Apple marshmallow „belevskaya“ v Ezidri

Apple marshmallow „belevskaya“ v Ezidri

Kategorie: Cukrovinky

Složení
Jablková omáčka	500 gr.
Cukr	170 g
Bílek	1
Práškový cukr

Metoda vaření

• Oloupejte jablka, pečte je, vložte do mixéru spolu s cukrem (můžete lžící odloupnout maso z kůže nebo můžete být líní - nebyl nalezen žádný vliv na kvalitu konečného produktu) a mlejte, dokud nevznikne homogenní hmota. Nechte pyré vychladnout. Poté přidejte do jablek bílkoviny a šlehejte 7-10 minut, dokud se nevytvoří bílá nadýchaná hmota. Do posledního kroku vložte část pyré do sklenice. Dále vystřihněte kruhy z pauzovacího papíru na velikost podnosů pro sušičku, zakryjte podnosy a vložte tam hmotu jablečného proteinu a nechte je sušit při maximální teplotě po dobu pěti až šesti hodin nebo přes noc. Po uplynutí stanoveného času vyjměte listy ze sušičky a namočte jejich zadní stranu vodou a jemně odtrhněte papír. Plech zakryjte papírem a na něj rozložte listy marshmallow a každý potřete jablečně-proteinovou hmotou
• 
• (naše sušicí plechy jsou velmi velké a kruhy marshmallow se na plech úplně nevejdou, takže je přeložíme na polovinu a každou polovinu potřeme). Výslednou strukturu vložte do trouby a sušte dvě hodiny při 100 stupních. Hotovou pastilku nastrouháme s práškovým cukrem.

Poznámka

Originální recept převzatý z Chadeyky 🔗 Právě jsme změnili verzi primární přípravy v sušičce. V létě je prostě nesnesitelně horko, ale chcete nějaké bonbóny))

Podobné recepty

Apple pastila (Lola)

Jablečná pastilka s lístky banánů a mandlí (AlKA)

Jablečné cukrovinky v multivarkě Panasonic (Háčkování)

Skvělý! Vypadá skvěle! : nyam: Vypadá to, že děláte Belevskaja marshmallow. Neztmavila jablka po loupání? A semenné lusky byly okamžitě vyříznuty? Proč mě to zajímá - včera jsem udělal marmeládu; Upekl jsem jablka v jejich kůži, částečně jsem vykrojil semínka a potom je promnul přes síto, velmi pochmurně. Část jsem poslal do mixéru, takže z kostí byla zrna. Snažím se zjednodušit proces výroby jablečné šťávy s minimálním úsilím a s uloženým výsledkem.

[Topolinka]

Topolinka , zapomněli v receptu napsat o bílkovinách!
Ale ukázalo se, že Belevskaya marshmallow dopadá ... Eh, nemám sušičku

[Topolinka]

Topolinka , zapomněli v receptu napsat o bílkovinách!
Ale ukázalo se, že Belevskaya marshmallow dopadá ... Ach, nemám sušičku

Díky za výzvu, už jsem to opravil. Můžete to udělat v troubě. Je samozřejmě horko, ale pokud opravdu chcete))))

Velmi zajímavé. Je třeba to vyzkoušet! Belevskaya marshmallow se získává pouze z Antonovky, ale tato možnost má také právo na život

[Brouk extraktor]

Brouk extraktor, jablka po loupání se chovají jinak))) Někteří ztmavnou, například Antonovka, ze které doporučují vařit ibišek, a někteří ne. Semenné lusky je třeba důkladně vyčistit - ano. A není nutné odstraňovat kůže. Po vysušení a pečení v troubě nebyly zaznamenány žádné chyby konzistence. Také jsem vařil bramborovou kaši na marmeládu v mixéru - všechno fungovalo skvěle.

[BlackHairedGirl]

BlackHairedGirl, a proč je to jen z Antonovky? Nebo je to kvůli zvláštní chuti?

Ukázalo se však, že Belevskaya marshmallow se ukáže ...

A právě jsem dnes zkusil Belevskaya marshmallow, moje sestra to přinesla z Ruska, aby to zkusila. Přirozené a chutné! ..
Krabice říká, že vrstvy jsou potřeny bílkovinami, nakrájeny na bochníky a sušeny v troubě.

[Brouk extraktor]

Brouk extraktor, jablka po loupání se chovají jinak))) Někteří ztmavnou, například Antonovka, ze které doporučují vařit ibišek, a někteří ne. Semenné lusky je třeba důkladně vyčistit - ano. A není nutné odstraňovat kůže. Po vysušení a pečení v troubě nebyly zaznamenány žádné chyby konzistence. Také jsem vařil bramborovou kaši na marmeládu v mixéru - všechno fungovalo skvěle.

Topolinka, díky! A myslím, že Antonovka se používá z různých důvodů: voňavé, ovocné a můžete jíst syrové pouze v anestezii - kyselé, takže z nich dělají marshmallows a další sladkosti.

a můžete jíst syrové pouze v anestezii - kyselé, takže se z toho připravují marshmallows a další sladkosti.

Kdo uráží Antonovku? Nejchutnější jablka, s kyselostí, mňam! No, pro ty, kteří nemají úplně rádi sladkosti ... jako já budu jíst Antonovku tolik, kolik se mi líbí bez anestezie a požádat o další

Krabice říká, že vrstvy jsou potřeny bílkovinami, nakrájeny na bochníky a sušeny v troubě.

Je to samozřejmě zajímavé, ale myslím si, že zatímco vy holíte celý holicí štětec, surový z vrstev, vyjde z vrstev. Myslím, že je lepší to nejprve upečet))

[Správce]

Kdo uráží Antonovku? Nejchutnější jablka, s kyselostí, mňam! No, pro ty, kteří nemají úplně rádi sladkosti ... jako já budu jíst Antonovku tolik, kolik se mi líbí, bez anestézie a požádat o další

SprávceTan, jsem stejný !!! Miluji jablka až do hrůzy! obzvláště kyselé. A Antonovka - jak začíná sezóna jablek - jíst enti jablka po celé dny ... Fsyakie !!! kdyby jen zdarma , naštěstí je mám každý rok na zahradě hodně, alespoň nějakého ...

[Správce]

SprávceTan, jsem stejný !!! Miluji jablka až do hrůzy! obzvláště kyselé. A Antonovka - jak začíná sezóna jablek - jíst enti jablka po celé dny ... Fsyakie !!! kdyby jen zdarma , naštěstí je mám každý rok na zahradě hodně, alespoň nějakého ...

Příteli !!!!!! Happy Irishka ... a máme něco dobrého, co přinášíme na trh a je tam člověk, vždy vám dá na výběr a bude kopat v krabicích

Kdo uráží Antonovku? Nejchutnější jablka, s kyselostí, mňam! No, pro ty, kteří nemají úplně rádi sladkosti ... jako já budu jíst Antonovku tolik, kolik se mi líbí, bez anestézie a požádat o další

Jsme na Antonovce se vší úctou, čestná průkopnice)) Škoda, že v naší zahradě neroste, ale bylo by zajímavé vědět, jestli je pravda, že dělá speciální marshmallow. Antonovka se pro mě stala jakýmsi legendárním jablkem. Máma stále sní o tom, že z ní připraví medový nápoj - říká, že chuť a vůně budou čerpány. Ale nejsou tam ani tato jablka, ani med v takovém množství ((

Antonovka má hodně pektinu, což je zahušťovadlo pro ibišek a želé.

Ahoj))

otočil se k tomuto marshmallowovi. Pověz mi, proč bych měl podnos na paštičku zakrýt papírem?
ze samotného zásobníku je horší odtrhnout chtol?

jablka jsou již upečena, sušení připraveno))))

a také se zvedne na malou dívku v procesu sušení a rozloží ji v silnější vrstvě v troubě. co takhle?

Sušíme jablečno-proteinovou hmotu ne na pastillových listech, ale na samotných zásobnících a zakrýváme je papírem. To se děje proto, že marshmallow listy získané v důsledku sušení se stávají hustými, ale křehkými jako lepenka. Je téměř nemožné oddělit je od celých listů marshmallow. A pokud je usušíte na papíře, stačí jej lehce navlhčit, tj. Papírem, pomocí vody pomocí štětce nebo rozprašovače a snadno opustí náš obrobek. Hotové polotovary musí být okamžitě rozmačkané, jinak zvlhnou a rozpadnou se v rukou na zbytky.
Pokud jde o tloušťku vrstvy, v této variantě je třeba při distribuci přes misku zajistit, aby hmota jablka a bílkovin nepřesáhla výšku po stranách sušicích tácků - jinak se horní podložka přilepí na hmotu jablek. Musíte se také ujistit, že naše hmota nedosahuje okrajů zásobníků - aby se usnadnil proces oddělení listů pastilky od zásobníků.

pochopitelně. také na hlavní paletě a na papíře.všechno šlo skvěle. teprve teď se na mě nečervenala. možná to bude v troubě trochu krémové))) nyní poslední kruh vyschne a začne péct))))

[22.září]

22.záříano, v sušičce to nezčervená - teplota není dostatečná. A trouba může být velmi hezčí. Musíte jen sledovat teplotu - velmi snadno hoří.

včera půl dne pečení, chlazení, šlehání, sušení, do jedné ráno, závěrečné sušení v troubě, a tady to je !!!
ukázalo se to vynikající! Chápu, že to není původní Belevskaya)), ale je to božské. zejména kousky karamelu. zbývá rozřezat a potřít práškem.

Jsem rád, že první experiment byl úspěšný. Pokud uděláte marshmallow k dobrému (udělali jsme hodně - letos velká sklizeň jablek), musíte jej uložit do skleněné nádrže - jinak vyschne.

[Topolinka]

A nemám sušičku - Topolinkajaká je maximální teplota ve vaší sušičce?

Maximálně 65 stupňů. Pokud není sušička, můžete vařit v troubě. Podívejte se na odkaz na recept Chadeiky.

[Topolinka]

Topolinka,
Dík!
Rozhodně se podívám na odkaz, ale pouze doma, v práci je LJ zakázán Udělal jsem pro Chadeikin obyčejný bonbón - no, je to velmi chutná věc!

V sušičce se v zásadě získá totéž. Pouze to lze udělat více najednou. Vyčistíme trojitou porci a dáme ji na šest podnosů. Pak připravíme hmotu jablek a bílkovin pro poslední fázi zvlášť - pro šest listů marshmallow je množství pyré, které má Chadeyka na jednu porci, správné. A pak ve sklenici a pod „VAKS“. V zimě bude na co vzpomínat na léto

Dívky, a pokud si vyrobíte jablečný marshmallow z jablek, bez bílkovin a cukru, bude to fungovat?

Získáte takovou ovocnou cukrovinku https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=139333.0 Ten, který je popsán v tomto receptu, má objem právě díky bílkovinám - když se do hotového pyré přidají bílkoviny a začnou šlehat, je jasně vidět, jak se celá hmota zvětšuje.

Dívky a loupat jablka na pečení? A při jaké teplotě péct?

[TatianaSa]

TatianaSa, jablka z kůže nelze oloupat, ale semenné lusky musí být velmi opatrné. Pečte v sušičce při maximální teplotě 65 ° C a v troubě na sto stupňů.

Hotové polotovary musí být okamžitě rozmačkané, jinak zvlhnou a rozpadnou se v rukou na zbytky.

Takže stále vlažné? Proč se namočí? Protože mírně zvlhčili papír?
Píšete, že pokud je provedeno na listech marshmallow, je nemožné je odstranit, aniž byste je rozbili. I když jsou listy naolejované?

Lёlka, nezmokne od vody, ale obecně od vlhkosti vzduchu. To platí pro sušené pastilkové desky. Nemohu říci nic o tom, jak se chová jablečná hmota pečená v troubě - nepamatuji si - udělal jsem to jen jednou.
Při výrobě marshmallow byste se měli vyvarovat používání oleje - základem této pochoutky jsou šlehané bílkoviny, které se usazují při kontaktu s tukem - což je nepřípustné.

Představil sušičku "Isidri". Kolem leželo několik džbánků s jablky. Chci zkusit udělat marshmallow

[Topolinka]

Topolinka, Snažil jsem se udělat marshmallow na sušičku, kterou jsem právě koupil. Je to velmi chutné, ale první palačinka vyšla hrudkovitě. A to vše kvůli neloupané slupce z jablek. Nerozdrtil jsem to až do konce a je to cítit v hotové marshmallow. S drcením jablek pro mě také ne všechno šlo hladce. Nejprve jsem to zkusil ve svém stacionárním mixéru (používal jsem ho extrémně zřídka a už začínám litovat nákupu), kde jsou nože umístěny ve spodní části mísy. Proto se při nakládání velkého počtu jablek ve spodní části pod noži vytváří pyré a nahoře, protože jablka nebyla nasekaná, tam zůstávají. Když jsem byl docela opotřebovaný, ponořil jsem se od své sestry, s ním to šlo lépe, ale z nějakého důvodu je kůra cítit v hotové marshmallow. Pokud budete muset během sezóny brousit velké množství, pravděpodobně to nebude příliš výhodné.
V tomto ohledu otázka: s jakým mixérem mlíte jablka?
Chci se připravit na sezónu předem a pokud si potřebuji koupit vhodný model, který bude vyrábět bramborovou kaši bez mé účasti z velkého počtu naložených jablek nebo jiného ovoce.

Máme kuchyňský robot Bosh MCM 553 1100 W a mísu mixéru. Velmi dobře to sekne, ale když proces probíhá, vytvoří se nad noži vzduchová bublina, a v tomto ohledu musíte mixér neustále vypínat a uvolňovat vzduch - jinak z toho nic nebude. Takže bych vám poradil, pokud si opravdu vezmete, pak ponorné - ale silnější.
A o slupce - zde její tloušťka může stále hrát roli, když jsem psal recept, nevzal jsem to v úvahu, ale jablka jsou jiná - některá mají slupku, která je vaším jediným))

[Topolinka]

Topolinka, Podíval jsem se nyní na fotografii vašeho kombajnu. Chci objasnit, že brousíte v části, která je široká jako mísa (na fotografii jsou stále čepele jako ventilátor, omlouvám se, nevím, jak to správně nazvat)? Můj stacionární je podobný jiné části vašeho kombajnu, kde je vysoká mísa, zužující se dolů. Mám podezření, že je vhodnější pro výrobu koktejlů než pro výrobu ovocného pyré. Teď zhruba vím, jakým způsobem se musím podívat při hledání mlecího zařízení.
A ještě jedna otázka: trpí vámi popsaný problém (s tvorbou vzduchové bubliny) všechny kombajny nebo pouze váš model?

[tajemný]

tajemnýAno, udělali jsme to v koktejlové misce, ale v naší příručce je stanoveno, že v tomto mixéru můžete připravit pyré z bobulí, vařené zeleniny. Snažili jsme se to udělat v hlavní misce, ale tam se to dostatečně nemelí a efekt šlehání je přidán do mísy mixéru. A na úkor bubliny nemohu s jistotou říci, ale myslím si, že to je problém všech mixovacích misek, protože mají stejný design. Pokud by v jablkách bylo více tekutiny, tento problém by nevznikl.

Děkujeme, že jste recept přizpůsobili sušičce! Nahazování marshmallow. Nechal jsem to přes noc v sušičce (nejjednodušší, bez časovačů a teplotních úprav), ráno jsem odstranil tenké (silnější, bylo nutné je rozmazat!) Téměř kamenné prsteny. Namočil jsem pergamen, myslím, že už je nemůžeš zkazit - rozmačkal jsem zbytky jablečno-proteinové hmoty do trouby. A po 30 minutách se staly šťavnatými a elastickými, nyní vyschnu - ochutnám je. A ráno jsem si myslel, že všechno, pokazil jsem cenný produkt
Chystám se dát jablka na novou porci))))

Dámy, konečně jsem se potřetí dostal k tomu, co jsem zamýšlel. Ale současně vyvstávalo více otázek, než bylo původně.
1. Nejdůležitější otázkou je, do jakého stavu by měla být marshmallow sušena? Koneckonců, ať už řeknete cokoli, neexistuje úplně jednotné sušení. Naposledy to vyšlo v mém středu velmi měkké a po okrajích jako suchá pusinka. Vložil jsem to do tašky, abych si lehl, doufám, že to tam dosáhne jednotného stavu, ale rád bych znal zkušenost někoho jiného. A pak by to snad mělo být provedeno vůbec na sucho a bude to brát vodu z tekutého „jablečného těsta“, kterým potřete vrstvy?
2. Porovnával někdo možnosti vyrobené v sušičce při 65-70 ° C a v peci při 100 ° C?
3. Jak se vám to podařilo porazit za 10 minut v první zprávě? Včera pro mě mixážní pult CHAS pracoval a měl jsem pocit, že je ještě kam se hýbat. Směšovač není zdaleka nejhorší, 450W. Ideální bílá hmota nevyšla, a když se miska obrátila, hmota, i když velmi pomalu, přesto vylezla ven. Uvařil jsem 1 kg jablek a 2 bílkoviny, po zavedení bílkovin jsem hmotu rozdělil na polovinu a porcoval po částech. Ve výsledku se to ukázalo na 2 zásobnících o rozměrech 28 x 33 cm, o tloušťce více než 1 cm. A pak lidé řeknou 6 tácků najednou. Takto to vybičujete?
4. Jak a čím to řežete? Suché hrany jsou běžně řezány jakýmkoli nožem, ale centrální mokrá část není řezána vůbec. Zmačká, zlomí. Zkoušel jsem to s obyčejným nožem a kruhovým - nic se nedělo.
5. V různých receptech jsem viděl doporučení buď zavést bílkoviny do jablečného pyré, nebo je nejprve rozšlehat odděleně a teprve poté promíchat. Zkoušel někdo to a to, je tam rozdíl?
6.Zkusil někdo přidat pektin pro lepší šlehání? Jak bylo vysvětleno během exkurze, je to on, kdo je „důvodem“ pro bičování, a bílí jsou spíše pro opravu.

A pár doplňků, již ve formě rady od osobního a špiónského.
1. Jak se ukázalo, velmi špatně se lepí z teflonových plechů, slušně se uvolňuje pouze ve zcela suché formě. Pergamenový papír je v tomto ohledu mnohem lepší, stačí navlhčit a všechno zmizí. Kromě toho na papíře pastilka vysychá ze dna a na teflonu zůstává dno obecně téměř tekuté.
2. To jsem sledoval exkurze v Kolomně v továrně na marshmallow. Bude nutné postavit jednoduchý dřevěný rám, který bude odpovídat velikosti mřížek. Výška rámu asi 1 cm. Vložte papír na rošt, rám nahoře, naplňte ho „jablkovým těstem“ a pomocí rámu jako podpěry odstraňte přebytek shora. Ukázalo se, že list marshmallow, ideálně jednotné tloušťky, plus hladké hrany.
3. Manželka si právě koupila zajímavou verzi Belevovy marshmallow. Říká se tomu „drcený“. Obecně platí, že naprosto stejné, ale nakrájené na kousky asi 1 x 1 x 4 cm a úplně vysušené do stavu strouhanky. Také doporučuji vyzkoušet, zajímavá volba, odlétá jako semínka.

PS Mimochodem, z materiálů stejné exkurze jste zvykli bít jablečnou omáčku rukama, mezi dlaněmi se otáčely tyčinky s příčníky - stejně jako ve školní učebnici, primitivní lidé pálili a tento proces pokračoval (držel se židlí) tři dny. Ruční „mixéry“ byly vynalezeny později. Jaký stroj Shaitan to autor tématu dokázal za 10 minut?

1. Nejdůležitější otázkou je, do jakého stavu by měla být marshmallow sušena? Koneckonců, ať už řeknete cokoli, neexistuje úplně jednotné sušení. Naposledy to vyšlo v mém středu velmi měkké a po okrajích jako suchá pusinka. Vložil jsem to do tašky, abych si lehl, doufám, že to tam dosáhne jednotného stavu, ale rád bych znal zkušenost někoho jiného. A pak by to snad mělo být provedeno vůbec na sucho a bude to brát vodu z tekutého „jablečného těsta“, kterým potřete vrstvy?
2. Porovnával někdo možnosti vyrobené v sušičce při 65-70 ° C a v peci při 100 ° C?

Budu psát o svých zkušenostech a závěrech o sušení. V první fázi jsem to sušil v sušičce, sušil asi za 5 hodin, ukázalo se to jako sušenka. Okamžitě sundala papír a po dni nebo dokonce dvou v místnosti byly listy měkčí (získaly vlhkost). Potom jsem shromáždil sušenky, namazal je jablečně-proteinovou hmotou a přirozeně jsem se do výšky nemohl vešly do sušičky. Začněte sušit v elektrické troubě na 60 stupňů. Spoléhal jsem na to, že těsně nad troubou fouká vzduch (myslím, že fouká), sušil jsem v uzavřené troubě. Asi po 1,5 hodině měkkost „koláče“ vůbec neklesla (i když samozřejmě bylo jasné, že jablečno-proteinová hmota se již „upečla“). Nesnížil se a pravděpodobně po 3 hodinách. A teprve potom mi došlo, že musím ještě troubu otevřít. A pak to šlo velmi rychle. Začaly se objevovat suché hrany. Ale dlouho jsem to neudržel, protože jsem pochopil, že marshmallow je obecně připravený, a pokud si uvědomíte, že ten, který jsme od nás koupili, vždy velmi rychle vyschl, ani jsem ho příliš nevysušil. Při sušení v troubě je tedy důležité otevřít dvířka (trochu, 1-2 cm), aby vlhkost zmizela. Teplota může být minimální, myslím, že 100 stupňů je dokonce hodně.
A šlehal jsem to okem, pravděpodobně také 10 minut, nekontroloval jsem točení, myslím, že to neovlivní konečný produkt, pokud je trochu podšlehaný a hmota pomalu stéká dolů. Mnohem důležitější je, myslím, že by to bylo v sušence, ale tady to není důležité. Barevně jsem také neměl dokonalou bílou.

[bílkoviny]

1. Pastila v sušičce musí být sušena do stavu strouhanky - neměla by lehce klouzat - v hotové formě připomíná pusinku. Správně jste si všimli, že nejlepší je sušit na pergamenovém papíru. To říká recept. A z následného rozmazání syrovou hmotou zjemní.
2. Plně vařené pastilky jsou měkčí.Ale bylo by hezké, kdyby byla trouba s konvencí, jinak s námi vysychala ve vrstvě, a pak, když se sušila, byla rozmazaná - jako by se smažila skrz naskrz. Je těžké vysvětlit, co se stalo, ale nelíbilo se nám to - trouba by měla být vyšší úrovně.
3. Zřejmě jsem úplně správně nepopisoval barvu hotové hmoty - nestává se čistě bílou, ale výrazně bělí ve srovnání s počátečním hnědým odstínem. Hustota hotové hmoty závisí na jablkách. Nějak jsem narazil na jablka, ze kterých, bez ohledu na to, jak jsem bojoval, jsem nemohl porazit hustou a stabilní hmotu. Výsledkem bylo, že marshmallow nakonec v peci nevyschl na požadovaný stupeň, ale zároveň začal hořet. Konzistence hmoty by měla být stejná jako při přípravě bílkovinového krému. To znamená, že hmota se shromažďuje na lopatce se sklíčkem a nerozkládá se po listu. Počet zásobníků naplněných hmotou závisí na jejich velikosti a tloušťce vrstvy. (Mám mixér stejné firmy a kapacity jako vy).
4. Hotový marshmallow se nechá stárnout po dobu 24 hodin a poté se krájí chlebovou pilou.
5. Neexperimentoval jsem s bičováním proteinů kvůli jejich možnému odpadnutí. Výše uvedená metoda poskytuje dobrý výsledek, takže nevidím důvod hledat jiné metody šlehání.
6. V jablkách, zejména v odrůdě „Antonovka“, je již pektin, který zajišťuje dosažení požadované konzistence hotové marshmallow. Nepředpokládám, že vyvrátím vaše informace o funkci pektinu v marshmallow, ale na základě zkušeností si povšimnu, že když připravujeme jablečné marshmallow, porazte jablečnou omáčku bílkoviny (co jim dává objem a nádheru) a jak ustalovač, aby si náš produkt udržel svůj tvar, přidejte sirup s agarem nebo pektinem.

Moc děkuji za podrobné odpovědi! Pokud jde o pektin - ano, je obsažen v jablkách a pro marshmallow se nejlépe používají kyselé odrůdy bohaté na pektin. Moje otázka byla, že možná přidání pektinu produkt zlepší. Někdy to budu muset zkusit. Agar je z úplně jiné verze marshmallow, o tom se nemluví.

Podle barvy „jablečného těsta“ - předvedli to v továrně na marshmallow, bylo to téměř bílé jako šlehaný vaječný bílek, a já jsem viděl stejnou barvu na pár fotkách na webu, tak jsem si myslel, že se mnou možná něco není v pořádku. Dobře, nejdůležitější je, že při první otázce je vše jasné, existuje východisko pro další experimenty.

Mimochodem, jak moc se máte? A pak ve světle výše uvedeného mám pocit, že 1-1,5 cm je příliš mnoho, potřebujete maximálně 1 cm, nebo dokonce méně.

Jak se chystáte zavést pektin do jablečné hmoty? Koneckonců, před přidáním do produktu je třeba ho namočit a zahřát na určitou teplotu. Neměřil jsem tloušťku vrstev - jen jsem ji rozložil tak, aby se další podnos nedotýkal jablečné hmoty, tedy těsně pod okrajem podnosu.
Barva jablečné hmoty v továrně mohla být bílá - kapacity výrobního zařízení stále nejsou malé.

Nevidím žádné zvláštní problémy. Rozpusťte v minimálním množství vody a před rozšleháním přidejte 1 lžičku jablečného pyré. Pokud jde o barvu - jak říkám, viděl jsem tuto barvu v receptech. Takže jsem se rozhodl, že se mnou něco není v pořádku.

A proč potřebujeme v marshmallowi extra vlhkost, kterou odstraňujeme během celého procesu vaření?! Vaše vůle, ale pro mě je to už máslo.

Experimenty jsou naše ffffse !!!

Obecně jsem zatím chtěl zjistit, jestli to už někdo vyzkoušel.

Vzal jsem recept na zemetoku, chci „zlikvidovat pěnu, která se tvoří při stlačení šťávy, uděláme hodně šťávy, to samé není dostatek pěny, je škoda ji vyhodit. Dort je částečně suchý (není suchý), ale teď se pokusím přidat pěnu.

Nakonec došlo k malému vylepšení receptu. V zásadě je věc zcela zřejmá, ale ještě jsem neviděl, aby ji někdo používal. V obchodě jsem koupil 4 nejlevnější jednoduché dřevěné fotorámečky, nožem odřízl výčnělky na sklo a dostal tvar pro marshmallow.

Nasazení jablečného "těsta"



Zhruba vyrovnejte lžící, roztaženou v rozích



Vyhlaďte něco rovnoměrně



Ukázalo se, že něco takového



A výsledek

Perfektní švy! Máte jablka Antonovka?

Tento konkrétní bonbón je vyroben z Antonovky, ale udělal jsem to z jiných odrůd, všechno je v pořádku. Hlavním problémem byla zbytková vlhkost, dokud nebylo navrženo, že by zbytková vlhkost vůbec neměla být. Vrstvy se odstraní ze sušičky suché jako sněhová pusinka a z tmelu mezi vrstvami se poté shromáždí potřebná vlhkost.

Ano, a moje proporce jsou poněkud odlišné od těch, které jsou uvedeny v tomto vlákně.
1 kg plněných jablek (asi 700 g pyré)
1 vaječný bílek (pokud je více, koláče jsou na můj vkus příliš husté)
200 g cukru

Hlavním problémem byla zbytková vlhkost, dokud nebylo navrženo, že by zbytková vlhkost vůbec neměla být. Vrstvy se odstraní ze sušičky suché jako sněhová pusinka a z tmelu mezi vrstvami se poté shromáždí potřebná vlhkost.

Jednou jsem sledoval video z přípravy tohoto marshmallow na jednom zdroji a tam se ukázalo, že vrstvy nejsou suché jako pusinky .. Pružné, ale ne suché a mokré. Myslel jsem si, že to je od Antonovky stejné, takový efekt se docílí .. Nemám Antonovku, kde bydlím, takový druh vůbec neexistuje a vyrobil jsem marshmallow z něčeho, co roste v zahradě ... zdá se, že je to už lepší, ale vypadají nízké, tenké, nebo spíše ne jako na vaší fotografii .. Je jasné, že je to stále chutné, ale chci perfektní marshmallow ... udělal jsem to v troubě, mám plech na pečení s otvory a elektrické sušení ... sušení se mi líbilo více ...
Díky za nápad na rám ...