Technologie pro sušení melounu a melounu

[Technologie pro sušení melounu a melounu]

Dívky, jedna z vás, mě požádaly, abych dal recept na sušení melounu a melounu podle pravidel technologie - a kdo, omlouvám se, že si nepamatuji, podíval jsem se do svých příspěvků a nenašel jsem ho - ale splňuji požadavek

Technologie pro sušení melounu a melounu

Z knihy „Sušené ovoce a zelenina“

SUŠENÉ MELONY

První způsob.
Vhodné jsou polozralé plody všech odrůd. Jsou umyty, sušeny, rozřezány podélně na čtyři části. Pevná vnější kůže je odříznuta, jádro je vybráno spolu se semeny. Nakrájejte podél proužku 60-70 X 20x25 mm, vložte do nádoby, posypte granulovaným cukrem (380 g na 1 kg), inkubujte 24 hodin při teplotě 22 °, vypusťte šťávu. Sirup se připravuje v množství 350 g cukru a 300 g vody na 1 kg. Vložte hmotu do horkého sirupu, inkubujte 6 minut při teplotě 80 °, sirup vypusťte. Další proces je podobný sušení melounů (viz str. 113).

Druhá cesta.
Příprava ovoce a celý technologický postup jsou stejné jako v první metodě sušení, ale plody jsou zralé, s hustou a pevnou dužinou, k oddělení šťávy se použije 330 g granulovaného cukru na 1 kg a udržuje se 72 hodin při teplotě 3–5 °.
Melounová šťáva se mísí se šťávami z jablek, švestek, rakytníku, dřišťálu, kdoule, citronu a physalis.

SUŠENÉ VODNÍ MELONY (článek 113)

Berou neúplně zralé, zralé (ale nepřezrálé) vodní melouny, umyjí, osuší, rozříznou podélně na čtyři části, odříznou tvrdou vnější slupku, vyříznou dužinu a poté odběr vzorků semen. Poté se podél délky nastříhají proužky 50-60x25x25 mm, posypané granulovaným cukrem (380 g na 1 kg), udržované po dobu 22 hodin při teplotě 22 °, šťáva se vypustí. Zbývající hmota se nalije horkým sirupem připraveným v množství 300 g cukru a 350 g vody na 1 kg a inkubuje se po dobu 5 minut při teplotě 80 °. Poté se sirup vypustí, hmota se suší v sušárně po dobu 20 minut při teplotě 85 ° C a dvakrát po dobu 25 minut při teplotě 65-70 ° C, udržuje se v sítu po dobu 5-6 hodin při teplotě 30 ° C a obsah vlhkosti v produktu se vyrovná po dobu čtyř až šesti dnů. Obsah vlhkosti v sušeném melounu je 22-23%.
Šťáva z melounu je smíchána s rybízem (černý, bílý, červený), angreštem, jahodami, malinami, třešněmi a rebarborou.

	Kandovaný meloun (kliviya)
	Sušený meloun (Správce)

Správce, díky !!!!!
Vyrobené kandované ovoce z melounu podle dvou receptů (váš a ne váš). Ukázalo se - Super !!!!! Dítě se mi stále snaží dokázat, že tam něco neochutnalo a stále to musí zkusit .... Právě teď !!! Čekáme na zimu))))

[Natasha]

Natasha, pro vaše zdraví! Neurážejte dítě, chce také něco chutného, ​​sladkého
A v zimě to bude skvělý nález

Prosím, řekněte mi o technologii. Proč potřebujete fázi stárnutí s cukrem a následné vaření v sirupu? A pak jsem se konečně dostal k melounu, chci ho zkusit usušit, ale nerozumím smyslu těchto operací. Už jsem se pokusil udělat švestku podle podobného receptu z tohoto fóra, tam to dopadlo špatně - po minutě vaření v sirupu se polovina švestky rozšířila téměř do bramborové kaše. Samozřejmě jsme to sušili a stejně jsme je použili, ale experiment považuji za neúspěšný. Rád bych neletěl s melounem.

Vaření a namáčení v horkém sirupu jsou různé způsoby!
Když se vaří při 100 ° C, jakékoli ovoce praskne ve švech, nejen.
Když se uchovává v horkém sirupu 89-90 * C, nedochází k varu, plody jsou v klidném stavu. Ale zároveň jsou impregnovány cukrovým sirupem, surová šťáva z ovoce je nahrazena cukrovým sirupem - a to je také způsob uchování ovoce v cukru.
Plody jsou měkké, sladké, včetně melounu, a po usušení se nezkazí.

o "švestce vařené" viz tento způsob konzervování švestek a hrušek: Sladké ovoce „kandované ovoce (glace ovoce)“

Jak vidíte na fotografii, plody jsou neporušené a dokonce bez problémů skladovány po celý rok a na balkoně

Zde se podrobně věnuji této metodě pro sušičku. Uzdravené a sušené domácí třešně