Žitný krémový chléb je skutečný (téměř zapomenutá chuť). Metody pečení a přísady

Pečil jsem také pravý žitný krémový chléb, ale udělal jsem pro sebe závěr, že když ho znovu upeču, nejdřív vše promíchám a potom ho vložím do HP. Mám povlečený kbelík a bál jsem se tam do čehokoli zasahovat.

A když pomáhám těstu hnětet, stěží se dotknu boků misky. Když vidím, že v rohu je mouka, přitlačím k ní těsto, které ho popadne atd., Dokud mouka nezasáhne až do konce. Jediná věc, když se dotknu mísy, je odstranit ji ze stěn, ale je třeba ji provést pouze jednou (zjevně po prvním švihu míchadla), a poté se nerozptýlí po okrajích, nebo se sama sbírá.

Dnes nelze odeslat odpověď. Chtěl jsem nahlásit předpis.
Vzal jsem recept z první stránky jako základ, vše položil a nastavil program "těsto". Během hnětení trochu pomáhala sbírat z rohů. Když program „těsto“ skončil, okamžitě jsem zapnul „pečení“ + 10 minut - co trouba umožňuje. Náš program pečení je 1 hodina 15 minut. Můžete přidat pouze 10 minut. A to je vše, šel jsem spát. Ráno jsem vytáhl nový chléb
Během doby, která uběhla podle programu „těsto“ (funguje to pro nás 1 hodinu a 40 minut), těsto přišlo jen dvakrát. Proto jsem nečekal, až se to urovná. Zapla pečení.

A když pomáhám těstu hnětet, stěží se dotknu boků misky. Když vidím, že v rohu je mouka, přitlačím k ní těsto, které ho popadne atd., Dokud mouka nezasáhne až do konce. Jediná věc, když se dotknu mísy, je odstranit ji ze stěn, ale je třeba ji provést pouze jednou (zjevně po prvním švihu míchadla), a poté se nerozptýlí po okrajích, nebo se sama sbírá.

Nějak vyfotím kbelík kamaráda Panasonicu, který s žitem pracuje už deset let, mimo jiné s přídavnou silikonovou stěrkou během hnětení - kbelík je téměř bez škrábanců, odloupne se pouze mixér, ale to opravdu nezasahuje.
Ano, ve skutečnosti se nad tímto kbelíkem nechvějí, záměrně ho nepoškrábají.

[pro plnost štěstí]

Dnes nelze odeslat odpověď. Chtěl jsem nahlásit předpis.
Vzal jsem recept z první stránky jako základ, vše položil a nastavil program "těsto". Během hnětení trochu pomáhala sbírat z rohů. Když program „těsto“ skončil, okamžitě jsem zapnul „pečení“ + 10 minut - co trouba umožňuje. Náš program pečení je 1 hodina 15 minut. Můžete přidat pouze 10 minut. A to je vše, šel jsem spát. Ráno jsem vytáhl nový chléb
Během doby, která uběhla podle programu „těsto“ (funguje to pro nás 1 hodinu a 40 minut), těsto přišlo jen dvakrát. Proto jsem nečekal, až se to urovná. Zapla pečení.

Zde je další fotka výsledku k zobrazení pro plnost štěstí a vložte talíř s programy, jinak se program Těsto ve starých pokynech pro váš Hitachi HP nezobrazí.

Nějak vyfotím kbelík přítele Panasonic, který pracuje s žitem už deset let, včetně další silikonové špachtle během hnětení - kbelík je téměř bez škrábanců, pouze mixér je odloupnut, ale to opravdu nezasahuje.
Ano, ve skutečnosti se nad tímto kbelíkem nechvějí, samozřejmě ho záměrně nepoškrábají.

Ano, abych byl upřímný, nejsem v úžasu z teflonového povlaku, je to pro mě pohodlnější, hlavní věc je, protože výsledkem je hnětení těsta. Ani můj asistent není silikonový, ale dřevěný (silikonová stěrka, zjevně z nedostatku dovednosti v ruce, která ji drží, se postupně „rozpadne“ do samotného chleba, když náhodou spadne pod mixér HP) a dřevěná je velmi pohodlná.A samotný mixér HP se opravdu odloupl, ale zdá se mi, že z nože, když zapomenete, že špachtle je v chlebu, a ze srdce, které proříznete bochník

[pro plnost štěstí]

Zde je další fotka výsledku k zobrazení pro plnost štěstí a vložte talíř s programy, jinak se program Těsto ve starých pokynech pro váš Hitachi HP nezobrazí.

Lituji, nemohu udělat fotografii, můj syn ji teď má. Nejdůležitější pro mě je, že jsem uspokojil svůj zájem. S největší pravděpodobností to budu péct, ale ne často.
A co se týče programů, ani se neobtěžuji. Ukázalo se, že peču více na hlavním programu, který trvá 4 hodiny 10 metrů. K dispozici je program rychlého chleba na 3h 50m a 2h 50m. K dispozici je také program „těsto“ a „pečení“

[Vanya28]

Vanya28„Velmi se bojím pokazit první žito. Vařit slad s vroucí vodou, jako ve vašem Borodinském receptu?

[Vanya28]

Vanya28„Velmi se bojím pokazit první žito Vařte slad s vroucí vodoujako ve vašem receptu na Borodinského?

Vařte slad s vroucí vodou z celkového objemu vody v receptu a odpovídajícím způsobem snižujte jeho množství!

Pomozte nováčkovi. Pekárna na chleba UNOLD 68415. Jak vytvořit individuální program pro tento chléb.

Pomozte nováčkovi. Domácí pekárna UNOLD 68415. Jak vytvořit individuální program pro tento chléb.

Má UNOLD 68415 pokyny?
Zde rozložte tabulku práce programů podle doby hnětení, zvedání a pečení.

Můj chléb už roste. Udělala všechno přesně podle receptu, jen Agram to nahradil octem. Pak se ohlásím. Co to znamená „vyrobit patku z mouky ve správné výšce“? Bojím se, že těsto neuteče ..

[Co to znamená „vyrobit patku z mouky ve správné výšce“?]

Můj chléb už roste. Udělala všechno přesně podle receptu, jen Agram to nahradil octem. Pak se ohlásím. Co to znamená „vyrobit patku z mouky ve správné výšce“? Bojím se, že těsto neuteče ..

Nemusíte, jen vám pomůže určit nejprve výšku kynutí těsta.
Zářez je vytvořen přibližně ve výšce zdvojnásobení objemu těsta.

jo, rozumím. Moje těsto již vzrostlo do správné výšky, program DOUGH skončil. Podle pokynů teď musím dát RYCHLÝ program (RYCHLÉ PEČENÍ). U tohoto programu jsou na začátku ještě dvě hnětení po 5 minutách s pauzou 3 minuty. A pak pečení po dobu 90 minut. Tak by to mělo být, je všechno v pořádku? (Po hnětení těsta jsem vytěžil špachtli, než jsem to dokázal.)

jo, rozumím. Moje těsto již vzrostlo do správné výšky, program DOUGH skončil. Podle pokynů teď musím dát RYCHLÝ program (RYCHLÉ PEČENÍ). U tohoto programu jsou na začátku ještě dvě hnětení po 5 minutách s pauzou 3 minuty. A pak pečení po dobu 90 minut. Tak by to mělo být, je všechno v pořádku? (Po hnětení těsta jsem vytěžil špachtli, než jsem to dokázal.)

Máte pravdu, ve vašem HP ano.

[1 základní bílý a smíšený chléb celkem]

Má UNOLD 68415 pokyny?
Zde rozložte tabulku práce programů podle doby hnětení, zvedání a pečení.

Výuka samozřejmě existuje, pouze bez ruského překladu. Přeložil jsem to sám.

1 základní bílý a smíšený chléb celkem 2: 55–3: 00 závisí na velikosti
1 trénink - 10 min
1 korektura - 20 min
2 tréninky - 15 min
2 korektury - 25 minut
3 korektury - 45 min
pečení - 60 (65) min

2 - hrubá mouka 3:32-3:40
1 trénink - 9 min
1 korektura - 25 min
2 cvičení - 18 min
2 korektury - 35 minut
3 korektury - 65 minut
pečení - 60 (65) min

3 pro bílý chléb s vysokým nárůstem 3:40-3:50
1 trénink - 16 min
1 korektura - 40 min
2 cvičení - 19 min
2 korektury - 30 minut
3 korektury - 50 minut
pečení - 65 (70) min

4 - rychlá příprava bílého a černého chleba 2:10
1 trénink - 10 min
1 korektura - 10 minut
2 cvičení - 10 min
2 korektury - 0 min
3 korektury - 30 minut
pečení-70 min

5-sladké droždí pečené zboží 2:45-2:50
1 trénink - 10 min
1 korektura - 5 min
2 cvičení - 20 min
2 korektury - 32 min
3 korektury - 40 minut
pečení - 58 (62) min

6 sušenky těsta 1:50
1 trénink - 6 min
1 korektura - 5 min
2 cvičení - 10 min
2 korektury - 9 minut
pečení - 80 min

7- jam

8-těsto bez pečení 1:30
1 trénink - 20 min
1 korektura - 0 min
2 cvičení - 0 min
2 korektury - 30 minut
3 korektury - 40 minut

9- rychlá příprava chleba z celozrnné mouky 2:08
1 trénink - 10 min
1 korektura - 5 min
2 tréninky - 5 min
2 korektury - 8 minut
3 korektury - 35 min
pečení - 55 min

10-pečené zboží krok od 10-60 min 80 min?

11-rychlá příprava těsta 0:45
1 trénink - 8 min
1 korektura - 8 min
2 cvičení - 14 min
2 korektury - 15 minut

12 - individuálně programovatelné 3:00
výchozí programování
1 trénink - 10 min. 6-14 min
1 korektura - 20 min. 20 - 60 min
2 cvičení - 15 min. 5-120 min
2 korektury - 25 min 5-120 min
3 korektury - 45 min 0-120 min
Pečení - 65 minut 0-80 minut

udržování tepla ve všech programech 0-60 min

Propadla mi střecha chleba. Zjevně něco děsila. Při míchání jsem přidal 30 gramů vody (na 450), možná to nebylo nutné? Zdálo se mi, že je to velmi suchý buchta. Nebo mě to přerostlo. Vnitřek je vlhký, možná kvůli tomu, že ještě nevychladl. Ale chuť je božská !!! Budu shimmyach můj neúspěšný-napůl upečený a budu znovu péct)))

[12 - individuálně programovatelné]

Výuka samozřejmě existuje, pouze bez ruského překladu. Přeložil jsem to sám.
....

12 - individuálně programovatelné 3:00
výchozí programování
1 trénink - 10 min. 6-14 min
1 korektura - 20 min. 20 - 60 min
2 cvičení - 15 min. 5-120 min
2 korektury - 25 min 5-120 min
3 korektury - 45 min 0-120 min
Pečení - 65 minut 0-80 minut

udržování tepla ve všech programech 0-60 min

Velmi slušná sada programů pro vaši pekárnu UNOLD 68415.
Nejpohodlnějším způsobem je použít program č. 12 - programovatelný režim.
Přečetli jsme si recept a
nastavte následující hodnoty pro Rye Custard Bread -
1 trénink 10-15 minut
1 korektura 20 min
2 cvičení 5 min
2 korektury 50 min
3 korektura 0 min
Pečení 80 min
Mírně zvýšíme kynutí (kynutí) těsta díky poměrně znatelnému mezilehlému hnětení (hnětení).
Tento chléb lze také péct kombinací programů.
Více, zkontrolujte program č. 8, lépe na samotném pekárně, neměl by existovat režim - Pekařské výrobky.
Úspěch a výsledky.

Propadla mi střecha chleba. Zjevně něco děsila. Při míchání jsem přidal 30 gramů vody (na 450), možná to nebylo nutné? Zdálo se mi, že je to velmi suchý kolobok. Nebo mě to přerostlo. Vnitřek je vlhký, možná kvůli tomu, že ještě nevychladl. Ale chuť je božská !!! Budu shimmyach můj neúspěšný-napůl upečený a budu znovu péct)))

Buď je hodně vody, nebo těsto příliš vysoko.
Je žádoucí ukázat řez.
Čekáme na další vychloubání, zkrátka úspěch !!!

Tady je můj bochník
🔗 🔗
Myslel jsem, že to bude uvnitř více „ucpané“, vůně a chuť jsou úžasné, jmenovitě „TO“. Když se dívám na drobečka, více se přikláním k možnosti s nadměrným rozmetáním. Použijte zkušený pohled. Pokud chléb vzrostl do správné výšky před koncem programu kynutí, musíte pečení vypnout a znovu zapnout?

[zkontrolujte program č. 8]

Více, zkontrolujte program č. 8, lépe na samotném pekárně, neměl by existovat režim - Pekařské výrobky.
Úspěch a výsledky.

Samozřejmě máte pravdu ... Program 8 bez pečení je překlep. Dnes pravděpodobně budu péct, pak vám to určitě ukážu.

[Posypání požadované výšky zdvihu je hned na začátku a je to nutné!]

Tady je můj bochník
🔗 🔗
Myslel jsem, že to bude uvnitř více „ucpané“, vůně a chuť jsou úžasné, jmenovitě „TO“. Když se dívám na drobečka, více se přikláním k možnosti s nadměrným rozmetáním. Použijte zkušený pohled. Pokud chléb vzrostl do správné výšky před koncem programu kynutí, musíte pečení vypnout a znovu zapnout?

A těsto stálo a trochu tekutiny.
Posypání požadované výšky zdvihu je hned na začátku a je to nutné!
Co je vodnaté, je snadno vidět na nerovnosti vzdušnosti drobky, pod ní je úplně usazeno.
S tímto droždím, vodou a jejich množstvím zůstalo těsto asi 20 minut, asi 3 centimetry.
Ošetření není obtížné, množství vody snižte o 30-50 ml. - to je to, co bylo nalito během hnětení a sledujte vzestup, jeho čas bude pravděpodobně zkrácen.
Doba prokazování této kombinace programů je 60 +13 = 73 minut.
Mějte však také na paměti, že jakmile se těsto stane těžším (silnějším), poté po snížení množství vody bude stoupat pomaleji.
Takže pozor na vzestup.
Úspěch a výsledky.
Je skvělé, že se vám chuť líbila!

[Pečení]

Samozřejmě máte pravdu ... Program 8 bez pečení je překlep. Dnes pravděpodobně budu péct, pak vám to určitě ukážu.

Okamžitě zkontrolujte na sporáku, jaký je maximální čas Pečení mohu to dát hned
Předpokládám 80 minut, ne 60, jak je uvedeno v pokynech.

[Pečení]

Okamžitě zkontrolujte na sporáku, jaký je maximální čas Pečení mohu to dát hned?
Předpokládám 80 minut, ne 60, jak je uvedeno v pokynech.

Myslím, že 65 minut ve výchozím nastavení program funguje jako 1 hlavní a můžete jej naprogramovat na 80.
Mám otázky:
1. podle receptu je slad suchý, ale mám tekutý extrakt. Myslím, že dát 1,5 lžíce. l. Že jo?
2. Agram lze nahradit vlastním kultivovaným kvasem a v jakém množství?
3,30 ml vody na co? Pro rozpuštění suchého sladu?

[3,30 ml vody na co? Pro rozpuštění suchého sladu?]

Myslím, že 65 minut ve výchozím nastavení program funguje jako 1 hlavní a můžete jej naprogramovat na 80.
Mám otázky:
1. podle receptu je slad suchý, ale mám tekutý extrakt. Myslím, že dát 1,5 lžíce. l. Že jo?
2. Agram lze nahradit vlastním kultivovaným kvasem a v jakém množství?
3,30 ml vody na co? Pro rozpuštění suchého sladu?

Byl požádán o objasnění maximální doby pečení pro program č. 10otočením knoflíků pekárny.
Nahrazení sladu tekutým extraktem bude muset snížit množství vody v receptu.
Extrakt je obvykle vyžadován v rozmezí 1–2% z množství mouky.
Agram lze nahradit domácím kváskem, 20-40% hmotnosti mouky.
Třetí otázka není jasná, zjevně ji nepřečetli přesně. Upřesněte.

A předpokládáte spoustu změn v receptu najednou, musíte podle toho vypočítat nové proporce, potřebujete znát složení kvasu, dobu jeho přípravy (zrání) a skladování.
Budou v novém složení kvasinky?
Něco takového na začátek.
A všechny tyto odpovědi jsou v tématu již dlouhou dobu.

Téma opravdu není malé, dobře, pojďme to znovu vyřešit, napište objasněné otázky.

[Vanya28]

Vanya28, podle vašeho doporučení, včera jsem upečl chléb podle tohoto receptu na 12 osob programu, ale s malými změnami. Po 2 kynutí (50 minut) se chléb nezvedl. Musel jsem vypnout troubu, abych chléb stál dalších 60 minut. Ve výsledku se ukázalo být malé. Potom jsem zapnul program pečení (jak jste se ptali, upřesnil jsem maximální čas 60 minut v 10 minutových krocích). Na konci programu jsem stiskl „stop“ a pomocí tlačítka „menu“ okamžitě nastavil „pečení“ na 30 minut. Všechno fungovalo (napsali sem, že se to kvůli vysoké teplotě okamžitě nezapne). Nyní na předpis. Stále jsem si vzal suchý slad, ukázalo se, že ho mám. Agram nahradil 2 lžíce jablečným octem. l. Neriskoval jsem to s kváskem, protože před 2 dny jsem strávil téměř všechno a ten čerstvý není moc silný. Voda byla odpovídajícím způsobem snížena kvůli octě.
450 ml - 30 ml octa - 100 ml na slad = 320 ml. Zbytek ingrediencí se nezmění. Můj závěr:
Podle programu bylo nutné nechat 3 nátisky, pak by nebylo nutné s programem pečení manipulovat
Příliš mnoho sladu, velmi silná chuť.
Drobek je vlhký, lepí se na nůž a zuby.
Vůně a barva žitného krému. Na fotografii je světlejší než v přírodě.
Vzestup je minimální.
Výsledkem je, že chléb není jedlý (můj čistě osobní názor). Nenabízel jsem to své rodině.
Jaký je jasný bílý den, s tímto chlebem by se mělo zacházet o víkendech, nikoli po práci, v noci.
]

A obzvláště se mi líbil chléb, když byl „vyluhován“, tj. Každý druhý den. Moji lidé ho jedí normálně, bez znechucení.
Tata, udělal jsi tolik změn, že je podle mého názoru těžké posoudit skutečnou chuť tohoto receptu.

A obzvláště se mi líbil chléb, když byl „vyluhován“, tj. Každý druhý den. Moji lidé ho jedí normálně, bez znechucení.
Tata, udělal jsi tolik změn, že je podle mého názoru těžké posoudit skutečnou chuť tohoto receptu.

Zajímalo by mě, kolik změn jsem provedl? Pouze agram nahrazený jablečným octem ...

A suchý žitný slad? Nevím, jak chutná, ale fotka vypadá docela jeditelně.

A suchý žitný slad?

Slad jako v receptu. Fotografie nemusí být nic, očekával jsem víc, takže jsem na ni reagoval tak kategoricky.

[Výsledkem je, že chléb není jedlý. Nechutný (můj čistě osobní názor). Nenabízel jsem to své rodině.]

Výsledkem je, že chléb není jedlý. Nechutný (můj čistě osobní názor). Nenabízel jsem to své rodině.

Rád bych viděl váš recept se všemi změnami. Doufám, že vše bylo přesné, a ne očima.
Například mám Panasonic 250 a není v něm žádný program pro RYE. Také manipuluji s různými
programy a vždy zapněte nátisk, někdy až 3,5 hodiny, vypnutí nebo odstranění špachtle a ve francouzském režimu
Vydržím teplotní režim (odstraním lopatku, abych se vyhnul další dávce a zhroutil se)
A pak peču 70 minut. Ne všechno se ukázalo poprvé, střecha se zhroutila kvůli příliš velkému množství vody.
Různé země mají různý obsah mouky a vlhkosti a schopnost mouky přijímat vlhkost. Nebo jen přidejte mouku
na základě vašich zkušeností nebo snižte hladinu vody. Ano, je vhodné krájet chléb druhý den, no, moje procesy
přihodit se. (přečtěte si o chlebu a vše pochopíte, zde najdete spoustu informací)
POUZE BUDEM ŘÍKAT, ŽE SE VŠECHNY PORUCHY BYL CHLÉB VŽDY JÍCÍ A BŮH ŘÍKÁ VYLOUČIT.
Hodně štěstí !!!
P.S. (nikdy, nikdy nepřidával ocet, považuji to za zvrácenost)

[stoupá jen dvakrát]

...
Sladu je příliš mnoho, chutná velmi dobře.
Drobek je vlhký, lepí se na nůž a zuby.
Vůně a barva žitného krému. Na fotografii je světlejší než v přírodě.
Vzestup je minimální.
Výsledkem je, že chléb není jedlý (můj čistě osobní názor). Nenabízel jsem to své rodině.
Jaký je jasný bílý den, s tímto chlebem by se mělo zacházet o víkendech, a ne po práci, v noci.


...

Tento chléb je vždy stoupá jen dvakrát, ne do horní části lopaty,
co byste očekávali.
A udělal jsi to.
Trochu jsem se potopil, což může naznačovat jeho nadměrné testování
ale s největší pravděpodobností o malém přebytku vody ve 30-40 ml.
Když on čerstvý (horký), pak se drobenka tohoto druhu chleba vždy držíale nemusí to být syrové.
Crumb of Rye Custard Bread se stabilizuje po 8-12 hodinách,
nebo dokonce za den a pak se to prakticky nelepí,
a neztratí se několik dní.
Na webu existují recepty na tento typ chleba vyrobené z velmi těžkého těsta z kynutého těsta,
kde okamžitě stanoví, že je nutné jej snížit až po 1–2 dnech,
dozrát a stabilizovat jeho chuť!
Přátelé ne vždy chutnají a barví!
Co nezvládl pečení za 3 hodiny,
záleží tedy na nedostatku zkušeností,
a místní droždí a teplota přidané vody,
a hodně záleží na tom, co ještě.
Vaše kamna jsou programovatelná a program můžete kdykoli opravit
pro převládající místní podmínky pečení
pro jednoprocesní metodu,
což je obecně přirozené.

A přesto, když nahráváte fotografii, nemusíte ji zmenšovat, zrušte zaškrtnutí políčka Zmenšit.

[Vanya28]

Vanya28, Udělal jsem vše podle vašeho receptu, pouze jsem nahradil agram octem a odpovídajícím způsobem snížil vodu (napsal jsem výše). Vodu jsem vzal teplou a vzhledově bylo těsto ještě o něco hustší než to, co vidíte na videu. Výška chleba je 7 cm, myslím, že to není dvakrát. Ve vašem prvním příspěvku je tak vysoký, takže jsem byl rozrušený, ale kvůli lepkavé drobce jsem ji po 6 hodinách rozřezal, takže už byla zima. Možná jsem se nadchl, dnes večer je ten chléb už lepší a což jsem vůbec nečekal, každému chutnal a jedl ho. Nespustil jsem ruce a získám zkušenosti.

[Vanya28]

Vanya28, Udělal jsem vše podle vašeho receptu, pouze jsem nahradil agram octem a odpovídajícím způsobem snížil vodu (napsal jsem výše). Vodu jsem vzal teplou a vzhledově bylo těsto ještě o něco hustší než to, co vidíte na videu. Výška chleba je 7 cm, myslím, že to není dvakrát. Ve vašem prvním příspěvku je tak vysoký, takže jsem byl rozrušený, ale kvůli lepkavé drobce jsem ji po 6 hodinách rozřezal, takže už byla zima. Možná jsem se nadchl, dnes večer je ten chléb už lepší a což jsem vůbec nečekal, každému chutnal a jedl ho. Nespustil jsem ruce a získám zkušenosti.

Stále nepíšu o změně receptu!
Daří se vám s ním!
Jen píšu, že je nutné malé objasnění množství vody,
pod místní mouku a v tomto případě také o droždí.
Síla droždí se u různých šarží někdy velmi liší.
V popisu je odkaz, že na fotografii v receptu je to bochník o hmotnosti 1650 gramů,
vařené v Panasonicu, tak jsme se dostali do smilstva !!!

Promiňte!
A drobek, i když mírně stagnoval, byl velmi dobře tvarovaný.
Podívejte se, jak je to porézní, a vstal přesně dvakrát,
příště to změřte hůlkou před a po, a pochopíte!

[Vanya28]

Vanya28 Děkuji za pozornost.Pokud jde o droždí, koupil jsem turecké droždí v balení 500 g od „Peki Sam“. Doporučeno jako dobré. Bílé chleby jsou vynikající. Pšeničný chléb se syrovátkou byl právě upečen. Báječné

[Vanya28]

Vanya28 Děkuji za pozornost. Pokud jde o droždí, koupil jsem turecké droždí v balení 500 g od „Peki Sam“. Doporučeno jako dobré. Bílé chleby jsou vynikající. Pšeničný chléb se syrovátkou byl právě upečen. Báječné

Kyselé těsto také snižuje rychlost kynutí!
Tak velké balení je dobré pro chlazení.
lepením a nalitím chlebů 10 najednou, pak se nezhorší.
Mají také belgické droždí,
a on sám už dávno přešel na lisované kvasnice produkované Saf-Nevou,
100 gramů v 5 kusech a do mrazáku a s nimi stoupá žitný chléb,
teplou vodou po dobu 1 hodiny.
A další úspory, cena je 2 rublů. pro bochník!
Žert!

Ano, droždí uchovávám neotevřené v chladničce, ale v běžném balení. Jsou živé kvasnice jako dříve v balení po 100 g? Dlouho jsem tomu nevěnoval pozornost. Netuším, kde se prodávají.
Kyselé těsto snižuje rychlost kynutí ??? Nevšimla jsem si . Pečeno na 1 programu za 2:55 hodiny. Rychle rostlo.

[Lisované droždí "Lux" od "Saf-Neva" 100 gr.]

Ano, droždí uchovávám neotevřené v chladničce, ale v běžném balení. Jsou živé kvasnice jako dříve v balení po 100 g? Dlouho jsem tomu nevěnoval pozornost. Netuším, kde se prodávají.

Obvykle se prodávají v mlékárenských odděleních velkých obchodů.
Doba použitelnosti je 30 dní, ale musíte si koupit s dobou skladování dva týdny, jinak s nimi mohou nastat potíže.

Lisované droždí "Lux" od "Saf-Neva" 100 gr.
🔗


Lisované droždí "Lux Extra" od "Saf-Neva" 100 gr.
🔗

Včera jsem tento chléb upekl v Panasonicu 2501, ne beze změn (bylo tam jen 300 g žitné mouky, musel jsem přidat 200 g pšenice a dal jsem také 150 gramů nasekaných ořechů a sušených meruněk), všechno nakonec dopadlo!
Ale čelil jsem takovému problému - když do konce programu „Bez lepku“ zbývalo přesně 50 minut, pokusil jsem se jej vypnout a bez otevření víka jej nasadit na „Pečení“, jak bylo doporučeno pro můj model HP. Ale selhal jsem. Na displeji se objevila U50 a tělo bylo opravdu docela teplé ... Vytáhl jsem zástrčku a čekal 15 minut - opět to samé. Nakonec jsem musel otevřít kamna, vyjmout kbelík na 3 minuty, aby se ochladil. A teprve poté se spustilo „pečivo“. Chléb neklesl, výška je o něco menší než 10 cm.
Možná mám problém se společností HP, že jsem nemohl okamžitě přepínat programy?

[Možná mám problém se společností HP, že jsem nemohl okamžitě přepínat programy?]

Včera jsem tento chléb upekl v Panasonicu 2501, ne beze změn (bylo tam jen 300 g žitné mouky, musel jsem přidat 200 g pšenice a dal jsem také 150 gramů nasekaných ořechů a sušených meruněk), všechno nakonec dopadlo!
Ale čelil jsem takovému problému - když do konce programu „Bez lepku“ zbývalo přesně 50 minut, pokusil jsem se jej vypnout a bez otevření víka jej nasadit na „Pečení“, jak bylo doporučeno pro můj model HP. Ale selhal jsem. Na displeji se objevila U50 a tělo bylo opravdu docela teplé ... Vytáhl jsem zástrčku a čekal 15 minut - opět to samé. Nakonec jsem musel otevřít kamna, vyjmout kbelík na 3 minuty, aby se ochladil. A teprve poté se spustilo „pečivo“. Chléb neklesl, výška je o něco menší než 10 cm.
Možná mám problém se společností HP, že jsem nemohl okamžitě přepínat programy?

To bude jasné, pokud si znovu přečtete recept nebo tento řádek, - "... Výběr kombinace dvou programů „Gluten Free“ + „Pečení“ (pro modely SD-2500, 2501, 2502 Basic Rapid + pouze pečení)...".

A zapomněli ukázat výsledek.

A jak jsem četl „Gluten Free“, začal jsem to ...
Říká se tomu - musíte být opatrnější.
A tady je fotka mého chleba!

Sušené meruňky musely dát jen další
dvakrát nebo třikrát a neřežte to tak jemně.

To je můj chléb. Hněl jsem rukama, ale zkusil jsem také hnětení v HP. Pečil jsem v troubě v obou případech.



Díky za recept. Skvělý chléb.

To je můj chléb. Hněl jsem rukama, ale také jsem zkusil hnětení v HP. Pečil jsem v troubě v obou případech.

Díky za recept.
Skvělý chléb.

Velmi dobrý výsledek!

Medaile za ruční hnětení však neexistují!

Dobré odpoledne, milá Peklo poprvé s krémovým žitným chlebem ... na výsledek nebyl dojem, když jsem si prostudoval fórum, udělal jsem 2 opačné závěry. Strčte nos, prosím, kde je moje chyba ??? Takto se můj chléb díval na konec dávky

a můj závěr číslo 1 - konzistence je správná (na základě videa o hnětení žitného chleba).
A takto vypadal chléb v hotové podobě

a můj závěr číslo 2 - hodně vody.
Pak nerozumím ničemu ((((když snížím množství vody, jak se to všechno smíchá (i s mojí pomocí)!?!?!)

[výsledek nebyl působivý]

Dobré odpoledne, milá Peklo poprvé s krémovým žitným chlebem ... výsledek nebyl působivý Po prostudování fóra jsem učinil 2 opačné závěry. Strčte nos, prosím, kde je moje chyba ??? Takto se můj chléb díval na konec dávky

a můj závěr číslo 1 - konzistence je správná (na základě videa o hnětení žitného chleba).
A takto vypadal chléb v hotové podobě

a můj závěr číslo 2 - hodně vody.
Pak nerozumím ničemu ((((když snížím množství vody, jak se to všechno smíchá (i s mojí pomocí)!?!?!)

Stále se učte a dosahujte dobrých výsledků.
Pokud v receptu nebyly žádné náhrady ani změny,
pak o 30-50 ml méně vody
a 1,5-2 cm nižší než kynutí těsta.
Úspěch!

Váňa 28! Můžete mi prosím říct, jak připravit tento chléb s věčným kváskem? S těstem? Bez těsta? Tento chléb jsem upekl několikrát podle vašeho klasického základu - chléb je úžasný! Ale teď mají rádi kváskový chléb.

Váňa 28! Můžete mi prosím říct, jak připravit tento chléb s věčným kváskem? S těstem? Bez těsta? Tento chléb jsem upekl několikrát podle vašeho klasického základu - chléb je úžasný! Ale teď mají rádi kváskový chléb.

Tento problém zde již byl několikrát řešen!
Není velký rozdíl péct tento chléb s droždím nebo kváskem.
Nahraďte 150-250 gramů mouky + suché kvásek z receptu příslušným množstvím mouky z vašeho kváskového složení.
Totéž proveďte s vodou.
Pokud nepřidáte 1 gram droždí, bude doba kynutí 2-4 hodiny, v závislosti na síle a zralosti vašeho startéru.
Pokud váš startér není příliš zralý, možná budete muset přidat další lžíci octa.
Další pečení - vše je jako v receptu.
Úspěch!

Pokud to všechno chcete upéct na těsto, přečtěte si tento recept ---- >> Žitný krémový chléb za 16 hodin.
Pokud máte nějaké dotazy, napište, ale pouze konkrétně, co a jak a kolik hodláte použít.
Proto se přizpůsobujeme vašim přáním nebo schopnostem!

Ahoj znovu, znovu volám o pomoc
můj pokus # ... zřejmě 5
Chléb je lahodný, ale velmi hustý.
A téměř se nelepí na zuby!


Všechny přísady jsou přesně podle receptu ze strany 1, kromě kvásku - světla Agram.
Nenašel jsem ho a použil kvásek „Empire of Bread“ (toto je obdoba kvasu - Dark Agram) - 6 gr.


PS: Teď znám svoji chybu z prvních pokusů -
mouka nebyla stejná jako v původním receptu
Měl jsem celozrnnou mouku.
„Jaký je rozdíl?“ Pomyslel jsem si - žitná mouka? Žito. Basta.
Proto, milí nováčci, sledujte každé písmeno receptu !!!
Neexistuje nic druhořadého, na všem záleží !!
Navíc není třeba nic vymýšlet.
Zkušení soudruzi z pekařství už pro nás udělali všechno
Pokud se nedostanete pryč od výměny,
je lepší se zde předem zeptat, jak to udělat správně.

Ahoj znovu, znovu volám o pomoc
můj pokus # ... zřejmě 5
Chléb je lahodný, ale velmi hustý.
A téměř se nelepí na zuby!

....

Fotografie ukazuje velmi jasně
že nebylo možné rovnoměrně promíchat těsto.
Možná se těsto ukázalo být velmi husté,
v tomto případě bylo nutné dávku opakovat přidáním 20 ml vody
nebo snad nebylo dost zkušeností na zvládnutí takového testu.
Výsledek je však již téměř dokonalý!
To mě těší!
A nemýlili se s výměnou kvasu, stačí 6-9 gramů.
Nyní si počkáme na vítězný výsledek!

Fotografie ukazuje velmi jasně
že nebylo možné rovnoměrně promíchat těsto.
Možná se těsto ukázalo být velmi husté,
v tomto případě bylo nutné dávku opakovat přidáním 20 ml vody
nebo snad nebylo dost zkušeností na zvládnutí takového testu.
Výsledek je však již téměř dokonalý!
To mě těší!
A nemýlili se s výměnou kvasu, stačí 6-9 gramů.
Nyní si počkáme na vítězný výsledek!

Děkuji
Beru v úvahu komentáře a sdílím výsledek

Dobrý den. Mám několik otázek na předpis (sporák LG HB-2001 BY)
1. V programu „Rychle“ nemá těsto čas dostatečně se nakysnout za 65 minut. Řekněme, že během této doby vzroste pouze o 10 procent.
Proto jsem po vypnutí režimu (35–40 minut před koncem programu) nasadil „Jogurt“ a po 40–45 minutách se kynutí těsta přiblíží asi 1,8krát.
- Řekni mi prosím, jaký by mohl být důvod? Proč je to tak dlouhé a nemá to vliv na výsledek?
Složení - loupaná žitná mouka (400 g), pšenice 1 stupně (100 g), 450 ml vody (celkem), 1,5-2 lžíce. lžíce jablečného octa (6%); slad, sůl, cukr, droždí (Saf-Levure blue) podle receptury. Peču 90 minut (jeden a půl programu "Cupcake")
2. Čistě teoreticky by pro přípravu těsta bylo pohodlnější nastavit program „francouzský“ (bez 20minového ohřevu kamen a hnětení těsta 13minut) a „jogurt“ (kynutí bez časového odkazu).
- Stačí na těsto jedna, ale delší dávka? Nebo potřebujete 2 krátké? Nebo je to jedno?
- Vyhovuje režim Jogurt požadavku na těsto (z hlediska teploty, kynutí)?
3. Je přijatelné snížit množství soli a cukru v receptu a o kolik? V tom smyslu, že se z toho nakonec nestane cihla místo chleba ...
Děkuji