Kvas a medovina

[Khimichka]

Khimichka, a jak je to na konceptu? Na černé kaši na dně pánve?

[Tortyzhkin]

Z Tortyzhkin Kvas jsme se dohodli. V 2,5 litrové pánvi - 1,5 lžíce sladu + 10 gramů droždí + 200 gramů cukru. Nyní se napcháme rozinkami a mátou. Je to tady jednodušší.

MaryV Byl bych vděčný za řadu vysvětlení.

... „Vezmeme čerstvou žitnou (přesně žitnou a žádnou jinou) mouku a zředíme ji vodou (studená nebo vroucí voda?) do husté zakysané smetany. Potřebujeme asi půl litru směsi. Přidejte pár lžící cukru. Nemusíte přidávat žádné droždí, mouka už má vše, co potřebujete. Jediná věc, pro urychlení procesu, můžete přidat hrst lehkých rozinek (Potřebujete to nalít a osušit vroucí vodou?) (ale pak to bude nutné chytit z hotových pozemků, není nutné to opustit).
Vše důkladně promícháme a dáme na několik dní na teplé místo (se zavřeným víkem nebo pokrytým gázou?)... Když fermentace dosáhne požadovaného stavu a požadovaný stav přijde, až v naší směsi pocítíme kyselost (vůně nebo chuť?), posuneme téměř hotový "silný" do velké mísy, naplníme ji třemi litry vody, přidáme pár polévkových lžic cukru a pár polévkových lžiček mouky a po několika dnech nalijeme veškerou kapalinu shora do samostatné misky. Před námi je takzvaný „mladý kvas“. Je to stále příliš vodnaté na chuť, ale pokud přidáte cukr podle chuti a necháte ho v lednici ještě několik dní, dostanete docela slušný nápoj.
Pak znovu naplňte hustou vodu, přidejte jednu nebo dvě lžíce mouky, lžíci cukru, nechte dva dny (v chladničce nebo na teplém místě?)... Vypusťte hotový kvas (nyní zralý, ne mladý), přidejte cukr podle chuti, vypijte. Naplňte zbytek husté vody, přidejte jednu nebo dvě polévkové lžíce mouky, lžíci cukru, nechte dva dny. Atd…

Pochopil jsem správně, že bez přidání kvasu mladiny se ukáže světlo? A stojí za to to udělat bez kvašené mladiny. Něco, na co si dávám pozor na kvass mladinu (pravděpodobně proto, že mám slad). A co potřebujete 3 litry vody na 500 ml kvasu (od slova kvass)? Žádám vás o to, abyste později mohli měřit přebytečný kvásek ...

Kvas připravuji na drobcích žitného chleba z hotového chleba. Recept již obsahuje slad, ale někdy přidám žitný slad. Včera jsem provedl experiment s přebytkem vyčerpaných sušenek, který jsem obvykle vyhodil:

Při pečení pšeničného a žitného chleba jsem nahradil tuto silnou část mouky, přidal jsem trochu více droždí, cukru, žita a pšeničné mouky a hnětl jsem těsto.
Při hnětení těsta byla přidána pouze pšeničná mouka, sůl a rostlinný olej. Kapalinou bylo staré sérum.
Těsto bylo hněteno na programu „těsta“, po kterém ještě stálo v x. před výstupem (neměl jsem čas, díval jsem se na výstup asi každé dvakrát).
Těsto je také na programu „těsta“ a také po konci bylo ponecháno na nějakou dobu v x. P.
Když mi kynutí těsta vyhovovalo, zapnul jsem program pečení.
Chléb vycházel vysoko, s konvexní střechou, chutná jako sklad - kyselou, sladkou a vlhkou. Líbila se mi chuť.

[Alim!]

Alim!
Jaký je poměr pšeničné a žitné mouky? A proč vyrábět kvas na chlebu, pokud je tam slad? Myslel jsem, že kvas na chlebu vyrábějí ti, kteří nemohou dostat sladovou nebo žitnou mouku ...

Kvas připravuji na drobcích žitného chleba z hotového chleba. Recept již obsahuje slad, ale někdy přidám žitný slad. Včera jsem provedl experiment s přebytkem vyčerpaných sušenek, který jsem obvykle vyhodil:

Při pečení pšeničného a žitného chleba jsem nahradil tuto silnou část mouky, přidal jsem trochu více droždí, cukru, žita a pšeničné mouky a hnětl jsem těsto.
Při hnětení těsta byla přidána pouze pšeničná mouka, sůl a rostlinný olej. Kapalinou bylo staré sérum.

Brilantní!
A po celou dobu jsem nalil odpad (vyrobil jsem kvas podle Dachnitsovy metody) pomocí směsi Borodina. To je to, kolik zbylo cenného produktu
Nyní bude k dispozici bezodpadová technologie - kvas + chléb

[Alim!]

Alim!
Jaký je poměr pšeničné a žitné mouky? A proč vyrábět kvas na chlebu, pokud je tam slad? Myslel jsem, že kvásek na chlebu vyrábějí ti, kteří nemohou dostat sladovou nebo žitnou mouku ...

Kvass se vyrábí nejvíce zvrácený různé způsoby. Kdokoli jiný ... Mám žitné krekry + slad (ai když ne vždy)
Poměr mouky - ano, libovolný :) Podle libosti ... Který chléb je v programu, zcela žitný, nebo s přídavkem pšeničné mouky ... Zde je třeba sledovat množství kvašeného kvásku. Měl jsem asi 1/4 - 1/5 z celkového počtu. Nic neváží, zaměřuje se pouze na buchtu (při hnětení těsta). Těsto bylo samozřejmě tenčí
Yeleno4ka Nepečte všechen další kvásek ... Ale příležitostně, pro změnu ... Nebo pokud se snažíte finančně

Vyrobený kvas podle receptu Dachnitsa (díky za recept). Putoval jsem 2 dny a teprve poté se objevil kynutý zápach s kyselostí, předtím to páchlo rmutem.

Všechno je jasné, ale po dni jsem to dal do ledničky, pak jsem musel nalít všechny 3 litry do umyvadla, protože to nebylo možné vypít TOTO, něco jako pivo, absolutně bez kyselosti a vůně kvasu ... Takže potřebuji 2 dny, zkusím to znovu ....

Všechno je jasné, ale po dni jsem to dal do ledničky, pak jsem musel nalít všechny 3 litry do umyvadla, protože to nebylo možné vypít TOTO, něco jako pivo, absolutně bez kyselosti a vůně kvasu ... Takže potřebuji 2 dny, zkusím to znovu ....

Tam musíte cítit - vůně jiného se objeví a dívá se - budoucí kvass se na světle stane průhledným, a zatímco putuje, je zakalený a plynové bubliny divoce jdou.
tento recept děláme pořád pořád, jen více cukru a agramu přidám 1 lžičku. pro zvláštní chuť a kyselost.

Před nalitím se doporučuje přidat do kvasu rozinky. Je však nutné to před tím umýt?

Šel jsem udělat borůvkový kvas!

[Proč „ustoupit“? Je to kvas]

Proč „ustoupit“? Je to kvas, na jeho část můžete dát další část kvasu a droždí již není potřeba.

Udělal to:

V troubě jsem vysušil bochník (500 g) borodinského chleba a nalil asi 4 litry. vroucí voda, ponechána po dobu 14 hodin, a poté filtrována, přidána 2 hodiny. l. (10 gramů) droždí a dvě sklenice cukru. písek, chci slazený kvas. Po několika hodinách se objevila pěna, opatrně odstraněna a udržována po dobu asi 12 hodin, znovu odstraněna pěna, přefiltrována, nalita do lahví a každá přidána 1 lžička. písek a pět rozinek. Vydržím to dvě hodiny při pokojové teplotě a dám to do ledničky.

Co je se mnou špatně?

Koupil jsem čerstvé droždí a dostal jsem skvělý kvas !!!!!!!!!!

Ano, zapomněl jsem se zeptat, co dělat s lisovaným chlebem? Vyhoďte to, nebo to může být znovu použito? Toto jsou momenty, ne-li obtížné, podrobněji.

Děkuji předem!

[Tortyzhkin]

Z Tortyzhkin Kvas jsme se dohodli. V 2,5 litrové pánvi - 1,5 lžíce sladu + 10 gramů droždí + 200 gramů cukru. Nyní se napcháme rozinkami a mátou. Je to tady jednodušší.

MaryV Byl bych vděčný za řadu vysvětlení.

Správně jsem pochopil, že bez přidání kvasu mladiny se ukáže světlo? A stojí za to to udělat bez kvašené mladiny. Něco, na co si dávám pozor na kvass mladinu (pravděpodobně proto, že mám slad). A co potřebujete 3 litry vody na 500 ml kvasu (od slova kvass)? Žádám vás o to, abyste později mohli měřit přebytečný kvásek ...

K tomuto správně připravenému předkrmu můžete přidat cokoli - vařená kvasná sladina, bobule, bylinky, sušené žitné krutony.
Bez kvasu mladiny, essno, bude barva světlá.
V souladu s tím se mění i chuť. Naposledy jsem přidal mírně kvašené jahody se sirupem.
Rozinky - tmavé - raději neoplachovat.
Pokud mírně přeexponujete kvas v horku - pak - wow, ukáže se to jako omamný kvas!

Už mám poloviční kuchyň v kvasu ... Pět litrový kastrol s borůvkami + půl litrová nádoba se startérem z žitné mouky + tři litry v lahvích tortyzhkin + dva litry na drobky žitného chleba ...

Už mám poloviční kuchyň v kvasu ... Pět litrový kastrol s borůvkami + půl litrová nádoba se startérem z žitné mouky + tři litry v lahvích tortyzhkin + dva litry na drobky žitného chleba ...

Jen se připravte na vaření měsíčního svitu ...

A kde vaříme moonshine? !!! Znovu mi něco chybělo ...

A kde vaříme moonshine? !!! Znovu mi něco chybělo ...

Dokud neuvaříme - probíhá přípravná fáze! Tyto kvasky, pokud vám chybí, vypadají jako kaše ...

Odcházel jsem, zapomněl jsem na kvas a samozřejmě na peroxid - jen ocet, chudák. Dnes jsem nalil tento kvas do konvice, zkontroluji - bude jíst váhu? Naše voda je velmi tvrdá. A jakmile jsem hovězí maso marinoval v kyselém kvasu, ukázalo se, že je měkké a se zajímavou chutí. Možná někdo využije mé zkušenosti ...

Dívky, loni jsem vyrobil medovinu ze staré kuchařské knihy. To (medovina) muselo být pár týdnů drženo ve sklepě. Nejzajímavější bylo, když to přinesli ze sklepa ... Rozhodl jsem se, že můj manžel toho měl hodně, a podělil se o to s mým bratrem, on a moje žena toho večera přesvědčili tuto medovinu „na večeři“, no, vzal jsem si na večeři také pár sklenic .. Každý našel chuť úžasnou, ale ... po užití této medoviny nemohl nikdo vstát ... To znamená, že hlava je naprosto střízlivá a nohy neposlouchají, lámou se ... Stále nechápu, co to bylo?! Naštěstí tento vedlejší účinek netrval dlouho, ale ten můj si stále pamatuje medovinu nelaskavý velmi laskavé slovo ... říkají, že to bylo vynikající!

[Háčkování]

Háčkování, ale kde je recept? Stále mám pár prázdných hrnců ...

Dívky, loni jsem vyrobil medovinu ze staré kuchařské knihy. To (medovina) muselo být pár týdnů drženo ve sklepě. Nejzajímavější bylo, když to přinesli ze sklepa ... rozhodl jsem se, že můj manžel toho měl hodně a sdílel to s mým bratrem, on a moje žena toho večera přesvědčili tuto medovinu „na večeři“, no, vzal jsem si na večeři také pár sklenic .. Každý našel chuť úžasnou, ale ... po užití této medoviny nemohl nikdo vstát ... To znamená, že hlava je naprosto střízlivá a nohy neposlouchají, lámou se ... Stále nechápu, co to bylo?! Naštěstí tento vedlejší účinek netrval dlouho, ale ten můj si stále pamatuje medovinu nelaskavý velmi laskavé slovo ... říkají, že to bylo vynikající!

Máte pravdu, toto je přírodní vaření! Hlava střízlivá, ale nemůžete vstát! Takže buďte opatrní s kvaskem ...

[Háčkování]

Háčkování, ale kde je recept?

Sponka do vlasů
Ale musíš? Může to být ona, tato „válcovací“ medovina? A pak mi budeš vyčítat ...

[Háčkování]

Háčkování!
Co to děláš! Zkuste něco nadot !!!

Děvčata jsou hostesky a já pečiem na kvasu chléb. Chutný.

[Háčkování]

Háčkování!
Co to děláš! Zkuste něco nadot !!!

Naléhavý recept! Hlava je oddělená, nohy jsou oddělené. Když je vlásenka v tomto stavu, budeme hrát blázna!

Zvláštní ... myslel jsem si, že budu zlobivý ...

[Háčkování]

Háčkování!
Co to děláš! Zkuste něco nadot !!!

Ano, recept ve studiu! To je destruktivní síla - taková medovina, znehybňuje se lépe než jakákoli zbraň.

[Medovina ve stylu suzdalu]

Dívky, každý, koho zajímá „válcovací“ medovina, chytte recept!

Medovina ve stylu suzdalu

Složení:

500 gr. Miláček
500 gr. Sahara
4 l. voda
100 g droždí

Příprava:

Cukr a polovinu medu zřeďte vodou, vařte, míchejte a odstřeďujte po dobu 10-15 minut. Ochlaďte na teplotu 25-30 stupňů. Poté přidejte droždí předem zředěné ve stejné tekutině, promíchejte a vložte na teplé místo k fermentaci. Po 2–3 dnech přeceďte, přeneste na chladné místo a nechte 3–4 týdny stát. Poté znovu napněte, přidejte zbývající med a úplně jej rozpusťte.

Chycen!

Zvláštní ... myslel jsem si, že budu zlobivý ...

A jak se máte po znehybnění „rolovací“ medoviny, zlobivé? Jen když si vezmu také medovinu a znehybním, jak budu hrát žerty? Do problému. 2 těla a žádné žerty.

A recept je „Smrt diabetikům!“ Pro vzorek bude nutné udělat malou dávku.

Takže hraju většinou svým jazykem, ne nohama !!!

Máte pravdu, toto je přírodní vaření! Hlava střízlivá, ale nemůžete vstát! Takže buďte opatrní s kvaskem ...

žádné pivo není známkou správné medoviny

To znamená, že na 1 testovací litr vařte 125 gramů cukru + 62,5 gramů medu po dobu 10-25 minut ... Přidejte 25 gramů droždí a dejte ... někde před pátek a sobotu ...

Dnes jsem svému manželovi připomněl tuto medovinu ... Ach, můj manžel se tak zvedl, okamžitě jsem si vzpomněl, že v naší spíži to vypadalo, že nevyzvednutý med „stagnuje“ ... Také proč bychom měli dávat medovinu?

ale nemám zlato

Chantal!
Omlouvám se, že se vklínám do konverzace, máte v Samaře dostatek včelařů, jdete na trh a kupujete med, chcete loňský, chcete čerstvě načerpaný a budete mít také medovinu. ... Například bez 14 tří litrů medu ročně si nedokážu představit, jak bych žil!

[Oleg]

Oleg, děkuji za radu, přiznávám, že jsem si myslel, že k Bashkirii vůbec neexistuje včelařství, ale v každém případě máme v rodině alergii na med, takže naše roční norma je ... jak nelhát ... no, litr je venku a se 14 3 litry - ani si nedokážu představit, jak žít a máte svůj vlastní včelín, neváhejte se zeptat?

Chantal
Bohužel nejsem včelař, můj dědeček dříve pracoval na včelách, ale před 2 lety je dal sousedům, roky si vybírají svou daň, není tu žádná síla k udržení, teď musím koupit, beru med různých odrůd, aby se nestal nudným. Minulý rok jsem to vzal z klášterní včelnice. V tomto si od nich také vezmu. Líbilo se mi to zlato. Mimochodem, jako dítě jsem byl alergický na med a dokonce i teď se to občas stává. Alergie se projevila a projevuje se ve formě asfyxie, tj. Křeče svalů hrtanu.

[Oleg]

Oleg, s lékařem byste byli opatrnější, vážné příznaky, máme jen kožní projevy a potom nám nehrozí hanba
existuje klášter v Uljanovsku? a klášterní včelín? pak by měla být skutečná klášterní medovina!

Chantal
Děkuji za starosti o mé zdraví, jsem úhledný malý chlapec. Znám tři kláštery, možná více v regionu, dva ženské, z nichž jeden je v Uljanovsku a jeden mužský Zhadovsky klášter, v regionu, odtud beru med a díky medu mi méně onemocní a hr. gastritida se nyní neobtěžuje. Omlouvám se, že jsem odepsal téma ...

[Medovina ve stylu suzdalu]

Omlouvám se, že jsem se dostal do vaší konverzace, ale ...

Medovina ve stylu suzdalu

Složení:

500 gr. Miláček
500 gr. Sahara
4 l. voda
100 g droždí

Příprava:

Zřeďte cukr a polovinu medu vodou, vařte, míchejte a odstranění pěny, během 10-15 minut... Ochlaďte na teplotu 25-30 stupňů. Poté přidejte droždí předem zředěné ve stejné tekutině, promíchejte a vložte na teplé místo k fermentaci. Po 2–3 dnech přeceďte, přeneste na chladné místo a nechte 3–4 týdny stát. Poté znovu napněte, přidejte zbývající med a úplně jej rozpusťte.

1. Jak odstranit pěnu? Kdybych neustále sjížděl z pěny, vytáhl bych všechny své mezery ...
2. V osmnácté minutě jsem měl:



Skutečnost, že se barva tak jasně změnila, mě trápila asi pět minut, ale rozhodl jsem se vydržet do konce. Konec byl v 18 minutách ...
Ale ani tehdy jsem ještě neztratil naději. Nalil jsem to do sklenice a čekal, až vychladne. Určitě se ochladilo, ale ... do tmavě hnědého karamelu! Což jsem sotva vybral z plechovky.

Chápu, že je nutné vařit až do koulí, a s medem chytíte koule ...

Drobče! Zachraň mě !!! Nebo lepší medovina !!! Odkud pochází číslo 25 minut? Na co bych se měl při vaření zaměřit?

P.S. Kvasinky jsem nedával do karamelu.

Eh, znovu nastoupím. Vlásenka, jak to chápu, snížili jste přísady čtyřikrát? potom 25 minut, musíte odečíst stejnou částku.Koneckonců, máte málo tekutiny, odpařuje se odpovídajícím způsobem rychleji, musíte méně vařit; a vše bude pro vás v pořádku

[Sponka do vlasů]

Sponka do vlasů, v receptu ne 25, ale 10-15 minut! as menším počtem zdrojů - ještě méně je potřeba

[jazyk]

Takže jsem většinou nezbedný jazyk, ne nohy !!!

Něco, co domácí počítač nezačíná s tématem, jinak jsem tak nadšený vašimi nezbedníky! Sotva vydržel pracovat.
Také jsem chtěl navrhnout snížení doby varu. A obecně proč vařit med, ztrácí své vlastnosti. Myslím, že stačí uvést do varu a pak ... měl bych se podívat přes staré ruské kuchařství, někde, kde jsem viděl medovinu.

Hrabal.
Opravdu vařené a dokonce vařené.
Zde je jeden z receptů
Recept z knihy I. Vinokurova "Domácí vaření piva, medu a vína. Kompletní průvodce pro každého farmáře, statkáře a muže v domácnosti, sestavený podle osvědčených receptů." Petrograd, 1917.
12 kbelíků s vodou
1,5 libry medu
žitné kyselé těsto
3 lahve tekutého droždí
6 cívek hřebíčku
15 cívek kůry
4, 5 cívky
zázvor 3 cívka kardamom
1, 5 cívky anglického pepře

Nařeďte 1, 5 libry medu nebo dobré melasy 12 kbelíky vody, nechejte zovřít a pěnu opatrně odstraňte. Když se polovina vaří, odstavte ji z ohně a nechte vychladnout, poté přeneste do vany, jejíž stěny musí být potřeny žitným kyselým těstem (to se děje kvůli kvašení) nebo do vany nalijte 3 láhve tekutého droždí, pak vložte 6 hřebíčků do sáčku, 15 zlých. skořice, 4, 5 zla. zázvor 3 zla. kardamom a 1,5 zla. Anglický pepř. Když je med zkvašený, pevně jej uzavřete, vložte do sklepa a ne dříve než po 6 měsících znovu láhev a korek.

[KARAMEL]

Něco, co domácí počítač nezačíná s tématem, jinak jsem tak nadšený vašimi nezbedníky! Sotva vydržel pracovat.

To ještě nemůžeme udělat !!!

O receptu. Zábavné je, že mi je všechno jasné (i kyselé žitné těsto), až na jednu věc. Pokud to vařím na polovinu, bude KARAMEL!!!

Šel jsem hledat svou kuchařku s yatami ...

Myslím, že u velkých objemů jde proces jinak a nedojde ke karamelizaci. 12 kbelíků je pravděpodobně 120 litrů, ale med je 24 kg, což je pravděpodobně méně než 2 kbelíky (15 litrů). A Kroshi má stále písek, odtud pochází karamelizace. Poměr vody a sladkosti v Kroshi je 4: 1 a ve starém 8: 1. To je, pokud jsem se nemýlil.

Lidi, ale pak jsem uvařil tuto medovinu (podle receptu, který jsem dal) a nic mi nekaramelizovalo, ani náznak této velmi karamelizace nebyl ... Zajímalo by mě, proč to tak je?

Opravdu chcete slyšet odpověď? Schováte si pantofle?

[Sponka do vlasů]

Sponka do vlasů
... myslel jsem si ... rozhodně chci!
P.S. Držím si pantofle za zády, ne, dobře, schoval jsem to ...

Nenaplňoval jsem to litrem, ale trochu !!! No, jako, je to kvásek. A teď jsem se otočil, samozřejmě, druhá polovina medu, ale kdy bude voda?! To znamená, že jsem potřeboval 62,5 gramu medu + 125 gramů cukru + 1 litr vody a vodu jsem mírně zředil ...
Stručně řečeno, to, co jsem fermentoval, není totéž ... O víkendu půjdu na včelín Timiryazev na med, jinak jsem to všechno vyčerpal ...
Schoval jsi si pantofle, pamatuješ? !!!