Chléb "ruský" (GOST)

Děkuji děvčata za rychlé odpovědi! Stála celou noc na mém kuchyňském stole a nyní ho přesunula na teplejší místo, kde je 28 stupňů. Stála 2 hodiny, dívala se, těsto se stalo viskóznějším nebo něco takového, uvnitř bylo trochu vzdušné. Počkám trochu déle, pak se podívám) Myslím, že mě možná ten kvas zklamal (jsem začátečník)

Děkuji děvčata za rychlé odpovědi! Stála celou noc na mém kuchyňském stole a nyní ho přesunula na teplejší místo, kde je 28 stupňů. Stála 2 hodiny, dívala se, těsto se stalo viskóznějším nebo něco takového, uvnitř bylo trochu vzdušné. Počkám o něco déle, pak se podívám) Myslím, že mě možná kvas zklamal (jsem začínající absolvent)

Ira, ahoj ještě jednou!
Z toho, co píšete, už nemusíte čekat. Péct chleba. Po celé noci a dokonce 2 hodinách, navzdory tomu, že se uvolnila, podle tvého popisu už dostatečně stála a nebude již aktivnější. Nebo naopak naopak ztratit aktivitu. Recept navíc obsahuje droždí. Myslím, že ano .
Zde jsem našel obrázky svého těsta.

Takto vypadá po noci:


A tohle je chléb:

Ir, děkuji za obrázky! V zásadě takhle vypadá můj startér) Vsadím se, že při pečení budu hlásit zpět)))

Nevidím žádné obrázky, mohu jen hádat))).
Ale počkám si na výsledek!

Holky! OČEKÁVANÝ! Velmi velmi! Děkuji Nataši za recept. Chuť je bohatá, drobenka je tak správná (no, co by mělo být v černém chlebu). Obecně potěšení !!!!! Peču ještě jednou. Abych tak řekl, zlepšujte se!
Obrázky, které nemohu fotit v místnosti, kde dítě spí. Možná později.
Děkuji děvčata za radu - velmi mi pomohly při pečení tohoto nádherného chleba!

Ještě jednou se připojuji, děkuji za recept!

Tady je, můj chleba! Ляпотаааа !!!

Irsko! Chléb je prostě úžasný! A díry! ! A je to poprvé!
Přidám k tomu také kmín, žitný slad (tmavý), místo vody použiji bramborový vývar. A do prázdninového nebo hostinského chleba můžete přidat sušené brusinky, sušené švestky - to toleruje posměch... experimenty. A když peču formy, musím před pečením vrch namazat krémem a posypat semínky nebo čímkoli jiným, co chci.

Irsko, děkuji za vyhodnocení mého chleba! Do chleba jsem nepřidával melasu - protože ji nemám. Trvalo 15 g kvasného koncentrátu (slad skončil) a 10 g medu.
Vaše tipy na pečení určitě využiji!

Beru také med a kvas. A to ani není rada, ale jednoduše ... existuje tolik různých věcí, se kterými si můžete udělat chléb! Pravděpodobně jsem nikdy neudělal dva stejné.

A vy sami můžete poradit. (No, teď jsem na vás přešel, aniž byste se ptali.)
Hodně štěstí a dobré zdraví vám všem (jsou to váš manžel a děti na ave? Mmm)

Beru také med a kvas. A to ani není rada, ale jednoduše ... existuje tolik různých věcí, se kterými si můžete udělat chléb! Pravděpodobně jsem nikdy neudělal dva stejné.

A vy sami můžete poradit. (No, teď jsem na vás přešel, aniž byste se ptali.)
Hodně štěstí a dobré zdraví vám všem (jsou to váš manžel a děti na ave? Mmm)

Skvělý výsledek !! Bravo!

Děkuji Natasha! Nejprve vy

Irisha, děkuji za radu) Zkusím také různé doplňky. Chut chleba se mi líbilo. Čekám na nový formulář, pak se postaráme
A na fotce jsou to všechno moje děti (taky velké)

A na fotce jsou to všechno moje děti (taky velké)

(mmm)

Takže můj dorazil včas! Už mnoho let nejím takový lahodný chléb, i když všechny minipekárny v okolí se snaží uspět v tomto oboru! Každý, kdo se choval k tomuto chlebu, je se mnou solidární. Těžko jsem odolával tomu, abych nepohltil celou housku. A úplně jsem zapomněl vyfotografovat celý chléb, pouze v řezu. Forma byla silikonová a v peci se začala zvětšovat na šířku, takže se ukázalo, že to není cihla, ale lichoběžník ... Myslím, že to bude můj oblíbený chléb! Moc děkuji za recept!

🔗

Podruhé se snažím upéct chléb - nepeče se. Před tím jsem půl roku pečil neustále Darnitsky z Viki https://mcooker-csm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=100332.0 Nebyly žádné problémy. Jediná věc - někdy jsem do toho zapomněl dát sůl. Tento chléb se poprvé nechal v peci hodinu, jako Darnitsky. Ve výsledku je uvnitř velmi špatně upečený. Nyní je to už asi 1 hodina 15 minut a párátko vyjde s testem. Snížil jsem plyn, aby nespálil. Snažím se to dokončit. Prostě nechápu, jaký je důvod

p.s. Nyní jsem si vzpomněl, že v receptu Darnitsky jsem po prvním pokusu snížil vodu o 30 ml - drobek se ukázal být příliš mokrý. Asi se to tu musíme pokusit odečíst. Řez ukážu o něco později - zatímco se chléb ochladí.

Zde je fotka sekce:

[Anchic]

Anchic„Anna, vypadá to, že opravdu potřebuješ odečíst trochu vody pro mouku.
Používám mouku od dvou výrobců, a tak jsem si zvykl. Jedna mouka odebírá více vody ode mě a druhá méně.

[Vika]

Vika, děkuji Za pár dní se to pokusím zopakovat se změnou množství vody. V receptu jsem si již udělal poznámku.

Třetí pokus:



A řezačka:



Zlepšilo se to, ale stále je tu hodně vody. Zkusím to dále

[Anchic]

Anchic !
Ale podle mého názoru - chléb je perfektní!

[kisuri]

kisuri, Děkuji. Vypadá to dobře. Drobek ale drží pohromadě, nepečený. I když to bylo v peci 1,5 hodiny. Snížil jsem vodu, ale zjevně to nestačilo - výsledek je lepší než ten předchozí, ale daleko od ideálu

[kisuri]

kisuri, Děkuji. Vypadá to dobře. Drobek ale drží pohromadě, nepečený. I když to bylo v peci 1,5 hodiny. Snížil jsem vodu, ale zjevně to nestačilo - výsledek je lepší než ten předchozí, ale daleko od ideálu

přesto si myslím, že malý přebytek vody. Nemůže pomoci, ale být upečen za 1,5 hodiny. Ale přebytečná voda brání tomu, aby se nelepila. Také, jak to necháte po vyjmutí z trouby? V procesu chlazení se chléb zmenšuje o další 4% (pokud si dobře pamatuji). To znamená, že ztráta vlhkosti během chlazení je také vážným procesem. Pokud bochník zabalíte nebo do něčeho uzavřete, bude „vlhký“. Přesněji řečeno, nebude mít kde „vypouštět páru“. Ale tvar vašeho chleba je stále úžasný.

[Strašák]

Strašák, Děkuji. Chléb vždy ochlazuje, když máme otevřený - miluji ostrý. A moje matka taky. Proto jsme se nikdy nesbalili, nelíbilo se nám zabalit se. Pokusil jsem se to znovu upéct, ukázalo se to lépe, ale přesto bude nutné vodu stále omezovat. Nyní Darnitsky několikrát upekla a odložila experimenty s ruským. Ale nevzdávám se naděje na nalezení množství vody pro mou mouku.

Obecně jsem se zde setkal s pšeničnou moukou - koupil jsem mouku Ashanovskaya (pod ochrannou známkou „Každý den“), která má obecný účel. A ukázalo se, že je slušně sušší než všechny ostatní značky, které jsem koupil dříve. Začal jsem připravovat těsto na buchty a slyšel jsem, že trouba nějakým způsobem těsto bije špatným způsobem. Podíval jsem se dovnitř - a tam bylo takové suché těsto, přidal jsem hodně vody, 70 gramů přesně na 500 g mouky. Poté se ukázalo, jak by mělo být.

Znovu jsem se pokusil tento chléb dobýt. Snížil jsem vodu na minimum - výsledek je stejný: strouhanka je lepkavá. Včera jsem se prohrabával celým internetem a hledal odpověď na otázku „proč“. A našel jsem podobnou odpověď. U žitného a žitno-pšeničného chleba je strouhanka lepkavá, když je kyselost těsta nedostatečná. Budu experimentovat v tomto směru - pokusím se zvýšit množství mouky zavedené do chleba přes kynuté těsto. Budu experimentovat s kváskem, aby to bylo kyselé.

Další vadou žitného chleba je lepivost drobky. Jak již bylo uvedeno výše, žitná mouka se od pšeničné mouky liší přítomností aktivního a-a (milasy; a-amylázy „“ se aktivuje během pečení při vyšší teplotě než p-amyláza; proto se dextriny hromadí v žitném chlebu mezi deaktivací těchto dvou enzymů. NI Gogoberidze zaznamenává přítomnost kyselé hydrolýzy škrobu na tvorbu dextrinů jak při pečení, tak při ochlazení chleba. Díky přítomnosti více dextrinů je žitný chléb lepkavější.

Začínal jako Rus.Ale kvůli nedostatku požadovaného množství žitné mouky se to změnilo na la ruština))

Natasha, chléb je velmi dobrý!
A úplně jsem opustil svůj kvas, budu ho muset znovu spustit.

[Maroussia]

Maroussia,

A také jsem nedávno vyrostl po velmi dlouhé přestávce v kynutí těsta. Na žitný chléb. Miluji malého černocha.

Natašo, také miluji žito a moje preferuje pšenici. A pro sebe nějak nechci péct. A zapomněl jsem ji nakrmit
Ale stejně mě ten pohled na tvůj chléb velmi inspiroval, budu zase „kvasit“

Nataši, jak dobrý je „a la Russian“! (kolik žita by nemělo stačit na získání takové krásy?)

[Kras-Vlas]

Kras-Vlas,
))) Mělo by to být 70%, to bylo téměř 40%

Děkuji, Natasha, všechno jsem pochopil!

[Strašák]

Strašák, Natasha díky za recept!
Chtěl jsem zkusit upéct takový kousek chleba, mám 100% p / f žitného kvásku.
Snažil jsem se počítat, ale nejsem si jistý, co je správné, pomozte:
těsto
kynuté těsto 70g + žitná mouka 130 + voda 70g.
těsto
všechno těsto
mouka žito. 195 g
mouka, psh. 150g.
voda 245 g.
sůl, cukr, koření na předpis.
Děkuji!

[Strašák]

Strašák„Nataši, nemůžu se dočkat odpovědi od tebe!

[200]

A neviděl jsem otázku. Stručně jsem přehlédl ...
Opravdu jsem nerozuměl „chůzi“ 5 gramů vody v těstě atd. Všechno je velmi jednoduché: existují rozdíly v receptu pouze v 35 g. pšeničná a žitná mouka. To znamená, že žito by mělo být odstraněno 35 g, pšenice by měla být přidána. Udělejte to s moukou samotného těsta (ne těsta) a neobtěžujte se:

Těsto:
Žitné kynuté těsto (100% vlhkost) 70 gr.
Žitná mouka 125 gr.
Voda 75 gr.
Těsto:
Těsto vše
Žitná mouka 200 GR.
Pšeničná mouka 1. stupně 150 GR.
Suché droždí 1/3 h. l.
(nebo čerstvé) 3 gr.
Sůl 7 gr.
Melasa 30 gr.
Voda 240 gr

Dívám se na tento recept už pět let ...

Proč / proč je na kvásku?!?!

Nevím, jak je odvodit ...

Nikdy jsem to nezkoušel ... a neochotný začít ...

[Strašák]

Strašák, Natasha Děkuji!
Za mnou !

Natasha, můžeš položit otázku? Kde kupujete melasu v naší divočině? Předem děkuji za odpověď.

[ninza]

ninza,

Nina, je v Tule v nákupním centru. Zdá se, že Margarita je (na památku té dívky). Což je na Frunze, vedle stavebního trhu. Koneckonců, melasu lze nahradit džemem.

dobré odpoledne, dnes jsem si koupil sladový a ječmenný kvásek-1. Prodejce uvedl, že droždí je stále zapotřebí. A k čemu je tedy ten kvas?
jak mohu upravit tyto recepty tak, aby odpovídaly mé zakoupené startovací kultuře?

[lilysha]

lilysha,

Můžete také péct s jedním kváskem. Kvůli stabilitě procesu se přidávají kvasnice.

můžete mi říct osvědčený recept? Manžel žádá o chléb. jako v obchodě, a pak je bílá už unavená.

[lilysha]

lilysha,

No Duc tento recept je osvědčený. Toto je GOST. S žitným těstem je ale těžší pracovat, nemusí to fungovat poprvé kvůli nedostatku zkušeností. Není to děsivé. Jaké HP máte? V pokynech pro Panasonic je recept na pudink s koriandrem. Je velmi dobré, pokud máte rádi Borodinského. Ale místo vody je žádoucí použít kyselé mléko (fermentované pečené mléko, kefír, zředěné vodou) a dát 2krát méně medu než v receptu.

ano, mám 2502, díky, zkusím to

[Chuchenka, Natusi!Především šťastnou dovolenou !!!! Nyní děkujte za lahodný chléb, mnyamka!Jeden z nejchutnějších chlebů, který jsem úspěšně připravil!A kousek ...Děkuji !!!!]

Chuchenka, Natusi!
Především šťastnou dovolenou !!!!
Nyní děkujte za lahodný chléb, mnyamka!
Jeden z nejchutnějších chlebů, který jsem úspěšně připravil!


A kousek ...


Děkuji !!!!

[Strašák]

Strašák, Nata, znovu jsem to já s poděkováním za lahodný chléb!
Děkuji !!!!



Můj nejoblíbenější recept

Znovu jsem se pokusil tento chléb dobýt. Snížil jsem vodu na minimum - výsledek je stejný: strouhanka je lepkavá. Včera jsem se prohrabával celým internetem a hledal odpověď na otázku „proč“. A našel jsem podobnou odpověď. U žitného a žitno-pšeničného chleba je strouhanka lepkavá, když je kyselost těsta nedostatečná. Budu experimentovat v tomto směru - pokusím se zvýšit množství mouky zavedené do chleba přes kynuté těsto. Budu experimentovat s kváskem, aby to bylo kyselé.

Myslím, že jsem našel příčinu lepkavé drobky v chlebu. Ukázalo se, že to byla melasa! Po několika neúspěchech jsem tento recept na chvíli nechal. Navíc moje máma nemá moc ráda přidání sladu. A pak jsem druhý den upiekla pšenično-žitný chléb s melasou přidanou do těsta a ..... lepkavou strouhanku jako tmel. Poslal jsem to na krekry, upečl jsem stejný, ale s medem místo melasy - a normální chléb. Nyní jsem prohledal tento problém a našel jsem tento lunetta-mama.livejournal.com/73948.html

A také mám melasu „Peki sám“

[Anchic]

Anchic,

A pokud zkusíte jam? Pokud si pamatuji, podle ruských hostů je povoleno nahradit melasu marmeládou (poměr 1: 1,18). Musíte si to vyzkoušet sami ...)))

[Strašák]

Strašák,
Natasha, řekni mi, prosím)) Pokud chleba není dostatečně kyselý, je tento kvásek už špatný?