Hledám recept na žitno-pšeničný chléb

[Vážení pekaři!]

Vážení pekaři!

Pokud jste v seznamu receptů nenašli naše respektované autory, recept na žitno-pšeničný chléb, který:
- chtěl bych péct,
- někde si o něm přečtěte,
- někde viděli takový chléb,
ale, nevíte, jak to upéct, jaké přísady jsou k tomu potřebné ???
ZPĚT NA TUTO TÉMATU !!!
Celý svět se s pomocí našich pekařů pokusí najít recept, pomozte upéct chléb, který potřebujete!
A pokud jste upečeli chléb podle takového receptu, zveřejněte jej na fóru, v příslušné sekci, podle našich pravidel pro zveřejňování receptů, a nahlaste to v tomto vlákně.
Níže zveřejním obsah takových receptů.

CHLÉB, KTERÉ HLEDÁTE RECEPT (obsah):

Hledám recept na žitný chléb, aby bylo co nejméně pšeničné mouky a nic zbytečného, ​​a to: pouze voda, mouka, sůl, cukr, máslo, suché droždí.

Mám 200 g šálku, lžičku a lžíci. Stroj na 750 nebo 900 gramů chleba Binatone BM-1068.

Pokud podle vašich přání, vezmeme recept zde https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0, změníme pšeničnou mouku na žitnou, trochu více vody na žitnou mouku a pečeme v troubě x / v režimu žita, s jednou kynutí.

Samotné pečení chleba na žitné mouce je však problematické, protože neobsahuje lepek.
Proto vám doporučuji podívat se na recepty v sekcích:
Žitný pšeničný kvasnicový chléb https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=263.0
Žitný kvasnicový chléb https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=265.0

Najděte na začátek jednodušší recept a zkuste pečení pod dohledem autora receptu s radami a pomocí autora receptu.

Žitný chléb se nevzdává okamžitě, je nutná zkušenost!

Dobrý večer.
Nejsem si jistý, jestli recept, který hledám, je žito a pšenice. Manžel žádá o chléb „jako v obchodě“ Stolichny nebo Rzhanoy. Říká, že všechny ostatní stále nechutnají jako ten zakoupený, ale líbí se mu to, i když prasknu (((((čtu ingredience všude a mezi ingrediencemi není žádný rozdíl, ale chuť je úplně jiná. Ten pocit, že leží ve složení na etiketě)) A ukázalo se, že to mají v malé, malé díře a ne suché.

[Ksenia]

Ksenia, musíte pochopit, že chuť obchodního a domácího chleba je odlišná, protože suroviny použité k tomuto účelu se také liší. Jsme doma, k chlebu nepřidáváme nic navíc!
A pak pečiete chléb v troubě x / a to se liší od průmyslového chleba, pekárny.

Kromě vás za vás nikdo nezachytí chuť chleba. Vezměte si na fóru recept na pšenično-žitný nebo žitno-pšeničný chléb, který se vám líbí, a přiveďte ho na chuť, která osloví vaši rodinu a manžela. Vyberte si množství mouky, její poměr, zjemněte nebo ochlaďte těsto, přidejte slad nebo bez něj atd. .... nebojte se experimentovat s těstem a pečivem - uspějete!

Pomozte mi najít recept na pšenično-žitný chléb. Pečil jsem to jednou, velmi chutné, ale bohužel jsem si recept nezapsal do záložek. musíte péct ve francouzském režimu a složení obsahuje pšeničnou mouku, žitnou mouku, slad, koriandr, máslo. Vzpomínám si, že všechny suché přísady jsou smíchány do suchých, ale nepamatuji si proporce. Budu velmi vděčný. Hledal jsem 2 hodiny všechny recepty, ale nemohl jsem je najít

Na fóru existuje mnoho takových receptů. Pokud se jedná o KVASOVÝ chléb, podívejte se do sekcí:

Nejjednodušší chléb (podle modelů pekáren) https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=499.0

Pšeničný žitný kvasnicový chléb https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=262.0

Žitný pšeničný kvasnicový chléb https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=263.0

V našem městě (Grodno) se prodává žitný chléb „Palanga“ a „Trakai“. Chtěl bych najít recept.

V našem městě (Grodno) se prodává žitný chléb „Palanga“ a „Trakai“. Chtěl bych najít recept.

Můžete požádat na internetu, takový chléb jsem na fóru neviděl - nepamatuji si to

Chléb „Palanga“
1,5 šálku žitného kvásku
2 lžičky mořská sůl
2 lžíce. l. mletý kmín
5 lžíce. l. tmavý cukr
250 ml teplé vody
4 šálky nebělené pšeničné mouky
Hodně štěstí!

může mi někdo říct recept na "Donskoyův chléb"? Opravdu chci upéct lahodný černý chléb v bavlně, už jsem vyzkoušel 2 recepty, není to tak ... už se začínám bát experimentovat ...

Ahoj. Pokud někdo má - sdílejte prosím recept na rižský sladkokyselý chléb. V Lotyšsku se jí říká kukuřice Saldsskāba („kukuřice saldskabe“). Předem velmi vděčný za pomoc.

Ahoj pekárna !!! NÁPOVĚDA NAJÍT RECEPT !!!!!
Můj manžel se mě přilepil: „Pečeme tento druh chleba, který jsme jedli v restauraci.“
Chléb byl takový: malé buchty s tenkou krustou a maso celé děravé a mírně gumové. Jsou také posypané semeny nebo vločkami.

K tomuto receptu se mi opravdu líbil chléb. https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=94522.0 ale je to mílovými kroky, rád bych dosáhl stejného chutného výsledku s kváskem, ale nevím jak. Pomozte mi, prosím.

Zajímavá otázka, samozřejmě. Kynuté těsto je třeba vypěstovat
Doporučuji vám přejít do sekce o kvásku, vybrat si recept na kváskový chléb a tam si promluvit s autorem receptu.

Dobré odpoledne!

Ví někdo recept na hnědé housky / chleby jako na obrázku vlevo.


Tento chléb se často nachází, a to nejen ve formě housek. Nechutná jako žito (v tom smyslu, ne jako černý chléb v obchodě), ale jiné ... Zdá se, že se někdy nazývá voňavé, ale nejsem si jistý ...

Dobrý den všem!
Hledám recept na žitný chléb z dětství, který měla moje babička na vesnici, ale zatím bohužel ..
V sovětských dobách byl do vesnic poblíž Muromu dovážen do obchodů černý žitný chléb, obyčejného tvaru, jako cihla.
Prolezl jsem celý Google, ale nenašel jsem ani podobné obrázky, všechno je buď bledší, nebo pórovitost je jiná, nebo s přísadami.
Pokud jde o pórovitost, bylo to jako současná šedá, hrubě porézní, ale velmi tmavá, s tmavě tmavou čokoládovou krustou.
Pokud kousek zmáčknete, velmi neochotně se narovnal, ale ne jako plastelína, a nelepil se na zuby.
Na můj vkus (pokud nalijete špetku nefiltrovaného slunečnicového oleje a hrubé soli) pro mě nebylo nic rovného!
Trouba bude s největší pravděpodobností v troubě, ale pravděpodobně také v HP Panasonic SD-ZB2502. Ale nemůžete najít recept.
Věřím, že by to rádi ochutnali i lidé, kteří se zajímají o pečení.

[slavka15]

slavka15 Ahoj! Doporučil bych vám vyzkoušet litevský žitný chléb https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=166436.0... Na autora to nevypadá tak černě, ale záleží to. jaký druh sladu použijete, byla pro mě tma. Kmín nemusíte přidávat, abyste nenarušili autentičnost chuti, i když se mi to s kmínem opravdu líbí. Nejdůležitější je, že tento chléb, na rozdíl od jiných krémů, není vůbec lepkavý, porézní (někdy přidám dalších 20 g vody). Můžete jej použít jako základ receptu a upravit jej podle svého vkusu.
Pečený v troubě. Úspěch vám!

Ahoj! Právě jsem upečil žitno-pšeničný chléb, poměr pšeničné a žitné mouky je 1: 1. manžel je náročný, zná chuť venkovského chleba babičky, tento chléb mu chutnal, ale potřebuje, aby byl drobek ještě hutnější, všechno ostatní - chuť, vzhled, hustota, má rád. Prosím, řekněte mi, jak dosáhnout této vyšší hustoty strouhanky? Nemá rád čistý bílý chléb, říká - rohlík, žitno-pšeničný chléb je třeba trochu změnit ... je možné jednoduše zvýšit podíl žitné mouky a snížit pšeničnou mouku? chuť nebude ovlivněna? chce sníst více než jeden bochník chleba, jako v obchodě. ukousnout se na večeři, ale pár kousnutí, a říká, že k tomu potřebuje hustší strouhanku.

můj recept je jednoduchý - mouka, voda, sůl, cukr, živé droždí.

Nejjednodušší způsob, jak zhutnit drobenku, vzhledem k poměru mouky 1x1, je snížit množství vody. Nejprve 1-2 lžíce. l., a pak se postarat o skutečnost, stále musíte odečíst nebo ne. Díky tomu bude těsto strmé.

Stačí se podívat na recepty našich uživatelů a vybrat si:
https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=262.0
https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=263.0

[natashanik]

natashanik, pokud chcete pravý žitný chléb, musíte odstranit kvas, u žitné mouky potřebujete fermentaci kyselinou mléčnou, není dostatek droždí. Pečení žita je velmi vzrušující věc. Možná je to v pekárnách jednodušší, tady vám to neřeknu, ale starý dědeček, tedy babiččin způsob, má kynuté pečivo.

[Správce]

Správcedíky, pokusím se snížit množství vody. a okamžitě protiotázka - pokud se mi líbil recept na chléb, ve kterém je výpočet pro 650-700g, pak dostat kilogramový bochník. je nutné proporcionálně měnit všechny složky (mouka, voda, droždí), nebo nezvyšovat droždí? slaný cukr je otázkou vkusu, tady je to jasné, ale mouka a voda ... pravděpodobně na základě vaší rady se obecně mouka a voda mění, aby se získala hustší nebo volnější drobenka?

Včera jsem zkusil trochu více žitné mouky a méně pšeničné mouky, hotový chléb se ukázal být méně, roste méně na žitě? Přečtu si fórum, všechny podrobnosti byly pravděpodobně probrány stokrát

selenа, a děkuji, kynuté těsto v blízké budoucnosti, našel recept „na jaře“, dokud ho moje ruce nedosáhly (dvě děti ho nedávají), ale chci, jaký bude čas. teď je cílem získat hustší strouhanku v žitno-pšeničném chlebu. a tam budeme pokračovat v tanci

Pojďme sem Přepočítat množství ingrediencí v receptu na chléb. Pomáhat začátečníkům. https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7646.0
A musíte si přečíst zde https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=131.0

Dobré odpoledne!
Prosím, řekněte mi recept na vyloupaný (pečený) chléb. Někdy se tomu také říká řemeslo.

teď je cílem získat hustší strouhanku v žitno-pšeničném chlebu. a tam budeme pokračovat v tanci

POKUD NAJDETE TUTO METODU - SDÍLET !!! Snížení množství vody v receptu dává hustší strouhanku, ale také sušší. A žito-pšenice znamená být vlhký.

Dobré odpoledne . Mohu nabídnout recept na chléb pro x / p Panasonic, ale mírně upravený mnou. Vše je v gramech. 2,5 lžičky droždí. 4 lžíce. l. žitný slad. 80 g vroucí vody (pro napařování sladu), 225 g. pšeničná mouka, 325 g. žitná mouka, 30 gramů lepku (lepek), 2 lžíce. l. cukr, 2 lžíce. rostu. olej, 350 gramů vody. A nyní samotný postup pro označování produktů záložkami. 4 lžíce. l. nalijte slad do 80 gr. vařící voda, promíchejte. Na dno misky nalijte droždí moukou a žitem a pšenicí a lepkem (nezapomeňte prosít), poté sůl, cukr, máslo, za studena. Smíchejte vodu s napařeným sladem a nalijte do mísy. Všechno. Mám speciální program žitného chleba - 3,5 hodiny. Než jsem koupil lepek, chléb nebyl špatný, ale poté, co jsem to s ním vyzkoušel, předčil všechny mé sny.Bread je vysoká porézní buchta až na samý vrchol mísy. Tak hodně štěstí. Byl bych rád, kdybych vám pomohl.

Dobrý večer! Setkal jsem se s takovým chlebem v prodeji - trojúhelníkový tvar, zjevně žito-pšenice a uvnitř spousta slunečnicových semen (přivezeno z Běloruska). (Nelze vložit fotografii).

Moc se mi to líbilo a chtěl jsem si to uvařit sám.
Hledání nějak nedalo nic - možná to nevypadalo správně. Prosím, řekněte mi odkaz na recept.
Díky moc předem!

Hledání nějak nedalo nic - možná to nevypadalo správně. Prosím, řekněte mi odkaz na recept.

Podívejte se do sekce autorských receptů na chléb, snad podle fotografie a složení ingrediencí si můžete vybrat ten správný chléb.
https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=263.0

uvnitř spousta slunečnicových semen

zkuste tento, dělám všechno podle receptu a přidávám také semínka, částečně k věci, částečně k celému ... tento chléb se nám opravdu líbí, jen jsem se na něj napojil ...
https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=398502.0

[Správce, Helen3097]

Správce, Helen3097


Děkuji moc, podívám se!

Jsem pekař začátečník, jen se učím, takže mi řekněte, mohu použít mléčné kynuté těsto v receptech, kde je uveden žitný kvásek?

Umět!
Máme speciální sekci o fermentacích https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=172.0 s otázkami a odpověďmi

Dobrý den, prosím, řekněte mi, kde najdu recept na pivní chléb Darninsky?

Vezměte si tento recept
Darnitsa chléb v pekárně (od fugasky) (Lola)

a vyměňte vodu za 100% pivo nebo za vodu ve správném poměru.

Pouze to není klasický darnický chléb - jedná se o improvizaci na téma

Dobré odpoledne! Zeptám se zkušených pekařů. Jako dítě měla moje babička ve vesnici vlastní pekárnu. Z pekárny byl chléb v přívěsu poháněn po kolejích do obchodu. Co to bylo za chléb! Černá, s houbovitou vlhkou, mírně lepivou, „gumovou“ drobečkou, znatelně kyselou, s dechberoucí vůní a křupavou hnědou kůrkou. Můžete prodat svou duši za horkou krustu másla a soli. Ale moje babička tento chléb neměla rád - řekla, že je drsný a kyselý, naopak, vždy čekala na „Stolichny“ z města. Uběhlo mnoho let, ale opravdu chci zkusit podobný chléb. Nic takového v obchodech teď nenajdu - a i tak to bylo jen v této vesnické pekárně. Na jaké recepty se mám podívat?

Na místě je dostatek žitného chleba s různými kombinacemi žitné a pšeničné mouky.
Viz sekce Kvasinky a Sourdough Bread.

V každém případě si budete muset vybrat recept na chléb, který bude vyhovovat vaší chuti a vůni, s vašimi oblíbenými přísadami bylin a koření - neexistuje dokonalý recept
A žitný chléb je obtížný na pečení, to je třeba vzít v úvahu

Nejchutnější chléb (babička) se ukáže s kváskem a při pečení v troubě. Podívejte se na naše originální recepty a vyberte si sami.

Hodně štěstí!

[Vousy]

Vousy, Olya, podívejte se na fórum. Existuje mnoho receptů.

A žitný chléb je obtížný na pečení, to je třeba vzít v úvahu

To opravdu je!

[Správce]

Správce, Anatolyevna, dík!

Ahoj. Pomozte mi zjistit složení chleba. Jednou jsem koupil chléb v pekárně s názvem „Bezdomovci bez kvasnic“. Polotovar chleba, pečený přímo v troubě po dobu 10 minut. ALE CHUŤ !!! Okamžitě se do něj zamiloval! Nikdy jsem nikde tak chutné jídlo neochutnal! Je tmavě zbarvený, hustý a jemně porézní a díky aromatickému kvasu velmi aromatický. Podíval jsem se na složení: žitná mouka, pšeničná mouka, voda, fermentovaný žitný slad, bramborové vločky, koncentrát kvassové mladiny, mořská sůl, med, rostlinný olej. (Objednávka by mohla být na konci zmatená). A to je vše. ALE! Co je droždí v tomto receptu? Nedávno jsem začal péct domácí chléb a nepovažuji se za znalce pečení. Ale naprosto dobře chápu, že chléb s takovým složením nevzroste. Možná někdo vysvětlí, jak péct chléb s takovými přísadami. Byl bych vděčný za recept.

Co je droždí v tomto receptu?

Podle vašich slov je chléb upečen na místě za pouhých 10 minut. Myslím, že je to jen „ztráta času“ sledováním procesu pečení. Chléb lze péct asi 25-30 minut a pokud je malý bochník.
Chléb vyrobený ze speciální moučné směsi.
Taková směs může obsahovat kypřící látky, které působí jako droždí, takže chléb je upečen bez kynutí a ihned po hnětení je vložen do pece.
Jedná se o jednoduchý chléb bez droždí na prášku do pečiva. Takový chléb nevydrží dlouho a zůstane čerstvý a je lepší ho péct v malých houskách.

Otevřete naše recepty na fóru a vyberte si je sami

Dobré odpoledne! Hledám recept na chléb podobný tomu, který vyrábí rostlinu Eesti Pagar, říkáme jí „Tallinn“, v estonštině prostě musí být vormileib, tedy „černá plíseň“. Pudink, s velmi tmavou, měkkou a volnou strouhankou. Obsah balení: žitná mouka, voda, pšeničná mouka, cukr 5,5%, sladový extrakt, slad ze žitné mouky, sůl 1,1%, droždí, lepek.

Ahoj. Mám celozrnnou pšeničnou a žitnou mouku. Ve srovnání s dříve zakoupenými se jedná o poměrně hrubé broušení. A něco z toho upečte v čisté formě, no, prostě to nejde - výstup jsou jen cihly ((((. Do receptu na obyčejnou mouku přidávám 20 - 25%.) Rád bych našel recept na žitný chléb s celozrnnou moukou na hrubé mletí. Budu velmi vděčný za pomoc Peku na HB Panas 2512.

Hrubou mouku můžete mlít menší v mlýně nebo v mlýnku na kávu.

Je těžké pochopit, o jaké vady jde, aniž byste viděli recept na chléb a jeho fotografii, včetně drobky.
Mouka ZZ má větší tekutost než obyčejná pšeničná mouka.

Pro začátek se podívejte sem Celozrnný moučník perník. Mistrovská třída

Cihly naznačují, že rovnováha mouky a kapaliny je nevyvážená.

Díky za radu, četl jsem to. Zdá se mi, že k bobtnání mouky je nutná dlouhá kynutí, 4-5 hodin programu HB nestačí.

Hledám recept na žitný chléb z dětství, který měla moje babička na vesnici, ale zatím bohužel ..
V sovětských dobách se ve vesnicích poblíž Muromu dovážel do obchodů černý žitný chléb, obyčejný jako cihla.
Prolezl jsem celý Google, ale nenašel jsem ani podobné obrázky, všechno je buď bledší, nebo pórovitost je jiná, nebo s přísadami.
Pokud jde o pórovitost, bylo to jako současná šedá, hrubě porézní, ale velmi tmavá, s tmavě tmavou čokoládovou krustou.
Pokud je kousek vymačkán, velmi neochotně se narovnal, ale ne jako plastelína, a nelepil se na zuby.
Chcete-li ochutnat (pokud nalijete špetku nefiltrovaného slunečnicového oleje a hrubé soli), nebylo pro mě stejné!

100% se připojuji! Přesně to samé se vždy kupovalo během mého dětství v oblasti Tula. Popsali jste to velmi správně. Přidám také aroma, které bylo slyšet u několika bloků kolem obchodu, do kterého byl tento chléb dodán. A ještě jedna věc: pokud tuto tmavou krustu trochu potřete česnekem, pak jednoduše nemůžete popsat slovy.
Hledám také. Také jsem nic neviděl. A tak chcete ...

Dobrý den všem!
Hledám recept na žitný chléb z dětství, který měla moje babička na vesnici, ale zatím bohužel ..

Vyhovuje vám tento recept? https://mcooker-csm.tomathouse.com/in...om_smf&topic=539461.0 To je můj oblíbený chléb
Je nemožné vyrobit žitný chléb bez kvásku. Nejprve musíte udělat kvásek.

Ahoj. Pomozte mi zjistit složení chleba. Jednou jsem koupil chléb v pekárně s názvem „Bezdomovci bez kvasnic“.

Klamou. Chléb bez droždí neexistuje, takový chléb se vyrábí z kvásku. Někteří lidé nazývají takový chléb bez droždí. ale není tomu tak, protože kvasem jsou divoké kvasinky a bakterie mléčného kvašení. Startovací kulturu lze z mouky a vody odstranit za 4 dny

Ahoj. Mám celozrnnou pšeničnou a žitnou mouku. Ale ve srovnání s dříve získanými je to poměrně hrubé mletí. A něco z toho upéct ve své čisté formě, no, prostě to nejde - výstup jsou jen cihly ((((. Přidávám 20–25% k receptu na obyčejnou mouku.) Rád bych našel recept na žitný chléb s celozrnnou moukou hrubého mletí. Budu velmi vděčný za pomoc Peku na HB Panas 2512.

Celozrnná mouka neobsahuje lepek a měla by být hustá. Zkuste smíchat mouku první třídy a celozrnné. AŽ 50% celozrnné přidávejte a připravujte dobrý chléb

Jsem pekař začátečník, zatímco se jen učím, tak mi řekněte, je možné použít kyselé mléčné kynuté těsto v receptech, kde je uveden žitný kvásek?
pouze pokud jsou přidány droždí. A podle toho, jaký máte kvásek, je to na chléb nebo na kvašení mléka7 Existují speciální kvasnice na chléb, které obsahují čisté kultury bakterií mléčného kvašení. Jedná se pouze o ty, které se používají v chlebu spolu s droždí.
V zásadě se žitné kynuté těsto odstraní za 4 dny. sní rychlejší verzi za 2 dny, hledejte na internetu „front-sourdough“

Celozrnná mouka neobsahuje lepek a měla by být hustá. Zkuste smíchat mouku první třídy a celozrnné. AŽ 50% celozrnné přidávejte a připravujte dobrý chléb

To je vaše lež) Celozrnná mouka (čistá pšenice, špalda, pšeničná žito) je vynikající chléb, porézní a chutný. Opravdu miluji tuto směs pšeničné mouky a často peču chléb
Je pravda, že jeho barva je šedá, ale to je již mouka, která dává takový odstín