způsob, jak usnadnit hnětení: namočte si ruce a namočte do žitné mouky - dostanete rukavice a nelepíte se.
A pod víkem peču jen bílou ..

Děkuji za odpověď Anna! Ale můj inženýrský mozek není tak jednoduchý))) Nyní shromáždím své myšlenky a zapíšu odpověď. bude muset chvíli počkat.

Ukázalo se to trochu moc, omlouvám se
O tom jsem mluvil. Nenašel jsem staré fotografie, upálil jsem dvě najednou. První je jako obvykle. Stát v litině a okamžitě do trouby.
Druhý je v košíku, nebo spíše v cedníku)). V koši vypadá všechno dobře

Neměl jsem čas si to sundat, když jsem to dal do formy po straně ... Prostě se to změnilo na palačinku ((((
Byl jsem rozrušený a vložil jsem ho do trouby. Podíval jsem se a tam se trochu zvedl. Stále ne stejný jako v koši. Udělal jsem všechno, jak jsi napsal. Zvláště čas od minuty.

A ze strany. Hrnek z pekárny na váhu.

Nechápu, proč je to tak ...

[RusLan_T]

RusLan_T, Ruslana já vždy peču žito ve formě. Nešíří se nikde a není třeba se řadit
Zkuste to v železném hrnci, mohlo by se vám to líbit.

Neměl jsem čas si to sundat, když jsem to dal do formy na zadní straně ... Prostě se to změnilo na palačinku ((((

Pokud chléb spadne, když je otočen z koše, je v kynáři zjevně překročen.

Zvláště čas od minuty.

Slepě načasování by nemělo být prováděno. Jiný kvásek podle síly každého a teploty v místnosti. Musíte se rozhodnout.

Zvláštní, upozornění na odpověď nepřišlo.
Méně než 1 40 nevstane. Dobře, pokusím se určit čas)) Děkuji za odpovědi.
Anno, můžeš si změřit svůj chléb? Zajímalo by mě, jaký druh berana dostanete

Ahoj znovu.
Zkoušel jsem vaše doporučení. Zřejmě upečený. Je stejně plochý))) v koši je tak kulatý a pak se rozprostírá))
Také něco všechno explodovalo)))

Vypadá to, že by to mělo být?)))

Koš ho drží ze všech stran. Zkuste snížit množství vody. Přečtěte si celé téma.

Číst. Pomalu to snižuji. Koneckonců, pokaždé, když musíte hádat))) Obecně platí, že zkušenosti a zkušenosti

Snažte se aranžovat do košíku, ale na papír na pečení. Jednoduše omotejte lněný ručník a vytvořte rám. Teprve poté proveďte řezy a rychle na kameni. Pochopil jsi to?

Nedělám řezy))) A obecně to vypadá jako na fotografii na začátku tématu))) Chci jen, aby to bylo více zaoblené. Vysoký. Zkusím to s ručníkem.

Roli střihů zde hrají záhyby, šev, který je umístěn dolů z koše. Když převrat poklesne, je nahoře a trhá chléb podél těchto záhybů. U metody, kterou jsem popsal výše, bude šev dole, takže chléb je třeba krájet.

No, já už stojím na ručníku s moukou. Zkusme to s rámem

[Anna v lese]

Anna v lese, Anna, a pečiete tento chléb jen 40 minut?
Vždy to hraju na žito a peču déle než hodinu.
Pečil jsem to podle tohoto vašeho receptu (s mojí jistotou jsem to přeexponoval v troubě).
Tady se stalo. Nejsem na „vás“ s krbem a otvory jsou samozřejmě příliš malé ... A tak lahodné! A sůl 20 gramů je správná. Diskutu jsem o tom viděl na předchozích stránkách.

[Elena_Kamch]

oooey !!! Omlouvám se za všechno !!!Elena_Kamcha RusLan_T„NEDOSTAL jsem oznámení o vašich zprávách e-mailem, nešel jsem ... Děkuji ang-kay, pro přesnou radu! RusLan_T, Odpověděl bych stejně! můj poslední chléb má průměr 21 cm a výška ve středu je 69 MM ... ale vždy je to jiné! RusLan_T, Váš chléb je velmi krásný, ale černý ze své podstaty prostě nemůže držet krok s pšeničným chlebem!
Elena_Kamch, Děkuji . co jsi sdílel! Jsem rád za váš lahodný chléb! Zdá se, že vaše trouba neví, jak se přehřát, zůstala lehká během hodinového pečení.

[Anna v lese]

Anna v lese, Anna, trouba je v pořádku. Jen jsem nastavoval teplotu
Vždy peču žitný chléb déle než 40 minut. Pečete během této doby dobře?

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, ano, dobře se to peče. na horkém (za 30 minut) kameni. dokonce i okraje trhlin trochu hoří, ale to zvyšuje nenapodobitelnou vůni černého chleba ...

Ano, oznámení přestala přicházet i ke mně. Dnes přišla jen jedna věc.

Obecně se kvas přestal dobře zvedat ((((Ve sklenici po zvednutí chladničky
a pak na těsto jen polovinu minulosti ((((Hike chtoli sour