Francouzská bageta na „staré těsto“ / Baguette de pate fermentee (pec)

Přesně - přesně!

Ano, Igore, o droždí, byl jsem překvapen, protože jsem věděl, že ho používáte v malém množství. Proto jsem je omezil.
Pokud jde o samotnou tyčinku, svázat ji jednou a není čas vypít šálek kávy Tři malé mi ne vždy dávají šanci
S administrativním nožem je to už zajímavější!
Georgi, respekt! Obecně se pokusíme! Ale ve skutečnosti miluji, když je vše esteticky příjemné - takže oblázky i koše jsou přirozené, respektive nástroj! Něco takového)))

[Idol32]

Zveřejňuji slíbené fotografie mých baget ...





Děkuji ještě jednou Idol32 pro velmi podrobný popis skvělého receptu!

Idol32, mohu si místo paštikového kvasu vzít kynuté těsto?

Samozřejmě je to možné. Je to všechno zaměnitelné. Je pouze nutné vzít v úvahu, že zvedací síla divokých kvasinek je mnohem nižší než u jejich komerčních bratrů, a proto je třeba prodloužit dobu prokazování / zvedání.

[vezměte 10g droždí nebo ještě lépe 3 gramy!]

Teď jsem si znovu přečetl recept a byl jsem zděšený - bylo v něm zjevně chybné množství kvasinek. Je nutné vzít alespoň dvakrát méně. Nyní nemám způsob, jak opravit záhlaví tématu (můžete vidět, že už uplynulo příliš mnoho času), takže ti, kdo tyto bagety upečou vezměte 10g droždí nebo ještě lépe 3 gramy!!

kolik kvasinek je výsledkem? v záhlaví hlavního tématu 20

Nyní nemám žádný způsob, jak opravit záhlaví tématu (můžete vidět, že uplynulo příliš mnoho času),

Chcete-li to provést, můžete a měli byste požádat moderátora o poskytnutí nezbytných informací a v receptu budou provedeny změny a doplňky

kolik kvasinek je výsledkem? v záhlaví hlavního tématu 20

Vezměte 10 g. Obvykle musíte vzít maximálně 2% z celkové hmotnosti mouky obsažené v receptu. V tomto případě droždí neovlivní chuť chleba.

Dobrý den.
Již několikrát jsem vyráběl bagety (podle různých receptů, včetně těsta), ukázalo se to byaka (((
Plochý, bledý a jako nejškodlivější kritik - manžel řekl: „gumový“.
Rozhodl jsem se zkusit štěstí s vaším receptem, ale byly tu otázky ohledně technologie. Nepovažujte za těžké vysvětlit začátečníkovi)))
1. Tvarované polotovary, které umístíte na lněný ručník. A který z nich je v této fázi lepší zakrýt - také plátnem, nebo potřebujete něco hutnějšího a teplejšího?
2. Neexistuje žádná lopata a ani materiál pro ni. Obrácený plech nebo krájecí deska funguje dobře. Nebo je zásadně důležité, aby tam bylo něco dřevěného?
3. Přísloví kámen ... Opět - bude fungovat obrácený plech? Pokud ano, je nutné troubu dodatečně zvlhčit (například misku s vroucí vodou)? A také jsem nechápal - byl kámen v troubě od začátku topení? Musím to něčím namazat, přikrýt pergamenem. Nebo potřebujete nějakým způsobem válat dno bagety v mouce?
4. A vůbec jsem nerozuměl ničemu o cukru v mouce. Není v receptu ... Nebo je to nutné? Nebo ne?

To jsou takové hloupé, neohrabané otázky ... Ale pokud tomu rozumíte, pak důkladně))) Moje kulinářská hrdost nepřežije další neúspěch

Znamená to tedy:

1. Nejlepší je roztavit se na plátně, úplně 350 - 370 g / cm (je to podobné jako na plátně, které používají umělci), pokud ne, pak bude stačit ručník s hrubou strukturou. Nezáleží na tom, jestli je to lněné nebo bavlněné. Na hrubou pytlovinu není téměř žádné těsto a lépe se jí dýchá. Zakryjte stejným ručníkem / plátnem jako pod těstem. Dřevěné - to nevadí.

2. Pokud není deska, je lepší použít silnou lepenku nebo řezací desku. Položte na něj list papíru na pečení a položte na něj polotovary. S papírem se budou lépe válet na kameni / plechu na pečení.

3. Pokud je plech na pečení obrácený, bude fungovat místo kamene. Měli byste ji nasadit, jakmile zapnete troubu.Při vkládání chleba do trouby musí být kámen / plech na pečení horký. Není třeba to mazat ani chytat.

4. Cukr v mouce má dost vlastní. Nemusíte to přidávat.

Hodně štěstí!

Hodně štěstí!

Zkusím)) Budu hlásit později!

Nezapomeňte posypat kukuřičnou mouku na papír před položením polotovarů na desku. To rozhodně není úplně francouzské, ale velmi italské, vůně hotového chleba bude to, co potřebujete!

[Idol32]

Idol32 Díky za recept, bagety se mi opravdu líbily. : girl_love: Myakish vyšel trochu krémově, možná jsem vzal 1 stupeň mouky a přidal 1 polévkovou lžíci medu. l (díky Iriska pro radu ). Těstové těsto stálo více než 14 hodin (vzal jsem 10 gramů droždí), nebyla tam žádná kyselost, jen vůně živého chleba!

Pro vaše zdraví!

A přesto, kolik droždí použít pro tento recept?! deset? Nebo 3 + 3?! Nebo stačí jen 3 gramy?!

Znovu se odhlásím. Jakmile jsem viděl tento recept, peču s ním bagety. Je velmi výhodné hnětet těsto v noci, hnětet ráno atd., A co je nejdůležitější, je vynikající. Ale přidám cukr 1 čajovou lžičku. Díky autorovi!

Také jsem se rozhodl upéct tuto bagetu a jsem prostě potěšen chutí !!!

Moc děkuji autorovi receptu na tak úžasnou bagetu !!

A také jsem se rozhodl péct bagety. Vyrobeno přesně podle receptu Richarda Bertina. S výsledkem jsem velmi spokojen. Kůra je tenká a suchá a má nádherný měkký střed. A jak chutné je namočit roztrhaný kousek do omáčky z masa! MMMM.

Tenká, křupavá kůrka, krajková strouhanka. Vždy nechám kousek těsta v lednici na týden, abych přidal k další dávce. Chuť je úžasná. Můžete sníst celou bagetu bez čehokoli. Pouze řezy mi stále dělají problém, protože jsem zatím nenašel slušný nůž.

A přesto, kolik droždí použít pro tento recept?! deset? Nebo 3 + 3?! Nebo stačí jen 3 gramy?

Protože jsem vyrobil podle Bertinova receptu, je to takto: na 250 g zralého těsta 2,7 g droždí na 135 g mouky + 4,5 g hlavní dávky na 390 g pšenice + 20 g žita. Z tohoto počtu jsem dostal 4 bagety.