Chléb "ruský" (GOST)

A pokud zkusíte jam? Pokud si pamatuji, podle ruských hostů je povoleno nahradit melasu marmeládou (poměr 1: 1,18). Musíte si to vyzkoušet sami ...)))

O melasě: Melasa, glukóza - význam a co nahradit

Často přidávám do ostružiny džem z kyselého ovoce, včetně džemu MIX nebo jablka - chléb je vynikající. A vezmu si hodně džemu, asi šálek. Není pozorována nadměrná sladkost a chuť a struktura chleba jsou vynikající


Chléb ze sladové melasy (Správce)




Celozrnný žitný chléb s jablečným džemem (Správce)




Celozrnný chléb 50:50 s otrubami a ovocným džemem (Správce)




Celozrnný pšenično-žitný chléb se sladem, s brusinkovým džemem (trouba) (Správce)

Natašo, je pro mě dokonce těžké říci, co je jednodušší - koupit si další melasu na testování nebo uvařit džem z jablek z obchodu. Tam v komentářích autor blogu doporučuje pokusit se snížit koncentraci „vadné“ melasy. Provedu testy - je toho stále málo

slintat z toho chleba. kde číst o tomto kvasu? musíme to říct.

[dítě]

dítě,

Celá část tohoto fóra je věnována kváskování. Je jich moře - vyberte si, co se vám líbí, a udělejte.))

řekla, jak řezala

[dítě]

dítě,

Ne, prostě nezáleží na tom, jaký druh kvasu. Na to, co původně míchala. Hlavní věc je pšenice (pšenice je uvedena v receptu). A to je vše. Sourdough je celý svět, takže se to v kostce dá snadno říct))). Miluji francouzskou tekutinu (100% vlhkost), Calvel (je to komplikovanější a pro výrobu velkého množství mouky se překládá, vlhkost je také odlišná - asi 63%, aby bylo možné převést na 100%, musíte mít více či méně zkušeností s prací s droždím). Tady. Zkuste francouzsky)).

Zkusím to dát zítra
a chci žito

Dobrý večer! O víkendu se chystám upéct tohoto hezkého muže) Přečetl jsem všechno, ale protože jsem začátečník, mám otázky, pomoc! Právě jsem spočítal těsto, ukázalo se to 900 g, jaká kapacita by měla být o tvaru? Zatím nemám žádné formy, budu hledat nějaký kastrol .... A o kvasu, měli bychom to vzít již osvěžující? Nebo nepodávejte 70 gramů z ledničky, ale nechte to stát?

[rodnik]

rodnik,

Sourdough je obnovený. Tvar - o velikosti továrního bochníku černé. Takže zjistěte, do jaké nádoby se vejde.

Děkuji za odpověď) Takže vezmu 23 g startéru + 23 mouky + 23 vody (moje kynuté má jen 1,5 měsíce) a počkám, až začne bublat, až potom udělám těsto? Nebo je těsto osvěženým kváskem? Něco, co jsem si s těmito kváskem zmátl) Jaký je objem v obdélníkové pekárně? Mám 3litrovou pánev, bude to stačit? Pečit bez poklice? Omluvíte se, že jsem vás zasypal otázkami, je to jen to, že z 5 mých experimentů s pečení se mi zatím nedařilo s kváskem, ale já chci soooo!

[rodnik]

rodnik„Ano, něco takového. Můžete si vzít 25 g startéru / mouky / vody. Počkejte na zdvojnásobení přibližně. A na výsledné kynuté těsto dejte těsto.

[rodnik]

rodnik,

Tři litry by měly stačit.

Kvas je kvas. Těsto je těsto. Osvěžte kvásek, jak jste napsali (přiveďte jej do aktivní formy) a vložte na něj těsto. Kynuté těsto, aby bylo jasnější, je obdobou droždí v chlebu (suchém nebo lisovaném). To znamená, že dáte těsto na droždí (v tomto případě je droždí kváskové).

[Nata]

Nata, díky za recept, dopadl skvěle!

[Maminka mami]

Maminka mami,

Skvělé, gratulujeme !! Žito - rozmarný chléb)).

[Nata]

Nata,
Tady je můj chléb! I když to nevypadá tak horko (vařila jsem v hrnci s pokličkou), ale velmi chutné!

[rodnik]

rodnik,

Výborně! Opravdu velmi dobrý strouhanka.

[Strašák]

Strašák,
Skláním se před receptem na tento chléb. Obecně nemám moc rád žito a pekař pro začátečníky)). Včera jsem udělal tento chléb .. Jím prsty))), neuvěřitelně chutné. Je pravda, že příliš nevstal, byl baculatý, ale pečený.
Dnes ráno jsem už těsto dal znovu !!!
Ještě jednou děkuji! :

[Záliv]

Záliv,

Dohodli jsme se s vámi, ten můj včera snědl bochník. Ano, stává se, že se příliš nezvyšuje. Ale to mimochodem také silně závisí na kvalitě přidané pšeničné mouky. Také téměř vždy mám plochou střechu.