Kuchyně a jídlo

Nejdůležitější osobností veřejného stravování je kuchař. Kde kuchaři nepracují! Stojí za kamny továrních kuchyní a závodních jídelen, prvotřídních restaurací a velkých značkových kaváren; vaří, smaží a pečou v kebabu, knedlících, cheburku, palačinkách, kotletách, koláčích, bafácích, čajovnách.

Moderní kuchyně plně odpovídá svému účelu - jedná se o místnost na přípravu jídla vybavenou potřebným vybavením a speciálním nábytkem. Vzhled kuchyně prošel v posledních letech významnými změnami.

Správné skladování je nepostradatelnou podmínkou pro zachování nutriční hodnoty produktů a jejich kvality.

Proč mnozí z největších světových umělců malovali zátiší? Myslím, že je přitahovala chuť samotné přírody, kterou je těžké na plátně sdělit nejšikovnějším štětcem. Například pravděpodobně najdete žluté tóny pro citrony nebo zelené pro meloun, ale není možné poskytnout fotograficky přesnou barevnou kombinaci.

Krémy a glazury vypadají mnohem atraktivněji, pokud jim dáte jinou barvu. To není vůbec obtížné, používat některé přírodní a umělé barvicí přísady.

• Než začnete vařit, oblékněte si zástěru, svázejte si vlasy šátkem, důkladně si umyjte ruce a očistěte nehty.

• S jakýmkoli novým pokrmem byste měli začít až poté, co se ujistíte, že dobře rozumíte receptu.

"Ženy! Odfoukneme vám saze, vyčistíme vám nosní dírky od kouře, uší - od hluku, - jedné z literárních postav Jurije Oleshy slíbené ve 20. letech 20. století. - Poslouchejte, milenky, počkejte! Slibujeme vám: dlážděná podlaha bude zaplavena sluncem, měděné kádě hoří, talíře budou čisté lilie ... a z polévky bude plavat taková vůně, že to bude záviděníhodné pro květiny na stolech. “

Tajemství používání kyselin k aromatizaci potravin je známé již od starověku. Nejstarší testovanou kyselinou je ocet. Používali to dokonce i staří Řekové. Tehdy nebyly známy žádné jiné kyseliny. Název „ocet“ pochází z řeckého slova „oxyus“ - kyselý. Byly doby, kdy byl ocet vysoce ceněný. Podle historika Plinia byl pro egyptskou královnu Kleopatru připraven speciální nápoj rozpuštěním perel v octě.

Před více než 50 lety se japonský vědec Dr. Kikunae Ikeda rozhodl zjistit, co vysvětluje zvláštní příjemnou chuť sušených mořských řas „japonica kelp“. Japonci, Číňané a další obyvatelé Dálného východu se živí hlavně rostlinnými a rybími výklenky. Aby to bylo méně jemné a chutnější, používají sušené mořské řasy, zejména mořské řasy „řasy“.

"Protože Římané na svých cestách a válkách nejprve poznali kouzlo štiplavého a opojného, ​​koláčového a opojného orientálního koření, Západ už nemůže a nechce dělat jak v kuchyni, tak ve sklepě bez (expeceria) indického koření, bez koření ", - napsal Stefan Zweig v knize" Magellan ".

Než začnete vyrábět cukrovinky, musíte si pečlivě přečíst recept a technologii a poté připravit hlavní produkty. Mezi tyto patří mouka, vejce, cukr, máslo, mléko, zakysaná smetana, sůl, droždí.

Konzervace je zpracování potravin zvláštním způsobem, aby byly chráněny před znehodnocením. V současné době je v prodeji široká škála konzervovaného mléka. Při výrobě konzervovaného mléka se snižuje objem produktu a zlepšuje se jeho konzervace.

Mezi fermentovanými mléčnými výrobky lze kromě kefíru a zakysané smetany rozlišit podmáslí, jogurt, acidofil a jogurt.

V posledních letech se objevily důkazy podporující úzkou vazbu mezi dobrým zdravím a vyváženou stravou, což stimulovalo obnovený zájem o tuto problematiku.

Většina produktů prochází primárním zpracováním za studena, během kterého jsou zbaveny různých druhů kontaminantů, nepoživatelných částí, získají požadovaný tvar atd.
Hlavním účelem primárního zpracování je uvést produkt do stavu vhodného pro tepelné zpracování.

Zpracování masa sestává z následujících operací: rozmrazení - pokud je maso zmrazené; namáčení - pokud je solené; praní, sušení ubrouskem nebo proudem vzduchu; odříznutí značky; řezání: řezání, vykosťování, odstraňování buničiny.

Většina potravinářských výrobků je podrobena tepelnému ošetření, pod jehož vlivem jsou připraveny a získají odpovídající chuť, strukturu, vůni a vzhled. Spolu s pozitivním účinkem (zvýšení stravitelnosti potravin, ničení patogenů) však tepelné ošetření vede k částečné ztrátě živin, vitamínů, minerálních solí atd.

K dekoraci používají čerstvou konzervovanou zeleninu, ovoce, bobule, bylinky různých chutí a barev. Začněme s bramborami.

Amonium je uhličitý rozrývač těsta.
Kytice - petržel, kopr, celer v partě.
Voda do koupele - kovové nádobí s roštem na dně, naplněné horkou vodou. & Nádobí se umístí do hrnce s jídlem na vaření nebo pro udržení teploty.

Chcete-li získat čirý vývar, je nutné při vaření odstranit pěnu a vařit na mírném ohni.

Při vaření vývarů by neměl být povolen prudký var, aby se zabránilo jejich zakalení, emulgaci tuků a solené chuti.

Pro vaření vývarů, polévek, mléčných polévek, zeleninových a sladkých pokrmů musíte mít 4-5 hrnců různých velikostí (jsou hliníkové, smaltované, litinové, poniklované).
K hašení je nutné zakoupit 1-2 podlouhlé litinové kotle s víkem, také různých velikostí.

K výrobě produktů a polotovarů různých barev se používají barviva. Jsou přírodní a syntetické. Úlohu přírodních barviv plní různé aromatické látky obsažené ve složení produktů a polotovarů, které mají intenzivní barvu - káva, kakao, cukr spálený. Přírodní jsou také barviva rostlinného a živočišného původu. Ze syntetických (umělých) barviv se používá indigokarmín a tartrazin.

Ryba je nakrájena na porce různými způsoby, v závislosti na nadcházejícím tepelném zpracování a účelu. Polotovary se krájí na vařené, dušené, smažené ryby, smažené ryby (smažené na velkém množství tuku), ryby v těstíčku, řízková hmota, plněné a želé ryby.

Začátečníci obecně nejsou obeznámeni s různými tajemstvími pečení. Níže jsou proto podrobně popsány některé body, které nejsou podrobně popsány v receptech.

V kuchyni lze uspořádat kuchyňské náčiní, které zabírá málo místa a je pohodlně umístěno. Z tohoto důvodu je nejlepší je umístit podél jedné ze stěn.

Oceánské ryby se prodávají pouze zmrazené, celé nebo vykuchané, tzv. Jatečně upravená těla a filé. V tomto odvětví se zmrazují pouze čerstvé a kvalitní ryby.

Cherry plum - zahradní třešeň švestka - speciální druh švestky, plody jsou žluté nebo zelenožluté barvy, někdy s červeným odstínem, sladké a kyselé chuti.

Artala - v gruzínštině - hovězí palička, stejně jako polévka vyrobená z paličky.

Při vaření se brambory nejdříve třídí, přičemž se odstraňují shnilé hlízy a cizí nečistoty. Tříděné brambory se umyjí a poté oloupou. Naklíčené brambory musí být dobře vařené, oloupané a zapité velkým množstvím vody: pod vlivem tepla se solanin rozkládá, přechází do vody a zhroutí se.

Nesprávné skladování potravin je jednou z hlavních příčin znehodnocení. Každý produkt má své vlastní požadavky na skladovací prostředí, teplotu vzduchu, vlhkost, umístění atd. Dlouhodobé skladování potravin s ochranou před znehodnocením proto vyžaduje speciální vybavení a lze ho provádět pouze v masovém měřítku.