Dušené buchty od Davida Changa

[Vaření není obtížné, hlavní je dělat to s láskou ke svým blízkým.]

Dušené buchty od Davida Changa

Kategorie: Speciální chléb

Složení
pšeničná mouka / jakost	360 gramů
voda	190 gramů
sušené mléko	1,5 lžíce. lžíce
sůl	1 lžička
prášek na pečení	1/4 čajové lžičky
soda	1/4 čajové lžičky
lisované droždí	20 gramů
cukr	1,5 lžíce. lžíce
sádlo	20 gramů

Metoda vaření

• Rozpusťte droždí ve vodě. Sádlo by mělo být velmi měkké, nebo ho můžete rozpustit a nechat vychladnout. Dávka byla vyrobena v KhP (5 * 5 * 7). Přidejte všechny přísady podle pokynů a vypracujte těsto. Těsto je měkké, ale vůbec nelepivé. Protáhnout - složit těsto a vykysnout. Těsto zakryjte plastovým obalem nebo ručníkem. Kvašení po dobu 90 minut.

• Těsto na začátku kvašení.

• Těsto na konci fermentace.

• Rozdělte těsto pomocí váhy na kousky 25-27 gramů.

• Rolovat kousky do koulí. Zakryjte igelitovou fólií a nechte 30 minut působit.

• Z papíru na pečení nakrájejte asi 10 * 10 čtverců podle počtu polotovarů, asi 25 kusů.

• Namažte dřevěnou hůl (vzal jsem si čínskou na jídlo) sádlem. Namažte stůl sádlem. Lze použít jakýkoli jiný tuk.

• Rukou hněte míč do oválu.

• Vyvalejte tlustou 3-5 milimetrů.

• Do středu vložte namazanou tyčinku.

• Přeložte se přes sebe. Netlačte dolů.

• Vyjměte tyč a přeneste polotovar na čtverec papíru. Tímto způsobem tvarujte všechny housky. Položte polotovary pod plastový obal nebo ručník a nechejte je otestovat. Korektury po dobu 30-40 minut. Začal jsem dělat první buchty za 30 minut.

• Nalijte vodu do parní pánve, přiveďte k varu, vložte mřížku na vaření. Oheň je minimální. Přeneste role na papír do dvojitého kotle a umístěte je v určité vzdálenosti od sebe. Zakryjte a vařte 10 minut. Mohl bych vzít dvoupodlažní parník nebo multivark, ale mají velmi intenzivní páru a my potřebujeme velmi mírnou páru. Můžete použít plášť. V něm bude proces probíhat mnohem rychleji.

• Takto vypadají hotové buchty. Udržují si tvar a neztrácejí objem.

• Přemístěte buchty na drátěný stojan, aby vychladly. Papír odstraníme.

• Vychlazené buchty lze plnit jakýmikoli přísadami, aniž byste je krájeli. Stačí poloviny prstů od sebe odsunout.

• 
• 

• Čínské dušené vepřové břicho (ang-kay)

• Vaření není obtížné, hlavní je dělat to s láskou ke svým blízkým.

Miska je určena pro

25-26 kusů

Poznámka

Několikrát jsem se pokusil vařit dušené rolky podle různých receptů. Výsledek se mi vůbec nelíbil. Pak jsem na tento podnik plivl a rozhodl jsem se, že se je už nikdy nebudu snažit vyrábět, protože chuť vařeného těsta, jak jsem si myslel, nestojí za mé úsilí. A tak jsem se rozhodl znovu. A nelitoval jsem. Díky za nakopnutí Světlo Svetlenki. Samy o sobě jsou tyto buchty pro amatérky velmi jemné, vzdušné, ale chuťově velmi zajímavé. I když v této verzi nepodobají knedlíky bez plnění. Ale všechno se změní, pokud trochu snít a naplnit je některými přísadami. Ale to je jiný příběh. Velmi ho doporučuji)
A každý, kdo se zajímá o sódu v kvasnicovém těstě.

Jedlá soda je součástí receptů nejen na droždí, ale i na bohaté kynuté těsto s velkým množstvím tuku (margarín, máslo, zakysaná smetana atd.). Při takovém testu působí soda jako velmi účinný emulgátor, který umožňuje kombinovat navzájem nerozpustné složky (tuky a voda) do jediného stabilního systému. Díky emulgačnímu účinku je možné získat neobvykle načechranou a jednotnou strukturu těsta. Drobek z produktů vyrobených z takového těsta je jemnější porézní a něžnější.

Druhým zajímavým „sódovým efektem“ je přímý účinek této látky na lepek mouky.Pod vlivem jedlé sody je pšeničný lepek slabší a pružnější. Pamatujte na původní recept na výrobu lagmanových nudlí. Navlhčení kousků těsta roztokem jedlé sody pomáhá roztáhnout je na tenké a dlouhé nudle.

Účinek oslabení lepku umožňuje úspěšně používat sódu v receptech na výrobu těsta z pizzy. Sódové a kvasnicové těsto lze snadno srolovat do tenké vrstvy, která se během pečení nezmenšuje a bude chutnat velmi jemně. Malé přísady jedlé sody vám pomohou snadno vyválit nejen základnu pizzy, ale i jakékoli jiné tortilly.

Jedlá soda může také ovlivnit vlastnosti vody použité k hnětení těsta. Pod vlivem sody jsou ionty tvrdosti vázány a voda změkčována. Měkká voda činí lepek slabším. Navíc jsou ionty vápníku a hořčíku vázané na uhličitany méně dostupné pro výživu kvasinek. Výsledkem je, že se kvasinkové procesy fermentace zpomalují. Organické kyseliny, které se postupně uvolňují během fermentace, zničí uhličitany a přemění vápník a hořčík zpět na rozpustnou formu, ale to bude nějakou dobu trvat.

Schopnost jedlé sody neutralizovat kyseliny se používá, když je nutné zabránit peroxidaci kynutého těsta. Přidání 3–5 g jedlé sody na každý kg mouky vám umožní zajistit normální kyselost kynutého těsta po dobu až tří nebo dokonce šesti hodin nadměrného kvašení.

Přidání jedlé sody zvyšuje stabilitu kynutého těsta při skladování v chladničce.

Známá technika výroby kvasnicového těsta s laminovacím účinkem za použití sody. Za tímto účelem se těsto rozválí na vrstvu tlustou 1,5-2 cm, trochu se posype sodou, sroluje se do obálky a znovu se válí a posype sodou. Operace se opakuje asi třikrát. Výrobky vyrobené z takto připraveného těsta získávají neobvyklou strukturu strouhanky.

Přidání jedlé sody do těsta na droždí pro strouhanku zajišťuje vysokou křehkost a dobré smáčení hotových výrobků.

Malý přídavek sody do kvasnicového těsta maskuje charakteristický zápach kvasinek.

Při přidávání jedlé sody do kynutého těsta je velmi důležité dodržovat doporučené dávkování receptu. Nadměrná jedlá soda dodává pečivu žlutý odstín a zhoršuje jeho chuť.

Podobné recepty

Portmanteau (ang-kay)

Milánská buchta (ang-kay)

Vídeňské císařské buchty (ang-kay)

[Angela]

Angela, další mistrovské dílo z říše fantazie!

pokud trochu sníš

z nějakého důvodu byly stažené buchty odvolány ... a nakonec asociace

Chladné lití)))
Zvykl jsem si je vyrábět z těsta pro Pigodyho a necítí to jako knedlíky. Rovné housky se vzdušnou drtě. Hlavní věc je hodit tam droždí a sódu.

Hlavní věc je hodit tam droždí a sódu.

A pokud nedáte sódu, ale pouze droždí, co se stane? To jsem nikdy předtím nezkoušel.

Přidáno v úterý 8. listopadu 2016 02:46

A všechno, našel jsem to .. Soda v tučném těle působí jako emulgátor a obvyklým způsobem se používá k oslabení lepku.

[Dívky,]

Dívky, Děkuji. Zkus to. Pokud jsem těmto rolím nerozuměl, ale i tak jsem to vzdal)

[Angela]

Angela!! Nádherný recept !!!
Mám na vás 2 otázky ...
1. Pokud HP těsto mísí pouze 1 hodinu a 30 minut, pak ho stejně položte na 90 minut. pro fermentaci ??
2. Nemáme sádlo ... obecně, co lze nahradit ???

[Olga]

Olga, Děkuji. Právě jsem hnětl v HP na programu „těsta“ po dobu 17 minut, tedy ne celý cyklus, ale celou fermentaci jsem strávil venku.
Sádlo lze nahradit jakýmkoli jiným tukem s vysokým obsahem tuku.

Možná jsem se nedíval ... ale nezdálo se mi, že bych v obchodě viděl tuk: girl_cray1: je možné něco jednoduššího ???

[Olga]

Olga, tuku se říká máslo a další máslo, margarín, olej na vaření, ale u tohoto receptu musí mít vysoký obsah tuku, alespoň 72 procent.
Ano, vepřové sádlo je rozpuštěný vepřový tuk nebo vepřové sádlo))) Toto se provádí samostatně nebo se nakupuje na trhu od řezníků.

Dík!!! Mám to !!

[Angela]

Angela, dík!!! Zkusím buchty a na takovém testu určitě zkusím pigodiki !!!! Miluji pigody: nyam: Vyrobím kimchuhu a určitě zkusím toto těsto.

[Tanya !!]

Tanya !!Stále děláš kimči ??? Kde berete koření ?? Výborně!!!
A stále mimo téma ... Prohledal jsem vaše desky s obrázky. ... řekněte alespoň společnosti

[zvezda]

zvezda, Zastřihnu, že? Udělal jsem to s husím tukem - ve skutečnosti je to nejzdravější tuk! Kupte si husu, roztavte přebytečný tuk, pečte, po upečení sbírejte tuk také v mrazáku!

Také možnost !!!! Dík!!!

[Tanya !!]

Tanya !!Stále děláš kimči ??? Kde berete koření ?? Výborně!!!
A stále mimo téma ... Prohledal jsem vaše desky s obrázky. ... řekněte alespoň společnosti

Ol, přinesou mě z Koreje, moje dcera studuje na univerzitě v Pusanu. Přináší mě ve velkých baleních (dost na rok). A ona sama přinesla koření z Tay z Vietnamu.
Jaké desky?

[Tanyulya]

Zkusím buchty a na takovém testu určitě zkusím pigodiki

Tanyulya, dík. Byl bych rád, kdyby se vám to líbilo)

Udělal jsem to na husím tuku

Olya, dík. Nějak jsem na něj úplně zapomněl. Nekupuji husu, tak myslím.

Tanya !! V nějakém videu jste řekl, že to někdo poslal, a dokonce každý v krabici s obrázkem nebo kresbou .... pamatujete si ??

Angela, děkuji za velmi nečekaně lahodnou roli
Abych byl upřímný, začal jsem vařit ze zvědavosti, když jsem viděl, jak se nafoukly v hrnci, navštívil jsem: yahoo
A můj syn měl rád
Děkujeme za PRÁCI A TALENT

Fotografie vložím později

[Inna]

Inna, Díky za milá slova. Jsem rád, že vše fungovalo a výsledek se mi líbil. Vařte s láskou a potěšením)

Záložky!
Když byla právě otevřena čínská hranice a celý Dálný východ se natáhl ke svým sousedům, aby je navštívili, jedli / viděli exotické věci, Číňané podávali takové koblihy na snídani, ruští turisté je neměli rádi, rychle zmizeli z nabídky a já jsem to moc miloval. Teď to udělám sám, díky za recept.

[tati-ana]

tati-ana„Budu rád, pokud se vám role budou líbit.

Díky za zajímavý recept.
Připomínaly buchty zakarpatské kuchyně - knedlíky.
Recept na sádlo je zde. 0
https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=292742.0