Celozrnný moučník perník. Mistrovská třída

[Anastasia]

Anastasia, a jaký druh pekárny máte pro ni takovou malou housku se 400 gramy mouky

[(600 gramů mouky)]

Provedl jsem správný převod na 600 gramů mouky?

Pro přepočet použijeme tabulku Množství mouky a dalších přísad pro výrobu chleba různých velikostí

Pšeničný chléb je VELMI VELKÝ. (600 gramů mouky)

Voda z vodovodu 1 5/8 šálků (390 ml)
Pšeničná mouka 4 šálky (prosévaná mouka asi 140-150 gramů na šálek)
Sůl 2 čajové lžičky
Cukr (melasa, med), 4 lžíce
Máslo (máslo, zelenina) 2 lžíce
Sušené mléko 2 lžíce
Suché droždí 1 1/2 čajové lžičky

Tvarohová syrovátka (bez másla)

Syrovátka může dát hotovému chlebu kyselou chuť - to je v pořádku! Stejně jako fermentované mléčné výrobky v těstě.
Chléb obvykle necítí kyselost a závisí na osobní citlivosti člověka

Thalie, mám Redmond 1910. Obvykle mám méně než 450–500 gramů chleba. Nedělám mouku. Ale také jich není více než 600, protože pšeničný chléb obvykle velmi dobře roste a může „políbit“ okno trouby.



Definoval jsem tento interval pro sebe.



Maximální hmotnost chleba v mé troubě je 1 000 gramů.



Chléb je upečený. Ráno pošlu fotografii řezu. Stále horké.



Posílám fotografii 100% celozrnného chleba v klasickém režimu.















Chléb se příliš nezvedl. Nebo je to normální u celých zrn?
Pšeničný chléb obvykle stoupá výš a rovnoměrně - pšeničný žito.



Vstal nějak nerovnoměrně, jedna strana výše než druhá ... A střecha kráčí ...



Správce, zašel jsem s vodou příliš daleko?



I když pod kolobokem nebyl žádný mazanec ... A na stěny nebyl nijak zvlášť lepivý ...



A kyselost, ano, je přítomna. Stále je to pravděpodobně kyselé mléko ...

[kolik těsta je v tuto chvíli potřeba!]

Celé zrno roste velmi dobře!
Při hnětení by mělo být těsto měkké a plastové, sledujte rovnováhu mouky a kapaliny.
Není vždy nutné dodržovat přesný recept složek. Chléb potřebuje tolik mouky a tekutiny kolik těsta je v tuto chvíli potřeba! a to se může změnit každý den!

Pokud je chleba málo, musíte se vypořádat s rovnováhou mouky a kapaliny, hustou houskou.

Tady je můj chléb CZ



Výška chlebového těsta závisí na mnoha parametrech, kvalitě surovin a jejich množství.
Pokud pečete chléb na automatu v troubě x / v peci, pak je obtížné a někdy nemožné sledovat všechny fáze.

Včera jsem již dal odkaz na téma, kde se můžete seznámit s režimy pekárny - sledovat a analyzovat POROZUMĚNÍ CHLEBU V DOMÁCÍM CHLEBU

Pro mě neexistuje koncept „jak dlouho trvá kynutí těsta“
Kolik těsta bude vyžadovat! Kus těsta by měl zpravidla stoupat přibližně 2-2,5krát a ne více !!! (to neplatí pro čisté žitné těsto, má svá vlastní pravidla)
A kus těsta musí být vždy měkký a plastový !!!

Dík. Až příště zkusím kolobok změkčit, přidejte více tekutiny.



Poté se ohlásím fotoreportáží.

Tanyusha. Nikdy se nebudu unavovat, abych vám poděkoval za vědu! Potřebovala jsem tedy užitečné recepty (pro mého manžela). První pruh nebyl podle očekávání hrudkovitý, což mě příjemně překvapilo. Pšeničná pekárna - pouze 25 gr. želé ve 100 ml vody. Hlavní věc je, že je úplně jedlý, a dokonce ho musíte rozdávat po částech, aby toho nebylo příliš mnoho.

Tatyano, je možné upéct tento chléb místo syrovátky ve vodě? nebo například na kefíru 1% + voda?

Umět! Hlavní věcí je dodržovat zásady hnětení těsta uvedené v tématu.