|
 Nejdůležitější osobností veřejného stravování je kuchař. Kde kuchaři nepracují! Stojí za kamny továrních kuchyní a závodních jídelen, prvotřídních restaurací a velkých značkových kaváren; vaří, smaží a pečou v kebabu, knedlících, cheburku, palačinkách, kotletách, koláčích, bafácích, čajovnách.
Kuchaři pracují v nemocnicích a sanatoriích, v turistických centrech a průkopnických táborech, ve vzdálených polárních zimovištěch a na unášených ledových krych! Kuchař si nasadil na ramena batoh, ve kterém byly plechovky konzervovaných potravin, kamna Primus, hliníkové misky a lžíce a těžké lezecké boty na nohou, vylezl na ledové horské římsy a společně s přáteli v oddělení zaútočil na těžko dostupné vrcholy. Vaří v restauračních vozech a kavárnách, na nádražích, na letištích a v přístavech.
Kuchař pracuje za jakýchkoli podmínek, často pod širým nebem. Vezme kuchyň do polního tábora kolektivní farmy nebo na místo, kde vojenské jednotky provádějí cvičení. Poté, co kuchař dokončil rozdělování večeří, vyleští své nádobí nejjemnějším říčním pískem, ze kterého začne jiskřit horkým leskem.
Kuchař „vyčaruje“ u sporáku na válečné lodi, v kuchyni zvané galéra. Zde se mu už neříká kuchař, ale kuchař. Jeho sněhově bílá čepice je vidět jak na luxusní zaoceánské lodi provádějící transatlantické plavby, tak na palubě MRS, malého rybářského vlečného sítě.
Jídlo je především fyziologická potřeba člověka.
Ano, každý národ má své vlastní Národní kuchyněodráží vkus a dokonce i způsob života lidí: francouzština - králičí pečeně, fazole, zelený hrášek a hodně olivového oleje, zlatý, jako slunce; Španělština - cibulová polévka, hovězí v červené, horké, jako vzduch Kastilie nebo Aragonu, omáčka s česnekem a kajenským pepřem; Německy - klobásy s dušeným zelím, dobrá kvalita vepřové řízky, pivo s bílou pěnovou hlavou přes hrnek; Angličtina - vytékání hovězí pečeně, ovesné vločky, pudink a silný, temný, studený čaj; Holandsky - cibule smažená na pánvi, třívrstvé sendviče (smažená vejce, slanina, šunka), sýr a sleďkterý se prodává přímo na ulici. Kolemjdoucí přijdou, koupí to a pojedou přímo tam. Takovou scénu můžete často vidět. Módně oblečená dívka stojí poblíž podnosu a jí slanou nebo slaneček, jemně ho dvěma prsty držte za špičku ocasu.
České knedlíky, Rumunský hominy, polské knedlíky, Bulharské lecho, Italské špagety a rizoto - každé z těchto jídel je ústředním bodem národního stolu. Mnoho dalších lidí je také mělo rád.
V poslední době si v Evropě začaly získávat popularitu taková specifická jídla jako kallia yehuni - jehněčí s kořením, chinky curry - omáčka ze zeleniny s kořením a dalšími produkty indické kuchyně.
Naše domácí pokrmy také získaly mezinárodní charakter. Ruská bohatá zelná polévka je zlaté jezero, ve kterém plave obrovský kus masa. Nádherné koláče, kulebyaki a shanezhki. Palačinky jsou velké asi jako pánev. Slavné ucho Volhy, bohaté s nádhernou vůní. Originální sibiřské jídlo je knedlík. Ukrajinský boršč, knedlíky a knedlíky ve zakysané smetaně, ty samé, které skočily Gogolově Patsyukovi do úst. Ohnivé gruzínské kharcho spalující s kořením a lahodné kebaby smažené na plamenných uhlících. Uzbecký pilaf, který má dvacet odrůd, mezi nimiž je jedním z prvních míst tavuk palov - pilaf s kuřecím masem. Estonské chlebové polévky.Tatarské jídlo belyasha, které kombinuje těsto a maso.
Chcete-li se blíže podívat na práci těch, kteří vaří všechny tyto lahodné věci, pojďme navštívit kuchyň moderního stravovacího podniku.
Stravovací zařízení jsou, jak víte, různá. K dispozici jsou prvotřídní restaurace s řadami slavnostně upravených stolů pokrytých naškrobeným sněhobílým ubrusem, s brýlemi, sklenicemi na víno, zářícími popelníky, s tichými číšníky klouzajícími po chodbě a impozantní vrátní v šatech vyšívaných zlatými galony stojícími u vchodu. Existují kavárny, kde si lidé přicházejí dát šálek kávy, zákusek nebo jinou specializovanou cukrářskou výrobu, a existují také jídelny - nejběžnější typ stravovacího zařízení.
Pro moderní osobu, zejména pro městskou, je obtížné obejít se bez jídelny. Pracovníci a zaměstnanci chodí do jídelny v poledne, mnozí ji využívají o víkendech, o prázdninách. Obědy se berou z jídelny nebo z kuchyně k ní patřící.
V jídelnách stolovají všechny druhy lidí. I bez sociologického výzkumu a bez statistik lze podle vzhledu návštěvníků určit, kdo je zde.
První, když se polévky a boršč právě vařily v obrovských kotlících a děvčata v distribuci nebyli unavení z kuchyňského povyku, sem obvykle chodili návštěvníci z jiných měst. Není těžké je poznat podle jejich těžkých kufrů, podle obrovských balíčků, které nechávají ve skříni nebo si je berou s sebou do haly.
Poté se objeví zaměstnanci z okolních institucí. Stojí u pokladny nebo ve spíži a vedou pro ně pouze jasné obchodní rozhovory.
Uprostřed dne prodavačky padaly do jídelny v hejnech. Sedí u stolů v saténových a hedvábných pracovních pláštích s rukávy vyhrnutými pro pohodlí.
Večer přijdou studenti, bakaláři, osamělí, kteří se neobtěžují s domácí kuchyní, píší. A jen příležitostně sem v tuto dobu přijde manželský pár, unavený nakupováním za nákupy a docela hladový.
Mluvíme v tomto případě o veřejné jídelně, takzvaném otevřeném typu. Existují však také jídelny - a není jich méně - továrna, továrna, instituce, škola. K dispozici jsou dietní jídelny, mléčné výrobky. Konečně existuje taková forma stravovacích zařízení, jako jsou kuchyňské továrny. Jedná se o obrovské továrny na potraviny, které zaměstnávají stovky lidí. Zde připravují nejen večeře, ale také polotovary.
Před revolucí nebyly v takovém konceptu žádné jídelny jako nyní. Byly tam restaurace, kuchyně. Slovo „kavárna“ nebylo téměř nikdy použito. Místo „kavárny“ řekli „káva“. O století dříve vše sjednotil koncept „taverny“. Lingvisté se domnívají, že zpočátku neříkali „hospoda“, ale „krmivo“ (odvozeno od slov „krmení“, „krmení“).
Potom se objevilo slovo „taverna“. Hospoda, jak je patrné z etymologie samotného slova, stála u silnice. to je cesta. Nováčci zde dostávali jídlo. Posadili se k dubovým stolům a majitel před ně postavil cínové talíře a misky, džbány s nějakým druhem nápoje a hrnky. Uzené šunky a klobásy visely na hácích vysoko nad stropem nad hlavami návštěvníků.
Hostince dostávali obvykle skvostná jména: „Bílý kůň“, „Červená lilie“, „U čtyř líp“.
V hospodě bylo možné v případě potřeby obout koně, opravit kolo, koupit krmivo a zásobit se potravinami na silnici.
Ale do historie jsme zašli příliš daleko. Vraťme se do naší doby.
Již nemáme jídelny s kamny na dřevo. Dnes jsou jídelny vybaveny obrovskými plynovými kamny s pevným hladkým povrchem bez hořáků. V jejich blízkosti jsou zapalovače se silnými elastickými hadicemi. Tyto hadice způsobují, že zapalovače na podlaze vypadají jako odpočívající had. Zapalovače se používají k osvětlení hořáků skrytých uvnitř kamen.Přímo nad deskami visí potrubí, kterými je přiváděna voda: studená a horká. Kousek od hlavního sporáku jsou menší kamna s hořáky, jaké jsou například v kuchyni u vás doma. Plynové kotle, parní trouby a různé další gadgety - to vše dělá kuchyni pohostinského podniku jako nějaký hardware, jako tovární obchod. Toto je však obchod. Vzduch je zde horký, jako ve slévárně, a plamen zuří v pecích stejným způsobem a vrhá na tváře lidí rudé odlesky. Třicet stupňů tepla, čtyřicet, padesát ... V takových podmínkách pracují zaměstnanci podniku veřejného stravování v takzvané horké prodejně.
Elektřina hraje v „energetické rovnováze“ moderních kuchyní stále důležitější roli. Používají ho kuchaři k nejrůznějším účelům. Na elektrických pánvích jsou smažené brambory a kotlety. Univerzální dílenský elektrický pohon se sadou příslušenství se používá pro nejrůznější operace - pro přípravu mletého masa, drcení a krájení syrové a vařené zeleniny, šlehání bramborové kaše. K distribuci se používá takzvaná elektrická stolička: udržuje horké jídlo v kotlích vyjmutých ze sporáku.
Led na koktejly vyrábějí výrobci ledu. V cukrárně jsou elektrické šlehače, hnětací stroje, speciální skříňky, ve kterých se pečou různé výrobky. Pro skladování a prodej zmrzliny se používají nízkoteplotní čítače.
A technický pokrok jde stále dál. V dnešní době se k vaření často používají vysokofrekvenční proudy a infračervené paprsky: zkracují dobu vaření potravinářských výrobků, chrání je před spálením a činí je šťavnatějšími.
Spisovatel sci-fi, který vynalezl „molekulární kavárnu“, se příliš nevzdálil od reality. V dnešní době ředitelé stravovacích zařízení. musíte rozumět nejen vaření, ale také elektřině. Často používají slova jako reostat, induktor, transformátor, magnetické pole ...
A přesto, jak se vaří večeře - dobrá nebo špatná - závisí především na člověku, na kuchaři, na jeho dovednostech.
Mnoho lidí si myslí, že stejný kuchař vaří první i druhý. Jinými slovy, jack všech obchodů. Ale není tomu tak. Produkce je jídelna nebo restaurace a stejně jako v každé produkci jsou zde i speciality.
Kuchaři se dělí na polévku a studená jídla, omáčky a pečivo. Někteří pracují v horkém obchodě, jiní ve studeném. Jejich práce není snadná. Ale nejtěžší je možná deska. Celý den stojí u horkých, planoucích kamen. Polévka, odejde k distribuci a deska neopustí svůj post až do konce směny. Zabývá se smažením a dušením. Jeho práce vyžaduje zvláštní pozornost. Trochu rozrušený - a pak jeden začne hořet, pak další. Kotlety „vzlykají“, kousky masa „mumlají“. Volají o pomoc: převařujeme, zastavujeme! Deska by měla mít čas udělat vše včas: vyjměte pánev, přesuňte ji na okraj kamen nebo ji naopak položte na samý střed, kde je nejteplejší.
Studený obchod úzce souvisí s horkým, ale jedná se o zcela odlišné produkce. Hot kuchař polévky, mišmaš, kotlety, pečeně... Studená vyrábí masové a rybí občerstvení, saláty, vinaigretty. Její produkty se prodávají především formou bufetů. Ve studené dílně to není tak horké, dokonce, dalo by se říci, chladné ve srovnání s horkou, i když pracovní tempo je takové, že i kuchaři jsou často zpocení. Ryba, řepa, mrkev, přeměňování těsných zelných hlav na nudle, na hromadu kadeří tekoucích lehkým džusem ...
Jak v každé výrobě, tak v kuchyni jsou specifické rysy. Zde řeknou ne „opaření“, ale „blanšírování“, nikoli „rolování v mouce nebo drceném chlebu“, ale „chléb“, nikoli „smažení“, ale „hnědé“.
Směs syrových vajec a mléka se nazývá leison.Je zde známo šestnáct způsobů krájení zeleniny a okopanin: proužky, kostky, kostky, kruhy, plátky, klíny, čtverce, prsteny, hvězdy, ozubená kola, mušle, sudy, ořechy, koule, hobliny, válce. Tvarové řezání se nazývá nauhličování. Ryby se vyrábějí vařené, dušené, smažené, plněné a kotlety - přírodní, obalované, mleté. Smažení se provádí v hlubokém tuku, to znamená úplném ponoření produktů do oleje a v polohlubokém tuku. Existují i jiné způsoby přípravy pokrmů - pečení, dušení, smažení v těstíčku atd.
Nyní se podívejme, jak probíhá pracovní den kuchaře. Navštívíme nejobvyklejší, obyčejnou „pechetochku“. Přinejmenším v té, která se nachází v ulici Fontannaya ve Smolninsky v Leningradu. S jedním z pracovníků v této jídelně, kuchařem, si povíme. Pojďme jí však dát slovo:
- Ano, naše jídelna nijak nevyniká. Nachází se na rušném místě - vedle trhu. Proto máme vždy hodně návštěvníků.
Přijdu do práce brzy ráno. Převlékám se do hygienického oblečení, svého stolu, na kterém budu pracovat, svých rukou. Mám mnoho povinností. Jídelna se otevírá v osm. V tuto chvíli ještě lidé neobědvají, pouze snídají. Proto nejprve připravím pokrmy do bufetu: nějaké lehké občerstvení, sledě, želé... Z každého jídla udělám deset - patnáct porcí a uvidím, jak moc jsou žádané. Pokud se dobře rozcházejí, dělám víc. Pak připravím saláty, vinaigretty pro větev naší jídelny.
Polední přestávka začíná ve dvanáct hodin - nejteplejší čas. Návštěvníci chodí nepřetržitě. Je mojí odpovědností sloužit distribuci. Připravuji sady na Hodgepodge, nakrájím maso na malé kousky, kuře, jeseter - vše, co je potřeba pro první kurzy. A pak znovu k bufetu: salát, sledě, vinaigretta ... To trvá hodinu nebo dvě. Ale pak hlavní tok návštěvníků ustoupil. Nyní musíte myslet na zítřek: připravte marinády, vařte brambory, zeleninu.
Pozdní večer. Jídelna se zavírá. Konečně je tu příležitost se nadechnout. Jdu do bufetu, podívám se, která jídla zůstala neprodaná, a rozhoduji se, co je třeba zničit (koneckonců, našim návštěvníkům musíme uvolnit jen to nejčerstvější) a co lze recyklovat.
No, zdá se, nyní opravdu všechno. Po místnosti už chodí uklízečka s mopem. V kuchyni jsou všechny hořáky uhaseny, čistě umyté kotle jsou obráceny vzhůru nohama a sušeny na sporáku, který po dlouhou dobu, nejméně dvě nebo tři hodiny, ochladí.
Sundám si pracovní oblečení, uklidím se a jdu domů. A zítra všechno začne znovu.
Na první pohled je moje práce monotónní, neatraktivní. V kuchyni je to někdy uhličité, průvan a nepříjemný zápach, ale mám rád své kuchařské povolání. Ochotně vařím doma, a pokud pojedu na návštěvu, určitě si přinesu svůj vlastní kulinářský produkt. Je hezké, když lidé jedí to, co jste udělali, rukama a chválí ...
Z výše uvedeného příběhu můžete vidět, jak těžká je práce kuchaře. Ne každému se to líbí a dokáže to. Ale každým rokem je proces vaření snazší, práce podniků veřejného stravování je racionalizována a zlepšována.
Oběd, který se podává v jídelně, se rodí noc předtím. Vedoucí výroby (stejně jako dříve šéfkuchař nebo vedoucí) prohlédne „Sbírku receptů“ a na základě dostupnosti produktů ve spíži sestaví nabídku pro následující den. Ráno, když přijdou do práce, kuchaři vezmou jídelní lístek a vedeni ním začnou vařit. Nabídka je skóre, proti kterému se hraje kulinářská symfonie.
Kancelář Lensnabnarpit dodává jídlo stravovací společnosti. Ředitel jídelny nebo vedoucí výroby objednává potřebné produkty telefonicky a sklady potravin zajišťují jejich dodávku.Dodávka se provádí takzvanou prstencovou metodou: jedno auto dodává výrobky do několika jídelen. Některé výrobky jsou dodávány v polotovaru. Kotlety, masové kuličky, langety, steaky, pečivo se sráží z dopravníků potravinářských továren a kulinářských továren. Kuchař musí pouze položit polotovary do pánve a ujistit se, že nic není spálené nebo převařené.
Samozřejmě je dobré, že je práce kuchaře racionalizována. To usnadňuje vaření. Ale bohužel ne všichni kuchaři si uvědomují, že přechod na polotovary je jedním z progresivních způsobů rozvoje veřejného stravování. Protože práce s polotovary je pro některé kuchaře novým neobvyklým obchodem, domnívají se, že to deštruuje kuchařovu představivost, která je nutná jak při vaření, tak v jakémkoli umění. Existuje zde určitý kuchyňský konzervatismus.
Počet konzervativců ve veřejném stravování však každým rokem klesá. Existuje mnoho dalších, kteří do své práce vložili celou svou duši. A tady bych vám rád řekl o kuchařce Irině Ivanovně Izotové.
Tato žena ve středním věku stála celý život u sporáku, v teple a v průvanu, ale ne v nějaké slavné restauraci, „ať už v kavárně, ne v továrně na kuchyň vybavené nejnovější kulinářskou technologií, ale ve více než skromných jídelnách ve školách. Jejím posledním pracovištěm byla odborná škola číslo 23.
Jídelny vzdělávacích institucí pracovních rezerv mají jednu vlastnost: studenti zde dostávají snídaně zdarma, obědy a na některých místech i večeře. Je jasné, že děti nejsou okurkami nakrmeny. Určité množství je přiděleno na jídlo každého studenta a pro tuto částku musí kuchař krmit děti vydatným a chutným. Upřímně řečeno, úkol to není snadný.
Právě zde se objevilo umění Iriny Ivanovny. Z nejobvyklejších produktů, včetně polotovarů, připravovala vynikající snídaně, obědy a večeře pro chlapce a dívky, vyzkoušené, jak se říká, ze srdce.
Nějak musela nakrmit vietnamské děti, které přišly do Leningradu získat specializaci. Mladý Vietnamec přišel do jídelny v sedm ráno. Aby Irina Ivanovna nepřicházela se snídaní pozdě večer, často nechodila večer domů, ale trávila noc přímo v jídelně v ředitelně, kde si pro tentokrát připravila úzkou, ne příliš pohodlnou pohovku.
Při pohledu na lidi se Irina Ivanovna divila, jaké jídlo milují. Zpočátku Vietnamci jedli velmi málo chleba (neobvyklé!), Ale dejte jim rýži třikrát - na snídani, oběd a večeři. Postupně si ale zvykli na ruské jídlo. "Díky mami!" - pokaždé, když vietnamští studenti vstali od stolu, poděkovali Irině Ivanovně. O prázdninách jí a všem zaměstnancům jídelny byly předány blahopřání, květiny a drobné dárky. A když odcházeli z Leningradu do vlasti, zanechali následující záznam: „Smažené brambory, které jsi vařil, nejsou horší než naše rýže!“ Tato pochvala byla nejlepším hodnocením dovedností kuchařky Iriny Ivanovny Izotové. K příběhu o Irině Ivanovně zbývá jen dodat, že jí bylo uděleno vysoké vládní ocenění - Řád říjnové revoluce.
Školní stravování je důležitou součástí práce kuchaře. Stejný význam má předškolní jídlo pro děti, zejména proto, že je nutné pro děti vařit zvláštním způsobem. Kuchařka v mateřské škole (školka, školka) by měla jako nikdo jiný brát v úvahu vkus a požadavky svých malých spotřebitelů, aby vše, co jedí, bylo pro ně dobré.
Evdokia Fyodorovna Zarubina byla kdysi kuchařkou v jídelně obchodního přístavu Murmansk. Během války se cvičila pro piloty a v době míru se plně věnovala práci v dětských ústavech v Leningradu. Posledních deset let pracuje v mateřské škole č. 100 v Moskevské oblasti. Kluci jsou tady dobře krmení! Kuchyně této mateřské školy je dobře známá.A „teta Dusya,“ jak děti nazývají Evdokia Fedorovna, je příjemné slyšet, když dítě, když se setkalo se svou matkou, která pro něj přišla, radostně říká: „Mami, dnes nám dali koláče - chutné, chutné!“
Zajímavá funkce. Dnes je příprava jídla v zařízeních společného stravování téměř výhradně v rukou žen. Drtivou většinu kuchařů všech specialit tvoří ženy. A byla doba, kdy otázka role žen ve veřejném stravování byla téměř předmětem kontroverzí.
V roce 1929 časopis Narpit napsal:
"Na FZU je procento dívek extrémně nízké, ve večerních kuchařských školách - to samé, ale mezitím by se zdálo, že povolání kuchaře je pro ženu docela přístupné a malá praxe žen pracujících v podnicích veřejného stravování hovoří o tom, že žena je mnohem více na místě v této profesi. “
Nyní naopak v oblasti veřejného stravování s určitým zármutkem prohlašují: „Několik mladých mužů chodí do vzdělávacích institucí a do podniků veřejného stravování.“
Před revolucí bylo vaření považováno výhradně za mužský majetek. Totéž mimochodem platilo pro číšníky. Pokud se žena dostala do práce v restauraci, bylo to hlavně pro roli květinové dívky. S košíkem květin nebo podnosem, na kterém byly kytice, vyšla do haly a nabídla je návštěvníkům.
Řada žen skončila v barmankách. Kromě toho mohli chodit sloužit do cukráren a kaváren. Tam se zaměstnanci skládali hlavně z žen.
Nejzajímavější však je, že první školy vaření byly organizovány pro ženy. Ve Francii si počátkem tohoto století získala popularitu škola Cordon-bleu. Kulinářské znalosti získané jejími mazlíčky byly vysoce ceněné. Škola se pravidelně účastnila kulinářských výstav a měla dokonce vlastní časopis.
Absolventi kuchařských škol obdrželi speciální certifikáty. Podle těchto svědectví měly ženy nárok na práci v nejkvalitnějších restauracích, ale nebyly tam najaty. Byli najati přinejlepším jako kuchaři v soukromých domech. Žena se ale zdráhala vstoupit do „pánovy kuchyně“, i když měla osvědčení o absolvování kuchařské školy. Aristokratické rodiny dávaly přednost mužským kuchařům. Kuchařky si najímali úředníci, obchodníci, učitelé.
Žena převzala vedoucí roli v kuchyni podniků veřejného stravování ne tak dávno - asi před třiceti nebo čtyřiceti lety - a pevně k tomu zavedla svá práva. Když se v roce 1967 v Leningradu konala první celoměstská soutěž mladých pracovníků stravování, vítězi se stali kuchaři Lyubov Pereladova, Valentina Smirnova, cukráři Lyudmila Shishkina, Raisa Tirranen, Lyudmila Kulandina. A jen jeden mladý muž. To, co bylo řečeno o ženách, však neznamená, že v naší době neexistují žádní skvělí mužští kuchaři. Například šéfkuchař Oleg Alexandrovič Babikov od roku 1961 vede kuchyni restaurace Metropol. Je vynikajícím kuchařským specialistou, vynikajícím organizátorem a vynikajícím mentorem. Populární speciality jako filety „Metropol“ a „Mignon“, poleningradská pečeně a „agratan“ štika (smažené a pečené) jsou Babikovovým příspěvkem ke klasické ruské kuchyni. Kotleta „Novinka“ (mleté vepřové maso bez rohlíku, plněná kuřecími játry, smažená s cibulí) by se dala nazvat „kotleta Bab.ikovski“.
Oleg Aleksandrovich je nejen zkušený kuchař, ale také neúnavný inovátor v oblasti kuchyňské techniky. Vytvořil pohodlné výrobní stoly pro kuchaře, chladicí stůl na rolovací listové těsto, zařízení pro otevírání plechovek, všechny druhy forem na želé, košíčky (košíky na těsto na ozdoby). Jen jeho racionalizační příspěvek v devátém pětiletém období činil úspory zhruba sedm tisíc rublů. Tvůrčí práce OA Babikova byla vyznamenána Řádem rudého praporu práce.
Samozřejmě, že ne všichni kuchaři jsou jako Irina Ivanovna Izotova nebo Oleg Alexandrovič Babikov.Existují i další. Pro ně jsou večeře jako jakýsi nepřátelský kmen, který se obvykle objevuje v kuchyňských rozhovorech pod slovem „oni“. Toto slovo se vyslovuje lhostejně a někdy je v něm zakomponována naprostá nechuť. Dědeček „oni“ nejen jedí, pijí a zanechávají na stole hromady špinavého nádobí, ale také jako spotřebitelé mohou učinit komentář, požadovat knihu stížností a napsat do ní zdaleka lichotivou recenzi. Ale co můžete dělat, když si někteří pracovníci stravování nezaslouží nic jiného!
Chuť k jídlu, jak se říká, přichází s jídlem. Ale nemusí se to zdát, pokud je to, co jíte, bez chuti, přesolené nebo převařené a vyrobené bez duše.
Mladá generace kuchařů přijímá ve své práci to nejlepší od svých starších, snaží se být vnímavá a pozorná vůči spotřebiteli a spotřebitel na tuto úctu reaguje sám se sebou, a to zejména tehdy, když nevidí nikoho kulnnarského řemeslníka, ale kulinářského tvůrce.
O tom, že mladá generace čestně podporuje vysokou značku sovětské kulinářské školy, svědčí zejména první revize cateringových specialistů ze zemí - členů Rady pro vzájemnou ekonomickou pomoc, která se konala v říjnu 1976 v Budapešti. Každá země byla zastoupena třemi kuchaři, třemi cukráři a třemi číšníky. V sovětské delegaci byli číšníci z Tallinnu, cukráři z Vilniusu a kuchaři z Leningradu. Elena Denisova ze závodu veřejného stravování výrobního sdružení "Svetlana", Leonid Beresnev z restaurace hotelu Sovetskaya a Gennady Petrov z "Metropol" na výstavě předvedli skutečně vysoké kuchařské dovednosti.
Medveděv N.M. Venkovské vaření
|
