Sleď solený v nasyceném solném roztoku (nejjednodušší základní recept)

[1.]

Sleď solený v nasyceném solném roztoku (nejjednodušší základní recept)

Kategorie: Rybí pokrmy

Složení
Sleď, bez vnitřností	jakékoli množství
Sůl
Voda

Metoda vaření

• Na našem fóru existuje mnoho receptů na solení sledě. Ale toto, nejjednodušší, jsem nenašel. Takto se sleď solí na poli, v sudech. Tak můj otec solil, tak mě naučil solit. Tato metoda je dobrá, protože tímto způsobem můžete nakládat jakékoli množství sledě, od 2 ryb po celý sud. Solení ryb v nasyceném solném roztoku nevyžaduje mnoho času a zbytečných pohybů těla. Touto metodou je milovníci kaviáru a mléka udrží neporušené a na konci solení obdrží lahodný produkt.
• Pojďme tedy začít.
• 1.
• Vezmeme si celou rybu bez vnitřností. Sleď je zpravidla zmrazený. Ale možná jste měli štěstí a chytili jste chlazenou rybu. Zmrazený sledě musí být rozmrazen, ale ne „do koše“, ale aby ryby nebyly slepené a ne kamenité. Není to děsivé, pokud je místy porušena celistvost kůže ryb. Hlavní věc je, že sleď není rezavý a celý, není zlomený.
• 
• 2.
• Ryby musí být opláchnuty a umístěny do misky určené k solení. Můžete si vzít nádobí z nerezové oceli, smaltované, sklo, potravinářský plast. Hlavní věc je, že ryby v ní mohou ležet rovnoměrně nebo stát, ne příliš stočené. Proto platí, že čím více sleďů, tím větší kapacita. Měl jsem dvě ryby. Musí být opláchnuty, vloženy do vytvrzovací nádoby a naplněny vodou, aby pochopily, kolik kapaliny potřebujeme, aby do ní byla ryba zcela ponořena.
• 
• 3.
• Vezmeme si jakoukoli sůl, která je k dispozici. Můj táta solil hrubozrnnou mořskou sůl, ale můžete si jen vzít hrubozrnnou sůl, i když ne jen jemnou „extra“ a ne jodidovanou. A začněte do vody přidávat sůl a míchat. Vezmu studenou vodu přímo z kohoutku, ale můžete si vzít vodu filtrovanou nebo studnu. Sůl se rozpustí, ale v určitém okamžiku to přestane dělat a vysráží se. To znamená, že nasycený solný roztok je připraven. Nemohu přesně říci, kolik soli je zapotřebí, ale pokud jste solili „Just lord“ podle Tumanchikova receptu, máte již zkušenosti s přípravou nasyceného solného roztoku.
• 
• 4.
• Nyní ponoříme naše ryby do slaného nálevu, stlačíme je malým talířem, ne moc, jen aby byly všechny ryby zcela ponořené ve slaném nálevu
• 
• 5.
• Zbývající čas. Solení sledě v nasyceném roztoku trvá 12 hodin. Bude to sleď s nízkým obsahem soli. Pokud máte rádi trochu slanější ryby, držte je déle, možná 18 hodin. Ráno v 8–9 zkontroluji rybu. Rybu tedy necháme 12 hodin při pokojové teplotě. Nemusíte to dávat do chladničky.
• 
• 6.
• Konečně je čas ochutnat ryby
• 
• 7.
• Vyjměte jednu rybu ze slaného nálevu a nakrájejte kousek masa zezadu, kde je silnější. Zkus to. Pokud vám množství soli vyhovuje, můžete sledě vyjmout ze slaného nálevu. Pokud chcete slanější, vložte rybu zpět a chvíli ji podržte. Vím jistě, že stupeň solení mi vyhovuje, takže jsem dostal všechny ryby. Po odstranění sledě nespěchejte, abyste vylili veškerý nálev.
• 
• 8.
• Nyní se musíme rozhodnout, jak ryby uložit. Pokud jste solili málo, například asi pět, a víte, že budete rychle jíst, můžete ji jednoduše přenést do nádoby vhodné pro skladování v chladničce a zabalit do vlhkého hadříku. Pokud jste solili pět kilogramů, pak je to obtížnější. Je lepší samozřejmě skladovat ve slaném nálevu. Existuje však riziko, že ryby přesolí. Neexistuje však žádný jiný způsob. Obvykle jsem to dal do lednice ve stejné pánvi, ve které jsem ryby solil.Nezakrývám to víkem, aby se ryba nezadusila, ale jednoduše ji zakryji vlhkým hadříkem.
• Tady je kaviár
• 
• Tento recept, jak název napovídá, je základní. Takto nakrájeného sledě nakrájím a naplním všemi druhy marinád. Například takový
  Nakládaný sleď ve švédštině - „Glazier's Herring“ (Rada-dms)
  
  Nebo vařím forshmak
  Sleď forshmak (MariV)
  
  
• Ale moje rodina miluje jen sledě nejvíce. Cibuli nakrájím na kroužky, lehce rozdrobím s trochou cukru. Samostatně smíchám slabý ocet s rostlinným olejem. Všechno jsem vložil do oloupaného a nasekaného sledě, promíchal a vydržel třicet minut. Vše, lze podávat s vařenými bramborami nebo jako studené předkrm.
• Opravdu miluji tento sledě s černým chlebem, zvláště s Borodinem nebo jiným krémem.
• Pro dnešní focení jsem smíchal ocet s cukrem, marinoval sledě v této směsi a potom to pokropil zelenou cibulkou.
• 
• Koukni na to
• 
• 
• 
• Makrely a všechny druhy sledě lze solit stejným způsobem.

Miska je určena pro

Žádný

Čas na vaření:

12 hodin

Poznámka

Dříve se solení ryb účastnil pouze můj otec. Námořník, rybář, znal mnoho způsobů. Samozřejmě, když byli naživu otec i bratr, žili jsme všichni společně sedmi způsoby a ryba byla solena až 10 kg najednou. Nyní žijeme tři společně, takže je někdy snazší koupit hotového soleného sledě. Ale někdy dostaneme velké objemy, pak se pustím do práce. Dělám všechno tak, jak to učil můj otec.
Tati ... dlužím svému otci spoustu znalostí, schopností všímat si a analyzovat všechno. Byl jsem jeho oblíbený. Pro mě dal dohromady obrovskou knihovnu. Vzpomínky z dětství - sedím v křesle, můj otec sedí vedle mě na gauči a čte mi Puškinovu pohádku. V té době můj otec vlastnil sebraná díla našeho velkého básníka v tak malých objemech modré. Měli skvělé ilustrace, jen pro pětiletého. Možná si někdo pamatuje? Později toto předplatné nahradil Academic Edition.
Další vzpomínka je 1. ledna ráno. Jsem v první třídě. Rozběhnu se k vánočnímu stromku a najdu tam dárkový talíř s pohádkou „Buratino“. Táta se směje a říká: „Hledej víc. Santa Claus tam schoval něco jiného.“ Pečlivě všechno zkoumám, najdu pytel mandarinek, pytel sladkostí ... A hle! Roztomilá malá peněženka, dobře nacpaná. Otevírám a v něm jsou úplně nové, lesklé deset a patnáct kopeckové mince. Celý poklad! Nyní vím jistě, že to byl táta, kdo pro mě přišel s takovým dárkem.
Ve třetí třídě jsem se začal zajímat o sbírání známek. Nelze to nazvat filatelií, ale přesto ... Táta mi dal peníze na nákup známek, řekl mi, kde viděl zajímavé série v prodeji. Pak jsme se společně podívali na zakoupené známky a on mi řekl něco zajímavého o tom, co viděl.
Když jsem stárl, náš vztah nebyl snadný. Za svou tvrdohlavou a výbušnou povahu dlužím také svému otci. Krev není voda. Ale přesto jsem vždy věděl, že bez ohledu na to, jak je to špatné, táta všechno pochopí, vždy pomůže, vždy se na něj mohu spolehnout. Samozřejmě mi chybí. Ale naši zesnulí příbuzní žijí v naší paměti. A jsou pro nás naživu, pokud si je pamatujeme.

Podobné recepty

Nakládaný sledě v rajčatech (Natali06)

Kašubský sleď, marinovaný (sledzie po kaszubsku) (Správce)

Sleď v marinádě z jablek a hořčice (Natali06)

Natasha, děkuji za recept! Určitě to zkusím!
Pro vřelé vzpomínky - zvláštní poděkování! Vzpomněl jsem si na své dětství!

Natasha, děkuji za recept a vzpomínky zaplavily slzy. Určitě slede osolte.

[Most]

Most, Natasha, díky za vřelý oduševnělý příběh! Naši milovaní příbuzní pro nás budou opravdu vždy naživu.
A sledě je váha!

[Most]

Most, Natasha, děkuji za skvělý recept! Moji rodiče solené sledě velmi respektují, nezajímá je žádný losos ani pstruh. Teď budu vědět, jak správně vařit. Díky nim je tedy co nejdříve překvapím. A upřímně děkuji za váš dojemný příběh

[kortni]

kortni, olga0203, Elena_Kamch, V dobré víře, děvčata, děkuji za laskavá slova.
A sůl ryby. Jakmile jsem to sám nasolil, to je vše. Nyní toto právo patří výlučně mně.

Natasha díky za recept! A PRO DRUHÉ A DUŠEVNÍ PAMĚTI ...

[Natasha]

Natasha, jak jednoduché (y) A když je solené, je to v lednici nebo v místnosti? Je v pořádku i makrely?

A když je solené, je to v lednici nebo v místnosti?

Zapomněl jsem napsat. Ryba se solí při pokojové teplotě, není nutné ji dávat do chladničky. Ano, a makrely lze takto solit.

Děkuji: rose: Rozuměl jsem všemu. Je to pro mě recept. Miluji tak jednoduché

[Natasha]

Natasha, pravděpodobně máte spoustu zkušeností. Nakonec, kolik je to soli, když se přestane rozpouštět? Je pro mě nějak těžké to pochopit. Kolik soli je na litr vody?

Nataši, díky, všechno důmyslné je jednoduché

[Irina]

Irina, někde je to sklenice a pár lžící na litr vody. Plus nebo minus.

[Most]

Most, Natashajaký sledě určitě udělám

[Natalishka]

Natalishka, selenа, OlgaGera, ano, je to velmi jednoduché. A chutné.

[Most]

MostNatasha, moc děkuji za rychlou odpověď, teď mi je všechno jasné. Zítra půjdu do dachy, stále existují velkoobchodníci a můžete si koupit zmrazeného sledě.

[Most]

MostOH Natasha, je to skvělé, já jsem vyráběl solanku na solení ryb, tvoje je ještě jednodušší. Najednou jsem ryby solil jen v kořeněném nálevu, ale teď jsem unavený. Lov jen solil a pak v marinádě. Určitě to udělám, je to tak jednoduché a rychlé a nemusíte to držet 3 dny v chladničce. Natasha, co si myslíš - už nemůžete zmrazit solené? A také jsi napsal, že si cibuli rozdrtíš s cukrem, jak to? Nikdy jsem to neudělal.

[olgea]

olgeaOlyo, nechci zmrazit solené sledě. Obvykle jsou tučné druhy ryb zmrazené, prakticky tam není voda. Sledě obecně nezmrazuji.
A s lukem je vše velmi jednoduché. Nakrájím to na kroužky nebo na kostky, posypu cukrem a vše lehce rozdrtím, aby se cibule nerozbila, ale dala jen šťávu.

sůl
Uplynulo 12 hodin ... do 13 hodin máme oběd, takže to vyzkoušíme, velvyslanci bude 14 hodin)

Nataši, tvůj recept je nejvěrnější, otcové, předávají to nejlepší dětem, a ještě více pracoval v této oblasti ...
.. bylo hezké číst vzpomínky z dětství ... mnoho schopností mého otce bylo přeneseno i na mě, stále mu za to mohu poděkovat

DÍK

Přidáno Sobota 16. dubna 2016 17:45

Vkuuuuuuuusnaaaa ...

Mmm, sledě! S kaviárem! : tajemství: V ledničce mám také pár nádherných ryb.

[Most]

Most, tam byl pár - manžel a manželky))) takže kaviár a mléko)))
Nechal jsem to po dobu 15 hodin a pak jsem řezal dalších 20-30 minut
super !!! Děkuji mnohokrát

Díky za recept a nádherné vzpomínky.
V loňském roce jsem experimentoval se solením sledě, chtěl jsem najít svůj vlastní propracovaný a nezkažený recept. Váš je velmi podobný. Četl jsem, že při solení sledě s droby dochází k fermentaci, která dodává další chuť. A kromě toho je snazší vyčistit solené sledě z kůže a kostí, než kdyby byly nejprve namleté ​​syrové a poté solené. Jediná věc, kterou bych chtěl, je nesolit kaviár a mléko. Opravdu mám rád smažený kaviár a mléko a ne moc slané. A pokud je sledě stále vykuchaný a solený solným roztokem?

[Elanna]

Elanna, proč ne. Zkus to. Myslím, že doba solení by se měla trochu zkrátit.

[Nataliya]

Nataliya, ruměnec)
Chci se poradit .... je mi teď teplo "v kuchyni +29,3
Myslíš si, že můj sledě nebude zkažený? Budu solit v noci ... ráno do práce, dát sledě do lednice přímo do stejné solanky? Můžu to z toho vytáhnout za 9-10 hodin ... nebude to příliš slané?

Katen, a ráno zdravíš, buit je připraven na noc

pozdě))
to není naše metoda

proč ... byly dokonale solené, byly lehce solené, noc byla na stole a den byl v lednici, večer zmizeli pod květákem a zůstalo trochu mléka ...
Stručně řečeno, vybral jsem z mrazáku další 2 a do stejné solanky, aniž bych je odmrazil, jen jsem přidal sůl

Natašo, jsem navždy tvoje
Byl jsem znovu u svého rybáře, neodolal jsem makrelám a koupil jsem si sledě
solené touto skutečnou metodou 3 sledě a 1 makrela

[katko]

katko, rád, že se recept zasekl.

[Most]

Most, Natasha, děkuji za recept a upřímné vzpomínky. Miluji sledě, recept vezmu do prasátka.

[Natálie]

NatálieDoufám, že se vám recept bude líbit

[Most]

MostDěkuji moc, Nataši.
Čerstvě ulovený sledě je pryč (listopad 2017). Solené 4 kg. Solené o něco více než 12 hodin, pro mě totéž

Nyní to nakrájím v marinádě Rada-dms

Solené 4 kg

z toho chápu ... sledě byly solené

jako bych byl v pozadí, ten vlněný

[Fifanya]

Fifanya, Všechno! Žárlil jsem!

[Nataliya]

Nataliya, neplač, raději si kup ryby, a budeš mít lahodné

[Kateřina]

Kateřina, ne. Zmrazili jsme sledě 189 rublů. na kg. : girl_sad: No, nafik. Nyní nesolím. Je pro mě snazší koupit si hotový. Naši místní to dělají nádherně.

žádná cenovka ...
Kupuji naposledy za 95 chtoli
ne, no, je určitě dobré, že se místním obyvatelům daří dobře

Když jsem četl recept a s tím, co autor podává (sleď), slinil jsem)))) Jdu na sledě s cibulí a dělám to jen nalitím na cibuli: lžíci medu, čajové hořčice, olivového oleje (nebo jiného) omáčka z granátového jablka, sójová omáčka a citronová šťáva. Mohou existovat variace vašeho vkusu. Lahodné!

Solené díky za skvělý recept.



Samaro, máme to za 98 rublů.

Zmrazili jsme sledě 189 rublů. na kg.

Nichosi, mělo by to být zlato?
Nemohl jsem projít kolem čerstvě chycené, byla tak krásná a za 4 kg takové krásy dala něco přes 300 rublů

V 99 letech máme hubenou rybu. Nechutná dobře. Pokud to smažete pouze v těstíčku.

čerstvě ulovené

odkud je sen

[katko]

Stejným způsobem jsem dal ketinu na sůl, zítra se ohlásím. Hmotnost ryb také není malá. Určitě řeknou, že jsme se tady opili.



katko„Katyo, zavolal jsem ti a já ti zavolám, připrav se

a chytil jsem lososového kamaráda na mavo obchodníka s rybami, kusmanchik už byl solený, jo

Hmotnost ryb

Řekni mi to do ucha a ukaž to ještě lépe

[katko]

katko„Tady je hezká

Potom jsem to poslal do soli, zdálo se to trochu

Děkuji mnohokrát, můj manžel je šťastný jako slon ... malá rybí cibule ze zeleného rostlinného oleje a žitný chléb. Co dalšího je pro štěstí zapotřebí.

a mám takový kousek 0,5 kg .. a kousky těch 4 a ocasu

Ach, jakou chutnou krásu má každý!

[Most]

Most„Nataši, tvůj recept je dobrý