Zmrzlina základní

Zmrzlina základní

Kategorie: Mléčné a vaječné pokrmy

Složení
Žloutky	3-4 ks
Cukr	1 sklenice
Mléko	2,5 šálků
Silný krém	0,5 šálků
Vanilin	na špičce nože

Metoda vaření

• Dotsya v pátek uvedla, že je naléhavě potřeba udělat zmrzlinu, pozvala své přátele na nedělní ochutnávku. No, udělal jsem to hned v pátek. A dnes jsem to musel dělat znovu, protože z první dávky zbylo jen velmi málo. Hostům se zmrzlina moc líbila, říkali si, proč se taková zmrzlina v obchodě neprodává? A speciálně v supermarketu jsem sledoval složení toho, co prodávají: sušené mléko, palmový olej, příchutě identické s přírodními, emulgátory, stabilizátory!
  
• Za deset dní zvládnutí výrobce zmrzliny jsem to udělal už pětkrát. Nejprve jsem se rozhodl vytvořit základní recept na krémovou. Technologie, kterou mám, je tato: mixérem se sklenicí cukru jsem porazil 3–4 žloutky (v původním zdroji bylo 1,25 sklenice, na můj vkus se to podobalo) a na špičce nože vanilin. Důkladně bijte po dobu 7-10 minut. Potom přidám půl sklenice smetany pro těžký trh a 2,5 šálků mléka. To vše míchám doslova minutu s jedním šlehačem při snížené rychlosti mixéru, protože sprej letí velmi silně. Pak ho nalít do hrnce a přivést ho téměř k varu na ne příliš vysoké teplotě. A pak, stejně jako všichni ostatní, jej ochladím na pokojovou teplotu, pak do chladničky, pokud to nebudu dělat právě tam (ale výtěžek hotového produktu se ukáže být mnohem menší), nebo do mrazáku na hodinu a pak do zmrzlinovače. Obvykle stačí 30-40 minut ...
  
• Během této cesty vyvstala otázka: v pokynech společnosti Clathronic se uvádí - maximálně 800 ml tekutiny a balení udává výkon 1 kg. Nikdy jsem nebyl schopen zvážit výsledek, ale odkud může pocházet dalších 200 gramů? A to pokud zmrazíte čistou vodu a mléko a smetana budou světlejší ...