Těsto "Vídeň"

včera dal směs na celý recept.
Po 6 hodinách - krásný pěnový uzávěr a příjemná vůně, po 12 (v 6 hodin ráno) - se objevil mírný alkoholový zápach
Směs byla rozdělena: Část těsta jsem promíchal v pekárně, zbytek na dva průchody v kombajnu.
Teď čekám.

Ve staré ženě je díra, to se mi ještě nestalo
co mohu říct - pláč
Neměl by být cítit žádný alkoholický zápach - výrobky dále nepřenášejte.
Pravděpodobně byly kvasinky termonukleární - fermentovány.
Musel jsem začít za 6 hodin nebo péct po 1-2 úderech, nebo možná dnes není můj den

[Lenusya]

Lenusya , moc se omlouvám .
Už jste to upiekli na Velikonoce?

Ano, na Velikonoce: velikonoční koláče jsou krásné, s vrstvenou strouhankou a chuť a vůně jsou z kvašeného těsta.
Ale stejně tu takhle podnikání nenechám - dám kvasnicovou směs na 6 hodin, ne na 12.

[Lenusya]

Lenusya „Píšete prosím později!

Ano, zjevně byly takové kvasinky chyceny.

Určitě budu psát.
Přišla tchýně, řekla, že je to pro ni velmi chutné, že jsem si dala jídlo (tak to voní, to pro mě není správné) a všechno odnesla a na konci řekla, že pokud dnes ještě neuspěju, zavolej jí.

Ano. S droždí na pečení. Ale zaprvé jsem nepozoroval přesné rozměry. Vložil jsem 2krát více cukru. Za druhé, 2krát můj kvas byl pravděpodobně příliš starý. Ale třetí hovor mě úplně rozrušil. Čerstvé droždí, fermentované normálně, jako poprvé. Velikonoční dort se ale znovu nevzbudil. Příští týden plánuji tento případ dokončit. Nakonec to na začátku dopadlo stejně.

[Lenusya]

No, a dobře, Lenusya že to tchyně vzala s potěšením - pro vás to nebylo tak urážlivé! A ještě si něco upeč!

Včera jsem zase udělal housky, dal jsem těsto na suché droždí (na 300 g mouky - 1,2 lžičky. Saf na pečení), těsto stálo 5 hodin na baterii, klobouk byl dobrý, ale ukázalo mi, že těsto vzrostlo méně než na živém droždí. Žemle se ukázaly skvěle, i když mám problém s jedlíky: můj manžel může sníst pár bucht v náladě (je lepší než pivo, ale ne se sladkou buchtou), moje dcera dává přednost těm v obchodě (tchán neustále nakupuje), tchyně nejí (pravděpodobně to není tam je to, co jsem koupil nebo připravil), synovec může dlouho chodit, pak plachě požádá o povolení a může si ho vzít, pouze tchán to vezme bez povolení a pak se omlouvá. Ukazuje se tedy, že já sám mám všechno a musím. Půjdu do práce své sestry a vezmu si polovinu, ať máma, táta a syn prosím.
Mimochodem, těsto jsem dal na 12 hodin pouze první 2krát, pak na 4-5 hodin na baterii, takže v létě ho pravděpodobně dám na noc (při absenci horkých baterií)

v noci, v tichosti, všechno fungovalo

Kvasinková směs stála 6 hodin, těsto bylo připraveno v 500 g pekárně. mouka. Během pečení a poté byla vůně nádherná
Foto, i když ne moc - fotil jsem telefonem.

[Lenusya]

Lenusya , dobrá, dobrá fotka.
Jsem rád, že pokračování příběhu je tak radostné! Nádherné velikonoční dorty!
Je to střední a jedna malá?

ukázalo se to 5 středních a jeden malý dort pro syna

Chci vám poděkovat za recept na vídeňské těsto. Vyrobila jsem z toho velikonoční koláče, nevšimla jsem si samostatného tématu o velikonočním dortu z vídeňského těsta. Dobře, připravil jsem recept na těsto. Použil jsem DRY ACTIVE YEAST (ne rychlý), protože jsem nikde nenašel obyčejné droždí. Přepočítal jsem recept na 4 vejce (to znamená, že jsem zdvojnásobil normu produktů uvedených v pekárně) a vyprávěl jsem droždí rychlostí 60 g obyčejných = 11 g suchých. Ukázalo se, že na těsto ze 4 vajec je zapotřebí 4,5 g suchých popálenin. Pak jsem udělal vše podle receptu. Těsto jsem promíchal, po 12 hodinách jsem naložil všechno ostatní. Nepřidával jsem mouku, i když mě svěděly ruce. Hnětl jsem v pekárně dvakrát po dobu 20 minut (jen režim těsta po dokončení míchání jsem restartoval). Pak po dobu 90 minut se těsto dvakrát rozrostlo (zvýšilo se téměř dvakrát), potřetí jsem zamíchal rozinky a kandované ovoce (hodně, potřebuji méně, ale byl jsem chamtivý :))) A 90 minut bylo vhodných pro Evu. Upiekla jsem dva velikonoční dorty.
Všechno dopadlo skvěle! Moc děkuji za recept.
Moje komentáře:
nebojte se použít suché droždí (hlavní je vybrat čerstvé suché a aktivní, ne rychlé). Všechno funguje dobře. Na můj vkus bylo nutné přidat trochu soli. Ale rozhodl jsem se, že se budu řídit receptem, žádná kreativita. A pak to dokážu se svou kreativitou! Navíc nebyl recept testován a Velikonoce jsou za rohem, není čas experimentovat. Ale příště přidám sůl.
Na drobečku: buď jsem to upiekla (asi 40 minut), nebo by to tak mělo být (srovnávám to s jinými fotkami, všechno je jako moje), ale drobenka není vláknitá, trochu suchá, dokonce bych řekl. Bylo to, jako by těsto bylo těsné, i když těsto bylo téměř tekuté, skvrnité. Možná právě upečený? Uvidíme v neděli. Lze to nalít, říkají, že chuť z Vídně je lepší po dobu 2-3 dnů.
Moje hodnocení je 98% na 100% stupnici :) zbytek jsou dvě osobní preference. Zopakuji recept! Dík!

[Qween]

Qween Velice vám děkuji za nádherný recept na vídeňské těsto, všechny své emoce jsem již vyjádřil v tématu „Vídeňský těstový dort“ , nyní vyvstala jedna otázka - faktem je, že když 12h. droždí stálo s cukrem, mlékem a vejci, směs získala vůni alkoholu nebo něčeho kyselého!Všechny produkty byly nejčerstvější.
Chuť a vůně hotového koláče byla vynikající, protože těsto obsahovalo citronovou a pomerančovou kůru.Řekněte mi, jaká vůně by měla být za 12 hodin. této kaše a proč zkysne?
V tomto vlákně jsou uvedena doporučení, jak udělat co nejvíce hnětení a zvedání. Nezkysne těsto z tak dlouhého procesu? (Když bylo těsto hněteno v KhP na dort, vůně byla alkoholická.)

Díky předem.....

[autor citace = Nora Clarck je věc, když je 12 hodin. tam byly droždí s cukrem, mlékem a vejci, směs získala vůni alkoholu nebo něčeho kyselého! [img width = 36 height = 24] Všechny výrobky byly nejčerstvější Řekněte mi, jaká by měla být vůně za 12 hodin. této kaše a proč je kyselá? [img width = 36 height = 25] Toto vlákno doporučuje provádět co nejvíce hnětení a zvedání. Nezkysne těsto z tak dlouhého procesu? (Když bylo těsto hněteno v KhP na dort, vůně byla alkoholická.)

[/ citát]
Vůně by měla být. Ukázalo se, že jde o druh kvásku, který následně dává vídeňskému těstu jeho stratifikaci. Osobně jsem dal toto těsto do HP v režimu "Těsto" dvakrát, a teprve poté jsem ho dal do 1/3 plechovek a nechal jsem ho pohybovat až do 2/3, pečené při teplotě prvních 200 a poté 180 stupňů po dobu 45 minut ( čas závisí na velikosti formy). Nic nezkyslo. Velikonoční koláče jsou božské !!! 1 velký a 2 malé. Myslím, že se nic nezmění, pokud totéž uděláte úplně v HP.

[Panevg1943]

Panevg1943
Velice vám děkuji za odpověď ... dorty jsou opravdu krásné a nic kyselého, ale před pečením se velmi báli ...

Řekni mi to. Pokud jsem správně pochopil, pak na 300 g mouky je pytel suchých droždí 12 g. hodně? Ukázalo se, že poslední dort je jedlý, ale ne tak elegantní jako ten první. Mám v plánu vypracovat tento skvělý recept ke stabilnímu výsledku.

Řekni mi to. Pokud jsem správně pochopil, pak na 300 g mouky je pytel suchých droždí 12 g. hodně? Ukázalo se, že poslední dort je jedlý, ale ne tak elegantní jako ten první. Mám v plánu vypracovat tento skvělý recept ke stabilnímu výsledku.

Sayla, na 500 g mouky potřebujete 7 g kvasnic SAF-moment a v jedné čajové lžičce jsou 3 gramy.

[Saylo!]

Saylo!
Toto je vaše odpověď z vesmíru !!!

Citace: Qween 17. prosince 2008, 23:05:07
Pečení chleba a výroba bohatého kynutého těsta s čerstvými droždí:
1. Pro jednoduchý chléb - 100 gr. mouka 2 g čerstvého droždí.
2. Na těsto se středním množstvím pečení a cukrem (například Very chutné kulich od Eleny Bo) - na 100 gramů mouky, 3 gramy čerstvých droždí.
3. Na těžké máslové těsto (například - Pokhlebkinův dort) - na 100 g mouky, 4 g droždí.
4. Pokud peču chléb nebo hněteme těsto bez časovače, pak nejprve nalijeme vodu do kbelíku, vložím droždí a přidám lžíci cukru (z celkového množství podle receptu vezmu cukr). Zatímco vařím zbytek ingrediencí, droždí má čas se „rozveselit“ a stát se jako sodová voda.
5. Když jsem dal těsto nebo chléb na časovač, dal jsem droždí přímo na vrch, na mouku a je to.
6. Rozhodně! nezáleží na tom, zda jde o zmrazené droždí nebo ne. Co mám v tuto chvíli, dal jsem je. Včetně časovače.
Hlavní věc je, že droždí (na časovači) nesplňuje vodu předem a celé tajemství.

Díky moc za recept! Poprvé v životě jsem udělala velikonoční koláče, ukázalo se to skvěle! Sám jsem takový výsledek nečekal, všechno je prostě super!
kvas stál určitě poblíž baterie asi 15 hodin, nebo možná i více, protože všechny ruce nedosáhly, aby nalily tento podnik do pekárny

[evnadiva]

evnadiva, Nora Clarková , Panevg1943 , Edelka , pro vaše zdraví!

Panevg1943,Sponka do vlasůDěkujeme za podporu tématu a zodpovězení otázek

[Saylo!]

Saylo!
Toto je vaše odpověď z vesmíru !!!

Citace: Qween 17. prosince 2008, 23:05:07
Pečení chleba a výroba bohatého kynutého těsta s čerstvými droždí:

6. Absolutně! nezáleží na tom, zda jde o zmrazené droždí nebo ne. Co mám v tuto chvíli, dal jsem je. Včetně časovače.
Hlavní věc je, že droždí (na časovači) nesplňuje vodu předem a celé tajemství.

Řekněte mi, můžete zmrazit živé droždí?

[katyac]

katyac , Ano, samozřejmě.
Jen nezmrazujte zatuchlé droždí.
Nakrájel jsem droždí na 6, 8, 10 a 5 gramů. Pak jsem to dal do řady na potravinářský film, zabalil to po stranách. Výslednou „klobásu“ složím, jak se položí, pak ji vložím do sáčku a do mrazničky.

Prostě to nedávám do sáčku, protože droždí se provzdušní a „zamrzne“ prakticky za pár dní. A tak jsou úžasně uloženy.
Místo filmu můžete kostky droždí zabalit do papíru, ve kterém se prodávají (pouze tento papír nestačí).

V případě potřeby jej bez předběžné přípravy vytáhnu a okamžitě použiji.

[katyac]

katyac , Ano, samozřejmě.
Jen nezmrazujte zatuchlé droždí.
Nakrájel jsem droždí na 6, 8, 10 a 5 gramů. Pak jsem to dal do řady na potravinářský film, zabalil to po stranách. Výslednou „klobásu“ složím, jak se položí, pak ji vložím do sáčku a do mrazničky.

Prostě to nedávám do sáčku, protože droždí se provzdušní a „zamrzne“ prakticky za pár dní. A tak jsou úžasně uloženy.
Místo filmu můžete kostky droždí zabalit do papíru, ve kterém se prodávají (pouze tento papír nestačí).

V případě potřeby jej bez předběžné přípravy vytáhnu a okamžitě použiji.

Díky za radu, pokusím se o to.

Z tohoto těsta jsem na Velikonoce upiekla velikonoční koláče. Vždy jsem se považoval za SPECIALISTU v oblasti kynutého těsta. Ale toto těsto NĚČO! Nikdy jsem to neměl. I když mixujete, cítíte rozdíl. A vůně. Neztuchne. Dík!

[40. fronya]

40. fronya , děkuji za laskavá slova!
Pro vaše zdraví !!!

[Qween]

Qween Když vidím, že jste online, okamžitě se objeví několik otázek.Když pečieme baba rum - jak ho namočit do sirupu? Měli byste to snížit na polovinu? Nebo jen namočit nahoře? Na fotografii byl vrchol pokryt glazurou. Baba nebude příliš mokrá, a proto promočená. Kdy je lepší namočit, vlažně nebo když je zima?

[Nora Clarková]

Nora Clarková , Dělám to:
Pečím ženy. Když jsou téměř hotové, vařím sirup. Potom vytáhnu ženy z trouby a přeliju je sirupem přímo do plechovek. Pak je otočím vzhůru nohama (ve stejných tvarech) a zaliju zbývajícím sirupem.

Glazura sotva teplé ženy. Pokud jsou horké, glazura se roztaví.
A tak - krásně, pomalu se šíří stužkami.

Pak to nechám vychladnout.

Stejným způsobem dělám jednu velkou ženu (ve formě s tubou uvnitř).

Ani zdaleka to nevypadá jako syrové, nepříjemné těsto, i když je sirupu více, než bylo plánováno.

Vyzkoušejte, je to vynikající.

[Qween]

Drahá Qween, neodpověděl jsi mi na předchozí otázku, faktem je, že mě velmi mučil, takže tě nenechám na pokoji a ani nemyslím!

Qween Řekněte mi, jaká vůně by měla být za 12 hodin. této kaše a proč zkysne?
V tomto vlákně jsou uvedena doporučení, jak udělat co nejvíce hnětení a zvedání. Nezkysne těsto z tak dlouhého procesu? (Když bylo těsto hněteno v KhP na dort, vůně byla alkoholická.)

Děkuji předem.....

Na úkor baba ... no .... teď mě to nenechá spát!Všechno, začalo hořet, v žaludku začalo tiše vrčet ...
jeden problém, nemám doma žádnou formu na pečení. Musím koupit .... ale který? Silikon nebo teflon? Nebo jsou tu další? Pomoc s radou!

Čekání na zázrak ...

[Nora Clarková]

Nora Clarkováomlouvám se, že mi chybí vaše otázka.
Byla jako veverka na kole. Když mi 17. dne vypnuli vodu, ještě mi nedali vodu! Zároveň se mi podařilo něco připravit na Velikonoce.

Těsto pro tento test nemá alkoholový zápach (mléko však neliji surové). Ale neřekl bych, že mléko v hotovém těstě vypadá jako čerstvé. Směs není po 12 hodinách homogenní.

A alkoholik, ale velmi jemná, příjemná vůně a chuť má hotové těsto, které po hnětení dlouho kysne. Proto jsem na začátku tohoto tématu napsal, že vídeňské pečivo miluje několik vzestupů.
Pravděpodobně to není každému po chuti?

Pokud těsto po hnětení méně vykvasí, bude tato alkoholová pachuť dochuti, čím méně, tím méně bude těsto fermentováno.
V obou případech je výsledek dobrý (ale odlišný).

Co tedy dělám?
To znamená, že pokud se vám opravdu nelíbí tato vůně (každému se nemůže líbit všechno stejně), doporučuji snížit dobu kvašení těsta a případně zkrátit dobu kynutí hotového těsta. A nelijte syrové mléko.

Formy pro ženy - mám silikon (Silicomart), jsem s nimi velmi spokojen. Tyto ženy na fotografii jsou pečeny v této podobě.
A kovové formy dlouho ležely nečinně ve skříni.

Nějaké otázky ?
PS: Zdá se, že dali vodu !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! !!!!!!!!!!!!!

Skvělá odpověď, díky moc. Mléko bylo jen syrové.Je nezbytně nutné, aby se v každé odpovědi objevilo něco nového.Nejdůležitější je nyní koupit uniformu pro rumovou ženu. Ale všechno je jasné. DĚKUJI!!!Voda vám vždy, bez přerušení!

[Nora Clarková]

Nora Clarková, nemáš zač

Ano, ukázalo se, že v průběhu hry se objevují některá „tajemství“.

A dali vodu!

: květiny: Qween, opravdu ti chci dát kytici!
Dnes jsem zase upiekla chléb z vídeňského, no, velmi chutný
Kombinuji dva programy: těsto + sladký chléb. U 450-500 gramů mouky se chleby trochu opíraly o rukojeť kbelíku, musel jsem trochu stlačit, abych ho vyjmul z formy
Ještě jednou děkuji

[Umko]

Umko , děkuji také - za květiny a laskavá slova

ach-ach ... děvčata, myslím, že mám něco s vídeňským těstem
Právě jsem z něj upiekla strudli s mákem, vůni a chuť - všechno je v pořádku, díky ... ale je absolutně nemožné s tím pracovat ... Vídeňku jsem natolik „roztrhla“, že jsem makovou náplň nemohla zabalit do těsta ... když jsem trpěl prvním závinem, druhý a třetí byli prostě „zavinutí“ copánkem ... a to těsto se neustále trhalo, musel jsem to zalepit ...
a přesto ... a také zatuchlo ... už ... po 20 minutách. po "opuštění" trouby ... to je ten, který by neměl týden zatuchnout
ano, samozřejmě jsem nedodržel recept na 100% - hodil jsem 1/4 lžičky. sůl (no, nemůžu péct bez soli, nemůžu) a 2 lžíce. l. Francouzské ženy přidaly identitu před hnětením ... ale zdá se mi, že francouzská žena pravděpodobně neovlivnila rychlé vytvrzení těsta, že?
Stručně řečeno, stěžovala si na osud a své hloupé ruce ... kdo může říci cokoli rozumného - kde jsem byl propíchnut? Myslím, že zde bude jako obvykle na vině trouba
ale těsto je velmi chutné ... v některých ohledech dokonce i kůra vypadá jako křehký chléb ... a vůně je úžasná, tady

[klazy]

klazy , ano, něco není v pořádku.
Kůra pro mě nevypadá jako křehké těsto. Těsto se ukázalo být velmi plastické a je s ním velmi příjemné pracovat.A výrobky se však dlouho neuchovávají.

A s „Francouzkou“ upiekla Říz ... Dívky také přidaly sůl.

Možná, že mouka selhala? A jaký druh oleje byl přidán?

Moc se omlouvám ...

no ... mouka byla obyčejná - nebyla to bogumila ... s průměrným lepkem.
máslo.

Moc se omlouvám ...

není čeho litovat - můj manžel už pošlapal jednu polovinu těsta a večer ta starší vytáhne a přijdou na návštěvu prarodiče ... Myslím, že sotva uvidím, jak se toto těsto zatuchne až pozítří
Moc se mi líbí vůně pečení ... nemůžu zkusit strudli, protože loni v létě jsem objevil alergii na mák ... ze zbytků jsem upekl malou housku s rozinkami a už jsem ji pošlapal ... ale myslím, že moji příbuzní zvládnou to s makovými záviny beze mě

Nějak to těsto zkusím, možná se mi poddá :))

Dobrý den, tady jsem zkusil toto těsto. Chutná dobře, ale nejsem potěšen, nemůžete z něj slepit kusové výrobky - jen pro formy je to ideální.

Zkusím to dále.

Dívky, co se děje s vaším vídeňským těstem? Vzhledem k tomu, recept byl zveřejněn, já jsem pečil šestkrát, to dopadlo skvěle, a rohlíky a koláče. Při krájení je těsto vynikající, nelepí se, je dokonale tvarované. Zkuste vyměnit mouku nebo koupit práškovou kyselinu askorbovou a při hnětení přidat do těsta špetku.
Hodně štěstí!

Ne, měl jsem jen jiná očekávání, pravděpodobně ne zcela správně odhlášena - očekávání nebyla splněna - To jsou moje problémy. Ačkoli ze 16 rolí, 8 po snídani odešlo - a to je pro dva.

Dívky, co se děje s vaším vídeňským těstem?

Byl jsem jen lepkavý a nemilosrdně roztrhaný. Možná, opravdu, mouka je špatná ... Myslím, že Mnu měl farmu h / s ... zkusím to těsto nějak.

[natamylove]

natamylove, soudě podle fotografie, s vaším testem něco nebylo v pořádku. nějaký druh je „roztrhaný“. Vypadá to, že vaše buchty jsou uvnitř „suché“. Mám pravdu?

Ve skutečnosti vídeňské těsto vyrábí dokonalé výrobky jakéhokoli tvaru, včetně těch velmi malých. A kůra vždy vyjde - pastva pro oči.

klazy„Nikdy neberu„ Khutorok “. Toto trápení ve mě nevzbuzuje důvěru.
Přeji vám dobrý druhý pokus.

Nevím, co se děje, ale něco se děje. Každý už jedl. Ani nevím, na co mám hřešit.

Na toto téma jsem se dlouho nedíval ...

Ne, děvčata, pokud s tímto testem něco nevyjde, musíte zkontrolovat čerstvost a kvalitu surovin (především mouku a droždí) a zkontrolovat technologii vaření.

Z tohoto těsta jsem vařil mnohokrát, a koláče, a to ve formě muffinů, a vánoční rohlíky a rohlíky s mákem ... Pokud se z toho neřezaly jen „malé kousky“ výrobků, a to jen proto, v naší rodině malé formy nejsou na počest A soudě podle plastičnosti a poslušnosti těsta z toho lze udělat i podkovu pro blechu

S tímto těstem nezasahuje ani kvásek. Na základě tohoto těsta byly vyrobeny jedinečné rohlíky z kyselého těsta - vrstvené, suché, měkké, dlouho neochvějné.

Dalším důvodem, proč by těsto mohlo neuvěřitelně rychle vyschnout, je příliš dlouhé hnětení, při kterém by mohla být narušena struktura těsta.

Dalším důvodem, proč by těsto mohlo neuvěřitelně rychle vyschnout, je příliš dlouhé hnětení, při kterém by mohla být narušena struktura těsta.

mimochodem také může být.

Dívky po 6 hodinách těsto vykyslo, proč?

OLECKA, myslíš tím, že počáteční „těsto“ je kyselé (takže to ještě není těsto)? A z jakého důvodu jste to klasifikovali jako kyselé? Za 6 hodin se měla objevit taková lehce alkoholová vůně.

První těsto zkyslo, nejen vůně byla kyselá, ale směs syčela jako šampaňské a vejce (n) stále chutnala jako zvlněná

První těsto zkyslo, nejen vůně byla kyselá, ale směs syčela jako šampaňské a vejce (n) stále chutnala jako zvlněná

Takto vypadá těsto podle tohoto receptu ... přinejmenším mi syčelo (zvláště při míchání) a nahoře byl efekt "sražených vajec"; jakmile to všechno bylo smícháno, těsto se stalo homogenním.

divné, když jsem vařil minule, tak to nebylo